מאפי קינמון ופקאן עם זיגוג מייפל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4K צופים

עוגות ומאפי שמרים הם אחת החולשות הגדולות ביותר שלי. אין לי בעיה לעמוד בפני טארטים, קינוחים או עוגות קרם, אבל כשמאפה שמרים טרי יוצא עכשיו מהתנור יש לי ממש מאבק ביני ובין עצמי כמה אני יכולה לאכול. אם יש מאפה אחד שאני באמת לא מסוגלת לעמוד בפניו זה מאפי קינמון. מאפי קינמון הם המאפים הכי טעימים ביקום לדעתי, מפזרים את הריח הכי טעים ומעורר תיאבון שיש, ובאופן כללי פשוט מושלמים לדעתי.

המאפים הבאים עשויים מבצק שמרים עשיר במיוחד עם שמנת חמוצה ודי הרבה חמאה, במילוי קינמון ופקאן – סוג של לחמניות מאפי קינמון רכות וטעימות. בתום האפייה מברישים אותם בזיגוג מייפל שמוסיף להם רכות ומתיקות, והם ללא ספק הליווי המושלם ליד הקפה.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינבון בחושה |  עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

מאפי קינמון ופקאן בזיגוג מייפל | צילום: נטלי לוין

מאפי קינמון ופקאן בזיגוג מייפל | צילום: נטלי לוין

מאפי קינמון ופקאן בזיגוג מייפל

12-15 מאפים אישיים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
40 גרם (4 כפות) סוכר
1/2 כפית מלח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
125 גרם חמאה רכה
150 מ”ל (3/4 מכל) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

למלית קינמון ופקאן:
100 גרם חמאה רכה מאוד
200 גרם (1 כוס פחות 4 כפות) סוכר חום כהה
1 כף גדושה קינמון
50 גרם פקאנים טבעיים קצוצים

לזיגוג מייפל:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
30 מ”ל (2 כפות) מייפל
60 מ”ל (1/4 כוס) מים

להברשה:
1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, סוכר, מלח, שמרים, חמאה, שמנת, וניל וביצים ולשים במשך כ-10 דקות עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (במשך כשעה וחצי). אפשר להתפיח את הבצק גם לילה שלם במקרר.
מלית קינמון ופקאן:
  1. טורפים את החמאה הרכה עם מטרפה ידנית עד שהיא מתרככת קלות. מוסיפים סוכר וקינמון ומעבדים הכל יחד לתערובת אחידה.
עיצוב ואפייה:
  1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
  2. מורחים את המלית בשכבה אחידה. בשלב זה מומלץ להיעזר בקלף או מרית למריחה זריזה ונוחה.
  3. מפזרים את הפקאנים הקצוצים מעל הכל.
  4. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה.
  5. חותכים את הרולדה ל-12-15 חלקים שווים.
  6. מעבירים את המאפים לתבנית משומנת קלות. אם רוצים, אפשר להכין גם בתבנית שקעים.
  7. מתפיחים את המאפים במשך כשעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. מברישים את המאפים בביצה טרופה.
  9. אופים את המאפים במשך 15-20 דקות או עד שהם זהובים וריחניים.
זיגוג מייפל:
  1. בסיר קטן שמים יחד סוכר, מייפל ומים ומביאים לרתיחה.
  2. מברישים את המאפים המוכנים בזיגוג ברגע שהם יוצאים מן התנור.
  3. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם לא אוהבים פקאנים אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים באותה כמות. אפשר להכין את המאפים ללא אגוזים בכלל.
  • המאפים במיטבם ביום הכנתם. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר מומלץ להקפיא בקופסה או שקית אטומה מיד לאחר שהצטננו. לפני ההגשה יש לחמם קלות בתנור או בטוסטר.
  • במקום קינמון אפשר למלא את המאפים בכל מילוי אחר שאוהבים.
  • אני אפיתי את המאפים בתבנית אחת בגודל 20*30 ס”מ ובמהלך האפייה הם התחברו זה לזה, לסוג של עוגת קינמון אחת גדולה. אם רוצים, אפשר לאפות בתבנית שקעים לקבלת מאפים אישיים מופרדים.
  • הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מאפי קינמון ופקאן בזיגוג מייפל | צילום: נטלי לוין

מאפי קינמון ופקאן בזיגוג מייפל | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

171 תגובות

יובל מרץ 17, 2012 - 8:17 pm

O M G אני רוצה ביס!
הכי כיף לפתוח בוקר עם סינמון רול ביתיים, רק ששלך נשמעות אדירות בהרבה, בגלל הפקאן והמייפל.. אני גם רוצה!

הגב
טעים!! מרץ 17, 2012 - 8:36 pm

מהבוקר (התמונות בפייסבוק) חיכיתי למתכון…
נקרא ממש ממש טעים!!
באיזה קוטר השקעים בתבנית שהשתמשת?

תודה רבה!!!

הגב
מיה מרץ 17, 2012 - 8:55 pm

נראה פשוט מושלם!
ינוסה בשבת הבאה…
שבוע טוב!

הגב
עלמה מרץ 17, 2012 - 9:01 pm

אני דווקא אוהבת מתכונים שכתובים בכוסות. בד”כ יעיל יותר ממשקל שאין לרוב האנשים בבית…

הגב
נטלי מרץ 17, 2012 - 9:09 pm

קוטר השקעים הוא 7 ס”מ.

עלמה – מתכונים בכוסות אף פעם אינם מדויקים לטעמי, משום שלרוב האנשים אין כוסות מדידה בבית וכל אחד משתמש בכוסות הרגילות לשתייה… בעלות לא גבוהה של משקל דיגיטלי מקבלים דיוק בכל המתכונים לתמיד.

תודה רבה לכולם! 🙂
נטלי

הגב
חסיה מרץ 17, 2012 - 9:09 pm

אוף איתך!!!!!!!
זה הורס אותי המתכונים האלה יש בו בידיוק את מה שאני אוהבת ממש בא לי להכין..
רק יש שאלה לגבי החמאה הרכה במתכון הזה ובעוד מתכונים יש לך רעיון איך לרכך את החמאה יותר מהר???
תודה

הגב
נטלי מרץ 17, 2012 - 9:11 pm

היי חסיה,

לריכוך מהיר של חמאה יש אפשרות כזאת: בסיר בינוני מרתיחים מים. לאחר שהם רותחים שופכים אותם, ומיד הופכים את הסיר החם על החמאה ובעצם מכסים אותה. לאחר כחמש-עשר דקות במצב הזה החמאה מתרככת.
שיטה נוספת היא לרכך בפולסים קצרצרים במיקרוגל (יש להיזהר שהחמאה לא תימס יותר מדי).

בהצלחה!
נטלי

הגב
maayan מרץ 17, 2012 - 10:03 pm

damn you!

בדיוק סיימתי את השחיתות הזו וזה כל כך טעים!

תודה 🙂

הגב
אפרת מרץ 17, 2012 - 10:33 pm

זה נראה כל כך טעים! ונראה לי שזה גם עולה בהרבה על המקור…
אהבתי את הטיפ על ריכוך החמאה – מתחבטת בנושא דרך קבע.
שיהיה שבוע טוב

הגב
טל מרץ 18, 2012 - 12:31 am

יאמי יאמי יאמי!
רוע רוע רוע

הגב
חני ס מרץ 18, 2012 - 2:32 am

מהממות!
ותחדשי על המיקסר.
ושאלה מביכה – מה זה קורא RSS?
שבוע טוב,
חני

הגב
ליאת מרץ 18, 2012 - 7:58 am

נטלי יקרה בוקר טוב
אני מאד מאד אוהבת את המתכונים שלך, אחד אחד נפלאים, ותמיד מחכה לפוסט חדש, אני רוצה להכין אותם האם ניתן לשמור בכלי זכוכית אטום של עוגיות על השייש? ואם כן כמה ימים? אני אוהבת שהצנצנת מלאה והילדים מידי פעם ניגשים ומנשנשים
המשך יום נפלא
ליאת

הגב
נטלי מרץ 18, 2012 - 9:10 am

כמה תשובות:

חני – קורא RSS הוא בעצם כלי שמאגד את כל האתרים שאת רוצה לקבל מהם עדכונים במקום אחד. את למעשה נרשמת לאתרים שמעניינים אותך, וככה מתחילה לקבל עדכונים. הנה הסבר על Google reader (יש מספר כלים, אני משתמשת בו):
http://www.youtube.com/watch?v=VSPZ2Uu_X3Y&feature=player_embedded

ליאת – עקרונית אפשר לשמור את המאפים בכלי אטום על השיש, אבל לזמן קצר יחסית, עד יומיים. מעבר לזה עדיף להקפיא.

תודה רבה לכולם 🙂
נטלי

הגב
איריס מרץ 18, 2012 - 4:02 pm

הלינק לPDF לא עובד 🙁 רק ההדפסה

הגב
מזי מרץ 18, 2012 - 6:04 pm

אני רוצה להכין עכשיו:)
יש לי שמרית במקרר. האם זה אותו היחס?
אין לי שמנת חמוצה? מה את מציעה להחליף?

הגב
ניצה הוכמן מרץ 18, 2012 - 6:38 pm

כרגיל כמו כל המתכונים שלך מתכון מטריף חושים ומגרה ננסה בקרוב.

תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 18, 2012 - 7:08 pm

כמה תשובות:

איריס – העניין בטיפול, תודה!

מזי – בשביל להמיר את השמרים היבשים בשמרית יש להכפיל פי 3. ז”א שלמתכון הזה יש להשתמש ב-30 גר’ שמרית.
במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש בחלב/ יוגורט/ רוויון.

בהצלחה ותודה לכולם!
נטלי

הגב
מיכל מרץ 19, 2012 - 8:48 am

יקירתי, הבלוג שלך מקסים והמתכונים מעולים, לכן אני אוהבת להדפיס ולשמור. אבל פונקציית ההדפסה שבבלוג גורמת להדפסת כל התגובות והתמונות, בקיצור – חבילה שלימה בשביל כל מתכון. לדעתי את צריכה לדאוג לפונקציית הדפסה תמציתית של המתכון בלבד ללא כל התוספות. זה גם הרבה יותר ירוק!!

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 9:47 am

היי מיכל,

כפי שכתבתי, פונקציית ההדפסה בטיפול – יש איזושהי בעיה עם התוסף הזה. אעדכן ברגע שיסתדר.

תודה רבה על ההערה! 🙂
נטלי

הגב
פזית מרץ 19, 2012 - 10:25 am

אם אני ממלאת בממרח שוקולד הוא לא ינזל באפייה?

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 10:32 am

היי פזית,

עקרונית לא אמורה להיות בעיה (במיוחד כשאופים בתבנית שקעים). אם את בכל זאת חוששת – שווה להוסיף קצת שקדים טחונים לשוקולד, מה שייצב אותו קצת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רונית מרץ 19, 2012 - 12:05 pm

יש הרבה זוגות מתחתנים שלוקחים את העוגיות האלו בצורת פרווה ופשוט מוסיפים אותם ליד עוגת החתונה שלהם, מדהים.

הגב
שניקה מרץ 19, 2012 - 1:42 pm

יאמי!
אם אני אכין את הבצק הערב, ואתן לו לנוח במקרר עד מחר בערב (כמעט 24 שעות) – זה יעבוד גם?
כי למי יש זמן לאפות בבוקר?

תודה 🙂

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 2:21 pm

היי שניקה,

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה גם יום שלם, בעיקר מאחר והבצק מכיל כמות די גדולה של שומן.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
נועה מרץ 19, 2012 - 6:38 pm

סורי שהתגובה קצת לא עניינית אבל אני חייבת לשאול- אני ממש מתלבטת לגבי מיקסר חדש וראיתי שכתבת שקנית לאחרונה.יש לי מיקסר קנווד בן 25 מעולה (הוא כמעט בגילי אמא שלי קיבלה אותו כשהייתי ילדה והעבירה אותו אליי כשיצאתי מהבית)! אני יודעת שקשה להאמין אבל הוא חיה רעה.לאחרונה הוא מתחיל להזדקן ולמרות שהפרידה ממש קשה לי אני רוצה מיקסר אמין וטוב שמתמודד גם עם בצקים “כבדים” יותר ויש לי תחושה שעשית את סקר השוק הנחוץ 🙂

ובשביל לשמור על ענייניות-נראה מדהים קניתי מצרכים ואני מכינה או היום בלילה או מחר (כתלות במצב העצלות)

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 6:47 pm

היי נועה,

אני נאמנה למיקסרים של חברת Kitchenaid כבר שנים. יש לי אחד (מהסדרה הביתית) כשמונה שנים ואני מרוצה ממנו מאוד.
לאחרונה קיבלתי גם את הדגם המקצועי שלהם במתנה ליום ההולדת, ומהניסיון שלי איתו עוד מעבודה בקונדיטוריות הוא שמדובר במיקסר הכי טוב שיש לשימוש ביתי.
אני משערת שישנם גם מיקסרים טובים של קנווד, אם כי מהניסיון שלי – אני נהנית ואוהבת לעבוד עם קיצ’נאייד.
בקיצור – מה שחשוב הוא הספק חשמלי (וואט) גבוה, קערה יציבה עם ידית (חשוב מאוד) וכמובן אחריות.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
נועה מרץ 19, 2012 - 6:49 pm

יש מצב לקבל את שם הדגם של המקצועי? (אפשר במייל אם לא נוח לך לעשות פרסומת)
שוב תודה!

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 7:11 pm

היי נועה,

זה הדגם החדש שקיבלתי:
5KPM50

בהצלחה!
נטלי

הגב
ניצן מרץ 19, 2012 - 7:58 pm

נראה ממש טעים! אפשר לחמם אותם גם קצת במיקרוגל? אין לי טוסטר…

הגב
נטלי מרץ 19, 2012 - 10:46 pm

היי ניצן,

אפשר לחמם במיקרוגל, אם כי המרקם יהיה קצת פחות מוצלח (המאפים יצאו קצת פחות קריספיים מבחוץ).

בהצלחה!
נטלי

הגב
אליה מרץ 20, 2012 - 10:15 am

זה נראה כל כך טוב במיוחד בתמונה האחרונה. אוף איתך!

הגב
בתיה מרץ 20, 2012 - 12:01 pm

הי נטלי. איך אפשר לעשות את השבלולים פרווה?

הגב
נטלי מרץ 20, 2012 - 12:16 pm

היי בתיה,

אפשר להמיר את החמאה במרגרינה ואת השמנת החמוצה בחלב סויה/ קוקוס באותה כמות.
עם זאת, חשוב לי להבהיר שהטעם של המאפים ישתנה למכביר, ואני לא בטוחה שהם יהיו מוצלחים כמו המקור, בעיקר משום שמרגרינה נוטה לתת טעם מאוד חזק שלה במאפים.

בכל מקרה שיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
karkashi מרץ 20, 2012 - 4:49 pm

שלום נטלי,

אני רוצה לעשות מילוי גבינה מגבינה לבנה. האם זה אפשרי? אם כן, אשמח למתכון למילוי.

שנית, האם שייך גם כאן מייפל? אפשר בלי להוסיף סוכר?

תודה שיש אותך!!!

קרקשי

הגב
נטלי מרץ 20, 2012 - 9:37 pm

היי Karkashi,

לדעתי גבינה לבנה לא תהיה יציבה מספיק למילוי, עדיף להשתמש בגבינה יבשה יחסית כמו טוב-טעם או ריקוטה.
מתכון למלית גבינה יש כאן (אפשר להשמיט את החמוציות).
לטעמי גבינה ומייפל משתלבים מצוין, אבל זה עניין של טעם.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
עטרת מרץ 20, 2012 - 8:48 pm

קודם כל, נראה מדהים ואני כבר מחכה למצוא תירוץ טוב להכין אותם סתם לאיזה בוקר…
מניסיון אישי-
בעוגות שמרים כשאני רוצה שיהיה פרווה, אני מחליפה חמאה בשמן, ופשוט מפחיתה מכמות הנוזלים (שמנת במקרה הזה, מים במקרים אחרים).
כמובן שזה לא יוצא כמו עם חמאה, מצד שני, זה פרווה וזה לא מרגרינה.

הגב
שירן מרץ 21, 2012 - 11:58 am

נשאר לי מלית פרג בפריזר מפורים אפשר להשתמש בה למילוי השבלולים?

הגב
נטלי מרץ 21, 2012 - 12:42 pm

היי שירן,

לא אמורה להיות בעיה לדעתי. ממה עשויה המלית? במידה והיא נוזלית מדי יתכן שיהיה צורך להוסיף לה פירורי ביסקוויטים טחונים או משהו כזה כדי לייצב אותה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שירה רעה מרץ 21, 2012 - 3:32 pm

לפעמים אני רואה באינטרנט דברים
וישר רוצה לנגוס
וגם זה מקרה כזה
של נגיסות
איזה מין אדם היה מסרב
מאפים
עוגיות
תאוות קטנות
כמו הפעם ההיא
על הנדנדה
אבל זה כבר סיפור אחר
ואני לא אוהב לגלוש
כמו סיר
שווארמה

הגב
רוני מרץ 21, 2012 - 5:22 pm

הבצק יצא לי קצת דביק לפני ההתפחה. כדי לקרר או שזה אמור להיות ככה?

הגב
נטלי מרץ 21, 2012 - 5:58 pm

היי רוני,

לאחר ההתפחה הבצק הופך לנוח לעבודה. אם בכל זאת יש חשש – אפשר להתפיח גם בקירור למשך לילה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה מרץ 22, 2012 - 3:11 pm

היי נטלי איך יוצרים תא התפחה בתנור ביתי

הגב
נטלי מרץ 22, 2012 - 5:55 pm

היי דנה,

אני מחממת את התנור ל50 מעלות, מניחה בתחתיתו כלי עם מים רותחים, וכאשר מכניסה את המוצרים להתפחה מכבה את התנור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לילה ראשון בלי אמא | קיץ אינדיאני מרץ 30, 2012 - 11:28 pm

[…] קנמון מדהימות מעוגיו.נט (מכירים? אם לא- לרוץ), והרי המתכון בקישור ישיר, ולא, לא צילמתי את זה מוכן. פשוט לא הספקתי. נטרף בעודו […]

הגב
ליאת מאי 6, 2012 - 4:36 pm

הי נטלי כבר אמרתי לך שהמתכונים שלך נפלאים?
לגבי הבצק רציתי לדעת למה חלק מהמתכונים של בצק שמרים הם עם חלב וחלק עם שמנת חמוצה ומה ההבדל ביניהם? אני רוצה להכין רולדות ב 2 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות ומתלבטת איזה בצק יצא יותר רך ונימוח
תודה מיליון פעם

הגב
נטלי מאי 6, 2012 - 6:45 pm

היי ליאת,

בצק שמרים עם שמנת חמוצה יהיה תמיד קצת יותר עשיר מבצק עם חלב (בזכות אחוזי השומן הגבוהים יותר). עם זאת, אם לא מדובר בכמות גדולה במיוחד ההפרש לא בהכרח משמעותי מאוד.
בנוסף, זה תלוי גם בכמות החמאה (אם יש בצק עם יותר חמאה המבוסס על חלב הוא יהיה עשיר פחות או יותר כמו בצק עם קצת פחות חמאה אבל על בסיס שמנת חמוצה).

בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂
נטלי

הגב
מגי גליקר מאי 7, 2012 - 9:52 am

אווו נטלי, ריח השמרים מגיע עד אלי.
אני מאוד אוהבת בצק שמרים עם תוספת שמנת חמוצה במקום חלב, יש לזה ערך מוסף, לא רק מבחינת עושר הבצק, אלא גם מבחינת המרקם.
הצילומים שלך נהדרים.

יום טוב,

מגי

הגב
ליאת מאי 7, 2012 - 2:36 pm

הי נטלי
קודם כל תודה על תשובתך, אני רוצה להכין רולדות בתבנית אינגליש קייק חד פעמית, איזה בצק את ממליצה עם חלב או שמנת חמוצה? הבצק פה למעלה מתאים לרולדות? האם זה יצא רך?
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 7, 2012 - 3:33 pm

היי ליאת,

הבצק של מאפי הפקאן יתאים מאוד גם לרולדות, אין בעיה. מהכמות הרשומה במתכון תוכלי להכין 2 רולדות בתבנית אינגליש קייק חד פעמית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענת יוני 4, 2012 - 10:35 am

היי נטלי
הכנתי ויצא נהדר.הבצק נוח מאד לעבודה.אני רוצה להכין עם הבצק הזה מאפים מלוחים(אחד עם פסטו ואחד עם עגבניות מיובשות בתבנית אינגליש קייק)האם הבצק הזה מתאים או שצריך לעבור שינויים?
תודה
ענת

הגב
נטלי יוני 4, 2012 - 10:52 am

היי ענת,

קודם כל שמחה לשמוע שיצא טוב! הבצק יכול להתאים גם למאפים מלוחים, אבל הוא אכן יצטרך לעבור מספר שינויים:
1. את הסוכר יש להוריד לכמות של 10 גרם בלבד (בעיקר בשביל שהבצק יקבל צבע ולא ישאר חיוור במהלך האפייה).
2. יש להוסיף יותר מלח לבצק עצמו (להערכתי משהו כמו כפית וחצי, אבל בגדול אפשר פשוט לפי הטעם).

בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא 🙂
נטלי

הגב
ענת יוני 4, 2012 - 11:04 am

וואו תודה על תשובה מהירה.
אני מתכוונת להכין בסוף השבוע וכמובן אעדכן.

הגב
ענת יוני 8, 2012 - 7:46 pm

שבת שלום נטלי
הכנתי מהבצק הנפלא שתי רולדות על בסיס מלוח,אחת עם פסטו ופרומעז והשניה עם ממרח עגבניות ופטה יצא נהדר.
יש לי הערה טכנית קטנה,במתכון רשום להוסיף תמצית וניל,אך באופן ההכנה לא רשום בשום מקום תמצית וניל,כדאי להוסיף כי מי שהולך לאופן ההכנה ולא מכין מראש את המצרכים עלול לפספס את הוניל וזה מה שקרה לי כשהכנתי את המתכון כמאפי קינמון.(זה כנראה גם לא קריטי כי גם בלי וניל המאפים יצאו נהדרים)

הגב
נטלי יוני 8, 2012 - 8:50 pm

ענת, צודקת – הוספתי עכשיו! תודה על ההארה.

שמחה שיצא טעים גם מלוח, עשית לי חשק לנסות גם בגרסה מלוחה, והשילובים שעשית נשמעים ממש ממש טעימים.

נטלי

הגב
ענת יוני 12, 2012 - 12:27 pm

היי נטלי
כיוון שמאד התלהבתי מהבצק,רציתי לשאול אם אפשר להכין עם מלית שמורכבת מממרח חלבה ועל זה שערות חלבה ואולי גם פקנים,נשמע בסדר או שיכול לנזול ולא מתאים?
תודה
ענת

הגב
נטלי יוני 12, 2012 - 4:29 pm

היי ענת,

לדעתי לא אמורה להיות שום בעיה למלא את הבצק גם במילוי חלבה כפי שאת מתארת – נשמע טעים 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
ענת יוני 13, 2012 - 6:54 pm

היי נטלי
הכנתי עם חלבה יצא טעים אבל הקינמון לוקח ב ג ד ו ל.
ענת

הגב
גולדי אוקטובר 21, 2012 - 1:29 pm

היי נטלי,
2 שאלות:
1. האם ניתן להחליף את השמנת החמוצה ברי’ץ (פרווה) ?
2. האם אפשר להסתדר גם בלי תבנית שקעים ?

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2012 - 9:25 am

היי גולדי,

אין בעיה להמיר את השמנת החמוצה בריצ’ פרווה, אבל אני ממליצה יותר על חלב סויה, לטעמי יהיה מתאים יותר.
אפשר להכין את השבלולים גם ללא תבנית שקעים אלא פשוט להניח אותם במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. הם יצאו קצת פחות גבוהים ויותר יתפחו גם לרוחב, אבל יצאו מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אורן אוקטובר 22, 2012 - 11:31 pm

נראה הורס .. זה המאפה שאני הכי אוהב להכין וללא ספק הגרסה הביתית מנצחת .בנושא הקיצנייאד ,ממליץ לשמור את האחריות בהשג יד -שלי ביקר במעבדה שלוש פעים בשנתיים וקצת . יופי של פוסט ותמונות

הגב
חן ספטמבר 21, 2019 - 7:56 am

היי נטלי
רציתי לשאול אם אפשר לצפות בציפוי של סינבון, ואם כם האם במקום מיפוי המייפל או בנוסף?
אשמח גם למתכון לציפוי סינבון.
חג שמח
חן

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2019 - 6:22 am

אין בעיה לצפות בציפוי של סינבון במקום זיגוג המייפל. אין לי מתכון כזה, מצטערת.

הגב
ענת נובמבר 9, 2012 - 3:53 pm

היי נטלי
שמעתי על עוגת דפי שמרים עם שקדים בטעם לימון,יש לך מתכון לעוגה כזו?(באתר שלך לא מצאתי)בגוגל אפשר למצוא אבל מכיוון שאיתך זו הצלחה בטוחה,אני מעדיפה מתכון שלך.
תודה. ענת

הגב
נטלי נובמבר 9, 2012 - 5:20 pm

היי ענת,

אני מניחה שאת מתכוונת לעוגת Pull Apart, שאכן מורכבת מ”דפי” בצק כאשר ביניהם מילוי כלשהו. בגדול מה שצריך לעשות זה לרדד את הבצק כרגיל, למרוח עליו את המילוי הרצוי (מיד לינק למתכון לקרם שקדים), ואז במקום לגלגל לרולדה לחתוך בעזרת סכין לקוביות פחות או יותר שוות בגודלן, שיכנסו בצורה יפה לתבנית. את הקוביות מערימים זו על זו ומסדרים בתבנית. מתפיחים ואופים כרגיל.
מתכון לקרם שקדים: http://77.104.163.26/~nimrods4/apricot_tarte להערכתי הוא אמור להספיק לעוגה אחת, אולי 2 (לא ניסיתי). אם את רוצה להוסיף לו טעם לימוני את יכולה פשוט להוסיף פנימה גרידת לימון וכמה טיפות מיץ ולערבב היטב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מעין מאי 27, 2021 - 7:04 pm

מתכון מדהים!!!
בצק השמרים המועדף עלי אחרי הרבה חיפושים! אני מכינה אותו גם כרולדה במילוי נוטלה. מושלם

הגב
ענת נובמבר 9, 2012 - 6:09 pm

תודה על התשובה.
שוטטתי היום לעומק באתר המחודש (הנוח והיפה)שלך וקראתי כמה את עסוקה ופעילה בתחום.ובכל זאת תמיד כשיש לי שאלה את זמינה ועונה בסבלנות(לא רק לי).
בכל אופן אני אנסה ואדווח.

הגב
ענת נובמבר 10, 2012 - 4:41 pm

היי נטלי
אין לי ברנדי או רום,אני יכולה להוסיף ליקר בטעם פירות אקזוטיים?

הגב
נטלי נובמבר 10, 2012 - 10:33 pm

היי ענת,

לא ממליצה לך להוסיף ליקר פירות אקזוטיים כי לדעתי הוא לא ישתלב טוב עם הטעמים של המאפים. עדיף פשוט להשמיט.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל נובמבר 24, 2012 - 2:05 pm

היי נטלי,רציתי לשאול בתור אחת שפוחדת משמרים…ניסית את הקמח החדש שמגיע עם שמרים בתוכו?זה אפשרי לעבוד איתו במתכונים מהסוג הזה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2012 - 7:18 pm

היי יעל,

יצא לי לנסות את הקמח החדש במסגרת העבודה (קיבלנו חבילה להתנסות למערכת) ואפילו כתבתי עליו רשמים כאן:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=932233

לטעמי הוא מתאים בעיקר למאפי שמרים “קטנים” כמו שבלולי קינמון וכיו”ב, ובאופן אישי לא הייתי קונה אותו בגלל שהוא מאוד יקר ביחס לעובדה שבסך הכל מדובר בקמח לבן מעורבב עם שמרים יבשים, ואני תמיד מעדיפה לשלוט על כמות השמרים בקמח.
לשאלתך – אין שום בעיה להכין את המתכון הזה עם הקמח החדש והוא יצא מצוין (ספציפית ניסיתי אותו גם). פשוט מכינים עם קמח שמרים במקום קמח + שמרים במתכון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל נובמבר 30, 2012 - 1:26 pm

ושאלה נוספת…למי שעדין לא חסך למיקסר מקצועי ויש רק ידני…מה עדיף ללוש את הבצק הזה בידיים או לנסות עם הידני?

הגב
נטלי לוין נובמבר 30, 2012 - 3:26 pm

היי יעל,

מיקסר ידני במקרה הזה לא יעזור ואפשר פשוט ללוש את הבצק בידיים – הוא יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ofer נובמבר 26, 2012 - 7:03 pm

שלום לך,
אני רוצה להחמיא לך על האתר המושקע
והמתכונים הנהדרים.
שאלה בקשר למאפי הקינמון,
אם אני רוצה ליצור כמות כפולה,האם עליי פשוט להכפיל את הכמויות?

תודה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2012 - 8:04 pm

היי עופר,

קודם כל תודה רבה!
בנוגע למאפים – אכן יש להכפיל כמויות כדי לקבל כמות כפולה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה דצמבר 1, 2012 - 4:34 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול בנוגע למילוי- הסוכר לא נמס לי בכלל בתוך החמאה כשטרפתי.חשבתי שזה יקרה בתנור אבל יצא לי מילוי מאוד גרגרי וסוכרי…כבד מתוק ולא נעים.
רציתי לדעת מה עשיתי לא נכון…צריך לטרוף יותר? אולי לעבור למיקסר? אולי לחמם קצת?
בכל מקרה הבצק יצא פשוט מושלם אז בכל זאת אכלנו בהנאה רבה למרות כאב הבטן שהיה ברור שיבוא 🙂

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2012 - 8:16 pm

היי נועה,

האם השתמשת בסוכר חום כהה או דמררה? הסוכר החום הכהה נמס בקלות בתערובת וממש לא אמור להישאר גרגרי. אם השתמשת בסוכר דמררה זו כנראה הסיבה שנותרו גרגרי סוכר.

בכל מקרה שמחה שיצא טעים.
נטלי

הגב
נועה דצמבר 1, 2012 - 8:24 pm

השתמשתי בסוכר חום כהה..הוא ממש לא נמס רק נהייה רטוב עם חמאה.יכול להיות שלא טרפתי מספיק? החמאה הייתה רכה מאוד חצי מומסת וטרפתי עם מטרפה ידנית עד לאיחוד וניסיתי להמיס אבל זה פשוט נהייתה מסה רטובה של גרגירים מצופים חמאה..עוד ערבוב היה פותר את זה לדעתך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2012 - 8:29 pm

אם כך נשמע שפשוט היה צריך לערבב את הכל עוד קצת עד שהסוכר היה מתחיל להימס.

נטלי

הגב
Adi Kotzer דצמבר 29, 2012 - 4:49 am

Hi Natalie
I am going to make these for the first morning of 2013 🙂
What can I use instead of sour cream, since I am in the US & it’s not exactly the same product?
Thanks!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2012 - 8:20 am

היי עדי!

השמנת החמוצה שיש בארה”ב אמורה להתאים. אם בא לך לגוון את יכולה לנסות להכין עם Buttermilk ויצא מצוין וקליל יותר 🙂

בהצלחה (וכולי קנאה על ארה”ב),
נטלי

הגב
עדי דצמבר 29, 2012 - 2:13 pm

תודה!!
אעדכן איך יצא.
אני שגרירה שלך פה, ממליצה על המתכונים שלך לכולם 🙂

הגב
טלי ינואר 10, 2013 - 4:32 am

היי נטלי,

הייתי מעוניינת לדעת איך אפשר להכין את המתכון שלך פרווה מה לשים במקום חמאה ושמנת חמוצה האם אפשר לשים מרגרינה וגבינת סויה או תחליף אחר מכוון שאני גרה בלוס אנג׳לס ומצרכים פה שונים מהארץ. אשמח לקבל תשובה ותודה מראש ,

טלי

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2013 - 7:26 am

אין בעיה להכין את המאפים עם מרגרינה במקום החמאה וחלב סויה (או חלב קוקוס) במקום השמנת החמוצה באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דגנית ינואר 10, 2013 - 9:39 am

היי נטלי,
הכנתי את הבצק לפי ההוראות אבל משום מה הוא לא תפח לי בכלל.
רידדתי אותו והמשכתי בהכנה כרגיל ויצא מאוד טעים ולא דחוס, אבל בכל זאת לא ברור לי מה השתבש.
בנוסף, המלית לא הייתה ניתנת למריחה, המרקם שלה היה גושי ולא “מריח” ופשוט פיזרתי בצורה אחידה ככל שיכולתי.
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2013 - 10:19 am

היי דגנית,

בימים קרים כמו אלה האחרונים לבצקים לוקח הרבה יותר זמן לתפוח, ולכן יכול להיות שהוא לא תפח מספיק. למרות זאת, אם את אומרת שהמאפים יצאו טעימים ולא דחוסים – יכול להיות שהם דווקא כן תפחו כמו שצריך ואולי היה נראה לך שלא מספיק. בנוגע למלית – גם כאן, בגלל שקר, החמאה מתקשה יותר מהר ולכן הופכת לפחות קרמית מבדרך כלל. בכל מקרה נשמע שיצא טעים בכל זאת, וזה מה שחשוב 🙂

נטלי

הגב
עינת ינואר 10, 2013 - 11:29 am

היי נטלי..
הכנתי את המאפים ויצא מעולה !
המתכונים שלך (זה לא הראשון שאני מכינה) מדויקים וברורים
רציתי לדעת האם יש אפשרות אחרי ההתפחה הראשונה והכנת השבלולים להקפיא את השבלולים, כך שאוכל להוציא כל פעם קצת להפשרה והתפחה שנייה במהלך הלילה.
אני חדשה בשמרים.. אשמח שתייעצי לי

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2013 - 11:58 am

היי עינת,

כיף לשמוע שהמאפים יצאו לטעמך 🙂 בנוגע להקפאה – אפשר להקפיא את השבלולים לאחר שאת מעצבת אותם, להפשיר, להתפיח ולאפות מתי שאת רוצה. אני לא ממליצה להקפיא בבית לתקופה של יותר מ-2-3 שבועות, משום שחלק מהשמרים מתים במהלך ההקפאה. מה שכן – אפשר גם להקפיא את המאפים המוכנים לאחר האפייה ואז פשוט לתת להם חימום קצר לפני ההגשה – הם יוצאים ממש כמו חדשים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירב ינואר 16, 2013 - 9:35 pm

יצא אלוהי!!!!

הגב
שרון ינואר 25, 2013 - 4:23 pm

הי נטלי,
קודם כל – אני לא חובב מושבעת של מאפי שמרים אבל ראיתי את התמונה והייתי חייבת להכין…
לשתי את הבצק ביד וכל כך נהניתי – בצק פשוט כיפי!!
אז כעת הבצק בהתפחה ורציתי לשאול לגבי השלב הבא: מה בערך צריכים להיות היחסים בין צלעות המלבן כדי שהמאפים יצאו בגודל טוב – לא שמנים מדי ולא גבוהים מדי?

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2013 - 6:03 pm

אני בדרך כלל עושה מלבן בגודל של 35*20, משהו כזה. הצלע שפונה כלפי הגוף שלי היא הצלע הארוכה יותר.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
סאקורה פברואר 7, 2013 - 2:23 pm

מושלם!
אפילו תהו אם קניתי..
הכנתי עם נוטלה, חצי מהם עם פקאן
ולזיגוג ערבבתי נוטלה עם מים רותחים והברשתי את המאפים
המתכון שלך ללא ספק מתכון לשמור!! תודה!

הגב
עדי פברואר 8, 2013 - 4:16 pm

היי נטלי!
אני לא נוהגת להגיב יותר מידי באתר אבל אני נהנת ממנו כל סופ”ש מחדש!! ה
היום באופן ספונטני לחלוטין בא לי להכין את המאפים אבל נוכחתי לראות שאין לי מייפל בבית… האם יש משהו אחר שאני יכולה לשים במקום מעל על מנת שהמאפים ישמרו על הלחות?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2013 - 5:49 pm

אפשר להשתמש בדבש או בסילאן במקום באותה כמות. הטעם טיפה שונה, אבל עדיין מוצלח מאוד.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
מיה פברואר 11, 2013 - 8:02 am

היי נטלי,

ניסיתי מס’ וריאציות של סינרולים קינמון
את אילו הכנתי בשישי האחרון ויצאו חלום!!
המתכון מעולה ומדוייק, אני אישית חילקתי את הבצק לשניים והכנתי סינרולים קטנים יותר, למחרת הם עדיין היו טריים וקצרו שבחים לאורך כל השבת.

אימצתי! את המתכון ואת האתר…

תודה
מיה.

הגב
Noa פברואר 23, 2013 - 3:09 pm

הי נטלי, האם קרם שקדים ועליו שוקולד צ’יפס יכול להתאים למאפים האלה? אני מאוד אוהבת את השילוב של קינמון ואגוזים אבל בא לי לגוון.

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:01 pm

בהחלט כן, קרם שקדים עם כל תוספת שהיא, כולל שוקולד צ’יפס, יכול להתאים 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי מרץ 1, 2013 - 3:41 pm

היי נטלי, עברו כמה שבועות ואני לא מצליחה להתאפק מלהכין את המאפים בשנית! 🙂
הפעם אני רוצה לגוון קצת… האם אני יכולה בתור מלית לשים נוטלה או עדיף גנאש? והאם אני יכולה לקבל הסבר קצת על איך להכין את הגנאש במידה וכן?
ואם שמים בפנים שוקולד, איזה ציפוי לשים למעלה? לדבוק במייפל..?

המון תודה ושבת שלום!
עדי

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2013 - 5:20 pm

נוטלה בהחלט יכולה לעבוד בתור מלית למאפים האלה 🙂 בנוגע לזיגוג – אפשר להישאר עם המייפל ואפשר גם סתם סירופ סוכר פשוט ביחס של 1:1, לבחירתך. אפשר להוסיף לו גם איזשהו ליקר שוקולדי שמעט ישדרג את הטעם.

בהצלחה וסוף שבוע מעולה,
נטלי

הגב
אפייה מסביב לשעון - עוגיו.נט מרץ 2, 2013 - 5:16 pm

[…] למאפי הקינמון והפקאן האישיים, גם כאן מדובר במאפה מושלם לארוחת בוקר מושחתת במיוחד או […]

הגב
עם הריח בא התיאבון - עוגיו.נט יוני 3, 2013 - 11:17 pm

[…] מכינה מאפי בוקר כאלה בבית. החביבים עלי ביותר הם כמובן מאפי קינמון אישיים, אבל כשבא לי ממש להשקיע אני מכינה בצקי שמרים כרוכים כמו […]

הגב
מאי יוני 6, 2013 - 3:01 pm

היי נטלי מה נשמע?

שאלה בנוגע לבצקי שמרים. אני אופה לעיתים קרובות עוגות שמרים עם שלל מליות. לעיתים קורה שבעת קירור העוגות בחוץ, הן נוטות לקרוס. רואים שקע ברור במרכז העוגה (העוגה בצורתה היא מתבנית אינגליש קייק).

נסיתי לשנות את זמני ההתפחה אך לא מצליחה “ליישר קו” עם העוגה.

יש לך מושג למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2013 - 9:03 am

נשמע שהבעיה היא שאולי חסרות כמה דקות של אפייה ובגלל שהבצק לא לגמרי מוכן בחלק המרכזי העוגות שוקעות. הייתי מוסיפה עוד 2-3 דקות ולדעתי הבעיה תיפתר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוני יוני 22, 2013 - 7:53 pm

הכנתי היום, יצא מ-ע-ו-ל-ה, נשארו רק פרורים על השיש 🙂

הגב
ליאורה יוני 25, 2013 - 10:13 pm

היי נטלי
כשאת אומרת לרדד את הבצק חצי סנ’ כלומר שיהיה כמעט דק? וצריך לרדד עם מערוך את הבצק לכל אורכו?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2013 - 6:58 am

הבצק צריך להיות בעובי של 1/2 ס”מ – אכן די דק. וכמובן שצריך עם מערוך על כל פני הבצק.

נטלי

הגב
חמוטל יולי 6, 2013 - 10:34 pm

שלום נטלי,
הכנתי את השחיתות הזאת היום בצהרים, בצק מעולה! שמתי במקרר ל7 שעות.
במטבח הממוזג רידדתי לעלה דק, התפחתי 35 דק’ והכנסתי לתנור שחומם מראש ל175.
המאפים תפחו נורא מהשניה הראשונה בתנור (כבר בהתפחה הראשונה הם עלו מאוד), ובסופו של דבר יצאו ענקיים ולא אחידים. גם שהוצאתי אותם מהשקעים- הם התפרקו ביד.
יצא מאוד מאוד טעים אבל התפקשש במבחן היופי והתוצאה.
במה נפלתי?
שבוע נפלא!
חמוטל

הגב
נטלי לוין יולי 7, 2013 - 9:16 pm

היי חמוטל,

נשמע שיתכנו 2 בעיות לפי התיאור:
1. התפחת יתר. בחום של הימים האחרונים הבצק תופח הרבה יותר מהר ולכן זה לא עניין של זמן אלא פשוט להמתין עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
2. חתכת לשושנים גדולות מדי, מה שיצא מאפים ענקיים שלאחר ההתפחה (ואולי גם אפייה קצת קצרה מדי ביחס לגודלם) מתפרקים.

בכל מקרה העיקר שיצא טעים 🙂
נטלי

הגב
חמוטל יולי 6, 2013 - 10:35 pm

שכחתי לציין שתבנית השקעים היא 7 ס”מ

הגב
חמוטל יולי 8, 2013 - 3:53 pm

בקשר להתפחת יתר- גם במקרר פשוט לחכות להכפלת הנפח ולא לחכות לילה שלם?
תודה על התשובה
🙂

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2013 - 7:42 am

במקרר הסיכוי להתפחת יתר תוך לילה שלם הוא קטן עד אפסי (אלא אם המקרר לא עובד כמו שצריך). אז אין בעיה.

נטלי

הגב
רונית אוגוסט 17, 2013 - 3:38 pm

שלום נטלי
אתר נהדר, כל מה שהכנתי מכאן יצא מעולה.
הפרוייקט הבא הוא לנסות להכין את הסינבונס האלה ותהיתי האם אפשר להכין את מלית הקינמון ואת הבצק ולהכניס אותם למקרר כדי לעבוד איתם ביום למחרת???
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 17, 2013 - 5:40 pm

אין בעיה להכין את המלית והבצק יום מראש, ואז רק לעצב, להתפיח ולאפות.

בהצלחה ותודה על המחמאות 🙂
נטלי

הגב
רונית אוגוסט 19, 2013 - 1:38 pm

שלום נטלי
רציתי לדעת האם ניתן להכין את הגולים, למלא אותם ולתת להם את הטפיחה השנייה במהלך הלילה במקרר, כדי שניתן יהיה בבוקר למחרת פשוט לאפות אותם???

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:29 am

אין בעיה שהתפיחה השניה תהיה במקרר (חשוב שהמאפים יהיה מכוסים). יכול להיות שיהיה צריך בכל זאת קצת להפשיר אותם לטמפרטורת החדר בבוקר, אבל זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קרין אוגוסט 21, 2013 - 5:03 pm

שלום נטלי
ברצוני להשתמש בבצק וליצור עוגה ממולאת שוקולד בתבנית עגולה.
האם זמן האפייה נותר אותו הדבר או שיש לאפות לזמן ארוך יותר???
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2013 - 7:11 am

כמובן שזמן האפייה יתארך. עוגה עגולה גדולה הייתי בודקת אחרי כ-30 דקות ומוסיפה בהתאם במידת הצורך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הדס ספטמבר 25, 2013 - 2:38 pm

היי נטלי
זאת הפעם השנייה שאני מנסה להכין את המתכון הזה והבצק פשוט לא תופח לי. יש לך רעיון למה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:25 pm

בדקת את השמרים? אולי פג להם התוקף?

נטלי

הגב
נועה אוקטובר 23, 2013 - 9:51 am

היי נטלי..מישהו הגיב על רום/ברנדי בתגובות..אך אין אזכור של זה במתכון עצמו, האם יש צורך להוסיף ?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 24, 2013 - 7:53 am

נכון, זו הייתה שאלה בהקשר של מתכון אחר 🙂 אפשר גם להוסיף לסירופ במתכון הזה, אבל ממש לא חייבים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוני נובמבר 16, 2013 - 12:09 am

יצא פשוט לג׳נ—ווייט פור איט—-דרי!!!! 🙂

הגב
פולינה ינואר 25, 2014 - 9:43 am

היי נטלי, זה נראה מעלף,!
יש לך אולי רעיון איך ‘לטבען’ את המתכון?
במה אפשר להחליף את השמנת והביצים בבצק?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2014 - 8:40 am

היי פולינה,

לא ניסיתי להכין את הבצק הזה בגרסה טבעונית, אבל אני משערת שאפשר להמיר את השמנת בכמות זהה של קרם קוקוס או חלב קוקוס. את הביצים אפשר לנסות להמיר ב-100-120 גרם רסק תפוחי עץ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה ינואר 25, 2014 - 11:38 am

היי נטלי
במקום מייפל מה אפשר לשים לסירופ? שיצא טעים

הגב
ליאורה ינואר 25, 2014 - 11:42 am

עוד שאלה קטנה: מילוי של גנאש הבנתי אפשר להכין. איך מכינים מה הכמויות המדויקות? תודה רבה

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2014 - 8:39 am

אפשר להשמיט את המייפל מהסירופ. מילוי גנאש מכינים ביחס של 1:1 (250 שמנת מתוקה + 250 גרם שוקולד מריר).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל פברואר 23, 2014 - 11:56 am

הי נטלי.
תגידי, אפשר לעשות התפחה ראשונה רגילה (כשעה בטמפ’ החדר), למלא ולעצב ואז להתפיח לילה במקרר ולאפות על הבוקר? הרעיון שאפשר יהיה לאפות על הבוקר בלי לחכות שיתפח

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2014 - 8:45 am

כן, אני עושה את זה לפעמים וזה יוצא מצוין. מה שכן – צריך להקפיד לכסות את המאפים במקרר במגבת, כדי שלא יתייבשו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטע מרץ 1, 2014 - 10:22 pm

היי נטלי,
המאפה יצא פשוט מושלם תודה רבה על המתכון המדהים הזה!

יש לי 2 שאלות:
כמה זמן המאפים יכולים להישאר במקפיא?
האם ניתן להשתמש בבצק הזה גם להכנת עוגת שמרים קלועה בתבנית אינגליש קייק?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2014 - 8:49 am

היי נטע,

כיף לשמוע שיצא מוצלח. המאפים נשמרים במקפיא עטופים היטב עד שבועיים-שלושה בלי בעיה. כמובן שאפשר להשתמש בבצק הזה גם להכין עוגת שמרים רגילה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטע מרץ 2, 2014 - 10:04 am

תודה רבה על התשובה המהירה! אין עלייך 🙂
שאלה נוספת: אם אני מכפילה את הכמות, האם זמני ההתפחה משתנים?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 7:56 am

לא ממש, יכול להיות שזמן ההתפחה טיפה יתארך, אבל פשוט צריך לראות איך הבצק נראה ובהתאם לזה להחליט 🙂

נטלי

הגב
נטע מרץ 3, 2014 - 2:49 pm

תודה רבה! 🙂 🙂 🙂

הגב
משה מאי 18, 2014 - 5:48 pm

אהלן נטלי!
שלוש שאלות:
אפשר להכין בתבניות ולהשאיר במקרר ללילה, ואז ישר לאפות למחרת?
אם מוסיפים סוכר/ דבש/מלח לביצה טרופה מה זה נותן?
וגם, ראיתי פעם איפשהו שחמש דקות לפני סוף האפייה מורחים במעט חלב. יש לך מושג מה זה מוסיף?

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2014 - 7:36 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. סוכר או דבש מוסיפים בעיקר קצת טעם וצבע למאפים (כי הם מתקרמלים באפייה). מלח “פותח” את הביצה והופך אותה לדלילה יותר ונוחה למריחה.
3. אני מניחה שזה מוסיף קצת רכות וברק, כי החלק מחלחל לבצק שכבר מוכן.

הגב
משה מאי 19, 2014 - 8:41 am

תודה רבה: -)
בדיוק יצא מהתנור ויצא נהדר

הגב
יעל יוני 5, 2014 - 8:13 pm

היי נטלי
זה נראה מעולה!

אני רציתי לדעת אם אפשר לשים פשוט בתבנית עגולה קטנה מאלומניום (האישיות), אין לי תבנית שקעים.
זה אפשרי?

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2014 - 6:22 am

כן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה. קחי בחשבון שאם את אופה את המאפים כמאפה אחד גדול זמן האפייה יהיה ארוך יותר 🙂

הגב
דסי אוגוסט 8, 2014 - 7:31 am

העוגות שמרים הכי טובות שהכנתי אי פעם.
בעלי לא אוהב קינמון, רציתי להכין חצי עם שוקולד בשבילו אבל אחרי שיצאה התבנית הראשונה מהתנור הוא אמר לי, לא, אל תכיני שוקולד, תכיני הכל קינמון.
אחרי שהבצק תפח כבר הקפאתי חלק ממנו וזה עבד מעולה גם אחרי הקפאה.
שחקת אותה נטלי. תודה.

הגב
מיקי דצמבר 29, 2014 - 11:10 pm

נטלי!
את מלכה!!
אלה הקינמונים הכי טעימים בעולם!
עובדה

תודה רבה לך

הגב
שרון אפריל 12, 2015 - 3:24 pm

היי,
רציתי לדעת האם במקום קמח ושמרים אפשר להשתמש בקמח שמרים )שחציו מלא(
בתודה.
שרון

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2015 - 6:16 am

נראה לי שכן.

הגב
שנהב מאי 30, 2015 - 3:25 pm

היי ,האם צריך להתפיח את הבצק במקרר או בחוץ מכיוון שיש שמנת ?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2015 - 5:45 am

מתפיחים בחוץ עד הכפלת נפח, זה בסדר.

הגב
לילי דצמבר 30, 2016 - 3:01 pm

נטלי שפו על הבצק!! הוא מושלם!!

הגב
עופר ינואר 11, 2017 - 10:01 pm

הי נטלי.
יצא מעולה, המתכון שלך קצר שבחים מזאטוטים ועד לסבתות!
אני רוצה להכין שוב, הפעם כרולדות קלועות בשתי תבניות אינגליש קייק 30 ס”מ במילוי קרם פטיסייר מ 500 מ”ל חלב (המלצה שלך מפוסט הקראנץ).
מה דעתך לגבי הכמויות וזמני האפייה?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2017 - 8:19 am

נראה לי סבבה. בטח יקח משהו כמו 35-45 דקות אפייה.

הגב
מיקי פברואר 26, 2017 - 9:43 pm

הי נטלי
תודה על מתכונים מופלאים (:
יש לי שאלה עקרונית לגבי עוגות שמרים: בהרבה מתכונים רשום שניתן להתפיח התפחה ראשונה במשך לילה במקרר, למלא, לעצב, להתפיח התפחה שניה עד הכפלת הנפח ולאפות.
השאלה שלי אם ניתן להפוך את סדר ההתפחות. כלומר ללוש, להתפיח התפחה ראשונה בטמפ’ החדר עד להכפלת נפח, למלא, לעצב, להתפיח התפחה שניה לילה במקרר ואז לאפות?
פשוט בערב הלו”ז יותר פנוי וגמיש מאשר בבקרים שאז אין זמן לרידודים מילויים עיצובים והתפחות..

תודה מראש על התשובה

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2017 - 7:10 am

אפשר, כן. בהצלחה!

הגב
אנה מרץ 9, 2017 - 7:20 pm

אחד המאפים הטעימים ביותר בעולם! תודה נטלי!

הגב
ליאת אפריל 12, 2017 - 1:54 pm

האם אפשר פשוט להשתמש בבצק שפרסמת לעוגת שמרים שוקולד (שהוא על בסיס שמן וללא שמנת חמוצה וחמאה)?
תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2017 - 5:57 am

כן.

הגב
תמר יוני 15, 2017 - 2:13 pm

היי נטלי,
כמה זמן זה התפחה בלילה?
(כי לפעמים יש מתכונים שכתוב שאסור יותר מ-8 שעות כי יכול להחמיץ?)
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 16, 2017 - 6:17 am

עד 18 שעות כשמדובר בבצקים עשירים בחמאה .

הגב
אורנית שחר אוקטובר 7, 2017 - 11:47 am

וואו!!!
פשוט משובח!!!

הגב
א ינואר 26, 2018 - 9:51 am

היי יש אפשרות במלית לשים סוכר חום דמררה ?
תודה 🙂

הגב
Natalie ינואר 26, 2018 - 1:08 pm

אין בעיה

הגב
לנה יוני 26, 2018 - 7:29 am

היי, אני רוצה להכין בתבנית עגולה, לאיזה גודל המתכון מתאים?
תודה

הגב
Natalie יוני 27, 2018 - 5:36 am

קוטר 22 ס”מ.

הגב
מיכל יוני 2, 2019 - 9:35 pm

היי נטלי!
האם ניתן להקפיא את עוגות השמרים (בכללי לא רק את זאת) לפני האפייה למשך כשבוע ואז לאפות?

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 5:20 am

כן, אבל אם מכינים להקפאה כדאי להגדיל את כמות השמרים ב-10-15%.

הגב
רוני יוני 19, 2019 - 8:34 am

הי נטלי 🙂
המתכונים שלך נהדרים, ברורים, נהירים ומצליחים כל פעם מחדש (חורשת על הבלוג שלך מכל הכיוונים). זו עוגת שמרים מוצלחת ועסיסית במיוחד, ותמיד קוצרת מחמאות 🙂
הכנתי אולה מס’ פעמים בצורת השבלולים, עכשיו אכין אותה בשתי תבניות אינגליש. באחת התגובות קראתי דאפשר להכין רולדה, הכוונה היא שני צינורות קלועים בבורג? או כמו בקראנץ, צינור אחד, חתוך לאורכו וקלוע לבורג כך שהמלית מציצה? איך זה ישפיע על זמני האפייה? והאם יש שינוי נוסף בהכנה בצורה זו? המון תודה 🙂

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 6:42 am

אפשר להכין כקראנץ, צורת הקליעה היא עניין של טעם. זמן האפייה יתארך ל30-35 דקות. בהצלחה!

הגב
רתם יולי 3, 2019 - 3:42 pm

הכנתי את המאפים ויצא לא פחות ממושלם.
תודה רבה רבה!

הגב
נועה אוגוסט 9, 2019 - 7:35 am

תודה על המתכון!
האם מתאים במתכון זה לטעמך זיגוג שמנת (בדומה לסינמון רול האמריקאי) ובמקום זיגוג המייפל?

הגב
Natalie אוגוסט 9, 2019 - 11:08 am

בטח.

הגב
ש מרץ 25, 2020 - 2:18 pm

העוגה הכי מנחמת לימי בידוד הקורונה.

הגב
זרובבלה אפריל 28, 2020 - 3:07 pm

היי נטלי היקרה,
שאלתי אותך לגבי מתכון עוגת השמרים גבינה ופטל הזה:
https://www.oogio.net/raspberry_ricotta_braid/

עברו עליי כשבועיים שבהם התעוררתי בכל יום עם מיגרנה.. לצערי לא הייתי מסוגלת פיזית לעשות שום דבר.. בינתיים הגבינה נגמרה (מחכה למלאי חדש של טבורג ביתי) אך אני פשוט חושקת במאפה שמרים ורוצה בינתיים להכין שבלולי קינמון ואולי גם נוטלה.
רציתי לשאול אם הבצק של עוגת הגבינה שבקישור מתאים למאפי שבלולים בודדים?
ראיתי שהרבה ממתכוני השמרים שלך מבוססים על הבצק הזה ואני מבינה שהוא די מצויין (פשוט יש בבצק של עוגת הגבינה יותר סוכר).
או שעדיף להכין את הבצק שבפוסט הזה לשבלולי קינמון או נוטלה (שבלולים בודדים, לא כעוגה)?
אם הבצק השני יותר טוב, בכמה גרם צריך להפחית את הסוכר שבבצק?

דבר נוסף, אין לי סוכר חום כהה (משום מה, לא ניתן למצוא בחנויות כבר זמן רב..) אך יש לי סוכר לבן וסוכר דמררה, באיזה מהם עדיף להשתמש לשבלולים ובאיזו כמות?

כמו כן, אין לי אגוזים ואין לי מייפל.
את האגוזים ניתן להשמיט אך מה לעשות בנוגע לסירופ שמכיל מייפל?

מכיוון שאני לשה את הבצק ידנית, אני מעדיפה לעשות כמות כפולה, רק כדי לוודא, מילוי של נוטלה לא ינזל החוצה, נכון?
דרך אגב, ניתן למלא בריבה?

מתנצלת מראש על הקדיחה והשאלות הרבות ⁦☺️⁩
המון תודות, מעריכה מאוד את עזרתך!

הגב
שרונה ינואר 28, 2021 - 10:25 am

היי נטלי,
האם יש לך מילוי טוב של פיסטוק לבצק הזה במקום הפקאן, אשמח למתכון למילוי פיסטוק,
חוץ מזה הבצק והמתכון הזה מעוללללה.
תודה, שרונה

הגב
נטלי ינואר 28, 2021 - 10:58 am

תודה שרונה! הנה מתכון למלית פיסטוק.

הגב
מעין מאי 27, 2021 - 7:07 pm

מתכון מדהים!!!
בצק השמרים המועדף עלי אחרי הרבה חיפושים! אני מכינה אותו גם כרולדה במילוי נוטלה. מושלם

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }