אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה

פורים מתקרב בצעדי ענק, ואוזני ההמן כבר גודשות את הקונדיטוריות והמאפיות בהמוניהן. למרות שפעם לא ממש התלהבתי מהרעיון של אוזן המן, היום אני דווקא די מחבבת את הקונספט, ואוהבת להכין אותן בגרסאות שונות ומשונות בבית.

האוזניים הבאות עשויות מבצק פריך חמאתי בטעם קפה במילוי בטעם חלבה שמכינים על ידי ערבוב טחינה ודבש (או סילאן) עם תוספת של שוקולד מריר. מתקבלות אוזני המן קפה פריכות ונהדרות, שונות מהעוגיות הקלאסיות – כאלה שיצטרפו בשמחה למשלוח המנות שלכם.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד  | אוזני המן אלפחורס | אוזני המן קלאסיות במילוי פרג | אוזני המן מושלמות

צילום: נטלי לוין

אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה

20-25 אוזני המן

לבצק קפה:
110 גרם (3/4 כוס) קמח
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת קפה נמס
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות חלב (במידת הצורך)

למלית חלבה ושוקולד:
100 גרם טחינה גולמית
100 גרם דבש או סילאן
25 גרם שקדים טחונים
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. בצק קפה: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, חמאה, וניל, קפה נמס ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים 1-2 כפות חלב בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. מלית חלבה ושוקולד: בקערה קטנה מערבבים יחד טחינה, דבש, שקדים טחונים ושוקולד עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם של ממרח.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס”מ.
7. במרכז כל עיגול שמים בערך כפית מהמלית וסוגרים לצורת אוזן המן.
8. מניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מצננים את אוזני ההמן במקפיא במשך כחצי שעה לפני האפייה.
10. מחממים תנור ל-170 מעלות.
11. אופים במשך 15-20 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבות ומתייצבות.
12. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר למלא את האוזניים בכל מילוי אחר שאוהבים.
• במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות.
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים (פיסטוקים, פקאן, אגוזי לוז, מלך וכיו”ב).
• שומרים את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים. את אבקת הסוכר מומלץ לפזר בהגשה.
• הכנתם את אוזני ההמן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון