עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 12.3K צופים

יש לא מעט מתכונים שאני זוכרת שהיוו אבני דרך בתחילת דרכי בעולם האפייה והקונדיטוריה. העוגה הבאה היא ללא ספק אחת מהם – עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס. מתישהו בתחילת שנות ה-2000 זו היתה אחת העוגות הכי פופולריות בפורומי המתכונים ששלטו אז ברשת (זוכרים?). בכל שנה בפסח היא חזרה לככב בשרשורי המתכונים והיתה על אלפי שולחנות חג. כמובן שהכנתי אותה גם בעצמי באותה תקופה, זה היה עוד לפני שלמדתי קונדיטוריה, וממש התלהבתי מהשכבות של בסיס הקוקוס ומוס השוקולד והמראה המרשים שהיה לה.

נזכרתי בעוגה הזאת לפני כמה שבועות, והחלטתי שהגיע הזמן ליצור לה גרסה עדכנית. בסיס מרנג קוקוס במרקם רך שמזכיר קצת את עוגיות הקוקוס של פסח, מוס שוקולד קטיפתי ללא ביצים ולקישוט – שברי שוקולד וקוקוס מתפצפצים שמקנים לעוגה מראה מרשים במיוחד. היא חגיגית מאוד וקל גם להכין אותה בגרסה פרווה (ראו הערות בסוף המתכון), וכמובן מתאימה מאוד לליל הסדר ולאירוח בימי פסח.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת שוקולד ליום הולדת בפסח | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | עוגת שוויצריה הקטנה | עוגת מוס שוקולד מילקי עם קצפת

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות פרווה | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס

תבנית 20 ס”מ

לבסיס מרנג קוקוס:
3 חלבונים L
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון

למוס שוקולד:
170 גרם שוקולד מריר
40 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לשברי שוקולד וקוקוס:
100 גרם שוקולד מריר
קוקוס טחון

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

בסיס מרנג קוקוס:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. לא משמנים את התבנית, אבל מניחים נייר אפייה בתחתית.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות או עד שנוצר מרנג יציב מאוד.
  4. מוסיפים פנימה את הקוקוס ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה. במידת הצורך, מנקים את הדופנות משאריות מרנג.
  6. אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה והתייצבות.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. בעזרת סכין עוברים על הדפנות של התבנית לשחרור בסיס המרנג.
מוס שוקולד:
  1. בקערה ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
  3. מוסיפים בערך 1/3 מהקצפת לתוך תערובת השוקולד וטורפים היטב ובמהירות לשם השוואת מרקמים וטמפרטורות.
  4. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת מוס אחיד.
  5. יוצקים את המוס על גבי בסיס המרנג הקר ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  6. מקפיאים למשך 4-5 שעות לפחות עד להתייצבות מוחלטת.
  7. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
שברי שוקולד וקוקוס:
  1. ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה ומשטחים באמצעות מרית לשכבה אחידה.
  3. מפזרים קוקוס טחון בנדיבות.
  4. מקפיאים במשך 20 דקות עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין.
  5. שוברים לפיסות אסימטריות.
קישוט והגשה:
  1. נועצים שברי שוקולד בחלק העליון של העוגה (ממש בתוך המוס) בצורה חופשית.
  2. בוזקים מעט אבקת קקאו לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • אפשר להכין את העוגה בשלמותה (למעט אבקת הקקאו בחלק העליון) ולשמור במקפיא עד שבוע.
  • במקום קוקוס אפשר להכין את הבסיס עם אגוזים או שקדים טחונים באותה כמות.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף למוס טעמים כמו קפה נמס, קינמון, קליפת תפוז וכיו”ב לגיוון.
  • גרסה פרווה: במקום החמאה משתמשים ב-25 גרם שמן קוקוס. אפשר גם מרגרינה או חמאה טבעונית באותה כמות במקום החמאה. את השמנת אפשר להמיר בקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית באותה כמות.
  • לסרטון הדגמה קצר של הכנת העוגה – לחצו כאן.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס | צילום: נטלי לוין

מרשימה וחגיגית | צילום: נטלי לוין

מרשימה וחגיגית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

87 תגובות

דורית אפריל 13, 2022 - 8:26 am

נטלי היקרה, איזה כיף שאת קיימת! זה בדיוק העוגה הקלילה שחיפשתי לליל הסדר (: ואיזה כיף שאפשר להכין פרווה בקלות.
שאלה, כמה יוצא מאה גרם של שקדים טחונים בכוסות? אצלנו פחות מעריצים של קוקוס.
תודה רבה וחג נפלא!

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 4:15 pm

בערך כוס אחת. בהצלחה וחג שמח!

הגב
תמר אפריל 13, 2022 - 8:37 am

היי
שאלת הבהרה:
מקפיאים ל 4-5 שעות, ולאחר מכן מחלצים לצלחת הגשה.
ואז?
אוכלים אותה קפואה?
היא צריכה להיות במקרר לפני ההגשה? (ולכמה זמן)
או שהיא נשארת בחוץ עד להגשה? (ולכמה זמן)
תודה

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 4:14 pm

אוכלים אותה מהמקרר והיא נשמרת במקרר.

הגב
יעל אפריל 14, 2022 - 5:01 pm

היי
גם שואלת- מקפיאים בפריזר 4 שעטת ואז מוציאים למקרר,?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 5:06 pm

נכון, בדיוק.

הגב
שרון אפריל 13, 2022 - 8:56 am

נראה מעולה! יש לי כמה שאלות
חשבתי במרנג להחליף לפיסטוקים ואז שוקולד ופיסטוק זה שילוב נהדר. מה את חושבת?
בנוסף אם אני עושה את הפיסטוק ומעל שמה מוס וניל ותותים גם יעבוד או ריבה לחילופין?

תודה רבה וחג שמח!!

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 4:14 pm

אין בעיה להכין עם פיסטוקים ולשים גם מוס וניל ותותים. בהצלחה!

הגב
קרו אפריל 13, 2022 - 1:19 pm

יש לי עוגה דומה קבועה וניראה לי שאנסה את זו השנה! לתבנית 26 להכפיל כמויות??

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 3:32 pm

פי 2.

הגב
עופרה אפריל 13, 2022 - 3:10 pm

לתבנית 26 צריך להכפיל כמויות?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 3:31 pm

כן, פי 2.

הגב
בקי כהן אפריל 13, 2022 - 5:35 pm

היי
אכן עוגה טעימה…אם נירצה תבנית26 איך להכפיל חומרים?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 6:50 pm

פי 2.

הגב
קארין אפריל 14, 2022 - 11:13 am

נראה מעולה!
לתבנית 23, להכפיל כמויות?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 11:21 am

כן, פי 1.5.

הגב
חי מאי 17, 2022 - 7:39 am

רציתי להבין
פי 1.5 זה במקום 3 חלבונים אז4.5?? תודה

הגב
נטלי מאי 17, 2022 - 8:05 am

נכון מאוד. אפשר לעגל ל-5 גם, לא יקרה כלום.

הגב
ליאורה אפריל 14, 2022 - 11:48 am

היי נטלי
האם אפשר להכין את העוגה במלבנית בינונית?

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 12:23 pm

מה גודל התבנית?

הגב
גל כפרי אפריל 14, 2022 - 3:18 pm

נטלי את אלופה! והמתכונים שלך וואו! בדיוק העוגה שמתאימה לי לפסח
בגרסת הפרווה.. קרם קוקוס… מה הכוונה לחלק המוקשה?? מה שלא מתקשה במקרר לא רלוונטי להקצפה?

תודה

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 4:24 pm

בדיוק! משתמשים בחלק שמתקשה בקירור, זה מה שמקציף.

הגב
ברכה אפריל 14, 2022 - 6:45 pm

למה בעוגת המוס הזו אין ג׳לטין ובשניה כן?! מה ההבדל?!
אני לא מוצאת כשר לפסח וממש רוצה להכין את עוגת המוס השניה שפרסמת..

הגב
נטלי אפריל 14, 2022 - 6:47 pm

לא הבנתי על איזו עוגה את מדברת.

הגב
מיכל אפריל 15, 2022 - 6:55 am

הי נטלי
תודה על המתכונים הנפלאים שלך.
האם יש אפשרות להכין את שברי השוקולד, משוקולד לבן?

הגב
ליאת אפריל 15, 2022 - 8:50 am

היי נטלי, לגבי פרווה, כאשר משתמשים בחלק המוקשה צריך לשקול אותו עד שנקבל 375? או לחלץ מתוך פחית אחת את החלק המוקשה שלה וזהו? כי פחית אחת היא 400 מל

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 9:32 am

עד שמקבלים 375 גרם של חלק מוקשה בלבד.

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 9:33 am

בטח, אפשר מכל סוג של שוקולד.

הגב
ג׳וד אפריל 15, 2022 - 10:52 am

היי נטלי
תודה על המתכון!
שאלה- התחתית מרנג צריכה לצאת אפוייה ממש?
יצא לי כך שרק השכבה העליונה של המרנג חצי נאפתה. זה צריך לצאת ממש מרנג קשיח כמו ״נשיקות״?
תודה שוב וחג שמח!

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 11:41 am

התחתית צריכה להיות זהובה ויציבה, אבל לא קשה כמו נשיקות. בהצלחה וחג שמח!

הגב
מיכל אפריל 15, 2022 - 10:58 am

היי נטלי,
בדיוק מכינה את העוגה. בסעיף 5 של הכנת המוס אני מניחה שהתכוונת לשים את המוס על בסיס המרנג הקר, לא הבראוני ☺️

מה אמור להיות המרקם של המרנג ביציאה מהתנור? הוא אמור עדיין להיות רך?

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 11:40 am

המרנג אמור להיות זהוב ויציב, אבל יחסית רך – כן. בהצלחה!

הגב
מיכל אפריל 15, 2022 - 3:22 pm

תודה רבה!
את ככ מדהימה שאת עונה לכולם ככ מהר ועוד בערב חג – לא מובן מאליו בכלל!!
שיהיה לך חג שמח והמון בהצלחה

הגב
ליאת אפריל 15, 2022 - 5:00 pm

היי, הכנתי את העוגה מקווה שתצא טוב!
מתכננת להגיש אותה מחר, אז אקשן אותה מחר לפני ההגשה
רציתי לשאול האם צריך להגיש אותה קפואה?

הגב
נטלי אפריל 17, 2022 - 7:12 am

לא, מגישים אותה מהמקרר :)

הגב
דניאלה אפריל 16, 2022 - 12:57 pm

חזרתי לדווח שהעוגה הייתה וואו!!! ללא ספק הכוכב של שולחן החג. פשוטה להכנה, יפיפיה ומרשימה וטעימה – וואו!!! תודה רבה!!!!!

הגב
נועה אפריל 16, 2022 - 7:59 pm

מה עושים עם החלבונים שנשארו? הכפלתי כמויות,אז נשארו לי 6. רעיונות?

הגב
חן אפריל 17, 2022 - 4:32 pm

נראה לי שנשארו 6 חלמונים (ולא חלבונים…)

הגב
נטלי אפריל 17, 2022 - 5:24 pm

חחחח נכון! אז הנה פוסט מתאים לניצול חלמונים :)

הגב
צביה אפריל 17, 2022 - 10:56 am

במקום חמאה אפשר להשתמש במחמאה באותה הכמות?

הגב
נטלי אפריל 17, 2022 - 5:24 pm

אין בעיה.

הגב
עירית אפריל 17, 2022 - 12:27 pm

אפשר בתבנית 24? בלי להכפיל כמויות?

הגב
נטלי אפריל 17, 2022 - 5:24 pm

אפשר, אבל היא תצא קצת נמוכה.

הגב
יובל אפריל 17, 2022 - 9:20 pm

היי נטלי, אפשר לוותר על הקוקוס ולהכין את המרנג בלי כלום? פשוט את כל המצרכים רק בלי קוקוס?

הגב
נטלי אפריל 18, 2022 - 9:45 am

אפשר.

הגב
יעל אפריל 20, 2022 - 12:55 pm

יצא טעעעעעעעעעעעעים!

הגב
עדה אפריל 22, 2022 - 8:38 pm

תודה על המתכון. הכנתי אותה לערב החג . כולם התלהבו ממנה . קיבלתי הרבה מחמאות. והכל בזכותך

הגב
ירין אפריל 23, 2022 - 8:41 pm

היי נטלי הכנתי בתבנית עגולה 26 הכפלתי כמויות והמוס יצא ממש קשה

הגב
נטלי אפריל 24, 2022 - 6:50 am

באיזה שוקולד השתמשת? אולי הקצפת יותר מדי את השמנת?

הגב
ירין אפריל 24, 2022 - 8:53 am

שוקולד מריר 60 אחוז הכפלתי כמויות של המצרכים של המוס

הגב
נטלי אפריל 25, 2022 - 8:19 am

יכול להיות שהקצפת יותר מדי את השמנת.

הגב
ליאורה יוני 30, 2022 - 9:45 am

היי נטלי
האם לאחר שהמוס מוכן ונכנס למקרר
איזה שכבה נוספת אפשר לעשות לה ?

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 11:08 am

אפשר לצפות בקצפת.

הגב
ליאורה יוני 30, 2022 - 10:41 am

היי נטלי

לאחר הקצפת השמנת המתוקה, צריך להכניס שליש ממנה
לגנאש החם. ואחכ אין בעיה לערבב את כל השמנת המוקצפת לתערובת החמה?
כלומר עובדים מהר ואין בעיה שתימס?

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 11:07 am

בדיוק, חשוב לעבוד מהר יחסית.

הגב
ליאורה יולי 1, 2022 - 3:24 pm

תודה נטלי
הכנתי המוס מצויין. רק המרנג לא יצא שטוח הוא תפח טיפה באפייה, בגלל תבנית מלבנית אבל בטוחה שטעים הוא במקפיא. למה תפח לדעתך?

הגב
נטלי יולי 1, 2022 - 4:20 pm

ככה זה אמור להיות – הוא תופח קצת באפייה.

הגב
טל יולי 10, 2022 - 9:58 pm

הי כשמחלצים מהתבנית אחרי הקפאה, אפשר מיד לחלץ או עדיף לחכות כמה דקות בחוץ? יש טיפים לאיך לחלץ מהתבנית אחרי ההקפאה? תודה!

הגב
נטלי יולי 11, 2022 - 1:44 pm

מיד לחלץ, כשהעוגה קפואה לגמרי. אני מחממת את הדופנות בעזרת ברנר ואז העוגה נשלפת בקלות. בהצלחה!

הגב
ליאורה אוגוסט 15, 2022 - 7:58 pm

היי נטלי
הכנתי את העוגה המדהימה הזאת. לכן מתחשק לי להכין שוב, אבל הפעם רוצה שהמרנג יהיה יציב יותר, ולא כזה יהיה בתחתית כמו ספוג כזה. זה קשור לדרךשבו משטיחים את המרנג? הכוונה ליישר אותה זה תופח לי, ואז קשה לשים את המוס באותה שכבה ישר למה?

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2022 - 5:51 am

את יכולה לאפות מרנג לנשיקות כדי לקבל תחתית קצת יותר פריכה.

הגב
ליאורה אוגוסט 17, 2022 - 11:01 pm

היי נטלי
את מתכוונת שאכין נשיקות לתחתית?

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2022 - 6:19 am

כן.

הגב
הילה ספטמבר 22, 2022 - 12:22 pm

היי נטלי,
אשמח להתייעץ איתך: מתכננת להכין את העוגה לערב החג ואצטרך לשנע אותה כשעה נסיעה. חשבתי להכינה בתבנית קפיצית, ולפני שלב המוס- לעטוף בשקף (ועליו לסגור חזרה את התבנית). כך שלא אחלץ את העוגה מהתבנית לפני המקרר, אלא רק במקום האירוח. מה דעתך? תודה וחג שמח!

הגב
נטלי ספטמבר 22, 2022 - 12:44 pm

אין שום בעיה :)

הגב
רוני ספטמבר 23, 2022 - 6:18 pm

האם כשמחלצים מהתבנית, מסירים את נייר האפיה?
תודה ושנה טובה

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2022 - 9:46 am

כן.

הגב
רוני ספטמבר 24, 2022 - 7:12 pm

תודה :) שנה טובה

הגב
אמנדה מרץ 17, 2023 - 5:23 am

היי נטלי,
תודה רבה על המתכונים הנפלאים, אני מכינה אותך באדיקות כבר כמה שנים ותמיד הצלחה!
רציתי לשאול, אם הייתי רוצה את בסיס המרנג-קוקוס להפוך לקשה דווקא, לא רך וגמיש, האם פשוט להשאיר בתנור ליותר זמן? או לאפות בחום נמוך יותר ליותר זמן? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2023 - 6:03 am

כן, פשוט לאפות את זה כמו נשיקות – למשך זמן ארוך יותר ובטמפרטורה נמוכה יותר. בהצלחה!

הגב
אביגיל מרץ 20, 2023 - 6:44 pm

אפשר לשים גנאש שוקולד במקום אבקת קקאו לקישוט העוגה?
תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2023 - 7:14 pm

אין בעיה.

הגב
ליאורה מרץ 23, 2023 - 1:09 pm

היי נטלי
חושבת להכין אותה לפסח . האם לפני נסיעה להקפיא אותה כמה שעות לפני כן ? ושמגיעים מכניסים למקרר,?

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2023 - 5:50 pm

אין שום בעיה להקפיא לפני הנסיעה. בהצלחה!

הגב
ליאורה מרץ 25, 2023 - 7:50 pm

היי נטלי
עוד שאלה קטנה:. את הקישוט האם כדאי להכין אם זה לנסיעה או לוותר ? או יש קישוט אחר

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2023 - 8:22 am

אין שום בעיה להכין עם הקישוט.

הגב
עמית אפריל 7, 2023 - 10:00 am

שלום נטלי,

האם לדעתך אפשר להשתמש בקמח קוקוס במקום בקוקוס טחון?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2023 - 7:16 pm

לא, זה ייתן תוצאה אחרת לגמרי.

הגב
מאיה אפריל 11, 2023 - 10:19 am

הכנתי את העוגה אתמול ושמתי אותה במקפיא , היא מיועדת להיום בערב מתי להעביר אותה למקרר?

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2023 - 10:19 am

אפשר כבר עכשיו עד הערב. חג שמח!

הגב
יעל יולי 16, 2023 - 12:29 pm

היי, האם את אופה גם את המרנג בטורבו? אני אופה את כל המתכונים בטורבו כמוך ותמיד יוצא לי בול :)

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2023 - 7:24 am

כן, לגמרי בטורבו גם את המרנג :)

הגב
יעל יולי 17, 2023 - 10:12 am

תודה! לגבי החלבונים – זה בסדר שהם קרים מהמקרר?

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2023 - 11:47 am

כן.

הגב
רעות יולי 18, 2023 - 12:31 pm

היי נטלי(: האם העוגה תשרוד שעה נסיעה בתוך צידנית עם קרח?😬

הגב
נטלי לוין יולי 19, 2023 - 7:23 am

אם היא תהיה קפואה – כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.