טירמיסו דבש ומסקרפונה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.4K צופים

כמה שאני אוהבת טירמיסו! ללא ספק אחד מהקינוחים שהכי מככבים פה בבלוג – אם בתצורה הקלאסית או אם כרולדה, עוגה חגיגית, פאי ואפילו עוגת גלידה. השילוב הזה של גבינת מסקרפונה, קפה ובישקוטים הוא אחד הטעימים ביותר שיש, גם מבחינת מרקם וגם מבחינת טעם. פשוט קינוח מושלם; האיטלקים האלה יודעים מה הם עושים 🙂

לכבוד השנה החדשה החלטתי להכין טירמיסו בגרסה חגיגית שתתאים גם לראש השנה – כך נולדה העוגה הבאה: טירמיסו דבש ומסקרפונה. זוהי עוגה חגיגית ומרשימה מאוד המשלבת קרם מסקרפונה ודבש עדין עם שכבות בישקוטים הטבולים בקפה ודבש, ומעל הכל אבקת הקקאו המסורתית.

הטירמיסו הזה הוא אחד המסוכנים ביותר שיש לגזרה מרוב שהוא ממכר. הדבש משתלב בצורה נפלאה וייחודית עם הקפה ומתקבלים טעמים מתוקים-מרירים בעוגה שכיף להתחיל איתה את השנה החדשה. חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים עם מסקרפונה? נסו את אלהבראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה | סאנדיי גלידת שוקולד צ’יפס ומסקרפונה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה

תבנית 20*20 ס”מ

לקרם מסקרפונה ודבש:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם (5 כפות) דבש
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
625 מ”ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לשכבות הבישקוטים:
60 מ”ל (רבע כוס) אספרסו או קפה נמס עם מים רותחים
20 גרם (1 כף) דבש
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
2 כפות אמרטו או ברנדי
2 חבילות בישקוטים

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

קרם מסקרפונה ודבש:
  1. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, דבש ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות נמוכה עד שהמסקרפונה מתרככת ומתערבבת עם הדבש.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים תוך כדי הקצפה שמנת בזרם דק. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
הכנת הנוזל לטבילה:
  1. בקערית רחבה יחסית מערבבים אספרסו חם עם דבש עד להמסה.
  2. מוסיפים מים ואמרטו ומערבבים היטב. מצננים בטמפרטורת החדר.
הרכבת הטירמיסו:
  1. טובלים בישקוטים בנוזל הקפה-דבש ומסדרים בתחתית התבנית ליצירת בסיס.
  2. יוצקים חצי מכמות קרם המסקרפונה ודבש על גבי הבישקוטים ומיישרים לשכבה אחידה.
  3. טובלים בישקוטים בקפה-דבש ומסדרים שכבה נוספת על גבי הקרם.
  4. יוצקים את יתרת הקרם ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  5. מקררים את העוגה במקרר במשך 4-5 שעות לפחות.
הגשה:
  1. מפזרים אבקת קקאו בנדיבות בחלק העליון של העוגה.
  2. חותכים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את הטירמיסו יום-יומיים מראש ובכך להקל על ההכנות. העוגה משתבחת עם השהייה במקרר.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן לגיוון טעמים.
  • חשוב להשתמש בקפה חזק כדי שיורגש בטעם.
  • לא מוכרחים להשתמש באלכוהול אם לא אוהבים.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא עד חודש.
  • הכנתם את הטירמיסו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

קינוח קל ומהיר | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

39 תגובות

בתאל ספטמבר 27, 2019 - 3:03 pm

אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום המסקרפונה?

הגב
Natalie ספטמבר 27, 2019 - 10:32 pm

לא. כל הרעיון פה הוא השימוש במסקרפונה וזה מה שהופך את זה לטירמיסו.

הגב
בתיה ספטמבר 28, 2019 - 3:27 pm

שלום, האם אפשר להשתמש העוגיות לוטוס במקום בישקוטים?

הגב
Natalie ספטמבר 28, 2019 - 11:20 pm

כן.

הגב
לירי ספטמבר 29, 2019 - 8:56 am

מה ניתן לשים במקום ליקר אמרטו או ברנדי? [אין לי שום סוג של כהל בבית…]

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 1:16 pm

אפשר להשמיט.

הגב
סיון דצמבר 13, 2019 - 3:45 pm

היי נטלי,
2 שאלות –
1.במה המתכון הזה שונה מהטירמיסו הקלאסי בדיוק? ברור לי שזה מתכון שמקצר תהליכים אבל במה התוצאה שונה?
2.באיזה מרקם הקרם צריך לצאת בסוף לפני המריחה על הבישקוטים?

תודה!

הגב
נטלי דצמבר 14, 2019 - 8:05 am

תשובות:
1. התוצאה יותר יציבה ופחות אלכוהולית.
2. הקרם צריך להיות יציב.

הגב
שרון ינואר 19, 2020 - 6:40 pm

היי נראה מעולה , תודה רבה! האח צריך לשים שקף ברינג? לייצב בהקפאה או מקרר? וכמה זמן העוגה שומרת על יציבותה מחוץ למקרר?

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 7:11 am

אני לא משתמשת בשקף, אבל אפשר. העוגה יציבה כמה דקות מחוץ למקרר (מגישים אותה קרה).

הגב
עצמונה מאי 19, 2020 - 8:58 pm

היי, במה אפשר להחליף את האספרסו/ קפה נמס. לא יכולה לשותות קפה. תודה

הגב
נטלי מאי 20, 2020 - 6:06 am

אפשר להשמיט.

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 10:13 pm

הי נטלי,
ויסקי יכול להחליף את הברנדי/אמרטו?

הגב
נטלי מאי 23, 2020 - 8:26 am

בטח, באותה כמות.

הגב
לילי מאי 27, 2020 - 4:49 pm

היי נטלי, אם משתמשים בקפה נמס (טסטרס צ’וייס ליתר דיוק), כמה כפיות/גרם את ממליצה לשים? תודה.

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 6:33 pm

2-3 כפיות ♥

הגב
ענבל מאי 28, 2020 - 4:56 pm

לא היה בסופר שמנת מתוקה 38%, יעבוד גם עם 32%??

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 10:17 pm

בהחלט כן.

הגב
היבא יולי 15, 2020 - 10:36 pm

היי נטלי, אפשר להכין בתבנית עגולה בקוטר 22?
מה יחס ההמרה?

הגב
נטלי יולי 16, 2020 - 5:53 am

להערכתי הכמות תישאר פחות או יותר זהה.

הגב
אורון ספטמבר 10, 2020 - 10:15 pm

היי נטלי,
בכמה להגדיל כמויות אם רוצים להכין בתבנית חד פעמית אלומיניום בגודל L?
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 8:41 am

מה גודל התבנית בס”מ?

הגב
אורון ספטמבר 11, 2020 - 4:48 pm

28×24 סמ

הגב
טל אוקטובר 19, 2020 - 9:56 am

היי נטלי,
אומנם המתכון הוא טירמיסו דבש אבל האם בכל זאת ניתן להשמיט את הדבש ?
תודה:)

הגב
נטלי אוקטובר 19, 2020 - 10:07 am

אפשר להמיר באבקת סוכר באותה כמות.

הגב
רוני אפריל 11, 2021 - 6:22 pm

היי נטלי,
כמה גרם או מספר ביסקוטי יש בשתי חבילות?

הגב
נטלי אפריל 12, 2021 - 6:53 am

200 גרם בחבילה.

הגב
קתרין מאי 15, 2021 - 8:47 pm

איך מחלצים את העוגה מהתבנית?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 8:48 pm

כשהיא קפואה אפשר לחמם מעט את הדפנות והיא תיחלץ בקלות.

הגב
הדס מאי 28, 2021 - 10:35 am

היי נטלי,
יכול להיות שכדאי לפני הוספת האינסטנט פודינג לערבב אותו עם קצת חלב, כדי שלא יהיו גושים בתערובת?
הכנתי את הקרם לפי ההוראות ובכל זאת גיליתי לקראת סוף ההקצפה גושי אינסטנט+דבש בתחתית 🙁

ושאלה – איך יודעים אם הקרם נשבר?

הגב
נטלי מאי 28, 2021 - 3:34 pm

אין צורך לערבב, אבל יכול להיות שכדאי לך לערבב קצת לפני ההקצפה כדי לודא שהכל “נאסף” יחד. קרם שבור = מרקם גרגרי.

הגב
אסתר יוני 3, 2021 - 8:50 pm

האם ערק מתאים במקום הברנדי?
זה מה שיש לי ‍♀️

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:23 am

פחות מתאים לטעמי.

הגב
ליאורה אוגוסט 31, 2021 - 1:12 pm

היי נטלי
לאחר שפותחים את המסקרפונה, ומקציפים את השמנת ביחד, איך יודעים שזה מוכן
ולא עיבוד יתר?

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2021 - 7:24 am

עד שיציב.

הגב
נועה ספטמבר 2, 2021 - 12:27 pm

היי נטלי, אפשר לעשות את העוגה גם בתבנית מלבנית אחרת, לא בגודל הזה?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2021 - 1:12 pm

כל תבנית בנפח דומה תתאים.

הגב
ליאורה אוגוסט 31, 2022 - 10:16 am

היי נטלי
האם אפשר להקפיא את העוגה? ואת הבשקוטים צריך לטבול
בנס קפה שהוא קר?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:45 am

אין בעיה להקפיא את העוגה. טובלים בקפה קר, כן. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }