• he
  • en
  • he
  • en

חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים

אחרי די הרבה זמן שלא נפגשנו, סופסוף טל ואני התראינו ליום אפייה משותף נוסף! אני כל כך אוהבת לאפות יחד איתה, והיא לחלוטין אחת הקונדיטוריות המוכשרות והמקצועיות ביותר שאני מכירה. אחרי התלבטויות ומחשבות החלטנו ללכת על יום אפייה בסימן חגיגי לקראת חגי תשרי הבאים עלינו לטובה. בחרנו בקלאסיקה של תפוחים מקורמלים ושידכנו אותם לשני מאפי שמרים מפתים, חגיגיים ומהממים שיככבו על שולחן החג שלכם.

המאפה הראשון הוא חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים שהתקבלה הכי רכה, נמסה בפה וטעימה ביקום. טל הכינה בצק שמרים מופלא וכל כך נעים לעבודה (לאחר התפחה בקירור), שהשידוך בינו לבין קרם פקאן, קינמון ותפוחים מקורמלים היה לא פחות ממופלא! זוהי בדיוק העוגה שאתם רוצים כקינוח אחרי ארוחת ערב החג או ליד הקפה בבוקר החג כשכולם עוד ישנים.

על המאפה החגיגי השני שהכנו – בפוסט נוסף שיעלה בקרוב 🙂

מחפשים עוד מתכונים לחלות ומאפים לראש השנה? נסו את אלה: חלת חלבה עם טחינה ודבש | חלת מרציפן | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלה מתוקה קלועה | שטרודל תפוחים ואגוזים | קראנץ חלבה ושקדים

חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים | צילום: נטלי לוין

חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים | צילום: נטלי לוין

חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים | צילום: נטלי לוין

חגיגית ונהדרת | צילום: נטלי לוין

חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לבצק:
270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
35 מ"ל (2 כפות + 1 כפית) חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מלח
40 גרם (כף וחצי) דבש
2 ביצים
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)

לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גראנד סמית גדולים
40 גרם (4 כפות) סוכר
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל

לקרם פקאן וקינמון:
75 גרם פקאנים
1 כפית קינמון טחון
1 כף קמח או קורנפלור
60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
60 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)
50 גרם פקאנים קצוצים גס

להברשה:
ביצה טרופה

לזיגוג וקישוט:
30-40 גרם דבש, מחומם קלות
שקדים פרוסים, קלויים

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חלב, סוכר, מלח, דבש וביצים ולשים במשך כ-4-5 דקות עד שנוצר בצק.
  2. מוסיפים פנימה את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 4-5 דקות עד שהיא נטמעת ומתקבל בצק אחיד ודי דביק.
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במשך לילה במקרר. הבצק לא אמור להכפיל את נפחו, אלא מעט לתפוח וזה בסדר.
תפוחים מקורמלים:
  1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
  2. מחממים מחבת על להבה גבוהה ומעבירים פנימה את התפוחים לצלייה של כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך מעט.
  3. מוסיפים סוכר, לימון ווניל וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קרם פקאן וקינמון:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאנים, קינמון וקמח ומעבדים עד שמתקבלת אבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים חלמון וחלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
הרכבת העוגה:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3-4 מ"מ.
  2. מורחים על הבצק שכבה אחידה של קרם פקאן וקינמון ומפזרים פקאנים קצוצים ותפוחים מקורמלים באחידות.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה וחוצים אותה לאורכה.
  4. כורכים את 2 הרצועות בצורת בורג ולבסוף מגלגלים אותן סביב עצמן ליצירת קראנץ.
  5. מניחים את הקראנץ בעדינות בתוך תבנית משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהקראנץ תפוח.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגה בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 35-45 דקות או עד שהקראנץ זהוב ויציב.
  3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר. מחממים את הדבש ומברישים בנדיבות בחלק העליון.
  4. מפזרים מעט שקדים פרוסים וקלויים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקראנץ במיטבו ביום האפייה, אך אפשר להקפיא עטוף היטב עד שבוע.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותן כמויות.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים במים במקום החלב באותה כמות. במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות או 60 גרם שמן קוקוס. בקרם פקאן וקינמון: במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות או 45 גרם שמן קוקוס. במקום חלב משתמשים במים באותה כמות.
  • הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים | צילום: נטלי לוין

חלת קראנץ קינמון, פקאן ותפוחים | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend