עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס

בתקופה שבה כולנו מתכנסים פנימה, ספונים בבתים רוב הזמן ולא יותר מדי יוצאים החוצה – זה בדיוק הזמן להכין עוגיות. צנצנת מלאה בעוגיות היא מבחינתי “בית” והיא משרה עלי שלווה גם בימים לחוצים. ועוגיות מגולגלות הן כנראה העוגיות שהכי משויכות לי בלב לבית, בעיקר כי הן מזכירות לי את הילדות.

נכון, יש בבלוג לא מעט מתכונים לעוגיות מגולגלות – של סבתא, טבעוניות ואפילו כאלה עם טוויסט יפני. אבל תכלס? העוגיות המגולגלות שיוצא לי להכין הכי הרבה בבית, הן דווקא עוגיות שנולדו “בטעות”. בכל פעם שיש לי שאריות של בצק פריך (למשל מהכנה של טארט או עוגיות ריבה) – אני מרדדת את הבצק, מורחת איזו מלית ומגלגלת לרולדה. מתקבלות עוגיות חמאה מגולגלות מטריפות וכל כך פריכות וריחניות.

זו אחלה דרך לניצול שאריות של בצק פריך אם נשאר לכם, אבל האמת היא שהן לחלוטין מצדיקות הכנה של בצק פריך “במיוחד” עבורן. הן פשוט עד כדי כך  טעימות! לרגל יום כיפור המתקרב אני יודעת שרבים מחפשים מתכונים לעוגות ועוגיות בסגנון הזה, אז למרות שממש לא מזמן פרסמתי את העוגיות המגולגלות של סבתא בלה, הנה גם העוגיות האלה, שהן הליווי האולטימטיבי לכוס תה בארוחה המפסקת למי מכם שצמים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה מגולגלות במילוי תמרים וקוקוס

30-35 עוגיות

לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

לממרח תמרים:
400 גרם (1 חבילה) עיסת תמרים או תמרי מג’הול מגולענים
2 כפות שמן
מעט קינמון (לא חובה)
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אוורירית וקרמית.
2. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים חלמון. מערבלים עד שהחלמון נטמע בתערובת.
3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.

ממרח תמרים:

1. במעבד מזון או בלנדר טוחנים את התמרים עם השמן, המלח והקינמון עד שמתקבלת עיסה אחידה במרקם נוח למריחה. אם העיסה סמיכה מדי – מוסיפים מעט מים וממשיכים לטחון.

הכנת העוגיות:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2-3 מ”מ.
3. מורחים מחצית מכמות ממרח התמרים ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ודי דקה.
4. מפזרים מחצית מכמות הקוקוס.
5. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
6. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית והקוקוס.
7. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כשעה להתייצבות מוחלטת.
8. חותכים לעוגיות בעובי 2 ס”מ ומרווחים ביניהן מעט.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות או עד הזהבה יפה.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 4 ימים.
• אם לא אוהבים קוקוס אפשר להשמיט.
• אפשר להמיר את הקוקוס בשקדים או אגוזים טחונים באותה כמות.
• במקום להכין ממרח תמרים לבד – אפשר כמובן להשתמש בממרח תמרים מוכן.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר.
• אפשר לשמור את רולדות הבצק במקפיא עד חודש, עטופות היטב. אין צורך להפשיר לפני האפייה.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון