• he
  • en

טארט קוקוס, תותים ומי ורדים

כשליאור המוכשר בא לאפות אתי לפני כמה שבועות הכנו יחד לא רק מקרונים, אלא גם שני טארטים טעימים. אחד מהם הוא הטארט הבא, טארט קוקוס חגיגי שמשלב בצורה פשוט נפלאה בין קוקוס, תותים ומי ורדים.

קלתית בצק פריך זהוב במילוי קרם קוקוס וורדים עם קוביות תותים בתוכו, ומעל הכל קצפת ורדים ריחנית ורכה, עם קישוט קוביות תותים וקוקוס קלוי. אם אתם אוהבים מלבי – הטארט הזה ישבה את לבכם, משום שהוא ממש מזכיר את הקינוח האוריינטלי.

לקראת סוף עונת התותים זו הזדמנות מצוינת ליהנות מטארט אחרון עם הפרי האדום והמפתה, אבל גם כשהם כבר לא יהיו בשווקים – אפשר להכין את הטארט עם פטל, דובדבנים או כל פרי יער אחר שאוהבים.

טארט קוקוס, תותים ומי ורדים

צילום: נטלי לוין



טארט קוקוס, תותים ומי ורדים

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למלית קוקוס, ורדים ותותים:
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות חלב קוקוס
4-5 טיפות תמצית ורדים
1 ביצה L
2 כפות קמח
10-12 תותים חתוכים לקוביות

לקצפת ורדים:
250 מ"ל שמנת מתוקה
10 טיפות תמצית ורדים
30 גרם אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
קוביות תותים
קוקוס טחון קלוי

טארט קוקוס, תותים ומי ורדים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין בהירה.
  12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  13. מלית קוקוס, ורדים ותותים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קוקוס, חמאה, סוכר, וניל, מלח, חלב קוקוס ותמצית ורדים ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
  14. מוסיפים ביצה וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  15. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומסדרים בתוכו קוביות תותים.
  16. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
  17. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  18. קצפת ורדים: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, תמצית ורדים, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  19. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות על גבי הטארט.
  20. מקשטים בקוביות תותים ובקוקוס קלוי.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
  • אם אין לכם תמצית ורדים אפשר להשתמש במי ורדים, אך הכמות צריכה להיות גדולה יותר. בכל מקרה חשוב לטעום את הקצפת כדי לודא שהטעם מספיק חזק.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים. פטל או דובדבנים ישתלבו פה מצוין.
טארט קוקוס, תותים ומי ורדים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend