עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס

יש לא מעט מתכונים שאני זוכרת שהיוו אבני דרך בתחילת דרכי בעולם האפייה והקונדיטוריה. העוגה הבאה היא ללא ספק אחת מהם – עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס. מתישהו בתחילת שנות ה-2000 זו היתה אחת העוגות הכי פופולריות בפורומי המתכונים ששלטו אז ברשת (זוכרים?). בכל שנה בפסח היא חזרה לככב בשרשורי המתכונים והיתה על אלפי שולחנות חג. כמובן שהכנתי אותה גם בעצמי באותה תקופה, זה היה עוד לפני שלמדתי קונדיטוריה, וממש התלהבתי מהשכבות של בסיס הקוקוס ומוס השוקולד והמראה המרשים שהיה לה.

נזכרתי בעוגה הזאת לפני כמה שבועות, והחלטתי שהגיע הזמן ליצור לה גרסה עדכנית. בסיס מרנג קוקוס במרקם רך שמזכיר קצת את עוגיות הקוקוס של פסח, מוס שוקולד קטיפתי ללא ביצים ולקישוט – שברי שוקולד וקוקוס מתפצפצים שמקנים לעוגה מראה מרשים במיוחד. היא חגיגית מאוד וקל גם להכין אותה בגרסה פרווה (ראו הערות בסוף המתכון), וכמובן מתאימה מאוד לליל הסדר ולאירוח בימי פסח.

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגת שוקולד ליום הולדת בפסח | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | עוגת שוויצריה הקטנה | עוגת מוס שוקולד מילקי עם קצפת

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות פרווה | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס

תבנית 20 ס”מ

לבסיס מרנג קוקוס:
3 חלבונים L
קורט מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון

למוס שוקולד:
170 גרם שוקולד מריר
40 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לשברי שוקולד וקוקוס:
100 גרם שוקולד מריר
קוקוס טחון

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

בסיס מרנג קוקוס:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. לא משמנים את התבנית, אבל מניחים נייר אפייה בתחתית.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות או עד שנוצר מרנג יציב מאוד.
4. מוסיפים פנימה את הקוקוס ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
5. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה. במידת הצורך, מנקים את הדופנות משאריות מרנג.
6. אופים במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה והתייצבות.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. בעזרת סכין עוברים על הדפנות של התבנית לשחרור בסיס המרנג.

מוס שוקולד:

1. בקערה ממסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
3. מוסיפים בערך 1/3 מהקצפת לתוך תערובת השוקולד וטורפים היטב ובמהירות לשם השוואת מרקמים וטמפרטורות.
4. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת מוס אחיד.
5. יוצקים את המוס על גבי בסיס המרנג הקר ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
6. מקפיאים למשך 4-5 שעות לפחות עד להתייצבות מוחלטת.
7. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.

שברי שוקולד וקוקוס:

1. ממסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
2. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה ומשטחים באמצעות מרית לשכבה אחידה.
3. מפזרים קוקוס טחון בנדיבות.
4. מקפיאים במשך 20 דקות עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין.
5. שוברים לפיסות אסימטריות.

קישוט והגשה:

1. נועצים שברי שוקולד בחלק העליון של העוגה (ממש בתוך המוס) בצורה חופשית.
2. בוזקים מעט אבקת קקאו לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• אפשר להכין את העוגה בשלמותה (למעט אבקת הקקאו בחלק העליון) ולשמור במקפיא עד שבוע.
• במקום קוקוס אפשר להכין את הבסיס עם אגוזים או שקדים טחונים באותה כמות.
• אם רוצים, אפשר להוסיף למוס טעמים כמו קפה נמס, קינמון, קליפת תפוז וכיו”ב לגיוון.
• גרסה פרווה: במקום החמאה משתמשים ב-25 גרם שמן קוקוס. אפשר גם מרגרינה או חמאה טבעונית באותה כמות במקום החמאה. את השמנת אפשר להמיר בקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) או שמנת צמחית באותה כמות.
• לסרטון הדגמה קצר של הכנת העוגה – לחצו כאן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג קוקוס | צילום: נטלי לוין

מרשימה וחגיגית | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון