רוגלך קינמון מבצק כרוך מהיר

כמה. אני. אוהבת. רוגלך. כמה! אם יש מאפה שכשהוא יוצא מהתנור ישר, אבל ישר! מתחשק לי לחסל חצי תבנית מינימום – זה רוגלך. פשוט אי אפשר לטעות עם מאפי שמרים אישיים וריחניים, הרבה יותר מעוגת שמרים אחת בעיני. יש משהו כל כך כיפי בלשלוף אותם מהתבנית, לתלוש זה מזה אם הם התחברו, ובעיקר – לא צריך סכין.

בחודש האחרון הכנתי די הרבה רוגלך. עשיתי כל מני ניסיונות על בצקים והתחשק לי לנסות להכין בצק כרוך מזויף ומהיר – בלי קירורים ובלי רידודים מדויקים. אחרי כמה ניסיונות לפשט את העניין כמה שאפשר – אני שמחה לבשר שהצלחתי ונולד לו בצק כרוך מהיר.

לפני שאני משתפת איתכם את המתכון, חשוב לי לציין שזה ממש לא בצק כרוך כמו בעוגות קראנץ או קרואסונים; לא מתקבלים עשרות עלים אחרי האפייה והדיפוף מאוד-מאוד עדין. למעשה, כריכת הבצק בחמאה במתכון הזה בעיקר מרככת אותו עוד יותר ומוסיפה טעם חמאתי עשיר. בצורה זו, אגב, המאפים נשמרים טריים ליותר זמן.

צילמתי סרטון הדגמה קצר ומהיר של תהליך הקיפולים כדי שהדברים יהיו ויזואליים יותר וזה יעזור לכם להצליח ♥

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינבון בחושה |  עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

רוגלך קינמון מבצק כרוך מהיר | צילום: נטלי לוין

רכים וריחניים | צילום: נטלי לוין

רוגלך קינמון מבצק כרוך מהיר

25-28 רוגלך קטנים

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב פושר

לקיפול:
75 גרם חמאה רכה

למלית קינמון:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כף גדושה קינמון טחון
2 כפות סירופ מייפל
100 גרם חמאה רכה מאוד

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, מלח, וניל וחלב ולשים במשך 6-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד, רך ומעט דביק. אם הבצק מרגיש דביק מדי – מוסיפים מעט קמח. הבצק צריך להיות נעים, רך ומעט דביק.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כ-15 דקות במקום חמים. מוציאים אוויר מהבצק שתפח קצת, מכסים ומתפיחים שוב ל-45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הכנת בצק כרוך מהיר:

1. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים בעזרת הידיים צורה מלבנית.
2. מרדדים לעובי של 1-2 ס”מ (לא צריך להיות דק מדי!) ומורחים את החמאה הרכה בשכבה דקה.
3. מקפלים את הבצק ל-2 ומסובבים כך שתפר הקיפול יפנה כלפי הגוף.
4. מקמחים שוב את משטח העבודה ואת הבצק וממשיכים לרדד את הבצק המקופל עוד קצת. מקפלים קיפול 3 (קיפול מעטפה). מסובבים שוב את הבצק כך שתפר הקיפול יפנה כלפי הגוף.
5. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק שוב לעובי 1-2 ס”מ. מקפלים קיפול 4 (קיפול ספר).
6. מכסים במגבת ומשהים כ-10 דקות לפני שמעצבים את הרוגלך.

מלית קינמון:

1. בקערה שמים סוכר, קינמון, מייפל וחמאה ומערבבים בכף עץ או מרית עד לקבלת תערובת אחידה במרקם של ממרח.

עיצוב הרוגלעך (לאחר כריכת הבצק ומנוחה קצרה):

1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ. במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה, אבל אין צורך להיבהל אם הבצק מעט נדבק או אם מבצבצת קצת חמאה מהקיפולים בצדדים.
2. מורחים את מלית הקינמון על גבי הבצק המרודד ומורחים בשכבה אחידה ודי דקה.
3. מיישרים את קצוות הבצק וחוצים ל-2 לרוחב ליצירת שני מלבנים רחבים.
4. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חותכים כל מלבן למשולשים.
5. מגלגלים כל משולש לצורת רוגלך ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווח קטן יחסית של כ-1 ס”מ בין רוגלך לרוגלך מתוך מטרה שיתחברו במהלך האפייה.
6. מכסים את תבנית הרוגלך במגבת לחה ומתפיחים במשך 30-40 דקות או עד שהרוגלך תופחים מעט.

סירופ:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
2. מבשלים את הסירופ עוד 2-4 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
3. מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים את הרוגלך במשך 18-25 דקות או עד הזהבה יפה.
3. יוצקים על הרוגלך החמים את הסירופ בנדיבות ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
4. מגישים חמים וטרי.

הערות, הארות ותוספות:

• הרוגלך במיטבם ביום האפייה. אפשר להקפיא עד חודש (ולחמם לפני ההגשה כמובן).
• אם לא רוצים, אפשר לותר על כריכת הבצק ופשוט לדלג על השלב הזה. הרוגלך יתקבלו קצת פחות חמאתיים ורכים, אך עדיין מאוד רכים.
• אפשר להכין את הבצק גם על בסיס קמח כוסמין במקום הקמח הלבן.
• יש לכם שמרים טריים? כמות השמרים היא 30 גרם ואופן ההכנה זהה.
• גרסה פרווה/ טבעונית: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אם רוצים, אפשר להכין את המתכון גם על בסיס שמן קוקוס במרקם רך. בבצק משתמשים ב-60 גרם שמן קוקוס. לכריכת הבצק משתמשים בכמות זהה של שמן קוקוס רך (75 גרם) ובמלית משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס רך.
• הכנתם את הרוגלך? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בדיוק מה שצריך ליד כוס קפה | צילום: נטלי לוין

רוגלך קינמון מבצק כרוך מהיר | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון