אם אתם אוהבים שוקולד, טופי ואגוזים – אתם מוכרחים לנסות את המתכון הבא. קוביות בראוניז קרמל לחות, רכות ושוקולדיות במיוחד (ובלי טיפת קמח) עם שכבת טופי אגוזי לוז זהוב ומעל הכל ציפוי שוקולד מריר במרקם של טראפלס.
זהו בדיוק מסוג הקינוחים שאי אפשר לעמוד בפניהם, גם מבחינת מראה ובעיקר מבחינת טעם. הבראוניז האלה מושלמים לאירוח חגיגי ואפילו לקראת פסח המתקרב בצעדי ענק, והולכים לקצור מחמאות רבות מהטועמים.
מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן | בראוניז יוגורט בריאים
בראוניז קרמל ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
בראוניז קרמל ואגוזי לוז
תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית קפה נמס
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
לטופי עם אגוזי לוז:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
25 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
60-70 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס
לציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
לקישוט:
ברס או אגוזים קצוצים
אופן ההכנה:
בראוניז:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- בקערה גדולה שמים שוקולד וחמאה וממסים ביחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים קפה, סוכר ומלח וטורפים היטב לתערובת אחידה.
- שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
- מוסיפים אבקת קקאו ושקדים טחונים וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 20-25 דקות או עד שבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך בחלק המרכזי. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
טופי עם אגוזי לוז:
- במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
- במקביל, מחממים בסיר קטן שמנת ומלח לסף רתיחה.
- כשהקרמל מוכן יוצקים לתוכו את השמנת בזהירות ומערבבים. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שמתקבל טופי מלוח אחיד וזהוב.
- מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל הכל יחד תוך כדי ערבוב עוד 1-2 דקות עד שהיא נמסה והתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה אגוזי לוז קלויים וקצוצים ומערבבים.
- יוצקים את הטופי על גבי הבראוני ומיישרים את החלק העליון בעדינות כך שתיווצר שכבה אחידה.
- מצננים במשך שעה במקרר.
ציפוי שוקולד:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- יוצקים את הציפוי על גבי הטופי ומיישרים.
- מצננים לחלוטין במקרר במשך 2-3 שעות לפני שחותכים לריבועים.
- חותכים את הבראוניז לריבועים, מפזרים מעט ברס ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- מומלץ להגיש את הבראוניז בטמפרטורת החדר, אז הם במיטבם מבחינת מרקם.
- שומרים את הבראוניז בכלי אטום במקרר עד שבוע.
- במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
- ברס הם בעצם שבבים של אגוזי לוז מקורמלים. ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
- גרסה פרווה: בבראוניז – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בטופי – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה באותה כמות. במקום חמאה משתמשים ב-10 גרם שמן קוקוס. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בציפוי – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה.
- הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בראוניז קרמל ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
324 תגובות
אחרי 6 פעמים אשמח לשמוע ממך אך לעשות קרמל תמיד הקרמל מתקשה נוצר גושים ותוספת השמנת הופכת אותו לגוש תודה
חשוב לעבוד על להבה בינונית-גבוהה כל הזמן ואין בעיה לערבב. צריך סבלנות כדי שכל הגושים יעלמו. כשמוסיפים את השמנת חשוב להוסיף אותה חמה ולא קרה, אחרת באמת נוצרים גושים. בהצלחה!
הייי, אני מנסה להכין פעם ראשונה טופי, את יכולה לחדש איך בדיוק מכינים את הקרמל? כמו כן, ראיתי שרשמת שצריך לחמם את השמנת- לא ראיתי שרשמת את זה במתכון.
נראה מושחת ומענג! ובנושא אחר – עוד לפני פסח מגיע פורים, האם גם השנה תיערך החלפת משלוחי המנות המסורתית בין קוראי עוגיו.נט?
בטח! האירוע פורסם בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט ויתקיים ב-18 במרץ. הנה כל הפרטים:
https://www.facebook.com/events/223975317948842/
אשמח לראותך :)
האם יש אפשרות להמיר את הכנת הקרמל במשהו אחר (כמו המסה של סוכריות טופי)?
אני לא יודעת איך מכינים את הקרמל ולא רוצה שזה מה שיהרוס את המתכון
לא יצא לי להכין קרמל מסוכריות, סורי. אבל ממליצה לראות את הסרטון כאן ואת כל הטיפים, זה יכול לעזור לך.
הבראוניז מהממים! בהחלט ינוסו היום או מחר :)
איך את חותכת אותם כל כך מדויק ונקי? (לי הם לא יוצאים כל כך יפים בתמונות). את מקררת במקרר/מקפיא לפני? תודה!
תודה איילת! אני מקררת את הבראוניז במקרר ואז פשוט חותכת עם סכין שף ארוכה. בהצלחה!
היי , אפשרי להקפיא או שיהרוס?
אפשר להקפיא.
יווו זה נראה טעים בטירוףף!
יאם, זה נראה מושלם! [גם יצא חרוזי קצת]
בראוניז מושלמים!
די, נטלי
מהשאלה הנצחית שלי ודאי נמאס לך…
יש מצב להפוך לפרווה לאלרגית לחלב?
ילך עם ריצ’ ומחמאה, או שחבל לנסות?
יעבוד כן, אבל הטעמים ישתנו בהתאם.
נראה מדהים!
האם לדעתך אפשר “לפרוון” את המתכון ולהשתמש בשמן קוקוס וחלב קוקוס לטובת רגישי הלקטוז? תודה
אני מאמינה שכן. 100 גרם שמן קוקוס במקום החמאה בבראוניז, 15 גרם שמן קוקוס בטופי במקום החמאה, וקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות במקום השמנת.
וואווווו זה נראה מטורף!!!! אני כל כל אוהבת את הבלוג שלך
הי, ניסית את הבראוניז ללא הציפוי השוקולדי?
לא ניסיתי, אבל מניחה שאפשר.
הי נטלי,
פעם ראשונה שאני מגיבה-אני עוקבת אחרייך באדיקות וכמתלמדת חדשה בתחום האפייה,אני רוצה לציין שכל מה שהכנתי אליפות!!!!
שאלה-האם אפשר להשמיט את האגוזים/שקדים מטעמי אלרגיה וחשש שפעוטות יאכל את זה?
תודה!
תודה רבה אלינור! אין בעיה להשמיט את האגוזים. בהצלחה!
היי! נראה מעולה!
האם יש תחליף לשקדים האחרונים במתכון הבראוניז? קמח יעבוד? או אגוזים טחונים?
אפשר אגוזים טחונים באותה כמות. בהצלחה!
היי נטלי,
אפשר להחליף את החמאה בשמן בבראוניז? כמה שמן? ואם אשאיר את הקרמל בלי החמאה זה נורא?
לא, שמן לא יתאים. אי אפשר לותר על החמאה בטופי, הוא יצא רך מדי.
האם ידידותי לנשים בהריון? הביצים עשויות טוב? תודה! נראה סוף!!!
למיטב ידיעתי כן, אבל אם את לא בטוחה עדיף להתייעץ עם רופא או מומחה בתחום.
ווווהווווו נראה פשוט טעים ומושוחת בצורה היסטרית!!! ינוסה וידווח כבר הסופש :) מאוהבת בשילוב הזה של טופי קרמל ושוקולד
התמונות אמנם מגרות אבל כל המתכונים שאת מפרסמת בכלל לא מתאימים למטבח הממוצע.
אני בטוחה שברוב המטבחים כמו גם אצלי אין משקל כדי למדוד את הכמויות ו200 סוגי רינגים ושקפים.
וגם הרכיבים הם לא כאלה שיש בכל בית.
מלח ים אטלנטי? ברצינות?
או כמו בשאר המתכונים שיש בהם כל מיני שמות מוזרים כגון נפאז גלוקוזה שמן דקלים וכו׳… יכול להיות שהמתכונים באמת טובים אבל היה נחמד אם הם היו מותאמים גם קצת לבני העם הפשוטים כמוני…
קיימים המון מתכונים שהם גם פשוטים יותר ועם רכיבים שקיימים בכל בית. ויש גם את המתכונים של לעשות רושם ולמטיבי לכת באפיה. הבלוג המדהים הזה מכיל גם וגם!
משקל ביתי זה לא בעייתי לקנות (לא יקר) וחוץ מזה קיימת טבלת המרה בבלוג למי שלא משתמש במשקל.
וברוב המתכונים בהערות קיימים תחליפים וכתוב האם אפשר להשמיט את המרכיבים היותר יקרים ופחות שכיחים.
בתור אחד שהכין לפחות 40 מתכונים מהבלוג המצוין הזה, אני מרשה לעצמי להגיב ולהגיד שהדברים שאמרת פשוט לא מדויקים.
נכון שבשביל מספר עוגות רושם כדאי לרכוש משקל ומצרכים “מיוחדים”, אבל לרוב רשום במה ניתן להחליפם או להשמיטם.
ומלח ים אטלנטי, זה מה ששבר אותך? תשאלי אם אפשר ניתן להמיר במלח פשוט… ניתן להימנע מתגובות כאלה מתלהמות לעניות דעתי..
מקווה בשבילך שכן תכיני את העוגה בסוף כי היא פשוט מושלמת (אני הכנתי עם מלח רגיל למשל)
בהצלחה
מצטרפת לנוגה ורותם. יש לי המון ספרי אפיה ואני מנסה מתכונים מהרבה בלוגים ועדיין לא מצאתי ספר או בלוג עם מתכונים שמשתווים למתכונים בבלוג הזה – מבחינת דיוק, אמינות, תיאור ברור של התהליך, יעילות התהליך ותוצאה מושלמת בכל פעם. ונכון שלא תמיד יש את כל המוצרים או הכלים בבית אבל מניסיוני בכל פניה לנטלי היא תמיד עונה בסבלנות ובפירוט וגם מציעה חלופות אם צריך. לכן מימי מומלץ לתת לבלוג צ’אנס ובטוח שלא תצטערי.
מימי, כדאי לך להשקיע כמה עשרות שקלים במשקל. זה הכי מדוייק!
אני התאהבתי בבלוג הזה כי המתכונים בו מאוד מפורטים ומדוייקים, שלבי ההכנה ברורים ובאמת על כל שאלה ששאלתי קיבלתי מענה. והכי חשוב, כל מה שהכנתי יצא טעים וזכה לשבחים. מקווה שתנסי ותספרי איך יצא. (:
לקרמל איזה סוכר צריך להשתמש?חום או לבן או לא משנה?
תודה
מקווה שיצא טוב בסוף
חג שמח
לבן.
היי נטלי,
האם ידוע לך יחס המרה של מ”ל לגרמים?
זה תלוי כמובן במרכיבים… הנה טבלת המרות שיכולה אולי לעזור:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart
כמובן שלא הצלחתי להחזיק את עצמי והכנתי היום. אין מילים. פשוט מצוין, מדויק, אלוהי. תודה!!!!!!!!
נראה מעולה! האם אפשר לוותר על המלח בחלק של הטופי? תודה רבה :)
כן, אין בעיה. התוצאה תהיה הרבה יותר מתוקה.
יפהפיים והשכבות כאלה מדויקות ומפתות. מחכה כבר להכין (ולקבוע איתך!)
נראה ממש טעים, מתכננת לנסות היום. אבל שקדים טחונים זה שקדים שטוחנים או אבקת שקדים שקונים?
אפשר לטחון לבד ואפשר לקנות אבקת שקדים מוכנה. בהצלחה!
כל מתכון שלך קוצר אינסוף מחמאות וכבר כמה שנים שהבראוניז האלו זוכים לתגובות היסטריות אצלנו בבית:)
והפעם חברים טבעוניים מאתגרים אותי!
אולי תוכלי להמליץ במה כדאי להשתמש כתחליף לביצים? בננה/נוזל קטניות?
תודה רבה ארבל! אפשר להכין את המתכון לבראוניז הטבעוניים כבסיס.
הכנתי את המתכון, יצא מדהים גם במראה וגם בטעם. שפו!
הכנתי אותה היום והיא ממש ממש טובה, כמה שאלות לפעם הבאה: הטופי יצא לי נוזלי קצת ולא התייצב בקירור אז הוא דיי נשפך כשחתכתי, למה ככה? חשוב לציין שאני עובדת עם משקל אז הכל היה מדוייק, כששפכתי אותו הוא לא היה נראה סמיך. ומה את אומרת על להוריד כמות סוכר? פשוט לשים פחות וזהו או שיש צורך להוסיף משהו אחר במקום? תודה מראש והעוגה טעימה מאוד וטופי יצא מושלם עם המליחות אז בעיקר אספתי אותו מהצדדים.
היי קתרין, לפי התיאור נשמע שפשוט לא בישלת את הטופי מספיק, ואני מניחה שהוא גם היה בהיר מאוד. בנוגע לכמות הסוכר – מהטופי אין אפשר להוריד כי אז הוא באמת לא יהיה מספיק יציב, מהבראוניז עצמם אפשר להוריד 10-20%. בהצלחה!
ניתן להפחית מכמות הסוכר בבראוניז לחצי כוס (100 גרם)? תודה.
זה ישנה קצת את המרקם, אבל אפשר.
היי שבוע טוב נטלי
נראה מושלם. האם אפשר להכין פרווה?
ואיך יצאה לך גבוהה כל כך?
לגרסה פרווה – 100 גרם שמן קוקוס במקום החמאה בבראוניז, 15 גרם שמן קוקוס בטופי במקום החמאה, וקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות במקום השמנת. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם. הגובה הוא בהתאם לתבנית בה השתמשתי (הגודל הרשום במתכון).
שלום לך,מה יחס ההמרה של שמן קוקוס ולחמאת קוקוס?
1:1
רק עכשיו ראיתי את התגובה של מימי ואני בשוק! לא מתאים לך אז לא תכיני ולא תיקני מיצרכים! לא מבינה מה הטענות! נטלי את מדהימה והמתכונים שלך מעולים אחד אחד!
הי נטלי
תודה על התשובה. למה אי אפשר להשתמש במחמאה?
אפשר, אבל הטעם יהיה פחות טוב.
WOW
הי,
נראה מדהים!
ינוסה בקרוב..
לגירסה הפרווה, אם אני משתמשת במרגרינה הכמויות הן כמו של החמאה?
כן, באותה כמות.
היי נטלי, אפשר להשתמש במתכון של הבראוניז פרווה שלך ולשלב אותו עם השכבות מעל?
כן.
היי נטלי. העוגה מהממת!! אחת התמונות היפות ביותר של העוגות שלך!!
אני לא יודעת אם תספיקי לענות לי אבל אנסה בכ׳ז…
הבראוניז כבר בתנור. האם אני יכולה להכין עכשיו את הטופי ולהניח בצד עד שהעוגה תצטנן לגמרי?
מליון תודות!
עדיף להכין את הטופי וישר ליצוק אותו על הבראוניז, כי הוא מתייצב ויהיה קשה לעבוד איתו כשהוא קר.
הי,
תודה רבה על הבלוג המקסים!
אני נהנית ממנו בכל פעם מחדש.
רציתי לשאול שאלה שאינה קשורה למתכון הנ”ל.
אני מכינה פטיפור שוקולד מאגוזי לוז טחונים (עד למצב נוזלי) מעורבבים עם שוקולד מומס. היחס בין האגוזים לשוקולד הוא 1:1.
הבעיה בפטיפור הזה, שצריך כל הזמן לשמור אותו בקירור, כי בטמפ’ החדר הוא נמס.
יש לך רעיון מה ניתן להוסיף לפטיפור כדי שהוא יישאר מוצק גם בטמפ’ החדר.
חשוב לי שהפטיפור יהיה פרווה.
תודה רבה!
חשוב לטמפרר את השוקולד ואז הוא יחזיק מעמד גם בטמפרטורת החדר.
היי נטלי,נראה פשוט מושלם!
האם אפשר להקפיא את העוגה ולהפשירה לאחר שבוע?
נראה לי שכן. בהצלחה!
זה מעולההההההה!!!!
הי נטלי ושבת שלום,
איך יודעים שהטופי מוכן ? יש טמפרטורה שצריך להגיע אליה?
תדה מראש
לא ממש טמפרטורה -הוא פשוט צריך להיות אחיד ובצבע ענברי. בהצלחה!
טוב נטלי הבראוני הזה מושלם!!!!!!! הטופי יצא ככ ככ טוב ומיוחד. תודה
לנטלי בוקר טוב
הכנתי את העוגה יום שישי
יצא מצויין טעימה מאוד מאוד מאוד
תודה :)
זה ללא ספק אחד המתכונים המעולים שניסיתי מהאתר ובכלל!
יצא מושלם!! מחמאות מפה לפה.
כל מי שטעם ביקש מתכון :)
היי נטלי בטופי אגוזי לוז אפשר לעשות עם שקדים במקום?
בודאי, אין בעיה.
היי
אשמח לדעת בבקשה המתכון מותאם לגודל תבנית של תנור?
לא, המתכון מתאים לתבנית בגודל 20*20 ס”מ. אם את רוצה להכין בתבנית ענקית של תנור תצטרכי להכפיל כמויות פי 3. בהצלחה!
תודה רבה!
היי,
עשיתי את הבראוניז, הכל הלך מצוין עבדתי במדיוק לפי ההוראות.. אך הטעם של הטופי המלוח נורא.. המליחות משתלטת על כל הבראוניז( יש לציין שהתחתית של הבראוניז טעים מאוד!) מה יכולה להיות הבעיה?
אציין כי השתמשתי במלח רגיל ולא אטלנטי וכי במקום אגוזי לוז שמתי אגוזי מלך
תודה רבה!
מלח רגיל מלוח משמעותית ממלח ים והטעם שלו הרבה יותר אגרסיבי, אז זו הבעיה.
פשוט עונג צרוף!
מומלץ בחום.
מה אפשר לשים במקום שקדים טחןנים?
אפשר קוקוס טחון באותה כמות.
היי נטלי, חשבתי להכין את העוגה הזו לאורחים שצריכים להגיע. האם חייבים לשים במקרר לשעתיים שלוש? יש אפשרות לקצר ולשים במקפיא במקום?
כן, אפשר לשים במקפיא לזמן קצר יותר. צריך פשוט שהעוגה תתייצב לפני שחותכים לריבועים. בהצלחה!
יש לי חשק עז לעשות את זה עם בוטנים (מטורפת על השילוב של בוטנים ושוקולד)
אבל חשבתי לעשות את זה בקינוחים אישיים, אם אני אכין את הטופי ואמזוג אותו לתבנית מאפינס נראה לך שאצליח לחלץ אותו ואז להרכיב על הבראוניז (שגם אותם אכין בתבנית מאפינס)?
אין בעיה להכין בתבנית מאפינס – אופים את הבראוניז בתבנית המאפינס (זמן האפייה יתקצר), ואחרי קירור יוצקים עליהם את הטופי, מצננים ואז את הגנאש. בהצלחה!
היי! נראה מעולה!!
במה אפשר להחליף את השקדים הטחונים בבראוניז? והאם אפשר לשים מלח רגיל במקום אטלנטי בטופי? אם כן, אז כמה? תודה!!!
במקום השקדים הטחונים אפשר קוקוס טחון או כל סוג אחר של אגוזים טחונים. אפשר להשתמש במלח רגיל במקום אטלנטי, אבל הכמות צריכה להיות קטנה יותר – 1/4 כפית בלבד.
וואו נטלי, תודה רבה. עשיתי עם פקאנים כי זה מה שהיה לי ויצא מדהים. בהחלט יופיע על שולחן הסדר השנה.
אם אני משתמשת בקרם קוקוס, יש צורך לקרר ולהשתמש רק בחלק המוקשה?
עדיף, כן.
היי, חשוב לי להבין למה בעצם צריך לקרר את הקרם קוקוס בטופי אם זו לא הקצפה? במה זה שונה מגנאש ששם לא צריך לקרר. תודה.
משתמשים בשמנת, לא קרם קוקוס.
אוקיי, אז אם הבנתי נכון בטופי אני מקררת את הקרם ומשתמשת רק בחלק המוקשה ובגנאש בקרם כרגיל מבלי לקרר? ואיך אני מודדת 250 מ”ל כשזה מוקשה (כמה גרם צריך לצאת) שוב תודה.
אם הגנאש לא מיועד להקצפה אפשר להשתמש בקרם קוקוס כרגיל, לא רק בחלק המוקשה. מודדים 250 גרם.
היי נטלי,
האם אפשר לאפות בתוך תבנית זכוכית פיירקס (יש לי בדיוק בגודל המתאים)?
ועוד שאלה: האם אפשר לוותר על קפה נמס?
תודה!
כן, אין בעיה לאפות בפיירקס, ואין בעיה לותר על הקפה. בהצלחה!
היי נטלי,
האם אפשר להחליף את המלח האטלנטי במלח רגיל? תודה רבה!
כן, אבל הכמות צריכה להיות קצת יותר קטנה כי הוא מלוח יותר ממלח ים.
נראה אלוהי!
אני רוצה להכין לערב פסח..
אשמח אם תוכלי לתת לי דגשים להכנת הטופי מאחר ועדין לא יצא לי להתנסות בהכנת טופי ולא בא לי הפתעות בערב חג:)
תודה רבה!!
אין ממש דגשים – פשוט מכינים קרמל, מוסיפים פנימה שמנת (חמה קצת), ואז מבשלים הכל יחד עד אחידות והסמכה קלה. בהצלחה וחג שמח!
היי אפשרי להכין את העוגה ברינג 24 עגולה לא יצא לי עוגה דקה מידי?
היא תצא יחסית נמוכה, אבל בראוניז אמורים לצאת נמוכים באופן יחסי.
היי, תודה על המתכון. כשמכינים את הקרמל, מותר לערבב את הסוכר?
אני מערבבת, אין בעיה. בהצלחה!
הי נטלי, המתכון נראה מדהים ונורא בא לי להכין אותו לסדר, אבל המארחים דתיים אשכנזים ולא אוהבים קוקוס… יש אפשרות לפרווה בלי מחמאה ובלי קוקוס? אני אובדת עיצות…
תודה רבה!!!!
סורי, לא ממש… עדיף להכין מתכון אחר.
היי נטלי המדהימה
שאלונת
אם אני מעוניינת להפוך את המתכון לפרווה, מה עדיף, להחליף את החמאה במרגרינה או בשמן קוקוס? מבחינת הטעמים
אני מעדיפה שמן קוקוס, אבל אפשר גם מרגרינה. בהצלחה!
נטלי שלום !
קודם כל ממש תודה על הבלוג המדהים ומעורר ההשראה, אני לומדת ממך המון.
עכשיו שאלה- אני מעוניינת להכין את הקינוח לליל הסדר ורציתי לדעת אם אפשר להכין את הקרמל עם סוכר דמררה או לא. דבר נוסף יש אפשרות להמיר את הקקאו בשוקולית?
עדיף שלא להכין את הקרמל עם סוכר דמררה, זה יותר בעייתי. אי אפשר להמיר את הקקאו בשוקולית. בהצלחה וחג שמח!
אז איך בעצם מכינים קרמל? :(
שמים סוכר בתוך מחבת על להבה גבוהה וממתינים עד לקרמול מוחלט. אפשר לערבב תוך כדי.
יצא מדהים:)
שאלה, לפי התמונה נראה שחוץ משכבת טופי ושכבת גנאש יש שכבת קרם לבנה או משהו דומה שאינו מופיע במתכון…
איפה את רואה שכבה לבנה? אולי את מתכוונת לאגוזים?
אפשר שמן רגיל? תודה!!
לא מומלץ, זה ישנה לחלוטין את מרקם הבראוניז.
חג שמח נטלי.
האם אפשר להחליף את אבקת השקדים בקורנפלור?תודה.
כן, באותה כמות.
אם אין לי מלח ים אטלנטי, במה אפשר להשתמש?
אפשר מלח רגיל, אבל בכמות קצת יותר קטנה כי הוא מלוח יותר. בהצלחה!
היי! נראה מדהים! בגלל שיש לי אחייניות קטנות אני רוצה לנסות רק חצי מהעוגה עם הטופי. אפשר לחלק את הכמות בחצי?
אין בעיה להכין חצי כמות.
טעמתי, סליחה טרפתי.
העוגה מושלמת…כל הכבוד!!
היי נטלי,
עשיתי את הבראוניז, קיררתי אותם, הקפאתי אותם, משום מה כשבאתי לחתוך, כל הקרמל נזל,השכבת גנאש זזה מהמקום שלה (כי הקרמל נזל) וכל העסק פשוט לא הסתדר לי.יש לך מושג למה? הטעם והכל היה מושלם, אבל הנראות לא בגלל שכל הקרמל ברח. האם זו תקלה בדרך ההכנה או שזה למשל יכול להיות בגלל החום?
אשמח לעזרה :) שבוע טוב.
יכול להיות בגלל החום שבחוץ, אבל נראה לי שפשוט לא בישלת את הטופי מספיק. הוא צריך להיות ממש זהוב וסמיך.
מצטרפת להודעה מעלי..
הכנתי הכל לפי ההוראות, ושכבת הטופי נזלה לגמרי.. הכל היה טעים אבל לא יפה .
מה יכולה להיות הסיבה?
נשמע שפשוט לא בישלת את הטופי מספיק. הוא אמור להיות ממש זהוב וסמיך.
תודה רבה נטלי על התשובה, ינוסה בשנית בקרוב הם פשוט מבחינת הטעם היו חלומיים!
היי נטלי!
נראלך שזה יעבוד עם מוס שוקולד במקום הגנאש מעל בתור עוגה?
ואם כן יש באתר מתכון של מוס שוקולד יציב שאת חושבת שיתאים ?
כן.
https://www.oogio.net/birthday_mousse_cake
היי נטלי
האם אפשר להקפיא לפני נסיעה? הכוונה לפני זה בלילה קודם?
כן, אין בעיה להקפיא.
האם להוסיף מים לסוכר בזמן הכנת הקרמל ואם כן כמה? כמה זמן בערך צריך לקחת תהליך הקירמול לפני הוספת השמנת?
לא, אין צורך במים. לא יודעת להגיד כמה זמן זה לוקח, פשוט צריך להגיע לצבע של קרמל.
הי נטלי אני מעוניינת להכין את הבראוניז האלה שנשמעים פשוט מדהים אבל אין לי תבנית 20*20
האם 28*12.5 מתאים?
תודה
או שעדיף בתבנית עגולה קוטר 24 ס״מ? תודה
אפשר תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ, הם פשוט יצאו קצת יותר נמוכים. בהצלחה!
שאלה נוספת- אפשר לצפות בשוקולד חלב?
כן, אין בעיה.
המון תודה על המענה!
נראה מעולה!
* לכמה מעלות הקרמל והטופי צריכים להגיע?
תודה.
בערך 170.
ועוד שאלה את האגוזים קולים בתנור ומקלפים לאחר מכן? תודה.
כן.
קראתי את כל התגובות ועדיין לא הצלחתי להבין איזה שילוב פרווה הכי טוב לטופי המלוח.
ניסיתי להכין עם שמנת צמחית ונוצר לי גוש אחד גדול.
האם יש לנסות עם קרם קוקוס? והאם ניתן להשתמש בכל הקרם או עדיף בחלק הקשה שלו.
תודה!
עדיף להכין עם קרם קוקוס, חלק שומני בלבד. בהצלחה!
זה יצא מדהייייים , יש לי רק בעיה אחת הקרמל לא התקשה במקרר זה בגלל שלא בישלתמ מספיק את הסוכר או שזה צריך עוד זמן במקרר? ( זה מעל שלוש שעות כבר במקרר)
יכול להיות שזה באמת כי לא בישלת מספיק את הקרמל.
היי נטלי, אני עוקבת אחרי הבלוג שלך ואחרי התמונות המהממות באינסטאגרם באדיקות..מכינה מפעם לפעם מתכונים ממנו וכמובן שהכל יוצא מעולה.
הכנתי את העוגה היום לארוחת צהריים ולא נשארה חתיכה אחת, פשוט עוגה מעולה שקצרה מחמאות רבות, תודה רבה לך על מתכונים מעולים ומפורטים!!!
כמה בערך בראוניז יוצאים מהמתכון הזה?
תלוי בגודל החיתוך… המתכון מתאים לתבנית בגודל 20*20 ס”מ כפי שכתוב.
היי נטלי
המתכון , כמיטב יצירותייך
מקרמל חושים ובלטות טעם!!!
רציתי לשאול אותך כמה שאלות קצרות למען הסר ספק
1.האם ניתן להקפיא את הבראוניז המוכנים לתקופה ממושכת מבלי לפגום בטעמם , במידה וכן למשך כמה זמן
2.האם ניתן לשלב בקרמל כף או שתיים של פרנג׳ליקו על מנת להעשיר את טעם הלוז
במידה וכן באיזה שלב
3. האם ניתן להמיר את המלח בבמלח ים האימליה הורוד , במידה וכן מה יהיה המינון הנכון לטעמך (יוצא מתוך נקודת הנחה כי את מכירה את הסוג של המלח הזה )
אלפי תודות מראש:)
תודה! תשובות:
1. אפשר להקפיא עד שבועיים בקופסה אטומה.
2. נראה לי שכן, אבל לא ניסיתי. כשהקרמל מוכן מוסיפים לו כף ליקר.
3. נראה לי שהמינון זהה, אבל לא יצא לי להשתמש במלח המדובר.
בהצלחה!
יש לי תבנית 24*24 מרובעת.. איך ממירים?
הייתי מכפילה את הכמויות פי 1.5.
תודה רבה! איך אני מכפילה את זה מבחינת הביצים? 4?
כן.
לא זה פשוט יצא בלתי חוקי בעליל. אין מילים.
היי נטלי,
אני מחפשת מתכון בסיסי לבראוניז.. המתכון הנ”ל יכול להתאים?
תודה :)
כן. ויש גם את זה:
https://www.oogio.net/brownies
היי , האם בבראוניז במקום השקדים הטחונים אפשר להשתמש באגוזי לוז טחונים?
בטח, אין בעיה.
האם אפשר להחליף שמנת בקצפת צמחית ? יצא אותו דבר ? ( רוצה אותו פרווה )
אין בעיה להמיר בשמנת צמחית. הטעם ישתנה מעט.
רק כמה שאלות ממש קטנות:)
האם ניתן הלחליף את האגוזי לוז באגוזי מלך?
שקדים טחונים- קמח שקדים מהסוג של המקרונים תופס?
כשאני מכינה קרמל עם גלוקוז אני בדכ ממיסה את הגלוקוז ואחכ מפזרת בהדרגה את הסוכר מעל, כל פעם קצת על שהוא נספג- האם כאן צריך פשוט לשים את כל הסוכר על בסיר וחכות להמסרה והשחמה- או שגם בהדרגה?
תשובות:
1. כן.
2. כן.
3. הכל יחד זה בסדר.
איך אפשר להתאים את המתכון לתבנית עגולה בקוטר 24?
אפשר להכין את המתכון כמו שהוא בתבנית בקוטר 24 ס”מ, הבראוניז פשוט יצאו קצת יותר נמוכים.
עושה הורסת. קצרה שבחים בלי סוף מכל שכבות הגיל. עלתה אצלי למקום הראשון! כל הכבוד!
נראה מעולה!
שאלה, האם ניתן להחליף את הכפית קפה נמס בשוט אספרסו נוזלי? (לשם חיזוק הטעם של הקפה)
כן.
יצא להיט!
הצליח לי יותר הקרמל כששפכתי מעט מהשמנת החמה לתוך הקרמל (ועירבבתי) ורק לאחר מכן את כל השאר.
תודה על המתכון :-)
היי נטלי
עשיתי אתמול את המתכון הטעם יצא מהמם השכבות קצת פחות ברורות כמו בתמונה..אני צריכה לחתוך את זה לקוביות מדיוקות והסתבכתי עם זה כי הגנאש למעלה נהרס ומתפקשש,איך אני יחתוך בצורה המושלמת כמו בריבועים בתמונה?
אשמח לתשובתך המהירה תודה.
חשוב לחתוך את הבראוניז כשהוא קר לחלוטין ולהשתמש בסכין שף ארוכה אז החיתוך נוח ומדויק.
יצא מדהים! הכנתי בפעם הראשונה טופי ויצא ממש טוב!
ראשית אציין שהעיצוב החדש מהממם ושהמתכונים שלך נהדרים כתמיד.
שאלה שכל הזמן עניינה אותי לגבי שוקולד. רבים מהמתכונים שלך משלבים חפיסות שוקולד מריר. אני בטוחה שמדובר במוצר גלם חשוב בבראוניז אלו לדוגמא ואשמח אם תמליצי על כמות אחוזי הקקאו. אני משערת שיש פער בין בראוניז של 70 אחוז ומעלה שוקולד מריר או שוקולד פרה מריר פשוט המגיע בחפיסות של רביעיות. האם יש הבדל משמעותי? האם משתלם להשקיע בשוקולד מריר יותר ובאיזה מקרים?
היי שיר, תודה רבה על המחמאות! בנוגע לשוקולד – זה לחלוטין עניין של טעם אישי. אני אוהבת להשתמש בשוקולד עם 64% מוצקי קקאו (קונה לרוב של ולרונה או קקאו בארי), אבל כל שוקולד שטעים לך עובד.
הי, הכנת ויצא נהדר, אך הגנאשמאחרי הקירור קיבל מראה מכוער עם שומן לבן עליו. השתמשתי השוקולד קוטדור 70% קקאו. למה זה):?
באיזה סוג את משתמשת, וכמה מריר זה צריך להיות גם בראוניז?
נשמע שהשוקולד בו השתמשת פשוט התפרק, לרוב זה קורה בגלל חימום יתר. אני משתמשת בשוקולד מריר 64% מוצקי קקאו של ולרונה או של קקאו בארי. בעיקרון זה עניין של טעם והכי מומלץ להשתמש בשוקולד מריר שאוהבים לאכול סתם כך.
היי נטלי יש לי שאלה קצת טיפשית- את הביצים צריך להוסיף אחרי שהגנאש התקרר ? פשוט תיארתי לעצמי שאם זה יהיה חם אז הן יתבשלו לא?
תודה
דנה
אין ביצים בגנאש, אני מניחה שאת מתכוונת לבראוני עצמו – מוסיפים לאחר הסוכר בערבוב במטרפה – זה קורה מהר מאוד ואז אין סכנת היקרשות. בהצלחה!
ננראה מושלם!!!
רק איך מכינים קרמל? האם זה מסובך?
מפזרים את הסוכר במחבת בשכבה אחידה ומבשלים על להבה גבוהה עד שהוא מגיע לגוון ענברי. חשוב להישאר כל הזמן ליד המחבת ומדי פעם לערבב עם לקקן או כף נקייה כדי שהתוצאה תהיה אחידה. חשוב להיזהר משריפת הקרמל.
היי נראה מושלם! האם חייבים להוסיף שקדים טחונים לתערובת? ושאלה נוספת- אם אני לא אשים אגוזי לוד עם הקרמל זה עדיין יצא טוב? זה ייתפס בכל זאת או שיהיה נוזלי?
אפשר להמיר את השקדים הטחונים בקמח באותה כמות. עדיף לא לותר על האגוזים כי הקרמל אכן יהיה קצת רך מדי.
אוקיי אז הכנתי ויצא טעים בטירוף אבל יש לי שאלה, כשמכינים את הקרמל ושמים את הסוכר בסיר זה אמור להתחיל להיות כמו גבישים? מתי יודעים שזה מוכן? ושאלה נוספת- אחרי שערבבתי את זה עם השמנת הטופי יצא מאוד דליל ואחרי ששמתי את זה על הבראוניז במקרר זה נהיה יותר סמיך, אבל גם לא קיבל את הצבע החום היפה כמו שרואים בתמונה… מה עליי לעשות להבא?
הקרמל מוכן כשהוא חלק ובצבע ענברי. עובדים על חום גבוה כל הזמן ומערבבים עד אחידות. כשמוסיפים את השמנת זה אכן מדלל את הקרמל, אבל ממשיכים לבשל עוד קצת וזה מסמיך מחדש. בהצלחה!
היי,
אם אני משתמשת בבראוניז במריר רגיל.. (ורד הגליל) ניתן להוריד מכמות הסוכר שלא יהיה מתוק מידי?
תודה!!
אפשר להפחית עד 20% מכמות הסוכר.
היי נטלי, אני מתכננת להכין את הבראוניז האלו לערב חג אבל לצערי חייבת לפרוון את המכון.. אישית אני פחות מתחברת לטעם של שמן קוקוס ורציתי לדעת האם אפשר כדי להפוך את המתכון לפרווה להמיר את החמאה בחמאת קקאו?
אשמח לדעת באופן כללי, האם ניתן להמיר חמאה בחמאת קקאו במתכונים… תודה רבה רבה!
חמאת קקאו לא תתאים, סורי. אפשר להשתמש במרגרינה, אבל זה גם לא כזה להיט גדול…
שלום נטלי,
אני רוצה להכין את הבראוניז האלה היום.
יש לי רק חששות מהמלח בקרמל. אין לי מלח ים אטלנטי וראיתי שניתן להמיר אותו ברבע כפית מלח דק רגיל.
עדיין אני לא שקטה לגבי המלח בקרמל. האם מלח זה תוספת סטנדרטית?
ואם אשים פחות מלח, הטעם לא יהיה מתוק מוגזם?
אשמח לחוות דעתך.
תודה,לינה.
מלח זו תוספת מאוד סטנדרטית לקרמל. אם את ממש חוששת את יכולה להפחית ל-1/8 כפית.
נטלי,
הכנתי את הבראוניז. זה לגמרי הבראוניז הכי טעימים שהכנתי ואכלתי. אמנם יש טיפה התעסקות איתם אבל המאמץ מאד שווה!
תודה על המתכון!!!
בניגוד לכל אלה שרשמו שהטופי היה נוזלי ולא התקשה, אצלי הי נראה שיצא טוב אבל אחרי הקירור הוא התקשה מידיי ברמה זאת שפשוט לא ניתן לחתוך לקוביות! כל ניסיון לחיתוך מועך את הבראוניז למטה. גם הצבע שלו יצא יותר כהה מאשר בתמונה. לך רעיון למה זה קרה? איך כן אפשר לחתוך את זה אם יש עוד רעיון?
מריאנה
כנראה החום של הכיריים היה גבוה מדי והקרמל התבשל יתר על המידה.
היי נטלי המתכון מעולה.
אפשר להכין בלי הגאנש? נשמע לי מתוק בטירוף עם הגאנש למעלה
אין בעיה.
שלום נטלי,
תודה על המתכון, נראה מצוין!
רציתי לשאול – איך בדיוק מכינים את הקרמל? על איזה גודל להבה? כמה זמן? איך יודעים שזה מוכן ואפשר להוסיף כבר את השמנת?
תודה רבה!
מתחילים על להבה גבוהה ומקרמלים את הסוכר עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק, ואז מוסיפים את השמנת .בהצלחה!
היי, הכנתי ועכשיו כשטעמתי גיליתי שמשקף לי הקרמלין ויש לבראומיז טעם מריר עמוק :( :(
יש דרך להציל את המצב לדעתך?
ואם אוריד את שכבת הטופי ואכסה בגנאש?
תודה
את יכולה לגרד את שכבת הטופי ואז לכסות בגנאש, אין בעיה. בהצלחה!
היי,
בשלב 8 רשום- במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
מה הכוונה יוצרים קרמל? רק מהחימום של הסוכר במחבת?
תודה :)
נכון, פשוט מניחים את הסוכר בשכבה אחידה יחסית ומחממים את המחבת על להבה גבוהה עד שנוצר קרמל.
היי נטלי, אני ממש רוצה לנסות את המתכון.התמונה כ”כ מגרה שאני לא יכולה להוריד ממנה את העיניים. שמתי לב שיש שכבה נוספת בין הבראוניז לציפוי לטופי,שכבה לבנה, במה מדובר?
אולי את מתכוונת לשברי האגוזים? אין שום דבר חוץ מהטופי והאגוזים מתחת לגנאש.
היי נטלי.. הכנתי את העוגה מספר פעמים והיא פשוט מצוינת!! ההכנה של הטופי הייתה טיפה מאתגרת אבל שווה את המאמץ.
בהקשר לזה יש לי שאלה.. אחרי שלא הכנתי את העוגה תקופה, חזרתי להכין אותה השבוע ופעם ראשונה שהתפקשש לי הטופי, הוא התקשה ממש לרמה כמו של סוכריות ולא היה ברור לי למה כי הכנתי כמו שזכרתי מהפעמים הקודמות. מה היה יכול להיות לא נכון בהכנה?
אם הוא ממש התקשה זה יכול להיות בישול יתר או על חום גבוה מדי.
היי נטלי, האם אפשר להמיר את המלח האנטלנטי במלח גס רגיל?
אין בעיה.
הכנתי לפסח את המתכון המדהים הזה, שאכן קצר המון תגובות נלהבות מהטועמים! אז תודה :)
היי נטלי, אני כבר המון זמן משתמשת במתכון הזה כמתכון בסיסי לבראוניז כל פעם שאני מכינה, הם יוצאים מושלמים גם בלי הציפוי! עכשיו ביקשו ממני להכין בראוניז עם חמאת בוטנים (כמו הטבעוניים שלך שגם יצאו נהדרים, רק לא טבעוניים). אם אני אוסיף כף-שתיים של חמאת בוטנים למתכון זה ישנה אותו ממש? כדאי להפחית משהו אחר בהתאם?
תודה!
נסי את זה: https://www.oogio.net/peanut_butter_brownies/
היי, תודה! יצא מעולה! ערבבתי את חמאת הבוטנים (חצי מהכמות) לתוך הבלילה של הבראוניז ויצא פשוט נהדר!
היי
רציתי לשאול..
בקשר לגנאש אפשר לשלב מתיקות מסוימת ? כדי שלא יצא מריר?
אם אני ירצה להכין גנאש שוקולד חלב מה הכמויות לכך ?
שיצא חלק ויפה כמו בגנאש מריר
אני יודעת שחלבי לא יציב כמו המריר …נכון ?
הגנאש לא יוצא ממש מריר, אבל אפשר להוסיף פשוט קצת סוכר – נניח 2-3 כפות לתוך השמנת החמה וזה ימתיק אותו. בהצלחה!
האם קרמל רטוב כלומר שעושים בעזרת מים וסוכר יעבוד?
כן.
היי נטלי,
אם אני מכינה את הבראוניז האלה למישהי שלא אוהבת שוקולד מריר (לשון המעטה, לצערי), אפשר לעשות גנאש עם שוקולד חלב במקום או עם תערובת חצי חצי? עדיין ייצא ראוי?
תודה,
נעמה
אפשר חצי-חצי שוקולד מריר ושוקולד חלב. בהצלחה!
היי נטלי,
האם שכבת הטופי אגוזים במתכון הספציפי תחזיק מעמד כשכבה בעוגת טורט או שמא תיזל ותיספג בה?
פחות מתאים לדעתי.
היי , במתכון רשום שצריך תבנית 20*20 מרובעת
יש לי תבנית 25*25
בכמה להכפיל את הכמויות?
שאלה שניה, יש לי ביצים XL- לתבנית 25*25 להשתמש ב 3? או שזה הרבה?
תודה רבה על התשובה.
היי נטלי, אני לא רואה את השאלה ששאלתי אתמול , אז אשאל שוב ואם זה כפול אצלך אז סליחה ואפשר למחוק …
המתכון שרשום כאן רשום שמתאים לתבנית מרובעת *20*20
לי יש תבנית 25*25
בכמה צריך להגדיל את המתכון כדי שיתאים לתבנית 25*25?
ושאלה שניה…
אני משתמש בביצים XL, לתבנית 25*25 זה בסדר? או להוריד ביצה אחת? (במתכון רשום 3 במידת L לתבנית 20*20 )
תודה רבה נטלי , חולה על המתכונים שלך!
תשובות:
1. לתבנית 25*25 יש להכפיל כמויות פי 1.5
2. הייתי משתמשת ב-4 ביצים XL סה”כ לתבנית 25*25.
בהצלחה!
וואי כמה שזה טעים!! התחסל בשניות…
תודה על המתכון!
נטלי שלום רב
הבלוג שלך מקסים !! כיף להסתכל ולאפות את המתכונים המקסימים
לגבי המתכון של הבראוניז והקרמל
אני מכינה בגרסת פרווה (את הבסיס בראוניז פרווה שלך ) והקרמל עם מרגרינה ושמנת צמחית
לפעמים קורה לי שהציפוי גנאש שוקולד פשוט מחליק לי
יש לך אולי רעיון למה זה קורה ?
ייתכן שאולי בגלל שאני מקפיאה את העוגה לאחר כיסוי הקרמל ולפני הוספת הגנש ?
המון תודה !!
תודה רבה פנינה! בנוגע לפרווה – זה בהחלט יכול להיות קשור להקפאה וכן לעובדה ששמן קוקוס הוא בכל זאת קצת שונה מחמאה, ובגלל שמדובר בשומן טהור זה יוצא יותר “מחליק”.
היי אם אני רוצה להכין את זה בתבנית יותר גדולבה איך אני מכפילה את החומרים
מה גודל התבנית שלך?
היי נטלי,
יש לי תבנית מרובעת 22.5*22.5.
אני צריכה לשנות את הכמויות?
תודה מראש
את יכולה להכין את המתכון כפי שהוא, רק שהבראוניז יצאו טיפה יותר נמוכים. בהצלחה!
היי נטלי, המתכונים שלך פשוט אסון…. אני רוצה לנסות את כולם ;-).
האם לדעתך החלק של הטופי ואגוזי הלוז יתאים למילוי טארטלטים קטנים?
תודה הדסה! אכן מתאים לטארטלטים. בהצלחה!
הי נטלי, מושלם!
אשמח לדעת איך לקלף אגוזי לוז
היי נטלי, מתכון מושלם
אשמח לדעת איך ניתן לקלף אגוזי לוז תודה
אני משתמשת באגוזים קלופים (אפשר לקנות בחנויות אגוזים). אם רוצים לקלוף אגוזי לוז בבית צריך לקלות אותם משהו כמו 10 דקות ב-180 מעלות ואז לשפשף אותם בתוך מגבת עד שהקליפה נושרת מהם. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא נראית מעולה אבל עשיתי פאשלה קטנה – שכחתי לקלות את האגוזים ושכבר הטופי היה מוכן הבנתי את זה, אז קצצתי וניסיתי להיפטר מהקליפות, והכנסתי. בדיעבד היה עדיף לא להכניס בכלל…
השאלה אם לדעתך זה יהיה לא אכיל ועדיף לוותר? כי מביאה את זה לאירוע עם חברים ולא נעים לי אם זה יפריע בצורה קיצונית..
אם איכשהו תצליחי לענות עד מחר זה יהיה מדהים
תודה רבה על עוד מתכון מעולה!
שני
ממש לא נראה לי דרמטי :) מקווה שיצא מוצלח!
היי נטלי, תודה על המתכונים המושלמים! האם הבראוניז אמור להתקשות בחוץ לאחר האפייה? הוצאתי אותו מהתנור כשהשוליים יציבים, אך בזמן שחתכתי המרכז היה קצת נוזלי.
המון המון תודה
יכול להיות שחתכת את הבראוניז כשהם חמים מדי?
כנראה. מתי מומלץ לחתוך? והאם לשמור בקירור עד החיתוך, גם בבראוניז רגילים? שוב תודה רבה על המתכונים וכל העזרה ☺
תמיד הכי טוב לחתוך בראוניז קר לחלוטין, אז החיתוך יוצא הכי מדויק.
היי נטלי! עשיתי את הבראוניז ויצא מעולה!
האם יש דרך לעשות את העוגה פרווה בשביל אורחת שלא אוכלת מוצרי חלב?
תודה!
שמן קוקוס במקום החמאה, קרם קוקוס במקום השמנת. הנה כל הטיפים להמרת מתכונים חלביים לפרווה >>
הטופי יצא לי ממש נוזלי זה תקין זה התייצב בקירור?
נשמע לי שלא בישלת אותו מספיק. איך יצא בסוף?
בסוף לא התייצב נזל באסהה אולי הייתי צריכה להוסיף קונפלור או להמעיט מהשמנת.. כי כבר הרחתי אחרי שהוספתי את השמנת שזה מתחיל להיות שרוף אז לא רציתי עוד להמשיך.. איך אפשר להאמיר את זה לפרווה סוייה ובמקום החמאה?
בסוף לא התייצב נזל באסהה אולי הייתי צריכה להוסיף קונפלור או להמעיט מהשמנת.. כי כבר הרחתי אחרי שהוספתי את השמנת שזה מתחיל להיות שרוף אז לא רציתי עוד להמשיך.. איך אפשר להאמיר את זה לפרווה סוייה ובמקום החמאה?
יצא מעולה אבל מתוק בטירוף. הורדתי 50 גרם סוכר מהבראוניז אבל שכבת הקרמל המלוח מתוקה מתוקה
חבל
היי נטלי,
בגלל נסיבות מסויימות אני יכולה להכין את העוגה בשישי בצהריים,
כשההגשה שלה תהיה בראשון בבוקר..לדעתך היא עדיין תהיה טעימה וטרייה יומיים אחרי? ואם כן – היית משאירה אותה פשוט במקרר? תודה!
בטח, במקרר הבראוניז יחזיקו מעמד מצוין. בהצלחה!
היי נטלי המתכון נראה מצוין!
הקרמל התקשה לי במקרר. מה אפשר לעשות?
הקרמל אמור להתייצב בקירור. הוא ממש קשה? אם כן, כנראה בישלת יותר מדי.
האם אפשר להפוך לחלבי?
האם אפשר להפוך לפרווה?
לא ממליצה, זה ישנה מהותית את הטעמים.
היי נטלי(: נראה מושלם!!
האם הקרמל יוצא קרמל מלוח? או שהמלח רק מפחית מתיקות?
והאם לדעתך יתאים לעשות שכבת מוס שוקולד לבן במקום הגאנש?
תודה רבה!
הקרמל יוצט מעט מלוח, אם רוצים אפשר כמובן להגדיל את כמות המלח. בעיני מוס שוקולד לבן פחות מתאים במקום הגנאש ויהיה מתוק מדי.
הי נטלי,
שתי שאלות:
1. אם אני רוצה לאפות את זה כעוגה, המתכון מתאים לתבנית מתפרקת 20? יש לי גם 24 . במקרה כזה זמן האפייה משתנה?
2. יעבוד טוב גם בלי לקלות את האגוזים?
תודה רבה :)
תשובות:
1. קוטר 20 זה סבבה.
2. אפשר, אבל מומלץ לקלות.
נטלי שלום,
ראשית אני מאוד אוהבת ונהנית מהמתכונים שלך,
הם מוסברים בצורה ברורה ותמיד יש תוצאות מעולות!
גם המתכון הזה יצא טעים במיוחד,
רק שהיתה לי בעיה שגם לאחר 12 שעות במקרר הטופי נשאר נוזלי מדי וגלש מהעוגה.
יכול להיות שכדאי לי בפעם הבאה לבשל את הטופי יותר זמן אולהפחית מכמות השמנת מעט?
לאיזה מצב הטופי צריך להגיע לאחר הבישול כך שהוא יהיה במצב אופטימלי לאחר הקירור?
שוב תודה לך על הכל.
נשמע לי שלא בישלת מספיקר את הטופי. הוא צריך להיות סמיך מאוד לאחר הבישול.
המתכון נראה מעולה!
אפשר להמיר את אגוזי הלוז באגוזי מלך?
כן, באותה כמות.
היי נטלי :)
בבראוניז יש אפשרות לא לשים אבקת קקאו והשקדים הטחונים? או שיש צורך בשביל להגיע למרקם? והאם אפשר להחליף את זה בקמח במקום?
תודה רבה!!
היי ירדן! אפשר להמיר את אבקת הקקאו והשקדים ב-70 גרם קמח :) בהצלחה!
נטלי!
אפשר בלי אבקת שקדים ?
אפשר קמח במקום באותה כמות.
הי נטלי,
ראיתי בתגובות שאפשר להשתמש המחמאה, אבל לצערי הרב, יש מחסור בחמאה ומחמאה ומה שמצאתי זה מרגרינה בטעם חמאה לאפייה ובישול של שמרית. מאמינה שזה גם יכול להתאים?
תודה רבה מועדים לשמחה :)
בהחלט יתאים.
היי נטלי,
פעש שנייה שאני מכינה את הבראוניז האלה והם מעולים..
אבל, הקרמל יוצא לי נוזלי מידי גם אחרי קירור לילה, בחיתוך הוא ממש נוזל.
אני עטשה קרמל יחסית כהה, בהוספת השמנת הוא מתקשה ואז ממשיכה לבשל עד שהכל נמס ומתאחד.. מתי אמורים לראות הסמכה ממש?
נשמע שאת לא מבשלת מספיק בכל זאת :(
היי נטלי,
לא רשום ברכיבים כמה ביצים.
כתוב – 3 ביצים.
היי נטלי, במידה ואני מעוניינת לעשות את הבראוניז כ- עוגה קוטר 26, תוכלי לומר לי כמויות וזמן אפייה?
הייתי מכפילה פי 2. זמן האפייה יהיה בטח 30-40 דקות.
היי נטלי, במידה וארצה לעשות את זה כעוגה- קוטר 26.
תוכלי לכתוב לי כמויות וזמן אפייה?
תודה
הייתי מכפילה פי 2. מעריכה שזמן האפייה יהיה 35-45 דקות.
היי נטלי
האם אפשר לאפות בשני תבניות אינגליש חד”פ אלומיניום?
תודה מראש
מה אורך התבניות?
היי, לא מצאתי אגוזי לוז קלויים… איך קולים אותם? או שאפשר להשתמש בהם ככה?
אפשר להשתמש בהם ככה או לקלות אותם בתנור חם 180 מעלות במשך 5-10 דקות עד הזהבה. בהצלחה!
הי
יש לי תבנית 17.5 * 22 האם זה יצא טוב?
תודה
כן.
אגוזי מלך יתאים?
בהחלט כן.
היי נטלי,
יש לך רעיון כיצד לשלב מחית פרלינה במתכון הזה?
תודה ושנה טובה :)
אפשר להוסיף 2-3 כפות מחית פרלינה לתערובת של הבראוניז.
היי נטלי,
הכנתי את הכל בתבנית 20X30 והגדלתי את הכמויות בהתאם.
לאחר סיום ההכנה העוגה הייתה לילה במקרר ובבוקר כשהוצאתי את העוגה וניסיתי לחתוך לקוביות התקשיתי מאוד.
העוגה הייתה מאוד נימוחה ולא היה אפשרי לחתוך אותה לקוביות.
מה ניתן לעשות? אולי כדאי להכניס את העוגה לפריזר לשעתיים?
יכול להיות שלא בישלת מספיק את הקרמל. הקפאה יכולה לעזור קצת.
פעם ראשונה שהכנתי כרמל.
איך אני יכול לדעת אם בישלתי מספיק את הכרמל? חיכיתי שכל הגושים יעלמו וזה אכן נהפך לצבע זהוב עמוק ויפה. לאחר מכן שפכתי את השמנת פנימה והמשכתי לבשל את זה. קצת נהיו גושים מהכרמל אבל בישלתי עד שנהיה תערובת אחידה.
דחוווווווווף
משוגעת על המתכונים שלך-אליפווווווות
הכפלתי כמות לאיזה גודל תבנית?
תנור?חד”פ גדול?
מה גודל התבנית החד”פ שלך?
היי נטלי הכנתי מתכונים שלך והייתי מרוצה בקשר לטופי חייב מלח אטלנטי? אם אין לי מה עושים ?
אפשר מלח רגיל.
היי נטלי,
הבראוניז נראה מטורף! לתבנית פיירקס בגודל 35×23 להכפיל כמויות פי 2?
תודה! כן, פי 2 אמור להיות סבבה לגודל הזה. בהצלחה!
הי נטלי,
כמה שאלות,
אפשר להשמיט את האגוזי לוז?
אפשר להכין בתבנית 20*30 בלי להגדיל את הכמויות?
תודה.
הם יצאו נמוכים מדי בתבנית כזאת. עדיף להכפיל פי 1.5. אפשר להשמיט את האגוזים, אם כי זה יצא משמעותית פחות טעים.
נטלי שלום.
הכנתי את הבראוניז בתבנית חד פעמית גדולה (לא ענק) משערת שזה אזור 25 על 30- כמו דף A4
מבחינת גובה הבראוניז זה אחלה. את חושבת שצריך להגדיל את הכמות של הטופי קרמל והגנאש?
רוצה שיהיה יחס טוב ביניהם. (הפעם עשיתי כפול 1.5 אבל לא בישלתי אותו מספיק כנראה ולכן היה נוזלי- לכן לא יכולה להעריך את הכמויות. מעדיפה פעם הבאה לא לטעות…)
שנית, מלח ים אטלנטי הוא עם גרגרים גדולים (קצת פחות ממלח גס) הם אמורים להתמוסס בטופי? כי נשארו לי גושים- ואז זה פחות מוצלח… שנית, במידה ואין מלח אטלנטי את ממליצה על מלח גס, או מלח רגיל?
תודה רבה רבה
הייתי מכפילה את כמות הקרמל פי שניים. אפשר מלח רגיל. בהצלחה!
שלום
רציתי לשאול
אני רוצה להכין את העוגה בגירסת פרווה , תוכי להגיד לי במה אני ממרה ?
בבראוניז – משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בטופי – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה באותה כמות. במקום חמאה משתמשים ב-10 גרם שמן קוקוס. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. בציפוי – משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת להקצפה.
האם אפשר לשמור במקפיא את העוגה ?
אין שום בעיה.
היי נטלי, שומרים את הבראוניז במקרר? ואם כן, כמה זמן לפני ההגשה רצוי להוציא?
כן, במקרר. אני מוציאה כשעה לפני ההגשה.
האם ניתן להמיר את השוקולד המריר בחלבי?
אם כן, איך להמיר?
אני מעדיפה טעם של שוקולד חלבי על מריר.. השאלה היא אם ישפיע על המרקם ולא יעבוד…
מה את אומרת?
אני לא ממליצה. זה ישנה משמעותית גם את המרקם, גם את הטעם וגם את הצבע של הבראוניז.
היי נטלי הכנתי את המתכון הזה כבר מלא פעמים וזה יוצא פשוט מושלם אבל יש לי שאלה בכל פעם אחרי הקירור ונחיתות השוקולד מלמעלה מתחיל להתגלש כזה בגלל הקרמל שמתחתיו ואני מדגישה שאחרי הקירור כי לאחר ההכנה הקרמל לא נוזלי אלא יציב.
איך לדעתך ניתן למנוע את זה?
יכול להיות שאת לא מבשלת מספיק את הקרמל. נסי לתת לו עוד 2-3 דקות של בישול והסמכה.
היי
הכנתי לראשונה את המתכון. השילוב טעים בטירוף.
לגבי הקרמל יצא לי נוזלי ולא רואים את השכבה של הטופי. האם תוכלי להראות סרטון שלם כולל הוספת השמנת?
אגב הכנתי על בוטנים קלויים יצא מושלם.
היי
הכנתי לראשונה את המתכון. השילוב טעים בטירוף.
לגבי הקרמל יצא לי נוזלי ולא רואים את השכבה של הטופי. האם תוכלי להראות סרטון שלם כולל הוספת השמנת?
אגב הכנתי עם בוטנים קלויים יצא מושלם.
כנראה לא בישלת מספיק את הקרמל. אין לי סרטון כזה, אולי אצלם בהמשך :)
הי,
ממירה לפרווה ורוצה להשתמש בחלק המוקשה של קרם הקוקוס כפי שהמלצת, האם להוסיף אותו לסיר כשהוא חם? (בדומה לשמנת) או קר מהפחית מהמקרר?
תודה!
עדיף חם, ממש כמו שמנת.
הכנתי יצא מושלם אבל…25 דקות זה לא מספיק זמן לאפיה נראה לי כי באמצע הייתה ממש רכה