טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

עוד לפני שטעמתי את טארט הקפה האינסופי של פייר ארמה, הכרתי אותו על שלל שכבותיו. המתכון מופיע בכל מני אתרים באינטרנט ואפילו באחד מספרי הקינוחים של פייר ארמה, שדווקא יש לי בבית. מאחר ו”רק” קפה נשמע לי קצת משעמם (זה היה לפי שטסנו לפריז ולפני שטעמתי את הטארט המדובר והבנתי שהוא הדבר הכי טעים בעולם בערך), החלטתי לנסות לשלב אותו עם טעמים נוספים כמו אגוזי לוז ותבלינים. כך בעצם נולד הטארט הבא – טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים שהוא הגרסה שלי לטארט של פייר ארמה, שמהווה שאת ההשראה הגדולה ביותר שלי בעולם הפטיסרי.

הטארט עשוי מכמה אלמנטים שונים ואולי נראה מסובך מאוד להכנה או להרכבה, אבל אני מבטיחה לכם שאפילו שמדובר בהשקעה לא קטנה – ביס אחד יגרום לכם לשכוח מהכל. עד כדי כך הטארט הזה טעים, ואם אתם אוהבים קפה ואגוזי לוז (ולא מפחדים מתבלינים), אני מאוד ממליצה לכם לנסות. טארט קפה עשיר וריחני המורכב קלתית קינמון פריכה וריחנית, מלית אגוזי לוז עשירה וחמאתית, מוס קפה והל קטיפתי ומעל הכל גלסאז’ קפה מבריק וקישוט של חצאי אגוזים – תענוג מושלם בכל ביס.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים

צילום: נטלי לוין

טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

למוס קפה והל:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל מים
150 מ”ל חלב
6-8 גרם קפה נמס מגורען
1/2 כפית הל טחון
3 חלמונים
50 גרם סוכר לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקלתית קינמון:
180 גרם קמח לבן
1 כפית קינמון
50 גרם סוכר לבן
120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה

לקרם אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז טבעיים, קלופים
80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר לבן
1/4 כפית מלח
1 כף מחית פרלינה
ביצה
1 כף קמח לבן

לגלסאז’ קפה מבריק (על פי המתכון הזה):
10 גרם ג’לטין
30 מ”ל אספרסו
20 מ”ל מים
200 מ”ל מים
1 כף סירופ תירס
200 גרם סוכר

לקישוט:
50-80 גרם אגוזי לוז שלמים, קלויים
שוקולד מריר בצורת פולי קפה (בעבודת יד או קנוי – ראו הערות)

כלים:
1 רינג בקוטר 24 ס”מ ובגובה 2.5 ס”מ
1 רינג בקוטר 22 ס”מ ובגובה 2 ס”מ

טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

מוס קפה והל:

  1. מרפדים היטב רינג בקוטר 20 ס”מ בנילון נצמד או בנייר אפייה + נייר אלומיניום ומניחים על גבי תבנית או מגש.
  2. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ו-20 מ”ל מים ומניחים בצד למשך כ-10-15 דקות, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  3. בתוך סיר קטן מניחים יחד חלב, קפה והל ומביאים לסף רתיחה.
  4. במקביל, טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
  5. השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מתערובת החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה מהירה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. מוסיפים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות ומסמיכה קלות (קרם אנגלייז).
  7. ממיסים את הג’לטין (שבינתיים ספח את כל הנוזלים) במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לקרם תוך כדי ערבוב.
  8. מסננים את הקרם לתוך קערה נקייה ומניחים לו להצטנן במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  9. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לקרם אנגלייז, עד שמתקבל מוס אחיד ומעט דליל (הוא יתייצב בקירור).
  10. יוצקים את המוס לתוך הרינג, מיישרים לשכבה אחידה בעזרת פלטה ומעבירים להקפאה של כ-4-5 שעות או לילה, עד שהמוס קופא לחלוטין.

קלתית קינמון:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קינמון, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. במידת הצורך, אם הבצק יוצא מעט יבש ומסרב להתגבש, מוסיפים 1-2 כפות מים קרים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים לבצק אחיד וחלק.
  4. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  5. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומניחים בתוך רינג בקוטר 24 ס”מ. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס הקלתית, על מנת שהשוליים ישארו גבוהים ולא “יצנחו” במהלך האפייה.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מניחים נילון נצמד או נייר אפייה על גבי הקלתית ומפזרים קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים את הקלתית בצורה זו במשך כ-10 דקות.
  9. מסירים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד כ-5-6 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב קלות, אך עדיין מאוד בהירה. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

קרם אגוזי לוז:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אגוזי לוז, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים עד שהאגוזים נטחנים.
  2. מוסיפים מחית פרלינה, ביצה וקמח וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם יציב מאוד.
  3. מורחים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים בעזרת פלטה. חשוב לזכור שהקרם תופח מעט במהלך האפייה, אז זה בסדר אם הוא לא ממלא את כל גובה הקלתית.
  4. אופים את הטארט עם הקרם במשך כ-15-25 דקות, או עד שהקרם תופח מעט, מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
  5. מצננים את הטארט לחלוטין במקרר עד ההרכבה.

גלסאז’ קפה מבריק:

  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין, אספרסו ו-20 מ”ל מים ומניחים בצד במשך כ-10-15 דקות, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן מניחים יחד 200 מ”ל מים, סירופ תירס וסוכר ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב לודא שכל הסוכר נמס. מסירים מהאש.
  3. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לסירופ, תוך ערבוב.
  4. מסננים את הגלסאז’ לתוך קערה בינונית ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות. חשוב לא להשתמש בגלסאז’ בעודו חם מדי, משום שהוא עלול להמיס את המוס במקום לצפות אותו בשכבה דקה.
  5. מחלצים את המוס הקפוא מהרינג ומניחים על גבי רשת, אותה מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (לקליטת שאריות הגלסאז’).
  6. יוצקים על גבי המוס את הגלסאז’, תוך וידוא שהוא מצפה את כל הצדדים בצורה אחידה. בשלב זה חשוב לעבוד במהירות, משום שהגלסאז’ מתייצב בן-רגע על המוס הקפוא.
  7. מעבירים את המוס המצופה למקפיא ל-10 דקות. אם נראה לכם שהציפוי קצת דק מדי, אפשר לצפות בשכבה נוספת של גלסאז’ (מהשאריות שנותרו על גבי נייר האפייה).

הרכבת הטארט:

  1. מניחים את שכבת המוס בחלק המרכזי של הטארט, ומשאירים שוליים צרים לקישוט אגוזי הלוז.
  2. מדביקים חצאי אגוזי לוז קלויים בשוליים.
  3. מקשטים בחצאי אגוזי לוז קלויים ובשוקולד בצורת פולי קפה.
  4. מפשירים במקרר במשך כ-2-3 שעות (על מנת שהמוס יהיה במרקם האידאלי ולא קפוא) ומגישים.
טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • מדובר על טארט קפה עם טעם חזק מאוד של קפה, ולכן אם לא אוהבים – עדיף להכין מתכון אחר.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בפקאנים, אגוזי מלך או שקדים, לגיוון בטעמים.
  • אפשר לותר על ההל במוס, אבל לטעמי חבל כי הוא מוסיף טעם מיוחד, ובלעדיו המוס יהיה קצת “שטוח” מבחינת טעם.
  • מחית פרלינה אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה ו/או חומרי גלם, ולעיתים היא נקראת מחית נוגט. אם אתם ממש לא מצליחים להשיג אפשר להשתמש בממרח נוטלה במקום, אך הטעם של הקרם יהיה קצת שוקולדי (מניסיון – גם זה מוצלח).
  • את קישוט השוקולד בצורת פולי קפה הכנתי בעצמי בתוך תבנית פוליקרבונט ייעודית ומילויה בשוקולד מטומפרר, אבל ניתן לקנות גם מוכן. לחילופין, אפשר לקשט בתלתלי שוקולד מריר.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט קפה, אגוזי לוז ותבלינים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

מייטי ינואר 6, 2014 - 10:01 pm

וואאווו איך בא לי להטביע כפית ענקית לדבר המהמם הזה!!

הגב
אלכס ינואר 6, 2014 - 11:15 pm

וואו!!!
אני חייבת להכין את זה.
אין לי מושג איפה אני אמצא פה הל, אבל אני אמצא!
מהמם ממש ונשמע טעים בטירוף

הגב
ענת ינואר 7, 2014 - 7:30 am

מושלם, פשוט מושלם!
לגמרי יצירת הסופ”ש המתוכננת שלי.. :*

הגב
רותי בן שטרית ינואר 7, 2014 - 9:20 am

אין עלייך מושלמת כל מתכון שלך מוצלח אין מילים אוהבת אותך….

הגב
רונן ינואר 7, 2014 - 9:24 am

נראה מדהים! בהחלט הולך להכין את זה.
שתי שאלות בבקשה
1. בבצק הקלתית משתמשים בסוכר? אני רגיל שזה אבקת סוכר, יש סיבה לכך?
2. הרינג של המוס הוא 20 או 22? כיוון שהוא נראה יחסית גדול מול הרינג 24.
המון תודה!
כרגיל אין עלייך!!

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:45 am

היי רונן,

קודם כל תודה!
אין בעיה להשתמש גם באבקת סוכר – הקלתית תצא קצת יותר עדינה מבחינת מרקם. במקרה הזה אני דווקא מעדיפה סוכר רגיל, אבל זה לא באמת כזה מהותי. בנוגע לגודל הרינג – אתה צודק ואני מתקנת עכשיו, מדובר ברינג 22.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל ינואר 7, 2014 - 9:41 am

זה פשוט יפהפה ומושלם
כל פעם את מתעלה על עצמך :)
בא לי!

הגב
עדי ינואר 7, 2014 - 11:54 am

הי,
במה (אם בכלל) ניתן להחליף את הג׳לטין?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:43 am

לצערי אין תחליף, הוא תורם ליציבות המוס ובלעדיו זה פשוט לא יעבוד. יכול להיות שאפשר להשתמש באגר אגר, שהוא תחליף צמחי לג’לטין, אבל לא יצא לי להשתמש אז קשה לי לתת יחסי המרה מדויקים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאור מיטלמן ינואר 7, 2014 - 11:55 am

וואו!!!! מושלם ברמה!!!
שאלה קטנה- רינג 22 למוס ותבנית 26 לקלתית יהיה טוב?
ואיפה קונים/איך מכינים סירופ תירס?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:42 am

לדעתי גם יעבוד, אם כי יכול להיות שהקרם אגוזי לוז יהיה בשכבה דקה יותר. סירופ תירס אפשר לרכוש בכל סופר גדול במדף מוצרי האפייה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נדיה ינואר 7, 2014 - 12:59 pm

הו וואו, זה נראה כמו חלום.
שאלות אחסוניות:
1. אחרי הציפוי בגלסאז’ וההרכבה, אפשר להשאיר במקרר ליותר משעתיים-שלוש או שעדיף במקפיא ולהפשיר לפני ההגשה?
2. אם בטעות נשארה חתיכה, לשמור במקפיא או במקרר?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:41 am

ברור, העוגה נשמרת במקרר ולא צריך להקפיא אותה :)

נטלי

הגב
ניצה ינואר 7, 2014 - 3:04 pm

בתור “חולי קפה” ומכורים כבדים הרגת אותנו לגמרי.נראה נפלא ואלגנטי ביותר.
ננסה בקרוב (קודם צריך להכין פארי ברסט…)
תודה על מתכון קפ -אי מדהים.ינוסה בוודאות.וכרגיל את נפלאה!!

הגב
הדר ינואר 7, 2014 - 3:23 pm

את אדירה! אני חייבת להכין את זה מתישהו :)

הגב
עלמה ינואר 7, 2014 - 4:28 pm

יפיפה. את מגיעה פשוט לרמות ביצוע ועיצוב של עוגות שאי אפשר להאמין שכל זה מתבצע במטבח ביתי. אין שום סיכוי שאצליח להכין דבר כל כך יפה ועדין אני חושבת שהפרעות הקשב שלי לא יעמדו בזה :( נשאר רק לראות מרחוק

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2014 - 7:39 am

בפעם הבאה שאת בארץ אנחנו יכולות להיפגש ולהכין משהו כזה יחד :)

נטלי

הגב
טעמים שרואים מכאן ינואר 7, 2014 - 4:40 pm

אין מילים….
נראה פשוט מושלם!!!

הגב
ניצה ינואר 8, 2014 - 6:46 pm

היי נטלי.נזכרתי שבפעם האחרונה שהכנתי קלתית ברינג כזה(ולא בתבנית פאי מתפרקת) הדפנות אכן צנחו לי פנימה וזה ממש מעצבן ולא נעים.איך אפשר להמנע מכך מלבד ההסבר שצריך 90 מעלות בין הדופן לתחתית? יש איזו שיטה שתמנע צניחה שכזאת?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 8:26 am

היי ניצה,

היצירה של הזווית הישרה בין הדופן לבסיס היא אחד האלמנטים החשובים בדפנות גבוהות לפאי, ולכן מאוד מומלץ להקפיד עליה ולהתאמן. כמו כן, חשוב להקפיד על זמני קירור נאותים (כדי לאפשר לגלוטן לנוח ולא להתפתח יותר מדי, מה שעלול לגרום לקלתית קשה מדי).

בהצלחה!
נטלי

הגב
עינב ינואר 9, 2014 - 11:22 pm

היי נטלי, שאלה: על מנת לפשט מעט את אופן ההכנה (אך עם זאת, לגזול מעט מהמראה המרהיב…), חשבתי להכין הכל בתבנית אחת קפיצית רגילה (בעלת שוליים גבוהים יותר מתבנית פאי): להכין לפי ההוראות קלתית וקרם אגוזים (אני מניחה שלאחר האפייה, קרם האגוזים לא יתפוס את מלוא גובהה של התבנית), לאחר אפייה וצינון למזוג את מוס הקפה על הקלתית + קרם האגוזים (בעודם בתבנית), להקפיא ולסיים בזיגוג הגלסאז’. יעבוד? הדבר היחיד שאינני בטוחה לגביו הוא עמידותם של הקלתית וקרם האגוזים (האפויים) בהקפאה. תודה רבה מראש.

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2014 - 8:16 am

עקרונית, נשמע לי שזה יכול לעבוד, אבל העוגה תצא במראה אחר לחלוטין. כמו כן, הגלסאז’ יצפה את כולה ולא רק את המוס, מה שעלול להיות קצת מוזר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סוזנה ינואר 10, 2014 - 1:03 am

היי העוגה נראה מדהים והיא הולכת להיות העוגת שישי שלנו!!!!!!!!!!!!!!!!!
רק שאלה קטנה, המתכון לקרם אגוזי לוז מזכיר לי קצת קרם שקדים, רק ששם השקדים תחונים. בגדול מוזר לי מעט שהאגוזי לוז לא טחונים. והשאלה שליL אם איין לי מגי מיקס גדול לתכון בוא את האגוזים עם החמאה הם ניתן לתכון אותם בנפרד ואז לחבר עם החמאה במיקסר?
תודה
סוזנה

הגב
נטלי לוין ינואר 10, 2014 - 8:15 am

היי סוזנה,

הקרם אכן מאוד דומה לקרם שקדים, ואת הטחינה של האגוזים עושים במעבד מזון. אין בעיה להשתמש באגוזים טחונים ואז רק אחד הכל במיקסר, זה בהחלט אמור לעבוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אלון ינואר 11, 2014 - 9:41 am

עשיתי ויצא מעולה!
לא היו לי מספיק אגוזי לוז אז גם שקדים עשו את העבודה :) תודה רבה על קינוח נפלא לארוחת שישי :)

הגב
חנה ינואר 12, 2014 - 9:32 am

הי,

הטארט נראה מעלף!
אני קצת מתעצלת להכין את הקרם קפה, השאלה אם ניתן להכין את הטארט הזה ללא הקרם מלמעלה?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2014 - 5:25 pm

ברור, אין בעיה. יתקבל טארט אגוזי לוז ותבלינים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פיית העוגיות ינואר 12, 2014 - 9:58 pm

הטארט הזה יחזור אליי בחלומות :)
מפנטזת עליו מאז התמונה הראשונית שהעלית.
בינתיים לפני שבוע מרוב קרייבינג הכנתי טארט קפה קצת אחר
בשביל להעביר את המאנץ’ P:
נראה מעולההההה ברמות אחרות!

הגב
איילת ינואר 27, 2014 - 4:14 pm

היי נטלי,
חבר שלי מכור לקינוחי קפה ואני מאוד מודה לך על הקינוח הזה.יש לי כמה שאלות:
1.שאלה ממש כללית- אני מעוניינת לרכוש ספר של פייר הרמה.יש לך המלצה איזה מהם?.אני אהיה בצרפת בחודש הבא האם עדיף לי לקנות מחנות ספרים מקומית?
2.לגבי הקינוח המדהים הזה: רכשתי מחית פרלינה ב”ללגעת באוכל”.היא מאוד נוזלית ,לא מכילה סוכר (אלא 100% אגוזי לוז ושמנים) ולא דומה במרקמה לשוקולד נוטלה.במחית שאת מתכוונת אולי התכוונת לממרח נוגט? (שהוא אכן ממרח ומכיל סוכר)
3.אפשר להחליף את שמן התירס במשהו אחר? לא מצאתי בשום מקום…
4.שאלה אחרונה- הציפוי של הרינג: קודם נייר כסף ואז נייר אפיה? לא כל כך הבנתי איך הולך הציפוי הזה.אשמח אם תרחיבי.

ממש תודה וסליחה שחפרתי,
איילת

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2014 - 9:04 am

היי איילת,

1. זו שאלה ממש כללית. לפייר ארמה יש המון ספרים בנושאים שונים, והכל שאלה של מה את אוהבת… קחי בחשבון שמרבית הספרים שלו דווקא לא מתורגמים לאנגלית.
2. זה לא ממרח נוגט, מדובר במחית פרלינה שהיא מחית של אגוזי לוז מקורמלים. לדעתי מה שרכשת זו בכלל חמאת אגוזי לוז.
3. אין שמן תירס במתכון.
4. את עיטוף הרינג עושים על ידי הצמדה והידוק של נייר אלומיניום ונייר אפייה. צילמתי פעם סרטון שמסביר את זה: http://www.youtube.com/watch?v=IjrHXUpzFRg

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי ינואר 31, 2014 - 4:06 pm

היי נטלי בשבוע שעבר הייתי בפריז וזכיתי לאכול כמה וכמה מהעוגות של היוצר הנפלא הזה פייר הרמה ואחת מהן הייתה הטארט קפה שלו . אז המתכון בהחלט ניראה דיי דומה ואני בטוחה שהוא טוב באותה המידה . שאלה קטנה לגבי הג׳לטין אני קניתי אבקת ג׳לטין האם אני משתמשת בה באותה הדרך או בצורה אחרת ?

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2014 - 8:16 am

אבקת ג’לטין זה בדיוק מה שצריך :)

נטלי

הגב
אבישי פברואר 27, 2014 - 11:14 pm

אז חשבתי להכין את יצירת הפאר הזאת מחר, ובהעדר קישוט שוקולד בצורת פולי קפה – להוסיף לה קישוט מגניב אחר. יש אפשרות למשל לעשות נוגטין בטעמי שוקולד וקפה? :)

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2014 - 8:29 am

כן, אין בעיה להכין נוגטין כזה – פשוט מכינים נוגטין מפולי קקאו ומוסיפים לסירופ גם 1/2 כפית אבקת נס קפה מגורען.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אבישי פברואר 28, 2014 - 10:36 am

מגניב, תודה! אנסה ואדווח :).

הגב
שרה מרץ 12, 2014 - 10:17 am

שלום נטלי,
האם אפשר להשאיל את ציפוי הגלסאז גם לצפוי עוגת מוס? (אני מחפשת ציפוי למוס קפוצינו ולא שוקולד..והוא נראה לי עדין וטוב)
דבר נוסף, האם אפשר להשתמש בגלוקוזה במקום הסירופ תירס?
תודה על העזרה!

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2014 - 8:13 pm

בטח, אין בעיה לצפות עוגת מוס בגלסאז’. אפשר בהחלט להשתמש בגלוקוזה במקום סירופ תירס באותה כמות.

חג שמח,
נטלי

הגב
רועי אפריל 22, 2014 - 9:24 pm

היי נטלי, יש לי מחר יומולדת ואני הולך לפנק את עצמי עם העוגה למסיבה ביום שישי :-) האם ניתן להכין את כל הטארט מראש ולאחסן במקפיא (ולהפשיר שעתיים לפני), או עדיף להכין את המרכיבים מראש לחוד (קלתית + קרם אחרי אפייה במקרר, מוס במקפיא) וגלסאז’ להכין ברגע האחרון ואז להרכיב וכבר לשמור במקרר? שאלה נוספת – לא מצאתי מחית פרלינה ולא מעוניין בטעם שוקולדי כמו בנוטלה. יש לך עצה אחרת? תודה!! :-) איך כמוך, באמת!

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2014 - 6:36 am

היי רועי, מזל טוב! בנוגע לטארט – אפשר להכין את המוס מראש (כולל ציפוי הגלסאז’) ולשמור במקפיא עד יום ששי. את הקלתית והקרם גם אפשר להכין מראש, אבל לא יותר מיום-יומיים, כדי שהבצק ישאר פריך. את ההרכבה כדאי לעשות ביום ששי בבוקר ולשמור את העוגה השלמה במקרר עד ההגשה.

הגב
שרי מאי 4, 2014 - 3:37 pm

שלום נטלי,
שאלה, איך מקלפים את אגוזי הלוז אם לא קולים אותם? האם השיטה של מים חמים אכן עובדת?
תודה מראש, שרי

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 3:52 pm

לא ניסיתי לקלוף על ידי חליטה, אבל אפשר פשוט לרכוש אגוזי לוז קלופים (מולבנים) בחנויות תבלינים ואגוזים ובחלק מהחנויות המתמחות.

הגב
שרי מאי 5, 2014 - 2:12 pm

נטלי, תודה על התייחסותך. הבעיה שלא מצאתי באזורי לוז מקולף. על כל פנים ניסיתי עם חליטה במים רותחים ואכן ניתן לקילוף. קצת עבודה אבל לפחות הצליחה.
הטארט עם קרם האגוזים נח במקרר מאתמול בערב. מחר תתווסף שכבת המוס :-)
אדווח ואעחה תמונה בדף הפייסבוק.
תודה וחג שמח!

הגב
נטע מאי 11, 2014 - 5:54 pm

אם נשאר לי מהגלסאז’, אני יכולה להקפיא אותו ולהמיס אותו כשאני עושה מוס אחר?

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2014 - 9:58 pm

כן, אין שום בעיה.

הגב
חסיה יוני 25, 2014 - 9:43 am

היי נטלי. הכנתי את הפאי המושלם הזה.
רק יש לי שאלה כללית בנוגע לקרם שקדים/לוז או פיסטוק.יש מתכונים שבהם אומרים להקרים את החמאה וכך גם למדתי.
השאלה שלי אחרי שעשיתי פה עם מעבד מזון וחמאה קרה.יותר קל לי.
מה ההבדל? אשמח לתשובה
תודה רבה.

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2014 - 6:29 am

ההבדל הוא שקרם שמכינים במיקסר יוצא קצת יותר חלק וקרמי בעוד קרם שמכינים במעבד מזון מתקבל קצת יותר נוקשה. באופן אישי אני מעדיפה את השיטה של מעבד המזון כי בסופו של דבר הטעמים זהים וזו שיטה מהירה ונוחה יותר.

הגב
טלי יולי 6, 2014 - 10:41 am

אתמול קיבלתי את העוגה הזו מחברה לרגל יום הולדתי. פשוט תענוג!! עוגה מצויינת!!

הגב
אלינה אוגוסט 6, 2014 - 10:50 pm

היי, אפשר להשתמש בדבש במקום בסירופ תירס?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2014 - 6:31 am

כן.

הגב
לבנה ספטמבר 20, 2014 - 6:35 am

לנטלי חג שמח ושנה טובה .אני רוצה להגיד לך שיש לך מתכונים מעולים ומענינים …תודה על הכל

הגב
גלי אוקטובר 9, 2014 - 1:24 pm

היי נטלי,
אני יכולה להחליף את המחית נוגט באבקת נוגט?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2014 - 6:00 am

כן, אין בעיה. באותה כמות.

הגב
יותם אוקטובר 22, 2014 - 1:55 pm

היי נטלי נראה מדהים!
רציתי לשאול – יש לך אולי אתר שיש בו את המתכון המקורי של פייר הרמה לטארט הזה? ובאיזה ספר נמצא הקינוח ? תודה :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2014 - 6:23 am

לא נתקלתי במתכון ברשת. הוא נמצא בספר Pastries של פייר ארמה.

הגב
Yotam ;) אוקטובר 23, 2014 - 6:25 am

תודה רבה :)

הגב
rev דצמבר 10, 2014 - 4:09 pm

נטלי שלום רב.
רציתי לשאול שאלה לגבי הגרסה להדפסה.
את מאפשרת למחוק את כל מה שאני לא רוצה או נראה לי מיותר, אבל לא הצלחתי למחוק את רשימת הנושאים המלאה שמופיעה בסוף, ורציתי לדעת אם יש לזה סיבה.
תודה מראש

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2014 - 7:18 am

זה קשור להגדרות העיצוב של תבנית האתר, ולצערי אני לא יכולה לשלוט בזה.

הגב
היבא דצמבר 11, 2014 - 12:45 am

היי נטלי
אני לקראת הכנת העוגה המדהימה הזאת ושאלה לי אליך
אפשר קצת הסבר על הגלסאג’ ובמה הוא תורם לעוגה? והאם ניתן לוותר עליו בכלל?
תודה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2014 - 7:10 am

אפשר לותר, אבל הוא יוצר שכבת ציפוי דקיקה ומבריקה מאוד ותורם מאוד למראה הסופי.

הגב
גל דצמבר 13, 2014 - 7:55 pm

הכנתי אתמול ליום ההולדת של אחותי.
יצא מעולה! ( אבל בהחלט לא מדוגם כמו בתמונה..)
הכנתי את המוס ברינג 22 ונראה לי שהוא יצא יותאר נמוך מאשר בתמונה.
תודה רבה!

הגב
היבא דצמבר 25, 2014 - 3:30 pm

לא מצאתי סירופ תירס בשום חנות מתמחה ולא סופר
יש תחליף?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2014 - 7:39 am

אפשר לותר, זה לא מאוד קריטי.

הגב
הילה דצמבר 26, 2014 - 10:27 am

היי,
אני מעוניינת להכין את הדבר המושלם הזה ויש לי כמה שאלות –
1) בהתחלה רשמת תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ (אני מכירה תבנית פאי כתבנית המשוננת שהעיגול שלה מתלבש עליה ואז כשמורידים את הטארט פשוט מרימים את החלק החיצוני המשונן ונשאר רק המאפה והעיגול) אבל בכלים רשמת את שני הרינגים – מה שנראה כהגיוני בגלל המראה הסופי של הטארט – כך שלא בדיוק הבנתי איך התבנית פאי קשורה?
2) איך היית ממליצה לשמור מחית פרלינה לאחר הפתיחה? טמפ’ החדר\מקרר?
3) “מניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות. חשוב לא להשתמש בגלסאז’ בעודו חם מדי” – מה הכוונה? האם יש להמתין לזמן צינון כלשהו לפני שיוצקים אותו על המוס? אם כן, כמה? (חשבתי שהטמפ’ מדויקת גם כדי שמיד לאחר השימוש הגלסאז’ יהיה בדיוק במצב הראוי לשימוש, ואחרי צינון כלשהו הטמפ’ אמורה לרדת, לא?).

סורי על ריבוי השאלות הארוכות. אני ממש מעריכה את המענה בכל פעם :)
תודה מראש.

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2014 - 8:31 am

תשובות:
1. הכוונה היא לרינג ולא לתבנית פאי. ניסוח טיפה שגוי שאני מתקנת.
2. אני שומרת בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.
3. הכוונה היא שהגלסאז’ צריך להיות בטמפרטורה של 40 מעלות ורק אז להשתמש בו לציפוי. במהלך הקירור לאחר הציפוי הגלסאז’ מתייצב.

בהצלחה!

הגב
הילה דצמבר 26, 2014 - 10:28 am

לאחר החימום*

הגב
הילה דצמבר 27, 2014 - 8:17 am

בנוסף – האם יש צורך ברינג בקוטר 20 או 22?
(רק עכשיו שמתי לב לזה)
– בציוד רשום שיש צורך בקוטר 22, במתכון עצמו:
“מוס קפה והל: מרפדים היטב רינג בקוטר 20 ס”מ בנילון נצמד או בנייר אפייה + נייר אלומיניום ומניחים על גבי תבנית או מגש”…

שוב תודה רבה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2014 - 8:28 am

זאת טעות הקלדה, הכוונה היא לרינג 22. עבור המוס יש צורך ברינג בקוטר 22 (קטן יותר מקוטר הרינג בו משתמשים לטארט עצמו), זאת על מנת שיהיה מקום לאגוזי הלוז. בהצלחה!

הגב
נעמה ינואר 5, 2015 - 11:35 am

היי נטלי,
סיימתי עכשיו להכין את המוס, וכנראה שמשהו התפקשש עם הג’לטין, כי במקום להיות חלק הוא מלא גרגירים…
רציתי לשאול אם כדאי לחכות שהוא יצא מההקפאה ולראות מה יצא ממנו או שכדאי להכין מחדש?
תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2015 - 7:07 am

אם המוס מלא גרגרים לצערי אין ממש מה לעשות, ועדיף להכין אחד חדש.

הגב
נעמה ינואר 6, 2015 - 7:21 pm

תודה! פעם שנייה יצא מושלם :)

הגב
הילה ינואר 10, 2015 - 1:58 pm

היי – שאלה אחרונה לגמרי.
סוף סוף יש אירוע שמצדיק את ההשקעה בשבילו, אבל חתן השמחה ממש לא אוהב תבלינים מכל סוג שהוא, מנגד הוא מטורף על קפה ואגוזים ולכן אני מאמינה שזו יכולה להיות עוגה מושלמת.
את ההל אפשר פשוט להשמיט, אבל יש לך רעיון מה ניתן לשים במקום הקינמון?
תודה :D

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2015 - 7:43 am

אפשר לותר על הקינמון גם, לדעתי יצא טעים גם בלעדיו.

הגב
הילה ינואר 23, 2015 - 7:39 pm

היי! טוב, יצא נפלא כל כך שהרגשתי צורך מיוחד לדווח. המוס קפה והל מעולה. ההחלטה לא לוותר על ההל היתה חכמה. ומבחינת קינמון הפחתתי את הכמות וזה בקושי הורגש ומקבל העוגה ממש אהב.

יש לי שאלה לגבי הגלסאז’ – פחות אהבתי שהוא שקוף יחסית, איך לדעתך אפשר לעשות אחד קפה-אי “אטום” כמו בתמונה הזו?
http://farm8.staticflickr.com/7205/6931746233_9b7009497a_z.jpg

וגם: באופן משעשע לא נתקלתי בקשיים מיוחדים בהכנת הטארט והכל היה די פשוט, מלבד חילוץ המוס מהרינג והרמתו בסוף מהרשת אחרי הציפוי לצורך הרכבת העוגה. איך היית ממליצה לעשות זאת? לחלץ עם ברנר? ואיך להרים? הרמתי מלמטה אבל זה לא עזר ונאלצתי קצת לגעת בצדדים של המוס.

תודה, שוב. כפול מיליון.

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2015 - 8:56 am

שמחה שיצא מוצלח! איזה כיף לשמוע :)
בנוגע לגלסאז’ – כדי שהוא יהיה במרקם אטום צריך להוסיף לו שוקולד לבן (בדומה לגלסאז’ הורוד כאן), ואז הוא יוצר שכבה אטומה ולא שקופה. אני דווקא אוהבת את השקיפות במקרה הזה.
בנוגע להרמת המוס – הכי טוב להשתמש ב-2 פלטות ארוכות או ב-2 קלפי פלסטיק ולהרים בעדינות (כמובן כשהמוס קפוא לחלוטין) ולהניח על העוגה. כך נמנעים ממגע בדפנות. את החילוץ אני עושה באמצעות ברנר.

הגב
סיון ספטמבר 16, 2021 - 10:11 am

היי נטלי, בקשר לאותה שאלה: תוכלי לתת לי כיוון למתכון לגלאסז קפה אטום לרינג 24 לעוגת מוס?, כי אני לא מצליחה להיכנס

הגב
יעל פברואר 3, 2015 - 11:51 am

היי נטלי
אפשר להכין את הטארט הזה כטארטלטים
בקוטר 4 ס”מ לאפות בתוכם את הקרם אגוזי לוז ואת המוס להקפיא בתבנית חצי
כדור?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2015 - 10:23 am

כן, אין בעיה.

הגב
יעל פברואר 4, 2015 - 2:52 pm

נטלי המון תודות על המענה

הגב
Yotam :) מרץ 9, 2015 - 7:50 pm

היי נטלי, נראה מדהים כמו תמיד!
רציתי לשאול האם אפשר להמיר לטארט מרובע (נקמת המרובעים! =]) ברינגים 20*20 ו18*18 ? תודה רבה רבה !

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2015 - 6:52 am

בטח, יצא מהמם :)

הגב
משה מרץ 14, 2015 - 9:42 am

יש אפשרות להמיר את הקמח?

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2015 - 9:43 am

אם רוצים גרסה ללא גלוטן אפשר להכין עם קמח תמי במקום הקמח באותה כמות.

הגב
Yotam :) יולי 11, 2015 - 12:19 pm

עכשיו בהכנה :)
שאלה קצרה-
ראיתי שלפני כמה תגובות מישהי שאלה איך לעשות ציפוי גלאסז אטום ועדיין קפה-אי ואמרת שצריך להוסיף שוקולד לבן, באיזה שלב מוסיפים את השוקולד הלבן? וכמה שוקולד לבן ? ממש סליחה על השאלה החופרת אבל הציפוי הזה ממש חשוב לי (אני פרפקציוניסט של מה שאני רוצה )
תודה רבה רבה רבה

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 6:42 am

בערך 100 גרם אמור להספיק. בהצלחה!

הגב
רונית יולי 21, 2015 - 10:43 pm

נטלי היי,
הטארט מדהים ביופיו, כמו כן יש לי 2 שאלות:
1. מה גובה הרינג של הקלתית?
2. במוס הקפה וההל, האם ניתן להשמיט/להמיר את החלמונים?

תודה:-)

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2015 - 7:15 am

תודה! תשובות:
1. 2 ס”מ
2. לצערי לא.
בהצלחה!

הגב
רונית יולי 22, 2015 - 10:18 pm

תודה רבה על המענה המהיר וסופ”ש נעים!

הגב
לילך יולי 27, 2017 - 7:41 am

היי!
אני מתכננת להכין את הטארט מחר אבל אין לי רינג נמוך… יש לי רינג מתכוונן גבוה ותבניות לפאי,
כמה קריטי השימוש ברינג בניגוד לתבנית לפאי?
תודה!
לילך.

הגב
לילך יולי 27, 2017 - 8:54 am

היי נטלי!
אני מתכננת להכין את הטארט הזה מחר אבל לצערי יש לי רק רינג אחד מתכוונן גבוה ותבניות מתפרקות לפאי,
כמה קריטי זה להשתמש ברינג מתפרק ונמוך לקלתית? שווה לקנות או שאפשר להשתמש בתבנית לפאי לקלתית ורינג למוס? אני מתבאסת שלא יצא לי כמו שלך….
תודה!
לילך

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2017 - 6:34 am

אפשר להשתמש בתבנית לפאי לקלתית ורינג למוס, אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
שמן אוגוסט 8, 2017 - 8:05 pm

היי, נראה מושלם! רק שאלה קטנטנה- אם אין לי מכונת אספרסו, אפשר להמיר לנס קפה? מה הכמויות? תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2017 - 6:18 am

אפשר להמיר בכפית קפה נמס מעורבבת עם 2 כפות מים רותחים.

הגב
שמן אוגוסט 9, 2017 - 10:28 am

היי, נראה מדהים! רק שאלה קטנטנה- אם אם אין לי אספרסו, ניתן להמיר לנס קפה? באיזו כמות? תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2017 - 6:16 am

אפשר להמיר בכפית קפה נמס מעורבבת עם 2 כפות מים רותחים.

הגב
ליאור נובמבר 5, 2017 - 7:04 pm

היי, רציתי לשאול אם אני רוצה להכין את הקינוח ברינג אחד של 20 סמ, בלי הקישוט של אגוזי הלוז, בכמה לחלק את המתכון? תודה רבה

הגב
נטלי לוין נובמבר 6, 2017 - 1:00 pm

הייתי מכינה 2/3 מהכמויות.

הגב
שני נובמבר 12, 2017 - 9:17 pm

היי נטלי, הכנתי את מוס הקפה כבר כמה פעמים והוא פשוט מעולה אני משלבת אותו בכל מיני עוגות, הפעם אני רוצה להכין מוס נוגט ולא מצאתי באתר מתכון כזה (פרט לקרם מוסלין פרלינה או מוס נוגט בשילוב שוקולד) חשבתי להשמיט את הקפה מהמוס ולהוסיף אבקת נוגט לחימום של החלב, כמה לדעתך צריך לשים אבקה והאם להוריד מכמות הסוכר?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2017 - 6:15 pm

אין בעיה להפוך את המוס למוס נוגט על ידי הוספת אבקת נוגט לחלב. הייתי מוסיפה בערך 50-60 גרם ולא מורידה יותר מדי בכמות הסוכר.

הגב
שלי יולי 21, 2019 - 5:16 pm

היי, אני רוצה להחליף את האגוזי לוז בפקאנים – במה להשתמש במקום מחית פרלינה? לא כל כך אוהבת את הטעם של אגוזי לוז/שוקולד…

הגב
Natalie יולי 22, 2019 - 6:22 am

אפשר להשמיט את המחית.

הגב
נופר אוגוסט 4, 2021 - 8:37 am

היי אם אני מחליפה את האגוזי לוז בפקאנים
יש מחית אחרת שניתן לשים במקום מחית פרלינה/ להשמיט לגמרי
להשתמש באותם כמויות?

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2021 - 8:54 am

אפשר פשוט להשמיט את המחית.

הגב
סיון ספטמבר 16, 2021 - 1:39 pm

היי נטלי, בקשר לאותה שאלה: תוכלי לתת לי כיוון למתכון לגלאסז קפה אטום לרינג 24 לעוגת מוס?, כי אני לא מצליחה להיכנס

הגב
חן אוקטובר 6, 2021 - 7:41 pm

היי נולי
איך מכינים תלתלי שוקולד?

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2021 - 6:11 am הגב
עדי יוני 10, 2022 - 3:03 pm

הי נטלי,
האם ניתן להחליף את השמנת והחלב במוס?
אין בעיה עם חמאה, רק עם לקטוז
תודה רבה!

הגב
נטלי יוני 12, 2022 - 12:29 pm

אפשר להשתמש בחלב ובשמנת דלי לקטוז אם יש לך.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }