טארט קפה ופקאן עם קרם קינמון

בתור חובבת לא קטנה של קפה אני נוהגת לשלב אותו לא מעט במתוקים שאני מכינה – עוגיות קפה, מאפינס קפה, קינוחים אישיים ועוד ועוד. זה לא שאני איזו ג’אנקית היסטרית של הזהב השחור – אני שותה בסך הכל כוס או שתיים של קפה ביום, וגם זה בדרך כלל קפה נמס למרות שיש לנו מכונת קפה (ואם אני בבית קפה – אספרסו קצר). ואף מילה על הביסקוויטים הנצחיים בצד.

נמרוד, לעומתי, כבר הפך לסוג של סנוב-קפה. אמנם לא מהמכורים הכבדים שקונים פולי קפה מיוחדים למכונה המפלצתית שלהם בבית, ולוקח להם שעה להכין אספרסו (כי בבית קפה זה אף פעם לא באמת משובח מספיק מבחינתם), אבל הוא ממש לא מסוגל לסבול קפה נמס, בניגוד אלי. אז מבחינתי הוא כמה וכמה דרגות מעלי באהבת הקפה שלו, והוא גם שותה הרבה יותר ממני.

הטארט הבא משלב קפה ואגוזים, שמבחינתי הם שילוב משמיים. הקפה מופיע גם בבצק וגם בתלוליות הטראפלס, והוא מאוד דומיננטי, כך שאם אתם לא אוהבים את הטעם – אני מציעה לכם פשוט להכין טארט אחר. בצק פריך חמאתי בטעם קפה, מלית קרם פקאן ומייפל, תלוליות טראפלס שוקולד לבן וקפה וקצפת קינמון ריחנית. הוא מרשים מאוד ובהחלט מתאים כקינוח חגיגי לימים האחרונים בסוכה.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

צילום: נטלי לוין

טארט קפה ופקאן עם קרם קינמון

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך קפה:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית קפה נמס
1-2 כפות חלב קר (מוסיפים בהדרגה)

לקרם פקאן ומייפל:
100 גרם אגוזי פקאן
50 גרם סוכר
2 כפות סירופ מייפל
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1 כף קמח

לטראפלס שוקולד לבן וקפה:
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
30 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית נס קפה

לקרם שאנטיי קינמון:
250 מ”ל שמנת מתוקה
כפית קינמון טחון
1 כף אינסטנט פודינג וניל (או מייצב קצפת)
1 כף אבקת סוכר

לקישוט:
אגוזי פקאן חצויים

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ונס קפה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית במרקם שמזכיר קוסקוס דק מאוד.
2. מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. בהתחלה מוסיפים כף אחת של חלב, ואם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד קצת חלב בהתאם לצורך.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח ומאחדים בידיים. משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ.
5. מסדרים את הבצק בתוך התבנית או הרינג. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת ששולי הטארט יישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
7. מצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות (אפשר גם להשתמש במשקולות מיוחדות לאפייה).
9. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
10. מוציאים את הקלתית מהתנור ומסירים את הקטניות ואת הניילון.
11. מחזירים את הקלתית לעוד 3-4 דקות אפייה, עד שהיא מתחילה להזהיב קלות. הקלתית מעט מתכווצת במהלך האפייה ונפרדת מהתבנית וזה בסדר.

קרם פקאן ומייפל:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד אגוזי פקאן, סוכר, מייפל וחמאה לתערובת פירורית יציבה יחסית.
2. מוסיפים ביצה וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם יציב מאוד.
3. ממלאים את הקלתית בקרם ומיישרים. הקרם ממלא כמחצית מהקלתית ומעט תופח במהלך האפייה.
4. אופים את הטארט במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
5. מצננים לחלוטין לפני הקישוט וההרכבה.

טראפלס שוקולד לבן וקפה:

1. בקערה קטנה שמים יחד שוקולד לבן, שמנת מתוקה ונס קפה ומחממים במיקרוגל בפולסים, תוך ערבוב בין הפעלה להפעלה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מצננים את תערובת הטראפלס במקרר במשך כ-1/2-1 שעה עד שהיא במרקם נוח לזילוף.
3. מעבירים את תערובת הטראפלס לשק זילוף ומזלפים תלוליות קטנות של טראפלס על גבי הטארט האפוי, במרווחים שונים זה מזה.

קרם שאנטיי קינמון:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת מתוקה, קינמון, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קציפה יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1.5 ס”מ.
3. מזלפים תלוליות קרם בגדלים שונים על גבי הטארט ובין הטראפלס, עד לכיסוי מוחלט.
4. מקשטים באגוזי פקאן חצויים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הטארט במקרר בכלי סגור עד 3-4 ימים.
• מומלץ להוציא את הטארט כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הוא במיטבו מבחינת המרקם.
• אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט ופשוט להכין קצפת רגילה.
• במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון