עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 17.4K צופים

בתקופה שבה כולנו מתכנסים פנימה, ספונים בבתים רוב הזמן ולא יותר מדי יוצאים החוצה – זה בדיוק הזמן להכין עוגיות. צנצנת מלאה בעוגיות היא מבחינתי “בית” והיא משרה עלי שלווה גם בימים לחוצים. ועוגיות מגולגלות הן כנראה העוגיות שהכי משויכות לי בלב לבית, בעיקר כי הן מזכירות לי את הילדות.

נכון, יש בבלוג לא מעט מתכונים לעוגיות מגולגלות – של סבתא, טבעוניות ואפילו כאלה עם טוויסט יפני. אבל תכלס? העוגיות המגולגלות שיוצא לי להכין הכי הרבה בבית, הן דווקא עוגיות שנולדו “בטעות”. בכל פעם שיש לי שאריות של בצק פריך (למשל מהכנה של טארט או עוגיות ריבה) – אני מרדדת את הבצק, מורחת איזו מלית ומגלגלת לרולדה. מתקבלות עוגיות חמאה מגולגלות מטריפות וכל כך פריכות וריחניות.

זו אחלה דרך לניצול שאריות של בצק פריך אם נשאר לכם, אבל האמת היא שהן לחלוטין מצדיקות הכנה של בצק פריך “במיוחד” עבורן. הן פשוט עד כדי כך  טעימות! לרגל יום כיפור המתקרב אני יודעת שרבים מחפשים מתכונים לעוגות ועוגיות בסגנון הזה, אז למרות שממש לא מזמן פרסמתי את העוגיות המגולגלות של סבתא בלה, הנה גם העוגיות האלה, שהן הליווי האולטימטיבי לכוס תה בארוחה המפסקת למי מכם שצמים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס

30-35 עוגיות

לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

לממרח תמרים:
400 גרם (1 חבילה) עיסת תמרים או תמרי מג’הול מגולענים
2 כפות שמן
מעט קינמון (לא חובה)
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אוורירית וקרמית.
  2. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. מערבלים עד שהחלמון נטמע בתערובת.
  3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
  5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.
ממרח תמרים:
  1. במעבד מזון או בלנדר טוחנים את התמרים עם השמן, המלח והקינמון עד שמתקבלת עיסה אחידה במרקם נוח למריחה. אם העיסה סמיכה מדי – מוסיפים מעט מים וממשיכים לטחון.
הכנת העוגיות:
  1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2-3 מ”מ.
  3. מורחים מחצית מכמות ממרח התמרים ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ודי דקה.
  4. מפזרים מחצית מכמות הקוקוס.
  5. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
  6. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית והקוקוס.
  7. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כשעה להתייצבות מוחלטת.
  8. חותכים לעוגיות בעובי 2 ס”מ ומרווחים ביניהן מעט.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
  3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 4 ימים.
  • אם לא אוהבים קוקוס אפשר להשמיט.
  • אפשר להמיר את הקוקוס בשקדים או אגוזים טחונים באותה כמות.
  • במקום להכין ממרח תמרים לבד – אפשר כמובן להשתמש בממרח תמרים מוכן.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר.
  • אפשר לשמור את רולדות הבצק במקפיא עד חודש, עטופות היטב. אין צורך להפשיר לפני האפייה.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

52 תגובות

קרן ספטמבר 23, 2020 - 7:31 pm

מתכון מקסים
תודה ☺️
האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא באותה כמות ?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2020 - 8:16 pm

אפשר, יכול להיות שיהיה צורך בטיפה יותר נוזלים.

הגב
לימור ספטמבר 24, 2020 - 4:23 am

במתכון כתוב
1-2 כפות מים …

יתכן 2 כפות ?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 6:05 am

מוסיפים לפי הצורך, יכול להיות שאין צורך במים בכלל.

הגב
לילך ספטמבר 24, 2020 - 8:03 am

הי
מודאה את כמות הקמח (ביחס למתכונים האחרים): האם אכן 150 גרם ל-30 עוגיות?

עוגיות מגולגלות של סבתא בלה = 250 גרם קמח + 100 גרם חמאה = 25-30 עוגיות
עוגיות טבעוניות = 350 גרם קמח = 50 עוגיות

תודההההה

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 8:13 am

אני מרדדת דק ומכינה עוגיות קטנות למדי :)

הגב
נורית ספטמבר 24, 2020 - 9:25 am

מניחה שאפשר להחליף את ממרח התמרים בממרח שוקולד. האם יש דגשים להחלפה?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 11:21 am

כן, פשוט למרוח ממרח שוקולד.. :)

הגב
חן ספטמבר 24, 2020 - 9:55 am

היי נטלי
פונה בנוגע למתכון פחזניות במילוי קרם מנגו. האם אפשר לוותר המליץ על גבינת המסקרפונה?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 11:21 am

לא ממליצה.

הגב
קרן ספטמבר 24, 2020 - 11:39 am

תודה (:

הגב
חן ספטמבר 24, 2020 - 11:52 am

אפשר להמיר בגבינת שמנת?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 1:05 pm

את מה?

הגב
יעל ספטמבר 24, 2020 - 12:26 pm

כיצד ממירים חמאה במרגרינה? (אמנם פחות בריא, ועדיין…)
לא התנסיתי בשמן/ קוקוס ואין לי מושג בהבדלים ובסוגים…

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 1:05 pm

אותה כמות מרגרינה.

הגב
נעמי ספטמבר 24, 2020 - 6:26 pm

אפשר לשים סוכר רגיל במקום אבקת סוכר?

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2020 - 6:28 am

לא ממליצה.

הגב
בתיה אוקטובר 2, 2020 - 10:33 am

הי נטלי,
חזרתי כדי לספר שהכנתי פעמיים השבוע. כמות כפולה כל פעם, פעם ראשונה לא שמתי לב וערבבתי הכל עם הקמח ואת הביצים בסוף. יצא מעולה!! חוסל ולכן הכנתי אתמול שוב, שיהיה לחג.. הפעם עשיתי כפי שכתוב במתכון הוספתי את הקמח בסוף- הבצק יצא הרבה יותר עדין ומאתגר לעבודה, אך בהתאמה, העוגיות יצאו נימוחות ורכות, משהו!! מתלבטת מה יותר טוב. בכל מקרה אדע שאם אני רוצה ויש לי זמן להתעסק יותר עם הבצק אך יוצאות עוגיות רכות יותר- אבחר באפשרות השניה.
בנוסף, הכנתי את החיתוכיות ריבה וקוקוס שלך, עשיתי את זה עם ריבת אוכמניות כחולות מעולה שהייתה לי בבית-ויצא מעולה! המון תודה על מתכונים פשוטים וטעימים שתמיד מצליחים.
חג שמח ושבת שלום לך ולכל משפחתך, ורק בריאות!!!

הגב
יעל נובמבר 12, 2020 - 11:33 am

האם וכיצד ניתן להמיר הקמח כוסמין?

הגב
נטלי נובמבר 12, 2020 - 5:56 pm

אפשר להמיר לקמח כוסמין ביחס של 1:1.

הגב
אביגיל נובמבר 14, 2020 - 6:24 pm

ניתן להוסיף אגוזים קצוצים?

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 6:09 am

אין בעיה.

הגב
בת שבע לוי ינואר 13, 2021 - 9:37 am

היי נטלי.
תודה על מתכונים מנצחים.
השאלה שלי באופן כללי-האם לאפות לדוגמא את עוגיות התמרים בטורבו?
או שאת מציינת בדרך כלל אם טורבו או רגיל?!
תודה.

הגב
נטלי ינואר 13, 2021 - 10:28 am

אני ממליצה שכל אחד יכיר את התנור הפרטי שלו. בגלל שתנורים שונים אופים בצורה שונה אין המלצה חד משמעית לכאן או לכאן. אישית אני אופה כמעט הכל בטורבו אלא אם אני מציינת במפורש במתכון שלא.

הגב
פולינה ינואר 28, 2021 - 12:37 pm

הבצק יצא מושלם, ממש תודה!

הגב
יעל פברואר 5, 2021 - 7:41 pm

אפשר להכין את הבצק לילה מראש?

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 9:33 pm

בהחלט כן.

הגב
שירי פברואר 18, 2021 - 11:12 pm

היי נטלי
לדעתך ילך להכין עוגיות מגולגלות משאריות של הבצק של אוזני המן (שואלת כי המתכון של הבצק שלהם טיפה שונה ובדרך כלל מכיל קורנפלור)…

הגב
נטלי פברואר 19, 2021 - 8:36 am

לא אמורה להיות בעיה :)

הגב
יאנה פברואר 25, 2021 - 10:58 am

היי נטלי,
את רושמת בסעיף 2 להוסיף ביתה, אהל במצרכים אין ביצה אלא חלמון.
האם הכוונה לחלמון?

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 11:49 am

הכוונה אכן לחלמון, תיקנתי.

הגב
יהושע פברואר 25, 2021 - 10:48 pm

לאחר הפריסה, אופים אותן עומדות או שוכבות?

הגב
נטלי פברואר 26, 2021 - 7:15 am

עומדות.

הגב
עדן מרץ 20, 2021 - 7:14 pm

האם אפשר לשים קמח תופח אם אין לי רגיל?

הגב
נטלי מרץ 21, 2021 - 7:10 am

אני פחות ממליצה, זה ישנה את המרקם של העוגיות והמראה.

הגב
לירון יוני 13, 2021 - 1:03 am

הכנתי לפי המתכון אבל יצאו לי מעט מאד עוגיות. מה עשיתי לא נכון? אולי הייתי צריכה לקרר יותר את הבצק כדי שאוכל לרדד יותר?

הגב
נטלי יוני 13, 2021 - 6:12 am

כנראה רידדת עבה מדי או חתכת לעוגיות גדולות.

הגב
מיה ינואר 2, 2022 - 11:27 pm

הכנתי אבל עם ממרח שוקולד. יצא טעים. אבל כמות ממש קטנה. לא יכולתי בכלל לחלק את הבצק לשניים…

הגב
ענבר מרץ 1, 2022 - 2:56 pm

אז בעצם מה ההבדל בין הבצק הזה לבצק של העוגיות המגולגלות של סבתא (בלינק שצירפת)? אני מתכוונת למרוח שוקולד ומתבלטת איזה בצק להכין :)
ותודה על מתכונים נפלאים!

הגב
נטלי מרץ 2, 2022 - 7:15 am

שניהם יתאימו :)

הגב
סוניה מרץ 16, 2022 - 3:48 pm

לבצק חמאה קרה או רכה? יוצא לי פירורים ולא תערובת אחידה

הגב
נטלי מרץ 17, 2022 - 9:51 am

החמאה צריכה להיות קרה. אם הבצק נותר פירורי – מוסיפים מעט נוזלים.

הגב
סאני מאי 1, 2022 - 6:20 pm

במה ניתן להחליף את החלמון?
נ.ב המתכונים שלך נהדרים והחלום שלי הוא שתכיני יותר טבעוני!

הגב
נטלי מאי 1, 2022 - 7:59 pm

תודה רבה סאני! אפשר להמיר את החלמון ב-2 כפות קרם קוקוס. בהצלחה!

הגב
בת חן אוגוסט 4, 2022 - 8:04 pm

הי!
רציתי לשאול אם אפשר להשאיר את הבצק במקפיא (עם המלית) למהלך הלילה ולאפות למחרת?
תודה!!

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 7:05 am

אין בעיה.

הגב
איילה מאי 31, 2023 - 7:38 pm

אפשר לעבד את הבצק בידיים ולא במיקסר? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2023 - 7:16 am

אין בעיה.

הגב
גלי אוקטובר 25, 2023 - 2:43 pm

היי נטלי, אפשר להכין את הבצק במעבד מזון?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 27, 2023 - 10:04 am

אין בעיה.

הגב
גלי פברואר 14, 2024 - 12:41 pm

היי נטלי, מה ההבדל בין המתכון הזה למגולגלות של סבתא בלה? אני יותר אוהבת את הטעם של המתכון הזה אבל את הגודל של העוגיות של סבתא בלה ☺️ מה היית ממליצה לעשות?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2024 - 7:33 am

תכיני פשוט רולדות יותר גדולות :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.