• he

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

אני מכירה את הדר כבר כמה וכמה חודשים; עוקבת אחרי היצירות שלה באינסטגרם עוד לפני שהחלה את קורס הפטיסרי (שאוטוטו מסתיים!), פגשתי אותה כבר כמה פעמים והיא אפילו עזרה לי בהכנות למסיבת יום הולדת 10 של הבלוג, בה הכנו יחד עשרות קינוחי פטיסרי במגוון סוגים. היא כל כך מוכשרת, צנועה ומקסימה ובכל פעם שנפגשנו תמיד היה כיף לשוחח איתה ונוצר בינינו חיבור באמת נהדר.

כבר מזמן הצעתי לה שניפגש לאפות פעם יחד כמו שצריך, ואחרי כמה ניסיונות לקבוע – זה סופסוף קרה לפני שבועיים! הדר התייצבה אצלי במטבח והביאה לי אגוזי לוז מקורמלים בציפוי שוקולד מעשה ידיה, שהם אחד הדברים הכי טעימים (וממכרים) שיצא לי לאכול בזמן האחרון. אחרי שדיברנו קצת ניגשנו לעשייה, ולמרות שלא ממש תכננו יותר מדי מה נכין – יצאו לנו שני קינוחים משגעים ומאוד שונים זה מזה.

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

שתינו אוהבות מאוד קפה ושומשום, ולכן חשבנו להכין קינוח שישלב בין השניים – כך נוצרו האצבעות הבאות. אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל המורכבות מבצק פריך מתובל בקפה והל שמעליו זילופי מוס שוקולד לבן וטחינה ואת הכל מקשטים דפי שוקולד דקיקים, שומשום קלוי ופולי קפה שלמים.

התקבלו אצבעות קפה יפהפיות וחגיגיות, שחובבי הקפה והשומשום מביניכם בודאי יתלהבו מהן. הבצק ריחני וחמאתי מאוד, המוס עשיר בטעם טחינה עמוק במיוחד ודפי השוקולד בחלק העליון יחד עם השומשום הקלוי מוסיפים קרנצ'יות ממכרת בכל ביס.

אל תשכחו לעקוב אחרי הדר המוכשרת, היא מעלה עוגות וקינוחים יפהפיים >>

לחצו כאן לעוד קינוחים ועוגות פטיסרי בבלוג >>

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין



אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

10 יחידות בגודל 10*2.5 ס"מ

לבצק פריך קפה והל:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
½ כפית הל טחון
2 כפיות אבקת קפה נמס או אספרסו טחון
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למוס שוקולד לבן וטחינה:
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים קרים
100 גרם שוקולד לבן
375 מ"ל שמנת להקצפה
80 גרם טחינה גולמית

לקישוט:
50 גרם שומשום קלוי
דפי שוקולד מריר מטומפרר בגודל 10*2.5 ס"מ
פולי קפה שלמים
אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה והל:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח, הל וקפה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ.
  6. חותכים מלבנים בגודל 10*2.5 ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  7. בעזרת מזלג יוצרים חורים בבסיסים.
  8. מצננים במקפיא למשך כ-10 דקות.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים את הבסיסים במשך 10-12 דקות עד התייצבות.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס שוקולד לבן וטחינה:
  1. בקערית קטנה שמים ג'לטין ומים ומערבבים היטב. משהים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד הלבן ו-125 מ"ל מהשמנת ושמים בקערה.
  3. ממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול עד המסה מלאה. מערבבים היטב.
  4. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת בערבוב מהיר.
  5. מוסיפים טחינה גולמית ואת יתרת השמנת ומערבבים היטב (מומלץ לטחון הכל יחד בבלנדר מוט לתוצאה אחידה במיוחד).
  6. מעבירים את התערובת לכלי שטוח ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר לקירור מוחלט.
  7. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מוס אחיד ויציב.
  8. מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס"מ.
  9. מזלפים תלוליות מוס על גבי בסיסי הבצק הפריך האפויים.
קישוט והגשה:
  1. מפזרים שומשום קלוי על גבי הקרם בנדיבות.
  2. מניחים דף שוקולד בחלק העליון של הקרם ופוחסים בעדינות.
  3. מקשטים בפול קפה ואבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקינוחים נשמרים בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • אם לא אוהבים הל אפשר להשמיט.
  • אבקת זהב אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • את דפי השוקולד מכינים על ידי טמפרור שוקולד מריר, שיטוחו בין 2 דפי גיטרה לעובי דקיק וחיתוך לגודל הרצוי. כל הטיפים לטמפרור שוקולד כאן >>
אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend