טארט פירות צבעוני עם קרם יוגורט, קוקוס וליים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.7K צופים

זהו, כבר אי אפשר להתחמק מזה – הקיץ כאן. רותח, חם, לח ודביק בכל פינה, המזגן עושה שעות נוספות, וכל יציאה מהבית הופכת לסיבה מצוינת לרטון מהחום ולהתפלל לחזור למזגן כמה שיותר מהר. מעולם לא הבנתי מה אנשים אוהבים בדיוק בעונה הזאת, שבאמת אי אפשר לנשום בה בחוץ, אבל על טעם ועל ריח כאמור, לא מתווכחים.

למרות הכל יש כמה דברים משמחים בקיץ, ובפרט בקיץ הנוכחי. הפירות היפים והצבעוניים, זר חמניות (הפרח האהוב עלי) שאני מקשטת איתו את הבית מדי פעם, קפה קר (לא אייס קפה!) עם טונה של קרח, אספרסו וטיפה חלב, וכמובן גלידות. המון המון גלידות, אבל עדיף ארטיקים שמכינים בבית (ואולי יום אחד נדבר גם על זה).

למרות שבחורף יש תותים ופירות הדר, אין מה להשוות לכמות המטורפת של הפירות שיש בקיץ: מנגו עסיסי, שזיפים במיליון צבעים, נקטרינות ריחניות, אפרסקים צהובים, ענבים שמתפצחים בפה, ועוד לא דיברתי על אבטיח קר, שהוא עונג מוחלט בימים הרותחים האלה.

הטארט הבא הוא שיר הלל לפירות הקיץ. זהו טארט פירות צבעוני וחגיגי המורכב מקלתית פריכה במילוי קרם קוקוס וליים עדין וריחני במיוחד, מעליו נח לו קרם יוגורט רך וחמצמץ, ועל הכל מונחים להם שלל פירות קיץ, שכמובן אפשר לגוון לפי הטעם האישי. למרות שיש פה כמה מרכיבים שונים, בסופו של דבר ההכנה של כל אחד מהם לא מורכבת במיוחד ולא מדובר בטארט מסובך מאוד להכנה.

שימו לב שבימים הרותחים חשוב מאוד לעבוד במקום ממוזג היטב, כי בצק פריך שנמס מחום זה לא הדבר הכי נוח לעבודה שיש. אז הדליקו מזגן, חתכו פירות צבעוניים והכינו את הטארט הכי קיצי שיש!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט פירות צבעוני עם קרם יוגורט, קוקוס וליים | צילום: נטלי לוין

טארט פירות צבעוני עם קרם יוגורט, קוקוס וליים | צילום: נטלי לוין

טארט פירות צבעוני עם קרם יוגורט, קוקוס וליים

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר

לקרם קוקוס וליים:
100 גרם קוקוס טחון
75 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית ליים
גרידה ומיץ מ-1 לימון או ליים
1 כף קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 ביצה
2-3 כפות חלב

לקרם יוגורט:
200 מ”ל יוגורט 3% שומן
250 מ”ל שמנת מתוקה
25 גרם אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט:
2 נקטרינות פרוסות
1 מנגו חתוך לקוביות
ענבים ירוקים חצויים
ענבים אדומים חצויים
דובדבנים טריים
עלי נענע טריים

להברשה:
1-2 כפות נפאז’ שקוף או מעט ריבת משמש מדוללת בקצת מים

אופן ההכנה:

בצק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לבסיס.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך כ-10-12 דקות, עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב קלות.
  3. מסירים את המשקולות והניילון הנצמד וממשיכים לאפות עוד כ-3-4 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות אך עדיין מאוד בהיר.
קרם קוקוס וליים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קוקוס, חמאה, סוכר, תמצית ליים, גרידה ומיץ לימון וקמח לתערובת אחידה וגבשושית.
  2. מוסיפים ביצה וחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם מאוד סמיך.
  3. מעבירים את הקרם לתוך הקלתית החצי אפויה ומיישרים בעדינות לשכבה דקה בעזרת פלטה או מרית. הקרם אמור להגיע עד למחצית מגובה הדפנות וזה בסדר.
  4. אופים במשך כ-10-15 דקות, עד שהקרם מתייצב בשוליים, מזהיב קלות אך עדיין מעט רך במרכז.
  5. מצננים לחלוטין לפני הקישוט.
קרם יוגורט:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד יוגורט, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל לקציפה יציבה מאוד.
  2. יוצקים את קרם היוגורט על גבי הטארט האפוי ומיישרים את החלק העליון.
  3. מסדרים פירות בצורה חופשית, מברישים במעט נפאז’ או ריבת משמש מדוללת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההרכבה, אך ניתן לשמור אותו במקרר בצורה זו עד 2-3 ימים.
  • מומלץ להוסיף את הפירות ממש לפני ההגשה, אז הם יהיו במיטבם מבחינת מרקם.
  • כמובן שאפשר לשחק עם סוגי הפירות לפי הטעם האישי. אני הלכתי על פירות קיץ בצבעים שונים כדי ליצור משחק מעניין של צבעים וטעמים.
  • תמצית ליים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם, אבל אם אין לכם בהחלט אפשר להכין את הטארט בלעדיה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט פירות צבעוני עם קרם יוגורט, קוקוס וליים | צילום: נטלי לוין

טארט פירות צבעוני עם קרם יוגורט, קוקוס וליים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

70 תגובות

Gal Granov יולי 2, 2014 - 12:24 pm

נראה מעולה…
מה שמזכיר לי שטרם עשינו את השת”פ לגבי מתכון ויסקי…

הגב
נגה יולי 2, 2014 - 1:56 pm

כמו כל המתכונים שלך עושה חשק לרוץ להכין!

הגב
Yotam ;) יולי 2, 2014 - 3:51 pm

מדהים ביופיו !

הגב
רימה יולי 2, 2014 - 10:32 pm

אפשר להכין קינוח אישי בכוסות מקרם יוגורט ?

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2014 - 7:32 am

כן, אין בעיה.

הגב
אבישי יולי 3, 2014 - 12:38 am

פאקינג. ציור. וואו

הגב
טליה יולי 3, 2014 - 6:51 am

ממש חגיגה של צבע וטעם! מהמם!

הגב
נועם יולי 3, 2014 - 7:34 am

יפהפה! הנקטרינות הורסות את הבריאות.

הגב
שי יולי 3, 2014 - 9:01 am

היי יש איזשהו סיכוי לגרסאת פרווה?

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2014 - 8:10 am

לא ממש.

הגב
שקד אורני יולי 3, 2014 - 9:15 am

דבר ראשון נראה מהמם כרגיל, דבר שני יש איזשהי תחלופה לקוקוס אולי?

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2014 - 8:10 am

אגוזים טחונים באותה כמות.

הגב
הדר יולי 4, 2014 - 11:50 am

ואו! מראה מהפנט :))

הגב
בת-חן יולי 4, 2014 - 4:41 pm

קודם כל- אני מכורה לגמרי לבלוג שלך.
את ממש עושה לי חשק לאפות בכל פוסט מחדש 🙂

אפשר להכין הכל מראש בנפרד ולהרכיב (יום למחרת)?

הגב
נטלי לוין יולי 5, 2014 - 7:47 am

כן, אין בעיה.

הגב
פיית העוגיות יולי 10, 2014 - 1:40 pm

אוחחח זה כל כך יפההההה!
נראה סופר טעים
והאסטטיקה שלך פשוט הורסתתתתתת
נטלי תעשי לי טארט!

הגב
אביגיל יולי 14, 2014 - 10:29 pm

נראה מדהים! לגמרי הולכת להכין את זה בשבת.
שאלה אחת- האם ניתן להמיר/להשמיט את האינסטנט פודינג?

הגב
נטלי לוין יולי 15, 2014 - 7:26 am

האינסטנט פודינג רק תורם לייצוב הקרם, אבל אפשר להשמיט אותו. חשוב להקציף היטב כדי שהקרם יהיה יציב.

הגב
טלי יולי 18, 2014 - 7:36 pm

נראה מצויין! מתכננת לנסות בקרוב.
״קוקוס טחון״ בקרם קוקוס, הכוונה היא לקוסקוס יבש?
לעניין האפייה העיוורת- נרשם שניתן להשתמש בנייר אפייה או בניילון נצמד. הניילון יימס בתנור, לא…???

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2014 - 7:21 am

אכן הכוונה לקוקוס טחון יבש ׁ(פתיתי קוקוס). בנוגע לאפייה עיוורת – יש ניילון נצמד שעמיד בחום, צריך פשוט לבדוק על האריזה.

הגב
טלי יולי 19, 2014 - 11:16 am

תודה רבה על התשובות. אני מכינה את הטארט עכשיו ופתאום הבנתי שאני לא בטוחה אם הבצק צריך לכסות גם את דפנות תבנית האפייה או רק את התחתית של התבנית?

הגב
טלי יולי 19, 2014 - 11:41 am

עכשיו ש״מצאתי״ את התמונה השנייה (לא שמתי לב אליה והסתכלתי רק על הראשונה, ממנה לא ניתן להבין עד לאן הבצק מגיע) הבנתי שהבצק צריך לכסות גם את הצדדים. מתנצלת על אי ההבנה.

הגב
ליאורה יולי 26, 2014 - 7:14 pm

שבוע טוב נטלי
את קרם היוגורט כמה זמן להקציף? כתוב להקציף לקציפה יציבה מאד?

הגב
נטלי לוין יולי 27, 2014 - 8:14 am

זה לא עניין של זמן. מקציפים עד שמתקבל קרם יציב.

הגב
שני יולי 27, 2014 - 3:59 pm

מהמם! יש מצב יש לך הצעה איך להחליף את הקמח בקמחים ללא גלוטן…?

הגב
נטלי לוין יולי 28, 2014 - 6:52 am

אפשר להכין עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל.

הגב
שני יולי 29, 2014 - 3:34 pm

תודה רבה! ושאלה קצת לא קשורה- מי אוכל בסוף את כל הדברים הטעימים שאת מכינה? 🙂

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2014 - 7:12 am

משפחה וחברים כמובן.

הגב
שלומי אוגוסט 10, 2014 - 1:11 pm

הי נטלי
נראה מעולה! אם אני רוצה להכין 2 תבניות בקוטר 20 אפשר פשוט להכפיל את הכמויות ב 1.5? או שזה יכול להספיק?
תודה
שלומי

הגב
נטלי לוין אוגוסט 11, 2014 - 7:12 am

נראה לי שהכפלה פי 1.5 זה יהיה בסדר.

הגב
הילה אוגוסט 17, 2014 - 6:45 pm

היי נטלי,
אם ללא ברירה אני צריכה להפוך את הבצק לפרווה (עם מילוי שונה) – האם זה יהיה בסדר להמיר את החמאה במרגרינה בטעם חמאה ואת החלב בחלב סויה?

תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2014 - 6:38 am

אפשר להמיר לדברים שציינת, אין בעיה.

הגב
מאיה וילנקו אוגוסט 23, 2014 - 10:21 pm

אם אני רוצה להכין טארט שהמילוי שלה מכיל דובדבנים בסירופ (בלי הסירופ), סוכר, קרם קוקוס ואז אקפיא את הטארט- האם זה יתייצב? האם אני צריכה להוסיף ביצים ולאפות את זה ואז לקרר? ואם כן, בכמה מעלות לאפות ולכמה זמן? תודה מראש!!!

הגב
מאיה וילנקו אוגוסט 23, 2014 - 10:29 pm

קצפת קוקוס-וניל:
400 גרם (1 פחית) קרם קוקוס (לפחות 17% שומן), קר מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

זהו מתכון קצפת קוקוס וניל שלך ממתכון אחר…את ממליצה להכין את הקצפת ולאחר מכן להוסיף את הדובדבנים וליצוק מעל לקלתית האפויה ואז להקפיא או לקרר?

תודה רבה רק עליך אני סומכת!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2014 - 6:46 am

זה לא ממש מתאים למילוי לטארט. את יכולה להכין פטיסייר קוקוס (על בסיס חלב קוקוס) ולמלא בו -זה יהיה יציב מספיק.

הגב
מאיה וילנקו אוגוסט 25, 2014 - 5:29 pm

איך מכינים פטיסייר קוקוס?

הגב
אודליה אוגוסט 23, 2014 - 11:39 pm

אפשר להפחית בסוכר בבצק ובכלל?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2014 - 6:46 am

אפשר עד 10-15%.

הגב
מאיה וילנקו אוגוסט 26, 2014 - 9:01 pm

תודה רבה, את מקסימה:)

הגב
לימור אוקטובר 12, 2014 - 1:46 pm

זה יתאים גם עם פירות חורף?… יש לך רעיונות לשילוב מוצלח?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2014 - 5:24 am

אפשר לשלב בין תותים לפלחי תפוזים – זה יכול להיות טעים ונחמד 🙂

הגב
דניאלה אוקטובר 15, 2014 - 12:17 pm

אפשר להשתמש בקרם היוגורט שפה כמילוי לעוגת שכבות? זה מספיק יציב?

הגב
דניאלה אוקטובר 16, 2014 - 9:43 am

טוב, עשיתי את זה. זה יצא מעולה 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2014 - 5:30 pm

כן, לדעתי זה יתאים.

הגב
טל מאי 22, 2015 - 4:26 pm

לצערי עשיתי בדיוק לפי הכמויות וההוראות שמצויינות במתכון ולא צלח לי. בבצק הקלתית נראה שאולי חסרה ביצה? שוליי הבצק איבדו מגובהם לאחר האפיה העיוורת ואז נראה היה שכמות קרם הקוקוס גדולה מדיי ומגיעה כמעט עד לגובה שוליי הקלתית. בסופו של דבר הכל היה טעים מלבד הבצק שהיה חמאתי מדיי ולא ומתפרק

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2015 - 5:42 pm

היי טל, הכמויות בבצק בסדר – אין בו ביצה. אם השוליים צנחו לאחר האפייה יתכן שלא הקפדת על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, ולכן גם הקרם קוקוס הגיע כמעט עד גובה השוליים (כי הם צנחו).

הגב
איילת יוני 24, 2015 - 3:40 pm

היי נטלי.
שאלה: אני רוצה להכין את העוגה ושהיא תשרוד שעתיים נסיעה.
אפשר לדעתך להכין הכל מלבד הםירות ולהקפיא? ואחרי הנסיעה להוסיף את הפירות?

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2015 - 6:10 am

עדיף לא להקפיא עם הקרם יוגורט, אלא רק לשמור במקרר איתו, אבל אם תקחי את הטארט בצידנית עם קרחונים ותוסיפי את הפירות לאחר הנסיעה לא אמורה להיות בעיה.

הגב
מור יוני 26, 2017 - 7:42 am

היי נטלי,
מה הכמויות אם אני רוצה לעשות בתבנית פאי מלבנית 11/35?
תודה!! 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 28, 2017 - 10:31 am

הכמות הרשומה אמורה להספיק.

הגב
שושנה אוגוסט 20, 2017 - 5:12 pm

איזה טארט קיצי מהמם!!!
יפההההה וטעיייייייייייייםם!!!
תודה לך נטלי המקסימה על כל המתכונים המעלפים שלך!! 🙂

הגב
איילת מאי 13, 2018 - 12:56 am

הי נטלי, עשיתי את הטארט ויצא טעים ללקק את האצבעות… רק שהקרם יוגורט יצא לי ממש נוזלי ולא יציב. השתמשתי ביוגורט עיזים, יכול להיות שזה השפיע על היציבות?

הגב
Natalie מאי 13, 2018 - 6:02 am

אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
ברנרד מאי 31, 2018 - 10:35 pm

היי נטלי. כבר שבועיים שאני לומד בראש איך אני מכין את הטארט לחברים. עכשיו אני קורא את אופן ההכנה ורואה את החלק של האפייה עיוורת. אני כל כך חדש במגרש הזה שאין לי מושג מה זה אומר או איך אני עושה את זה(למרות שקראתי את החלק הזה שלוש פעמים) אפשא אפייה רגילה? אם כן אז איך?
🙂
תודה

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:17 am

לצערי לא, האפייה העיוורת חשובה למרקם הבצק ולכך שהקלתית תהיה אפויה כמו שצריך ולא רכה מדי (משום שאפיית המלית קצרה). זה באמת הרבה יותר פשוט ממה שנקרא- פשוט שמים נייר אלומיניום או נייר אפייה על הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות (או כל משקולת אחרת) ואופים בצורה הזאת.

הגב
ברני יוני 7, 2018 - 1:25 pm

היי נטלי.. את כותבת 200 מל שמנת.. ובקופסא אחת יש 200 גרם..איך אדע ועודני ילד? 🙂

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 7:36 am

במקרה הזה ההבדל זניח – הכוונה היא לקופסה אחת.

הגב
טל ספטמבר 7, 2018 - 1:30 am

היי נטלי,
את חושבת שאפשר לוותר על שכבת הקרם קוקוס ולעשות אולי ברוח החג שכבת קרמל דבש או משהו בסגנון? נראה לך שזה ילך..?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 5:51 am

לא ממש מתחבר לטעמי.

הגב
טל ספטמבר 7, 2018 - 8:42 am

תודה על התשובה המהירה 🙂
יש לך רעיון אחר למי שלא מת על קוקוס?

הגב
Natalie ספטמבר 7, 2018 - 1:46 pm

שקדים טחונים.

הגב
שלי יולי 31, 2019 - 11:01 pm

היי, הכנתי את הבצק לפני 48 שעות ומאז הוא במקרר, האם ניתן להשתמש בו עוד 24 שעות? אני מאמינה שבגלל שאין ביצה לא אמורה להיות בעיה יותר מדי, אבל רק לוודא…

הגב
Natalie אוגוסט 1, 2019 - 6:48 am

זה בסדר גמור.

הגב
עידית אוקטובר 7, 2019 - 8:53 pm

שלום נטלי . האם הבנתי נכון – יש 2 קרמים על הקילתית האפויה – הראשונה עם הקוקוס ואחרי האפיה להוסיף את קרם היוגורט ולהמשיך לאפות ? ואחרי קרור לקשט עם פירות ? (אגב . פירות יער בא בחשבון ?)

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2019 - 11:29 pm

אכן יש שני קרמים, אבל רק קרם הקוקוס אפוי. אפשר פירות יער. בהצלחה!

הגב
עידית אוקטובר 11, 2019 - 11:13 am

תודה רבה על ההבהרה . הכנתי אותה לאורחים חשובים …. היא נראית טעימה להפליא ויפה למראה ….. תודות

הגב
קרן מאי 30, 2020 - 8:30 pm

יצא מ ע ו ל ה! תודה רבה.

הגב
תמר יולי 3, 2021 - 10:50 am

תודה על המתכון! האם אפשר שמנת חמוצה במקום יוגורט?

הגב
נטלי יולי 5, 2021 - 5:46 pm

אין שום בעיה, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }