• he
  • en

בראוני שוקולד וקינמון עם אגסים וקראמבל אגוזי לוז

מור הכריחה אותי ללכת לשוק לווינסקי. כשאני אומרת "הכריחה" אני מתכוונת לזה שהיא שלחה לי הודעה "באה ללווינסקי בששי הקרוב? אני צריכה שוקולד", ואמרתי לה "אמנם הייתי כבר לפני שבוע וקניתי מה שאני צריכה, אבל יאללה". כזאת אני – קלה לשכנוע (כשמדובר בשווקים).

כשהגענו לשוק ביום ששי לפני שבוע (בשמונה בבוקר, למקרה שתהיתם, כי ממש לא מומלץ להתקרב לשם עם האוטו בשעות מאוחרות) מצאנו חניה מושלמת, שתינו קפה עם מאפה אגסים טעים, והלכנו – ממוקדות מטרה – לאחת החנויות החביבות עלי, שם קנינו שוקולד ועוד טריליון דברים אחרים; 10 קילו שוקולד, כמה קילו של אגוזים מסוגים שונים, בקבוק אימתני של מייפל ועוד כמה דברים אחרים – בקטנה, אתם יודעים.

יום לפני, כשדיברנו בטלפון לתאם מתי ומה בדיוק, הכרחתי את מור שאחרי שנסיים את הקניות נלך אלי ונכין יחד 2 מתכונים לפוסטים משותפים שיעלו לקראת ראש השנה. כשאני אומרת "הכרחתי" אני מתכוונת לזה שהיא ישר אמרה "בטח, בכיף". למרות שכשאנחנו מתכננות להכין דברים יחד זה בדרך כלל נגמר בדיבורים בלתי פוסקים, צחוקים על כל העולם ואשתו, אבל הפעם – להפתעתנו הרבה – הצלחנו להכין את שני המתכונים בזמן הקצוב מאוד שהיה לנו.

המתכון הראשון שהכנו הוא מאפי שמרים במילוי קרם שקדים ותפוחים מקורמלים – קצת כמו גביניות (שאין סיכוי שמור היתה מסכימה להכין וכמובן שלא לאכול), אבל בגרסה חגיגית לראש השנה. החיסרון הגדול של המאפים האלה הוא העובדה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותם אחרי שהם יוצאים מהתנור. ראו הוזהרתם.

המתכון השני שהכנו הוא בראוני קינמון עם אגסים וקראמבל אגוזי לוז – עוגה טעימה לשולחן החג, שכמה שהיא נראית מרשימה, ההכנה שלה פשוטה באופן יחסי. היא לא בדיוק עוגת דבש, אין בה תפוחים, אבל בכל זאת מרגישה כמו עוגה שלחלוטין מתאימה לערב החג, במיוחד לאלה שקצה נפשם בעוגות הרגילות של ראש השנה.

בראוני קינמון עם אגסים וקראמבל אגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

בראוני קינמון עם אגסים וקראמבל אגוזי לוז

כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה כולל: שעתיים
רמת קושי: בינוני

לבראוני קינמון:
230 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
175 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
3 ביצים
100 גרם קמח

לאגסים מקורמלים:
2 אגסים בשלים, קלופים וחתוכים לקוביות
50 גרם סוכר לבן
15 גרם חמאה

לקראמבל אגוזי לוז:
25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם סוכר חום דמררה
25 גרם קמח לבן
20 גרם אגוזי לוז קצוצים

לקצפת קינמון:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית קינמון טחון
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

  1. בראוני: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי.
  3. מוסיפים סוכר, מלח וקינמון וטורפים היטב.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
  6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  7. אופים במשך כ-15-20 דקות או עד שהבראוני מתייצב בצדדים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם בלילה מעט רכה. הבראוני יתייצב בקירור.
  8. אגסים מקורמלים: קולפים את האגסים וחותכים לקוביות גדולות.
  9. במחבת רחבה מחממים סוכר ויוצרים קרמל.
  10. מוסיפים אגסים וחמאה, מנמיכים את האש ומבשלים את האגסים במשך כ-5-10 דקות עד שהם מתרככים מעט, אך עדיין מוצקים.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  12. קראמבל אגוזי לוז: מחממים תנור ל-175 מעלות.
  13. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, סוכר, קמח ואגוזים לתערובת פירורית.
  14. מעבירים את הפירורים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות או עד שהפירורים מזהיבים.
  15. מצננים לחלוטין עד הרכבת העוגה.
  16. קצפת קינמון: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, קינמון, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  17. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק.
  18. הרכבת העוגה: מזלפים תלוליות קצפת על גבי הבראוני.
  19. מסדרים קוביות אגסים וקראמבל בצורה חופשית.
  20. שומרים במקרר עד ההגשה.
בראוני קינמון עם אגסים וקראמבל אגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • העוגה יוצאת נמוכה וכך זה אמור להיות. היא מאוד עשירה ולכן מספיקות ממנה פרוסות לא גדולות.
  • אם רוצים בכל זאת עוגה גבוהה יותר אפשר להכין את הבראוני בתבנית בקוטר 20-22 ס"מ.
  • במקום אגוזי לוז בקראמבל אפשר להשתמש בפקאנים או באגוזי מלך.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום הקמח משתמשים בקמח תמי בכמות זהה.

 ___

לסיום – אל תפספסו את המתכון למאפי השקדים ותפוחים אצל מורקייק >>

מאפי שקדים ותפוחים

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend