עוגת שוקולד לואקר ודבש

למרות שאני מאלה שאוהבים עוגות דבש לאורך כל השנה, כמה מחבריי הטובים ביותר לא יכולים לסבול את הרעיון של עוגת דבש. בטח לא אם יש אופציה לעוגת שוקולד במקום. בעקבות כך, החלטתי לחשוב על אופציה שוקולדית מושחתת לחג, אבל שבכל זאת יהיה לה נופך חגיגי, וכך נוצרה העוגה הבאה – עוגת שוקולד לואקר ודבש.

שלוש שכבות של עוגת שוקולד רכה ספוגה בחלב במילוי קרם שוקולדי חמאתי ועשיר במיוחד, והכל בציפוי גנאש שוקולד ודבש מבריק וסמיך במרקם טראפל נמס בפה, המון ופלים קטנטנים לקישוט וזילופי דבש לתוספת חגיגיות. התקבלה אחת העוגות המושחתות ביותר שאי פעם הכנתי, אך ברגע שתגישו אותו לשולחן לקינוח אין לי ספק שתקבלו הרבה קריאות “וואו” מהאורחים. חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים תפוחים וקרמל | עוגת דבש עם ציפוי גרנולה קראנצ’י | עוגת חלבה ודבש | עוגת תפוחים וריבת חלב | פאי קראמבל תפוחים

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד לואקר ודבש

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לעוגת שוקולד:
5 ביצים L, מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
30 מ”ל (2 כפות) שמן
15 מ”ל (1 כף) חלב
175 גרם (כוס ורבע) קמח
60 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת קקאו
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

להברשת שכבות העוגה:
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב

לקרם שוקולד:
200 גרם חמאה רכה
300 גרם (3 שקיות) אבקת סוכר
50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו
1/4 כפית מלח
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב

לגנאש שוקולד ודבש:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
40 גרם (2 כפות) דבש

לקישוט:
מיני ופלים לואקר מסוגים שונים
מעט דבש

אופן ההכנה:

1. עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. מוסיפים פנימה בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל מרנג יציב.
4. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, וניל, שמן וחלב לתערובת אחידה.
5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה תוך כדי ערבול את תערובת החלמונים. ממשיכים לערבל במהירות איטית עד שאחיד.
6. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומקפלים בעדינות באמצעות לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
8. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר.
9. באמצעות סכין משוננת ארוכה חותכים את העוגה ל-3 שכבות שוות.
10. קרם שוקולד: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חמאה, אבקת סוכר, אבקת קקאו ומלח ומערבלים במהירות בינונית עד שמתחילה להיווצר תערובת אחידה.
11. מוסיפים פנימה את החלב וממשיכים לערבל במהירות בינונית-גבוהה במשך 3-4 דקות עד שנוצר קרם אחיד ויציב מאוד.
12. הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת ומרטיבים במעט חלב.
13. יוצקים כ-1/4 מכמות הקרם ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה.
14. מניחים מעל הקרם שכבת עוגה נוספת, מרטיבים אותה בחלב ומעליה עוד 1/4 מכמות הקרם. מיישרים ומניחים את השכבה העליונה של העוגה.
15. מרטיבים מעט את השכבה העליונה בחלב ומצפים את העוגה בקרם שנותר – חלק עליון ודפנות. התוצאה לא צריכה להיות “מושלמת”, השכבות אמורות להציץ מעט מהציפוי.
16. מצננים את העוגה במשך כשעה במקפיא להתייצבות.
17. גנאש: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
18. מוסיפים שמנת ודבש וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
19. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר במשך כשעה עד שהוא מסמיך מעט.
20. יוצקים את הגנאש על החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
21. מקשטים את החלק העליון של העוגה בופלים מסוגים שונים ומזלפים דבש לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• את הופלים מומלץ להוסיף סמוך להגשה כדי שישמרו על פריכותם.
• במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל לגיוון הטעמים.
• מומלץ להרכיב את העוגה יום לפני ההגשה, כדי שהשכבות יקבלו את כל הטעמים. את הקישוטים והציפוי מוסיפים ביום ההגשה.
• פוסט זה בשיתוף חברת לואקר.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון