מבלי לשים לב פסח כבר אוטוטו כאן, ועוד פחות מחודש ליל הסדר מגיע. האמת היא שאני לא חובבת גדולה של החג הזה, בעיקר בגלל הארוחות הכבדות, אבל אווירה חגיגית אני אוהבת וזה תמיד כיף כשיש חופש לצפות לו. רבים מכם כבר שאלו וביקשו ממני מתכון לעוגת חגיגית לליל הסדר, ובדיוק בשבילכם הכנתי אחת כזאת!
העוגה הבאה היא ללא גלוטן, מרשימה, חגיגית וטעימה בטירוף, ואם אתם אוהבים קפה ואגוזי לוז – אין לי ספק שתתאהבו בה. עוגת מוס קפה חגיגית על בסיס בראוני שוקולד עם קישוט ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) ותלוליות קצפת רכה.
למרות המראה המרשים שלה היא לא ממש מסובכת להכנה, ודורשת בעיקר קצת סבלנות לקירור בין השכבות השונות. ומה שהכי נחמד בה, זה שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש (ללא הקישוטים) ולשמור במקפיא עד פסח, לשלוף אותה יום מראש, לקשט ולהגיש לקריאות התפעלות האורחים.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס
עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
נהדרת לאירועים וימי הולדת | צילום: נטלי לוין
עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז
תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ
לבסיס בראוני שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
קורט מלח
2 ביצים L
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
למוס קפה ושוקולד חלב:
4 גרם (1 כפית) ג’לטין
20 מ”ל (1 כף + 1 כפית) מים
250 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 גרם מחית פרלינה לוז
60 מ”ל (1/4 כוס) כפות חלב
8 גרם (2 וחצי כפיות) קפה נמס
30 מ”ל (2 כפות) מים רותחים
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד
לקצפת:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
לקישוט:
100 גרם ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)
אופן ההכנה:
בראוני שוקולד:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
- קוצצים שוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מערבבים פנימה סוכר ומלח בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
- שוברים פנימה ביצים וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה.
- מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים עד אחידות.
- יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך 20-25 דקות או עד שהבסיס יציב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס קפה ושוקולד חלב:
- בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
- בקערה שמים שוקולד קצוץ, מחית פרלינה וחלב וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
- בקערית קטנה מערבבים קפה ומים רותחים להמסה ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס.
- ממסים את הג’לטין במיקרוגל למשך כמה שניות ומוסיפים לתערובת השוקולד בערבוב קל.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מוסיפים בערך 1/3 מכמות הקצפת לתערובת השוקולד וטורפים היטב לאוורור הבלילה.
- מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ויחסית דליל.
- יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
- מקפיאים במשך 4-5 שעות או עד שהעוגה קפואה לחלוטין.
- מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומעבירים להפשרה במקרר.
קצפת:
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קטנות של קצפת בחלק העליון של העוגה.
- מפזרים ברס בחלק העליון של העוגה.
- שומרים במקרר להפשרה של כמה שעות לפני ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין את העוגה ללא הקצפת והקישוט ולשמור במקפיא עטופה היטב עד חודש.
- מחית פרלינה וברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- אני רציתי לקבל עוגה גבוהה במיוחד ולכן הכנתי בתבנית בקוטר 20 ס”מ. אפשר בהחלט להכין את המתכון בתבנית בקוטר 24 ס”מ, היא פשוט תתקבל קצת יותר נמוכה.
- בבראוני אפשר להמיר את השקדים הטחונים בכמות זהה של אגוזי לוז טחונים.
- חשוב לא לאפות את הבראוני יותר מדי על מנת שישאר רך ובמרקם פאדג’י נמס בפה.
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שילוב נפלא של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין
עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין
258 תגובות
נראה מעולה!
אפשר לעשות את זה בגרסת פרווה או שלא יצא טוב? ואם כן, איזה שמנת צמחית את ממליצה?
תודה!
תודה מאיה! לא הייתי מכינה את המתכון הזה בגרסה פרווה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה את הטעמים.
שלום נטלי, מספר שאלות.
1. האם ניתן להחליף את ממרח הפרלינה בחמאת בוטנים 100%?
2. האם העוגה הזאת היא מסוג העוגות שאפשר לצפות בגלסג’?
3. האם ניתן להכין את המוס בגרסת הפרווה? להחליף לשמנת צמחית, שוקולד חלב במריר, את החלב הרגיל בחלב סויה / קוקוס.
4. בכמה צריך להגדיל את כמות החומרים מקוטר 20 לקוטר 24, 26, 28?
תודה מראש וחג אביב שמח!
תשובות:
1. אין בעיה, כמובן שהטעם ישתנה בהתאם.
2. כן.
3. אפשר, אבל הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
4. לקוטר 26-28 – להכפיל פי 2, לקוטר 24 – פי 1.5.
בהצלחה וחג שמח!
הי נטלי
אני מכינה את העוגה בתוספת אינסרט מוס שוקולד לבן ווניל.
אני רוצה להכין את המוס שוקולד חלב ללא הפרלינה- האם יש לשנות את היחסים של הנוזלים במוס לדעתך? או שאפשר לוותר על הפרלינה- ולהמשיך כרגיל?
אין בעיה לותר על הפרלינה ולהמשיך כרגיל. בהצלחה!
מהממוש כמו תמיד
וואו נראה מעולה!
האם אפשר לוותר על הקפה?
אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי!
אם אני לא משתמשת בקפה נמס אלא בקפה קר, האם להשמיט את המים הרותחים? וכמה לשים קפה קר?
לא כל כך הבנתי. את מתכוונת לנוזל של קפה קר?
כן
אותה כמות של מים, רק בקפה :) תבנית 20*7 אולי תהיה קצת קטנה מדי.
כן.
וזה בסדר להשתמש בתבנית 20×7 או שקטן מידי?
נראית עוגה שווה ביותר, איך מחליפים את הג’לטין באגר או משהו אחר?
לא יודעת להגיד בנוגע לאגר אגר כי לא יצא לי להכין איתו מוסים, סורי.
יש אופציה להחליף את הפרלינה בנוטלה?
כן.
נראה וואו!!!
יש אצלנו אלרגיה לג’לטין. אפשר להשמיט ואז להגיש את העוגה חצי קפואה, או שהלך כל הטעם?
תודה :)
אם מגישים את העוגה חצי קפואה יכול להיות שזה יעבוד, אבל לא ניסיתי :) אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא!
האם השימוש בשוקולד מריר 56% במוס, במקום בשוקולד חלב, מצריך איזשהו שינוי בסוכר?
לא, אבל קחי בחשבון שמרקם המוס יהיה נוקשה יותר ופחות קרמי בשימוש בשוקולד מריר.
שלום,
במידה וארצה להכין את העוגה בתבנית 26 בכמה עליי להכפיל?
תודה
פי 2. בהצלחה!
נראה מעולה!!
אפשר להכין בלי הג׳לטין?
אולי פודינג במקום? ואם כן – כמה?
תודה מראש!!!
לצערי לא יעבוד ללא ג’לטין, העוגה לא תהיה יציבה מספיק. בנוגע לאינסטנט פודינג – לא ניסיתי, אבל יכול להיות שיעבוד, אם כי קחי בחשבון שהמרקם ישתנה באופן די מהותי וכן יתווסף טעם לוואי של פודינג.אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא :) בהצלחה וחג שמח!
נראית מושלמת ונשמעת ממש פשוטה, מאמצת לערב החג, תודה!
הי נטלי
לפי המרכיבים נראה לי שהטעם של השוקולד במוס יותר שולט והקפה לא מורגש כל כך. זה נכון? אם אני רוצה שיהיה יותר טעם של מוס קפה אפשר לשנות משהו?
תודה
עינת
הקפה אכן מורגש, אבל יחסית עדין. אם רוצים טעם מאוד חזק של קפה אפשר להכפיל את כמות הקפה במוס. בהצלחה!
תודה נטלי.זאת תהיה עוגת החג שלנו.אקפיא אותה ואתפנה לבישולים.
תודה תודה.
וואו נראה מעולה ומושחת (בקטע טוב)… והאפשרות להכין מראש בכלל מצוינת.
יש לי שתי שאלות:
1. בתור אחת שלא עבדה עדיין אף פעם עם ג’לטין (תמיד חששתי מזה), יש דברים שכדאי לשים לב אליהם בעבודה עם הג’לטין כדי שהעוגה תצליח? (והכוונה לאבקת ג’לטין ולא דפי ג’לטין נכון?)
2. יש איזשהו תחליף למחית פרלינה?
תודה רבה! :)
תודה נוי! תשובות:
1. טיפים לעבודה עם ג’לטין: https://www.oogio.net/torte_tiramisu/
2. אפשר נוטלה באותה כמות במקום, אבל קחי בחשבון שהתוצאה תהיה קצת שונה ופחות אגוזית.
בהצלחה וחג שמח!
העוגה נראית מעולה. כל הכבוד על היצירתיות.
במידה ולא אוהבים קפה במשפחה… האם ניתן להשמיט את הקפה?
האם צריך להשמיט גם את המים הרותחים במקביל או פשוט להחליף אותם בחלב?
אין בעיה להשמיט את הקפה וכן גם את המים. בהצלחה!
איזה כיף עוגה חדשה לעמוד באתגר! אני רוצה להכין אותה בתבנית 24 אבל שתהיה באותו גובה. להכפיל כמויות?
וראיתי שכתבת כאן שגרסת פרווה לא אפשרית. השאלה אם אני משתמשת בשמנת צמחית של השף הלבן זה מבחינתך פרווה או שהכוונה לשינוי השוקולד חלב וכד’?
לתבנית 24 אם רוצים להישאר בגובה הזה כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. גרסת פרווה פשוט דורשת יותר מדי המרות שישנו מהותית את הטעם, לא רק מבחינת השמנת והחמאה אלא גם מבחינת העובדה שנעשה פה שימוש בשוקולד חלב.
אוקי. אז השימוש בשמנת צמחית זה בסדר נכון? כל השאר אותו דבר כמו במתכון
אין בעיה, כן.
היי נטלי,
מה אפשר במקום מחית פרלינה?
תודה רבה
אפשר נוטלה באותה כמות במקום, אבל התוצאה תהיה מעט שונה.
אחרי שמקפאים ישר חולצים את העוגה מהתבנית ומעברים למקרר? ולכמה זמן נשארת במקרר אחרי ההקפאה? תודה
כן, מחלצים את העוגה הקפואה ואז מעבירים למקרר. שומרים במקרר עד שבוע.
התכוונתי שאחרי ההקפאה כמה זמן צריך להפשיר במקרר (לפני ההגשה)
נטלי, כל כך שימחת אותי עם המתכון הזה! וואו, זה בדיוק מה שרציתי, עוגת מוס עם הרבה פרלינה ועוד עם שוקולד חלב.. תענוג! (ואין צורך אפילו להכין אנגלז, כך שיש פחות כלים לשטוף).
אני לא יודעת אם אצליח להתאפק עד ערב פסח כי ממש מתחשק לי להכין אותה עכשיו..
1. רציתי לשאול אם ניתן להכין תחתית של קראנץ’ פרלינה במקום תחתית בראוניז (בדר”כ אני מכינה תחתית בראוניז ומתחשק לי לגוון) – האם לדעתך זה יהיה יותר מדי פרלינה או יותר מדי מתוק? והאם יש לך מתכון לתחתית פרלינה?
זה מתכון שמצאתי אך הוא מתאים לתבנית 24 ואיני בטוחה בכמה להפחית את הכמויות לתבנית 20:
60 גרם שוקולד מריר 60%
115 גרם מחית פרלינה
115 גרם פצפוצי אורז מעוכים קלות או קורנפלקס כתוש
2. ראיתי שכתבת בתגובות שניתן להשמיט את הקפה והמים, אני חושבת שאכין במדויק לפי המתכון אך אני תוהה, אם משמיטים את הקפה, האם לעוגה יהיה יותר טעם של מוס ג’אנדויה עשיר?
דרך אגב, במתכון למוס בטעות נכתב להוסיף 30 מ”ל מים (2 כפיות) – רק צריך להוריד את האות י’ מהכפיות :-)
3. האם יש באתר מתכון להכנה ביתית של אגוזים מקורמלים/ברס? יכול להיות שפספסתי?
תודה רבה! (כל כך חיכיתי למתכון כזה! YAY!)
תשובות:
1. אין בעיה להכין תחתית קראנץ’ פרלינה. הייתי מכינה 2/3 מהכמות שכתבת.
2. אכן אם משמיטים את הקפה למוס יהיה טעם יותר חזק של פרלינה. תודה על תיקון שגיאת ההקלדה – מתוקן כעת :)
3. אני משתמשת באגוזים קנויים ברוב המקרים, אבל המתכון הזה די דומה: https://www.oogio.net/strawberry-choc-dessert/
בהצלחה וחג שמח!
הי נטלי,
יש י אבקת נוגט. אני יודעת שאפשר להשתמש בה במקום קרם פרלינה. בכמה בדיוק עלי להשתמש וכיצד? פשוט לערבב אותה לקרם?
תודה
את יכולה להפוך את האבקה למחית על ידי ערבוב עם מעט שמן עד שמתקבל מרקם של מחית, אבל במקרה הזה את פשוט יכולה להוסיף את האבקה (באותה כמות) לתערובת החמה. בהצלחה!
היי נטלי, הכנתי את העוגה היום ובטעות שמתי שמנת מתוקה אחת :/ זה כבר במקפיא. יש לך רעיון לשיפור או שדרוג העוגה? היא גם יצאה יותר נמוכה ממה שהייתה צריכה להיות..
היי נטלי, הכנתי את העוגה היום ובטעות שמתי שמנת מתוקה אחת :/ זה כבר במקפיא. יש לך רעיון לשיפור או שדרוג העוגה? היא גם יצאה יותר נמוכה ממה שהייתה צריכה להיות.. אולי אפילו עוד שכבה מעלה שתוסיף קצת גובה
אפשר פשוט להקציף יותר קצפת ולזלף בחלק העליון נשיקות גדולות יותר. בהצלחה!
שלום,
הכוונה היא לתבנית קפיצית? תודה
אפשר תבנית קפיצית או רינג, בהתאם למה שנוח לך.
הכנתי.
מדובר בשלמות.
העוגה הכי טובה שטעמתי
היי נטלי! תודה על מתכונים מעולים שתמיד עובדים.
האם הכוונה לשמנת מתוקה (הורודה) או שמנת להקצפה ללא סוכר (הכחולה של תנובה)?
אני השתמשתי בשמנת להקצפה 38% שומן. אבל שתיהן יתאימו.
הי, האם התבנית גבוהה יחסית או תבנית קפיצית רגילה בקוטר 20 זה מספיק? פשוט בתמונה זה ניראה שהעוגה גבוהה יחסית לעוגה רגילה.
תודה!
זו תבנית בגובה רגיל.
נטלי, אני מכינה כרגע את העוגה, חיממתי את השוקולד עם הפרלינה ושקלתי אם להוסיף קפה או לא, בסופו של דבר הוספתי קפה אך בכמות קטנה יותר (מדודה) ברגע שהוספתי את הנוזל, תערובת השוקולד והפרלינה התקשתה לגוש.. ניסיתי לחמם ולהוסיף עוד כפית של מים רותחים אך זה לא עזר.. זה מעולם לא קרה לי.. האם יש דרך להציל את התערובת? אולי לחמם שמנת מתוקה?
אני כל כך מתוסכלת.. אם לא הייתי מוסיפה את הקפה אז לא הייתה בעיה..
אני מקווה שתוכלי לענות לי במהרה, נראה לי שאני כבר לא אספיק לקנות מצרכים חדשים.. בא לי לבכות :-(
נסי לחמם את התערובת במיקרוגל ולהוסיף כמה כפות שמנת מתוקה, יכול להיות שזה יעזור. באיזה שוקולד השתמשת?
השתמשתי בשוקולד “פרה” 200 גרם ו-50 גרם שוקולד “מילקה”, זה מה שהיה בבית, זה לא לאירוע אז הרשיתי לעצמי להשתמש בשוקולד פשוט.
התערובת הייתה מחוץ למקרר על השולחן כל הלילה.. אני רגילה לעשות מוסים על בסיס אנגלז ופט אה בומב, לא תיארתי לעצמי שמשהו ישתבש, חבל לי על בזבוז מחית הפרלינה היקרה.. אני לא מבינה מה גרם לזה..
הכנסתי את תחתית הבראוניז למקרר למשך הלילה בגלל החום, האם ניתן לשים מוס על תחתית שהייתה במקרר ולהקפיא אותה ואז להפשיר? או שכדאי לעשות תחתית חדשה?
תודה על עזרתך.
ניסתי לשלוח הודעה מספר פעמים ולא הצלחתי, שום דבר לא הולך לי.. אנסה שוב..
השתמשתי בשוקולד “פרה” 200 גרם ו-50 גרם שוקולד “מילקה”, זה מה שהיה בבית, זה לא לאירוע אז הרשיתי לעצמי להשתמש בשוקולד פשוט.
התערובת הייתה מחוץ למקרר על השולחן כל הלילה.. אני רגילה לעשות מוסים על בסיס אנגלז ופט אה בומב, לא תיארתי לעצמי שמשהו ישתבש, חבל לי על בזבוז מחית הפרלינה היקרה.. אני לא מבינה מה גרם לזה..
הכנסתי את תחתית הבראוניז למקרר למשך הלילה בגלל החום, האם ניתן לשים מוס על תחתית שהייתה במקרר ולהקפיא אותה ואז להפשיר? או שכדאי לעשות תחתית חדשה?
ניסתי לשלוח הודעה מספר פעמים ולא הצלחתי, כל הזמן רשום ששליחת ההודעה נכשלה, שום דבר לא הולך לי.. אנסה שוב..
השתמשתי בשוקולד “פרה” 200 גרם ו-50 גרם שוקולד “מילקה”, זה מה שהיה בבית, זה לא לאירוע אז הרשיתי לעצמי להשתמש בשוקולד פשוט.
התערובת הייתה מחוץ למקרר על השולחן כל הלילה.. אני רגילה לעשות מוסים על בסיס אנגלז ופט אה בומב, לא תיארתי לעצמי שמשהו ישתבש, חבל לי על בזבוז מחית הפרלינה היקרה.. אני לא מבינה מה גרם לזה..
הכנסתי את תחתית הבראוניז למקרר למשך הלילה בגלל החום, האם ניתן לשים מוס על תחתית שהייתה במקרר ולהקפיא אותה ואז להפשיר? או שכדאי לעשות תחתית חדשה?
אין בעיה ליצוק את המוס על גבי תחתית שהיתה במקרר ואז להקפיא יחד, זה בסדר גמור. בהצלחה!
היי נטלי
האם אפשר להחליף את השוקולד חלב בשוקולד לבן או שצריך לשנות משו במתכון בשביל זה? אני רוצה לעשות מוס שוקולד לבן ופרלינה או מוס שוקולד לבן ומחית קינדר בואנו..הכמויות עדיין זהות?
תודה
כדאי להגדיל מעט את כמות השוקולד הלבן בעוד 50 גרם.
היי, רציתי לדעת אם אפשר להחליף בשכבת הבראוניז את השקדים הטחונים בקמח? אם כן, האם באותה הכמות?
בנוסף אשמח לדעת אם אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 22.
תודה!
אין בעיה להמיר בקמח באותה כמות. אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 22 ס”מ, היא פשוט תצא קצת יותר נמוכה. בהצלחה!
היי נטלי,
מאוד רוצה להכין את העוגה, אך לא מצאתי בחנות לחומרי אפייה מחית פרלינה (נוגט). מצאתי רק אבקת נוגט ואין לי אפשרות להשתמש בנוטלה. האם ניתן להשתמש באבקה במקום במחית? אם כן, מה הכמויות החדשות?
את יכולה לערבב את האבקה עם מעט שמן עד שמתקבל מרקם של מחית ואז להשתמש בזה. בהצלחה!
אפשר להשתמש ברינג ובשקף במקום תבנית?
אין בעיה.
היי נטלי
עשיתי את המתכון עם שוקולד לבן, בדיוק לפי המתכון, בעת הוספת הגלטין המומס לתןך תערובת השוקולד ישר נוצר מים גוש בצק כזה מכל תערובת השוקולד והגלטין
מה עשיתי לא טוב:(?
אולי התערובת היתה קרה מדי כשהוספת פנימה את הג’לטין?
הוספתי ישר כשהשוקולד יצא מהמיקרו והיה חם
אפשר להשתמש ברינג ובשקף במקום התבנית?
אין בעיה.
היי נטלי שבת שלום,
שאלה לי אליך- עשית את העוגה ברינג? אם כן אז זה מה את עושה בתחתית?
תודה :)
אני אכן משתמשת כמעט תמיד רק ברינגים ומרפדת את הרינג בנייר אלומיניום + נייר אפייה לאיטום.
הכנתי אתמול ויצא מעולה!
יש לך רעיון להחליף חלק מהשוקולד במוס בחומר אחר יותר נייטרלי כך שהוא ייצא מעט פחות מתוק? לחילופין משהו אחר מלמעלה שייאזן את המתיקות?
אין משהו שאפשר להמיר בו את השוקולד, אבל אפשר לקשט באגוזי לוז קצוצים וקלויים רגילים ולא מסוכרים כמו ברס, כך התוצאה תהיה פחות מתוקה. בהצלחה!
ובאיזו תחתית את משתמשת?
אני עוטפת את הרינג בנייר אלומיניום ובנייר אפייה, כמו בסרטון כאן.
היי נטלי!
כמה זמן לפני ההגשה כדאי להפשיר את העוגה במקרר?
ואחרי ההגשה היא יכולה להישאר גם במקרר? או בחזרה למקפיא?
הייתי מעבירה אותה למקרר לפחות 5-6 שעות לפני ההגשה להפשרה. אחרי ההגשה היא יכולה להישאר במקרר בלי בעיה לכמה ימים. בהצלחה!
היי נטלי,
אני מאוד אוהבת תבלוג שלך ומכינה המון קינוחים ממנו.
הפסח הזה נכין את קינוח הטפיוקה והעוגה הזו.
שאלה, חשבתי להחליף את הברס בקישוט בפקאנים מסוכרים וגרוסים, חשבתי שזה יהיה נחמד מבחינת הצבע ואני מאוד אוהבת פקאן.
מה את חושבת?
אם אתם אוהבים פקאנים מסוכרים אז אין בעיה :)
היי
אחרי שחילצתי את העוגה מהתבנית היא קצת נמעכה ולא יפה וחלקה בדפנות שלה. יש אפשרות לצפות אותה במשהו? מה יכול להיות מתאים ומספיק בשביל לכסות את הפגמים?;)
את יכולה להדביק קצת ברס בדפנות גם, זה יטשטש פגמים. בהצלחה!
הי,
מאד אוהבת את האתר ומשווקת אותך לכולם
שאלה, אם אין לי מקום במקפיא אפשר לדלג על שלב ההקפאה ורק למקרר?
תודה קרן! אפשר לותר על ההקפאה, אבל קחי בחשבון שהיא עדינה מאוד ויתכן שקצת תתעוות בחילוץ מהתבנית כשהיא לא קפואה. חג שמח :)
היי נטלי, תודה על מתכון שנקרא מעולה! אני רוצה להכין אותו לערב חג ויש לפני נסיעה של שעה בערך. איך הדרך הכי טובה? תכננתי בהתחלה להוציא אותו מהמקפיא ישר לפני הנסיעה אבל אז ראיתי פה בתגובות שכדאי שהוא יהיה במקרר 5-6 שעות לפני והארוחה פלוס הנסיעה לא עד כדי כך ארוכה.. כמובן שאקח את העוגה בצידנית עם קרחונים. לדעתך יספיק?
כן, אין בעיה לקחת בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!
היי,
נראית מעולה (כרגיל באתר שלך:-))
כמה לדעתך כדאי להקטין את הכמויות לתבנית 18?
ואם אשתמש באספרסו במקום הנס קפה והמים החמים – להשתמש באותה הכמות (30מ”ל)? נראה לך שישתלב טוב או שהטעם יהיה דומיננטי מדיי?
תודה וחג שמח :-)
לא הייתי מפחיתה את הכמויות, הייתי פשוט מכינה את המתכון כמו שהוא בתבנית בקוטר 18 ס”מ והיא תצא קצת יותר גבוהה. בנוגע לאספרסו – אין בעיה. בהצלחה!
כשערבבתי את הקפה המומס, התערובת של השוקולד+פרלינה התמצקה ברגע.. ונאלצתי לזרוק הכל :-(
חשבתי שזה בגלל שהקפה היה חם מדי…
עשיתי שוב (תוך נסיון להתעלם מכאב הלב הכרוך בזריקת כלכך הרבה שוקולד ופרלינה), הפעם בלי הקפה. כאשר ערבבתי
פנימה את הג’לטין זה שוב קרה לי!!
מה אני עושה לא בסדר?! אשמח לתובנות…
ואולי רעיון איזה מוס אפשר להכין על תחתית הבראוני המוכנה?
תודה!
באיזו מחית השתמשת?
כתבנו ממש באותו זמן וקרה לי בדיוק אותו דבר
היי,
האם אפשר להוסיף שכבת מוס מסקרפונה וקפה בתוך המוס שוקולד? זה יחזיק?
אין בעיה.
היי נטלי, אז תכננתי היום להכין את המתכון הזה פעמיים, לשני אירועים שונים. בפעם הראשונה שהכנתי קרה לי אותו דבר שמישהי פה בתגובות רשמה שקרה לה, ברגע שהוספתי את הקפה לתערובת היא נהפכה לגוש אחד גדול וגרגירי. הצלחתי להציל את זה (או לפחות ככה אני מקווה) עם הוספה של שמנת מתוקה וחימום נוסף במיקרו. כשהכנתי את העוגה השניה החלטתי לוותר על הקפה כדי שזה לא יקרה לי שוב אבל אז בדיוק אותו דבר קרה מתי שהוספתי את הג׳לטין המומס. יש לי ניסיון עם מוסים וג׳לטין ודבר כזה בחיים לא קרה לי. יש לך מושג למה? את המוס השני ״הצלתי״ באותה דרך אבל זה כבר היה אחרי הוספת הג׳לטין.. נראה לך שהעוגה תהיה במרקם נוח לחתיכה? סורי על האורך, אשמח לעזרה!
מוזר ממש. באיזה ג’לטין את משתמשת?
בג׳לטין של מימונס. לא נראה לי שזה קשור לג׳לטין כי אחרי שכתבתי את התגובה ראיתי שמישהי כתבה למעלה שקרה לה בדיוק אותו דבר בשלב הוספת הג׳לטין. אולי באמת לסוג של המחית פרלינה?
הכי חשוב לי לדעת אם נראה לך שהמרקם יהיה בסדר? אחרי הוספתי הג׳לטין הכנסתי את המסה לשני סיבובים קצרים במיקרו, כל אחד של 10 שניות
באיזו מחית השתמשת?
לא משהו של חברה מוכרת. למרות שהמוכר בחנות טען שזה הפרלינה הכי טוב שיש אבל כמובן שלקחתי את זה בעירבון מוגבל
היי,
תוך כדי הכנת הבראוניז גיליתי שיש לי רק 70 גרם אבקת שקדים במקום 100 (אני מכינה כמות כפולה).
האם אפשר לשים 70 במקום? אם לא, אז במה אפשר להחליף את האבקת שקדים? אולי בקרונפלור?
(לא רוצה קמח כי זה לפסח ואין לי אגוזי לוז…)
תודה!!!
את יכולה להוסיף עוד 30 גרם קורנפלור. בהצלחה!
האם יש אפשרות לדלל בכמות ובאילו חומרים,על מנת שהעוגה לא תהיה סופר מתוקה?
זו עוגה יחסית מתוקה, אין ממש אפשרות להוריד מצרכים או כמויות, זה כבר ישנה לחלוטין יחסים ודורש מתכון אחר. אם את מעדיפה עוגות פחות מתוקות עדיף להכין משהו אחר :)
עוד שאלה…קניתי מחית נוגט לובקה של חברת אלמנדוס,איך היא? מכירה?
לא יצא לי להשתמש, סורי.
היי נטלי, העוגה נראית מדהים!
המסתי את השוקולד חלב בבאן מארי, ערבבתי עם נוטלה והכל היה מעולה.
אחרי שני כמה דק על השיש, ערבבתי פנימה את הגלטין המומס מהמיקרו וכשערבבתי הכל הפך פתאום ממרקם חלק ויפה של שוקולד מומס למעין גוש שוקולד קשה כזה… למה זה קרה? והאם זה בסדר או שאני צריכה לזרוק ולעשות מחדש?
ואיך אפשר לערבב לתוך כזה מרקם קצפת?
(זו כבר פעם שנייה שאני מכינה את החלק הזה של השוקולד..)
תודה!
נסי לחמם את התערובת עוד קצת ולטחון בבלנדר מוט – יכול מאוד להיות שזה יסתדר.
היי האם אפשר להכין את המוס קפה ללא ג׳לטין?
וכמה להכפיל כמויות אם רוצים לעשות ברינג 24 או 26?
אי אפשר להכין ללא ג’לטין, המוס לא יתייצב כמו שצריך. כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ הייתי מכפילה פי 2.
היי, יש אפשרות במקום הקצפת לשים גאנש שוקולד מלמעלה או שזה יהיה יותר מידיי כבד? ובמה אפשר להמיר את מחית הפרלינה?
תודה מראש
בעיני זה יכביד מאוד על העוגה, אז אני לא ממליצה. אפשר להשתמש בנוטלה במקום פרלינה, הטעם יהיה עדין יותר ופחות אגוזי. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את העוגה לחג ראשון ויצאה נפלא!
גם כן קרה לי העניין שהשוקולד למוסיקה התמצק בשנייה שפגש את הג’לטין. אבל הצלתי את זה כמו שכתבת, עם שמנת וחימום נוסף.
אני רוצה להכין אותה גם לחג השני אבל אין לי שקדים טחונים. במה אפשר להחליף?
תודה לך על אתר ומתכונים נפלאים!
שמחה שיצא מוצלח! אפשר קוקוס טחון, אגוזים טחונים או קמח מצה במקום השקדים הטחונים. בהצלחה!
היי נטלי,
האם אפשר להשתמש ברינג 18? ואם כן, איזה גובה רינג כדי שיהיה מקום למוס….
תודה רבה
אפשר, גובה סטנדרטי (6 ס”מ) יספיק. העוגה תצא טיפה יותר גבוהה מבתמונה.
כרגיל שוב מתכון מוצלח! תודה וחג שמח!
כולם התענגו:)
יש בעיה במתכון, השוקולד פרלינה מתמצק לגוש ברגע שמוסיפים קפה או ג’לטין.
כל אחד חושב פה שהוא יותר חכם מהשני ושהוא יודע להכין יותר טוב ואצלו זה לא ייקרה אבל זה קורה ואצל כולם.
ממש מבאס שנהרסת כזאת כמות של חומרי גלם לא זולים.
הבעיה אינה קשורה לאיכות השוקולד או לחברה שמייצרת את הג’לטין – יש בעיה במתכון.
זה לא פיתרון לייעץ לכולם איך “להציל” את השוקולד.
תמיד יש לך מתכונים מצויינים, מה לעשות, לפעמים יש תקלות, אז צריך לבדוק את המתכון מחדש, לשנות ולשפר, יש משהו שצריך לעשות אחרת.
זו לא בעיה במתכון, המוס נוסה כמה וכמה פעמים. לדעתי זה קשור לג’לטין ו/או למחית הפרלינה שמוסיפים (יש איכויות שונות). מלבד זאת, לרבים העוגה הצליחה בלי בעיה.
היי נטלי!
הכנתי כמה פעמים ויצאה מעולה!!!
כדי לגוון, נראה לך שאפשר להחליף בשוקולד לבן? (:
תודה!
שמחה שיצא מוצלח! אפשר להכין את המוס עם שוקולד לבן, אבל תצטרכי להגדיל את הכמות ל-300 גרם. בהצלחה!
תודה על המענה המהיר!
ומה לגבי השמטת הקפה בגרסה המקורית? (עם השוקולד חלב) . פשוט להשמיט או שצריך לשנות משהו?
אין בעיה להשמיט.
עברתי על כל התגובות וראיתי שענית שניתן להשמיט את הקפה לחלוטין.
הולכת לנסות, תודה! ❤
היי נטלי,
חכיתי עם הנסיון הנוסף להכנת המוס כי רציתי לראות איך זה ייצא לעוד אנשים וראיתי שכמעט כולם חוו את אותה הבעיה, כל כך הרבה זמן חכיתי למוס פרלינה, שאני שוקלת לעשות ניסיון נוסף, למרות הכל, אך עם שינויים קלים לפי המלצתך – אצלי השוקולד הפך לגוש קשה ברגע הוספת הקפה, לפני שבכלל הוספתי ג’לטין.
אני משערת שאם זה קרה עם הקפה אז בוודאי שעם הג’לטין יקרה אותו הדבר – ופה רציתי להתייעץ איתך.
האם כדאי לחמם את השוקולד והפרלינה ביחד עם כמה כפות של שמנת או חלב (איני יודעת איזה מהם עדיף ובאיזו כמות), אולי זה ימנע מהשוקולד להתמצק?
אם בכל זאת השוקולד הופך לגוש ברגע הוספת הג’לטין – האם להוסיף לו שמנת חמה או לחמם אותו יחד עם שמנת קרה?
האם חימום לאחר הוספת ג’לטין לא פוגע במרקם?
כמה מ”ל שמנת סה”כ (לא כולל השמנת המוקצפת) ניתן להוסיף מבלי לפגוע בטעם/ מרקם?
והאם יש צורך להגדיל את כמות הג’לטין אם מוסיפים עוד שמנת?
ודבר אחרון, אולי אפשר פשוט להרתיח שמנת מתוקה ולשפוך אותה על השוקולד והפרלינה, לקרר ולהקציף למחרת, מוס גנאש מוקצף, האם זה יכול לעבוד? גם מבחינת גובה/ מרקם וגם ללא ג’לטין (מכיוון שלא ניתן להוסיף לתערובת קרה)?
זהו, סליחה על האורך.. דרך אגב, תחתית הבראוניז יצאה מדהים, צריך לעשות אותה כבראוניז רגילים, היא מצויינת, כנראה בגלל שאין קמח. תודה!
היי זרובבלה, אפשר להוסיף 2-3 כפות חלב לתערובת לפני ההמסה, בעקבות התגובות המעורבות הוספתי את זה גם במתכון. בגדול זה מאוד תלוי גם בסוג הפרלינה ואם מחממים יותר מדי את התערובת, ובגלל זה נוצרה בעיה לחלק מהאנשים. בכל מקרה אם מוסיפים קצת חלב אז זה פותר את זה. בהצלחה!
קצת באיחור אבל מוטב מאוחר…
הכנתי את העוגה לליל הסדר עם הקפה ,בדיוק כמו שכתוב במתכון.
יצאה פשוט נפלאה !!
ועדינה מאוד.לא כבדה מידי ומכבידה.
הולכת להכפיל לרינג 26 ולהכין ליום הולדת 90(!) של אמא.
תודה נטלי על עוד מתכון נפלא !
היי,
אם אני רוצה להפוך את המוס לפחות שוקולדי ויותר אגוזי איך והאם ניתן לשנות את היחסים בין השוקולד לפרלינה?
המוס הזה מתבסס בעיקרו על שוקולד שאחראי על הייצוב והמרקם, כך שאי אפשר להפוך אותו לפחות שוקולדי ממה שהוא. את יכולה להגדיל את כמות הפרלינה. בהצלחה!
הי נטלי, תודה רבה על המתכון המצוין והטעים!
שתי שאלות-
1. האם יש אפשרות להמיר את שוקולד החלב במוס בשוקולד מריר?
2. כשניסיתי לחלץ את העוגה מהרינג אחרי ההקפאה נתקלתי בקושי. מגבת חמה מסביב לרינג עזרה, אבל בחילוץ המראה המדוייק קצת נפגע. האם כדאי לשים שקף אחרי האפיה ולפני ההקפאה? זה יעזור או שיגרום לנזילות מסביב?
רוב תודות,
תשובות:
1. אין בעיה, רק קח בחשבון שהמרקם של המוס יהיה יציב ונוקשה יותר.
2. שקף יכול לעזור בהחלט :)
בהצלחה!
נטלי היקרה
כמה כפות יוצא ב-100 ג’ מחית נוגט?
לא מצאתי בהמרות
תודה, שרי
משהו כמו 5 כפות.
טוב, הודעה אחרונה בהחלט :-) רק רציתי לעדכן שהעוגה יצאה מאוד טעימה!
כשחיממתי את תערובת השוקולד בפעם הקודמת ללא חלב, היא יצאה כרגיל, מומסת וחלקה. משום מה, הפעם כאשר חיממתי עם חלב, התערובת הפכה למן ממרח שוקולד שישב בארון יותר מדי זמן (ולא חיממתי יתר על המידה) ואילו הייתי מחממת עוד אז היא הייתה נהרסת לגמרי – הרתחתי מהר כ-5 כפות שמנת מתוקה, שפכתי על התערובת וטחנתי עם בלנדר מוט – וזה מה שהציל את התערובת.
אז אני מקווה שהטיפ הזה יעזור אם מישהו נתקל בבעיה -> להוסיף מעט שמנת מתוקה חמה ולטחון עם בלנדר מוט והכל מסתדר.
תודה רבה, נטלי! מאוד נהנינו, היה טעים! אני מצרפת תמונות ☺ (הוספתי אגוזים מקורמלים שהכנתי ושברי שוקולד):
http://www.up2me.co.il/images/55751966.jpg
http://www.up2me.co.il/images/16061964.jpg
http://www.up2me.co.il/images/95979792.jpg