עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 580 צופים

למרות שאני לא מכינה הרבה עוגות גבינה לאורך השנה (תמיד יש עלייה בעיקר לקראת שבועות), הן בהחלט אחד הקינוחים האהובים עלי. עוגת גבינה קלאסית טובה היא קינוח שהרבה פעמים יגנוב את ההצגה לכל עוגה מרשימה אחרת מבחינתי, במיוחד אם מדובר בעוגה גבינה אפויה, אם כי גם עוגת גבינה פירורים כבודה במקומה מונח.

העוגה הבאה משלבת שלושה טעמים מעולים עם גבינה, ולמרות המראה המרשים שלה היא ממש לא מסובכת להכנה ולא דורשת הקצפה או הפרדת ביצים שלעתים מרתיעה אנשים מלהכין עוגת גבינה. על בסיס ביסקוויטים וקוקוס נחה לה מלית גבינה קרמית,רכה ועשירה עם פרוסות בננה, מעליה ציפוי קרם שוקולד ולקישוט קצפת, פרוסות בננה מקורמלות ושבבי קוקוס.

זוהי עוגת רושם של ממש, אבל כזו שבהחלט אפשר להכין יום או יומיים מראש ולשכוח במקרר (רק את הקישוטים מומלץ להוסיף בהגשה). עוגת גבינה חגיגית, טעימה ומפתה לחובבי קוקוס, בננות ושוקולד.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
75 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה, קוקוס ובננות:
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25-30% שומן
200 גרם (1/2 פחית) קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
2 בננות קטנות, חתוכות לפרוסות

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה

לקצפת:
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה
1 כפית אבקת סוכר

לפרוסות בננה מקורמלות:
1/2 בננה
2-3 כפיות סוכר

שבבי קוקוס לקישוט

אופן ההכנה:

בסיס:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וקוקוס וטוחנים לאבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתחתית התבנית ומשטחים לבסיס אחיד ודי דק.
  4. מצננים את הבסיס במקפיא במשך כ-15 דקות.
מלית:
  1. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).
  2. בקערה גדולה שמים גבינה לבנה, גבינת שמנת, קרם קוקוס, סוכר, וניל ומלח וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים רק עד שאחיד.
  5. מסדרים פרוסות בננה על גבי בסיס הקוקוס הקר בשכבה אחידה וצפופה.
  6. יוצקים בעדינות על גבי הבסיס עם שכבת הבננות את תערובת הגבינה.
  7. אופים את העוגה במשך 70-90 דקות או עד שהיא תפוחה, זהובה ומעט רוטטת במרכזה.
  8. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון גובה העוגה יורד מעט (לגובה המקורי מלפני האפייה) וזה בסדר.
ציפוי:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות.
  3. מצננים את העוגה במקרר במשך כשעה עד שהציפוי מתייצב.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של העוגה.
בננות מקורמלות:
  1. חותכים את הבננה לפרוסות בעובי 1 ס”מ ומניחים על גבי משטח או צלחת עמידה בחום.
  2. מפזרים סוכר בנדיבות על גבי פרוסות הבננה ובאמצעות ברנר שורפים אותו עד שהוא מתקרמל.
  3. מצננים את פרוסות הבננה לחלוטין לפני הקישוט.
  4. מניחים פרוסת בננה לקישוט על גבי תלוליות הקצפת ומקשטים בשבבי קוקוס שלמים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
  • את הבננות המקורמלות ושבבי הקוקוס מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח באותה כמות.
  • אם אין ברנר, אפשר לשרוף את הבננות המקורמלות גם בתנור חם מאוד: מסדרים פרוסות בננה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים עליהן סוכר בנדיבות. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר במצב גריל ואופים במשך 2-3 דקות או עד שהסוכר מתקרמל. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
  • אין צורך לאפות את הבסיס בנפרד לפני הוספת מלית הגבינה, אבל אם רוצים שכבה קראנצ’ית ומורגשת יותר כבסיס – אפשר לאפות אותו כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.
  • אופים את העוגה בחום נמוך זמן רב יחסית על מנת שהיא תישאר רכה ולחה ולא תתייבש. בגלל שתנורים שונים אופים בצורה שונה זמני האפייה משתנים מאוד, ולכן יכולים להיות יותר או פחות ממה שמצוין במתכון.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן במקום הביסקוויטים הרגילים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

45 תגובות

פיית העוגיות דצמבר 26, 2015 - 7:20 pm

מהמםםםם!
עוגות גבינה זו אהבת אמת
וזו נראית נהדרת

הגב
נירית דצמבר 26, 2015 - 8:36 pm

נראה מדהים.
על איזה תחליפים לבננות תמליצי?
תודה
;))

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2015 - 7:15 am

אפשר פשוט להשמיט. מאמינה שיעבוד גם עם תותים (אם כי אולי עדיף לא בתוך העוגה עצמה).

הגב
נועם דצמבר 26, 2015 - 9:57 pm

אוי זה נראה כמו משהו מהצ’יזקייק פקטורי! מהמםםם.

הגב
אילנית דרור דצמבר 26, 2015 - 11:00 pm

ניראה מדהים כרגיל! כבר מתכננת אותה לסוף השבוע הבא… רק שאלה: אפשר להחליף את הקרם קוקוס בבלילה? אולי בשמנת חמוצה?
תודה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2015 - 7:14 am

אפשר שמנת חמוצה באותה כמות במקום קרם הקוקוס, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
מור דצמבר 31, 2015 - 6:16 pm

שמנת חמוצה – 200 מ”ל? (מיכל אחד)

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2016 - 9:09 am

כן.

הגב
מור ינואר 1, 2016 - 7:52 pm

תודה רבה, עשיתי עם שמנת חמוצה ובתבנית 20 ויצא פצצה!!!! מתכון מעולה 🙂

רימה דצמבר 27, 2015 - 8:38 am

אפשר לאפות בתבנית 24 ס״מ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 7:23 am

היא תהיה קצת יותר נמוכה. אם את רוצה לשמור על הגובה מומלץ להוסיף כ-20% מהכמויות.

הגב
מור דצמבר 28, 2015 - 10:47 am

ולחלופין, בתבנית של 20 ס”מ – זה יהיה קצת יותר גבוה.. אבל אפשרי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 11:36 am

בטח, יצא אחלה.

הגב
אפרת דצמבר 27, 2015 - 12:14 pm

שילוב טעמים פשוט מושלם! והצילומים גם!
♥ ♥ ♥

הגב
שני דצמבר 27, 2015 - 3:45 pm

היי,

אני רוצה להכין בתבנית 24, כמה להוסיף?

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 7:21 am

תוסיפי כ-20% מכמות המצרכים. בהצלחה!

הגב
אסנת דצמבר 27, 2015 - 5:04 pm

אם אין ברנר?

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 7:21 am

כתוב בהערות – אם אין ברנר, אפשר לשרוף את הבננות המקורמלות גם בתנור חם מאוד: מסדרים פרוסות בננה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים עליהן סוכר בנדיבות. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר במצב גריל ואופים במשך 2-3 דקות או עד שהסוכר מתקרמל. מצננים לחלוטין לפני השימוש.

הגב
מור דצמבר 27, 2015 - 6:41 pm

קודם כל, זה נראה מעולה!!
מה אפשר לשים במקום הקוקוס בבסיס?

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 7:20 am

שקדים טחונים או עוד ביסקוויטים באותה כמות.

הגב
לבנה דצמבר 29, 2015 - 7:36 am

נראה מדהים.

אני צריכה להכין 4 עוגות לבר מצווה בסופש.
חשבתי להכין 2 עוגות פעמיים.
העוגות צריכות לנסוע שעה.
העוגה הזאת נראית מרשים ומקווה שתוכל לעמוד בטלטולי הדרך.
איזה עוד עוגה היית ממליצה?
מאוד רציתי את הטארוט לימון , שהפכה לעוגה האהובה עלינו,בזכותך, אבל היא עדינה מידי והקרם רך.

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2015 - 7:41 am

אולי העוגת שוקולד עם ענני קצפת? לדעתי היא מרשימה מאוד (וגם קלה להכנה) ותחזיק מעמד היטב:
https://www.oogio.net/easy_chocolate_and_cream_cak

עוד אפשרות – טארט שוקולד עם טופי מלוח:
https://www.oogio.net/chocolate_salted_toffee_tart

הגב
לבנה ינואר 7, 2016 - 10:52 pm

חזרתי לעדכן.
אימתי את המלצתך ועשיתי את שתי העוגות שהצעת.
וטוב שעשיתי כך.
יצא פשוט מ ד ה י ם!!, אליפות!
לא הספקתי להניח את העוגות על שולחן הקינוחים והם עפו!!!.

יש לך אתר מדהים, של שבוע אני עושה אחרת , וכולן יוצאות נפלא. אושר גדול.

וגם הטופי הצליח 🙂

תודה, תודה, תודה

הגב
אלינור דצמבר 29, 2015 - 8:33 am

בוקר טוב נטלי,
איפה ניתן לקנות שבבי קוקוס? יש לך אולי רעיון אחר לקישוט במקום?

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2015 - 8:47 am

שבבי קוקוס אפשר להשיג בחנויות תבלינים ובחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. אפשר לקשט בקוקוס טחון קלוי, גם יצא יפה. בהצלחה!

הגב
לבנה דצמבר 29, 2015 - 9:03 pm

נטלי,

תודה על ההצעות לעוגה. שאלה נקשר לטופי,

כבר פעמים עשיתי את הטופי (טראפלס מלוחים – מדהים!!), ונתקלת באותה בעיה, עם הוספת השמנת המתוקה החמה לסוכר הנמס, הסוכר מתקשה ואני מקבלת טופי אבל גם מעין סוכריה קשה.
מה אני עושה לא נכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2015 - 7:58 am

זה מה שקורה כשמוסיפים שמנת קרה מדי, אבל הפתרון הוא פשוט להמשיך לבשל על להבה בינונית עד שהכל נמס והופך לאחיד. בהצלחה!

הגב
אנג'לה דצמבר 31, 2015 - 2:52 pm

הי,
תודה על המתכון הנפלא.
רשמת שיש לאפות על חום נמוך 70-90 דקות.
אבל לא ציינת באיזה חום יש לאפות את העוגה… פשוט זו פעם הראשונה שאני מכינה עוגת גבינה אפויה

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2015 - 5:12 pm

150 מעלות (סעיף 5).

הגב
שלומית ינואר 2, 2016 - 1:07 am

נראה מעולה! בקרם הקוקוס, האם הכוונה לפחית חלב קוקוס? האם יש צורך להפריד את המים והשומן?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2016 - 8:38 am

לא, פשוט מערבבים היטב. הקרם צריך להכין לפחות 17% שומן.

הגב
גלית ינואר 5, 2016 - 4:38 pm

הי, האם אפשר להכין העוגה הזו ללא מיקסר? דרוש לדעתי רק לשלב הקצפת שלמעלה. האם יש דרך להקציף השמנת לרמה הנדרשת ידנית?

אין לי מיקסר והתחלתי לאפות לאחרונה. האם את ממליצה לקנות מיקסר זול (האם יש לך המלצה) בינתיים בשלבים הראשונים של התחביב, או שאין טעם לעבור דרך הזולים וכדאי לרכוש אחד יקר?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2016 - 9:05 pm

אפשר להקציף עם מטרפה, אבל זה דורש קצת הפעלת שרירי ידיים וכן חשוב להקפיד שהשמנת תהיה קרה מאוד כדי להקל על הפעולה. חוץ מזה אפשר להשתמש במיקסר חשמלי ידני שלא עולה כמו מיקסר שולחני עומד ובהחלט מספיק לעוגות מהסוג הזה.

הגב
טל ינואר 15, 2016 - 2:29 pm

הי שאלה קצרה.
אני מניחה שאת שלב השוקולד עושים אחרי ששחררתי את העוגה מתבנית הקפיץ. נכון?

אם כן.. אין לי זמן ממש לחכות לצינון מלא כרגע ותהיתי תכן אם כדאי פשוט להמשיך השלב השוקולד כשהעוגה עדיין בתוך התבנית ( ולא יזלוג לצדדים) או להוציא מהתבנית גם אם היא חמימה?

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2016 - 6:48 am

אפשר ליצוק את השוקולד על גבי העוגה כשהיא עוד בתבנית ואז לחכות לצינון מוחלט ולחלץ.

הגב
שירן ינואר 28, 2016 - 7:21 am

היי נטלי
עוגה מהממת כמו כל המתכונים שלך ❤
רציתי לוודא
אין צורך להשאיר את העוגה בתנור לצינון כמו הרבה עוגות גבינה?
ואם אני רוצה לאפות בתבנית 26 מה ניתן לעשות?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2016 - 9:02 am

אין צורך. כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
מור מרץ 3, 2016 - 9:32 pm

היי!
הכנתי ויצא מעלף 🙂
שאלה לפעם הבאה.. הקצפת שלי יצאה נורא רכה וכשזילפתי זה די נזל ולא יצא יפה בכלל 🙁
יש לך טיפים לעבודה עם זילוף קצפת?
תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2016 - 10:12 am

נשמע שלא הקצפת אותה מספיק או שהיא לא היתה קרה מספיק בהקצפה ולכן לא התייצבה כמו שצריך. נסי לקרר היטב את השמנת לפני ההקצפה ולהקציף עד שהיא ממש יציבה. בהצלחה!

הגב
דניאלה מרץ 18, 2016 - 4:15 pm

הי נטלי, העוגה יצאה מדהימה! עושה פעם שניה היום.. שאלה – איך את מוציאה את התחתית של הנייר אפיה+אלומיניום שעוטפת את הרינג מבלי להרוס את העוגה? באיזה שלב?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 19, 2016 - 8:40 am

שמחה לשמוע שאהבת! אחרי קירור מוחלט במקרר אני מוציאה את העוגה מתוך הרינג ומשחררת מהניירות. אם רוצים ממש להיות בטוחים במאה אחוז אפשר גם להקפיא אותה איזה שעה לפני החילוץ. בהצלחה!

הגב
אורי אפריל 14, 2016 - 9:48 am

הי נטלי,
עוגה מדהימה, יצאה מושלמת כבר לא מעט והיא האורחת הקבועה שלנו בארוחות בוהריים בשבת, אני מאוד רוצה שהשנה היא גם תהיה בפסח, אבל הביסקוויטים קצת בעייתיים..
יש אופציה למשהו אחר שלא יהיה יותר מדי שונה בטעם כמו נגיד עוגיות יין, אני מפחד שזה משתלט קצת.. יש לך רעיון?

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2016 - 3:58 pm

עוגיות יין נראה לי דווקא סבבה, כי זו רק תחתית. אפשרות נוספת היא עוגיות חמאה או ביסקוויטים ללא גלוטן, יש כל מני סוגים בסופר. בהצלחה!

הגב
מרים יוני 5, 2019 - 8:47 pm

שלום נטלי! איזו עוגה נפלאה! אני רוצה להכין לאחי שממש אוהב את השילוב שוקולד בננה. שאלה: האם מתאים להחליף את הגבינה הלבנה בריקוטה פרסקה 9% או שהמרקם לא יתאים? אני חולה על ריקוטה (עליתי מאיטליה).

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 8:54 pm

בהחלט מתאים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }