עוגת שיפון קפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.7K צופים

התאהבתי בעוגות שיפון לפני קצת יותר משנה. עוגת השיפון הראשונה שטעמתי ביפן באמצע תחנת רכבת הומה לא יוצאת לי מהראש עד עכשיו – מרקם אוורירי ברמה שמעולם לא נתקלתי, רכה כל כך ולחה. לא רציתי שהיא תיגמר, עד כדי כך היא היתה טעימה. זו היתה עוגת שיפון תפוזים שאכלנו לצד כוס קפה בקרטון בעודנו מחכים לשינקנסן.

מאותו רגע נדלקתי על הקטע של עוגות שיפון, ובכל מאפיה אליה הגענו ביפן חיפשתי שוב את הפרוסות הגבוהות האלה, שכמה שנראה פשוטות – ביס אחד מהן היה שולח אותי לגן עדן. השיא היה דווקא בבית קפה שלקח לנו בערך שעה למצוא, באיזור של הרג’וקו, שהתחבא טוב-טוב בקומה השנייה של איזה בניין קטנטן ואפרורי.

בכניסה גילינו בית קפה “של פעם” עם מכונות אימתניות על הדלפק, סטים של כוסות חרסינה יפהפיות מאוירות וריח של קפה טרי טחון במטחנה עם רעש קשקושי הכוסות ברקע. ישבנו לשולחן וניגשה אלינו מלצרית עם תפריט ביפנית כמובן. כמו תמיד ביפן נעזרנו בגוגל והצלחנו להזמין שתי כוסות קפה ופרוסה של עוגת שיפון קפה.

הגיעה צלחת יפהפיה עליה מונחת פרוסה ענקית של עוגת שיפון קפה ריחנית כל כך עם ציפוי קצפת רכה ומעט אבקת קקאו בחלק העליון. ביס אחד, העיניים נעצמות, ולרגע – בדמיוני – אני בגן עדן. עד כדי כך הביס הזה היה משמעותי.

כשיצאנו מבית הקפה הכרזתי בפני נמרוד שאני מוכרחה לנסות לשחזר את אותה עוגה מופלאה כשנחזור לארץ. זה לקח קצת זמן, והנה היא כאן. עוגת שיפון קפה אוורירית ולחה עם ציפוי קצפת רכה שהופך אותה לעוד יותר טעימה.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

עוגת שיפון קפה | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון קפה | צילום: נטלי לוין

עוגת שיפון קפה

תבנית אנג’ל פוד קייק בקוטר 24-26 ס”מ

לעוגה:
6 ביצים L, מופרדות ובטמפרטורת החדר
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
125 מ”ל (1/2 כוס) קפה (כפית גדושה של קפה נמס עם מים רותחים), מצונן
½ כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
½ 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר

לציפוי:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)

לקישוט:
אבקת קקאו או שוקולד מגורר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. לא משמנים את התבנית.
  2. בקערה טורפים יחד חלמונים, שמן, קפה ותמצית וניל לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח, קורנפלור, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  5. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, מבריק וגמיש.
  6. מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים בעדינות ובהדרגה עד שמתקבלת תערובת אוורירית אחידה.
  7. יוצקים את התערובת לתבנית הלא משומנת ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים את העוגה במשך 45-55 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
  9. הופכים את התבנית ומניחים לעוגה להצטנן כאשר היא הפוכה.
  10. מעבירים סכין בדפנות התבנית ומחלצים את העוגה.
  11. ציפוי: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  12. מצפים את העוגה בקצפת בצורה חופשית.
  13. מפזרים מעט אבקת קקאו או שוקולד מגורר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: מוותרים על ציפוי הקצפת או משתמשים בקרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת להקצפה. אפשר גם שמנת צמחית.
  • להכנת העוגה השתמשתי בתבנית אנג’ל פוד קייק כזאת.
  • השם “עוגת שיפון” הוא על שם בד השיפון המתנפנף ברוח – כדי לרמוז על אווריריותה, לא על סוג הקמח (שיניב עוגה שהיא ההיפך הגמור). מכינים את העוגה עם קמח לבן רגיל.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

50 תגובות

תמרית דצמבר 4, 2020 - 8:35 am

הכוונה ל 180 גר’ קמח שיפון אם אני מבינה נכון….

הגב
נטלי דצמבר 4, 2020 - 2:04 pm

לא, הכוונה לקמח לבן. ראי את ההערה על שם העוגה בהערות בסוף המתכון.

הגב
רעות דצמבר 4, 2020 - 9:27 am

נטלי נראה נפלא!
אפשר הסבר לגבי התבנית? ואם אין לאיזו תבנית רגילה מתאים והאם משפיע על ההנחיה לא לשמן את התבנית?

הגב
נטלי דצמבר 4, 2020 - 2:04 pm

זו תבנית מיוחדת שאי השימון שלה גורם לעוגה לצאת גבוהה יותר כי הוא נדבקת לדפנות והחילוץ נעשה בעזרת סכין. אני מניחה שאפשר להכין גם בתבנית אינגליש קייק, אבל התוצאה תהיה קצת שונה.

הגב
מיכל דצמבר 4, 2020 - 10:15 am

נראה מעולה!!
אין לי תבנית כזו
המלצה על תבנית אחרת?
האם אפשר אינגלישקייק?

הגב
נטלי דצמבר 4, 2020 - 2:03 pm

לא ניסיתי באינגליש קייק, אבל מאמינה שאפשר.

הגב
דינה דצמבר 4, 2020 - 11:20 am

הי. העוגה נראית נפלא. הכנתי אותה והיא בתנור. כשמוציאים מהתנור, הופכים והיא עומדת על 3 ״הניבים״ של התבנית עד שמצטננת?

הגב
נטלי דצמבר 4, 2020 - 2:02 pm

כן, בדיוק 🙂

הגב
ששולמית דצמבר 4, 2020 - 4:51 pm

אם אין תבנית מיוחדת אופים בתבנית עם חור הופכים על בקבוק. שיטת חיים כהן למתכון עוגת תפוזים של אמא שלו

הגב
שרה דצמבר 4, 2020 - 5:35 pm

ערב טוב,
יש לי בטעות רק ביצים M.
האם 7 ביצים M יעשו את העבודה?
תודה,
שבת שלום

הגב
נטלי דצמבר 5, 2020 - 6:12 pm

כן.

הגב
אילנה דצמבר 4, 2020 - 8:17 pm

אם אני רוצה להכין כמות קטנה יותר בתבנית אינגליש קייק, איך את ממליצה להוריד בכמויות? חצי מהכל?

הגב
נטלי דצמבר 5, 2020 - 6:12 pm

כן, חצי כמות נראה לי יספיק לתבנית אינגליש קייק.

הגב
תודה :) דצמבר 5, 2020 - 10:08 am

הצילומים שלך מהממים, בבקשה אל תתקמצני על התמונות, שימי עוד 🙂

הגב
שירה דצמבר 5, 2020 - 7:25 pm

האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין ?

הגב
נטלי דצמבר 6, 2020 - 7:22 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.

הגב
עדי דצמבר 6, 2020 - 4:51 pm

אפשר לקבל את השם של בית הקפה?

הגב
נטלי דצמבר 7, 2020 - 6:47 am

אני לא זוכרת, סורי.

הגב
ענת דצמבר 7, 2020 - 8:29 pm

האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן במקום קמח לבן

הגב
נטלי דצמבר 8, 2020 - 7:11 am

אני מאמינה שכן.

הגב
ענת דצמבר 14, 2020 - 10:30 pm

העוגה יצאה מעולה!
גבוהה, אוורירית וטעימה
תודה
ענת

הגב
מירב דצמבר 16, 2020 - 7:41 pm

הכנתי אותה בתבנית קוגלהוף והיא נפלה לגמרי בתום האפיה.
עשיתי הכל בדיוק לפי ההוראות… למה היא צנחה ככה?

הגב
נטלי דצמבר 16, 2020 - 9:38 pm

אולי לא אפית מספיק זמן ו/או החום היה נמוך מדי.

הגב
גל ינואר 18, 2021 - 8:50 pm

העוגה יצאה מעולה וכל כך רכה! הוספתי קצת שבבי שוקולד לתוך הבלילה.

הגב
שולה דצמבר 17, 2020 - 10:42 pm

העוגה נראית מדהימה!
יש לי רק שאלה – אפשרי להחליף את הקורנפלור בכמות נוספת של קמח או לחלופין בשקדים טחונים? או שאין לו תחליף במקרה הזה?
תודה לך!

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:29 am

אפשר עוד קמח באותה כמות.

הגב
נועה ברקי דצמבר 21, 2020 - 2:05 pm

נראה סוףף! האם אפשר להכין בלי מיקסר?

הגב
נטלי דצמבר 21, 2020 - 3:01 pm

אפשר מיקסר ידני חשמלי אבל אי אפשר ללא מיקסר בכלל.

הגב
נילי דצמבר 24, 2020 - 7:10 pm

לגבי הקפה – אפשר להשתמש באספרסו באותה הכמות?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 8:02 pm

מאמינה שכן.

הגב
מיכל דצמבר 24, 2020 - 8:03 pm

העוגה תהיה מספיק טובה גם בלי ציפוי?…

הגב
נטלי דצמבר 24, 2020 - 8:03 pm

בהחלט, אם כי הוא מאוד מוסיף.

הגב
מיכל דצמבר 27, 2020 - 5:47 pm

יצא מעולה גם בלי הקרם. אבל ללא ספק הקרם היה מוסיף הרבה!!! בפעם הבאה…

הגב
מאי ינואר 3, 2021 - 11:41 am

היי, אם עושים בתבנית קוגלהוף שאינה מיוחדת, רצוי לשמן או לא?
מפחדת שיידבק.. ומה לגבי אינגליש קייק?

הגב
נטלי ינואר 3, 2021 - 12:30 pm

אם לא מכינים בתבנית הייעודית – חשוב לשמן.

הגב
מאי ינואר 3, 2021 - 1:05 pm

תודה רבה!
ועדיף קוגלהוף או אינגליש קייק?

הגב
נטלי ינואר 3, 2021 - 1:33 pm

מה שבא לך.

הגב
טלי ינואר 30, 2021 - 9:09 am

הי נטלי, שתי שאלות לגבי התבנית (בדיוק הזמנתי לי אחת;) ): אפשר אני מניחה להשתמש בה גם לכל מתכון שמיועד לתבנית קוגלהוף, רק שלא לשמן את התבנית?
לגבי החילוץ – כשמוציאים מהתנור הופכים אותה על ‘השיניים’ עד שמתקררת, הופכים חזרה ומעבירים סכין לאורך הדפנות, ואז הופכים שוב על השיניים כדי שהעוגה תשתחרר ותיפול? הבנתי נכון?

הגב
נטלי ינואר 30, 2021 - 10:05 am

לא משמנים כשמכינים עוגת שיפון או עוגה דומה. אין בעיה להשתמש בתבנית גם לעוגות אחרות, אבל כדאי לשמן.

הגב
יעל אפריל 5, 2021 - 3:34 pm

היי, איך העוגה נשמרת בהקפאה?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 6:20 pm

אין בעיה להקפיא, ללא הציפוי.

הגב
גילה מאי 9, 2021 - 10:20 pm

היי נטלי!
גיסתי מכינה את העוגה הזו קבוע לשבת והיא העוגה הכי טובה בעולם!!
רציתי לשאול האם ניתן להוריד את הקפה ולהחליף בנוזל אחר?
והאם ניתן להוסיף 2 כפות שוקולית?
רוצה להכין לילדים בגן
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 10, 2021 - 6:07 am

תודה רבה! אפשר להמיר בחלב באותה כמות ואין בעיה להמיר 2-3 כפות מהקמח בשוקולית. בהצלחה!

הגב
נילי יוני 5, 2021 - 3:29 pm

הכנתי ויצא מעולה! הפחתתי סוכר ל-150 גרם ונראה שזה לא פגם בטעם או במרקם.

הגב
אליזבט ספטמבר 19, 2021 - 8:11 pm

היי נטלי,
אין לי אבקת סוכר, מה ניתן לשים במקום?
תודה,
אליזבט

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:31 pm

אפשר לטחון סוכר רגיל במטחנת תבלינים או מעבד מזון לאבקה ולהשתמש בזה.

הגב
ענת ספטמבר 30, 2021 - 8:23 pm

איזה קפה נמס כדאי להשתמש מגורען או באבקה?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2021 - 6:35 am

אני משתמשת במגורען.

הגב
אביגייל דצמבר 15, 2023 - 8:00 am

הי נטלי, אני חובבת מושבעת של אפייה גם, עם זאת אני רק ילדה 🙂
רציתי לשאול לגבי הביצים, העם משתמשים רק בחלמונים וזהו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2023 - 9:53 am

היי אביגייל! איזה כיף שכתבת 🙂 משתמשים בכל הביצה כמובן – את החלבונים פשוט מקציפים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }