• he

חלה מתוקה קלועה

יש לי רומן ארוך עם חלות. כבר המון שנים שאני מכינה חלות מדי פעם בפעם, מנסה מתכונים שונים ומשונים, וריאציות כאלה ואחרות, ואמנם החלה יוצאת טעימה – אבל מה, מכוערת. זה תמיד התחיל אופטימי: הייתי מכינה בצק רך ונעים, קולעת ממנו צמה (מ-3 רצועות, כי זה פחות-או-יותר הצורה היחידה שאיכשהו ידעתי), הבצק תופח יפה והכל מעולה. ואז – בשלב האפייה שאמור להיות הכי פחות מלחיץ, מתגלה הזוועה: כל הקליעה היפה שעבדתי עליה הופכת לקרעים-קרעים וסדקים מבאסים שהופכים את החלה שהכנתי למכוערת. אמנם טעימה, כן? אבל לא הכי אסתטית.

בתור בחורה שמעולם לא באמת טיפחה שיער ארוך לתפארת הפדחת הפרטית שלי, אין לי מושג אמתי איך קולעים צמה נורמלית ויפה, ואני חייבת להודות שלא פעם נמלאתי קנאה עזה לבנות עם שיער חלק, מלא ומבריק, שיכולות לקלוע אותו לצמות כל אימת שמתחשק להן. לכן האפשרות לקלוע צמה בחלות קסמה לי, אלא שלאחר הרבה ניסיונות גיליתי שכנראה גם כאן דרוש לא מעט שיפור (בלשון המעטה).

באיזשהו שלב ניסיתי להשלים עם המצב. הרי לא הגיוני שכל כך הרבה מתכונים יוצאים לי תמיד מכוערים, זו בודאי בעיה אישית שלי. החלטתי להנציח את חלות הזוועה שיצאו לי בכל הזדמנות באינסטגרם ובעמוד הפייסבוק, ובעידודכם (תודה!) החלטתי בכל זאת לא לותר. עם כמה טיפים מוצלחים במיוחד ממקצועני חלות כמו וויני הנהדרת והספר של אורי שפט ממאפיית לחמים (ועוד כמה עצות מחברים טובים), התייחסתי לכל הסיפור כאל פרויקט שלם, בו המטרה העיקרית היא להשיג חלה שלא רק תהיה טעימה – אלא גם יפה ומהודרת בהתאם.

לאחר אינספור ניסיונות ושילוב של מיליון מתכונים בערך (פחות-או-יותר כל אלה שניסיתי), הגעתי לבצק שהכי אהבתי מכולם, שהניב חלה מתקתקה (אבל לא יותר מדי), עם חלק חיצוני זהוב ויפהפה ופנים רך, לבנבן ומזמין. את הקליעה, בסופו של דבר, הצלחתי ללמוד אחרי צפייה בטריליון סרטונים ביוטיוב, ובסופו של דבר, מה רבה הייתה תדהמתי, הצלחתי אף לקלוע חלה יפהפיה מלא-פחות מ-4 רצועות. בהחלט הישג עצום בשביל מישהי שעד לפני חודש ידעה (וגם זה בקושי) לקלוע רק מ-3 רצועות.

חלה מתוקה

צילום: נטלי לוין



ובכל זאת, כדי שגם לכם יצאו חלות מהממות וטעימות בבית, הנה כמה טיפים:

  • הבצק צריך להתקבל רך ונוח לעבודה, אבל לא דביק מדי.
  • כדי לקבל חלות אחידות ויפות מומלץ בחום לשקול חתיכות שוות של בצק ולודא שכולן באותו גודל.
  • אבקת הגלוטן עוזרת לכך שהבצק יהיה גמיש, נוח לעבודה והתפיחה תהיה איכותית יותר. מומלץ לא לותר עליה.
  • אין צורך לקמח את משטח העבודה. להיפך – ככל שיש פחות קמח במהלך עיצוב החלות, כך הן יצאו יפות ורכות יותר.
  • את רצועות הבצק כדאי לשמן קלות לפני שקולעים את החלה. אני משתמשת בתרסיס שמן, אבל בהחלט אפשר פשוט להבריש במעט שמן צמחי.
  • מניחים לחלות המעוצבות לתפוח עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ורק אז מברישים שוב בביצה, מפזרים קישוטים ואופים.
  • כדי לקבל חלות רכות במיוחד מומלץ לאחר האפייה לכסות את החלות המוכנות במגבת מטבח רכה ולהניח להן להצטנן בצורה זו.
  • מומלץ לקלוע את החלות מ-4 רצועות, אז הן יוצאות גבוהות ויפות יותר.

חלה מתוקה

2 חלות בינוניות

לבצק חלה מתוקה:
500 גרם קמח לבן
10 גרם אבקת גלוטן
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר לבן
50 מ"ל שמן (לא זית)
1 ביצה
1 חלמון
10 גרם מלח
200-240 מ"ל חלב (מוסיפים בהדרגה)

לציפוי:
1 ביצה טרופה
שומשום

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, גלוטן, שמרים, סוכר, שמן, ביצה, חלמון, מלח וחלב ולשים במשך 12-15 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ולא ממש דביק.
  2. יוצרים כדור מהבצק ומתפיחים מכוסה עד להכפלת הנפח (במשך 1-2 שעות).
  3. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים במשקל 115 גר' כ"א ויוצרים רצועות. מומלץ לעבוד על משטח משומן קלות ולא על משטח מקומח.
  4. מכל 4 רצועות קולעים חלה על פי הסרטון כאן.
  5. מניחים את החלות הקלועות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומברישים במעט ביצה טרופה.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. מתפיחים את החלות כמעט עד שהן מכפילות את נפחן.
  8. מברישים שוב בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
  9. אופים את החלות במשך 25-30 דקות או עד שהן מזהיבות מלמעלה ובתחתית.
  10. מכסים את החלה המוכנה במגבת, מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.
חלה מתוקה

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • החלות נשמרות היטב בטמפרטורת החדר, עטופות היטב עד יומיים.
  • אם רוצים, אפשר להקפיא את החלות, עטופות בנילון נצמד (ועדיף גם לפרוס אותן קודם) עד חודש ואפילו קצת יותר.
  • את החלב מוסיפים בהדרגה לבצק, עד שנוצר בצק רך ונעים, אך לא דביק מדי.
  • אבקת גלוטן אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לכם – עדיף להשתמש פשוט בקמח לחם (שטיבל 2 לדוגמה), שהוא עשיר בגלוטן ויתאים מאוד לחלות האלה.
  • אם רוצים חלה פרווה פשוט ממירים את החלב במים באותה כמות.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend