• he
  • en

אקלר קפה ופקאן

אחד הטעמים האהובים ביותר על נמרוד הוא קפה. כשאני מכינה עוגה, עוגיות או קינוח עם קפה – אין לי ספק שהוא יאהב אותם, ובאמת בכל פעם שיש מתוקים עם קפה בבית הם נגמרים מהר יותר מכל קינוח אחר (ותמיד ליד כוס קפה, כמובן).

גם אני "נדבקתי" באהבה של נמרוד לקפה, ואמנם אני לא שותה את כמויות הקפה שהוא שותה במהלך היום, אבל אני מאוד אוהבת טעם של קפה בקינוחים, וזהו ללא ספק אחד הטעמים האהובים גם עליי.

האקלר הבא קיבל את השם "האקלר של נמרוד" בעיקר בגלל שלא היה לי ספק שזה הולך להיות הקינוח האהוב עליו. זהו אקלר קפה ופקאן עם בצק זהוב וקראנצ'י במילוי קרם קפה עשיר וארומטי, ציפוי קפה מבריק ומעל הכל קראמבל פקאן פריך לקישוט. קינוח פשוט נהדר לחובבי הזהב השחור, ואם גם אתם אוהבים קפה – אל תפספסו!

אקלר קפה ופקאן

צילום: נטלי לוין



האקלר של נמרוד – אקלר קפה ופקאן

  • המתכון לבצק ולקרם קפה מבוסס על מתכון של כריסטוף אדם מתוך הספר המעולה והמומלץ Éclair de génie עם שינויים והתאמות שלי.

8-10 יחידות בינוניות

לאקלרים:
160 מ"ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח
2-3 ביצים

לקרם קפה:
400 מ"ל חלב
9 גרם קפה נמס
3 חלמונים
60 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
120 גרם חמאה רכה מאוד
180 מ"ל שמנת מתוקה

לקראמבל פקאן:
15 גרם קמח
15 גרם פקאן טבעי
15 גרם חמאה
15 גרם סוכר דמררה
קורט מלח

לציפוי קפה:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז'
45 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית קפה נמס

אקלר קפה ופקאן

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

אקלרים:
  1. בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון ("חוט" בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס"מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-250 מעלות ומכבים אותו.
  7. אופים את האקלרים בתנור המכובה במשך 18-20 דקות. חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה.
  8. לאחר מכן מפעילים את התנור בטורבו על 170 מעלות וממשיכים לאפות את האקלרים עד הזהבה במשך 10-15 דקות נוספות. ב-5 הדקות האחרונות של האפייה משאירים חריץ פתוח בדלת התנור (פשוט שמים כף עץ בין הדלת לתנור).
  9. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
קרם קפה:
  1. בסיר בינוני שמים חלב וקפה ומחממים לסף רתיחה.
  2. במקביל, טורפים יחד בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה.
  3. כשתערובת החלב מגיעה לסף רתיחה יוצקים בערך 1/3 מכמות החלב על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מעבירים את התערובת שנוצרה בחזרה אל תוך הסיר וטורפים היטב יחד עם יתרת החלב.
  5. מחזירים לבישול על להבה בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת קרם אחיד וסמיך מאוד. הקרם מוכן כאשר הוא מסמיך לחלוטין ומתחיל לבעבע.
  6. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת.
  7. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים את פניו בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעתיים, או עד שהוא קר לחלוטין.
  8. מעבירים את הקרם הקר לקערה נקייה וטורפים עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  9. בקערת מיקסר נפרדת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הקרם עד אחידות.
  10. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1/2 ס"מ ושומרים במקרר עד מילוי האקלרים.
  11. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  12. ממלאים את האקלרים בקרם הקר, ושומרים אותם מלאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוטים.
קראמבל פקאן:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, פקאן, חמאה, סוכר דמררה ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מעבירים את תערובת הפירורית לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  4. אופים את הפירורים במשך 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים בצורה אחידה.
  5. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
ציפוי קפה:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים נפאז', שמנת מתוקה וקפה נמס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מצננים את התערובת במשך 7-10 דקות בטמפרטורת החדר.
ציפוי וקישוט האקלרים:
  1. טובלים את החלק העליון של האקלרים הממולאים בציפוי הקפה ונפטרים מעודפי הציפוי בעזרת האצבעות.
  2. שוברים מעט את הקראמבל האפוי ומקשטים בנדיבות.
  3. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האקלרים במקרר עד 4-5 ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • את הקראמבל מומלץ להוסיף בהגשה כדי שלא יספח לחות בקירור.
  • במקום פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
אקלר קפה ופקאן

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend