לצד כל עוגות הדבש וקינוחי התפוחים של חגי תשרי, יש פאי אחד שאני מחבבת במיוחד שמאוד הולם את תקופת החגים ותחילת הסתיו – פאי פקאן. פאי פקאן טוב הוא לגמרי אחד הקינוחים הכי שווים שיש: קלתית בצק פריכה וזהובה, מלית קרם פקאנים ומעל הכל מניפת חצאי פקאנים מסודרים עם זיגוג מבריק.
פאי פקאן חגיגי יכול להוות את הקינוח האולטימטיבי על שולחן החג לצד עוגת הדבש המסורתית. הוא עשיר מאוד ומניפת האגוזים בחלק העליון הופכת אותו לכזה שיגרום לכולם להגיד וואו. אני הכי אוהבת להגיש פאי פקאן חמים או בטמפרטורת החדר, ואם מוסיפים לו כדור גלידה וכמה טפטופי מייפל או דבש זה כבר הופך את כל העסק למושחת וטעים במיוחד.
שימו לב שאפשר גם לגוון בסוג האגוזים ולהכין אותו בכל פעם עם אגוז אחר (או לשלב בין סוגים שונים). קראו גם את ההערות בסוף המתכון לגרסה פרווה ו/או ללא גלוטן. אם אתם אוהבים פקאן – אל תפספסו את הפאי הזה. קלאסיקה מנצחת.
מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי פקאן? נסו את אלה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל | עוגיות פקאן מושלגות | עוגיות פקאן עם שוקולד צ’יפס | חיתוכיות פאי פקאן
פאי פקאן קלאסי
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למלית פקאנים:
150 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס
100 גרם חמאה מומסת
120 גרם (1/2 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
2 ביצים L
¼ כפית מלח
2 כפות ברנדי או רום
35 גרם (1/4 כוס) קמח
למניפת פקאנים:
150-200 גרם חצאי פקאן טבעיים
2 כפות דבש
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
- עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
- מקפיאים את הקלתית במשך 3 שעות להתייצבות מוחלטת.
מלית פקאנים:
- קוצצים את הפקאנים לחתיכות גסות.
- בקערה טורפים חמאה, סוכר, ביצים, מלח, ברנדי וקמח לתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את הפקאנים הקצוצים ומערבבים היטב.
- יוצקים את מלית הפקאנים על גבי הקלתית הקפואה בשכבה אחידה.
אפייה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הפאי במשך כ-10 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב והמלית מתחילה להתייצב אך עדיין מעט רכה.
- מוציאים את הפאי מהתנור ומסדרים את חצאי הפקאנים על גבי המלית בצורת מניפה צפופה. אם רוצים, אפשר פשוט לפזר את הפקאנים בצורה חופשית למראה כפרי.
- מזלפים דבש על הפקאנים המסודרים בעזרת כף.
- מחזירים את הפאי להמשך אפייה עוד כ-10-12 דקות עד הזהבה.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
- מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר או אפילו חמים.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים באותן כמויות.
- חשוב לא לותר על המלח במלית משום שהוא מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות.
- במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
- גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. במלית – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס מומס במקום החמאה.
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בכמות זהה של קמח תמי או קמח כרגיל.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
176 תגובות
היי נטלי 🙂
אני ממש לא מצליחה למצוא סוכר חום כהה בזמן האחרון, אפשר להחליף בסוכר דמררה החום הבהיר?
אין בעיה. בהצלחה!
היי,
אין לי ברנדי או רום במה אפשר להחליף?
תודה
אפשר להמיר במים או חלב באותה כמות.
תודה.
אם אני רוצה להכין בטארטלים קנויים,
כמה זמן לאפות אחרי שאני ממלאה אותם במלית הפקאנים?
תלוי בגודל.
קוטר 5 ס”מ
עומק 1 ס”מ
נטלי,
סליחה על הנדנוד, אני רוצה להכין בטארטלטים קנויים קוטר 5 ס”מ, עומק 1 ס”מ
כמה זמן אני צריכה לאפות?
תודה
עד שהמלית מתייצבת. מעריכה שכמה דקות ספורות כי הם קטנים.
הי נטלי.
איך אפשר להפוך לפרווה? (והאם זה ממש מאבד את העניין?)
כתוב בהערות בסוף המתכון בדיוק איך מכינים את המתכון פרווה 🙂
היי. אפשר להקפיא ??
אישית אני לא אוהבת להקפיא, אבל עקרונית אפשר.
היי נטלי!
במידה ורוצים להכין את העוגה בתבנית בקוטר 28, פי כמה להגדיל את הכמויות?
בנוסף- האם ניתן להשאיר את הקלתית בהקפאה לכל הלילה?
תודה!
הייתי מכפילה פי 2 עבור תבנית בקוטר 28 ס”מ. אין שום בעיה להקפיא את הקלתית אפילו כמה ימים.
היי נטלי, כשרשמת שאפשר להקפיא לכמה ימים, הכוונה היא אחרי שמרפדים את התבנית?
תודה:)
אפשר לפני או אחרי הרידוד, זה לא משנה.
היי נטלי, האם יש אפשרות להכין את הבצק בלבד יומיים מראש? ללא שלב הקידוד והאפייה. הכנה בלבד. תודה.
אין בעיה.
שחום
האם אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח כוסצין מלא?
אין בעיה, באותה כמות.
האם אפשר להמיר את הקמח לקמח מצות ? שיהיה כשר לפסח
אני לא ממליצה. עדיף קמח תמי או קמח כרגיל.
יש דרך לקצר את זמני הקירור במקרר ובמקפיא? למי שלחוצה בזמןןן
לא ממליצה, יהיה לך קשה מאוד לרדד את הבצק אם תקררי במקפיא.
הכוונה היא האם נין לקצר את זמן קירור המלית במקפיא? לשעה נגיד…
הכוונה היא האם נין לקצר את זמן קירור הקלתית במקפיא? לשעה נגיד…
אין בעיה.
100 גרם חמאה ל150 גרם קמח… זה.. מעניין.. בדרך כלל זה 50 גרם קמח נוספים.. אבל ננסה
הי נטלי,
רק לוודא- אין כאן ״אפייה עיוורת״? של הקלתית.
שואל כי ברוב הטארטים יש ובמתכון הזה לא נכתב…
אכן אין אפייה עיוורת.
הי נטלי,
אפשר לאפות כטארטים אישיים? אם כן, לכמה טארטים אישיים יספיק?
תודה!
אין בעיה. מה גודל התבניות האישיות?
מתנצלת על האיחור בתשובה. רינגים של 8 ס”מ.
תודה!
אין לי תמצית וניל ואיך לי אפשרות לקנות, יש במה להחליף את התמצית וניל במתכון הזה?
יש לי רום, יין תירוש אדום וסוכר וניל אם אחד מהם עוזר.
תודה רבה לך מראש
אפשר סוכר וניל.
היי אפשר להחליף לפרווה בנטורינה?
אין בעיה.
היי אפשר להכין בתבנית 26?
ממליצה להכפיל כמויות פי 1.2.
תודה רבה
בביצים למשל שזה 1 עו 2 להשאיק ככה?
להשאיר אחת ולהוסיף נוזלים במידת הצורך.
היי, כמה כוסות זה 80 גרם שמן קוקוס?
תודה מראש 🙂
בערך 1/3 כוס.
היי האם חייב ברנדי/רום או אפשר לוותר?
אפשר להמיר במים או חלב באותה כמות במקום.
היי! כמה זה 150 גרם פקאן קצוץ גס?
להערכתי משהו כמו כוס וחצי. ממליצה בחום לשקול.
תודה!
אשמח לדעת אם זה בסדר להשאיר את הקלתית יותר משלוש שעות במקפיא (לצורך העניין- עד מחר בבוקר)
אין שום בעיה.
מושלם! תודה!!
היי נטלי, האם באופן כללי אפשר להכין של פאי ולהכניס למקרר ללילה שלם?
אין בעיה.
היי זמני האפייה לא קצרים מדי? אני מפחדת שזה לא יהיה מוכן מפנים?
זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור. אם התנור שלך ממש חלש זה יכול לקחת קצת יותר.
אפשר להשתמש במיקסר במקום במעבד מזון ?
אפשר, אבל ייקח קצת יותר זמן לעבד את הבצק.
היי נטלי, יש אפשרות להקפיא את הקלתית למשך לילה ולמחרת להמשיך בהכנה?
עכשיו ראיתי שענית כבר. סורי
היי נטלי,
שתי שאלות:
1. הכנתי קלתיות אישיות מעודף בצק שנשאר לי מעוגת המספרים פררו רושה שלך, האם זה יכול לעבוד כקלתית לפאי פקאן שלך?
2. אפשר להחליף את הרום/ ברנדי באמרטו?
תודה 🙂
תשובות:
1. כן.
2. כן.
יש סיכוי להמיר את הביצים למשהו טבעוני? ביצי פשתן אולי? מה תפקידן בפאי?
לצערי לא. הן חשובות להתייצבות והמרקם של המלית.
היי נטלי,
המתכונים שלך מהממים!
שאלה, לגרסא טבעונית, במה אפשר להחליף את הביצה לדעתך? אם בכלל…
לא יודעת להגיד, סורי. הביצה חשובה להתייצבות המלית, אני לא כל כך יודעת מה יכול להוות תחליף טבעוני עבורה.
היי נטלי, רציתי לשאול אם ניתן להכין את הפאי בתבנית פאי מתפרקת מחוררת כזאת. וגם, כמה זמן ניתן להשאיר את הבצק בהקפאה? או שעדיף לשמור בקירור? תודה בכל מקרה 🙂
אין בעיה להכין בתבנית פאי מחוררת. הבצק יכול להישמר במקפיא עד חודש.
האם ניתן להשתמש במחמאה במקום השמן קוקוס לפרווה?
אין בעיה.
היי האם אפשר להכין את הבצק בידיים? ודבר נוסף, מה קורה לפאי אם החמאה מתחממת בזמן הכנת הפאי (לא בתנור)
לא הבנתי כל כך את השאלה השנייה. אפשר להכין את הבצק ידנית, רק חשוב להיזהר מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
היי, האם אפשר להכין את המלית ערב לפני ורק יום אחרי למלות את הקלתית ולאפות?
אין בעיה.
היוש! צריך לשמן את התבנית לפני הנחת הקלתית?
כדאי אבל לא חובה.
היי נטלי האם הפרי נשמר בהקפאה בצורה טובה?
אין פרי בפאי הזה…
היי, האם ניתן לשים פקאן מסוכר כרישוט מעל הפאי?
או שהדבש נותן את אותו האפקט?
אפשר.
היי נטלי, ניתן לשמור את הפאי המוכן בהקפאה?
עקרונית אני לא מאוד ממליצה, אבל אפשר להקפיא.
היי נטלי,
אשמח לדעת האם באופן כללי פאי אופים עם טורבו או ללא טורבו?
ואם התשובה משתנה בהתאם לפאי, אשמח לדעת לגבי הפאי פקאן 🙂
תודה רבה מראש ושבת שלום!
אין לי המלצה חד משמעית אם לאפות בטורבו או לא. מזמינה אותך לקרוא כאן.
היי נטלי, אני ארצה להכין את הפאי פקאן אך אין לי מעבד מזון..
במה אוכל להשתמש במקום זה? מיקסר יכול להוות תחליף או שעדיף בכלל ידני?
תודה מראש!
אפשר מיקסר עם וו גיטרה, אבל תצטרכי לקצוץ את הפקאנים בדרך כלשהי בכל מקרה…
היי , יש אפשרות לשומן אחר פרווה חוץ משמן קוקוס?
אפשר מרגרינה או מחמאה.
ובקשר לקמח ללא גלוטן אפשר להשתמש בכל סוג לדוגמה הקמח של חברת גלעם או שרק בסוגים שכתבת?
לא מכירה כל כך קמחים אחרים אז לא יודעת להגיד.
תודה על המתכון:)
אם ארצה להחליף את החמאה במלית בחמאה חומה – עליי להשתמש ב100 גר’ חמאה חומה (כלומר להתחיל עם יותר חמאה שתצטמצם) או פשוט לצמצם את 100 גר’ החמאה לחמאה חומה ולשתמש בזה?
100 גרם חמאה חומה.
היי נטלי! אם אני רוצה להכין רק טארט קטן, כחצי מהכמות שיש במתכון הנל- באיזה קוטר להשתמש?
קוטר 18-20 אמור להיות סבבה.
תודה!
ממליצה לשים לב שמסדרים את הפקאנים בצורה צפופה. אני שמתי אותם בצורה שיש רווחים והמלית עלתה ויצרה מראה פחות יפה
מדהים !
עשיתי את גרסת הפרווה ליום העצמאות וכולם עפו על זה.
אני חושב שההחלפה של החמאה בשמן קוקוס מומלצת תמיד, הטעם\ניחוח של הקוקוס ממש מוסיפים לפי דעתי .
בנוסף צמצמתי את הכמות הסוכר לאיזה 80 ג ועדיין היה מתוק באופן עדין ונחמד.
תודה רבה על מתכון נפלא.
כדאי לקלות בתנור את האגוזים שנכנסים למלית לפני שקוצצים אותם או שחבל על המאמץ ? אני תוהה אם זה יכול להוסיף לטעם או שזה יכול להזיק כי אחרי האפייה הנוספת זה כבר יותר מדי..
אני לא קולה, אבל אפשר.
האם ניתן להכין את הקלתית יום מראש?
אם כן, האם זה מאריך את זמן האפייה?
אין בעיה להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא. זמן האפייה נשאר זהה.
הי נטלי
אפשר להחליף חלק מהקמח בקלתית בשקדים טחונים?
אם כן,כמה?
אפשר להמיר 20-30 גרם מהקמח בשקדים טחונים.
היי נטלי
החלפתי את החמאה בשמן קוקוס ושמתי את הבצק לקירור של שעה אבל אני לא מצליחה לרדד את הבצק והוא ממש שומני(הייתי אומרת אפילו נוטף שמן)
מה לדעת השתבש ואיך אני יכולה לסדר את זה?
תודה רבה ושבת שלום
מדדת הכל במדויק? נשמע לי ממש מוזר.
כן הכל, עשיתי את זה פעמיים אפילו והבצק פשוט התפרק אי אפשר ללוש אותו
עכשיו אני מנסה לעשות אותו עם מחמאה מקווה שזה יצא טוב♀️
גם לי קרתה אותה הבעיה!!!
ניסיתי להכין את הבצק בגרסה הפרווה עם השמן קוקוס (80 גרם) 3 פעמים ובכל הפעמים הבצק פשוט שמנוני מדי ולא ניתן לעבודה.
נזרק לפח וחבל.
יש מצב שצריך יותר קמח או שהכמות שמן גדולה מדי?
אשמח לעזרה/טיפים בבקשה
תודה!
ועוד שאלה…
האם את ממליצה להוסיף קצת מייפל למלית?
ואם כן כמה?
תודה ושבוע נהדר!
אפשר להוסיף 1-2 כפות מייפל למלית, אבל לטעמי אין באמת צורך. אם רוצים טעם של מייפל אפשר להכין את המתכון הזה.
בטוח שמדדת את הכל במדויק? זה ממש לא אמור לצאת כפי שתיארת, הבצק מאוד נוח לעבודה גם בגרסה הפרווה. בכל מקרה תמיד אפשר לתקן על ידי הוספה של מעט קמח אם בצק מרגיש רך/דביק מדי.
היי סופ”ש נעים וסליחה על השעה.
אשמח לעזרתך, קניתי קלתית מוכנה בגודל 24.
האם אני צריך לקרר את הקלתית לפני שאני שופך בה את המלית ומכניס לאפיה?
ו שאני יכול ישר למלא את הקלתית ולהכניס ישר לתנור
ועוד שאלה: משום שהקלתית קנויה וכמעט כבר מוכנה תוכלי לומר לי כמה זמן אפיה אני צריך מרגע שאני שופך את המילוי אל הקלתית ?
תודה 🙂
כדאי להקפיא את הקלתית, כן. לא יודעת להגיד בדיוק זמן אפייה, פשוט עד שזהוב 🙂
הי נטלי.
אין במלית שום סירופ תירס/דבש/מייפל?
מה נותן את המרקם הדביק?
החמאה והפקאנים עצמם מאוד שומניים ומקנים מרקם רך למלית.
היי,
האם הפקאנים במלית צריכים להיות טבעיים או קלויים??
במה אפשר להחליף את הברנדי?
תודה!
הפקאנים צריכים להיות טבעיים. אפשר להמיר את הברנדי בכל אלכוהול אחר שאוהבים או פשוט מים.
היי, כשהוצאתי מהקירור את הדסקית וקימחתי הבצק נשבר לי עם העבודה עם המערוך. ואחכ שחיברתי את השברים והמשכתי לעבוד עם המערוך יצא לי בצק דק מידי שנקרע לי שניסיתי להרים על התבנית. בכל זאת ניסיתי להרכיב כבר על התבנית את הבצק. ומפחדת שיצא לי דק מידי ולא שווה בעובי… האם אחרי הקפאה אפשר לנסות לעבוד איתו שוב? לנסות מהתחלה? תודה
יכול להיות שלא קימחת מספיק את משטח העבודה. אפשר לאחר קירור לרדד שוב 🙂
היי, הפאי מעולה יש סיבה שהחלק של הבצק השולים מתפרקים לי? אחרי אפיה כמובן.. השולים כאילו מתנתקים מהבסיס של הפאי לא מבינה למה
כנראה משהו בעיצוב הקלתית לא היה 100% כשהכנת והבצק לא ישב פיקס בתבנית.
הי נטלי,
במידה ואני רוצה להכין טארטלטים קטנים (7/2.75ס״מ). מהי כמות הטארטלטים שאת חושבת שתצא ומהו משך זמן האפייה?
תודההרבה
אני לא יודעת להגיד כמה יצאו, סורי. בכל מקרה זמן האפייה יתקצר כמובן.
היי נטלי!
יש לי טראטלטים קטנים שקונים בחנויות (מוכנים). אפשר להכין את המילוי פקאן ולהכניס לתנור למרות שהטראטלטים מוכנים?
היי נטלי!
יש לי טראטלטים קטנים שקונים בחנויות (מוכנים). אפשר להכין את המילוי פקאן ולהכניס לתנור למרות שהטראטלטים מוכנים?
אין בעיה.
היי נטלי!
האם ניתן להחליף את הברנדי בתמצית בטעם רום? אם כן, אותה כמות?
תמצית לא תתאים. אפשר להמיר בחלב או מים.
היי נטלי תודה על המתכון
אני רוצה להכין גם את הפאי תפוחים שלך וגם את הפאי פקאן
אפשר להשתמש באותו בצק פריך לשניהם ? ואם כן איזה מהם עדיך ?
אין בעיה להכין עם אותו בצק. לא קריטי – שניהם יתאימו אז מה שבא לך.
הי נטלי
כמה זמן אפיה צריך למלית בתחתית קנויה בקוטר 24 ס”מ?
אותו זמן.
האם זמן האפייה הכולל הוא 20 דק’?
10 דק’ לפני הוספת מניפת פקאנים ו-10 דק’ אחרי?
משהו כזה, כן. פשוט עד שיציב וזהוב.
היי נטלי, אני עפה על המתכונים שלך!
אשמח להסבר מה ההבדל במלית בין הפאי הזה ל-“פאי פקאן, מייפל וקינמון”.
ממה שראיתי ההבדל העיקרי זה סירופ התירס שחסר כאן. איך זה מתבטא במלית בין השתיים?
מתלבטת איזו מהן להכין.
כאן המלית קצת יותר רכה דווקא ופחות קרמלית. מזכיר מעט מרקם של קרם שקדים.
היי,
האם אפשר להכין את הפאי ולהקפיא לפני האפייה? (נגיד ליומיים שלושה)
אישית אני לא אוהבת לעשות את זה, אבל עקרונית אפשר.
לתבנית מלבנית של פאי נשלפת שטוחה (כמו אינגליש) – חצי כמות מלית תספיק ?
מה גודל התבנית?
חייב מעבד מזון? אני יכולה במיקסר במקום?
אפשר במיקסר עם וו גיטרה.
היי נטלי, ניתן להמיר את החמאה בנטורינה? והאם שמן קוקוס מומלץ יותר? (פשוט הוא מייקר לי את ההכנה…)
אפשר נטורינה, אותה כמות.
היי יש לי שאלה בבקשה
כשאת רושמת לטרוף בקערה
הכוונה לטריפה כמו במיקסר? או מספיק עם מזלג?
טריפה במטרפה ידנית. אפשר גם ערבוב עם כף או מזלג.
היי נטלי, הכנתי את הפאי, כמובן שיצא ממש טעים
חתכתי אותו לפני שהתקרר לגמרי והנוזל קצת גלש. השאלה אם זה קשור לזמן האפייה או שהייתי צריכה לחגות עד שיתקרר לגמרי
זה נראה לי קשור לחמאה
חשוב לתת לפאי להצטנן לחלוטין לפני החיתוך, כך הוא ייחתך כמו שצריך ולא ינזל.
וכשאני יחמם שוב לפני הגשה הוא לא ינזל לי שוב?
לא אמורים לאכול את הפאי חם…
ועוד שאלה, באיזה מצס אופים את הפאי? 2 פסים או טורבו?
אני אופה בטורבו.
מתכון מעולה,זו הפעם הראשונה שהכנתי טארט פקאן וקצר מחמאות. אהבתי שהחומרים זמינים ופשוטים, להבדיל מרוב המתכונים שדרשו סירופ תירס או מולסה, ככה שהמתכון הזה ממש נגיש.
לדעתי הבצק לא היה אפוי מספיק בתחתית.
כעת ראיתי שבתגובה מעלי ציינת שאת אופה בטורבו (כדאי לעדכן במתכון?), האם יכול להיות שזו הבעיה?
אם אתחיל מאפייה עיוורת, לכמה זמן רצוי לאפות? והאם באפייה רגילה או טורבו?
נסי לאפות בטורבו, זה יכול לעזור 🙂 אם את רוצה לעשות אפייה עיוורת – 10-15 דקות.
הכנתי את הפאי, אפיתי בטורבו ועדיין התחתית נשארה לא אפויה. לדעתי צריך אפייה עיוורת. ובאופן כללי, ובשונה מהמתכונים שלך, הפאי פחות מוצלח. המילוי, יחס המילוי לבצק.. ואפיתי את המתכון ככתבו וכלשונו. ההבדל היחיד הוא שהשתמשתי בתבנית מתפרקת אבל לא יעודית לפאי.
הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בסוכר לבן?
תודה רבה
אפשר, אבל הטעם יהיה מעט שונה.
שאלה.
האם אפשר לוותר על הברנדי?
האם צריך תחליף לו?
אפשר להמיר במים או חלב.
שאלה.
האם אפשר להשאיר את הקלתית במקרר יום קודם לאפייה?
אין בעיה, עדיף במקפיא.
המרה למים/חלב – 2 כפות כמו ברנדי?
נכון.
שלום נטלי.
הכנתי את הפאי, היה מצוין.
תודה לך על המתכון.
שאלה: בצק הבסיס היה בהיר מאד./לבן. בניגוד לשוליים.
מה אפשר לעשות לגביו?
כי הרי לא אפינו אותו ללא המלית.
יכול להיות שהחום היה נמוך מדי 🙁
אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים במלית?
אני לא ממליצה, זה יהיה מתוק מדי.
היי נטלי, המתכון נראה מהמם ואני מתכננת להכין אותו לראש השנה. יש לי 2 שאלות:
1. אני רוצה לאפות בתבנית פאי של 28 ס”מ – האם זמן האפייה משתנה?
2. הקפאת הבצק: האם ניתן להקפיא את הבצק לשבוע (לפני הרידוד)? ראיתי שכתבת שניתן לכמה ימים ואני תוהה אם שבוע זה יותר מדי?
3. אחרי שהקפאתי את הבצק למספר ימים/שבוע, אני צריכה להפשיר לרידוד ואז להקפיא שוב?
תודה רבה ושנה טובה!
תשובות:
1. זמן האפייה יכול להתארך קצת (וכמובן שצריך להכפיל כמויות).
2. אין בעיה להקפיא אפילו חודש.
3. מפשירים במקרר במשך יממה ואז עובדים איתו כרגיל.
בהצלחה וחג שמח 🙂
תודה רבה! חג שמח
היי נטלי,
הפאי הזה מושלם! כזה שילוב מדויק בין הטעמים והמרקמים ❤️
אני צריכה לעשות עם הפאי נסיעה של כ-8 שעות, ואני תוהה אם הוא יחזיק מעמד כ״כ הרבה שעות בלי קירור.
מה דעתך?
תודה רבה!
יעל.
לדעתי בהחלט כן.
תודה רבה!
ממליצה לאפות אפיה עיוורת של הבצק ללא מלית כי הבצק לא נאפה כמו שצריך ישר מהקפאה
היי נטלי,
בקשר לפקאנים, איזה פקאנים אלה?
פקאן סיני מסוכר, פקאן טבעי או פקאן קלוי?
פקאן טבעי.
היי נטלי, האם אפשר להקפיא את המלית והבצק ביחד בתבנית פאי ולאפות אחרי יום, יום וחצי?
לא אמורה להיות בעיה.