• he
  • en

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד

למרות שאני לא מכינה הרבה עוגות גבינה לאורך השנה (תמיד יש עלייה בעיקר לקראת שבועות), הן בהחלט אחד הקינוחים האהובים עלי. עוגת גבינה קלאסית טובה היא קינוח שהרבה פעמים יגנוב את ההצגה לכל עוגה מרשימה אחרת מבחינתי, במיוחד אם מדובר בעוגה גבינה אפויה, אם כי גם עוגת גבינה פירורים כבודה במקומה מונח.

העוגה הבאה משלבת שלושה טעמים מעולים עם גבינה, ולמרות המראה המרשים שלה היא ממש לא מסובכת להכנה ולא דורשת הקצפה או הפרדת ביצים שלעתים מרתיעה אנשים מלהכין עוגת גבינה. על בסיס ביסקוויטים וקוקוס נחה לה מלית גבינה קרמית,רכה ועשירה עם פרוסות בננה, מעליה ציפוי קרם שוקולד ולקישוט קצפת, פרוסות בננה מקורמלות ושבבי קוקוס.

זוהי עוגת רושם של ממש, אבל כזו שבהחלט אפשר להכין יום או יומיים מראש ולשכוח במקרר (רק את הקישוטים מומלץ להוסיף בהגשה). עוגת גבינה חגיגית, טעימה ומפתה לחובבי קוקוס, בננות ושוקולד.

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד

צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
75 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה, קוקוס ובננות:
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25-30% שומן
200 גרם (1/2 פחית) קרם קוקוס (לפחות 17% שומן)
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
2 בננות קטנות, חתוכות לפרוסות

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה

לקצפת:
125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת מתוקה
1 כפית אבקת סוכר

לפרוסות בננה מקורמלות:
1/2 בננה
2-3 כפיות סוכר

שבבי קוקוס לקישוט

עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בסיס: במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וקוקוס וטוחנים לאבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתחתית התבנית ומשטחים לבסיס אחיד ודי דק.
  4. מצננים את הבסיס במקפיא במשך כ-15 דקות.
  5. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).
  6. בקערה גדולה שמים גבינה לבנה, גבינת שמנת, קרם קוקוס, סוכר, וניל ומלח וטורפים בעזרת מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
  7. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
  8. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים רק עד שאחיד.
  9. מסדרים פרוסות בננה על גבי בסיס הקוקוס הקר בשכבה אחידה וצפופה.
  10. יוצקים בעדינות על גבי הבסיס עם שכבת הבננות את תערובת הגבינה.
  11. אופים את העוגה במשך 70-90 דקות או עד שהיא תפוחה, זהובה ומעט רוטטת במרכזה.
  12. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון גובה העוגה יורד מעט (לגובה המקורי מלפני האפייה) וזה בסדר.
  13. ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  14. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות.
  15. מצננים את העוגה במקרר במשך כשעה עד שהציפוי מתייצב.
  16. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
  17. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של העוגה.
  18. בננות מקורמלות: חותכים את הבננה לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים על גבי משטח או צלחת עמידה בחום.
  19. מפזרים סוכר בנדיבות על גבי פרוסות הבננה ובאמצעות ברנר שורפים אותו עד שהוא מתקרמל.
  20. מצננים את פרוסות הבננה לחלוטין לפני הקישוט.
  21. מניחים פרוסת בננה לקישוט על גבי תלוליות הקצפת ומקשטים בשבבי קוקוס שלמים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
  • את הבננות המקורמלות ושבבי הקוקוס מומלץ להוסיף לפני ההגשה.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח באותה כמות.
  • אם אין ברנר, אפשר לשרוף את הבננות המקורמלות גם בתנור חם מאוד: מסדרים פרוסות בננה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים עליהן סוכר בנדיבות. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר במצב גריל ואופים במשך 2-3 דקות או עד שהסוכר מתקרמל. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
  • אין צורך לאפות את הבסיס בנפרד לפני הוספת מלית הגבינה, אבל אם רוצים שכבה קראנצ'ית ומורגשת יותר כבסיס – אפשר לאפות אותו כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.
  • אופים את העוגה בחום נמוך זמן רב יחסית על מנת שהיא תישאר רכה ולחה ולא תתייבש. בגלל שתנורים שונים אופים בצורה שונה זמני האפייה משתנים מאוד, ולכן יכולים להיות יותר או פחות ממה שמצוין במתכון.
עוגת גבינה עם קוקוס, בננות ושוקולד

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend