עוגת מקרון קפה עם קרם אגוזים ושוקולד לבן

אם אתם במקרה עדיין מחפשים עוגה מרשימה לליל הסדר – מצאתם! העוגה הבאה חגיגית מאוד, בעלת מראה מתוחכם ומאוד-מאוד טעימה. היא מורכבת משני בסיסי מקרונים בטעם קפה במילוי קרם אגוזי לוז וקרם שאנטיי שוקולד לבן, ומעל הכל קישוטי שוקולד ואגוזים.

לא מדובר בעוגה קלה מאוד להכנה, אבל היא לחלוטין הולכת לקצור מחמאות מכל מי שיטעם ממנה. המראה המעודן שלה, יחד עם שילוב הטעמים והצבעוניות המונוכרומטית יגרמו לאורחים שלכם בחג להגיד “וואו”, וזו לחלוטין עוגה לאירועים מיוחדים.

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון מנגו | מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

ספיישל פסח: עוגות וקינוחים לליל הסדר >>

עוגת מקרון קפה עם קרם אגוזים ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגת מקרון קפה עם קרם אגוזים ושוקולד לבן

עוגה עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבסיסי מקרון קפה:
200 גרם אבקת סוכר
130 גרם אבקת שקדים
2 כפיות אבקת קפה נמס
100 גרם חלבונים
קורט מלח
40 גרם סוכר

לקרם אגוזי לוז:
250 מ”ל חלב
2 חלמונים
40 גרם סוכר
20 גרם קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
125 גרם חמאה
125 גרם מחית פרלינה

לשאנטיי שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
קורט מלח
2 כפיות מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
תלתלי שוקולד מריר
ברס
אגוזי לוז קלויים, חצויים

אופן ההכנה:

בסיסי מקרון:

1. טוחנים יחד אבקת סוכר, אבקת שקדים וקפה נמס.
2. מנפים את התערובת הטחונה לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
3. שמים חלבונים ומלח בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
4. מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
5. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים 2 עיגולים בקוטר 22 ס”מ על גבי תבניות תנור מרופדות במשטח סיליקון או נייר אפייה. העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם.
7. משהים את בסיסי המקרונים במשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
8. אופים את בסיסי המקרונים במשך 15-20 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם זהובים ותפוחים.
9. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה.

קרם אגוזי לוז:

1. בסיר מחממים חלב לסף רתיחה.
2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
3. מוסיפים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את יתרת תערובת החלב לקערה וטורפים היטב.
5. מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת על להבה בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך.
6. מצננים את הקרם לחלוטין במקרר עד שהוא קר.
7. מעבירים את הקרם הקר לקערה ומקציפים באמצעות וו הקצפה.
8. בקערה נפרדת מערבלים את החמאה עם וו גיטרה עד שהיא מתרככת מעט. מוסיפים מחית פרלינה ומערבלים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
9. מוסיפים פנימה את הפטיסייר המוקצף ומערבלים רק עד שמתקבל קרם אחיד.
10. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
11. הופכים את אחד מבסיסי המקרונים כך שהחלק התחתון שלו פונה כלפי מעלה ומזלפים תלוליות קרם אגוזים בחלק החיצוני של המקרון בצפיפות.

שאנטיי שוקולד לבן:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. בסיר מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ודליל.
4. מצננים את הגנאש במשך 3-4 שעות לפחות עד שהוא קר לחלוטין.
5. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
6. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 1 ס”מ ומזלפים במרכז המקרון.
7. סוגרים עם המקרון העליון.
8. מזלפים את שאריות הקרמים לקישוט, ומקשטים באגוזי לוז קלויים וחצויים, ברס ותלתלי שוקולד מריר.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך ניתן לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• אם לא אוהבים קפה – אפשר להשמיט מהבסיס ולקבל בסיסי מקרון בטעם ניטראלי.
• אין אפשרות להכין את העוגה הזאת בגרסה פרווה. זה ידרוש יותר מדי המרות וישנה את הטעם לחלוטין.
• ברס הם אגוזי לוז מקורמלים גרוסים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• מחית פרלינה היא מחית אגוזי לוז מקורמלים. ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• לחצו כאן לכל הטיפים להכנת מקרונים >>
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב מושלם של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת מקרון קפה עם קרם אגוזים ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון