טירמיסו דבש ומסקרפונה

כמה שאני אוהבת טירמיסו! ללא ספק אחד מהקינוחים שהכי מככבים פה בבלוג – אם בתצורה הקלאסית או אם כרולדה, עוגה חגיגית, פאי ואפילו עוגת גלידה. השילוב הזה של גבינת מסקרפונה, קפה ובישקוטים הוא אחד הטעימים ביותר שיש, גם מבחינת מרקם וגם מבחינת טעם. פשוט קינוח מושלם; האיטלקים האלה יודעים מה הם עושים 🙂

לכבוד השנה החדשה החלטתי להכין טירמיסו בגרסה חגיגית שתתאים גם לראש השנה – כך נולדה העוגה הבאה: טירמיסו דבש ומסקרפונה. זוהי עוגה חגיגית ומרשימה מאוד המשלבת קרם מסקרפונה ודבש עדין עם שכבות בישקוטים הטבולים בקפה ודבש, ומעל הכל אבקת הקקאו המסורתית.

הטירמיסו הזה הוא אחד המסוכנים ביותר שיש לגזרה מרוב שהוא ממכר. הדבש משתלב בצורה נפלאה וייחודית עם הקפה ומתקבלים טעמים מתוקים-מרירים בעוגה שכיף להתחיל איתה את השנה החדשה. חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לקינוחים עם מסקרפונה? נסו את אלה: בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת עוגיות שוקולד צ’יפס עם קרם מסקרפונה | סאנדיי גלידת שוקולד צ’יפס ומסקרפונה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה

תבנית 20*20 ס”מ

לקרם מסקרפונה ודבש:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם (5 כפות) דבש
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
625 מ”ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לשכבות הבישקוטים:
60 מ”ל (רבע כוס) אספרסו או קפה נמס עם מים רותחים
20 גרם (1 כף) דבש
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
2 כפות אמרטו או ברנדי
2 חבילות בישקוטים

אופן ההכנה:

קרם מסקרפונה ודבש:

1. בקערת מיקסר שמים מסקרפונה, דבש ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות נמוכה עד שהמסקרפונה מתרככת ומתערבבת עם הדבש.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים תוך כדי הקצפה שמנת בזרם דק. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.

הכנת הנוזל לטבילה:

1. בקערית רחבה יחסית מערבבים אספרסו חם עם דבש עד להמסה.
2. מוסיפים מים ואמרטו ומערבבים היטב. מצננים בטמפרטורת החדר.

הרכבת הטירמיסו:

1. טובלים בישקוטים בנוזל הקפה-דבש ומסדרים בתחתית התבנית ליצירת בסיס.
2. יוצקים חצי מכמות קרם המסקרפונה ודבש על גבי הבישקוטים ומיישרים לשכבה אחידה.
3. טובלים בישקוטים בקפה-דבש ומסדרים שכבה נוספת על גבי הקרם.
4. יוצקים את יתרת הקרם ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
5. מקררים את העוגה במקרר במשך 4-5 שעות לפחות.

הגשה:

1. מפזרים אבקת קקאו בנדיבות בחלק העליון של העוגה.
2. חותכים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להכין את הטירמיסו יום-יומיים מראש ובכך להקל על ההכנות. העוגה משתבחת עם השהייה במקרר.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן לגיוון טעמים.
• חשוב להשתמש בקפה חזק כדי שיורגש בטעם.
• לא מוכרחים להשתמש באלכוהול אם לא אוהבים.
• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא עד חודש.
• הכנתם את הטירמיסו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

קינוח קל ומהיר | צילום: נטלי לוין

טירמיסו דבש ומסקרפונה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון