שארלוט שוקולד וקפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.2K צופים
שארלוט שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

עוגות שארלוט הפכו לחביבות עלי בשנה האחרונה. משהו בהכנה היחסית קלה לעומת המראה המרשים שלעולם לא משאיר אף אחד אדיש אליו, ממש “עושים לי את זה”. אז יוצא לי להכין לא מעט עוגות שארלוט, בטעמים שונים בכל פעם, וכך למעשה נוצרה גם העוגה הבאה – מהרצון לגוון קצת.

זוהי עוגת שארלוט שוקולד וקפה חגיגית ומרשימה מאוד, המורכבת משלוש שכבות של קרמים ומוסים שמתחבאים בתוך השארלוט ונגלים רק לאחר החיתוך. מוס שוקולד עשיר, קרם מסקרפונה וקפה וקרם וניל בחלק העליון. שילוב הצבעים והטעמים פשוט נהדר, ומתקבלת עוגה מרשימה שתהיה מעולה לאירועים וימי הולדת.

קבלו עוד מתכוני שארלוט: שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה | שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

שארלוט שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

שארלוט שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

שארלוט שוקולד וקפה

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לבסיס בישקוטים:
200 גרם (1 חבילה) בישקוטים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב

למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לקרם מסקרפונה וקפה:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
112 גרם (1/2 מכל) גבינת מסקרפונה
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפיות קפה נמס
50 גרם שוקולד לבן
15 מ”ל (כף) חלב

לקרם וניל:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
10 גרם (1 כף) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר
30-40 גרם פייטה פויטין או ברס

אופן ההכנה:

בסיס בישקוטים:
  1. חותכים בסיס קטן מכל בישקוט כדי ליצור עוגיה שתצליח “לעמוד” בדופן התבנית.
  2. מסדרים בישקוטים עומדים בצפיפות בדפנות התבנית.
  3. מסדרים בישקוטים בתחתית התבנית בצפיפות ליצירת בסיס. מברישים את הבישקוטים (בדפנות ובבסיס) בחלב בעדינות באמצעות מברשת.
מוס שוקולד מריר:
  1. מוס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק.
  3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה.
  4. יוצקים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב כדי לאוורר את השוקולד ולהשוות בין המרקמים.
  5. מוסיפים פנימה את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  6. יוצקים את המוס על גבי בסיס הבישקוטים ומקפיאים במשך כשעה להתייצבות.
קרם מסקרפונה וקפה:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, תמצית וניל וקפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חלב וממסים במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים 2-3 כפות מהקרם לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים את יתרת הקרם ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד.
  5. יוצקים את הקרם על גבי שכבת המוס ומיישרים. מקפיאים לעוד כשעה.
קרם וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. יוצקים את הקרם על גבי שכבת המסקרפונה וקפה ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה. אפשר גם לזלף עם שק זילוף אם רוצים, אבל אין באמת צורך.
  3. מקפיאים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות עד שהיא יציבה לגמרי.
  4. מחלצים את העוגה מהתבנית בזהירות.
קישוט שוקולד:
  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
  2. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה, מפזרים פייטה או ברס ומגלגלים אותו בצורה די הדוקה.
  3. מקפיאים בצורה זו במשך כשעה להתקשות השוקולד.
  4. כשהשוקולד קפוא פותחים בעדינות את הנייר ומקבלים חתיכות שוקולד גדולות לקישוט.
  5. מקשטים את החלק העליון של העוגה בשברי השוקולד ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן להכין את העוגה כולה מראש עד שבוע לפני ההגשה ולשמור עטופה היטב במקפיא.
  • במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב לקבלת מוס שוקולד חלב, אך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
  • מומלץ להעביר את העוגה הקפואה מהמקפיא למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה כדי שתפשיר ותהיה במרקם נעים לאכילה.
  • במקום שברי שוקולד לקישוט אפשר פשוט לגרר שוקולד או לקשט באבקת קקאו.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שארלוט שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

85 תגובות

אתי מאי 15, 2019 - 2:20 pm

היי, יש אפשרות למשהו אחר במקום הבישקוטים?

הגב
Natalie מאי 16, 2019 - 6:17 am

אפשר ביסקוויטים רגילים, אבל המראה והטעם כמובן ישתנו בהתאם.

הגב
חן מאי 16, 2019 - 9:54 am

יש גבינה פחות שמנה ממסקרפונה?

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 6:37 am

אפשר גבינת שמנת סטייל סימפוניה עם אחוזי שומן נמוכים יותר, אבל התוצאה תהיה שונה קצת מבחינת טעם.

הגב
מיכל מאי 16, 2019 - 9:58 am

לתבנית בגודל 24 בכמה צריך להכפיל את הכמויות?

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 6:37 am

לתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 2.

הגב
חן מאי 16, 2019 - 10:30 am

היי יש אפשרות שבבסיס יהיה מביסקוויטים רגילים? ויש לי רק תבנית של 24 איך אשמח אם תתני לי כמויות חדשות בהתאם לגודל
תודה (:

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 6:37 am

אין בעיה להשתמש בביסקוויטים רגילים, הטעם כמובן והמראה ישתנו בהתאם. לתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 2.

הגב
נופר מאי 20, 2019 - 12:27 pm

מושלם ליום ההולדת של אבא שלי 🙂
אבל… יש לי רק תבנית של 26. ראיתי שבשביל עוגה בקוטר 24 יש להכפיל כמויות, אבל מה עם עוגה בקוטר 26? ב/פי כמה צריך להגדיל את הכמויות שכאן במתכון?
תודה!

הגב
Natalie מאי 20, 2019 - 7:40 pm

פי 2 יספיק גם לקוטר 26 ס”מ.

הגב
קרין מאי 21, 2019 - 11:06 pm

הי נטלי,
מה שלומך? רציתי לדעת האם הכנת את העוגה ברינג?אם לדעתך העוגה תשרוד נסיעה של 45 דקות?
תודה,
קרין

הגב
Natalie מאי 22, 2019 - 8:55 am

אני הכנתי את העוגה ברינג, כן. אם תקחי את העוגה קפואה לדעתי לא תהיה בעיה. בהצלחה!

הגב
זרובבלה מאי 26, 2019 - 1:10 am

היי נטלי!
במוס מסקרפונה וקפה, את מתכוונת לקפה נמס באבקה או שניתן להשתמש בקפה של ג’ייקובס (מגורען)?
תודה רבה.

הגב
Natalie מאי 26, 2019 - 5:45 am

אפשר מגורען. בהצלחה!

הגב
חן יולי 26, 2020 - 11:36 am

היי נטלי
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר השוקולד חלב?
תודה מראש

הגב
נטלי יולי 26, 2020 - 1:33 pm

כן, אבל זה יצא מתוק משמעותית.

הגב
יערה ברום מאי 27, 2019 - 2:21 pm

נטלי לא הבנתי את עניין גלגול השוקולד
השוקולד נמס… זה לא ייזול?

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 4:57 am

לא, מגלגלים לתוך נייר האפייה ואז הוא מתקשה בפנים בקירור.

הגב
סיון יוני 27, 2019 - 12:55 pm

הי! האם ניתן להוסיף לקרם הוניל את חצי המסקרפונה שנותר?

הגב
Natalie יוני 28, 2019 - 7:04 am

אין בעיה.

הגב
יערה ברום מאי 28, 2019 - 7:39 pm

נטלי שאלה אחרונה- את קישוט השוקולד אפשר להקפיא ליממה? או שזה יזיק לשוקולד? עדיף להכין בסמוך להגשה? ואם אני מסיעה את העוגה לארוע להרכיב רק בהגשה?

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 8:26 pm

אין שום בעיה להקפיא אפילו למה ימים.

הגב
גלי מאי 31, 2019 - 11:01 am

היי נטלי, האם אפשר להשתמש בתמצית אספרסו? אם כן כמה לשים? הייתי רוצה שזה יהיה טעם יותר מורגש של קפה..

תודה!

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:29 pm

אין בעיה להוסיף קצת תמצית אספרסו לקרם. בהצלחה!

הגב
ישראל יוני 5, 2019 - 9:29 pm

איך מודדים קוטר של תבנית ?

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 5:41 am

עם סרגל מצד לצד במרכז.

הגב
ענת יוני 7, 2019 - 1:11 pm

הי !

האם חצי כוס חלב לא קצת יותר מדי להרטבת הבישקוטים ,או שהם אמורים להיות ספוגים מאוד ?

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 2:29 pm

לא בהכרח משתמשים בכל הכמות. טובלים את הבישקוטים עד שהם נרטבים, הם לא צריכים להתפורר.

הגב
טלי יוני 8, 2019 - 1:46 pm

250 מל זה קופסא שמנת מתוקה שלמה- זה לא הרבה לבסיס שוקולד? זה יוצא מאד נוזלי

הגב
Natalie יוני 9, 2019 - 11:37 am

המתכון מדויק, זה לא יוצא נוזלי.

הגב
נעה יוני 24, 2019 - 8:25 pm

היי נטלי
באיזה שוקולד מריר את משתמשת לעוגה?
תודה:)

הגב
Natalie יוני 25, 2019 - 6:24 am

אני משתמשת בשוקולד 54% מוצקי קקאו של קליבו.

הגב
רוני יולי 13, 2019 - 7:11 pm

היי, נראה נפלא.
1. האם לדעתך ניתן לוותר על שכבת הווניל ולהסתפק ב 2 שכבות?
2. לחילופין, האם ניתן להכין את השכבות בהפרש של יום? (לדוגמא, להכין שכבת מוס, להקפיא שעה, שכבת מסקרפונה, להקפיא ליממה – ורק אחכ להכין שכבה שלישית? מקווה שהשאלה ברורה 🙂 תודה!

הגב
Natalie יולי 14, 2019 - 5:21 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. בהחלט אפשרי.
בהצלחה!

הגב
רוני יולי 14, 2019 - 4:46 pm

תודה רבה!

הגב
ענת לוי אוגוסט 29, 2019 - 10:54 pm

הי בעניין קישוט השוקולד. אין לי זמינים בראס או פייטה. יש אפשרויות נוספות? תודה

הגב
Natalie אוגוסט 31, 2019 - 7:16 am

אגוזים קצוצים, קוקוס טחון או קלוי.

הגב
אלי ספטמבר 7, 2019 - 1:18 pm

רציתי לשאול אם להשתמש בחצי מיכל מסקרפונה או 112 גרם כי בדרכ נמכרת בקופסאות של 250

הגב
Natalie ספטמבר 8, 2019 - 6:48 am

לא כזה קריטי.

הגב
ענת ספטמבר 14, 2019 - 1:59 pm

הי שוב אני… התחלתי היום להכין אותה. ראיתי שכתבת שניתן לשמור אותה רק עד שבוע במקפיא. למה ? באופן כללי כמה זמן ניתן לשמור גנש במקפיא? (למשל כזה של מקרונים). תודה תודה תודה !!! ענת

הגב
Natalie ספטמבר 14, 2019 - 2:18 pm

אפשר גם יותר זמן, סתם נתתי אפשרות להכנה מראש.

הגב
בוריס ספטמבר 15, 2019 - 12:50 pm

העוגה תאימה מאוד.השיתי אם שוקולד בטעם תפוזים!!!!!

הגב
הדס אוקטובר 9, 2019 - 1:38 pm

עוגה מופלאה, יפה וטעימה מאד, בדיוק בגודל המתאים, בקושי הצלחתי להגניב חתיכה לטעום. תודה על עוד מתכון מדויק ומהנה.

הגב
דניאל יוני 2, 2020 - 9:25 am

היי!
במקום הקפה אפשר לשים אבקת פרלינה? אם כן אז באותה כמות?
תודה רבה:)

הגב
נטלי יוני 3, 2020 - 5:34 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
נועה אוקטובר 16, 2019 - 5:53 pm

העוגה נראית מעולה ואני רוצה להכין אותה. האם המוס שוקולד יהיה מספיק יציב ללא ג’לטין?

תודה,
נועה

הגב
Natalie אוקטובר 18, 2019 - 12:33 pm

המוס אכן יציב ללא ג’לטין.

הגב
שיר ינואר 13, 2020 - 8:53 am

היי נטלי,

ראיתי שרשמת שלתבנית 24 יש להכפיל כמויות, זה לא יוצא יותר מידי מלית?..
כי אם מכפילים זה יוצא בסה”כ יותר מליטר שמנת מתוקה. בכל זאת להכפיל? או פי 1.5 זה מספיק?

תודה רבה!

הגב
נטלי ינואר 13, 2020 - 9:05 am

כדי לשמור על הגובה כדאי להכפיל. אפשר גם פי 1.5, אבל זה יצא נמוך יותר.

הגב
שחר יוני 4, 2020 - 5:33 pm

למה שמים חלב עם הבישקוטים? רק כדי לרכך?

כמה זה נורא אם שכחתי לשים חלב והכל כבר במקפיא?

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:25 am

אכן לריכוך. אם שכחתי הם פשוט קצת יהיו נוקשים, אבל זה לא כזה נורא.

הגב
דניאל יוני 8, 2020 - 11:24 am

היי!
מה אני יכולה לשים במקום הקפה? חשבתי אולי על אבקת פרלינה…
ואם כן אז איזו כמות תהיה סבבה פה?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי יוני 9, 2020 - 5:56 am

2-3 כפות.

הגב
דנה יוני 18, 2020 - 1:58 pm

היי נטלי,
איך ניתן להוסיף טיפה ג’לטין לכל הקרמים? לפחות לשניים הראשוניים? אני ממש רוצה, כדי שיהיו יציבים ועומדים אחרי נסיעה ארוכה יחסית.
בנוסף, האם לדעתך ישתלב טוב בקרם מקרפונה – במקום קפה, חמאת בוטנים?
תודה רבה!! 🙂

הגב
נטלי יוני 19, 2020 - 5:43 am

1-2 גרם של ג’לטין. לא הייתי מוסיפה יותר מזה, כי זה עלול ממש ליצור מרקם לא נעים. אפשר במקום קפה חמאת בוטנים. בהצלחה!

הגב
חן יולי 13, 2020 - 7:21 pm

היי נטלי
לתבנית בקוטר 22 בכמה צריך להגדיל את הכמויות?
וגם האם ניתן לשלב ממרח פרלינה המתכון?

הגב
נטלי יולי 13, 2020 - 7:56 pm

אפשר להוסיף מחית פרלינה באחת השכבות, אין בעיה. לתבנית בקוטר 22 ס”מ הייתי משאירה את אותן כמויות, העוגה פשוט תצא מעט יותר נמוכה.

הגב
קרין יולי 14, 2020 - 3:34 pm

היי נטלי אם אני רוצה את העוגה למחר בבוקר האם להקפיא אותה כל הלילה ולהוציא 4 שעות לפני ההגשה?

הגב
נטלי יולי 14, 2020 - 4:22 pm

כן.

הגב
אורלי ספטמבר 30, 2020 - 7:52 pm

חושבת שיעבוד לטבול את הביסקוטי בקפה במקום בחלב לטעם קפה יותר דומיננטי ולאזן את המתיקות?

הגב
נטלי ספטמבר 30, 2020 - 8:11 pm

בהחלט.

הגב
אדל אוקטובר 13, 2020 - 12:33 pm

היי נטלי אם אני רוצה להוסיף ג’לטין למוס איך אני אעשה את זה בכמה מים אני ממיסה הגלטין ? ובאיזה שלב אני מוסיפה אותו אני לא יודעת איך להשתמש בגלטין אבל אני רוצה שהעוגה תהיה מאוד יציבה …

הגב
דר נובמבר 3, 2020 - 8:30 am

היי, יש אפשרות להכין את שלושת השכבות בקערות נפרדות ולאחר קרור פשוט להרכיב את העוגה?

הגב
נטלי נובמבר 3, 2020 - 9:08 am

לצערי לא.

הגב
מעיין נובמבר 6, 2020 - 1:44 pm

היי,
חושבת שיצא מוצלח גם ברינגים אישיים או שזה יותר מידי בישקוטים למנה?
חשבתי להחליף את הקפה במחית פיסטוק, כמה מחית היית מוסיפה?
תודה

הגב
נטלי נובמבר 6, 2020 - 4:11 pm

אפשר להכין ברינגים אישיים, אכן יהיו יותר בישקוטים, אבל זה כבר עניין של טעם. אפשר להוסיף 1-2 כפות מחית פיסטוק.

הגב
ענבל מרץ 17, 2021 - 11:09 pm

היי נטלי,
איך שומרים את העוגה (אחרי ההגשה כבר)? במקרר מספיק או שצריך במקפיא?

הגב
נטלי מרץ 18, 2021 - 6:42 am

מקרר 🙂

הגב
מורין יולי 6, 2021 - 5:56 pm

היי נטלי

מבחינת יציבות האם זה משנה אם אני משתמשת בשמנת מתוקה 38 או 32 אחוז?
תודה

הגב
נטלי יולי 7, 2021 - 6:38 am

אני תמיד מעדיפה 38%.

הגב
נוי דצמבר 30, 2021 - 11:44 am

היי נטלי, האם ניתן להחליף את אבקת הקפה בליקר קפה כמו קלואה? ואם כן, באיזו כמות?
תודה 🙂

הגב
נטלי דצמבר 30, 2021 - 12:02 pm

אפשר 1-2 כפות ליקר.

הגב
נוי דצמבר 30, 2021 - 3:29 pm

תודה רבה!

הגב
מיכל אוגוסט 12, 2022 - 12:58 pm

היי, אפשרי להחליף את המסקרפונה בשמנת 15%?

הגב
נטלי אוגוסט 12, 2022 - 3:34 pm

אני מצטערת, אבל לא.

הגב
נועה ינואר 3, 2023 - 8:46 am

העוגה נראית מושלמת! למה מקפיאים אותה ורק אחר כך מעבירים למקרר? למה לא לשמור מראש במקרר? אני שואלת כדי להבין איך המרקם מושפע מהאפשרויות השונות.

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2023 - 8:49 am

אפשר במקרר, אבל נוח יותר לחלץ מהתבנית כשהעוגה סופר יציבה וקפואה.

הגב
אורית ינואר 25, 2023 - 8:51 pm

היי נטלי! העוגה נראת מדהימה ומתחשק לי להכין אותה. אממה- לא אוהבים אצלנו גבינה בעוגות. האם ניתן להחליף במשהו אחר? ל

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2023 - 7:36 am

המסקרפונה לא ממש מורגשת בטעם ואין לה כל כך תחליף, סורי.

הגב
ליאל מאי 9, 2023 - 5:39 pm

היי נטלי 🙂
קודם כל, רציתי לציין שכל המתכונים שלך יוצאים תמיד מדהימים כל פעם מחדש ותודה רבה!
ורציתי לשאול, את הביסקוטי צריך לטבול בחלב לפני החיתוך שלהם? או שקודם חותכים, מסדרים בתבנית ואז מרטיבים? מקווה שהשאלה שלי הייתה ברורה.
ותודה מראש!

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2023 - 9:21 am

קודם חותכים ומסדרים בתבנית ואז מרטיבים מעט.

הגב
אושרת אוגוסט 3, 2023 - 6:11 pm

היי, נראה מושלם!האם אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת נפוליאון?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2023 - 10:46 am

אין בעיה, אותה כמות.

הגב
דניאלה אוגוסט 10, 2023 - 7:57 pm

היי נטלי,
אני רוצה לשנע את העוגה בערך 40 דקות. אז רציתי לדעת מתי כדאי להסיר את התבנית מהעוגה וכמה זמן כדי להפשיר לפני במקרר ? יהיה לי מקרר במקום שאליו אגיע.
תודה מראש,
דניאלה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2023 - 9:48 am

הייתי לוקחת אותה בצידנית עם קרחונים ולא אמורה להיות בעיה. את התבנית אפשר להשאיר עד שמגיעים למקום.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }