• he
  • en

קוקילידה תוצרת בית

קוקילידה תוצרת בית

צילום: נטלי לוין

אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר בקיץ הוא ללא ספק קוקילידה. זוהי הבחירה האוטומטית שלי בכל קיוסק בימים החמים, בעיקר כי השילוב בין 2 עוגיות שוקולד רכות ושוקולדיות בטירוף במילוי גלידת וניל הוא אחד השווים ביותר שיש לטעמי.

למרות הכל, לא יוצא לי לקנות יותר מדי קוקילידה, בעיקר כי מדובר במוצר תעשייתי עם רשימת מרכיבים ארוכה למדי, ולא פעם יוצא לי להכין קוקילידה תוצרת בית בימים חמים במיוחד. היתרון הגדול בהכנה של גלידה בבית הוא העובדה שאני יודעת בדיוק מה יש בפנים ולמרות שזה דורש קצת מיומנות – קוקילידה ביתית זה עונג קיצי שאתם באמת מוכרחים לנסות, ולו רק פעם אחת.

הקוקילידה הזאת מורכבת משתי עוגיות שוקולד רכות עם תוספת שוקולד צ'יפס לבן ומריר ואגוזי פקאן, במילוי של גלידת וניל ביתית. את הגלידה אפשר להכין במכונת גלידה (מאוד נוח וקל), אבל גם אם אין לכם אחת כזאת אפשר בהחלט להגיע למרקם לא רע בכלל. והאמת היא שאם אתם ממש במצב רוח לקיצורי דרך – גשו לגלידריה הקרובה אליכם וקנו גלידת וניל שווה במשקל – התוצאה תהיה פשוט מעולה.

קוקילידה תוצרת בית

צילום: נטלי לוין



קוקילידה תוצרת בית

18 יחידות

לעוגיות שוקולד ופקאן (מבוסס על מתכון של מרת'ה סטוארט עם התאמות ושינויים שלי):
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה (לא דמררה)
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית אבקת אפייה
60 גרם (6 כפות) קקאו כהה
100 גרם פקאן טבעי קצוץ גס
100 גרם שוקולד צ'יפס לבן

לגלידת וניל:
500 מ"ל שמנת מתוקה
250 מ"ל חלב
גרגרים מחצי מקל וניל
150 גרם סוכר
7 חלמונים L

אופן ההכנה:

גלידה:
  1. בסיר קטן שמים שמנת מתוקה, חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה. בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר בעזרת מטרפה ידנית, עד שהתערובת מבהירה מעט.
  2. מסננים תערובת החלב ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים: מוזגים כשליש מכמות החלב על החלמונים וטורפים במרץ, לאחר מכן מוסיפים את שארית החלב לחלמונים וטורפים שוב.
  3. מעבירים את התערובת שהתקבלה בחזרה לסיר, ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית או כף עץ (חשוב לא להשתמש במטרפה). התערובת מוכנה כאשר היא סמיכה מספיק ומכסה את כף העץ או המרית ולא נוזלת ישר. אם מעבירים אצבע על כף העץ היא משאירה פס ברור בקרם האנגלייז. אם יש לכם מדחום, התערובת צריכה להגיע ל-82-84 מעלות. אפשר לראות פה כיצד זה צריך להיראות.
  4. מקררים לחלוטין את קרם האנגלייז.
  5. לאחר שהתערובת קרה, אפשר להעביר אותה לתבנית די שטוחה (אני השתמשתי בתבנית בראוניז), מרופדת בניילון נצמד (שיהיה קל לשלוף לאחר מכן את הגלידה הקפואה). מקפיאים כחצי שעה, וטורפים בעזרת מטרפה את התערובת (שהתחילה כבר לקפוא). ממשיכים לעשות את זה עוד שלוש – ארבע פעמים נוספות במרווחים של חצי שעה-שעה. לאחר מכן הניחו לגלידה לקפוא לחלוטין בתבנית.
  6. אם יש לכם מכונת גלידה – הכניסו את התערובת למכונת הגלידה וערבלו עד שהיא מתמצקת.
עוגיות:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, שני סוגי סוכר ומלח. מערבלים יחד עד שמתקבלת תערובת אוורירית למדי. מנקים היטב את התערובת מדפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים את הביצה, החלמון והוניל. ממשיכים לערבל עד שהתערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח, סודה לשתיה, אבקת אפייה וקקאו ומערבלים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. כעת מוסיפים את הפקאנים והשוקולד הלבן ומערבלים עד שמתקבל גוש בצק.
  4. בעזרת 2 כפיות (אני השתמשתי בכף גלידה קפיצית, מקל מאוד על החיים) יוצרים תלוליות שוות בגודלן ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  5. משטחים את העוגיות מעט בעזרת הידיים (העוגיות עוד ישתטחו במהלך האפייה). אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שוקולד צ'יפס בחלק העליון של העוגיות.
  6. אופים במשך 12-14 דקות, עד שהעוגיות יציבות למדי, המרכז עדיין יכול להיות קצת רך, אבל הוא עוד יתייצב במהלך הצינון.
הרכבת הקוקילידה:
  1. בין כל 2 עוגיות שמים כף נאה של גלידה וסוגרים לסנדוויץ'. שומרים במקפיא למשך כשעה לפני ההגשה להתייצבות.
  2. מוציאים את הקוקילידות לטמפרטורת החדר 2-3 דקות לפני האכילה כדי שיהיו במרקם נעים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר לגוון בטעמי הגלידה ולהוסיף שוקולד צ'יפס, אגוזים, צימוקים (רום וצימוקים הולך מעולה), קליפות הדרים מסוכרת ובעצם כל תוספת שאתם אוהבים בגלידה.
  • כמובן שאפשר להשתמש בגלידה מוכנה.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים בעוגיות עצמן.
קוקילידה תוצרת בית

צילום: נטלי לוין

קוקילידה תוצרת בית

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend