עוגת שיפון קפה

התאהבתי בעוגות שיפון לפני קצת יותר משנה. עוגת השיפון הראשונה שטעמתי ביפן באמצע תחנת רכבת הומה לא יוצאת לי מהראש עד עכשיו – מרקם אוורירי ברמה שמעולם לא נתקלתי, רכה כל כך ולחה. לא רציתי שהיא תיגמר, עד כדי כך היא היתה טעימה. זו היתה עוגת שיפון תפוזים שאכלנו לצד כוס קפה בקרטון בעודנו מחכים לשינקנסן.

מאותו רגע נדלקתי על הקטע של עוגות שיפון, ובכל מאפיה אליה הגענו ביפן חיפשתי שוב את הפרוסות הגבוהות האלה, שכמה שנראה פשוטות – ביס אחד מהן היה שולח אותי לגן עדן. השיא היה דווקא בבית קפה שלקח לנו בערך שעה למצוא, באיזור של הרג’וקו, שהתחבא טוב-טוב בקומה השנייה של איזה בניין קטנטן ואפרורי.

בכניסה גילינו בית קפה “של פעם” עם מכונות אימתניות על הדלפק, סטים של כוסות חרסינה יפהפיות מאוירות וריח של קפה טרי טחון במטחנה עם רעש קשקושי הכוסות ברקע. ישבנו לשולחן וניגשה אלינו מלצרית עם תפריט ביפנית כמובן. כמו תמיד ביפן נעזרנו בגוגל והצלחנו להזמין שתי כוסות קפה ופרוסה של עוגת שיפון קפה.

הגיעה צלחת יפהפיה עליה מונחת פרוסה ענקית של עוגת שיפון קפה ריחנית כל כך עם ציפוי קצפת רכה ומעט אבקת קקאו בחלק העליון. ביס אחד, העיניים נעצמות, ולרגע – בדמיוני – אני בגן עדן. עד כדי כך הביס הזה היה משמעותי.

כשיצאנו מבית הקפה הכרזתי בפני נמרוד שאני מוכרחה לנסות לשחזר את אותה עוגה מופלאה כשנחזור לארץ. זה לקח קצת זמן, והנה היא כאן. עוגת שיפון קפה אוורירית ולחה עם ציפוי קצפת רכה שהופך אותה לעוד יותר טעימה.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

עוגת שיפון קפה | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון קפה

תבנית אנג’ל פוד קייק בקוטר 24-26 ס”מ

לעוגה:
6 ביצים L, מופרדות ובטמפרטורת החדר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
125 מ”ל (1/2 כוס) קפה (כפית גדושה של קפה נמס עם מים רותחים), מצונן
½ כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
½ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר

לציפוי:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)

לקישוט:
אבקת קקאו או שוקולד מגורר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. לא משמנים את התבנית.
2. בקערה טורפים יחד חלמונים, שמן, קפה ותמצית וניל לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, קורנפלור, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
4. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
5. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, מבריק וגמיש.
6. מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים בעדינות ובהדרגה עד שמתקבלת תערובת אוורירית אחידה.
7. יוצקים את התערובת לתבנית הלא משומנת ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
9. הופכים את התבנית ומניחים לעוגה להצטנן כאשר היא הפוכה.
10. מעבירים סכין בדפנות התבנית ומחלצים את העוגה.
11. ציפוי: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
12. מצפים את העוגה בקצפת בצורה חופשית.
13. מפזרים מעט אבקת קקאו או שוקולד מגורר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: מוותרים על ציפוי הקצפת או משתמשים בקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת להקצפה. אפשר גם שמנת צמחית.
• להכנת העוגה השתמשתי בתבנית אנג’ל פוד קייק כזאת.
• השם “עוגת שיפון” הוא על שם בד השיפון המתנפנף ברוח – כדי לרמוז על אווריריותה, לא על סוג הקמח (שיניב עוגה שהיא ההיפך הגמור). מכינים את העוגה עם קמח לבן רגיל.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון