• he
  • en

סופלה שוקולד קלאסי

המתכון הזה כבר היה אמור להתפרסם לפני כמה וכמה חודשים, אם לא שנים. סופלה שוקולד הוא אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר, ולצערי הרב אין כמעט אף מסעדה בארץ שמגישה את הדבר האמיתי – תפיחה שוקולדית מענגת במרקם של ענן שנמס בפה. ולא, אין מרכז נוזלי של שוקולד, וגם אי אפשר להכין מראש. פשוט סופלה. אמיתי. צרפתי.

למרות התיאור המעט מאיים, מדובר בקינוח יחסית פשוט להכנה. סופלה שוקולד מורכב מקרם פטיסייר שוקולד שמקפלים לתוכו קצף יציב (אך גמיש) של חלבונים. אופים את הסופלה בתוך תבניות אישיות מקרמיקה, ובמהלך האפייה נוצר קסם והוא עולה ועולה ועולה, עד שהוא עובר את שפת הכלי, ומתקבל קינוח במרקם פשוט מושלם.

מאחר ובכל זאת יש כאן לא מעט שלבים ודברים שצריך לשים לב אליהם, חברתי לשחר פליישמן, הצלם המוכשר, ויצרנו יחד סרטון סטופ-מושן נוסף (זוכרים את זה וגם את זה?), שמסביר  צעד-אחר-צעד איך מכינים סופלה שוקולד אמיתי ואפילו נטול גלוטן.

ובכל זאת, הנה כמה דגשים חשובים להכנה ולהגשה:

  • בניגוד לפונדנט (האח החורג והטעים לא פחות), אי אפשר להכין סופלה מראש. הדבר היחיד שאפשר לעשות הוא להכין פטיסייר שוקולד ולשמור אותו במקרר עד להרכבה הסופית והאפייה, אז רק מקציפים חלבונים, מקפלים לפטיסייר ואופים. בקיצור – סבלנות היא מילת המפתח.
  • חשוב להשתמש בשוקולד מריר איכותי שאתם אוהבים לאכול, משום שהטעם שלו מודגש ביותר, והוא זה שיקבע כמה הסופלה יהיה לכם טעים.
  • על החלבונים להיות בטמפרטורת החדר בעת ההקצפה, אז הקצף יוצא צפוף ועשיר יותר. חשוב לא להקציף למרנג יציב מדי, שיקשה על החיבור עם הפטיסייר, מה שעלול ליצור סופלה נמוך ולא אוורירי (אך עדיין טעים, כן?).
  • לפני העברת המסה לכלים, חשוב לשמן אותם היטב בחמאה רכה מאוד ולפזר סוכר בתחתית ובדפנות. הדרך הכי טובה לעשות את זה היא פשוט להבריש את הכלים בחמאה רכה, למלא אותם ב-1 כף סוכר ולגלגל את הסוכר בפנים, עד שהוא מצפה את כל החלק הפנימי. את שאריות הסוכר מעבירים לכלי הבא וכן הלאה.
  • הקפידו על זמני אפייה מדויקים ולימדו את התנור שלכם. כמו תמיד, זמני אפייה במתכון הם משוערים ולכן מובאים בטווח מסוים. הסופלה מוכן כאשר הוא תפוח מאוד והמרכז שלו עדיין מעט רוטט.
  • את הסופלה המוכן מגישים מיד לאורחים ולא ממתינים אפילו שנייה. מוציאים מהתנור, שמים על צלחת ומגישים במהירות. המהדרין יגרסו שישנן 90 שניות בלבד מרגע צאת הסופלה מהתנור ועד שהוא מתחיל לצנוח לאיטו – קחו את זה בחשבון.



סופלה שוקולד קלאסי

4-5 מנות אישיות

לשימון הכוסות:
חמאה רכה
סוכר

לפטיסייר שוקולד:
250 מ"ל חלב
קורט מלח
3 חלמונים
30 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
50 מ"ל שמנת מתוקה

לקצף החלבונים:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
20 גרם סוכר

אופן ההכנה:

  1. מורחים את הכוסות בחמאה רכה בנדיבות ומפזרים  סוכר. מצננים במקפיא עד לשימוש.
  2. מכינים קרם פטיסייר: בסיר קטן מביאים לסף רתיחה חלב ומלח.
  3. בינתיים טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  4. עושים השוואת טמפרטורות ומבשלים עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מוסיפים את השוקולד לקרם פטיסייר ומערבבים היטב עד שהוא נמס.
  6. מצננים את הפטיסייר במשך כשעה במקרר בכלי שטוח, עם נילון נצמד על פניו.
  7. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  8. מערבבים לתוך הפטיסייר את השמנת המתוקה (אין צורך להקציף).
  9. מקציפים חלבונים וסוכר עד שמתקבל מרנג יציב, אך נוח לקיפול.
  10. מקפלים את המרנג לתוך הפטיסייר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  11. מעבירים את התערובת לכלים ואופים במשך 15-20 דקות או עד שהסופלה תפוחים ויפים.
  12. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.

צילום: שחר פליישמן

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend