קינוח טפיוקה עם קרם קוקוס ופירות

לראשונה מזה זמן רב – פוסט אורח! והפעם, רחלי קרוט, חברה יקרה וחובבת קינוחים כמעט כמוני, מגישה לכם מתכון פשוט מעולה (אני יודעת, טעמתי!) לקינוח טפיוקה עם קרם קוקוס ופירות טריים. מעבר לעובדה שמדובר בקינוח שממש קל להכין יש לו המון יתרונות: הוא אינו מכיל גלוטן, הוא פרווה וגם מתאים לטבעונים – מושלם לכל הזדמנות, ואפילו לחג שבועות המתקרב, לאלה מכם שמחפשים מפלט משטף עוגות הגבינה והקינוחים הכבדים. רחלי, המון תודה על המתכון והצילומים הנהדרים ♥

—

לפני כמה חודשים, בפעם הראשונה, יצא לי לטעום פניני טפיוקה. כוס קטנה של העיגולים השקופים והחמקמקים האלה הגיעה אלי באירוע שכלל אוכל אסייתי, ואני, כהרגלי, לא חשבתי אפילו לסרב למשהו שנכנס תחת קטגורית “קינוחים”. מאז פשוט התאהבתי. בקלילות, במרקם המתעתע ובעיקר בחידוש המרענן. לא עוד מוס כבד או עוגה דחוסה, אלא משהו שנע בין טעם של מלבי עדין לריח של אסיה המסתורית.

כמו שקורה לי לא מעט עם התאהבויות אימפולסיביות, אחרי חודש שכחתי מקיומו של הקינוח עד שנתקלתי בו שוב בעמוד הפייסבוק שלי, שם חברה הכינה אותו בכוסות קטנות עם קוקוס קלוי מעל. פרפרי ההתאהבות שנחתו אצלי בבטן לפני כמה חודשים חזרו שוב והפעם החלטתי לא לאפשר להם לחמוק. יומיים אחר כך חזרתי הביתה עם שקית מלאה בפנינים. מה שלא ידעתי, זה שטפיוקה נמכרת בכמה גדלים, ואני, כמובן, לקחתי את הפנינים הגדולות. גדולות מדי.

צילום: רחלי קרוט

כדי לא לעייף אתכם רק אספר שגם אחרי בישול של שעה וחצי, שכלל ערבוב ללא הפסקה, לא הצלחתי להגיע למרקם אכיל. וזה חברים, ממש תיאור עדין לתערובת שנוצרה לי בסיר. כשנטלי שמעה על מפח הנפש ועל ההתאהבות שהסתיימה באכזבה היא החליטה שאנחנו צריכות לנסות שוב, הפעם עם טפיוקה קטנה. מה יצא מזה? אהמממ… כמובן – שוב אכזבה. נסו לדמיין משהו דביק, נמתח ועטוף בצבע לבן-חום. בקיצור, הבנתם.

אז איך בכל זאת מצאתי את עצמי שוב מאוהבת? אז ככה. לפני שבועיים נפגשנו כמה חברים לארוחה משותפת. יום לפני סיפרתי למעיין על הניסיונות שהסתיימו בסיר דביק והיא, למזלי, לא חשבה פעמיים וביקשה מהשפית רימה אולברה, שהיא חברה טובה שלה, מתכון שלטענתה תמיד מצליח. והוא אכן הצליח. בסופו של דבר המתכון שהתגבש אחרי אי-אלו ניסיונות אמנם רחוק מהגרסה המקורית של רימה, אבל הוא בהחלט הבהיר לי איפה היו הטעויות ואיך צריך להתנהג עם הפנינים האלה.

וכמה מילים לגבי שכבת הפירות: בשבועות הקרובים מתקיים מפגש קסום שבו תוכלו למצוא בחנויות תותים של תחילת קיץ, פסיפלורה של אביב ותפוזים של חורף. השילוב ביניהם מדהים בעיני. התותים מתוקים, הפסיפלורה מוסיפה טעם אקזוטי והתפוז מחבר את הכל עם חמצמצות עדינה. אם אתם לא אוהבים את אחד הפירות או שמי מהם כבר נטש את החנויות, אפשר להחליף במנגו, ליצ’י, בננות או אננס. בתיאבון!

מחפשים עוד קינוחים בכוסות? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים

צילום: רחלי קרוט

קינוח טפיוקה עם קרם קוקוס ופירות

8-10 מנות קטנות

לטפיוקה:
1 כוס טפיוקה (פנינים קטנות)
4-5 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 פחית (400 מ”ל) קרם קוקוס

לשכבת הפירות:
סלסלת תותים
3-4 פסיפלורות
כפית סוכר
מיץ וקליפה מגוררת מחצי תפוז
כוס קוקוס קלוי (אפשר לקלות בבית – הסבר בהמשך)

אופן ההכנה:

1. מניחים את פניני הטפיוקה בסיר עם תחתית כבדה ומכסים במים (אני השתמשתי במינרלים אבל גם מים רגילים יעשו את העבודה) עד לגובה של כ-1 ס”מ מעל הטפיוקה. מניחים לטפיוקה לספוג את המים במשך 20 דקות.
2. מוסיפים עוד 3 כוסות מים, סוכר, וניל ומלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות או עד שכמעט כל פניני הטפיוקה שקופות. אם התערובת הופכת סמיכה מדי מוסיפים עוד קצת מים רותחים.
3. מוסיפים קרם קוקוס ומבשלים עוד 10 דקות. מקפידים לערבב מדי כמה דקות כדי שהטפיוקה לא תדבק לתחתית הסיר.
4. מעבירים לכוסות הגשה ומקררים במקרר עד להגשה (מכסים עם ניילון נצמד כדי שלא יתקבל קרום).
5. מכינים את שכבת הפירות: חותכים את התותים (אפשר להמיר במנגו, קיווי, בננות, ליצ’י) לקוביות ומניחים בקערה קטנה. מוסיפים לקערה את תוכנן של הפסיפלורות (עם כל הגרעינים), סוכר ומיץ תפוזים ומערבבים. מניחים במקרר עד להגשה.
6. מרכיבים ומגישים: מניחים שכבה של פירות על הטפיוקה שהתקררה ומקשטים בקוקוס קלוי.
7. אם לא מצאתם קוקוס קלוי בחנות פשוט מכינים לבד: מחממים מחבת על אש בינונית וקולים קוקוס טחון יבש תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מקבל צבע זהוב.

הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון