עוגת שוקולד לואקר ודבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

למרות שאני מאלה שאוהבים עוגות דבש לאורך כל השנה, כמה מחבריי הטובים ביותר לא יכולים לסבול את הרעיון של עוגת דבש. בטח לא אם יש אופציה לעוגת שוקולד במקום. בעקבות כך, החלטתי לחשוב על אופציה שוקולדית מושחתת לחג, אבל שבכל זאת יהיה לה נופך חגיגי, וכך נוצרה העוגה הבאה – עוגת שוקולד לואקר ודבש.

שלוש שכבות של עוגת שוקולד רכה ספוגה בחלב במילוי קרם שוקולדי חמאתי ועשיר במיוחד, והכל בציפוי גנאש שוקולד ודבש מבריק וסמיך במרקם טראפל נמס בפה, המון ופלים קטנטנים לקישוט וזילופי דבש לתוספת חגיגיות. התקבלה אחת העוגות המושחתות ביותר שאי פעם הכנתי, אך ברגע שתגישו אותו לשולחן לקינוח אין לי ספק שתקבלו הרבה קריאות “וואו” מהאורחים. חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים תפוחים וקרמל | עוגת דבש עם ציפוי גרנולה קראנצ’י | עוגת חלבה ודבש | עוגת תפוחים וריבת חלב | פאי קראמבל תפוחים

עוגת שוקולד לואקר ודבש

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד לואקר ודבש

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד לואקר ודבש

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לעוגת שוקולד:
5 ביצים L, מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
30 מ”ל (2 כפות) שמן
15 מ”ל (1 כף) חלב
175 גרם (כוס ורבע) קמח
60 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת קקאו
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

להברשת שכבות העוגה:
80 מ”ל (1/3 כוס) חלב

לקרם שוקולד:
200 גרם חמאה רכה
300 גרם (3 שקיות) אבקת סוכר
50 גרם (5 כפות) אבקת קקאו
1/4 כפית מלח
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב

לגנאש שוקולד ודבש:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
40 גרם (2 כפות) דבש

לקישוט:
מיני ופלים לואקר מסוגים שונים
מעט דבש

אופן ההכנה:

  1. עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים פנימה בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל מרנג יציב.
  4. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, וניל, שמן וחלב לתערובת אחידה.
  5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה תוך כדי ערבול את תערובת החלמונים. ממשיכים לערבל במהירות איטית עד שאחיד.
  6. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומקפלים בעדינות באמצעות לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  7. יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  8. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  9. באמצעות סכין משוננת ארוכה חותכים את העוגה ל-3 שכבות שוות.
  10. קרם שוקולד: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חמאה, אבקת סוכר, אבקת קקאו ומלח ומערבלים במהירות בינונית עד שמתחילה להיווצר תערובת אחידה.
  11. מוסיפים פנימה את החלב וממשיכים לערבל במהירות בינונית-גבוהה במשך 3-4 דקות עד שנוצר קרם אחיד ויציב מאוד.
  12. הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת ומרטיבים במעט חלב.
  13. יוצקים כ-1/4 מכמות הקרם ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה.
  14. מניחים מעל הקרם שכבת עוגה נוספת, מרטיבים אותה בחלב ומעליה עוד 1/4 מכמות הקרם. מיישרים ומניחים את השכבה העליונה של העוגה.
  15. מרטיבים מעט את השכבה העליונה בחלב ומצפים את העוגה בקרם שנותר – חלק עליון ודפנות. התוצאה לא צריכה להיות “מושלמת”, השכבות אמורות להציץ מעט מהציפוי.
  16. מצננים את העוגה במשך כשעה במקפיא להתייצבות.
  17. גנאש: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  18. מוסיפים שמנת ודבש וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  19. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר במשך כשעה עד שהוא מסמיך מעט.
  20. יוצקים את הגנאש על החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
  21. מקשטים את החלק העליון של העוגה בופלים מסוגים שונים ומזלפים דבש לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • את הופלים מומלץ להוסיף סמוך להגשה כדי שישמרו על פריכותם.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל לגיוון הטעמים.
  • מומלץ להרכיב את העוגה יום לפני ההגשה, כדי שהשכבות יקבלו את כל הטעמים. את הקישוטים והציפוי מוסיפים ביום ההגשה.
  • פוסט זה בשיתוף חברת לואקר.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שוקולד לואקר ודבש

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

46 תגובות

חן שוקרון ספטמבר 19, 2017 - 9:01 am

יווו…. זה נראה טעים!
שנה טובה ומתוקה.

הגב
גלי ספטמבר 19, 2017 - 10:06 am

עוגה מדהימה!
יש דרך להפוך את העוגה לפרווה או שעדיף לוותר מראש?
שנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 12:05 pm

לצערי לא, הקרם מבוסס חמאה והפיכתו לפרווה תשנה לחלוטין את הטעמים של העוגה והיא תצא משמעותית פחות טעימה.

הגב
גלי ספטמבר 19, 2017 - 11:18 am

עוגה מדהימה!
האם מלבד הקישוטים שעל העוגה יש דרך להפוך אותה לפרווה?
או שעדיף לוותר מראש…
שנה טובה ומתוקה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 12:04 pm

לצערי לא, הקרם מבוסס חמאה והפיכתו לפרווה תשנה לחלוטין את הטעמים.

הגב
דנה ספטמבר 19, 2017 - 3:47 pm

ווואווייייי!!!!
איך בא לי….

הגב
אנונימי ספטמבר 19, 2017 - 7:50 pm

וואי וואי❤️
את רעה
לפרסם ככה פוסטים מעלפים?

הגב
רוני ספטמבר 19, 2017 - 7:57 pm

היי
אפשר לוותר לגמרי על הוספת סירופ לגנאש שוקולד?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 8:12 pm

על הדבש? כן, אפשר.

הגב
דורינה ספטמבר 20, 2017 - 7:44 pm

תודה על המתכון
האם הקרם חייב להיות על בסיס חמאה? האם אפשר לעוגה הזו להכין קרם על בסיס שמנת מתוקה ? היתי רוצה לוותר על החמאה…
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2017 - 6:54 pm

אפשר פשוט להכין גנאש מוקצף.

הגב
Passioneta אוגוסט 21, 2018 - 10:13 am

הי נטלי – גנאש מריר מוקצף זה ביחס 1:1? יש לך רעיון לגבי כמויות שאצטרך לעוגה הזו? תודה

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2018 - 7:15 am

אפשר לעשות ביחס של 1:1, אבל הוא יצא כבד מאוד. עדיף דווקא 1:2 לטובת השמנת (100 גרם שוקולד + 200 גרם שמנת). להערכתי יהיה צורך ב-200 גרם שוקולד + 400 גרם שמנת למילוי וציפוי עוגה. בהצלחה!

הגב
מורי ספטמבר 25, 2017 - 9:26 am

היי, אפשר להגדיל את הקוטר של העוגה?
אנחנו משפחה דיי גדולה.. זו עוגה פיצית חח

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2017 - 6:37 am

אפשר להכפיל כמויות פי 2 ולהכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ.

הגב
עומר אוקטובר 3, 2017 - 12:01 pm

היי נטלי,
האם אפשר לעשות גנאש שוקולד לבן ולצפות את העוגה כמו עם גנאש שוקולד מריר?
האם זה מחזיק טוב כמו גנאש שוקולד מריר?

יום טוב 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 2:26 pm

כדי להכין גנאש שוקולד לבן תצטרך יחסים אחרים בין כמויות השמנת לשוקולד (1:4 לטובת השוקולד), כדי שהוא יצא סמיך מספיק. בהצלחה!

הגב
צוק יוני 6, 2018 - 9:29 pm

את חושבת שהקרם שוקולד היה מילוי טוב לפחזניות?
וגם את חושבת שהוא היה מספיק יציב שאני יוכל לזלף אותו במילפאיי?
ויש לך מתכון לקרם שוקולד לבן?
סליחה על החפירה

הגב
Natalie יוני 7, 2018 - 5:36 am

לדעתי הקרם פחות מתאים למילוי לפחזניות כי הוא די כבד. גם למילפיי לדעתי זה פחות מתאים ועדיף ללכת על קרם פטיסייר. הנה פטיסייר שוקולד לבן:
https://www.oogio.net/chocolate_and_strawberry_pie/

הגב
ברנרד יוני 15, 2018 - 11:59 pm

היי נטלי:)
העוגה נראית מושלמת לעוגת שוקולד שאני מחפש(כמו כל עוגה אחרת שלך)
בת של חברים חוגגת 4 בעוד שבועיים ואחרי שהעוגות שלך כיכבו אותגרתי להכין את עוגת היום הולדת.
כמובן שישר מיהרתי לדפדף בין המתכונים שלך וכמו בכל פעם ידעתי שלא אתאכזב.
יש לי שתי שאלות. הראשונה קראתי באחת התגובות שבכדי להגדיל את העוגה לתבנית 26 יש להכפיל את החומרים..נכון?
שאלה שנייה היא האם זה יהיה בסדר מבחינתך שאשנה קצת את המראה של העוגה שתתאים לעיניים של 15 ילדות בנות 4? העוגה תישאר כמו שהיא כמובן אבל המראה שלה יהפוך להיות קרנבל של סוכריות:)
שוב תודה..

הגב
Natalie יוני 16, 2018 - 10:16 am

היי ברנרד,
בנוגע להכנת העוגה בקוטר 26 ס”מ – אכן יש להכפיל פי 2.
ברור שאפשר לקשט את העוגה עם סוכריות או כל דבר אחר שאוהבים 🙂 הכל הולך!
בהצלחה ומזל טוב!

הגב
ברנרד יוני 16, 2018 - 10:21 pm

היי נטלי. סליחה שאני מציק אבל משהו לא מסתדר לי במתכון. בשורה 5 את כותבת: מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה תוך כדי ערבול את תערובת החלמונים. מה שמשאיר אותי מבולבל לגבי שורה 2 עם החלבונים
יש מצב שבמקום חלבונים כתבת חלמונים?
טוב אני קצת חופר עם השאלות שלי אבל חייב להיות בטוח
תודה תודה תודה

הגב
Natalie יוני 17, 2018 - 5:44 am

בהתחלה מקציפים את החלבונים, ואז מוסיפים פנימה את תערובת החלמונים תוך כדי ערבול. בהצלחה!

הגב
נטלי ספטמבר 4, 2018 - 12:59 pm

העוגה יצאה לי יבשה בשוליים השאלה אם החלב והקרם ירכחו אותה לדעתך?

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2018 - 5:41 am

החלב והקרם אכן מרככים אותה אחרי שהיא “יושבת” כמה שעות במקרר.

הגב
לימור ספטמבר 6, 2018 - 7:14 pm

יווווווווו איך התבאסתי לגלות עכשיו שלא מומלץ להפוך לפרווה. בניתי על המתכון לערב חג!!!
בטוח שזה לא יעבוד עם מרגרינה או מחמאה במקום חמאה??
ועוד דבר.. אפשר לא לשנות כמויות ולאפות בתבנית 24 ומקסימום לעשות שתי קומות במקום שלוש? או שלא כדאי?

הגב
Natalie ספטמבר 6, 2018 - 7:31 pm

יעבוד עם מרגרינה או מחמאה, אבל הטעמים ישתנו בהתאם. אין בעיה לאפות את העוגה כמו שהיא בתבנית בקוטר 24 ס”מ, רק שהיא תהיה נמוכה יותר. בהצלחה!

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2018 - 9:19 am

אם אני מכינה את העוגה היןם בשישי אפשר לשמור אותה מחוץ למקרר ומחר בער לפרוס את השכבות ולמלא אותה ולהשאיר במקרר??

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 7:11 am

אין בעיה.

הגב
אודליה ספטמבר 25, 2018 - 2:32 pm

אני רוצה להכין את העוגה הזאת שנראית לי אוורירית וטעימה. חשבתי אם אולי אפשר לשדרג אותה לעשירה יותר ולאפות אותה על בסיס של ביסקויטים וחמאה (כמו בעוגת גבינה), מעל למרוח גנאש שוקולד ומעל את בלילת העוגה?

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2018 - 6:44 am

הגנאש נראה לי מיותר, עדיף לצפות איתו את העוגה.

הגב
מיטל דצמבר 21, 2018 - 11:45 pm

עוגה מעלפת תודה על המתכון באמת כל מי שראה אותה התגובה הראשונה ואוו
ממש כיף.אני מכינה הרבה מהאתר שלך כל מתכון מדויק ומוצלח

הגב
אורלי יולי 10, 2019 - 2:06 pm

הי נטלי,
אם אני רוצה להשמיט את הדבש, האם אני צריכה לשנות את יחס השוקולד והשמנת בגנאש?
העוגה נראית מהממת!
תודה, אורלי

הגב
Natalie יולי 10, 2019 - 2:15 pm

אין בעיה להשמיט.

הגב
נטשה מאי 26, 2020 - 4:12 pm

היי נטלי,
יש לי ביצים XLהאם לשים 4 או להשאיר 5?
תודה

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 5:35 pm

להשאיר 5, זה לא הבדל משמעותי.

הגב
אריאלה יולי 13, 2020 - 7:13 pm

היי, אני רוצה להכין ברינג של 22 ס”מ. בכמה להגדיל כמויות?
תודה!

הגב
נטלי יולי 13, 2020 - 7:56 pm

לתבנית בקוטר 22 ס”מ הייתי משאירה את אותן כמויות, העוגה פשוט תצא מעט יותר נמוכה.

הגב
שירי יולי 18, 2020 - 10:25 am

אין לי מקום במקפיא. האם במקום שעה של התייצבות במקפיא אפשר להשאיר זמן ארוך יותר במקרר?

הגב
נטלי יולי 18, 2020 - 10:41 am

בטח, אין בעיה.

הגב
דניאל אוגוסט 24, 2020 - 4:25 pm

היי,
יש לי תבנית של קוטר 18, בכמה צריך להקטין את הכמויות? או שהעוגה תצא קטנה מידי..

או אולי עדיף להשתמש בתבנית בקוטר 26 עם בסיס בבקה ואז זה יתאזן מבחינת כמויות וגודל התבנית (בגלל החור שבאמצע)?
(אני לא רוצה להכפיל כמויות כי תצא עוגה גדולה מידי)

תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2020 - 6:52 pm

את יכולה להכין את העוגה בתבנית בקוטר 18 ס”מ, היא פשוט תצא יותר גבוהה. זמן האפייה קצת יתארך. תבנית 26 (גם עם חור) תהיה גדולה מדי.

הגב
טל כהן אוקטובר 24, 2021 - 1:23 pm

נטלי שלום
עשיתי את העוגה יצא לי דצת יבש . האם זה המרקם שלה..

הגב
נטלי אוקטובר 24, 2021 - 6:21 pm

ממש לא אמורה להיות יבשה. לפי התיאור נשמע שאולי אפית יותר מדי ו/או החום היה גבוה מדי.

הגב
סוניה אפריל 16, 2024 - 10:19 am

היי, עוגה נפלאה,תודה!
רק בקרם חמאה נשאר לי מרקם של חול, ערבבתי הרבה זמן כמו שכתוב במתכון. איך אוכל לשפר להבאה?

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2024 - 4:30 pm

נסי לערבל אותו במהרות גבוהה יותר ואולי להשתמש בחמאה קצת יותר רכה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }