אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

פורים מתקרב בצעדי ענק, ואוזני ההמן כבר גודשות את הקונדיטוריות והמאפיות בהמוניהן. למרות שפעם לא ממש התלהבתי מהרעיון של אוזן המן, היום אני דווקא די מחבבת את הקונספט, ואוהבת להכין אותן בגרסאות שונות ומשונות בבית.

האוזניים הבאות עשויות מבצק פריך חמאתי בטעם קפה במילוי בטעם חלבה שמכינים על ידי ערבוב טחינה ודבש (או סילאן) עם תוספת של שוקולד מריר. מתקבלות אוזני המן קפה פריכות ונהדרות, שונות מהעוגיות הקלאסיות – כאלה שיצטרפו בשמחה למשלוח המנות שלכם.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד  | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | אוזני המן מושלמות

אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה

צילום: נטלי לוין

אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה

20-25 אוזני המן

לבצק קפה:
110 גרם (3/4 כוס) קמח
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת קפה נמס
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות חלב (במידת הצורך)

למלית חלבה ושוקולד:
100 גרם טחינה גולמית
100 גרם דבש או סילאן
25 גרם שקדים טחונים
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק קפה: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, חמאה, וניל, קפה נמס ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים 1-2 כפות חלב בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. מלית חלבה ושוקולד: בקערה קטנה מערבבים יחד טחינה, דבש, שקדים טחונים ושוקולד עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם של ממרח.
  6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ.
  7. במרכז כל עיגול שמים בערך כפית מהמלית וסוגרים לצורת אוזן המן.
  8. מניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  9. מצננים את אוזני ההמן במקפיא במשך כחצי שעה לפני האפייה.
  10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  11. אופים במשך 15-20 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבות ומתייצבות.
  12. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר למלא את האוזניים בכל מילוי אחר שאוהבים.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים (פיסטוקים, פקאן, אגוזי לוז, מלך וכיו”ב).
  • שומרים את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים. את אבקת הסוכר מומלץ לפזר בהגשה.
  • הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

50 תגובות

דורית פברואר 8, 2015 - 8:39 am

שלום נטלי,

קודם כל ,שוב תודה ,ושוב ….על הבלוג המדהים..

אוזני ההמן נראות מדהים..
בא לי להכין עכשיו ואין לי קורנפלור..אפשר בלי?
או אפשר להמיר במשהו?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 6:56 am

אפשר להמיר את הקורנפלור בעוד קמח, האוזניים פשוט יצאו במרקם קצת פחות נמס בפה, אבל עדיין מצוינות. בהצלחה!

הגב
פיית העוגיות פברואר 8, 2015 - 8:59 am

יוווו איזה כיף :)
בדיוק השבוע התחלתי לחשוב על רעיונות לאזני המן, וקפה-חלבה היה אחד הטעמים שממש התחשק לי להכין.
אז חסכת לי הסתבכויות :)
המתכון שלך עושה לי את זה לגמרי, הבצק נשמע מעולה וגם המלית וממששש מתחשק לי לאכול כאלה! שבוע נפלא

הגב
דנה פברואר 8, 2015 - 9:19 am

היי:) איך הופכים לטבעוני?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 6:55 am

את החמאה בבצק ממירים ב-80 גרם שמן קוקוס. במקום הביצה משתמשים ב-30-40 מ”ל מים ומעבדים עד שנוצר בצק.

הגב
שרון פברואר 8, 2015 - 11:43 am

משהו את! נשמע השילוב המושלם! איזה כיף שפורים בא :)

הגב
דורית פברואר 8, 2015 - 1:03 pm

שוב אני..
הצלחתי להשיג קורנפלור..
…..עכשיו טעמתי אחת..הן פשוט מעולות..המתכון הכי טוב לאוזני המן שאני מכירה..
שאלה-אפשר להכין עם הבצק הזה עוגיות מגולגלות?
תודה רבה רבה..

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 6:54 am

איזה כיף לשמוע! שמחה שאהבת. אין בעיה להכין עם הבצק הזה גם עוגיות מגולגלות. בהצלחה!

הגב
ליאור מיטלמן פברואר 8, 2015 - 3:24 pm

וואי נראה מושלם.
שאלה – בשביל מה ההקפאה לפני האפייה? פשוט אין מצב שהתבנית שלי נכנסת במקפיא :)

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 6:52 am

כדי שהאוזני המן יתייצבו בקור לפני האפייה, ובכך ישמרו על הצורה שלהם.

הגב
ליזה פברואר 8, 2015 - 10:03 pm

הבצק נשמע מעולה. את החלווה פחות מחבבת – יש לך אולי מתכון למילוי עם שוקולד לבן או מריר? תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 6:49 am

את יכולה להכין קרם פטיסייר עם שוקולד מריר או לבן ולהשתמש בו למילוי.

הגב
נועם פברואר 9, 2015 - 7:19 am

איזו תמונה הורסת!
האוזניים נראות מעולה (:

הגב
עדה פברואר 9, 2015 - 7:42 am

נשמע ממש מעניין ובא לי להכין אבל חוששת בגלל הילדים..
יש לך נסיון עם תגובות של ילדים קטנים על הטעם של הקפה?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 9:40 pm

לא ניסיתי לתת לילדים אז אין לי מושג.

הגב
zoe פברואר 9, 2015 - 6:31 pm

נשמע שילוב טעמים מהמם

הגב
אדווה פברואר 12, 2015 - 10:56 am

איזה כיף!!

שאלה, האם יש דרך להכין את הבצק ללא מעבד מזון?

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2015 - 8:36 am

אפשר להכין בידיים, זה פשוט יקח טיפה יותר זמן.

הגב
נעמי פברואר 12, 2015 - 10:59 pm

הי נטלי, תודה על עוד מתכון נפלא. יש לך רעיון במה להמיר את הקמח כך שיהיה נטול גלוטן (קמח תמי זה אמנם לא מכיל גלוטן אבל מכיל טעם לוואי זוועתי.. )

תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 13, 2015 - 8:30 am

אין לי מושג, סורי… עבור מתכונים ללא גלוטן אני משתמשת בקמח תמי.

הגב
יולי פברואר 17, 2015 - 10:37 am

היי נטלי,
האם מעבד מזון 300 וואט יכול להתאים להכנת בצק פריך ?

תודה:)

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2015 - 11:12 am

נראה לי שכן.

הגב
ג'ולי פברואר 19, 2015 - 12:47 pm

האם השקדים הטחונים הם עם קליפה?

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2015 - 7:36 pm

אני משתמשת בשקדים מולבנים טחונים, אבל אפשר גם להשתמש בכאלה עם קליפה.

הגב
תהילה פברואר 22, 2015 - 1:18 pm

הבצק יצא לי מאוד דביק אז הוספתי קצת קמח.
המילוי= מושלם!!!
הידקתי אותם לצורה מאוד מאוד חזק ועדיין הרבה נפתחו לי לגמרי וזה היה קצת מבאס.
אבל בסה”כ זה היה טעים בטירוף!!!

הגב
ורד פברואר 25, 2015 - 9:30 pm

היי, רציתי לשאול-
במידה ואני רוצה מילוי שוקולד בלבד. על מה את ממליצה? האם אפשר פשוט לאפות נוטלה ככה או שהממרח ישרף?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2015 - 7:50 am

אפשר למלא פשוט בממרח שוקולד – מניסיוני זה יוצא טוב.

הגב
שני מרץ 2, 2015 - 6:02 pm

היי,

ניתן להכין את העוגיות עם המילוי ולהקפיא? ( אני רוצה לאפות ממש בסמוך לשליחת המשלוחים ולהכין מהיום)

תודה!

הגב
שני מרץ 2, 2015 - 6:06 pm

עכשיו ראיתי שכתבת במתכון להקפיא יח אז ניתן להקפיא ליום יומיים?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2015 - 7:22 am

אין שום בעיה להקפיא את האוזניים לפני האפייה למשך כמה ימים. בהצלחה וחג שמח!

הגב
דפנה פברואר 24, 2021 - 8:47 pm

אם אין לי מקום במקפיא, כמה זמן לשים במקרר לאחר העיצוב?
תודה ופורים שמח!

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 8:04 am

שעה.

הגב
רותם מרץ 4, 2015 - 11:46 pm

היי נטלי,
הכנתי את אוזני ההמן בגרסה הטבעונית, כפי שהמלצת באחת התגובות- שמן קוקוס ומים. במקביל הכנתי גם את אוזני ההמן בטעם שוקולד. הבצק בשתיהן יצא פירורי, על אף המאמצים לאחד ולרכך אותו, גם לאחר הקירור לא ניתן היה לעבוד עם הבצק. איפה יכולה להיות הבעיה? האם כדאי לי לנסות רסק תפוחים במקום הביצה? אשמח לתשובתך, המתכון נראה מדהים, והבצק הכושל שלי אמנם פירורי אך מריח נפלא….
תודה רבה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2015 - 7:37 am

לא ניסיתי להכין גרסה טבעונית, אבל לפי התיאור נשמע שפשוט חסרים נוזלים בבצק. נסי להוסיף 1-2 כפות מים קרים בעת העיבוד עד שהוא מתמצק לגושים גדולים יחסית, ואני מאמינה שזה יפתור את הבעיה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
מיה מרץ 9, 2015 - 6:19 am

אמנם כבר לא פורים, אבל המתכון נראה כל כך טעים שחבל לי לקשור אותו לתאריך שלא התאפשר לי לאפות… יצא מדהים! תודה :)

הגב
יעל מרץ 12, 2015 - 9:11 am

האם אפשר להסב את המתכון מאוזני המן לעוגיות רולדה כאלה. כלומר לשטח את הבצק, למרוח מילוי, לגלגל ולחתוך? האם לחתוך לפני או אחרי האפיה?

תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2015 - 7:03 am

נראה לי שכן. חותכים אחרי האפייה.

הגב
עמית אוגוסט 8, 2015 - 10:19 am

היי נטלי! אני מחפשת מתכון לעוגיות פריכות שאפשר לקרוץ בצורות (לרגל הגעת חותכנים מגניבים מאיביי ….) – האם הבצק הזה יתאים? יעבוד גם ללא המילוי?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 9, 2015 - 6:15 am

נראה לי שאמור להתאים, כן. בהצלחה!

הגב
מיכל טל פברואר 27, 2018 - 6:15 pm

את השוקולד צריך להמיס לפני?

הגב
Natalie פברואר 28, 2018 - 7:30 am

לא, רק לקצוץ דק.

הגב
מילנה ינואר 29, 2019 - 11:44 am

האם ניתן להמיר את השקדים הטחונים בשקדיה?
במידה וכן, איזו כמות ?

הגב
מילנה בר ינואר 29, 2019 - 11:45 am

האם ניתן להמיר את השקדים הטחונים בשקדיה?
במידה וכן, איזו כמות ?

הגב
מילנה בר ינואר 29, 2019 - 11:46 am

שלום,

האם ניתן להמיר את השקדים הטחונים בשקדיה?
במידה וכן, באיזו כמות?

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:37 am

לא, זה לא מתאים. אפשר אגוזים טחונים מסוג אחר.

הגב
חיה פברואר 7, 2019 - 10:20 am

נראה טוב! האם אפשר לוותר על אבקת הסוכר, מבחינת המרקם? (עם הטעם נסתדר). אם לא, מה אפשר במקום? (ללא סוכר)

הגב
Natalie פברואר 8, 2019 - 7:54 am

לצערי לא.

הגב
Miriam פברואר 17, 2021 - 3:26 pm

אני מכורה לקפה לכן שמתי כמות כפולה (כן!) בבצק.
יצא הורס!! תודה!!

הגב
נילי פברואר 22, 2021 - 9:52 am

נראה מעולה, האם אפשר לדעתך להשמיט את השקדים?

הגב
נטלי פברואר 22, 2021 - 8:51 pm

לא ממליצה, המרקם של המלית יהיה קצת נוזלי מדי ללא שקדים. אפשר להמיר בכל אגוז אחר טחון או קוקוס.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.