יש לי רומן ארוך עם חלות. כבר המון שנים שאני מכינה חלות מדי פעם בפעם, מנסה מתכונים שונים ומשונים, וריאציות כאלה ואחרות, ואמנם החלה יוצאת טעימה – אבל מה, מכוערת. זה תמיד התחיל אופטימי: הייתי מכינה בצק רך ונעים, קולעת ממנו צמה (מ-3 רצועות, כי זה פחות-או-יותר הצורה היחידה שאיכשהו ידעתי), הבצק תופח יפה והכל מעולה. ואז – בשלב האפייה שאמור להיות הכי פחות מלחיץ, מתגלה הזוועה: כל הקליעה היפה שעבדתי עליה הופכת לקרעים-קרעים וסדקים מבאסים שהופכים את החלה שהכנתי למכוערת. אמנם טעימה, כן? אבל לא הכי אסתטית.
בתור בחורה שמעולם לא באמת טיפחה שיער ארוך לתפארת הפדחת הפרטית שלי, אין לי מושג אמתי איך קולעים צמה נורמלית ויפה, ואני חייבת להודות שלא פעם נמלאתי קנאה עזה לבנות עם שיער חלק, מלא ומבריק, שיכולות לקלוע אותו לצמות כל אימת שמתחשק להן. לכן האפשרות לקלוע צמה בחלות קסמה לי, אלא שלאחר הרבה ניסיונות גיליתי שכנראה גם כאן דרוש לא מעט שיפור (בלשון המעטה).
באיזשהו שלב ניסיתי להשלים עם המצב. הרי לא הגיוני שכל כך הרבה מתכונים יוצאים לי תמיד מכוערים, זו בודאי בעיה אישית שלי. החלטתי להנציח את חלות הזוועה שיצאו לי בכל הזדמנות באינסטגרם ובעמוד הפייסבוק, ובעידודכם (תודה!) החלטתי בכל זאת לא לותר. עם כמה טיפים מוצלחים במיוחד ממקצועני חלות כמו וויני הנהדרת והספר של אורי שפט ממאפיית לחמים (ועוד כמה עצות מחברים טובים), התייחסתי לכל הסיפור כאל פרויקט שלם, בו המטרה העיקרית היא להשיג חלה שלא רק תהיה טעימה – אלא גם יפה ומהודרת בהתאם.
לאחר אינספור ניסיונות ושילוב של מיליון מתכונים בערך (פחות-או-יותר כל אלה שניסיתי), הגעתי לבצק שהכי אהבתי מכולם, שהניב חלה מתקתקה (אבל לא יותר מדי), עם חלק חיצוני זהוב ויפהפה ופנים רך, לבנבן ומזמין. את הקליעה, בסופו של דבר, הצלחתי ללמוד אחרי צפייה בטריליון סרטונים ביוטיוב, ובסופו של דבר, מה רבה הייתה תדהמתי, הצלחתי אף לקלוע חלה יפהפיה מלא-פחות מ-4 רצועות. בהחלט הישג עצום בשביל מישהי שעד לפני חודש ידעה (וגם זה בקושי) לקלוע רק מ-3 רצועות.
ובכל זאת, כדי שגם לכם יצאו חלות מהממות וטעימות בבית, הנה כמה טיפים:
- הבצק צריך להתקבל רך ונוח לעבודה, אבל לא דביק מדי.
- כדי לקבל חלות אחידות ויפות מומלץ בחום לשקול חתיכות שוות של בצק ולודא שכולן באותו גודל.
- אבקת הגלוטן עוזרת לכך שהבצק יהיה גמיש, נוח לעבודה והתפיחה תהיה איכותית יותר. מומלץ לא לותר עליה.
- אין צורך לקמח את משטח העבודה. להיפך – ככל שיש פחות קמח במהלך עיצוב החלות, כך הן יצאו יפות ורכות יותר.
- את רצועות הבצק כדאי לשמן קלות לפני שקולעים את החלה. אני משתמשת בתרסיס שמן, אבל בהחלט אפשר פשוט להבריש במעט שמן צמחי.
- מניחים לחלות המעוצבות לתפוח עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ורק אז מברישים שוב בביצה, מפזרים קישוטים ואופים.
- כדי לקבל חלות רכות במיוחד מומלץ לאחר האפייה לכסות את החלות המוכנות במגבת מטבח רכה ולהניח להן להצטנן בצורה זו.
- מומלץ לקלוע את החלות מ-4 רצועות, אז הן יוצאות גבוהות ויפות יותר.
חלה מתוקה קלועה | צילום: נטלי לוין
חלה מתוקה קלועה | צילום: נטלי לוין
מחפשים עוד מתכונים לחלות טעימות? נסו את אלה: חלה רכה מ-5 מצרכים בלבד | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלת בריוש מתוקה | חלה טבעונית | חלת נוטלה | חלה עם זעתר ושמן זית | חלת חלבה עם טחינה ודבש
חלה מתוקה קלועה
2 חלות בינוניות
לבצק חלה מתוקה:
500 גרם קמח לבן
10 גרם אבקת גלוטן
10 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר לבן
50 מ”ל שמן (לא זית)
1 ביצה
1 חלמון
10 גרם מלח
200-240 מ”ל חלב (מוסיפים בהדרגה)
1 ביצה טרופה
שומשום
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, גלוטן, שמרים, סוכר, שמן, ביצה, חלמון, מלח וחלב ולשים במשך 12-15 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ולא ממש דביק.
- יוצרים כדור מהבצק ומתפיחים מכוסה עד להכפלת הנפח (במשך 1-2 שעות).
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים במשקל 115 גר’ כ”א ויוצרים רצועות. מומלץ לעבוד על משטח משומן קלות ולא על משטח מקומח.
- מכל 4 רצועות קולעים חלה על פי הסרטון כאן.
- מניחים את החלות הקלועות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומברישים במעט ביצה טרופה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מתפיחים את החלות כמעט עד שהן מכפילות את נפחן.
- מברישים שוב בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים את החלות במשך 25-30 דקות או עד שהן מזהיבות מלמעלה ובתחתית.
- מכסים את החלה המוכנה במגבת, מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- החלות נשמרות היטב בטמפרטורת החדר, עטופות היטב עד יומיים.
- אם רוצים, אפשר להקפיא את החלות, עטופות בנילון נצמד (ועדיף גם לפרוס אותן קודם) עד חודש ואפילו קצת יותר.
- את החלב מוסיפים בהדרגה לבצק, עד שנוצר בצק רך ונעים, אך לא דביק מדי.
- אבקת גלוטן אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין לכם – עדיף להשתמש פשוט בקמח לחם (שטיבל 2 לדוגמה), שהוא עשיר בגלוטן ויתאים מאוד לחלות האלה.
- אם רוצים חלה פרווה פשוט ממירים את החלב במים באותה כמות.
- הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
תראו כמה היא רכה | צילום: נטלי לוין
חלה אוורירית במיוחד | צילום: נטלי לוין
חלה מתוקה קלועה | צילום: נטלי לוין
155 תגובות
מהמם ומגרה במיוחד!! יילך לי מצויין עם הסלטים לשבת..
נראה טוב!
יש לי פז”ם של חלות מידי שבוע… (:
אם את רוצה חלות אווריריות וגדולות, תעשי כך:
ליצור צורות, להבריש בביצה, להניח ולחמם את התנור ל75 מעלות וטיימר לרבע שעה.
כשמצפצף מכניסים לתנור לרבע שעה,
אח”כ מעלים ל180 ל20 ד’ או עד שמשחים בצבע יפה.
ועוד המלצה- לפזר במקום שומשום תבלינים, זה גם טעים וגם נותן ריח משכר. למשל- נענע מיובשת, רוזמרין מיובש. או שילוב- קווקאר ועליו רוזמרין- יפהפה!
היי נטלי.
הכנתי את החלה שבת שעברה והיא יצאה מצויינת גם בלי האבקת גלוטן.
לטעמי היא הייתה לא מספיק מתוקה. הפעם אוסיף עוד טיפה זוכר.
אשמח לדעת באיזה גודל ביצה את משתמשת M או L?
אני משתמשת בביצים בגודל L. שמחה שיצא מוצלח וכמובן שאפשר להוסיף גם סוכר לפי הטעם האישי ♥
שמחה שהצלחת להתגבר על מחסום הקליעה,ויצאה לך חלה נהדרת.
אבל מוכרחה לציין שאבקת הגלוטן מיותרת לדעתי. אני אופה חלות נהדרות בלי הגלוטן, רק עם לישה ארוכה של הבצק ועיבוד הבצק לאחר ההתפחה
מסכימה שגם ללא גלוטן אפשר להגיע ליופי של חלות, אבל אין ספק שהוא מאוד מיטיב עם מרקם הבצק ולדעתי שווה לנסות גם עם תוספת של גלוטן.
תודה ושיהיה סופשבוע מעולה 🙂
נטלי
מקסימה!
מיותר לציין שזה נראה מושלם, נכון? אגב, אני ממש נוטה לא להאמין לך שחלות העבר שלך יצאו לא טוב.
ואני תמיד קנאתי בבנות עם השיער הקצר… החלה נראית נהדר והסרטון שצירפת ממש מגניב. אני תמיד קולעת ונתקעת לקראת הסוף. אולי עכשיו גם הסופים ייצאו לי יפים.
איזה יופיייייייייייייייי !!!!!
אני מאד מאד שמחה לראות את החלה שלך 🙂 🙂
ומאד שמחה לראות גם את הטיפים שהעברת. הם בהחלט מאד חשובים!
אגב – אני קולעת גם מ 4 צמות (כמו שאמרתי לך), ויש בעצם כמה שיטות. השיטה ה”קבועה” שלי (אני לא המצאתי אותה) נותנת חלות גבוהות יותר. היא מעט מסובכת בהתחלה אבל מתרגלים מהר.
כל הכבוד!!
מהמממם!
משו טוב לכבוד שבת קודש!
🙂
אם אני לא רוצה חלה מתוקה פשוט להוריד את הסוכר?
כדי לקבל חלה לא מתוקה יש להוריד את כמות הסוכר ולהשאיר 10 גרם בלבד (מלבד מתיקות, הסוכר הוא גם זה שגורם לחלה לקבל צבע יפה באפייה).
בהצלחה!
נטלי
נראה שווה :):)
אני, אגב, התמכרתי לקליעת חלות מ-6 רצועות (נחשים! 🙂 ) על פי סרטון של אריאלה פיקסלר אלון שצילמה את אורי שפט…
קצת מבלבל- אבל אפשר להתרגל די מהר. ויוצא מרשים 😀
היי נטלי,
“שמרים יבשים”, הכוונה היא לשמרים יבשים טריים (השקית של שמרית)?
תודה.
לא, הכוונה היא לשמרים שנמכרים בחבילות ואקום של חצי קילו (ונשמרים לנצח בערך). הם נמצאים דווקא במדפים ליד הקמח ושאר מוצרי האפייה. יש גם שקיות קטנות יותר של 11 גר’.
בהצלחה!
נטלי
ווו חלה יפייפיה עד מאוד, אוהבת את הקליעה האחידה והתוצאה הסופית.
מגי
מהממת! (את, והחלה!)
סיפור מוזר,
זה כנראה ממש עניין של מזל…
כי אני חסרת כל ניסיון באפייה,
קניתי מיקסר לראשונה בחיי, וניסיתי לאפות חלה בפעם הראשונה לפני כמה חודשים, קיבלתי מתכון מנצח מחברה טובה, ומהפעם הראשונה שניסיתי היא יצאה מושלמת. מאז אני אופה כל שישי כי אצלנו אין איפה לקנות חלה טובה.
מזל של מתחילים כנראה…
מהממת!
היי נטלי!
אהבתי את הביצוע, את התמונות (הצילום מקסיםםם!), את מה שכתבת בהקדמה ((מי אם לא אני אזדהה איתך? כי אני צריכה לעשות כל מיני ‘סגולות’ והקדמות לפני שאני ניגשת לעבוד עם שמרים.
מוזר שפיתות בצל אני עושה המון וב”ה תמיד יוצא לי טוב. אבל חלות – זה החולשה שלי. לא יודעת למה הן לא אוהבות אותי.. לכן מי אם לא אני אזדהה עם מה שכתבת?..
אבל יותר מכל, אהבתי את הפירגון והקרדיט לוויני (מלכת השמרים), ויפה שלא התביישת לבקש טיפים (כי אני במעמדך הרם, בטוח הייתי נבוכה מכך:)
תודה רבה קרן 🙂 תמיד אפשר ללמוד מכל אחד ואני ממש לא חושבת שיש מישהו שטוב בהכל – החוכמה היא לדעת במי להיעזר ולפרגן כשמגיע.
נטלי
מפתה בהחלט, האם אפשר להישתמש בקמח שמרים החדש שיצא?
אין בעיה, רק השמיטי את השמרים מהמתכון כמובן 🙂
בהצלחה!
נטלי
מזל טוב לרגל השלמת הדוקטורט בקליעת חלות 🙂
בהחלט חלה מהממתתתתתת!
(לא שקודם החלות שלך לא נראו יופי!)
ממש עושה חשק לרוץ למטבח ולהתחיל ללוש…
ד”שששששש
נראה פשוט יפיפיה. לא אפיתי חלה מאז ימי הצבא, וזה ממש עושה לי חשק לשוב ולנסות.
הכנתי את החלות בגרסת פרווה- עם חלב סויה במקום חלב. יצא מעולה!!! תודה רבה
היי, שוב אני 🙂
רוצה להכין את החלה לארוחת ערב היום ואין לי באיזור חנות מתמחה בשביל לקנות אבקת ג’לטין. גם קמח שטיבל ללחם אין לי פה :/
זה יהיה אפשרי להכין את החלה גם עם קמח לבן פשוט?
תודה!
אפשר להכין את החלה גם מקמח לבן רגיל, רק חשוב להקפיד ללוש היטב על מנת שרשת הגלוטן תתפתח כמו שצריך (לפחות 12-13 דקות של לישה).
בהצלחה!
נטלי
[…] זעתר ושמן זית, על אותו עיקרון של עיצוב. המתכון מבוסס על החלה המתוקה, עם מעט התאמות תיבול: תחשבו עוגת שמרים – רק מלוחה. […]
הי נטלי, המתכון משגע, הכנתי כבר כמה פעמים וזו החלה הכי טעימה בעולם! האם לדעתך אפשר להכין מהבצק הזה לחמניות קטנטנות וטעימות?
בטח, אין בעיה 🙂 שימי לב שזמן האפייה יתקצר כאשר מדובר בלחמניות. שמחה שאהבת את החלה!
נטלי
הכנתי את החלה בגרסה הפרווה והיא יצאה מושלמתתת
מתקתקה ואווירירית בקטע של ענן!
תודה!
[…] שבוע לאחר מכן, ניסינו מתכון של קרין ורונן גורן מ"ששת מאפים" ועקבנו באדיקות אחרי ההוראות לקליעת צמות מהסרטון הזה, שראיתי בבלוג של עוגיו.נט. […]
היי! קודם כל חייבת לציין שכל המתכונים שלך נראים מדהימים!
עכשיו לשאלתי; האם אפשר להמיר את השמן בחמאה? מה יתקבל? אם כן, כמה חמאה לשים?
תודה!
היי ליאור,
קודם כל תודה על המחמאות! אפשר להמיר את השמן בחמאה מומסת באותה כמות (50 גר’).
בהצלחה!
נטלי
שבוע טוב
יש לי תמיד בעיה עם שמרים.
ניסיתי מספר פעמים להכין, אך הבצק דביק, ולאחר אפיה יבש, אפילו לא תופס צבע שחום.
בסעיף 7) 7.מתפיחים את החלות כמעט עד שהן מכפילות את נפחן.
לכמה זמן מתפיחים? ולשים את המים/חלב בהדרגה? כלומר לאט לאט עד שנהיה בצק?
ומה נותן לה את הטעם העדין והרך כמו במאפיה?
תודה מראש
את המים או החלב אכן מוסיפים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק. בנוגע להתפחה – זה לא עניין של זמן, אלא הבצק פשוט צריך להכפיל את נפחו. בימים חמים זה לוקח משהו כמו שעה בטמפרטורת החדר.
נטלי
היי נטלי
שאלה נוספת: אם אני קונה קמח שמרים לחלה, לא צריך את אבקת הגלוטן?
אבקת הגלוטן אינה חובה בכל מקרה, אבל מומלץ להשתמש בה. קמח שמרים לא מחליף אבקת גלוטן.
נטלי
פעם שניה בחיים שאני מכינה חלות (עם קודמת ממתכון אחר). ויצא מעולה!
השתמשתי בקמח שמרים ולא היה לי גלוטן (ואין לי מיקסר ע וו לישה אז אני לשה ביידים). אבל בכל אופן יצאו חלות יפות וטעימות.
שאלה קטנה אחת – הקראסט יצא קצת קשה מידי לטעמי (אבל עם צבע מקסים). כדי לקבל חלה מעט יותר רכה להוריד טמפרטורה? להוסיף לחות לתנור? לאפות בלי טורבו?
יכול להיות שהטמפרטורה הייתה קצת גבוהה מדי? אם תורידי ב-10 מעלות זה יכול לעזור. וחוץ מזה כדאי גם לכסות את החלה, מיד כשהיא יוצאת מהתנור, במגבת לחה, זה יעזור לה להיות רכה יותר.
בהצלחה! שמחה שיצא טעים 🙂
נטלי
האם ניתן להמיר את הסוכר בדבש? ראיתי מתכונים של חלות עם דבש, ואם כן, האם משהו נוסף משתנה במתכון?
תודה! 🙂
אין בעיה להמיר בדבש, פשוט משתמשים באותה כמות במקום הסוכר 🙂
בהצלחה!
נטלי
ואוווווו!!! קניתי את האבקת גלוטן ועקבתי אחריי ההוראות שלך הוספתי עוד טיפה סוכר ויצא משגע.שתי החלות חוסלו תוך חמש דקות!!! יצא כמו בחנות. אז תודה! אההה וכן לאלה שאופים את החלה 170 מעלות לתנור שלי לפחות היה יותר מדי גבוהה והוצאתי אותה אחרי שבע דקות. אבל כל אחד והתנור שלו:-)
נטלי אפשר במקום אבקת גלוטן לשים משפר אפיה
כי אין לי גלוטן ויש לי במקרר משפר אפיה שאני מחפשת מה לעשות איתו?
היי שלי,
את יכולה להוסיף משפר אפייה לחלות, אבל זה לא ממש במקום הגלוטן, שאותו בכל מקרה אפשר להשמיט (פשוט חשוב להקפיד על זמני הלישה כמו שצריך).
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני רוצה להכין את החלות עם קמח מיוחד לחלות, יש צורך להוסיף גם משפר אפייה? ואם כן אז כמה?
לטעמי אין צורך במשפר אפייה, אבל אפשר להוסיף אם רוצים. לכמות הרשומה במתכון הייתי מוסיפה משהו כמו 10 גרם.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
חייבת להתחיל ולומר שהאתר פשוט מעולה!! אני עובדת לפיו המון ומקבלת המון מחמאות.
יש לי שאלה: אני מנסה המון להכין חלות ביתיות, עשיתי לפי המתכון שלך והטעם פשוט מהמם!! הכי לטעמי עד היום. הבעיה היחידה שהבצק יוצא נהדר, תופח, החלות יוצאות יפיפיות בקליעה אך בהתפלה של החלות הן מקבלות סדקים. מה יכולה להיות הבעיה? אשמח לטיפים..
שבת שלום! לירן.
היי לירן,
קודם כל תודה! בנוגע לחלות – יכול להיות שאת קולעת את הרצועות חזק מדי? זה לא נותן לחלות הרבה מקום לתפיחה, ולכן נוצרים סדקים. הייתי מנסה לקלוע בצורה רופפת יותר ואני מניחה שזה יעזור.
בהצלחה ושבת שלום 🙂
נטלי
היי נטלי,
ראיתי באיזה סרטון המראה קליעת חלות, אופה שמרדדת עם מערוך חלק חלק מבצק השמרים, יוצרת גלילים וקולעת צמות.
השאלה שלי, הרידוד בעזרת מערוך לא מוציא את האויר לגמרי/ פוגע בתפיחת הבצק?
היי שירן,
זו שיטה שנפוצה מאוד בקונדיטוריות דווקא, כי באופן מפתיע – זה לוקח פחות זמן מאשר לגלגל רצועות בצק. השיטה אינה פוגעת בתפיחת הבצק, משום שגם כאשר מכינים רצועות בצק האוויר יוצא, ולכן מתפיחים פעם נוספת לפני האפייה. בשתי השיטות יוצאות חלות אווריריות במידה ומקפידים על התפחות מסודרות.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
שלום נטלי,
יש תחליף לביצה?
אפשר להכין את החלה הזאת במקום.
תודה רבה נטלי, את מקסימה!!
חג שמח 🙂
היי נטלי. תודה על המתכון!
3 שאלות:
האם אפשר להמיר את החלב במים? (פרווה)
50 גרם סוכר זה בערך 4 כפות דבש?
ניתן להכפיל כמויות כדי לאפות 4 חלות או שכדאי בשתי קערות נפרדות?
תודה רבה!
אין בעיה להמיר את החלב במים באותה כמות. 4 כפות דבש נשמע הגיוני, כן.
אין בעיה להכפיל כמויות על מנת שיתקבלו 4 חלות.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
לצערי המיקסר שבק לי בדיוק לאחר לישת הבצק ונורא רציתי לעשות את החלות גם לארוחת החג.
את חושבת שאפשר להקפיא את הבצק? ואם כן מתי? לאחר ההתפחה הראשונה או השנייה?
תודה 🙂
אין בעיה להקפיא את הבצק לפני ההתפחה. לאחר מכן פשוט מפשירים ומתפיחים כרגיל.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
האם אני יכולה להשתמש בחלב סויה, במקום חלב רגיל?
בודאי, אין שום בעיה. באותה כמות 🙂
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום! אני מיואשת… אתמול ניסיתי לעשות את החלות והבצק לא תפח. אז, חשבתי שאולי השמרים לא היו מספיק טריים או שזה בגלל שלא הוספתי את החלב בהדרגה… לא התייאשתי והכנתי שוב את הבצק היום, מהקמח המצויין של אוסם שהשמרים כבר בפנים, ותנחשי מה- הבצק בכלל לא תופח. אפילו לא קצת. ואני מדברת על אחרי שעה וחצי- שעתיים… מה קרה להבנתך? שנה טובה! דליה
נשמע מוזר מאוד מה שאת מתארת. יכול להיות שקר מדי במטבח שלך? 🙂 הבצק לחלוטין אמור לתפוח בקלילות. הייתי מנסה לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבות אותו (חשוב!) ולהניח את קערת הבצק המכוסה בפנים למשך כ-1/2-1 שעה, זה יכול מאוד לעזור.
שנה מעולה!
נטלי
פשוט אין כמו המתכונים שלך!
האם ניתן להתפיח את הבצק במשך הלילה במקרר?
כן, בהחלט. פשוט עוטפים את הקערה ומניחים במקרר עד הבוקר – יוצא מצוין ומאוד נוח לעבודה.
בהצלחה 🙂
נטלי
חלה מעולה , מעולה , מעולה !!!, הכנתי היום בחלה ולחמניות ובאמת תודה על המתכון !
הי נטלי.
המתכונים שלך קלים להכנה מדויקים וכל כך טעימים!!! ועל זה תודה:)
השאלה שלי האם אפשר לעשות את החלה בלי ביצה- איזה תחליף אחר הית ממליצה?
היי רומי,
לא ניסיתי להכין את החלה בלי ביצה, אבל יכול להיות ש-50 גרם של מעדן סויה יתאימו במקומה.
בהצלחה!
נטלי
היי,
האם התנור צריך להיות על מצב טורבו או רגיל?
תודה רבה!
אני אופה על טורבו, אבל זה ענין של הרגל.
בהצלחה!
נטלי
החלות יצאו פשוט מהממות! איזו חוויה מתקנת 🙂 תודה!
כמה שאלות:
1. לפרווה עדיף מים/חלב סויה? (בדיוק יש לי בבית)
2. אין לי אבקת גלוטן ויש לי בבית קמח לחם (שטיבל 2) וקמח לחלה (שטיבל 18) של סוגת. במה עדיף להשתמש?
3. יש לי שמרית (שקית), עדיף להשתמש בה (ובאיזו כמות) או בשמרים יבשים שבחבילה (שקיות קטנות). תודה 🙂
היי ענת,
אפשר מים או חלב סויה, זה לא מאוד משנה. הייתי משתמשת בקמח לחלה – בהחלט יתאים מאוד.
בנוגע לשמרים – אפשר גם יבשים וגם טריים, זה עניין של העדפה ונוחות אישית. שניהם מתאימים. שימי לב שאם משתמשים בשמרים טריים יחס ההמרה הוא 1:3, זאת אומרת שעל כל גרם אחד של שמרים יבשים יש להשתמש ב-3 גרמים של שמרים טריים.
בהצלחה!
נטלי
הי,
את יכולה לתת את הכמויות בכוסות, כפות וכפיות במקום במשקל? אין לי איך לשקול….
תודה!
היי מיכל,
את יכולה להשתמש בטבלת המרת מידות ומשקלות שבקישור:
http://www.foodpage.co.il/%D7%94%D7%9E%D7%A8%D7%AA-%D7%9E%D7%99%D7%93%D7%95%D7%AA/
בהצלחה!
נטלי
ברצוני לשאול 2 שאלות :
1. רציתי לשאול לגבי אבקת גלוטן היכן ניתן להשיג?
2.הבחנתי שאת מניחה במיקסר את החומרים היבשים את מניחה יחד שמרים עם מלח ועד כמה שידוע לי החיבור ביניהם אינו מוצלח זה נכון?
המתכונים שלך נהדרים ממש תודה!
תשובות:
1. אבקת גלוטן יש בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם.
2. מעולם לא נתקלתי בבעיה בעבודה כך, ולכן אני לא רואה סיבה להפסיק. המלח לא באמת הורג את השמרים, אלא לכל היותר מאט את פעולתם, אבל גם זה לא קורה אצלי, אז לטעמי אין עם זה בעיה.
בהצלחה,
נטלי
שלום,
האם ניתן להכין ללא מיקסר? בלישה ידנית
כן, כמובן. עבודה קצת קשה, אבל בהחלט אפשרית 🙂
נטלי
עשיתי. יצא מעולה.
הי נטלי,
נראה מעולה! אפשר לדעתך להחליף את הקמח הלבן בקמח 70% מלא? אני תמיד אופה איתו במתכונים של קמח לבן, אבל פה אני קצת חוששת..
לא ניסיתי, יכול להיות כן, אבל קחי בחשבון שהחלה תצא קצת יותר דחוסה וקשה.
היי נטלי
אין לי מיקסר, האם לישה ידנית היא באותם זמנים של המיקסר 12 דקות? חלב סויה האם זה טעים מומלץ? או שעדיף מים לפרווה?
אפשר ללוש ידנית. חלב סויה יהיה בסדר אם זה טעים לך, ואפשר גם מים.
האם אפשר להקפיא את הבצק מראש ולהכין כשרוצים?
כן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
שתי שאלות:
1. היכן ניתן לרכוש את אבקת הגלוטן ?
2. היכן את מאכסנת את השמרים היבשים? האם במקרר ? או בארון סגור?
תשובות:
1. מאחסנת בקופסה אטומה במקרר.
2. במקרר בצנצנת סגורה. אפשר גם במקפיא.
יצא מעולה!!
היי 🙂 שאלה בנוגע לבצק שמרים באופן כללי:
כל עניין הקפאת בצק שמרים, באיזה שלב עושים זאת? האם ניתן להכין בצק, להתפיח פעם ראשונה, לעצב חלות ואז להקפיא לפני ההתפחה השניה? או אחריה? או בכלל לפני עיצוב החלות?
תוכלי לעזור לי להבין…?
אפשר להכין בצק, להקפיא אותו כמו שהוא (לפני ההתפחה) ואז להפשיר לילה במקרר, להתפיח ולעצב כרגיל. אפשר גם להתפיח את הבצק, לעצב עוגות ולהקפיא עוגות מעוצבות. אז מפשירים, מתפיחיפ ואופים. בהצלחה!
היי נטלי,
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש, להשאיר מכוסה במקרר ללילה ולמחרת לאפות? תודה רבה
כן, אין בעיה.
נטלי שלום,
במידה ואני מעוניינת להכין רק חלה אחת אני פשוט מפחיתה את הכמויות של הכל בחצי?
כן, תחלקי את הכמויות ב-2.
יצא מדהים! תודה 🙂
היי נטלי
תמיד כיף לקבל מחמאות על מתכונים שלך
רציתי בבקשה לשאול:
1. הבצק יוצא לי דביק. איך ניתן לדעת תוך כדי לישה כמה הוא דביק ?
2. יש לי ויכוח עם אחותי,אני מעדיף להכניס לתנור קר כך שהחימום מגביר את ההתפחה השנייה. היא מעדיפה להכניס ל200 ל10 דקות ואז להוריד את החום, טוענת שחלות/שמרים צריכים מכת חום,
מה דעתך ?
תודה ושבת שלום
בהנחה ואין לי אבקת גלוטן אבל יש לי קמח שטיבל 2 לשים בנוסף ל-500 גרם קמח הרגיל 10 גרם שטיבל 2, או מלכתחילה את כל כמות הקמח להמיר לשטיבל?
תודה (:
כל הכמות, בהצלחה!
היי! למה להבריש בביצה פעמיים? כלומר למה צריך להבריש בביצה בתחילת ההתפחה? מה זה עושה?
לא באמת חייבים, אבל אז הצבע יוצא עמוק יותר.
היי נטלי,
עשיתי את העוגות לפי המתכון אבל חציתי בחצי את
הכמות , הבצק יצא דחוס, לא נעים לעבודה ולא תפח בכלל!אני דיי בטוחה שאני מחלקת את הכמויות נכון וכך אני עושה במתכונים אחרים שלך ויוצא מעולה! ניסיתי שוב והשארתי את הבצק ללילה לתפיחה וגם הפעם הבצק לא תפח בכלל! יש רעיונות מה יכול לגרום לזה? וזה לא השמרים כי במקביל עשיתי את החלת זעתר שלך והיא יצאה מצויינת… אולי השמן? אני משתמשת בכוס מדידה לשמן ומוזגת לפי מ״ל… אולי אני עושה משהו לא נכון בכל זאת מבחינת הכמויות?
אולי לא לשת מספיק?
הצילו! אני ממש צריכה להכין למחר חלה ונתקעתי באדיבות בעלי עם קמח פוקצ׳ה וקמח עוגות, אין לי גלוטן ואין לי אפשרות לקנות. מה עדיף והאם יצא לי טוב?
את יכולה להשתמש בקמח פוקצ’ה 🙂 בהצלחה!
היי נטלי,היום הכנתי את הבצק והוא יצא ממש דביק. עבדתי כבר עם שמרים בעבר וגם עם לחמים ואף פעם לא קרה לי כי זה דבר.. הלישה שלו הייתה מספיק ארוכה ועדיין דביק.. עכשיו הוספתי קצת קמח כדי לייצב אותו והעברתי להתפחה. יש עדיין מה לעשות איתו?
אגב , הוספתי רק 200 מל מים ולא יותר..
אם הוספת עוד קמח זה אמור להיות בסדר. יכול להיות שמשהו במדידה השתבש. בכל מקרה הייתי ממשיכה כרגיל. בהצלחה!
שלום , נטלי וכל מכתבים
אשמח לקבל עזרה אני כבר הרבה שנים מנסה וכל פעם מחדש לא מצליח לי , הפעם אני רוצה לא לבטל וללמוד מטעיות בעזרתם
עשיתי חלה לא משנה באיזה מתכון יוצא לי אחר אפיה יבש מאוד
אנא ממכם תכבנו אותי .
תודה
אולי את אופה בחום גבוה מדי? או טורבו?
חיממתי את תנור ל 180 ברגע ששמתי את החומר הגלם הורדתי ל 170
לצערי ובניגוד לכל התגובות הקודמות, התאכזבתי. החלות יצאו יבשות ודחוסות ולא גבוהות וזאת למרות שהכנתי ואפיתי ממש לפי ההוראות. אולי הקמח ויתר החומרים שונים. גם הסירטון על יוטיוב לא היה מהטובים. אמשיך לחפש את מרשם מוצלח. מכל מקום תודה.
הי
הכנתי שבוע שעבר חלה רגילה שלך חלה מ5 מרכיבים יצאה סוף !!
היום הכנתי את זו והבצק יצא הרבה יותר גומי כזה
כשיצרתי רצועות לקליעת החלה הוא היה נראה בצק מקומט כזה לא חלק
חייבת לומר שהבצק הזה תפח הרבה יותר משבוע שעבר
מה לא עשיתי נכון ?
תודה רבה !!
מדובר בשני בצקים שונים לגמרי. בנוגע לקימוט – אולי לא לשת אותו מספיק?
הי נטלי, תמיד קצת קשה לי להעריך את הבצק מבחינת האם הוא מספיק הכפיל את נפחו אז אני עובדת לפי זמנים קבועים (שעה וחצי כל התפחה) שתכלס לאו דווקא נכון ואז הוא תופח יותר מידיי, טיפים? 🙂
היי נטלי!
נראה מהמם ואני מחפשת מתכון חדש לחלות באמת. אני גרה בארצות הברית, את יודעת איך אומרים אבקת גלוטן באנגלית?
תודה רבה
Gluten powder
פעם שנייה שאני מכינה את החלה והיא מדהימה אבל תמיד איכשהו יוצא לי בצק ממש דביק ככה שאני תמיד צריכה להוסיף עוד קמח תוך כדי לישה (במיקסר). מה אני עושה לא בסדר?
מעבר לזה, בתור מישהי מתחילה מה מהירות הלישה המומלצת לבצק במיקסר? גבוהה, נמוכה או אולי בכלל בינונית
את שוקלת הכל במדויק? הבצק אמור להיות רך ונעים ועבודה, ממש לא דביק. מהירות הלישה היא נמוכה-בינונית.
תקשיבי הכנתי עכשיו ויצא מושלם!
ואמנם לא היה לי מספיק קמח אז השתמשתי בחצי קמח רגילוחצי קמח תופח ולא היה לי גלוטן אבל יצא באמת נהדר
יותר טעים מחלה קנויה מתוקה!
תודה רבה על מתכונים הפלאים
הכנתי את החלה בסופ”ש ויצאה מצויינת. תודה רבה!
התייעצות קטנה, אם אפשר – אני שוקל להכין חלה ממולאת ריקוטה ותרד, וחשבתי להשתמש במתכון הזה כבסיס לבצק. לדעתך צריך לעשות התאמות כלשהן בגלל המילוי? אולי מבחינת זמן אפייה?
שוב תודה!
יכול להיות שזמן האפייה קצת יתארך, אבל לא יותר מדי – זה תלוי גם בכמות המלית ובגודל החלות.
היי, אז שלחתי את בן הזוג לקנות קמח רגיל ושמרים קטנים- הוא חזר עם קמח תופח ושקית של 500 גר’ שמרים (:
אפשר להשתמש בקמח התופח? איך זה עובד מבחינת היחסים?
תודה רבה!
לצערי לא. קמח תופח לא מתאים במקרה הזה.
כן חששתי שלא יתאים… קפצנו להביא קמח רגיל.
תודה ושבת שלום (:
הי נטלי, הכנתי את החלה, המרקם היה מצויין וגם הטעם, אבל החלה לא יצאה מתוקה כפי שציפיתי. יש לך רעיון למה?
מתיקות זה עניין של טעם 🙂 יכול להיות שהחלה פשוט לא מספיק מתוקה לטעמך. את יכולה פשוט להגדיל קצת את כמות הסוכר בפעם הבאה. אפשרות נוספת היא להבריש במעט סירופ סוכר, זה גם יעזור להמתקה.
שלום נטלי, רוצה להכין את החלה לערב החג אבל עם קמח ללא גלוטן. נראה לך שיעבוד? אם לא זה אז אולי המתכון של החלה הטבעונית?
תודה וחג שמח
לא יצא לי להכין מאפי שמרים ללא גלוטן, אין לי מושג איך יצא.
היי, בערך באיזה אורך יוצאת כל חלה? ובאיזה גובה?
אני רוצה חלות יחסית לא נמוכות, ולא הייתי בטוחה מהתמונה.
תודה:)
זה כבר עניין של קליעה – את יכולה לעשות קליעה גבוהה (יש שלל סרטונים ביוטיוב שמדגימים מגוון של קליעות).
תודה. ולפי הקליעה הזאת והכמיות, באיזה אורך בערך יוצאת כל חלה?
לא מדדתי, מעריכה שמשהו כמו 30-35 ס”מ.
היי נטלי תודה רבה על כל המתכונים וההסברים הנפלאים
רציתי לדעת, במידה ואני רוצה להכין בצק לחלות ולעצב את החלות לתנור אחר כמה שעות (ולא אחרי שעה וחצי-שעתיים),
נניח אחרי 4-5 שעות, איך היית ממליצה לשמור את הבצק (קירור? והאם כן אז כיצד לתת לו לתפוח אחכ?) והאם זה יניב תוצאה טובה?
תודה רבה!
במקרר זה אחלה.
היי נטלי, 3 שאלות:
1. מה אורך כל רצועה בערך?
2. אם רוצים להכין חלת ענק אחת, במקום שתיים קטנות, מה משנים?
3. כמה זמן בערך לוקחת התפחה שניה? נשמע לי מוזר להעמיד עם ביצה משוכה כל הזמן הזה, לא תתקלקל?
תשובות:
1. לא מדדתי אבל אני מעריכה שכ-30-35 ס”מ.
2. מכינים חלה אחת גדולה פשוט. זמן האפייה קצת יתארך.
3. זה לא עניין של זמן. עד הכפלת נפח. אפשר להבריש בביצה לפני או אחרי ההתפחה.
היי נטלי, מכורה למתכונים שלך!
האם חובה להשתמש באבקת גלוטן? האם אבקת אפיה יכולה להוות תחליף?
תודה.
לא חובה להשתמש באבקת גלוטן, אבל חשוב ללוש היטב את הבצק.
החלה הכי טעימה שיצאה לי להכין! שתי החלות חוסלו בשניה.
המון תודה על מתכון מושלם.
[השתמשתי בקמח לחם ולא בקמח רגיל+אבקת גלוטן]
אין שאלה.. אני פה כדי להרים 🙂
תודה רבההה! איזה כיף שאהבת ♥
הכנתי את החלה בגרסה הפרווה והיא יצאה מושלמתתת
מתקתקה ואווירירית בקטע של ענן!
תודה!
שלום ותודה רבה על המתכון והטיפים. אני כנראה היחידה שמסתבכת דווקא בקטע של הרצועות – אני מרדדת כל כדור ויוצרת גליל אבל לוקח לי המון המון זמן עד שאני מצליחה ליצור מהגלילים רצועות דקות וארוכות מספיק. מה פספסתי? אולי יש לך טיפ גם לזה? תודה 🙂
נסי לתת לרצועות לנוח קצת לפני הגלגול. המנוחה חשובה לפיתוח הגלוטן לא פחות מהלישה.
היי נטלי
האם אפשר להתפיח את הבצק במשך הלילה במקרר ?
אין בעיה.
היי נטלי, קודם כל תודה רבה על כל המתכונים המעולים שלך.
אשמח לשאול שאלה- הכנתי את החלה בדיוק לפי המתכון וזמני האפייה והטמפרטורה והחלה יצאה יפה מבחוץ אבל מבפנים היא לא לבנה כמו בתמונה, יותר צבע עכור ולא מגרה. את יודעת להגיד לי למה זה קורה? תודה מראש
נסי להבריש בחלמון ו/או להעלות את הטמפרטורה. יכול להיות שאת אופה בחום נמוך מדי.
היי נטלי,
השימוש באבקת גלוטן כביכול עושה את העבודה של שימוש בקמח חלה?
נכון, בדיוק.
היי נטלי.
יש לי 3 רמות ללישה.
אשמח לדעת האם הלישה צריכה להיעשות איטית, בינונית או מהירה
תודה ושבת שלום
איטית-בינונית.
זו החלה הראשונה שאני אופה איפעם והיא יצאה נפלאה! מדריכה מדויקת שלוקחת אותי ביד. ואילו ניחוחות התפזרו בבית… עונג
אם יש לי שמרים טריים הקוביה מה הכמות ??
30 גרם שמרים טריים (קצת יותר מחצי קוביה).