עוגת בראוניז קינמון עם אגסים וקראמבל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

מור הכריחה אותי ללכת לשוק לווינסקי. כשאני אומרת “הכריחה” אני מתכוונת לזה שהיא שלחה לי הודעה “באה ללווינסקי בששי הקרוב? אני צריכה שוקולד”, ואמרתי לה “אמנם הייתי כבר לפני שבוע וקניתי מה שאני צריכה, אבל יאללה”. כזאת אני – קלה לשכנוע (כשמדובר בשווקים).

כשהגענו לשוק ביום ששי לפני שבוע (בשמונה בבוקר, למקרה שתהיתם, כי ממש לא מומלץ להתקרב לשם עם האוטו בשעות מאוחרות) מצאנו חניה מושלמת, שתינו קפה עם מאפה אגסים טעים, והלכנו – ממוקדות מטרה – לאחת החנויות החביבות עלי, שם קנינו שוקולד ועוד טריליון דברים אחרים; 10 קילו שוקולד, כמה קילו של אגוזים מסוגים שונים, בקבוק אימתני של מייפל ועוד כמה דברים אחרים – בקטנה, אתם יודעים.

יום לפני, כשדיברנו בטלפון לתאם מתי ומה בדיוק, הכרחתי את מור שאחרי שנסיים את הקניות נלך אלי ונכין יחד 2 מתכונים לפוסטים משותפים שיעלו לקראת ראש השנה. כשאני אומרת “הכרחתי” אני מתכוונת לזה שהיא ישר אמרה “בטח, בכיף”. למרות שכשאנחנו מתכננות להכין דברים יחד זה בדרך כלל נגמר בדיבורים בלתי פוסקים, צחוקים על כל העולם ואשתו, אבל הפעם – להפתעתנו הרבה – הצלחנו להכין את שני המתכונים בזמן הקצוב מאוד שהיה לנו.

אז מה הכנו?

המתכון הראשון שהכנו הוא מאפי שמרים במילוי קרם שקדים ותפוחים מקורמלים – קצת כמו גביניות (שאין סיכוי שמור היתה מסכימה להכין וכמובן שלא לאכול), אבל בגרסה חגיגית לראש השנה. החיסרון הגדול של המאפים האלה הוא העובדה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותם אחרי שהם יוצאים מהתנור. ראו הוזהרתם.

המתכון השני שהכנו הוא בראוני קינמון עם אגסים וקראמבל אגוזי לוז – עוגה טעימה לשולחן החג, שכמה שהיא נראית מרשימה, ההכנה שלה פשוטה באופן יחסי. היא לא בדיוק עוגת דבש, אין בה תפוחים, אבל בכל זאת מרגישה כמו עוגה שלחלוטין מתאימה לערב החג, במיוחד לאלה שקצה נפשם בעוגות הרגילות של ראש השנה.

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

עוגת בראוניז קינמון עם אגסים וקראמבל

צילום: נטלי לוין

עוגת בראוניז קינמון עם אגסים וקראמבל

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבראוני קינמון:
230 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
175 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
3 ביצים
100 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לאגסים מקורמלים:
2 אגסים בשלים, קלופים וחתוכים לקוביות
50 גרם סוכר לבן
15 גרם חמאה

לקראמבל אגוזי לוז:
25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר חום דמררה
20 גרם אגוזי לוז קצוצים
25 גרם קמח לבן

לקצפת קינמון:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית קינמון טחון
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

בראוניז קינמון:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי.
  3. מוסיפים סוכר, מלח וקינמון וטורפים היטב.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך כ-15-20 דקות או עד שהבראוני מתייצב בצדדים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם בלילה מעט רכה. הבראוני יתייצב בקירור.
אגסים מקורמלים:
  1. קולפים את האגסים וחותכים לקוביות גדולות.
  2. במחבת רחבה מחממים סוכר ויוצרים קרמל.
  3. מוסיפים אגסים וחמאה, מנמיכים את האש ומבשלים את האגסים במשך כ-5-10 דקות עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין מוצקים.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קראמבל אגוזי לוז:
  1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, סוכר, קמח ואגוזים לתערובת פירורית.
  3. מעבירים את הפירורים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות או עד שהפירורים מזהיבים.
  4. מצננים לחלוטין עד הרכבת העוגה.
קצפת קינמון:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, קינמון, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק.
הרכבת העוגה:
  1. מזלפים תלוליות קצפת על גבי הבראוני.
  2. מסדרים קוביות אגסים וקראמבל בצורה חופשית.
  3. שומרים במקרר עד ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • העוגה יוצאת נמוכה וכך זה אמור להיות. היא מאוד עשירה ולכן מספיקות ממנה פרוסות לא גדולות.
  • אם רוצים בכל זאת עוגה גבוהה יותר אפשר להכין את הבראוני בתבנית בקוטר 20-22 ס”מ.
  • במקום אגוזי לוז בקראמבל אפשר להשתמש בפקאנים או באגוזי מלך.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום הקמח משתמשים בקמח תמי בכמות זהה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת בראוניז קינמון עם אגסים וקראמבל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

23 תגובות

מור ספטמבר 20, 2014 - 9:57 pm

טוב, כמה מביך זה – מאחת עד הרגיל שלי – שיצא לנו אותו הפוסט, פחות או יותר (רק שאצל חלקנו, אלה שאוהבים לשמוע את הקול של עצמם הרבה יותר מדי, הוא יצא ארוך בחמשת אלפים מילה)?

הגב
אורן ספטמבר 21, 2014 - 9:23 am

כן, היה בהחלט משעשע לקרוא אותו דבר בשני הסגנונות הכל כך שונים שלכן. חוץ מזה תראי כמה נטלי השתדלה בשבילך, זאת הקדמה ארוכה בערך פי 4 ממהקדמות הרגילות שלה…

הגב
ענבר ספטמבר 21, 2014 - 1:23 am

יאמייייי! 🙂
נראה מהמםםם! 🙂

וואו חולה על החג הזה! 🙂 ועליכן! 🙂

הגב
תמר ספטמבר 21, 2014 - 6:46 am

נטלי יקרה.
1. תודה רבה על המתכון הלא שגרתי לחג. מתכונים שלך זאת הצלחה בטוחה וטעימה!
2. תחלקי איתנו את שם חנות השוקולד?
3. אחותי מבקשת לדעת אם תגיעי שוב לכפר סבא למכירה וסדנה עם הספר המדהים ומשגע שלכן.
מאחלת לך שנה טובה, מתוקה ומוצלחת בה תמשיכי להעשיר את עולם האפיה במתכונים הנפלאים שלך.
תמר

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:34 am

תשובות:
1. יש 2 חנויות שאני אוהבת בהקשר הזה: חייק (הכל לקונדיטור) ברחוב החלוצים ויוסף מלמד ממש על לווינסקי. שתיהן מאוד קרובות זו לזו.
2. היום אנחנו מגיעות לכפ”ס לחתום על ספרים בצומת ספרים במתחם G 🙂 סדנאות מתעדכנות כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_class

המון תודה על האיחולים! שתהיה שנה מדהימה 🙂
נטלי

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 21, 2014 - 8:01 pm

אחחחח מהמם לגמרי
לא יכולה עם תסמונת הפנטסטיק שלך,
הכל פשוט יוצא מהמםםםם לגמרי!
נראה ממש טעים, חוצמזה שאני מתה על קצפת קינמון.
וחוצמזה2 מאפי השמרים נראים הורסים, שתדעי לך!

הגב
Yotam ;) ספטמבר 21, 2014 - 8:30 pm

השילוב של שתיכן זה כמו השילוב שמור הכי אוהבת – חמאת בוטנים ושוקולד!
אין עליכן!!!

הגב
שרה ספטמבר 21, 2014 - 9:20 pm

נראה מעולה
אפשר להחליף את החמאה בשמן במתכון הזה.?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:16 am

לא ניסיתי, אבל אני לא בטוחה שזה יעבוד. אפשר להשתמש בשמן קוקוס.

הגב
טל ספטמבר 23, 2014 - 7:41 am

אומייגד אומייגד שילוב מושלם!
נראה הורס.

חג שמחחח

הגב
לירון ספטמבר 23, 2014 - 11:03 am

נטלי, העוגה מעלפת!!! יכולתי לשבת עם כפית ולאכול את הקצפת ככה אבל הייתי צריכה לצפות את העוגה, השילוב בין כל המרכיבים יצר עונג טהור!!! תודה על מתכון מעולה לשנה מתוקה!!!

הגב
לימור ספטמבר 25, 2014 - 12:35 am

שאפו על העוגה, כלכך פשוטה להכנה, וטעימה בטירוף!!!

הגב
יעל ספטמבר 27, 2014 - 12:29 am

היי נטלי! האם אפשר להכין את העוגה בתבנית פאי? (מבחינת הגובה)
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2014 - 8:26 am

כן, בהחלט. זו עוגה נמוכה 🙂

הגב
טל ספטמבר 27, 2014 - 9:31 am

היי נטלי!! האם פירות אחרים מלבד אגסים יכולים להשתלב גם הם בעוגה? תודה:)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 28, 2014 - 7:07 am

כל פרי קשה שמתחבר לך עם שוקולד יכול לעבוד. בעיני משמשים בעונה יכולים מאוד להתאים.

הגב
איילה דצמבר 25, 2014 - 12:01 pm

היי נטלי!
העוגה נראית מושלמת! אם אני רוצה להגדיל כמויות שתצא לי עוגה קצת יותר גבוהה אך עדיין בתבנית 24, האם להכפיל כמויות ב 1.5 ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2014 - 7:42 am

כן, פי 1.5 נשמע הגיוני 🙂

הגב
עדי אפריל 7, 2017 - 3:57 pm

האם אפשר להשתמש בקורנפלור במקום הקמח?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2017 - 5:01 pm

כן, אין בעיה.

הגב
זואי יוני 6, 2017 - 1:59 pm

עוגה מעולה! עשיתי אותה כמה פעמים והיא אף פעם לא מאכזבת!
רק הערה לציבור הצליאקים שנתקע בבית בלי קמח תמי, ויש לו סטוק קבוע של קמח קונדיטור, העוגה עובדת מעולה גם עם קמח קונדיטור!
תודה על המתכונים שלך!

הגב
ליבי ספטמבר 13, 2017 - 2:03 pm

היי נטלי! כמעריצה מושבעת תמיד כיף לי למצוא פוסטים שטרם קראתי אצלך 🙂 מתכננת להכין את העוגה לערב החג, לדעתך הקצפת תחזיק מעמד נסיעה מת”א לירושלים? תודה ושנה טובה!!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2017 - 8:02 pm

אם תקחי את העוגה בתוך צידנית עם קרחונים – כן. בהצלחה וחג שמח!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }