• he
  • en

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

מבלי לשים לב פסח כבר אוטוטו כאן, ועוד פחות מחודש ליל הסדר מגיע. האמת היא שאני לא חובבת גדולה של החג הזה, בעיקר בגלל הארוחות הכבדות, אבל אווירה חגיגית אני אוהבת וזה תמיד כיף כשיש חופש לצפות לו. רבים מכם כבר שאלו וביקשו ממני מתכון לעוגת חגיגית לליל הסדר, ובדיוק בשבילכם הכנתי אחת כזאת!

העוגה הבאה היא ללא גלוטן, מרשימה, חגיגית וטעימה בטירוף, ואם אתם אוהבים קפה ואגוזי לוז – אין לי ספק שתתאהבו בה. עוגת מוס קפה חגיגית על בסיס בראוני שוקולד עם קישוט ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) ותלוליות קצפת רכה.

למרות המראה המרשים שלה היא לא ממש מסובכת להכנה, ודורשת בעיקר קצת סבלנות לקירור בין השכבות השונות. ומה שהכי נחמד בה, זה שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש (ללא הקישוטים) ולשמור במקפיא עד פסח, לשלוף אותה יום מראש, לקשט ולהגיש לקריאות התפעלות האורחים.

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין



עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

לבסיס בראוני שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
2 ביצים L
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

למוס קפה ושוקולד חלב:
4 גרם (1 כפית) ג'לטין
20 מ"ל (1 כף + 1 כפית) מים
250 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 גרם מחית פרלינה לוז
2 כפות חלב
8 גרם (2 כפיות) קפה נמס
30 מ"ל (2 כפות) מים רותחים
500 מ"ל (2 כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת:
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר

לקישוט:
100 גרם ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. בראוני שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים שוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים ביצים וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים עד אחידות.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך 20-25 דקות או עד שהבסיס יציב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  8. מוס קפה ושוקולד חלב: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את הנוזלים.
  9. בקערה שמים שוקולד קצוץ, מחית פרלינה ו-2 כפות חלב וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  10. בקערית קטנה מערבבים קפה ומים רותחים להמסה ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס.
  11. ממסים את הג'לטין במיקרוגל למשך כמה שניות ומוסיפים לתערובת השוקולד בערבוב קל.
  12. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  13. מוסיפים בערך 1/3 מכמות הקצפת לתערובת השוקולד וטורפים היטב לאוורור הבלילה.
  14. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ויחסית דליל.
  15. יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  16. מקפיאים במשך 4-5 שעות או עד שהעוגה קפואה לחלוטין.
  17. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומעבירים להפשרה במקרר.
  18. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.
  19. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קטנות של קצפת בחלק העליון של העוגה.
  20. מפזרים ברס בחלק העליון של העוגה.
  21. שומרים במקרר להפשרה של כמה שעות לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את העוגה ללא הקצפת והקישוט ולשמור במקפיא עטופה היטב עד חודש.
  • מחית פרלינה וברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • אני רציתי לקבל עוגה גבוהה במיוחד ולכן הכנתי בתבנית בקוטר 20 ס"מ. אפשר בהחלט להכין את המתכון בתבנית בקוטר 24 ס"מ, היא פשוט תתקבל קצת יותר נמוכה.
  • בבראוני אפשר להמיר את השקדים הטחונים בכמות זהה של אגוזי לוז טחונים.
  • חשוב לא לאפות את הבראוני יותר מדי על מנת שישאר רך ובמרקם פאדג'י נמס בפה.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend