אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 665 צופים

אני מכירה את הדר כבר כמה וכמה חודשים; עוקבת אחרי היצירות שלה באינסטגרם עוד לפני שהחלה את קורס הפטיסרי (שאוטוטו מסתיים!), פגשתי אותה כבר כמה פעמים והיא אפילו עזרה לי בהכנות למסיבת יום הולדת 10 של הבלוג, בה הכנו יחד עשרות קינוחי פטיסרי במגוון סוגים. היא כל כך מוכשרת, צנועה ומקסימה ובכל פעם שנפגשנו תמיד היה כיף לשוחח איתה ונוצר בינינו חיבור באמת נהדר.

כבר מזמן הצעתי לה שניפגש לאפות פעם יחד כמו שצריך, ואחרי כמה ניסיונות לקבוע – זה סופסוף קרה לפני שבועיים! הדר התייצבה אצלי במטבח והביאה לי אגוזי לוז מקורמלים בציפוי שוקולד מעשה ידיה, שהם אחד הדברים הכי טעימים (וממכרים) שיצא לי לאכול בזמן האחרון. אחרי שדיברנו קצת ניגשנו לעשייה, ולמרות שלא ממש תכננו יותר מדי מה נכין – יצאו לנו שני קינוחים משגעים ומאוד שונים זה מזה.

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

שתינו אוהבות מאוד קפה ושומשום, ולכן חשבנו להכין קינוח שישלב בין השניים – כך נוצרו האצבעות הבאות. אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל המורכבות מבצק פריך מתובל בקפה והל שמעליו זילופי מוס שוקולד לבן וטחינה ואת הכל מקשטים דפי שוקולד דקיקים, שומשום קלוי ופולי קפה שלמים.

התקבלו אצבעות קפה יפהפיות וחגיגיות, שחובבי הקפה והשומשום מביניכם בודאי יתלהבו מהן. הבצק ריחני וחמאתי מאוד, המוס עשיר בטעם טחינה עמוק במיוחד ודפי השוקולד בחלק העליון יחד עם השומשום הקלוי מוסיפים קרנצ’יות ממכרת בכל ביס.

אל תשכחו לעקוב אחרי הדר המוכשרת, היא מעלה עוגות וקינוחים יפהפיים >>

מחפשים עוד קינוחי פטיסרי מושקעים? נסו את אלה: מילפיי פרלינה ווניל | עוגת אופרה | עוגת מקרון קפה | סנט אונורה שוקולד וקרמל | מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוק | פארי ברסט פרלינה, פקאן ושוקולד

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

10 יחידות בגודל 10*2.5 ס”מ

לבצק פריך קפה והל:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
½ כפית הל טחון
2 כפיות אבקת קפה נמס או אספרסו טחון
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למוס שוקולד לבן וטחינה:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים קרים
100 גרם שוקולד לבן
375 מ”ל שמנת להקצפה
80 גרם טחינה גולמית

לקישוט:
50 גרם שומשום קלוי
דפי שוקולד מריר מטומפרר בגודל 10*2.5 ס”מ
פולי קפה שלמים
אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך קפה והל:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח, הל וקפה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
  6. חותכים מלבנים בגודל 10*2.5 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  7. בעזרת מזלג יוצרים חורים בבסיסים.
  8. מצננים במקפיא למשך כ-10 דקות.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים את הבסיסים במשך 10-12 דקות עד התייצבות.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
מוס שוקולד לבן וטחינה:
  1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומערבבים היטב. משהים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את הנוזלים.
  2. קוצצים את השוקולד הלבן ו-125 מ”ל מהשמנת ושמים בקערה.
  3. ממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול עד המסה מלאה. מערבבים היטב.
  4. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת בערבוב מהיר.
  5. מוסיפים טחינה גולמית ואת יתרת השמנת ומערבבים היטב (מומלץ לטחון הכל יחד בבלנדר מוט לתוצאה אחידה במיוחד).
  6. מעבירים את התערובת לכלי שטוח ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר לקירור מוחלט.
  7. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מוס אחיד ויציב.
  8. מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1-2 ס”מ.
  9. מזלפים תלוליות מוס על גבי בסיסי הבצק הפריך האפויים.
קישוט והגשה:
  1. מפזרים שומשום קלוי על גבי הקרם בנדיבות.
  2. מניחים דף שוקולד בחלק העליון של הקרם ופוחסים בעדינות.
  3. מקשטים בפול קפה ואבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקינוחים נשמרים בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • אם לא אוהבים הל אפשר להשמיט.
  • אבקת זהב אכילה אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • את דפי השוקולד מכינים על ידי טמפרור שוקולד מריר, שיטוחו בין 2 דפי גיטרה לעובי דקיק וחיתוך לגודל הרצוי. כל הטיפים לטמפרור שוקולד כאן >>
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

11 תגובות

הדר ויס יולי 31, 2019 - 9:08 am

רק לומר שוב שהיה כיף וטעים כל כך!
ממש מרגש להיות חלקיק בבלוג ההורס שלך שתמיד יהיה בלוג הבית שלי
מחכה לפעם הבאה… נשיקותתת

הגב
טלי אוגוסט 1, 2019 - 9:23 pm

זה נראה מהמם! והמוס טחינה מאוד מפתה, אבל אני חוששת שהשוקולד המטומפרר קצת מרתיע אותי ומאוד מתחשק לי לנסות את המתכון (או משהו דומה…). האם יש לך רעיון איך להחליף את השוקולד המטומפרר? גרסת שוקולד כלשהי לעצלנים? אולי פשוט לעשות כמות כפולה של בצק פריך ולכסות גם מלמעלה או שזה יהיה כבד מדי?

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2019 - 6:01 am

אפשר פשוט לשטח את השוקולד ולא לטמפרר אותו, הוא פשוט לא יהיה מבריק ודקיק כל כך. אפשר גם להשאיר את האצבעות ללא מלבני השוקולד, רק עם הזילוף – גם יפה.

הגב
כרמל ספטמבר 12, 2019 - 3:44 pm

נראה מושלם! האם יש אפשרות להכין כטארט אחד גדול?

הגב
Natalie ספטמבר 13, 2019 - 7:23 am

אין בעיה.

הגב
תמרי אפריל 26, 2020 - 11:55 pm

נראה מעולה נטלי!
יש לי 2 שאלות בבקשה:
כמה שוקולד אצטרך לדעתך לטימפרור הדפים?
האם אפשר לקרר את הקרם לזילוף לילה שלם? (אני רוצה להכין בשלבים)
תודה!

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 6:34 am

אני לא ממליצה לטמפרר פחות מ-500 גרם שוקולד, את השאריות כמובן שאפשר לשמור לשימוש חוזר. אפשר לשמור את הקרם לילה קודם. בצהלחה!

הגב
תמרי מאי 1, 2020 - 11:51 am

היי נטלי,
הכנתי ויצא מעולה,תודה!
רק שאלה לגבי משהו שמסקרן אותי: יצא לי כפול יחידות מהבצק,האם זה תקין או שרידדתי יותר מידי ומהכמות הזו של הבצק היה צריך לצאת לי ר 10 יחידות כמו שרשמת?
תודה!

הגב
נטלי מאי 1, 2020 - 1:28 pm

אולי רידדת דק מדי. שמחה שיצא מוצלח בכל מקרה! 🙂

הגב
הילה מאי 11, 2023 - 7:58 pm

היי נטלי, זה נראה מושלם ואני מתכננת להכין את זה מחר.
אמנם טימפררתי שוקולד עשרות פעמים, אבל תמיד הייתי שוברת אותו לקישוט לחתיכות א-סימטריות ואף פעם לא חתכתי אותו במדויק. יש לך טיפים איך כדאי לעשות את זה כך שיצא מושלם? איך לדעת שאני לא מרדדת דק מדי, באיזה שלב לקרוץ מבחינת הנקודה של ההתייצבות של השוקולד ואיך לסמן בסרגל?
תודה רבה מראש!

הגב
נטלי לוין מאי 11, 2023 - 8:37 pm

אני מסמנת את החיתוך כשהשוקולד קצת מתייצב, אבל עוד לא לגמרי נוקשה.בערך 70-80% התייצבות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }