פאי פקאן קלאסי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 48.5K צופים

לצד כל עוגות הדבש וקינוחי התפוחים של חגי תשרי, יש פאי אחד שאני מחבבת במיוחד שמאוד הולם את תקופת החגים ותחילת הסתיו – פאי פקאן. פאי פקאן טוב הוא לגמרי אחד הקינוחים הכי שווים שיש: קלתית בצק פריכה וזהובה, מלית קרם פקאנים ומעל הכל מניפת חצאי פקאנים מסודרים עם זיגוג מבריק.

פאי פקאן חגיגי יכול להוות את הקינוח האולטימטיבי על שולחן החג לצד עוגת הדבש המסורתית. הוא עשיר מאוד ומניפת האגוזים בחלק העליון הופכת אותו לכזה שיגרום לכולם להגיד וואו. אני הכי אוהבת להגיש פאי פקאן חמים או בטמפרטורת החדר, ואם מוסיפים לו כדור גלידה וכמה טפטופי מייפל או דבש זה כבר הופך את כל העסק למושחת וטעים במיוחד.

שימו לב שאפשר גם לגוון בסוג האגוזים ולהכין אותו בכל פעם עם אגוז אחר (או לשלב בין סוגים שונים).  קראו גם את ההערות בסוף המתכון לגרסה פרווה ו/או ללא גלוטן. אם אתם אוהבים פקאן – אל תפספסו את הפאי הזה. קלאסיקה מנצחת.

מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי פקאן? נסו את אלה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאןעוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל | עוגיות פקאן מושלגות | עוגיות פקאן עם שוקולד צ’יפס | חיתוכיות פאי פקאן

פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית פקאנים:
150 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס
100 גרם חמאה מומסת
120 גרם (1/2 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
2 ביצים L
¼ כפית מלח
2 כפות ברנדי או רום
35 גרם (1/4 כוס) קמח

למניפת פקאנים:
150-200 גרם חצאי פקאן טבעיים
2 כפות דבש

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך 3 שעות להתייצבות מוחלטת.
מלית פקאנים:
  1. קוצצים את הפקאנים לחתיכות גסות.
  2. בקערה טורפים חמאה, סוכר, ביצים, מלח, ברנדי וקמח לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים פנימה את הפקאנים הקצוצים ומערבבים היטב.
  4. יוצקים את מלית הפקאנים על גבי הקלתית הקפואה בשכבה אחידה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים את הפאי במשך כ-10 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב והמלית מתחילה להתייצב אך עדיין מעט רכה.
  3. מוציאים את הפאי מהתנור ומסדרים את חצאי הפקאנים על גבי המלית בצורת מניפה צפופה. אם רוצים, אפשר פשוט לפזר את הפקאנים בצורה חופשית למראה כפרי.
  4. מזלפים דבש על הפקאנים המסודרים בעזרת כף.
  5. מחזירים את הפאי להמשך אפייה עוד כ-10-12 דקות עד הזהבה.
  6. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר או אפילו חמים.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים באותן כמויות.
  • חשוב לא לותר על המלח במלית משום שהוא מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. במלית – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס מומס במקום החמאה.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בכמות זהה של קמח תמי או קמח כרגיל.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי ועוד כמה קינוחים טעימים שיתפרסמו בקרוב | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי ועוד כמה קינוחים טעימים שיתפרסמו בקרוב | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

172 תגובות

נועם ספטמבר 17, 2020 - 9:30 am

היי נטלי :)
אני ממש לא מצליחה למצוא סוכר חום כהה בזמן האחרון, אפשר להחליף בסוכר דמררה החום הבהיר?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 10:56 am

אין בעיה. בהצלחה!

הגב
דנה נובמבר 5, 2020 - 8:00 am

היי,
אין לי ברנדי או רום במה אפשר להחליף?
תודה

הגב
נטלי נובמבר 5, 2020 - 8:20 am

אפשר להמיר במים או חלב באותה כמות.

הגב
דנה נובמבר 5, 2020 - 11:45 pm

תודה.
אם אני רוצה להכין בטארטלים קנויים,
כמה זמן לאפות אחרי שאני ממלאה אותם במלית הפקאנים?

הגב
נטלי נובמבר 6, 2020 - 8:36 am

תלוי בגודל.

הגב
דנה נובמבר 6, 2020 - 1:27 pm

קוטר 5 ס”מ
עומק 1 ס”מ

דנה נובמבר 8, 2020 - 3:04 am

נטלי,
סליחה על הנדנוד, אני רוצה להכין בטארטלטים קנויים קוטר 5 ס”מ, עומק 1 ס”מ
כמה זמן אני צריכה לאפות?
תודה

נטלי נובמבר 8, 2020 - 7:13 am

עד שהמלית מתייצבת. מעריכה שכמה דקות ספורות כי הם קטנים.

רחלי ספטמבר 17, 2020 - 11:16 am

הי נטלי.
איך אפשר להפוך לפרווה? (והאם זה ממש מאבד את העניין?)

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 11:52 am

כתוב בהערות בסוף המתכון בדיוק איך מכינים את המתכון פרווה :)

הגב
ליאל דצמבר 22, 2021 - 7:24 pm

היי. אפשר להקפיא ??

הגב
נטלי דצמבר 23, 2021 - 7:34 am

אישית אני לא אוהבת להקפיא, אבל עקרונית אפשר.

הגב
נעם ספטמבר 17, 2020 - 2:47 pm

היי נטלי!
במידה ורוצים להכין את העוגה בתבנית בקוטר 28, פי כמה להגדיל את הכמויות?
בנוסף- האם ניתן להשאיר את הקלתית בהקפאה לכל הלילה?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 4:05 pm

הייתי מכפילה פי 2 עבור תבנית בקוטר 28 ס”מ. אין שום בעיה להקפיא את הקלתית אפילו כמה ימים.

הגב
עמית אפריל 26, 2021 - 5:30 pm

היי נטלי, כשרשמת שאפשר להקפיא לכמה ימים, הכוונה היא אחרי שמרפדים את התבנית?
תודה:)

הגב
נטלי אפריל 27, 2021 - 6:50 am

אפשר לפני או אחרי הרידוד, זה לא משנה.

הגב
מיכל גרינברג יולי 19, 2022 - 9:43 pm

היי נטלי, האם יש אפשרות להכין את הבצק בלבד יומיים מראש? ללא שלב הקידוד והאפייה. הכנה בלבד. תודה.

הגב
נטלי יולי 20, 2022 - 6:36 am

אין בעיה.

הגב
איריס ספטמבר 17, 2020 - 10:35 pm

שחום
האם אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח כוסצין מלא?

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 6:08 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
ליאת מרץ 19, 2021 - 8:43 am

האם אפשר להמיר את הקמח לקמח מצות ? שיהיה כשר לפסח

הגב
נטלי מרץ 19, 2021 - 3:05 pm

אני לא ממליצה. עדיף קמח תמי או קמח כרגיל.

הגב
רוני ספטמבר 18, 2020 - 8:03 am

יש דרך לקצר את זמני הקירור במקרר ובמקפיא? למי שלחוצה בזמןןן

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 8:08 am

לא ממליצה, יהיה לך קשה מאוד לרדד את הבצק אם תקררי במקפיא.

הגב
רוני ספטמבר 18, 2020 - 8:36 am

הכוונה היא האם נין לקצר את זמן קירור המלית במקפיא? לשעה נגיד…

הגב
רוני ספטמבר 18, 2020 - 8:37 am

הכוונה היא האם נין לקצר את זמן קירור הקלתית במקפיא? לשעה נגיד…

הגב
נטלי ספטמבר 18, 2020 - 9:08 am

אין בעיה.

הגב
שירי ספטמבר 18, 2020 - 2:27 pm

100 גרם חמאה ל150 גרם קמח… זה.. מעניין.. בדרך כלל זה 50 גרם קמח נוספים.. אבל ננסה

הגב
נבו ספטמבר 19, 2020 - 8:07 pm

הי נטלי,
רק לוודא- אין כאן ״אפייה עיוורת״? של הקלתית.
שואל כי ברוב הטארטים יש ובמתכון הזה לא נכתב…

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2020 - 8:52 am

אכן אין אפייה עיוורת.

הגב
נועה ספטמבר 21, 2020 - 2:15 am

הי נטלי,
אפשר לאפות כטארטים אישיים? אם כן, לכמה טארטים אישיים יספיק?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 21, 2020 - 8:12 am

אין בעיה. מה גודל התבניות האישיות?

הגב
נועה ספטמבר 24, 2020 - 6:50 am

מתנצלת על האיחור בתשובה. רינגים של 8 ס”מ.

תודה!

הגב
שירה בן שהם ספטמבר 24, 2020 - 5:00 pm

אין לי תמצית וניל ואיך לי אפשרות לקנות, יש במה להחליף את התמצית וניל במתכון הזה?
יש לי רום, יין תירוש אדום וסוכר וניל אם אחד מהם עוזר.
תודה רבה לך מראש

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2020 - 6:29 am

אפשר סוכר וניל.

הגב
שירי ספטמבר 29, 2020 - 2:41 am

היי אפשר להחליף לפרווה בנטורינה?

הגב
נטלי ספטמבר 29, 2020 - 6:36 am

אין בעיה.

הגב
גילי ספטמבר 29, 2020 - 2:38 pm

היי אפשר להכין בתבנית 26?

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 7:00 am

ממליצה להכפיל כמויות פי 1.2.

הגב
גילי ספטמבר 30, 2020 - 4:28 pm

תודה רבה
בביצים למשל שזה 1 עו 2 להשאיק ככה?

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 5:54 pm

להשאיר אחת ולהוסיף נוזלים במידת הצורך.

הגב
עדן ספטמבר 30, 2020 - 2:51 pm

היי, כמה כוסות זה 80 גרם שמן קוקוס?
תודה מראש :)

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 5:56 pm

בערך 1/3 כוס.

הגב
טל אוקטובר 1, 2020 - 5:05 pm

היי האם חייב ברנדי/רום או אפשר לוותר?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 7:06 pm

אפשר להמיר במים או חלב באותה כמות במקום.

הגב
יערה אוקטובר 7, 2020 - 12:52 pm

היי! כמה זה 150 גרם פקאן קצוץ גס?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 3:40 pm

להערכתי משהו כמו כוס וחצי. ממליצה בחום לשקול.

הגב
יערה אוקטובר 7, 2020 - 7:33 pm

תודה!
אשמח לדעת אם זה בסדר להשאיר את הקלתית יותר משלוש שעות במקפיא (לצורך העניין- עד מחר בבוקר)

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 9:05 pm

אין שום בעיה.

הגב
יערה אוקטובר 7, 2020 - 11:57 pm

מושלם! תודה!!

הגב
אוריה אוקטובר 12, 2020 - 9:15 pm

היי נטלי, האם באופן כללי אפשר להכין של פאי ולהכניס למקרר ללילה שלם?

הגב
נטלי אוקטובר 13, 2020 - 6:12 am

אין בעיה.

הגב
הודיה אוקטובר 14, 2020 - 11:13 am

היי זמני האפייה לא קצרים מדי? אני מפחדת שזה לא יהיה מוכן מפנים?

הגב
נטלי אוקטובר 14, 2020 - 2:30 pm

זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור. אם התנור שלך ממש חלש זה יכול לקחת קצת יותר.

הגב
אנה אוקטובר 22, 2020 - 9:02 am

אפשר להשתמש במיקסר במקום במעבד מזון ?

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2020 - 12:41 pm

אפשר, אבל ייקח קצת יותר זמן לעבד את הבצק.

הגב
קרן אוקטובר 29, 2020 - 8:40 am

היי נטלי, יש אפשרות להקפיא את הקלתית למשך לילה ולמחרת להמשיך בהכנה?

הגב
קרן אוקטובר 29, 2020 - 8:42 am

עכשיו ראיתי שענית כבר. סורי

הגב
בתאל נובמבר 14, 2020 - 11:50 am

היי נטלי,
שתי שאלות:
1. הכנתי קלתיות אישיות מעודף בצק שנשאר לי מעוגת המספרים פררו רושה שלך, האם זה יכול לעבוד כקלתית לפאי פקאן שלך?
2. אפשר להחליף את הרום/ ברנדי באמרטו?
תודה :)

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 6:10 am

תשובות:
1. כן.
2. כן.

הגב
סאני נובמבר 18, 2020 - 3:17 pm

יש סיכוי להמיר את הביצים למשהו טבעוני? ביצי פשתן אולי? מה תפקידן בפאי?

הגב
נטלי נובמבר 18, 2020 - 4:16 pm

לצערי לא. הן חשובות להתייצבות והמרקם של המלית.

הגב
שני נובמבר 24, 2020 - 12:37 pm

היי נטלי,
המתכונים שלך מהממים!

שאלה, לגרסא טבעונית, במה אפשר להחליף את הביצה לדעתך? אם בכלל…

הגב
נטלי נובמבר 24, 2020 - 1:51 pm

לא יודעת להגיד, סורי. הביצה חשובה להתייצבות המלית, אני לא כל כך יודעת מה יכול להוות תחליף טבעוני עבורה.

הגב
זהר נובמבר 25, 2020 - 6:22 pm

היי נטלי, רציתי לשאול אם ניתן להכין את הפאי בתבנית פאי מתפרקת מחוררת כזאת. וגם, כמה זמן ניתן להשאיר את הבצק בהקפאה? או שעדיף לשמור בקירור? תודה בכל מקרה :)

הגב
נטלי נובמבר 26, 2020 - 7:44 am

אין בעיה להכין בתבנית פאי מחוררת. הבצק יכול להישמר במקפיא עד חודש.

הגב
מאיה נובמבר 25, 2020 - 11:16 pm

האם ניתן להשתמש במחמאה במקום השמן קוקוס לפרווה?

הגב
נטלי נובמבר 26, 2020 - 7:43 am

אין בעיה.

הגב
אביה דצמבר 16, 2020 - 12:26 pm

היי האם אפשר להכין את הבצק בידיים? ודבר נוסף, מה קורה לפאי אם החמאה מתחממת בזמן הכנת הפאי (לא בתנור)

הגב
נטלי דצמבר 16, 2020 - 9:42 pm

לא הבנתי כל כך את השאלה השנייה. אפשר להכין את הבצק ידנית, רק חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.

הגב
רויטל דצמבר 30, 2020 - 7:37 pm

היי, האם אפשר להכין את המלית ערב לפני ורק יום אחרי למלות את הקלתית ולאפות?

הגב
נטלי דצמבר 31, 2020 - 9:01 am

אין בעיה.

הגב
שחר לזר ינואר 8, 2021 - 3:23 pm

היוש! צריך לשמן את התבנית לפני הנחת הקלתית?

הגב
נטלי ינואר 9, 2021 - 10:44 am

כדאי אבל לא חובה.

הגב
אנסטסיה ינואר 14, 2021 - 12:53 pm

היי נטלי האם הפרי נשמר בהקפאה בצורה טובה?

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 3:02 pm

אין פרי בפאי הזה…

הגב
חן ינואר 17, 2021 - 7:04 pm

היי, האם ניתן לשים פקאן מסוכר כרישוט מעל הפאי?
או שהדבש נותן את אותו האפקט?

הגב
נטלי ינואר 18, 2021 - 7:09 am

אפשר.

הגב
יעל ינואר 17, 2021 - 7:41 pm

היי נטלי, ניתן לשמור את הפאי המוכן בהקפאה?

הגב
נטלי ינואר 18, 2021 - 7:10 am

עקרונית אני לא מאוד ממליצה, אבל אפשר להקפיא.

הגב
שירה ינואר 22, 2021 - 5:04 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת האם באופן כללי פאי אופים עם טורבו או ללא טורבו?
ואם התשובה משתנה בהתאם לפאי, אשמח לדעת לגבי הפאי פקאן :-)
תודה רבה מראש ושבת שלום!

הגב
נטלי ינואר 22, 2021 - 6:05 pm

אין לי המלצה חד משמעית אם לאפות בטורבו או לא. מזמינה אותך לקרוא כאן.

הגב
עדן פברואר 14, 2021 - 11:54 am

היי נטלי, אני ארצה להכין את הפאי פקאן אך אין לי מעבד מזון..
במה אוכל להשתמש במקום זה? מיקסר יכול להוות תחליף או שעדיף בכלל ידני?
תודה מראש!

הגב
נטלי פברואר 14, 2021 - 12:53 pm

אפשר מיקסר עם וו גיטרה, אבל תצטרכי לקצוץ את הפקאנים בדרך כלשהי בכל מקרה…

הגב
ליאורה מרץ 2, 2021 - 1:24 pm

היי , יש אפשרות לשומן אחר פרווה חוץ משמן קוקוס?

הגב
נטלי מרץ 2, 2021 - 1:49 pm

אפשר מרגרינה או מחמאה.

הגב
ליאורה מרץ 3, 2021 - 11:18 am

ובקשר לקמח ללא גלוטן אפשר להשתמש בכל סוג לדוגמה הקמח של חברת גלעם או שרק בסוגים שכתבת?

הגב
נטלי מרץ 3, 2021 - 12:53 pm

לא מכירה כל כך קמחים אחרים אז לא יודעת להגיד.

הגב
ירין מרץ 4, 2021 - 1:49 pm

תודה על המתכון:)
אם ארצה להחליף את החמאה במלית בחמאה חומה – עליי להשתמש ב100 גר’ חמאה חומה (כלומר להתחיל עם יותר חמאה שתצטמצם) או פשוט לצמצם את 100 גר’ החמאה לחמאה חומה ולשתמש בזה?

הגב
נטלי מרץ 4, 2021 - 10:02 pm

100 גרם חמאה חומה.

הגב
Hila מרץ 14, 2021 - 10:24 pm

היי נטלי! אם אני רוצה להכין רק טארט קטן, כחצי מהכמות שיש במתכון הנל- באיזה קוטר להשתמש?

הגב
נטלי מרץ 15, 2021 - 1:42 pm

קוטר 18-20 אמור להיות סבבה.

הגב
הילה מרץ 15, 2021 - 10:47 pm

תודה!

הגב
שחף אפריל 15, 2021 - 1:05 pm

ממליצה לשים לב שמסדרים את הפקאנים בצורה צפופה. אני שמתי אותם בצורה שיש רווחים והמלית עלתה ויצרה מראה פחות יפה

הגב
רונן אפריל 19, 2021 - 1:22 pm

מדהים !
עשיתי את גרסת הפרווה ליום העצמאות וכולם עפו על זה.
אני חושב שההחלפה של החמאה בשמן קוקוס מומלצת תמיד, הטעם\ניחוח של הקוקוס ממש מוסיפים לפי דעתי .
בנוסף צמצמתי את הכמות הסוכר לאיזה 80 ג ועדיין היה מתוק באופן עדין ונחמד.

תודה רבה על מתכון נפלא.

הגב
אלון אפריל 27, 2021 - 11:15 am

כדאי לקלות בתנור את האגוזים שנכנסים למלית לפני שקוצצים אותם או שחבל על המאמץ ? אני תוהה אם זה יכול להוסיף לטעם או שזה יכול להזיק כי אחרי האפייה הנוספת זה כבר יותר מדי..

הגב
נטלי אפריל 27, 2021 - 11:17 am

אני לא קולה, אבל אפשר.

הגב
בת-אל מאי 20, 2021 - 5:15 pm

האם ניתן להכין את הקלתית יום מראש?
אם כן, האם זה מאריך את זמן האפייה?

הגב
נטלי מאי 21, 2021 - 7:09 am

אין בעיה להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא. זמן האפייה נשאר זהה.

הגב
עדה יוני 16, 2021 - 9:20 am

הי נטלי
אפשר להחליף חלק מהקמח בקלתית בשקדים טחונים?
אם כן,כמה?

הגב
נטלי יוני 16, 2021 - 1:24 pm

אפשר להמיר 20-30 גרם מהקמח בשקדים טחונים.

הגב
טוני יוני 25, 2021 - 9:34 am

היי נטלי
החלפתי את החמאה בשמן קוקוס ושמתי את הבצק לקירור של שעה אבל אני לא מצליחה לרדד את הבצק והוא ממש שומני(הייתי אומרת אפילו נוטף שמן)
מה לדעת השתבש ואיך אני יכולה לסדר את זה?
תודה רבה ושבת שלום

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 11:33 am

מדדת הכל במדויק? נשמע לי ממש מוזר.

הגב
טוני יוני 25, 2021 - 12:44 pm

כן הכל, עשיתי את זה פעמיים אפילו והבצק פשוט התפרק אי אפשר ללוש אותו
עכשיו אני מנסה לעשות אותו עם מחמאה מקווה שזה יצא טוב‍♀️

הגב
אביחי ספטמבר 17, 2021 - 2:16 pm

גם לי קרתה אותה הבעיה!!!
ניסיתי להכין את הבצק בגרסה הפרווה עם השמן קוקוס (80 גרם) 3 פעמים ובכל הפעמים הבצק פשוט שמנוני מדי ולא ניתן לעבודה.
נזרק לפח וחבל.

יש מצב שצריך יותר קמח או שהכמות שמן גדולה מדי?

אשמח לעזרה/טיפים בבקשה

תודה!

הגב
אביחי ספטמבר 18, 2021 - 8:45 pm

ועוד שאלה…
האם את ממליצה להוסיף קצת מייפל למלית?
ואם כן כמה?

תודה ושבוע נהדר!

נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:39 pm

אפשר להוסיף 1-2 כפות מייפל למלית, אבל לטעמי אין באמת צורך. אם רוצים טעם של מייפל אפשר להכין את המתכון הזה.

נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:44 pm

בטוח שמדדת את הכל במדויק? זה ממש לא אמור לצאת כפי שתיארת, הבצק מאוד נוח לעבודה גם בגרסה הפרווה. בכל מקרה תמיד אפשר לתקן על ידי הוספה של מעט קמח אם בצק מרגיש רך/דביק מדי.

אביאל יולי 9, 2021 - 8:07 pm

היי סופ”ש נעים וסליחה על השעה.
אשמח לעזרתך, קניתי קלתית מוכנה בגודל 24.
האם אני צריך לקרר את הקלתית לפני שאני שופך בה את המלית ומכניס לאפיה?

ו שאני יכול ישר למלא את הקלתית ולהכניס ישר לתנור

ועוד שאלה: משום שהקלתית קנויה וכמעט כבר מוכנה תוכלי לומר לי כמה זמן אפיה אני צריך מרגע שאני שופך את המילוי אל הקלתית ?
תודה :)

הגב
נטלי יולי 10, 2021 - 11:03 am

כדאי להקפיא את הקלתית, כן. לא יודעת להגיד בדיוק זמן אפייה, פשוט עד שזהוב :)

הגב
טליה אוגוסט 19, 2021 - 12:52 pm

הי נטלי.
אין במלית שום סירופ תירס/דבש/מייפל?
מה נותן את המרקם הדביק?

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2021 - 2:56 pm

החמאה והפקאנים עצמם מאוד שומניים ומקנים מרקם רך למלית.

הגב
מעיין ספטמבר 4, 2021 - 9:57 pm

היי,
האם הפקאנים במלית צריכים להיות טבעיים או קלויים??
במה אפשר להחליף את הברנדי?

תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 5:58 am

הפקאנים צריכים להיות טבעיים. אפשר להמיר את הברנדי בכל אלכוהול אחר שאוהבים או פשוט מים.

הגב
אושרת ספטמבר 5, 2021 - 9:31 am

היי, כשהוצאתי מהקירור את הדסקית וקימחתי הבצק נשבר לי עם העבודה עם המערוך. ואחכ שחיברתי את השברים והמשכתי לעבוד עם המערוך יצא לי בצק דק מידי שנקרע לי שניסיתי להרים על התבנית. בכל זאת ניסיתי להרכיב כבר על התבנית את הבצק. ומפחדת שיצא לי דק מידי ולא שווה בעובי… האם אחרי הקפאה אפשר לנסות לעבוד איתו שוב? לנסות מהתחלה? תודה

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 9:59 am

יכול להיות שלא קימחת מספיק את משטח העבודה. אפשר לאחר קירור לרדד שוב :)

הגב
שלי ספטמבר 7, 2021 - 6:35 pm

היי, הפאי מעולה יש סיבה שהחלק של הבצק השולים מתפרקים לי? אחרי אפיה כמובן.. השולים כאילו מתנתקים מהבסיס של הפאי לא מבינה למה

הגב
נטלי ספטמבר 8, 2021 - 8:10 am

כנראה משהו בעיצוב הקלתית לא היה 100% כשהכנת והבצק לא ישב פיקס בתבנית.

הגב
ליטל ספטמבר 12, 2021 - 2:18 pm

הי נטלי,
במידה ואני רוצה להכין טארטלטים קטנים (7/2.75ס״מ). מהי כמות הטארטלטים שאת חושבת שתצא ומהו משך זמן האפייה?
תודההרבה

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 4:56 pm

אני לא יודעת להגיד כמה יצאו, סורי. בכל מקרה זמן האפייה יתקצר כמובן.

הגב
ליטל ספטמבר 17, 2021 - 4:08 pm

היי נטלי!
יש לי טראטלטים קטנים שקונים בחנויות (מוכנים). אפשר להכין את המילוי פקאן ולהכניס לתנור למרות שהטראטלטים מוכנים?

הגב
חן ספטמבר 17, 2021 - 4:09 pm

היי נטלי!
יש לי טראטלטים קטנים שקונים בחנויות (מוכנים). אפשר להכין את המילוי פקאן ולהכניס לתנור למרות שהטראטלטים מוכנים?

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:42 pm

אין בעיה.

הגב
גל פברואר 16, 2022 - 6:59 pm

היי נטלי!
האם ניתן להחליף את הברנדי בתמצית בטעם רום? אם כן, אותה כמות?

הגב
נטלי פברואר 17, 2022 - 6:56 am

תמצית לא תתאים. אפשר להמיר בחלב או מים.

הגב
יהל גייר אוקטובר 19, 2021 - 4:10 pm

היי נטלי תודה על המתכון
אני רוצה להכין גם את הפאי תפוחים שלך וגם את הפאי פקאן
אפשר להשתמש באותו בצק פריך לשניהם ? ואם כן איזה מהם עדיך ?

הגב
נטלי אוקטובר 19, 2021 - 6:03 pm

אין בעיה להכין עם אותו בצק. לא קריטי – שניהם יתאימו אז מה שבא לך.

הגב
רינת נובמבר 12, 2021 - 11:21 am

הי נטלי
כמה זמן אפיה צריך למלית בתחתית קנויה בקוטר 24 ס”מ?

הגב
נטלי נובמבר 12, 2021 - 12:07 pm

אותו זמן.

הגב
שי נובמבר 21, 2021 - 6:49 pm

האם זמן האפייה הכולל הוא 20 דק’?
10 דק’ לפני הוספת מניפת פקאנים ו-10 דק’ אחרי?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 7:14 am

משהו כזה, כן. פשוט עד שיציב וזהוב.

הגב
שחף דצמבר 13, 2021 - 2:37 pm

היי נטלי, אני עפה על המתכונים שלך!
אשמח להסבר מה ההבדל במלית בין הפאי הזה ל-“פאי פקאן, מייפל וקינמון”.
ממה שראיתי ההבדל העיקרי זה סירופ התירס שחסר כאן. איך זה מתבטא במלית בין השתיים?

מתלבטת איזו מהן להכין.

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 7:35 am

כאן המלית קצת יותר רכה דווקא ופחות קרמלית. מזכיר מעט מרקם של קרם שקדים.

הגב
ליאור דצמבר 21, 2021 - 10:56 am

היי,
האם אפשר להכין את הפאי ולהקפיא לפני האפייה? (נגיד ליומיים שלושה)

הגב
נטלי דצמבר 21, 2021 - 11:50 am

אישית אני לא אוהבת לעשות את זה, אבל עקרונית אפשר.

הגב
נופית דצמבר 23, 2021 - 2:28 pm

לתבנית מלבנית של פאי נשלפת שטוחה (כמו אינגליש) – חצי כמות מלית תספיק ?

הגב
נטלי דצמבר 23, 2021 - 4:01 pm

מה גודל התבנית?

הגב
קרן ינואר 20, 2022 - 2:17 pm

חייב מעבד מזון? אני יכולה במיקסר במקום?

הגב
נטלי ינואר 21, 2022 - 9:25 am

אפשר במיקסר עם וו גיטרה.

הגב
רייצל מרץ 13, 2022 - 12:42 pm

היי נטלי, ניתן להמיר את החמאה בנטורינה? והאם שמן קוקוס מומלץ יותר? (פשוט הוא מייקר לי את ההכנה…)

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 2:14 pm

אפשר נטורינה, אותה כמות.

הגב
דיקלה סלם מרץ 19, 2022 - 8:45 pm

היי יש לי שאלה בבקשה
כשאת רושמת לטרוף בקערה
הכוונה לטריפה כמו במיקסר? או מספיק עם מזלג?

הגב
נטלי מרץ 20, 2022 - 7:48 am

טריפה במטרפה ידנית. אפשר גם ערבוב עם כף או מזלג.

הגב
רוני בת ציון פרומן מרץ 20, 2022 - 12:04 pm

היי נטלי, הכנתי את הפאי, כמובן שיצא ממש טעים
חתכתי אותו לפני שהתקרר לגמרי והנוזל קצת גלש. השאלה אם זה קשור לזמן האפייה או שהייתי צריכה לחגות עד שיתקרר לגמרי
זה נראה לי קשור לחמאה

הגב
נטלי מרץ 20, 2022 - 1:06 pm

חשוב לתת לפאי להצטנן לחלוטין לפני החיתוך, כך הוא ייחתך כמו שצריך ולא ינזל.

הגב
רוני בת ציון פרומן מרץ 20, 2022 - 1:12 pm

וכשאני יחמם שוב לפני הגשה הוא לא ינזל לי שוב?

הגב