החורף והגשם שבחוץ גורמים לי להדליק את התנור, לאפות עוגות ומאפי שמרים, ולמלא את הבית בניחוחות נעימים של אפייה. יש משהו בריח של קינמון שמתפזר ברחבי הבית שאוטומטית מקושר אצלי לימים הקרים.

כשאני מכינה מאפי קינמון טריים, זה מיד עושה לי חשק למלא קנקן בחליטת תה שווה, לשבת ליד החלון הענק בסלון, ולצפות בגשם מטפטף בחוץ. אני נהנית ללגום תה לאט-לאט, לקחת ביסים קטנים מהמאפה הטרי, ואולי גם לקרוא ספר משעשע או מעורר השראה. הרגעים האלה עושים לי חיוך קטן בלב, ואין ספק שהחורף עובר הרבה יותר בנעימים עם כוס משקה חם ומאפה טרי לצידו.

את פרחי הקינמון הבאים הכנתי די מזמן, אבל חיכיתי כבר שיהיה חורף-חורף כדי שאפרסם את המתכון. יש משהו נינוח ולא מתאמץ כל כך באפייה של מאפי שמרים אישיים בתבנית אחת גדולה. למרות שכל מאפה בפני עצמו דורש קצת הכנה, ההוצאה של מגש מאפים טריים שנושקים זה לזה לאחר שתפחו בתנור היא רגע של עונג.

במקום להכין שבלולי קינמון רגילים, הפעם החלטתי ללכת על עיצוב קצת שונה של פרחים, והוספתי גם אגוזי לוז למלית – שהוסיפו גם פריכות וגם טעם נהדר. אפשר להעשיר את המתכון על ידי כריכת הבצק בחמאה ויצירה של בצק שמרים כרוך, אבל אני מבטיחה לכם שגם בלי זה – יתקבלו מאפים נפלאים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ומאפי שמרים? נסו את אלה: גביניות מבצק שמרים כרוך |  צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

פרחי קינמון ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין גם פרווה | צילום: נטלי לוין

פרחי קינמון ואגוזי לוז

12 מאפים אישיים

לבצק שמרים:
250 גרם (כוס ו-3/4) קמח
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
40 גרם חמאה מומסת, מצוננת מעט (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
5 גרם (3/4 כפית) מלח דק

לבצק שמרים כרוך (ממש לא חובה!):
50 גרם חמאה, מרודדת למלבן בעובי 3 מ”מ

למלית קינמון ואגוזי לוז:
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
1 כף קינמון טחון
קורט מלח
80 גרם חמאה רכה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כף מייפל
50-100 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס

להברשה:
ביצה טרופה או מעט חלב (רגיל או צמחי)

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, וניל, חלב ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונעים.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך 1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
3. אם רוצים, יוצרים בצק שמרים כרוך בתוספת 50 גרם חמאה (סדר הקיפולים: קיפול 3, קיפול 4, קיפול 3). איך מכינים בצק שמרים כרוך? ראו כאן >>

מלית קינמון ואגוזי לוז:

1. בקערה שמים סוכר, קינמון, מלח, חמאה ומייפל ומערבבים בעזרת מרית למשחה אחידה וסמיכה מאוד.

עיצוב המאפים:

1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3-4 מ”מ.
2. מורחים את מלית הקינמון בשכבה אחידה ומפזרים אגוזים קצוצים.
3. מקפלים את הבצק ל-2 ומרדדים עוד קצת כך שהמלית נמצאת בין שתי שכבות בצק.
4. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חותכים 12 רצועות.
5. מלפפים כל רצועה סביב עצמה למעין בורג ומגלגלים ליצירת פרח.
6. מניחים את פרחי הקינמון בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

התפחה ואפייה:

1. מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהמאפים תופחים מעט.
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3. מברישים את המאפים התפוחים בעדינות בביצה טרופה או חלב.
4. אופים במשך 15-25 דקות או עד הזהבה יפה וקרמול של הסוכר.
5. מקררים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפים במיטבם כאשר הם חמימים וטריים. עם זאת, אפשר לשמור אותם במקפיא עד חודש לאחר האפייה ולחמם לפני ההגשה.
• במקום מלית קינמון אפשר למלא בכל מלית אחרת שאוהבים.
• לא מוכרחים לכרוך את הבצק בחמאה, אבל זה מאוד מעשיר את המרקם והופך אותו ליותר קריספי.
• חשוב לא לותר על המלח במלית ובבצק משום שהוא מאזן את המתיקות.
• אין צורך להבריש את המאפים המוכנים בסירופ סוכר, אך ניתן אם רוצים.
• אפשר לפזר מעט אבקת סוכר בהגשה או לזגג עם רויאל אייסינג בצורה חופשית.
• במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בשקדים, אגוזי מלך, פקאנים או כל אגוז אחר שאוהבים.
• גרסה פרווה/טבעונית: בבצק – משתמשים בחלב צמחי (סויה, קוקוס, שקדים או שיבולת שועל) באותה כמות במקום החלב הרגיל. במקום החמאה משתמשים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותה כמות. במלית הקינמון משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה.
• הכנתם את המתכון? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פרחי קינמון ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

אפשר למלא בכל מלית אחרת שאוהבים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון