עוגיות קינמון פריכות עם פולי קקאו ואגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 10K צופים

היחס של אנשים לקינמון מתחלק לשניים: או שממש אוהבים או שלא סובלים. קצת כמו כוסברה. אני משתייכת לקבוצת החובבים המושבעים של התבלין הריחני והנפלא הזה, ומבחינתי אין כמו עוגות וקינוחים עם קינמון. לא משנה אם זו עוגת קינמון רכה, מאפי קינמון ריחניים או אפילו עוגיות קינמון רכות (סניקרדודלס!) – יש משהו בטעם של הקינמון שמשתלב פשוט מעולה בבוקר לצד כוס קפה.

העוגיות הבאות מוקדשות לחובבי העוגיות הפריכות – עוגיות קינמון נפלאות עם תוספת של פולי קקאו ואגוזים. הן קלות מאוד להכנה, חמאתיות ונמסות בפה, אך המרקם שלהן ממכר במיוחד בזכות הפריכות ואפשר לאכול אותן “כמו גרעינים”. תוספת פולי הקקאו (אפשר גם שוקולד מריר קצוץ במקום) ואגוזי הלוז מוסיפים להם עוד יותר קראנצ’יות והופכות אותן לקצת יותר מעניינות מבחינת טעם, אבל תרגישו חופשי להכין אותן גם ללא תוספות בכלל.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס

עוגיות קינמון פריכות עם פולי קקאו ואגוזים | צילום: נטלי לוין

עוגיות קינמון פריכות עם פולי קקאו ואגוזים | צילום: נטלי לוין

עוגיות קינמון פריכות עם פולי קקאו ואגוזים

40-50 עוגיות

לעוגיות:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
¼ כפית מלח
½ כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון טחון
150 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
100 גרם פולי קקאו גרוסים (או שוקולד מריר קצוץ דק)
1 ביצה L

לציפוי:
50-100 גרם סוכר
¼ כוס חלב

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, מלח, וניל וקינמון ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים אגוזים, פולי קקאו וביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים לבצק אחיד.
  4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ויוצרים צורת גליל מהודק מכל חלק.
  5. מקפיאים את גלילי הבצק במשך כשעה במקפיא להתייצבות.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  7. מברישים את גלילי הבצק בעדינות במעט חלב ומגלגלים בסוכר לציפוי.
  8. חותכים את גלילי הבצק לעוגיות בעובי 1 ס”מ ומניחים על גבי התבניות.
  9. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.
  10. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות נשמרות בכלי אטום עד שבוע. אפשר להקפיא עד חודש.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
  • פולי קקאו גרוסים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם ובחנויות תבלינים.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-180 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה באותה כמות. לציפוי משתמשים בחלב סויה במקום חלב.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • שימו לב: אם מתחשק לכם עוגיות קינמון ניטראליות – תרגישו חופשי להשמיט את פולי הקקאו והאגוזים.
  • המתכון פורסם לראשונה בטור שלי “מקום לקינוח” במוסף זמנים פלוס של ידיעות אחרונות.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות קינמון פריכות עם פולי קקאו ואגוזים | צילום: נטלי לוין

עוגיות קינמון פריכות עם פולי קקאו ואגוזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

55 תגובות

דפנה אוקטובר 4, 2020 - 1:33 pm

היי נטלי!
אם יש לי רק ביצים M, להשתמש ב2?

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 5:44 pm

לא, ביצה אחת. זה לא הבדל מאוד משמעותי. אם הבצק לא יתאחד ויהיה יבש מדי – פשוט תוסיפי 1-2 כפות של מים קרים.

הגב
עינב אוקטובר 4, 2020 - 1:40 pm

מה מפרישים במקום חלב בגרסת הפרווה?

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 5:44 pm

חלב סויה.

הגב
ענת אוקטובר 6, 2020 - 7:25 am

היי נטלי, העוגיות נראות משהו משהו!

בגירסה ללא גלוטן, אפשר להמיר חלק מהקמח לקמח שקדים?
בנוסף לאגוזים האחרונים בחלק השני של המתכון.

וגם, אגבה במקום סוכר – מה הכמות שאת מציעה?

תודה מראש
ענת

הגב
נטלי אוקטובר 6, 2020 - 8:53 am

אי אפשר להמיר בשקדים טחונים, סורי. גם אגבה לא יתאים במקום סוכר כי זה ישנה את מרקם העוגיות והן לא יתייצבו כראוי.

הגב
סופי אוקטובר 4, 2020 - 2:51 pm

יש אפשרות לעשות טבעוני ועם כוסמין לבן?

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 5:43 pm

לא ניסיתי, יכול להיות שאפשר להמיר את הביצה ב-3 כפות קרם קוקוס. אפשר להכין עם קמח כוסמין.

הגב
נירית אוקטובר 8, 2020 - 9:42 am

אני מחליפה *בכל* המתכוונים (כולל מתכוני שמרים) קמח רגיל בקמח כוסמין לבן- ויוצא מושלם!
ההבדל כמעט ואינו מורגש ע”י בני הבית (והאורחים…).

הגב
מיכל אוקטובר 4, 2020 - 5:27 pm

אפשר להשאיר במקפיא ליותר משעה, או אפילו לזמן ארוך ורק להוציא ולאפות כשמתחשק?

הגב
נטלי אוקטובר 4, 2020 - 5:42 pm

אין שום בעיה.

הגב
רותם אוקטובר 4, 2020 - 8:49 pm

היי נטלי, תודה על המתכון! יש לי שאלה כללית בנוגע לטכניקה- כשאני יוצרת גלילים מבצק ואז חותכת, העוגיות לא יוצאות עיגול מושלם (כמו שנראה שיצא אצלך), אלא תמיד אחד הצדדים משתטח בזמן ההקפאה ולפני החיתוך. יש לך טיפים איך לקבל עיגולים מושלמים?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 6:49 am

אני תמיד מעגלת אותן בעזרת הידיים בחזרה אחרי החיתוך, על גבי התבנית כבר :)

הגב
אסתר רתם אוקטובר 5, 2020 - 2:05 pm

פטנט של מרתה סטיוארט לעוגיות עגולות: מקפיאים את גלילי הבצק בתוך גלילי קרטון – אלה המשמשים בסיס לנייר ניגוב במטבח.

הגב
איה אוגוסט 31, 2021 - 2:36 pm

וואו, ממש גילית לי את אמריקה עכשיו. תמיד תהיתי איך זה יוצא כזה עגול

הגב
שרון אוקטובר 5, 2020 - 12:30 pm

מה התפקיד של הקורנפלור?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 2:21 pm

הקורנפלור מעדן קצת את העוגיות והופך אותן ליותר פריכות ונמסות בפה.

הגב
רבקי אוקטובר 5, 2020 - 4:00 pm

נטלי האלופה!!!
חובה לרשום מראש סכנת התמכרות! ;)
טעים בטירוףף תודה על עוד מתכון מעולה!

הגב
תהילה אוקטובר 6, 2020 - 12:44 pm

היי במקום אבקת סוכר אפשרי לשים סוכר??

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 7:03 am

אני פחות ממליצה, אבל עקרונית אפשר. זה פשוט ישנה קצת את מרקם העוגיות.

הגב
שירה אוקטובר 6, 2020 - 5:52 pm

במקום ליצור גליל אפשר לשטח את התערובת בתבנית ולחתוך?
תודה.

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 6:59 am

לא בטוחה שהבנתי – כמו ביסקוטי? הבצק הזה לא מתאים.

הגב
אנה מלניק אוקטובר 7, 2020 - 6:38 pm

הכנתי עכשיו, ובטעות שכחתי ביצה, וזה עדיין יצא נהדר! השתמשתי ב 100 גרם שקדים קלופים ופרוסים במקום אגוזי לוז, וב50 גרם שוקולד חלב במקום פולי קקאו.

הגב
רעות אוקטובר 8, 2020 - 6:10 pm

את השלב השני עם הביצה והאגוזים גם צריך להכין במעבד מזון? יצאה לי תערובת מאד רכה ולא גושי בצק. אולי עיבדתי יותר מדי זמן?

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2020 - 8:48 pm

יכול להיות שעיבדת יותר מדי ולכן זה נהיה עיסתי. את יכולה להכניס למקרר להתייצבות ואני מאמינה שזה יסתדר.

הגב
מעיין אוקטובר 15, 2020 - 4:40 pm

היי, לגרסה הפרווה- האם יש אלטרנטיבה נוספת מלבד חלב סויה?

הגב
נטלי אוקטובר 15, 2020 - 5:23 pm

אפשר מים.

הגב
רותי אוקטובר 15, 2020 - 7:11 pm

עוגיות מעלפות!
כל מה שאני מנסה מהאתר יוצא יאמממיייי!!!
תודה נטלי!

הגב
גל אוקטובר 15, 2020 - 9:34 pm

עוגיות מ-ע-ו-ל-ו-ת!!!! תודה נטלי!

הגב
יעל אוקטובר 22, 2020 - 1:44 pm

היי נטלי
יש אפשרות ללא מעבד מזון? האם זה יהפוך את ההכנה להקרמה עם חמאה רכה כמו בעוגיות אחרות?

תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2020 - 3:38 pm

אפשר, כן.

הגב
עמליה פברואר 22, 2021 - 3:02 pm

אגוזי לוז לא קלויים?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:48 pm

נכון.

הגב
יסכה פברואר 25, 2021 - 9:32 pm

היי נטלי, האם אפשר להשתמש בעיקר עם וו גיטרה במקום מעבד מזון?

הגב
נטלי פברואר 26, 2021 - 7:16 am

אפשר, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן של עיבוד.

הגב
שרי אפריל 7, 2021 - 1:04 pm

הי נטלי, מה אפשר לשים במקום קינמון?
תודה שרי

הגב
נטלי אפריל 7, 2021 - 6:32 pm

אפשר להשמיט.

הגב
מי יוני 17, 2021 - 8:06 am

היי שלום אפשר להשתשמש בפחות חמאה?
אפשרי גם רק שמן רגיל?

הגב
נטלי יוני 17, 2021 - 2:41 pm

אי אפשר להכין עם שמן, זה ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות וגם את הטעם. אין אפשרות להפחית בכמות החמאה, סורי.

הגב
אדל אבוחצירא יולי 12, 2021 - 8:48 am

היי אהובה אפשר להתשתמש בקורנפלור או קמח תפוחי אדמה במקום הקמח ?

הגב
נטלי יולי 13, 2021 - 6:12 am

לא, זה לא יעבוד.

הגב
אורנה יולי 13, 2021 - 11:06 am

אגוזי לוז קצוצים עם הקליפה?

הגב
נטלי יולי 14, 2021 - 6:41 am

אפשר עם או בלי. אני השתמשתי באגוזים עם הקליפה החומה הדקיקה.

הגב
אורנה יולי 14, 2021 - 10:51 am

התערובת יצאה לי מה עבד מזון קצת חומה. עיבדתי יותר מדי?

הגב
נטלי יולי 14, 2021 - 1:41 pm

נשמע ככה :(

הגב
תמר יולי 19, 2021 - 10:12 am

היי, אפשר להשתמש בכוסמיי מלא/ שיפון מלא?
והאם אפשר לא להשתמש במעבד מזון? אם כן במה אפשר? מיקסר?

הגב
נטלי יולי 19, 2021 - 2:50 pm

אפשר כוסמין מלא באותה כמות, אם כי יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי. אפשר להכין את המתכון במיקסר עם וו גיטרה, אבל כמובן שתצטרכי לקצוץ את האגוזים.

הגב
Noga אוקטובר 19, 2021 - 6:05 am

הי נטלי!
העוגיות יצאו ממש טעימות, אבל השתטחו מאוד באפייה, את יודעת למה זה קרה? עיבדתי את הבצק יותר מדי?
תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 19, 2021 - 6:19 am

אולי החום היה גבוה מדי.

הגב
רחל נובמבר 16, 2021 - 12:42 pm

האם שייך לשים שוקולד לבן?

הגב
נטלי נובמבר 16, 2021 - 1:38 pm

אני לא ממליצה, הוא עלול להישרף במהלך האפייה.

הגב
מורן יוני 27, 2022 - 11:19 am

בצק רך ורטוב מדי. אני אופה באופן יומיומי והבצק פשוט גרוע. הוספתי מלאאאאא קמח ואפילו קוקוס בכדי לייבש אותו. שקלתי, מדדתי, עובדת רק עם משקל. יותר מדי חמאה לכמות קטנה יחסית של קמח.

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 11:14 am

מצטערת לשמוע שהתאכזבת. המתכון נוסה ונבדק עשרות פעמים וגם הרבה אנשים הכינו אותו בהצלחה רבה. יכול להיות שמשהו במדידה שלך השתבש :(

הגב
הדר אוגוסט 24, 2022 - 10:58 pm

היי נטלי
תודה על המתכונים המדהימים !
חייבת לשאול משהו על עוגיות באופן כללי
חלק מהעוגיות, כמו אלה, הופכות לגליל שנשמר במקפיא ולאחר מכן נחתך ושמים בתנור.
איך את שומרת על הצורה העגולה של הגליל בתוך המקפיא?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2022 - 6:44 am

מודה שאני לא בהיסטריה על שמירת צורה מטורפת, אבל ככל שהבצק קר יותר כך הוא שומר על הצורה שלו. מה שאני אוהבת לעשות זה לקרר קצת במקרר להתייצבות, לעצב את הגליל שוב ואז להקפיא – ככה פחות נוצרת המגרעת הזאת בתחתית כי הבצק מתחיל קר יותר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.