• he
  • en

מאפי קינמון ופקאן עם זיגוג מייפל

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-1.5.16 ***

עוגות ומאפי שמרים הם אחת החולשות הגדולות ביותר שלי. אין לי בעיה לעמוד בפני טארטים, קינוחים או עוגות קרם, אבל כשמאפה שמרים טרי יוצא עכשיו מהתנור יש לי ממש מאבק ביני ובין עצמי כמה אני יכולה לאכול. אם יש מאפה אחד שאני באמת לא מסוגלת לעמוד בפניו זה מאפי קינמון. מאפי קינמון הם המאפים הכי טעימים ביקום לדעתי, מפזרים את הריח הכי טעים ומעורר תיאבון שיש, ובאופן כללי פשוט מושלמים לדעתי.

המאפים הבאים עשויים מבצק שמרים עשיר במיוחד עם שמנת חמוצה ודי הרבה חמאה, במילוי קינמון ופקאן – סוג של לחמניות מאפי קינמון רכות וטעימות. בתום האפייה מברישים אותם בזיגוג מייפל שמוסיף להם רכות ומתיקות, והם ללא ספק הליווי המושלם ליד הקפה.

cinnamon_pecan_pastries2-s

צילום: נטלי לוין



מאפי קינמון ופקאן בזיגוג מייפל

12-15 מאפים אישיים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מלח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
125 גרם חמאה רכה
150 מ"ל (3/4 מכל) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

למלית קינמון ופקאן:
100 גרם חמאה רכה מאוד
200 גרם (1 כוס פחות 4 כפות) סוכר חום כהה
1 כף גדושה קינמון
50 גרם פקאנים טבעיים קצוצים

לזיגוג מייפל:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מייפל
60 מ"ל (1/4 כוס) מים

להברשה:
1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, סוכר, מלח, שמרים, חמאה, שמנת, וניל וביצים ולשים במשך כ-10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי). אפשר להתפיח את הבצק גם לילה שלם במקרר.
  3. מלית קינמון ופקאן: טורפים את החמאה הרכה עם מטרפה ידנית עד שהיא מתרככת קלות. מוסיפים סוכר וקינמון ומעבדים הכל יחד לתערובת אחידה.
  4. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
  5. מורחים את המלית בשכבה אחידה. בשלב זה מומלץ להיעזר בקלף או מרית למריחה זריזה ונוחה.
  6. מפזרים את הפקאנים הקצוצים מעל הכל.
  7. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה.
  8. חותכים את הרולדה ל-12-15 חלקים שווים.
  9. מעבירים את המאפים לתבנית משומנת קלות. אם רוצים, אפשר להכין גם בתבנית שקעים.
  10. מתפיחים את המאפים במשך כשעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. מברישים את המאפים בביצה טרופה.
  12. אופים את המאפים במשך 15-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
  13. זיגוג מייפל: בסיר קטן שמים יחד סוכר, מייפל ומים ומביאים לרתיחה.
  14. מברישים את המאפים המוכנים בזיגוג ברגע שהם יוצאים מן התנור.
  15. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם לא אוהבים פקאנים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים באותה כמות. אפשר להכין את המאפים ללא אגוזים בכלל.
  • המאפים במיטבם ביום הכנתם. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר מומלץ להקפיא בקופסה או שקית אטומה מיד לאחר שהצטננו. לפני ההגשה יש לחמם קלות בתנור או בטוסטר.
  • במקום קינמון אפשר למלא את המאפים בכל מילוי אחר שאוהבים.
  • אני אפיתי את המאפים בתבנית אחת בגודל 20*30 ס"מ ובמהלך האפייה הם התחברו זה לזה, לסוג של עוגת קינמון אחת גדולה. אם רוצים, אפשר לאפות בתבנית שקעים לקבלת מאפים אישיים מופרדים.
cinnamon_pecan_pastries-s

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend