• he

פאי פקאן קלאסי

לצד כל עוגות הדבש וקינוחי התפוחים של חגי תשרי, יש פאי אחד שאני מחבבת במיוחד שמאוד הולם את תקופת החגים ותחילת הסתיו – פאי פקאן. פאי פקאן טוב הוא לגמרי אחד הקינוחים הכי שווים שיש: קלתית בצק פריכה וזהובה, מלית קרם פקאנים ומעל הכל מניפת חצאי פקאנים מסודרים עם זיגוג מבריק.

פאי פקאן חגיגי יכול להוות את הקינוח האולטימטיבי על שולחן החג לצד עוגת הדבש המסורתית. הוא עשיר מאוד ומניפת האגוזים בחלק העליון הופכת אותו לכזה שיגרום לכולם להגיד וואו. אני הכי אוהבת להגיש פאי פקאן חמים או בטמפרטורת החדר, ואם מוסיפים לו כדור גלידה וכמה טפטופי מייפל או דבש זה כבר הופך את כל העסק למושחת וטעים במיוחד.

שימו לב שאפשר גם לגוון בסוג האגוזים ולהכין אותו בכל פעם עם אגוז אחר (או לשלב בין סוגים שונים).  קראו גם את ההערות בסוף המתכון לגרסה פרווה ו/או ללא גלוטן. אם אתם אוהבים פקאן – אל תפספסו את הפאי הזה. קלאסיקה מנצחת.

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? לחצו כאן >>

פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית פקאנים:
150 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס
100 גרם חמאה מומסת
120 גרם (1/2 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
2 ביצים L
¼ כפית מלח
2 כפות ברנדי או רום
35 גרם (1/4 כוס) קמח

למניפת פקאנים:
150-200 גרם חצאי פקאן טבעיים
2 כפות דבש

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך 3 שעות להתייצבות מוחלטת.
מלית פקאנים:
  1. קוצצים את הפקאנים לחתיכות גסות.
  2. בקערה טורפים חמאה, סוכר, ביצים, מלח, ברנדי וקמח לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים פנימה את הפקאנים הקצוצים ומערבבים היטב.
  4. יוצקים את מלית הפקאנים על גבי הקלתית הקפואה בשכבה אחידה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים את הפאי במשך כ-10 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב והמלית מתחילה להתייצב אך עדיין מעט רכה.
  3. מוציאים את הפאי מהתנור ומסדרים את חצאי הפקאנים על גבי המלית בצורת מניפה צפופה. אם רוצים, אפשר פשוט לפזר את הפקאנים בצורה חופשית למראה כפרי.
  4. מזלפים דבש על הפקאנים המסודרים בעזרת כף.
  5. מחזירים את הפאי להמשך אפייה עוד כ-10-12 דקות עד הזהבה.
  6. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר או אפילו חמים.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים באותן כמויות.
  • חשוב לא לותר על המלח במלית משום שהוא מדגיש את הטעמים ומאזן את המתיקות.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
  • גרסה פרווה: בבצק – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. במלית – משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס מומס במקום החמאה.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בכמות זהה של קמח תמי או קמח כרגיל.
  • המתכון פורסם לראשונה במגזין "פנימה" במסגרת הפקת קינוחים לראש השנה התשפ"א.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק >>
פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי ועוד כמה קינוחים טעימים שיתפרסמו בקרוב | צילום: נטלי לוין

פאי פקאן קלאסי ועוד כמה קינוחים טעימים שיתפרסמו בקרוב | צילום: נטלי לוין

 

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend