העוגיות הבאות הן העוגיות שנמרוד הכי אוהב בעולם. עוגיות קפה פריכות, חמאתיות ונמסות בפה עם אספרסו ואגוזי פקאן שמוסיפים קראנצ’יות בין ביס לביס. מושלמות ליד כוס קפה או תה אחרי הצהריים, וכאלה שתתקשו להפסיק לנשנש מהן כבר כשהן יצאו מהתנור. ראו הוזהרתם!
מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל
עוגיות קפה ואגוזי פקאן | צילום: נטלי לוין
עוגיות קפה ואגוזי פקאן
על פי מתכון מתוך הספר “המתוקים” של רביבה וסיליה, עם מעט שינויים והתאמות שלי.
120-130 עוגיות
מצרכים:
500 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
400 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
150 גרם פקאנים גרוסים
1 חלמון
1 כף חלב קר
3 כפות אספרסו
1 חלבון להברשת הגלילים
סוכר דמררה לציפוי
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח, תמצית וניל ופקאנים, ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים פנימה את החלמון, החלב והאספרסו, וממשיכים לעבד על שנוצרים גושי בצק.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. מחלקים ל-4 חלקים ויוצרים מכל חלק גליל בקוטר של כ-2-3 ס”מ.
- מצננים את גלילי הבצק במקפיא במשך 1-2 שעות או עד שהם קפואים לחלוטין.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את הגלילים הקפואים במעט חלבון ומגלגלים בסוכר דמררה עד שהם מצופים היטב.
- חותכים את הגלילים לעיגולים בעובי של 1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך 12-15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות ויציבות.
- מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.
הערות, הארות ותוספות:
- שימו לב שהמתכון מניב כמות עצומה של עוגיות. אני מכינה בדרך כלל חצי כמות וזה לגמרי מספיק.
- במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים: אגוזי מלך, לוז, קשיו, פיסטוקים וכיו”ב.
- במקום אספרסו אפשר להשתמש בתערובת של 1 כפית קפה נמס מגורען ו-3 כפות מים רותחים.
- ניתן לותר על ציפוי הגלילים בסוכר דמררה, אבל אני לא ממליצה משום שהוא גם גורם להן להיות פריכות יותר וגם מוסיף ליופי.
- במקום סוכר דמררה אפשר להשתמש בסוכר רגיל.
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
10 תגובות
היי נטלי, תודה רבה על מתכונים מדהימים ומעולים!!
רציתי לשאול, מה הכוונה לאספרסו?
הכוונה לנוזל אספרסו 🙂
יש אפשרות לפרווה?
אפשר להשתמש במרגרינה או מחמאה באותה כמות.
נראה מעולה! שמן קוקוס יעבוד גם?
כן.
אפשרי לעשות גם ללא מעבד מזון?
אם קוצצים את האגוזים והשוקולד ידנית אפשר להכין את הבצק בידיים.
היי אפשר להכין עם סוכר במקום אבקת סוכר?
אפשר, אבל המרקם של העוגיות מעט ישתנה.