עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

בכל פעם שאני צריכה להכין עוגה מרשימה ללא גלוטן אני שוברת את הראש עם מיליון רעיונות ואיכשהו בסוף זה מגיע לעוגת מקרון. שני בסיסים גדולים של עוגיות מקרון, כשביניהם נח לו קרם – מה יכול להיות רע?

העוגה הבאה מיועדת לחובבי השוקולד והקוקוס מביניכם. היא מרשימה מאוד ומשלבת בסיסי מקרון עם תוספת קוקוס (שהופך לקראנצ’י במהלך האפייה), ובמרכזה נחים שני סוגים של קרמים – קרם שוקולד מריר וקרם שוקולד לבן וקוקוס.

אחרי שסוגרים את החלק העליון, מקשטים אותה במעט קצפת (ואפשר גם פשוט להשתמש בשאריות קרם, אם נשארו לכם), שוקולד מגורר ודיסקיות שוקולד לבן. המראה שלה תמיד קוצר מחמאות אפילו שהיא לא גבוהה במיוחד, וחובבי הבאונטי ישתגעו עליה!

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים

עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

צילום: נטלי לוין

עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

עוגה אחת בקוטר 22 ס”מ

לבסיסי מקרון קוקוס:
200 גרם אבקת סוכר
130 גרם אבקת שקדים
100 גרם חלבונים
קורט מלח
40 גרם סוכר
50 גרם קוקוס טחון (לפיזור)

לקרם שוקולד מריר:
200 גרם שוקולד מריר
375 מ”ל (מכל וחצי) שמנת מתוקה

לקרם שוקולד לבן וקוקוס:
50 גרם שוקולד לבן
125 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
מעט תמצית קוקוס (לפי הטעם)
2 כפיות מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
תלתלי שוקולד מריר
דיסקיות שוקולד לבן
מעט קצפת יציבה

אופן ההכנה:

בסיסי מקרון:
  1. טוחנים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
  2. מנפים את התערובת הטחונה לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  3. שמים חלבונים ומלח בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  4. מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  5. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים 2 עיגולים בקוטר 22 ס”מ על גבי תבניות תנור מרופדות במשטח סיליקון או נייר אפייה. העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם.
  7. מפזרים על בסיסי המקרונים קוקוס טחון בנדיבות.
  8. משהים את בסיסי המקרונים במשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  9. אופים את בסיסי המקרונים במשך 18-25 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם זהובים ותפוחים.
  10. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה.
קרם שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר מחממים שמנת עד לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
  4. מעבירים את הגנאש לכלי סגור ומצננים במקרר במשך 4-5 שעות לפחות, עד שהוא קר לחלוטין.
  5. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  6. מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
  7. הופכים את אחד מבסיסי המקרונים כך שהחלק התחתון שלו פונה כלפי מעלה ומזלפים תלוליות צפופות של קרם שוקולד בחלק החיצוני של המקרון.
קרם שוקולד לבן וקוקוס:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ודליל. מוסיפים תמצית קוקוס לפי הטעם ומערבבים היטב.
  4. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות לפחות עד שהוא קר לחלוטין.
  5. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  6. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 1 ס”מ ומזלפים במרכז המקרון.
  7. סוגרים עם המקרון העליון.
  8. מזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של העוגה ומקשטים בדיסקיות שוקולד לבן ובשוקולד מריר מגורר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך ניתן לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר בעל 60% מוצקי קקאו לפחות.
  • במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים קצוצים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מקרון קוקוס ושוקולד

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

40 תגובות

יעל נובמבר 2, 2016 - 8:29 pm

ואוו מהמם!!

הגב
פיית העוגיות נובמבר 3, 2016 - 9:35 am

הרוסה על עוגות המקרון שלך! מוששששלם

הגב
נטע נובמבר 3, 2016 - 11:22 am

פשוט מושלם <3

הגב
אבי נובמבר 3, 2016 - 9:01 pm

יפיפה!!!
העוגה נחתכת יפה או שעדיף לתת לה יום יומיים במקרר?

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2016 - 8:22 am

אחרי כמה שעות בקירור הבסיסים מתרככים ונוח לפרוס אותה. בהצלחה!

הגב
לי נובמבר 9, 2016 - 7:22 pm

היי! את מזלפת את המקרון הגדול בצורת ספירלה מבפנים לבחוץ עד קצה הרינג?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2016 - 7:43 am

כן, בדיוק.

הגב
לבנה נובמבר 12, 2016 - 8:23 pm

הכנתי את העוגה, יצאה נפלאה בטעמה.
וממש אהבו.

אני חושבת שנתקלתי בכמה תקלות טכניות.
לא הצלחתי לזלף, זה לא ממש הזדלף ומרחתי עם כף.
לא ממש נוצרה הרגל באפייה, הצלחתי להפריד מהנייר אלחר שהתקרר אבל זה היה די דביק.

כאמור זה לא פגם כהוא זה בטעם העוגה ובהנאת הטעמים.
אני מאוד אשמח ללמוד ולהבין .

תודה רבה על מתכונים נפלאים .

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2016 - 7:56 am

אם לא הצלחת לזלף זה סימן שקיפלת את הבלילה יותר מדי והיא היתה נוזלית מדי. בנוגע לאפייה – נשמע שהיה צריך עוד קצת זמן אפייה כך הבסיסים לא היו נדבקים.

הגב
שירה ינואר 13, 2017 - 10:03 pm

הי נטלי
רציתי לשאול איך עושים דיסקיות משוקולד?
יש לזה תבניות מיוחדות?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2017 - 8:49 am

לא צריך תבנית – משטחים שוקולד מטומפרר בין שני דפי גיטרה באמצעות מערוך ולאחר שהשוקולד מתייצב מעט (אבל לא לגמרי) קורצים עיגולים. לאחר מכן מניחים לו להתייצב לחלוטין ומחלצים את העיגולים. בהצלחה!

הגב
רחלי מרץ 16, 2017 - 3:57 pm

היי נטלי
אפשרי לעשות את העוגה הזו בפרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2017 - 7:06 am

קרם קוקוס במקום השמנת המתוקה ולותר על הקרם שוקולד לבן.

הגב
רחלי מרץ 19, 2017 - 10:57 pm

תודה רבה על המענה, רק עוד שאלונת בנושא הזה :
האם צריך רק את החלק הקשה של הקרם קוקוס או אפשרי את כל תכולת הקופסא?

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2017 - 6:49 am

רק החלק השומני המוקשה.

הגב
ברק מרץ 28, 2017 - 9:13 pm

האם זה נכון שכדי לקרוץ דיסקיות מהשוקולד המט ומפרר צריך להסיר את דף הגיטרה העליון ואז הצד העליון של הדיסקיות לא ממש יבריק?

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2017 - 5:19 am

לא הבנתי את השאלה.

הגב
ברק מרץ 29, 2017 - 6:54 am

נטלי, זו היתה שאלת המשך לשאלתה של שירה ולתשובתך בנוגע לאיך עושים דיסקיות שוקולד. את אמרת שמשטחים שוקולד מטומפרר בין שני דפי גיטרה וכשהוא מתייצב מספיק קורצים עיגולים. אני שאלתי אם צריך להסיר את דף הגיטרה העליון כדי שאפשר יהיה לקרוץ, ואם מסירים, האם זה לא ימנע מהצד הזה של הדיסקיות, הצד שכבר אין לו דף גיטרה, להיות מבריק כמו הצד השני. במילים אחרות אני שואל איך לעשות כך שהדיסקיות תברקנה משני הצדדים שלהן.

תודה

ברק

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2017 - 6:29 am

אההה, כדי שהדיסקיות יבריקו מ-2 הצדדים משטחים את השוקולד בין 2 דפי גיטרה לעובי הרצוי, מניחים לו להתייצב ואז קורצים (ממש מסמנים על הדף עצמו) באמצעות מיקד בגודל הרצוי. בהצלחה!

הגב
ברק מרץ 30, 2017 - 10:52 am

תודה

קרן אפריל 8, 2017 - 3:38 pm

מתכננת להכין את העוגה לליל הסדר. אין לי תמצית קוקוס, האם ניתן להחליף במשהו אחר, או שקרם שוקולד לבן גם יהיה טעים?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:15 pm

יהיה טעים גם בלי תמצית קוקוס 🙂

הגב
שירן יולי 11, 2017 - 3:00 pm

הי, את בסיסי המקרון מכניסים ביחד לתנור או אחת אחת?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2017 - 8:07 am

אני אופה הכל יחד.

הגב
רותם מרץ 8, 2018 - 7:23 pm

הי שאלה דחופה: לא יודעת איפה משיגים אבקת קוקוס אבל בחנות הטבע מצאתי קמח קוקוס – יעשה את העבודה??

הגב
רותם מרץ 8, 2018 - 8:56 pm

וגם: כמה ביצים זה 100ג חלבונים??

הגב
Natalie מרץ 9, 2018 - 7:18 am

זה חלבונים מבערך 3 ביצים גדולות, אבל חשוב מאוד לשקול.

הגב
Natalie מרץ 9, 2018 - 7:19 am

הכוונה היא לקוקוס טחון רגיל שמפזרים על המקרון לפני האפייה.

הגב
קורין אפריל 5, 2019 - 9:37 pm

היי נטלי, נראה מעולה!
האם תמיד בהכנת גנאש צריך להמתין כדקה לפני שמערבבים?
ושאלה כללית- כשמקציפים חלבון וסוכר, מתי מקציפים יחד מההתחלה ומתי מוסיפים את הסוכר רק כשנוצר קצף לבן?
תודה רבה

הגב
Natalie אפריל 6, 2019 - 7:25 am

תודה! ההמתנה בהכנת גנאש פשוט גורמת לאיחוד מהיר יותר של השוקולד. בהקצפת חלבונים תמיד מומלץ להוסיף את הסוכר אחרי שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.

הגב
שני אפריל 14, 2019 - 4:44 pm

היי נטלי,
שתי שאלות-
1. בנוגע לטמפרור, השיטה היחידה לטמפרר היא, על השיש כמו שאני רואה בסרטונים ביוטיוב או שיש עוד שיטות קצת יותר קלות?
2. בנוגע לקרם בין שני המקרונים, אצלנו בבית פחות חובבים של שוקולד לבן, זה יצא טעים עם קרם השוקולד בלבד? או שאולי יש לך מתכון לקרם נוגט במקום הקרם הלבן?
ואם רק שוקולד כמה להוסיף, להכפיל את הכמות?
סליחה על החפירה ותודה על כל המתכונים!!
חג שמח שני

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 5:47 am

תשובות:
1. הנה פוסט שלם שכתבתי על טמפרור. מוזמנים לקרוא.
2. יוצא מעולה גם עם קרם השוקולד בלבד. הייתי מכפילה פי 2.
בהצלחה!

הגב
רוני אפריל 23, 2019 - 11:43 am

כמה זמן מראש אפשר להכין את המקרונים?

הגב
Natalie אפריל 23, 2019 - 2:15 pm

את המקרונים ללא מילוי אפשר לשמור בקופסה אטומה במקפיא שבועיים בלי בעיה. אם הם ממולאים עדיף לא יותר משבוע במקפיא.

הגב
מירה אוקטובר 12, 2020 - 9:53 pm

שלום. האם אפשר להקציף את המרנג במיקסר ידני פשוט?

הגב
נטלי אוקטובר 13, 2020 - 6:12 am

אין בעיה.

הגב
ענת דצמבר 19, 2020 - 7:11 pm

שלום נטלי,
אני רוצה לעשות את העוגה הזו ורודה עם קרם תות,תוכלי לעזןר לי איך להכין קרם תות?
את המקרונים חשבתי פשוט להוסיף צבע מאכל ורוד וקרם תות חשבתי על שילוב של שוקולד לבן מחית תות ושמנת השאלה היא מה הכמות המומלצת וכן אם יש לך רעיון למילוי נוסף חוץ מקרם תות שיהיה שני מילויים כמו פה…?

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:25 am הגב
ענת דצמבר 21, 2020 - 10:21 am

תודה רבה!
אבל אני עושה עוגת מקרון אז חשבתי על גנאש מוקצף שיצא קרם תות .
יש לך רעיון איך עושים את זה?האם אפשר לקחת את המילוי תות שנתת לי קישור ולהקציף?

הגב
נטלי דצמבר 21, 2020 - 1:18 pm

זה כבר מתכון אחר, סורי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }