שארלוט שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

עוגות שארלוט הפכו לחביבות עלי בשנה האחרונה. משהו בהכנה היחסית קלה לעומת המראה המרשים שלעולם לא משאיר אף אחד אדיש אליו, ממש “עושים לי את זה”. אז יוצא לי להכין לא מעט עוגות שארלוט, בטעמים שונים בכל פעם, וכך למעשה נוצרה גם העוגה הבאה – מהרצון לגוון קצת.

זוהי עוגת שארלוט שוקולד וקפה חגיגית ומרשימה מאוד, המורכבת משלוש שכבות של קרמים ומוסים שמתחבאים בתוך השארלוט ונגלים רק לאחר החיתוך. מוס שוקולד עשיר, קרם מסקרפונה וקפה וקרם וניל בחלק העליון. שילוב הצבעים והטעמים פשוט נהדר, ומתקבלת עוגה מרשימה שתהיה מעולה לאירועים וימי הולדת.

קבלו עוד מתכוני שארלוט: שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה | שארלוט שוקולד, פירות יער ווניל

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

שארלוט שוקולד וקפה

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לבסיס בישקוטים:
200 גרם (1 חבילה) בישקוטים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב

למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה

לקרם מסקרפונה וקפה:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
112 גרם (1/2 מכל) גבינת מסקרפונה
1 כף אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפיות קפה נמס
50 גרם שוקולד לבן
15 מ”ל (כף) חלב

לקרם וניל:
250 מ”ל (1 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
10 גרם (1 כף) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר
30-40 גרם פייטה פויטין או ברס

אופן ההכנה:

בסיס בישקוטים:

1. חותכים בסיס קטן מכל בישקוט כדי ליצור עוגיה שתצליח “לעמוד” בדופן התבנית.
2. מסדרים בישקוטים עומדים בצפיפות בדפנות התבנית.
3. מסדרים בישקוטים בתחתית התבנית בצפיפות ליצירת בסיס. מברישים את הבישקוטים (בדפנות ובבסיס) בחלב בעדינות באמצעות מברשת.

מוס שוקולד מריר:

1. מוס שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומבריק.
3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה.
4. יוצקים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב כדי לאוורר את השוקולד ולהשוות בין המרקמים.
5. מוסיפים פנימה את יתרת השמנת המוקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
6. יוצקים את המוס על גבי בסיס הבישקוטים ומקפיאים במשך כשעה להתייצבות.

קרם מסקרפונה וקפה:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, תמצית וניל וקפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חלב וממסים במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים 2-3 כפות מהקרם לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את יתרת הקרם ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד.
5. יוצקים את הקרם על גבי שכבת המוס ומיישרים. מקפיאים לעוד כשעה.

קרם וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. יוצקים את הקרם על גבי שכבת המסקרפונה וקפה ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה. אפשר גם לזלף עם שק זילוף אם רוצים, אבל אין באמת צורך.
3. מקפיאים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות עד שהיא יציבה לגמרי.
4. מחלצים את העוגה מהתבנית בזהירות.

קישוט שוקולד:

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
2. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה, מפזרים פייטה או ברס ומגלגלים אותו בצורה די הדוקה.
3. מקפיאים בצורה זו במשך כשעה להתקשות השוקולד.
4. כשהשוקולד קפוא פותחים בעדינות את הנייר ומקבלים חתיכות שוקולד גדולות לקישוט.
5. מקשטים את החלק העליון של העוגה בשברי השוקולד ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן להכין את העוגה כולה מראש עד שבוע לפני ההגשה ולשמור עטופה היטב במקפיא.
• במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב לקבלת מוס שוקולד חלב, אך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
• מומלץ להעביר את העוגה הקפואה מהמקפיא למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה כדי שתפשיר ותהיה במרקם נעים לאכילה.
• במקום שברי שוקולד לקישוט אפשר פשוט לגרר שוקולד או לקשט באבקת קקאו.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון