עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.6K צופים

מבלי לשים לב פסח כבר אוטוטו כאן, ועוד פחות מחודש ליל הסדר מגיע. האמת היא שאני לא חובבת גדולה של החג הזה, בעיקר בגלל הארוחות הכבדות, אבל אווירה חגיגית אני אוהבת וזה תמיד כיף כשיש חופש לצפות לו. רבים מכם כבר שאלו וביקשו ממני מתכון לעוגת חגיגית לליל הסדר, ובדיוק בשבילכם הכנתי אחת כזאת!

העוגה הבאה היא ללא גלוטן, מרשימה, חגיגית וטעימה בטירוף, ואם אתם אוהבים קפה ואגוזי לוז – אין לי ספק שתתאהבו בה. עוגת מוס קפה חגיגית על בסיס בראוני שוקולד עם קישוט ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) ותלוליות קצפת רכה.

למרות המראה המרשים שלה היא לא ממש מסובכת להכנה, ודורשת בעיקר קצת סבלנות לקירור בין השכבות השונות. ומה שהכי נחמד בה, זה שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש (ללא הקישוטים) ולשמור במקפיא עד פסח, לשלוף אותה יום מראש, לקשט ולהגיש לקריאות התפעלות האורחים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

נהדרת לאירועים וימי הולדת | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז

תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ

לבסיס בראוני שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
קורט מלח
2 ביצים L
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

למוס קפה ושוקולד חלב:
4 גרם (1 כפית) ג’לטין
20 מ”ל (1 כף + 1 כפית) מים
250 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 גרם מחית פרלינה לוז
60 מ”ל (1/4 כוס) כפות חלב
8 גרם (2 וחצי כפיות) קפה נמס
30 מ”ל (2 כפות) מים רותחים
500 מ”ל (2 כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר

לקישוט:
100 גרם ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

אופן ההכנה:

בראוני שוקולד:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. קוצצים שוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מערבבים פנימה סוכר ומלח בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. שוברים פנימה ביצים וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה.
  5. מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים עד אחידות.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך 20-25 דקות או עד שהבסיס יציב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס קפה ושוקולד חלב:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. בקערה שמים שוקולד קצוץ, מחית פרלינה וחלב וממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  3. בקערית קטנה מערבבים קפה ומים רותחים להמסה ומוסיפים לתערובת השוקולד המומס.
  4. ממסים את הג’לטין במיקרוגל למשך כמה שניות ומוסיפים לתערובת השוקולד בערבוב קל.
  5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת עד שמתקבלת קצפת יציבה.
  6. מוסיפים בערך 1/3 מכמות הקצפת לתערובת השוקולד וטורפים היטב לאוורור הבלילה.
  7. מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד ויחסית דליל.
  8. יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  9. מקפיאים במשך 4-5 שעות או עד שהעוגה קפואה לחלוטין.
  10. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומעבירים להפשרה במקרר.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קטנות של קצפת בחלק העליון של העוגה.
  3. מפזרים ברס בחלק העליון של העוגה.
  4. שומרים במקרר להפשרה של כמה שעות לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את העוגה ללא הקצפת והקישוט ולשמור במקפיא עטופה היטב עד חודש.
  • מחית פרלינה וברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • אני רציתי לקבל עוגה גבוהה במיוחד ולכן הכנתי בתבנית בקוטר 20 ס”מ. אפשר בהחלט להכין את המתכון בתבנית בקוטר 24 ס”מ, היא פשוט תתקבל קצת יותר נמוכה.
  • בבראוני אפשר להמיר את השקדים הטחונים בכמות זהה של אגוזי לוז טחונים.
  • חשוב לא לאפות את הבראוני יותר מדי על מנת שישאר רך ובמרקם פאדג’י נמס בפה.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5-6 ימים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

262 תגובות

מאיה מרץ 10, 2018 - 11:20 am

נראה מעולה!
אפשר לעשות את זה בגרסת פרווה או שלא יצא טוב? ואם כן, איזה שמנת צמחית את ממליצה?
תודה!

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 7:46 am

תודה מאיה! לא הייתי מכינה את המתכון הזה בגרסה פרווה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה את הטעמים.

הגב
אביב אפריל 14, 2019 - 11:58 pm

שלום נטלי, מספר שאלות.
1. האם ניתן להחליף את ממרח הפרלינה בחמאת בוטנים 100%?
2. האם העוגה הזאת היא מסוג העוגות שאפשר לצפות בגלסג’?
3. האם ניתן להכין את המוס בגרסת הפרווה? להחליף לשמנת צמחית, שוקולד חלב במריר, את החלב הרגיל בחלב סויה / קוקוס.
4. בכמה צריך להגדיל את כמות החומרים מקוטר 20 לקוטר 24, 26, 28?
תודה מראש וחג אביב שמח!

הגב
Natalie אפריל 15, 2019 - 5:44 am

תשובות:
1. אין בעיה, כמובן שהטעם ישתנה בהתאם.
2. כן.
3. אפשר, אבל הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
4. לקוטר 26-28 – להכפיל פי 2, לקוטר 24 – פי 1.5.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
גל נובמבר 18, 2019 - 7:11 pm

הי נטלי
אני מכינה את העוגה בתוספת אינסרט מוס שוקולד לבן ווניל.
אני רוצה להכין את המוס שוקולד חלב ללא הפרלינה- האם יש לשנות את היחסים של הנוזלים במוס לדעתך? או שאפשר לוותר על הפרלינה- ולהמשיך כרגיל?

הגב
Natalie נובמבר 19, 2019 - 6:27 am

אין בעיה לותר על הפרלינה ולהמשיך כרגיל. בהצלחה!

קרן מרץ 11, 2018 - 8:09 am

מהממוש כמו תמיד

הגב
רוני מרץ 11, 2018 - 8:16 am

וואו נראה מעולה!
האם אפשר לוותר על הקפה?

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:16 pm

אין בעיה. בהצלחה!

הגב
סינדרלה יולי 28, 2022 - 2:50 pm

היי נטלי!
אם אני לא משתמשת בקפה נמס אלא בקפה קר, האם להשמיט את המים הרותחים? וכמה לשים קפה קר?

הגב
נטלי יולי 28, 2022 - 7:16 pm

לא כל כך הבנתי. את מתכוונת לנוזל של קפה קר?

הגב
סינדרלה יולי 29, 2022 - 8:51 am

כן

נטלי יולי 30, 2022 - 4:15 pm

אותה כמות של מים, רק בקפה :) תבנית 20*7 אולי תהיה קצת קטנה מדי.

סינדרלה יולי 29, 2022 - 8:52 am

כן.
וזה בסדר להשתמש בתבנית 20×7 או שקטן מידי?

טל מרץ 11, 2018 - 9:37 am

נראית עוגה שווה ביותר, איך מחליפים את הג’לטין באגר או משהו אחר?

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:15 pm

לא יודעת להגיד בנוגע לאגר אגר כי לא יצא לי להכין איתו מוסים, סורי.

הגב
לוטם נגד אפריל 14, 2022 - 8:00 pm

יש אופציה להחליף את הפרלינה בנוטלה?

הגב
נטלי אפריל 15, 2022 - 9:33 am

כן.

הגב
מירית מרץ 11, 2018 - 9:56 am

נראה וואו!!!
יש אצלנו אלרגיה לג’לטין. אפשר להשמיט ואז להגיש את העוגה חצי קפואה, או שהלך כל הטעם?
תודה :)

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:14 pm

אם מגישים את העוגה חצי קפואה יכול להיות שזה יעבוד, אבל לא ניסיתי :) אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא!

הגב
דיאנה מרץ 11, 2018 - 9:58 am

האם השימוש בשוקולד מריר 56% במוס, במקום בשוקולד חלב, מצריך איזשהו שינוי בסוכר?

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:14 pm

לא, אבל קחי בחשבון שמרקם המוס יהיה נוקשה יותר ופחות קרמי בשימוש בשוקולד מריר.

הגב
tamars מרץ 11, 2018 - 10:22 am

שלום,
במידה וארצה להכין את העוגה בתבנית 26 בכמה עליי להכפיל?
תודה

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:13 pm

פי 2. בהצלחה!

הגב
שירה מרץ 11, 2018 - 10:25 am

נראה מעולה!!
אפשר להכין בלי הג׳לטין?
אולי פודינג במקום? ואם כן – כמה?
תודה מראש!!!

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:13 pm

לצערי לא יעבוד ללא ג’לטין, העוגה לא תהיה יציבה מספיק. בנוגע לאינסטנט פודינג – לא ניסיתי, אבל יכול להיות שיעבוד, אם כי קחי בחשבון שהמרקם ישתנה באופן די מהותי וכן יתווסף טעם לוואי של פודינג.אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא :) בהצלחה וחג שמח!

הגב
הילה מרץ 11, 2018 - 10:50 am

נראית מושלמת ונשמעת ממש פשוטה, מאמצת לערב החג, תודה!

הגב
עינת מרץ 11, 2018 - 11:04 am

הי נטלי
לפי המרכיבים נראה לי שהטעם של השוקולד במוס יותר שולט והקפה לא מורגש כל כך. זה נכון? אם אני רוצה שיהיה יותר טעם של מוס קפה אפשר לשנות משהו?

תודה
עינת

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:12 pm

הקפה אכן מורגש, אבל יחסית עדין. אם רוצים טעם מאוד חזק של קפה אפשר להכפיל את כמות הקפה במוס. בהצלחה!

הגב
ניצה ה מרץ 11, 2018 - 11:26 am

תודה נטלי.זאת תהיה עוגת החג שלנו.אקפיא אותה ואתפנה לבישולים.
תודה תודה.

הגב
נוי מרץ 11, 2018 - 12:54 pm

וואו נראה מעולה ומושחת (בקטע טוב)… והאפשרות להכין מראש בכלל מצוינת.
יש לי שתי שאלות:
1. בתור אחת שלא עבדה עדיין אף פעם עם ג’לטין (תמיד חששתי מזה), יש דברים שכדאי לשים לב אליהם בעבודה עם הג’לטין כדי שהעוגה תצליח? (והכוונה לאבקת ג’לטין ולא דפי ג’לטין נכון?)
2. יש איזשהו תחליף למחית פרלינה?
תודה רבה! :)

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:11 pm

תודה נוי! תשובות:
1. טיפים לעבודה עם ג’לטין: https://www.oogio.net/torte_tiramisu/
2. אפשר נוטלה באותה כמות במקום, אבל קחי בחשבון שהתוצאה תהיה קצת שונה ופחות אגוזית.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
גילי מרץ 11, 2018 - 1:01 pm

העוגה נראית מעולה. כל הכבוד על היצירתיות.
במידה ולא אוהבים קפה במשפחה… האם ניתן להשמיט את הקפה?
האם צריך להשמיט גם את המים הרותחים במקביל או פשוט להחליף אותם בחלב?

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:09 pm

אין בעיה להשמיט את הקפה וכן גם את המים. בהצלחה!

הגב
שירלי מרץ 11, 2018 - 1:03 pm

איזה כיף עוגה חדשה לעמוד באתגר! אני רוצה להכין אותה בתבנית 24 אבל שתהיה באותו גובה. להכפיל כמויות?
וראיתי שכתבת כאן שגרסת פרווה לא אפשרית. השאלה אם אני משתמשת בשמנת צמחית של השף הלבן זה מבחינתך פרווה או שהכוונה לשינוי השוקולד חלב וכד’?

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:08 pm

לתבנית 24 אם רוצים להישאר בגובה הזה כדאי להכפיל כמויות פי 1.5. גרסת פרווה פשוט דורשת יותר מדי המרות שישנו מהותית את הטעם, לא רק מבחינת השמנת והחמאה אלא גם מבחינת העובדה שנעשה פה שימוש בשוקולד חלב.

הגב
שירלי מרץ 11, 2018 - 4:36 pm

אוקי. אז השימוש בשמנת צמחית זה בסדר נכון? כל השאר אותו דבר כמו במתכון

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 4:40 pm

אין בעיה, כן.

הגב
נטשה מרץ 12, 2018 - 5:41 pm

היי נטלי,
מה אפשר במקום מחית פרלינה?
תודה רבה

הגב
Natalie מרץ 13, 2018 - 7:07 am

אפשר נוטלה באותה כמות במקום, אבל התוצאה תהיה מעט שונה.

הגב
רנת מרץ 12, 2018 - 6:17 pm

אחרי שמקפאים ישר חולצים את העוגה מהתבנית ומעברים למקרר? ולכמה זמן נשארת במקרר אחרי ההקפאה? תודה

הגב
Natalie מרץ 13, 2018 - 7:07 am

כן, מחלצים את העוגה הקפואה ואז מעבירים למקרר. שומרים במקרר עד שבוע.

הגב
רנת מרץ 15, 2018 - 9:39 am

התכוונתי שאחרי ההקפאה כמה זמן צריך להפשיר במקרר (לפני ההגשה)

הגב
זרובבלה מרץ 12, 2018 - 10:33 pm

נטלי, כל כך שימחת אותי עם המתכון הזה! וואו, זה בדיוק מה שרציתי, עוגת מוס עם הרבה פרלינה ועוד עם שוקולד חלב.. תענוג! (ואין צורך אפילו להכין אנגלז, כך שיש פחות כלים לשטוף).
אני לא יודעת אם אצליח להתאפק עד ערב פסח כי ממש מתחשק לי להכין אותה עכשיו..
1. רציתי לשאול אם ניתן להכין תחתית של קראנץ’ פרלינה במקום תחתית בראוניז (בדר”כ אני מכינה תחתית בראוניז ומתחשק לי לגוון) – האם לדעתך זה יהיה יותר מדי פרלינה או יותר מדי מתוק? והאם יש לך מתכון לתחתית פרלינה?
זה מתכון שמצאתי אך הוא מתאים לתבנית 24 ואיני בטוחה בכמה להפחית את הכמויות לתבנית 20:
60 גרם שוקולד מריר 60%
115 גרם מחית פרלינה
115 גרם פצפוצי אורז מעוכים קלות או קורנפלקס כתוש

2. ראיתי שכתבת בתגובות שניתן להשמיט את הקפה והמים, אני חושבת שאכין במדויק לפי המתכון אך אני תוהה, אם משמיטים את הקפה, האם לעוגה יהיה יותר טעם של מוס ג’אנדויה עשיר?
דרך אגב, במתכון למוס בטעות נכתב להוסיף 30 מ”ל מים (2 כפיות) – רק צריך להוריד את האות י’ מהכפיות :-)
3. האם יש באתר מתכון להכנה ביתית של אגוזים מקורמלים/ברס? יכול להיות שפספסתי?

תודה רבה! (כל כך חיכיתי למתכון כזה! YAY!)

הגב
Natalie מרץ 13, 2018 - 7:04 am

תשובות:
1. אין בעיה להכין תחתית קראנץ’ פרלינה. הייתי מכינה 2/3 מהכמות שכתבת.
2. אכן אם משמיטים את הקפה למוס יהיה טעם יותר חזק של פרלינה. תודה על תיקון שגיאת ההקלדה – מתוקן כעת :)
3. אני משתמשת באגוזים קנויים ברוב המקרים, אבל המתכון הזה די דומה: https://www.oogio.net/strawberry-choc-dessert/
בהצלחה וחג שמח!

הגב
אדוה מרץ 14, 2018 - 11:44 am

הי נטלי,
יש י אבקת נוגט. אני יודעת שאפשר להשתמש בה במקום קרם פרלינה. בכמה בדיוק עלי להשתמש וכיצד? פשוט לערבב אותה לקרם?
תודה

הגב
Natalie מרץ 15, 2018 - 7:06 am

את יכולה להפוך את האבקה למחית על ידי ערבוב עם מעט שמן עד שמתקבל מרקם של מחית, אבל במקרה הזה את פשוט יכולה להוסיף את האבקה (באותה כמות) לתערובת החמה. בהצלחה!

הגב
נועה מרץ 15, 2018 - 10:29 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה היום ובטעות שמתי שמנת מתוקה אחת :/ זה כבר במקפיא. יש לך רעיון לשיפור או שדרוג העוגה? היא גם יצאה יותר נמוכה ממה שהייתה צריכה להיות..

הגב
נועה מרץ 15, 2018 - 10:30 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה היום ובטעות שמתי שמנת מתוקה אחת :/ זה כבר במקפיא. יש לך רעיון לשיפור או שדרוג העוגה? היא גם יצאה יותר נמוכה ממה שהייתה צריכה להיות.. אולי אפילו עוד שכבה מעלה שתוסיף קצת גובה

הגב
Natalie מרץ 16, 2018 - 8:22 am

אפשר פשוט להקציף יותר קצפת ולזלף בחלק העליון נשיקות גדולות יותר. בהצלחה!

הגב
רוני מרץ 18, 2018 - 1:08 pm

שלום,
הכוונה היא לתבנית קפיצית? תודה

הגב
Natalie מרץ 19, 2018 - 11:14 am

אפשר תבנית קפיצית או רינג, בהתאם למה שנוח לך.

הגב
חן מרץ 7, 2020 - 3:34 pm

הכנתי.
מדובר בשלמות.
העוגה הכי טובה שטעמתי

הגב
אור סגיר אפריל 12, 2022 - 2:35 pm

היי נטלי! תודה על מתכונים מעולים שתמיד עובדים.
האם הכוונה לשמנת מתוקה (הורודה) או שמנת להקצפה ללא סוכר (הכחולה של תנובה)?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 6:46 am

אני השתמשתי בשמנת להקצפה 38% שומן. אבל שתיהן יתאימו.

הגב
אילנית מרץ 18, 2018 - 5:50 pm

הי, האם התבנית גבוהה יחסית או תבנית קפיצית רגילה בקוטר 20 זה מספיק? פשוט בתמונה זה ניראה שהעוגה גבוהה יחסית לעוגה רגילה.
תודה!

הגב
Natalie מרץ 19, 2018 - 11:12 am

זו תבנית בגובה רגיל.

הגב
זרובבלה מרץ 19, 2018 - 8:03 pm

נטלי, אני מכינה כרגע את העוגה, חיממתי את השוקולד עם הפרלינה ושקלתי אם להוסיף קפה או לא, בסופו של דבר הוספתי קפה אך בכמות קטנה יותר (מדודה) ברגע שהוספתי את הנוזל, תערובת השוקולד והפרלינה התקשתה לגוש.. ניסיתי לחמם ולהוסיף עוד כפית של מים רותחים אך זה לא עזר.. זה מעולם לא קרה לי.. האם יש דרך להציל את התערובת? אולי לחמם שמנת מתוקה?
אני כל כך מתוסכלת.. אם לא הייתי מוסיפה את הקפה אז לא הייתה בעיה..
אני מקווה שתוכלי לענות לי במהרה, נראה לי שאני כבר לא אספיק לקנות מצרכים חדשים.. בא לי לבכות :-(

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 7:39 am

נסי לחמם את התערובת במיקרוגל ולהוסיף כמה כפות שמנת מתוקה, יכול להיות שזה יעזור. באיזה שוקולד השתמשת?

הגב
זרובבלה מרץ 20, 2018 - 8:41 am

השתמשתי בשוקולד “פרה” 200 גרם ו-50 גרם שוקולד “מילקה”, זה מה שהיה בבית, זה לא לאירוע אז הרשיתי לעצמי להשתמש בשוקולד פשוט.
התערובת הייתה מחוץ למקרר על השולחן כל הלילה.. אני רגילה לעשות מוסים על בסיס אנגלז ופט אה בומב, לא תיארתי לעצמי שמשהו ישתבש, חבל לי על בזבוז מחית הפרלינה היקרה.. אני לא מבינה מה גרם לזה..
הכנסתי את תחתית הבראוניז למקרר למשך הלילה בגלל החום, האם ניתן לשים מוס על תחתית שהייתה במקרר ולהקפיא אותה ואז להפשיר? או שכדאי לעשות תחתית חדשה?
תודה על עזרתך.

הגב
זרובבלה מרץ 20, 2018 - 8:47 am

ניסתי לשלוח הודעה מספר פעמים ולא הצלחתי, שום דבר לא הולך לי.. אנסה שוב..
השתמשתי בשוקולד “פרה” 200 גרם ו-50 גרם שוקולד “מילקה”, זה מה שהיה בבית, זה לא לאירוע אז הרשיתי לעצמי להשתמש בשוקולד פשוט.
התערובת הייתה מחוץ למקרר על השולחן כל הלילה.. אני רגילה לעשות מוסים על בסיס אנגלז ופט אה בומב, לא תיארתי לעצמי שמשהו ישתבש, חבל לי על בזבוז מחית הפרלינה היקרה.. אני לא מבינה מה גרם לזה..
הכנסתי את תחתית הבראוניז למקרר למשך הלילה בגלל החום, האם ניתן לשים מוס על תחתית שהייתה במקרר ולהקפיא אותה ואז להפשיר? או שכדאי לעשות תחתית חדשה?

הגב
זרובבלה מרץ 20, 2018 - 8:57 am

ניסתי לשלוח הודעה מספר פעמים ולא הצלחתי, כל הזמן רשום ששליחת ההודעה נכשלה, שום דבר לא הולך לי.. אנסה שוב..
השתמשתי בשוקולד “פרה” 200 גרם ו-50 גרם שוקולד “מילקה”, זה מה שהיה בבית, זה לא לאירוע אז הרשיתי לעצמי להשתמש בשוקולד פשוט.
התערובת הייתה מחוץ למקרר על השולחן כל הלילה.. אני רגילה לעשות מוסים על בסיס אנגלז ופט אה בומב, לא תיארתי לעצמי שמשהו ישתבש, חבל לי על בזבוז מחית הפרלינה היקרה.. אני לא מבינה מה גרם לזה..
הכנסתי את תחתית הבראוניז למקרר למשך הלילה בגלל החום, האם ניתן לשים מוס על תחתית שהייתה במקרר ולהקפיא אותה ואז להפשיר? או שכדאי לעשות תחתית חדשה?

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 12:48 pm

אין בעיה ליצוק את המוס על גבי תחתית שהיתה במקרר ואז להקפיא יחד, זה בסדר גמור. בהצלחה!

הגב
ליאור מרץ 20, 2018 - 4:00 pm

היי נטלי
האם אפשר להחליף את השוקולד חלב בשוקולד לבן או שצריך לשנות משו במתכון בשביל זה? אני רוצה לעשות מוס שוקולד לבן ופרלינה או מוס שוקולד לבן ומחית קינדר בואנו..הכמויות עדיין זהות?
תודה

הגב
Natalie מרץ 21, 2018 - 7:01 am

כדאי להגדיל מעט את כמות השוקולד הלבן בעוד 50 גרם.

הגב
תמר מרץ 21, 2018 - 11:20 am

היי, רציתי לדעת אם אפשר להחליף בשכבת הבראוניז את השקדים הטחונים בקמח? אם כן, האם באותה הכמות?
בנוסף אשמח לדעת אם אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 22.
תודה!

הגב
Natalie מרץ 21, 2018 - 5:01 pm

אין בעיה להמיר בקמח באותה כמות. אפשר להכין את העוגה בתבנית בקוטר 22 ס”מ, היא פשוט תצא קצת יותר נמוכה. בהצלחה!

הגב
לינויה מרץ 21, 2018 - 5:09 pm

היי נטלי,
מאוד רוצה להכין את העוגה, אך לא מצאתי בחנות לחומרי אפייה מחית פרלינה (נוגט). מצאתי רק אבקת נוגט ואין לי אפשרות להשתמש בנוטלה. האם ניתן להשתמש באבקה במקום במחית? אם כן, מה הכמויות החדשות?

הגב
Natalie מרץ 22, 2018 - 7:32 am

את יכולה לערבב את האבקה עם מעט שמן עד שמתקבל מרקם של מחית ואז להשתמש בזה. בהצלחה!

הגב
דנה מרץ 21, 2018 - 7:14 pm

אפשר להשתמש ברינג ובשקף במקום תבנית?

הגב
Natalie מרץ 22, 2018 - 7:33 am

אין בעיה.

הגב
ליאור מרץ 21, 2018 - 9:25 pm

היי נטלי
עשיתי את המתכון עם שוקולד לבן, בדיוק לפי המתכון, בעת הוספת הגלטין המומס לתןך תערובת השוקולד ישר נוצר מים גוש בצק כזה מכל תערובת השוקולד והגלטין
מה עשיתי לא טוב:(?

הגב
Natalie מרץ 22, 2018 - 7:34 am

אולי התערובת היתה קרה מדי כשהוספת פנימה את הג’לטין?

הגב
ליאור מרץ 22, 2018 - 9:04 am

הוספתי ישר כשהשוקולד יצא מהמיקרו והיה חם

הגב
דנה מרץ 21, 2018 - 10:52 pm

אפשר להשתמש ברינג ובשקף במקום התבנית?

הגב
Natalie מרץ 22, 2018 - 7:31 am

אין בעיה.

הגב
אפרת מרץ 24, 2018 - 1:35 am

היי נטלי שבת שלום,
שאלה לי אליך- עשית את העוגה ברינג? אם כן אז זה מה את עושה בתחתית?

תודה :)

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 11:01 am

אני אכן משתמשת כמעט תמיד רק ברינגים ומרפדת את הרינג בנייר אלומיניום + נייר אפייה לאיטום.

הגב
עופר מרץ 24, 2018 - 11:33 am

הכנתי אתמול ויצא מעולה!
יש לך רעיון להחליף חלק מהשוקולד במוס בחומר אחר יותר נייטרלי כך שהוא ייצא מעט פחות מתוק? לחילופין משהו אחר מלמעלה שייאזן את המתיקות?

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 9:29 pm

אין משהו שאפשר להמיר בו את השוקולד, אבל אפשר לקשט באגוזי לוז קצוצים וקלויים רגילים ולא מסוכרים כמו ברס, כך התוצאה תהיה פחות מתוקה. בהצלחה!

הגב
אפרת מרץ 24, 2018 - 4:02 pm

ובאיזו תחתית את משתמשת?

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 9:27 pm

אני עוטפת את הרינג בנייר אלומיניום ובנייר אפייה, כמו בסרטון כאן.

הגב
רוני מרץ 24, 2018 - 9:11 pm

היי נטלי!
כמה זמן לפני ההגשה כדאי להפשיר את העוגה במקרר?
ואחרי ההגשה היא יכולה להישאר גם במקרר? או בחזרה למקפיא?

הגב
Natalie מרץ 24, 2018 - 9:24 pm

הייתי מעבירה אותה למקרר לפחות 5-6 שעות לפני ההגשה להפשרה. אחרי ההגשה היא יכולה להישאר במקרר בלי בעיה לכמה ימים. בהצלחה!

הגב
נצן מרץ 26, 2018 - 11:08 am

היי נטלי,
אני מאוד אוהבת תבלוג שלך ומכינה המון קינוחים ממנו.
הפסח הזה נכין את קינוח הטפיוקה והעוגה הזו.
שאלה, חשבתי להחליף את הברס בקישוט בפקאנים מסוכרים וגרוסים, חשבתי שזה יהיה נחמד מבחינת הצבע ואני מאוד אוהבת פקאן.
מה את חושבת?

הגב
Natalie מרץ 26, 2018 - 12:21 pm

אם אתם אוהבים פקאנים מסוכרים אז אין בעיה :)

הגב
דנה מרץ 27, 2018 - 9:42 am

היי
אחרי שחילצתי את העוגה מהתבנית היא קצת נמעכה ולא יפה וחלקה בדפנות שלה. יש אפשרות לצפות אותה במשהו? מה יכול להיות מתאים ומספיק בשביל לכסות את הפגמים?;)

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:27 pm

את יכולה להדביק קצת ברס בדפנות גם, זה יטשטש פגמים. בהצלחה!

הגב
קרן מרץ 27, 2018 - 10:12 am

הי,
מאד אוהבת את האתר ומשווקת אותך לכולם
שאלה, אם אין לי מקום במקפיא אפשר לדלג על שלב ההקפאה ורק למקרר?

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:30 pm

תודה קרן! אפשר לותר על ההקפאה, אבל קחי בחשבון שהיא עדינה מאוד ויתכן שקצת תתעוות בחילוץ מהתבנית כשהיא לא קפואה. חג שמח :)

הגב
עדי מרץ 28, 2018 - 7:05 am

היי נטלי, תודה על מתכון שנקרא מעולה! אני רוצה להכין אותו לערב חג ויש לפני נסיעה של שעה בערך. איך הדרך הכי טובה? תכננתי בהתחלה להוציא אותו מהמקפיא ישר לפני הנסיעה אבל אז ראיתי פה בתגובות שכדאי שהוא יהיה במקרר 5-6 שעות לפני והארוחה פלוס הנסיעה לא עד כדי כך ארוכה.. כמובן שאקח את העוגה בצידנית עם קרחונים. לדעתך יספיק?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:59 am

כן, אין בעיה לקחת בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!

הגב
מיכל מרץ 28, 2018 - 8:49 am

היי,
נראית מעולה (כרגיל באתר שלך:-))
כמה לדעתך כדאי להקטין את הכמויות לתבנית 18?
ואם אשתמש באספרסו במקום הנס קפה והמים החמים – להשתמש באותה הכמות (30מ”ל)? נראה לך שישתלב טוב או שהטעם יהיה דומיננטי מדיי?
תודה וחג שמח :-)

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:57 am

לא הייתי מפחיתה את הכמויות, הייתי פשוט מכינה את המתכון כמו שהוא בתבנית בקוטר 18 ס”מ והיא תצא קצת יותר גבוהה. בנוגע לאספרסו – אין בעיה. בהצלחה!

הגב
עפרי מרץ 28, 2018 - 10:02 am

כשערבבתי את הקפה המומס, התערובת של השוקולד+פרלינה התמצקה ברגע.. ונאלצתי לזרוק הכל :-(
חשבתי שזה בגלל שהקפה היה חם מדי…
עשיתי שוב (תוך נסיון להתעלם מכאב הלב הכרוך בזריקת כלכך הרבה שוקולד ופרלינה), הפעם בלי הקפה. כאשר ערבבתי
פנימה את הג’לטין זה שוב קרה לי!!
מה אני עושה לא בסדר?! אשמח לתובנות…
ואולי רעיון איזה מוס אפשר להכין על תחתית הבראוני המוכנה?

תודה!

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:54 am

באיזו מחית השתמשת?

הגב
עדי מרץ 28, 2018 - 11:42 am

כתבנו ממש באותו זמן וקרה לי בדיוק אותו דבר

הגב
לירז אוגוסט 17, 2020 - 6:24 pm

היי,
האם אפשר להוסיף שכבת מוס מסקרפונה וקפה בתוך המוס שוקולד? זה יחזיק?

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2020 - 6:36 am

אין בעיה.

הגב
עדי מרץ 28, 2018 - 11:41 am

היי נטלי, אז תכננתי היום להכין את המתכון הזה פעמיים, לשני אירועים שונים. בפעם הראשונה שהכנתי קרה לי אותו דבר שמישהי פה בתגובות רשמה שקרה לה, ברגע שהוספתי את הקפה לתערובת היא נהפכה לגוש אחד גדול וגרגירי. הצלחתי להציל את זה (או לפחות ככה אני מקווה) עם הוספה של שמנת מתוקה וחימום נוסף במיקרו. כשהכנתי את העוגה השניה החלטתי לוותר על הקפה כדי שזה לא יקרה לי שוב אבל אז בדיוק אותו דבר קרה מתי שהוספתי את הג׳לטין המומס. יש לי ניסיון עם מוסים וג׳לטין ודבר כזה בחיים לא קרה לי. יש לך מושג למה? את המוס השני ״הצלתי״ באותה דרך אבל זה כבר היה אחרי הוספת הג׳לטין.. נראה לך שהעוגה תהיה במרקם נוח לחתיכה? סורי על האורך, אשמח לעזרה!

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 2:33 pm

מוזר ממש. באיזה ג’לטין את משתמשת?

הגב
עדי מרץ 28, 2018 - 4:10 pm

בג׳לטין של מימונס. לא נראה לי שזה קשור לג׳לטין כי אחרי שכתבתי את התגובה ראיתי שמישהי כתבה למעלה שקרה לה בדיוק אותו דבר בשלב הוספת הג׳לטין. אולי באמת לסוג של המחית פרלינה?
הכי חשוב לי לדעת אם נראה לך שהמרקם יהיה בסדר? אחרי הוספתי הג׳לטין הכנסתי את המסה לשני סיבובים קצרים במיקרו, כל אחד של 10 שניות

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 8:29 pm

באיזו מחית השתמשת?

הגב
עדי מרץ 28, 2018 - 11:27 pm

לא משהו של חברה מוכרת. למרות שהמוכר בחנות טען שזה הפרלינה הכי טוב שיש אבל כמובן שלקחתי את זה בעירבון מוגבל

שני מרץ 28, 2018 - 4:33 pm

היי,
תוך כדי הכנת הבראוניז גיליתי שיש לי רק 70 גרם אבקת שקדים במקום 100 (אני מכינה כמות כפולה).
האם אפשר לשים 70 במקום? אם לא, אז במה אפשר להחליף את האבקת שקדים? אולי בקרונפלור?
(לא רוצה קמח כי זה לפסח ואין לי אגוזי לוז…)
תודה!!!

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 8:27 pm

את יכולה להוסיף עוד 30 גרם קורנפלור. בהצלחה!

הגב
מורן מרץ 29, 2018 - 11:21 am

האם יש אפשרות לדלל בכמות ובאילו חומרים,על מנת שהעוגה לא תהיה סופר מתוקה?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:59 pm

זו עוגה יחסית מתוקה, אין ממש אפשרות להוריד מצרכים או כמויות, זה כבר ישנה לחלוטין יחסים ודורש מתכון אחר. אם את מעדיפה עוגות פחות מתוקות עדיף להכין משהו אחר :)

הגב
מורן מרץ 29, 2018 - 11:27 am

עוד שאלה…קניתי מחית נוגט לובקה של חברת אלמנדוס,איך היא? מכירה?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 8:54 pm

לא יצא לי להשתמש, סורי.

הגב
ליה מרץ 29, 2018 - 9:38 pm

היי נטלי, העוגה נראית מדהים!
המסתי את השוקולד חלב בבאן מארי, ערבבתי עם נוטלה והכל היה מעולה.
אחרי שני כמה דק על השיש, ערבבתי פנימה את הגלטין המומס מהמיקרו וכשערבבתי הכל הפך פתאום ממרקם חלק ויפה של שוקולד מומס למעין גוש שוקולד קשה כזה… למה זה קרה? והאם זה בסדר או שאני צריכה לזרוק ולעשות מחדש?
ואיך אפשר לערבב לתוך כזה מרקם קצפת?
(זו כבר פעם שנייה שאני מכינה את החלק הזה של השוקולד..)
תודה!

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 6:27 am

נסי לחמם את התערובת עוד קצת ולטחון בבלנדר מוט – יכול מאוד להיות שזה יסתדר.

הגב
לוטן מרץ 30, 2018 - 9:57 am

היי האם אפשר להכין את המוס קפה ללא ג׳לטין?
וכמה להכפיל כמויות אם רוצים לעשות ברינג 24 או 26?

הגב
Natalie מרץ 30, 2018 - 10:56 am

אי אפשר להכין ללא ג’לטין, המוס לא יתייצב כמו שצריך. כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ הייתי מכפילה פי 2.

הגב
מיה אפריל 1, 2018 - 2:28 pm

היי, יש אפשרות במקום הקצפת לשים גאנש שוקולד מלמעלה או שזה יהיה יותר מידיי כבד? ובמה אפשר להמיר את מחית הפרלינה?
תודה מראש

הגב
Natalie אפריל 1, 2018 - 4:15 pm

בעיני זה יכביד מאוד על העוגה, אז אני לא ממליצה. אפשר להשתמש בנוטלה במקום פרלינה, הטעם יהיה עדין יותר ופחות אגוזי. בהצלחה!

הגב
הדר אפריל 3, 2018 - 10:15 am

היי נטלי,
הכנתי את העוגה לחג ראשון ויצאה נפלא!
גם כן קרה לי העניין שהשוקולד למוסיקה התמצק בשנייה שפגש את הג’לטין. אבל הצלתי את זה כמו שכתבת, עם שמנת וחימום נוסף.
אני רוצה להכין אותה גם לחג השני אבל אין לי שקדים טחונים. במה אפשר להחליף?
תודה לך על אתר ומתכונים נפלאים!

הגב
Natalie אפריל 4, 2018 - 6:27 am

שמחה שיצא מוצלח! אפשר קוקוס טחון, אגוזים טחונים או קמח מצה במקום השקדים הטחונים. בהצלחה!

הגב
לילך אפריל 3, 2018 - 2:44 pm

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש ברינג 18? ואם כן, איזה גובה רינג כדי שיהיה מקום למוס….
תודה רבה

הגב
Natalie אפריל 4, 2018 - 6:23 am

אפשר, גובה סטנדרטי (6 ס”מ) יספיק. העוגה תצא טיפה יותר גבוהה מבתמונה.

הגב
עדי הילה אפריל 3, 2018 - 9:49 pm

כרגיל שוב מתכון מוצלח! תודה וחג שמח!
כולם התענגו:)

הגב
yuval אפריל 4, 2018 - 10:20 pm

יש בעיה במתכון, השוקולד פרלינה מתמצק לגוש ברגע שמוסיפים קפה או ג’לטין.
כל אחד חושב פה שהוא יותר חכם מהשני ושהוא יודע להכין יותר טוב ואצלו זה לא ייקרה אבל זה קורה ואצל כולם.
ממש מבאס שנהרסת כזאת כמות של חומרי גלם לא זולים.
הבעיה אינה קשורה לאיכות השוקולד או לחברה שמייצרת את הג’לטין – יש בעיה במתכון.
זה לא פיתרון לייעץ לכולם איך “להציל” את השוקולד.
תמיד יש לך מתכונים מצויינים, מה לעשות, לפעמים יש תקלות, אז צריך לבדוק את המתכון מחדש, לשנות ולשפר, יש משהו שצריך לעשות אחרת.

הגב
Natalie אפריל 5, 2018 - 5:59 am

זו לא בעיה במתכון, המוס נוסה כמה וכמה פעמים. לדעתי זה קשור לג’לטין ו/או למחית הפרלינה שמוסיפים (יש איכויות שונות). מלבד זאת, לרבים העוגה הצליחה בלי בעיה.

הגב
מעיין אפריל 6, 2018 - 10:55 am

היי נטלי!
הכנתי כמה פעמים ויצאה מעולה!!!
כדי לגוון, נראה לך שאפשר להחליף בשוקולד לבן? (:
תודה!

הגב
Natalie אפריל 6, 2018 - 11:00 am

שמחה שיצא מוצלח! אפשר להכין את המוס עם שוקולד לבן, אבל תצטרכי להגדיל את הכמות ל-300 גרם. בהצלחה!

הגב
מעיין אפריל 6, 2018 - 12:01 pm

תודה על המענה המהיר!
ומה לגבי השמטת הקפה בגרסה המקורית? (עם השוקולד חלב) . פשוט להשמיט או שצריך לשנות משהו?

הגב
Natalie אפריל 7, 2018 - 9:00 am

אין בעיה להשמיט.

הגב
מעיין אפריל 6, 2018 - 3:49 pm

עברתי על כל התגובות וראיתי שענית שניתן להשמיט את הקפה לחלוטין.
הולכת לנסות, תודה! ❤

הגב
זרובבלה אפריל 9, 2018 - 8:52 pm

היי נטלי,
חכיתי עם הנסיון הנוסף להכנת המוס כי רציתי לראות איך זה ייצא לעוד אנשים וראיתי שכמעט כולם חוו את אותה הבעיה, כל כך הרבה זמן חכיתי למוס פרלינה, שאני שוקלת לעשות ניסיון נוסף, למרות הכל, אך עם שינויים קלים לפי המלצתך – אצלי השוקולד הפך לגוש קשה ברגע הוספת הקפה, לפני שבכלל הוספתי ג’לטין.
אני משערת שאם זה קרה עם הקפה אז בוודאי שעם הג’לטין יקרה אותו הדבר – ופה רציתי להתייעץ איתך.
האם כדאי לחמם את השוקולד והפרלינה ביחד עם כמה כפות של שמנת או חלב (איני יודעת איזה מהם עדיף ובאיזו כמות), אולי זה ימנע מהשוקולד להתמצק?
אם בכל זאת השוקולד הופך לגוש ברגע הוספת הג’לטין – האם להוסיף לו שמנת חמה או לחמם אותו יחד עם שמנת קרה?
האם חימום לאחר הוספת ג’לטין לא פוגע במרקם?
כמה מ”ל שמנת סה”כ (לא כולל השמנת המוקצפת) ניתן להוסיף מבלי לפגוע בטעם/ מרקם?
והאם יש צורך להגדיל את כמות הג’לטין אם מוסיפים עוד שמנת?
ודבר אחרון, אולי אפשר פשוט להרתיח שמנת מתוקה ולשפוך אותה על השוקולד והפרלינה, לקרר ולהקציף למחרת, מוס גנאש מוקצף, האם זה יכול לעבוד? גם מבחינת גובה/ מרקם וגם ללא ג’לטין (מכיוון שלא ניתן להוסיף לתערובת קרה)?
זהו, סליחה על האורך.. דרך אגב, תחתית הבראוניז יצאה מדהים, צריך לעשות אותה כבראוניז רגילים, היא מצויינת, כנראה בגלל שאין קמח. תודה!

הגב
Natalie אפריל 10, 2018 - 6:32 am

היי זרובבלה, אפשר להוסיף 2-3 כפות חלב לתערובת לפני ההמסה, בעקבות התגובות המעורבות הוספתי את זה גם במתכון. בגדול זה מאוד תלוי גם בסוג הפרלינה ואם מחממים יותר מדי את התערובת, ובגלל זה נוצרה בעיה לחלק מהאנשים. בכל מקרה אם מוסיפים קצת חלב אז זה פותר את זה. בהצלחה!

הגב
ניצה ה אפריל 11, 2018 - 11:46 am

קצת באיחור אבל מוטב מאוחר…
הכנתי את העוגה לליל הסדר עם הקפה ,בדיוק כמו שכתוב במתכון.
יצאה פשוט נפלאה !!
ועדינה מאוד.לא כבדה מידי ומכבידה.
הולכת להכפיל לרינג 26 ולהכין ליום הולדת 90(!) של אמא.
תודה נטלי על עוד מתכון נפלא !

הגב