אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר בקיץ הוא ללא ספק קוקילידה. זוהי הבחירה האוטומטית שלי בכל קיוסק בימים החמים, בעיקר כי השילוב בין 2 עוגיות שוקולד רכות ושוקולדיות בטירוף במילוי גלידת וניל הוא אחד השווים ביותר שיש לטעמי.
למרות הכל, לא יוצא לי לקנות יותר מדי קוקילידה, בעיקר כי מדובר במוצר תעשייתי עם רשימת מרכיבים ארוכה למדי, ולא פעם יוצא לי להכין קוקילידה תוצרת בית בימים חמים במיוחד. היתרון הגדול בהכנה של גלידה בבית הוא העובדה שאני יודעת בדיוק מה יש בפנים ולמרות שזה דורש קצת מיומנות – קוקילידה ביתית זה עונג קיצי שאתם באמת מוכרחים לנסות, ולו רק פעם אחת.
הקוקילידה הזאת מורכבת משתי עוגיות שוקולד רכות עם תוספת שוקולד צ’יפס לבן ומריר ואגוזי פקאן, במילוי של גלידת וניל ביתית. את הגלידה אפשר להכין במכונת גלידה (מאוד נוח וקל), אבל גם אם אין לכם אחת כזאת אפשר בהחלט להגיע למרקם לא רע בכלל. והאמת היא שאם אתם ממש במצב רוח לקיצורי דרך – גשו לגלידריה הקרובה אליכם וקנו גלידת וניל שווה במשקל – התוצאה תהיה פשוט מעולה.
מחפשים עוד מתכוני גלידה? נסו את אלה: עוגת קוקילידה שוקולד ודובדבנים טבעונית | עוגת גלידה חמאת בוטנים ושוקולד | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת קוקילידה שוקולד וקפה
קוקילידה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין
קינוח מושלם לימים החמים | צילום: נטלי לוין
קוקילידה תוצרת בית
18 יחידות
לעוגיות שוקולד ופקאן (מבוסס על מתכון של מרת’ה סטוארט עם התאמות ושינויים שלי):
100 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה (לא דמררה)
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית אבקת אפייה
60 גרם (6 כפות) קקאו כהה
100 גרם פקאן טבעי קצוץ גס
100 גרם שוקולד צ’יפס לבן
לגלידת וניל:
500 מ”ל שמנת מתוקה
250 מ”ל חלב
גרגרים מחצי מקל וניל
150 גרם סוכר
7 חלמונים L
אופן ההכנה:
גלידה:
- בסיר קטן שמים שמנת מתוקה, חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה. בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר בעזרת מטרפה ידנית, עד שהתערובת מבהירה מעט.
- מסננים תערובת החלב ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים: מוזגים כשליש מכמות החלב על החלמונים וטורפים במרץ, לאחר מכן מוסיפים את שארית החלב לחלמונים וטורפים שוב.
- מעבירים את התערובת שהתקבלה בחזרה לסיר, ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית או כף עץ (חשוב לא להשתמש במטרפה). התערובת מוכנה כאשר היא סמיכה מספיק ומכסה את כף העץ או המרית ולא נוזלת ישר. אם מעבירים אצבע על כף העץ היא משאירה פס ברור בקרם האנגלייז. אם יש לכם מדחום, התערובת צריכה להגיע ל-82-84 מעלות. אפשר לראות פה כיצד זה צריך להיראות.
- מקררים לחלוטין את קרם האנגלייז.
- לאחר שהתערובת קרה, אפשר להעביר אותה לתבנית די שטוחה (אני השתמשתי בתבנית בראוניז), מרופדת בניילון נצמד (שיהיה קל לשלוף לאחר מכן את הגלידה הקפואה). מקפיאים כחצי שעה, וטורפים בעזרת מטרפה את התערובת (שהתחילה כבר לקפוא). ממשיכים לעשות את זה עוד שלוש – ארבע פעמים נוספות במרווחים של חצי שעה-שעה. לאחר מכן הניחו לגלידה לקפוא לחלוטין בתבנית.
- אם יש לכם מכונת גלידה – הכניסו את התערובת למכונת הגלידה וערבלו עד שהיא מתמצקת.
עוגיות:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, שני סוגי סוכר ומלח. מערבלים יחד עד שמתקבלת תערובת אוורירית למדי. מנקים היטב את התערובת מדפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים את הביצה, החלמון והוניל. ממשיכים לערבל עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, סודה לשתיה, אבקת אפייה וקקאו ומערבלים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. כעת מוסיפים את הפקאנים והשוקולד הלבן ומערבלים עד שמתקבל גוש בצק.
- בעזרת 2 כפיות (אני השתמשתי בכף גלידה קפיצית, מקל מאוד על החיים) יוצרים תלוליות שוות בגודלן ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
- משטחים את העוגיות מעט בעזרת הידיים (העוגיות עוד ישתטחו במהלך האפייה). אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שוקולד צ’יפס בחלק העליון של העוגיות.
- אופים במשך 12-14 דקות, עד שהעוגיות יציבות למדי, המרכז עדיין יכול להיות קצת רך, אבל הוא עוד יתייצב במהלך הצינון.
הרכבת הקוקילידה:
- בין כל 2 עוגיות שמים כף נאה של גלידה וסוגרים לסנדוויץ’. שומרים במקפיא למשך כשעה לפני ההגשה להתייצבות.
- מוציאים את הקוקילידות לטמפרטורת החדר 2-3 דקות לפני האכילה כדי שיהיו במרקם נעים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר לגוון בטעמי הגלידה ולהוסיף שוקולד צ’יפס, אגוזים, צימוקים (רום וצימוקים הולך מעולה), קליפות הדרים מסוכרת ובעצם כל תוספת שאתם אוהבים בגלידה.
- כמובן שאפשר להשתמש בגלידה מוכנה.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים בעוגיות עצמן.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את הקוקילידה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
גרסה ביתית מעולה | צילום: נטלי לוין
קוקילידה תוצרת בית | צילום: נטלי לוין
117 תגובות
נטלילילילילי….
אחחחח לקיץ לחורף לסתם יום רגיל או ליום עמוס ביותר
אני תמיד אגיד כן לקוקילידה שכזאת.
נפלא!!!!
היי נטלי
הכנתי את העוגיות, במקום קקאו הוספתי 100 גרם שוקולד מריר שחיממתי במיקרו קודם לכן עם רבע כפית שמן קוקוס. הוספתי קשיו קלוי ומקדמיה
יצא מוש
כדאי שהמקפיא שלך יהיה מופצץ בקוקילידות עוד שבוע וחצי אם את יודעת למה אני מתכוון! :)
זה נראה כל כך טובבבבבבבבבבבב
אפשר משלוחה??
נראה מעולה!
מה יש עוד שבוע וחצי?? ולמה אני לא מוזמנת?
יפעת, עוד שבוע וחצי אנחנו ברומא:) אמיר שומר לנו על החתולים. ואת מוזמנת לבוא ולאכול (נראה לי בעייתי לשנע גלידה) יש המון!
איזה יופי!!!!
גמני אוהבת מאד קוקילידה (יש כאלה שלא אוהבים?) והמתכון שלך עולה פי כמה על הקוקילידה הקנויה.
שווה לנסות! בהחלט שווה!!
}{
יאממממ
הורסת שכמותך
זה נראה שחיתותי בטירוף, אהבתי מאוד
מתה על עוגיות ממולאות :)
ובמיוחד אהבתי את השימוש בחותכן משונן לקריצת עיגולי הגלידה – זה נותן מראה כל כך יפה! אין מה לומר עלייך, ללקק את האצבעות ולפנטז על נגיסה
[…] This post was mentioned on Twitter by Danit (Dannie) Hetz, Vered System Analyst. Vered System Analyst said: @DanDanit …הטקסטורה http://77.104.163.26/~nimrods4/cookie_icecream […]
האם ניתן לעשות את המתכון הזה כעוגה אחת? ואם כן באיזה גודל של תבנית?????
היי שונטל,
לדעתי אפשר להכין את הקוקילידה כעוגה אחת בתבנית 20*20.
בהצלחה!
נטלי
האם העוגיות יוצאות במרקם רך כמו העוגיה האמיתית בקוקולידה?
העוגיות יוצאות רכות.
הי נטלי!
אפיתי את הקוקילידה כתחתית לעוגה עם מוס ריבת חלב,העוגה יצאה סווווף הדרך,תודה על המתכון!!!!! :-)
ואו
את בכלל לא מבינה כמה בא לי כזה עכשיו עכשיו עכשיו!!!
היי נטלי, ממש בא לי להכין את הקוקילידה, וזה בדיוק מה שאעשה.
את הגלידה אני אקנה, השאלה שלי, איך אמנע מהעוגיות להשתטח יותר מדי בתנור, חשבתי לעשות צורות עיגול עם היד. העוגייה תופחת הרבה?
היי שני,
העוגיות לא משתטחות בטירוף בתנור, ובכל מקרה כדי להיות בטוחה לגמרי – קררי אותן במקפיא כחצי שעה לפני האפייה.
צורת עיגול עם היד זה מצוין. העוגייה תופחת בתנור, אז יש לעשות אותה מעט קטנה יותר מהגודל הרצוי.
בהצלחה! :)
נטלי
תודה רבה על התגובה.
אשמח לדווח לך על הנעשה :)
נ.ב- הפוסט החדש נראה משגע
היי נטלי,
אפיתי את העוגיות…
הן יצאו בצורה עגולה ומושלמת, אבל הן קצת חסרות טעם.
הן בכלל לא מתוקות. האם הן אמורות לצאת מתוקות? בנוסף,לא ידעתי באיזה שלב להוציא אותן מהתנור, הן לא היו נראות לי בכלל מוכנות אז השארתי אותן עוד קצת והן עדיין לא התקשו.
תודה,
שני
היי שני,
מוזר שאת אומרת שהעוגיות יצאו לך לא מתוקות. זה כנראה מוכיח שמתיקות זה לגמרי עניין של טעם – כי לדעתי העוגיות האלה ממש מתוקות :)
בכל מקרה – תמיד אפשר להוסיף עוד סוכר – להערכתי עוד 20-30 גר’ זה די והותר (מעבר לזה נראה לי שיהיה ממש מתוק מדי).
מוציאים את העוגיות מהתנור כאשר הן נראות יציבות בשוליים, אך עדיין מעט רכות במרכז (זאת על מנת שישארו פאדג’יות במרקם).
על מנת לשפר את טעמן כעת – את יכולה לפורר אותן עם מעט אבקת סוכר ולהכין מהן מעין קראמבל שוקולד, ואיתו לקשט קינוחים בכוסות (אפשר לשמור את זה גם במקפיא).
אם את מכינה את הקוקילידות – הגלידה כמובן תוסיף מתיקות ותאזן טעמים.
בהצלחה :)
נטלי
תודה רבה. את ממש מקסימה.
שבת שלום :)
הי , אין אף סוג של אגוזים לשים בקוקילידה, אם אניי לא אשים אגוזים צריך שנות משהו בכמויות של שאר החומרים? ועוד משהו כמה זה 50 גר’ שוקולד ציפס פשוט אין לי משקל
היי עוגית,
אפשר להוסיף פשוט עוד שוקולד צ’יפס במקום האגוזים – סה”כ אם תשימי בין 2/3 כוס לכוס זה יהיה בסדר גמור.
בהצלחה!
נטלי
אשמח לדעת לכמה גרם את מחלקת כל עוגיה, תודה
אני לא שוקלת כשמכינה עוגיות בבית, סורי.
הי תודה על העזרה,הכנתי את העוגיות לקוקילידה והן ממש טעימות, את הגלידה לא הכנתי אלא קניתי גלידת וניל קוקילידה, ויצא שילוב טעים ומושחת במיוחד
היי !! העלתי את המתכון שלך עם תמונות שלך לבלוג שלי עם תמונות מתהליך העשייה… (כמובן שצהקרדיטים ניתנו)
יצא מעולה ! למרות שלא היה פקאן והשתמשנו באגוז מלך..
תודה רבה !!!
מטורררררף!!
העוגיות יוצאות מדהימות, את הגלידה לא ניסיתי והשתמשתי בגלידת בןאנדגריס בטעם ליקר.
זה נחטף גם על ידי אלה שהצהירו ״אני בדיאטה״
הריח עשה את שלו, עשינו עוד סיבוב. כל הכבוד.
לא נורא שאת לא מפרסמת אף מתכון.העיקר שתצליחי בבחינות,מחזיקה לך אצבעות(גם לי יש שני סטודנטים בבית-יודעת מה זה) נמתין בסבלנות עד שתסיימי.
בהצלחה ניצה
היי נטלי, חוששני שהחום הנורא והחשק הנורא-לא-פחות לנעוץ כבר שיניים בדבר המופלא הזה שבתמונות ישברו את סבלנותי ואסתפק בגלידה קנויה, אבל במידה ויצטנן מעט \ תתערער עליי דעתי –
האם ניתן להמיר את הרום אשר בגלידה בברנדי?
היי אבי,
קודם כל גם עם גלידה קנויה יצאו קוקילידות שוות :) בהחלט אפשר להמיר את הרום בגלידה לברנדי.
בהצלחה :)
נטלי
היי :)
אני רוצה להגין עוגיות שוקולד ציפס לבנות
אפשר להוריד את הקקאו? או שצריך להמיר במקומו משו אחר כדי שהמרקם ישמר?
תודה מראש!
אפשר להמיר את הקקאו בקמח.
היי נטלי,
קודם כל אציין שאני מאוד אוהבת ומעריכה את הבלוג שלך!
אני קונדיטורית, ואין הרבה בלוגי אפייה שהמתכונים בהם באמת מקצועיים, כתובים לפי משקל ובטכניקה נכונה.
ובקשר למתכון הנ”ל – גם אני שמעתי טובות על המתכון לקוקילידה של מרתה סטיוארט אז חיפשתי אותו ברשת ומצאתי כאן.
ביצעתי אחד לאחד לפי המתכון, ומרקם העוגיות והצורה שלהן אכן יצא כמו בקוקילידה המוכרת אבל הן יצאו מאוד לא מתוקות. חשוב לציין שאני מחובבי המתיקות המעודנת ואוהבת טעם מריר של קקאו, אבל פה זה יצא קצת יותר מדי מריר. ראיתי שעוד מישהי רשמה זאת בתגובות כאן אז היה חשוב לי לכתוב את זה כי אולי יש טעות?
היי אור,
קודם כל תודה רבה :)
בנוגע למתכון – האמת שהכנתי אותו כמה וכמה פעמים (אפילו היום בבוקר הכנתי את העוגיות) ולא נתקלתי במרירות עליה את מדברת. את בטוחה שהיא מגיעה מהקקאו? זו דווקא לא כמות כזאת גדולה של קקאו ביחס למצרכים האחרים.
יכול להיות שהמרירות הגיעה ממקור אחר? אולי אבקת סודה לשתייה לא טרייה (קורה שהיא נותנת טעם מריר למאפים שמכינים איתה במידה והיא ישנה מדי).
העוגיות אכן לא מאוד מתוקות, משום שבאופן אישי אני אוהבת שהמתיקות מגיעה מהגלידה (אבל זה באמת עניין של טעם).
נטלי
[…] נודה על האמת)? – תמיד אפשר להכין את הגלידה כפי שמתואר בפוסט של הקוקילידה: לאחר שהתערובת קרה, מעבירים אותה לתבנית שטוחה מרופדת […]
הלכתי במיוחד לקנות את כל המצרכים, אך ראיתי שהכל בגרמים… ניסיתי להסתכל באתר ההמרות שאת מפרסמת אבל עדיין אני מסתבכת עם החישובים.. האם אפשר להמיר את הגרמים לכוסות/כפות?
תודה!!
בבקשה, הנה המרות:
100 גר’ חמאה רכה
100 גר’ סוכר = חצי כוס
50 גר’ סוכר חום כהה (לא דמררה) = 3 כפות גדושות
חצי כפית מלח
ביצה גדולה
חלמון
תמצית וניל
180 גר’ קמח לבן = כוס + 3 כפות
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית אבקת אפייה
60 גר’ קקאו כהה = חצי כוס פחות כף
50 גר’ פקאן טבעי קצוץ גס
50 גר’ שוקולד צ’יפס לבן
לגלידת וניל – רום:
500 מ”ל שמנת מתוקה = 2 מיכלים
250 מ”ל חלב = כוס
גרגרים מחצי מקל וניל
150 גר’ סוכר = 3/4 כוס
7 חלמונים מביצים מספר 2
2 כפות רום (משקה, לא תמצית)
תודה את מקסימה!
עשיתי! יצא מדהים! השינוי היחיד שעשיתי לנוכח התגובות כאן על המתיקות,היה לשים סוכר דק שיותר מתאים לעוגיות מאשר סוכר רגיל, מה שאומר שזו כמות גדולה יותר של מתיקות. יצא מצויין,נראה לי שאם הייתי עושה עם סוכר רגיל ,גם כן הייתי מרגישה שזה פחות מתוק לי..אבל בסופושל דבר זה עיניין של טעם כמו שכתבת. מה גם שאני משאירה אותן ככה כמו שהן,ללא הגלידה, סביר שהגלידה הייתה מוסיפה מתיקות ואתת זה צריך לקחת בחשבון.. בכל אופן תענוג להכין את העוגות/עוגיות שלך! תמיד הייתי נכשלת באפייה למרות אהבתי הגדולה,את החזרת לי את הביטחון מחדש! תודה על בלוג נהדר!
איזה כיף לשמוע מוריה, וממש שימחת אותי עם התגובה שלך – תודה גדולה!
נטלי
היי נטלי!
כמה תמצית וניל צריך לשים בעוגיות?
תודה!
חצי כפית אמורה להספיק :)
בהצלחה!
נטלי
תודה :)
ושאלה נוספת:
איך מכינים את העוגיות עם מיקסר יד ו/או מעבד מזון עם להב פלדה ו/או שתי ידיים מתפקדות? :)
אפשר להכין במעבד מזון, אבל החמאה צריכה להיות קרה. פשוט מעבדים אותה עם כל החומרים ה”יבשים” ולאחר שמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את שאר המרכיבים (“הרטובים”) ואז מעבדים רק עד שמתקבל בצק.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי את זה היום ויצא כל- כך טעים! :)
בדקתי את מצב העוגיות כל כמה דקות, ככה שבאמת הוצאתי אותן בזמן, כשהמרקם שלהן chewy ונימוח! פתחנו גלידת וניל של ben&jerry’s והתענגנו פשוט! :)
תודההה, נטלי! את גדולה! :)
הטעם של העוגיות מעולה וגם המרקם!
אבל משום מה באפייה הם השטחו ממש לכדי פיתה): מה יכולה להיות הטעות שלי? (התנור היה חם ופעלתי במדוייק לפי המתכון)
האם יעזור להקפיא לפני אפייה?
תודה
העוגיות אמורות להשתטח קצת במהלך האפייה. אם את רוצה אותן יותר שמנמנות אפשר לקרר קצת את הבצק, כן.
בהצלחה :)
נטלי
היי ..
עשיתי היום את המתכון, וניסיתי את מזלי בהכנת הגלידה.. לצערי החלה ארוחת שישי ושכחתי את שלב הערבוב בהקפאה.. האם יש לך פתרון דחוף דחוף בשבילי למחר? איך לפתור את הבעיה וליצור מרקם של גלידה??
אודה לך מאוד..
אפשר לערבל במעבד מזון עם להב פלדה או בבלנדר את תערובת הגלידה עד שמתקבל מרקם שמזכיר גלידה, להקפיא את זה עוד קצת ואז להכין את הקוקילידות אבל המרקם יהיה קצת שונה בכל מקרה.
נטלי
טוב, אז חזרתי לעדכן,
כנראה שלמרות שלא ערבבתי את הגלידה במקפיא ערבבתי אותה הרבה מאוד ובמרווחים של זמן לפני הכניסה שלה למקפיא וממש רגע לפני שזרקתי אותה לבלנדר החלטתי לטעום ולבחון את המרקם והוא היה מושלם! אז תודה על העזרה המהירה אבל המתכון כנראה כל כך טוב שזה עבד בכל מקרה! הייתה הצלחה מסחררת, והכל חוסל במהרה..
אהה והכי חשוב החלטתי לנצל את החלבונים שנשארו והכנתי מלא מלא נשיקות שעכשיו בתנור.. מחזיקה אצבעות שגם הם יצאו מושלמות !
תודה רבה :)
שאלת תם… או תמה… :)
אף פעם לא הכנתי גלידה אבל כבר הרבה זמן שאני רוצה לנסות…
האם אני עושה את הערבובים באמצע כשתערובת בתוך התבנית השטוחה??
זה נראה לי קצת מסורבל…
זה אכן קצת מסורבל, כי זה מדמה פעולה של מכונת גלידה בלי מכונת גלידה :)
תודה על התשובה.
מקווה להכין בקרוב :)
היי יש לי שאלה.. האם יש אפשרות להכין את הקוקילידה ללא קמח? או יותר נכון להחליף את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן?
אפשר להשתמש בקמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל.
הי,
האם לדעתך אוכל לקרוץ עיגולים ולהכין קוקילידות ״יפות״ גם עם גלידה קנויה?
האם אצטרך לרכך אותה ולסדר בתבניות עם ניילון נצמד או שזה בעייה להפשיר גלידה ולהקפיא שנית?
נראה לי שכן. הייתי באמת מרככת אותה קצת ומסדרת בתבנית שטוחה כדי להצליח לקרוץ עיגולים יפים. לא צריך להפשיר לגמרי, רק לרכך אותה טיפה.
היי נטלי,
מתכון נראה מדהים..
רציתי לדעת אם אפשר לעשות את זה בגרסת פרווה ולא עם מרגרינה אלא עם שמן.. כי אני לא אוהבת להשתמש במרגרינה..
תודה רבה
לצערי זה לא יעבוד עם שמן. את יכולה לנסות להכין עם שמן קוקוס במקום החמאה, אבל שמן רגיל לא יתאים.
היי נטלי
הכנתי את הקוקילידה בשבוע שעבר והיה מושלם !!!!!!
הבעיה היחידה שלי כרגע היא שאמא שלי רוצה את הקינוח הזה לערב חג פסח הבא עלינו לברכה.
יש לך רעיון במה להחליף את הקמח ? ואיך להפוך את המתכון לפרווה ??
תודה מראש
לא ממליצה להכין כפרווה -זה דורש יותר מדי שינויים וישנה מהותית את הטעם. כדי שהעוגיות יתאימו לפסח אפשר להשתמש בקמח תמי במקום הקמח באותה כמות.
תודה רבה על התגובה המהירה.. אין כמוך !!!
אם רק אחליף את החמאה במחמאה, זה נורא לדעתך ??
באופן אישי אני לא אוהבת מחמאה או מרגרינה, אבל אם אין לך בעיה אז זה בהחלט אפשרי. בהצלחה!
היי נטלי,
מה ההבדל בין סוכר חום לדמררה? כלומר, מדוע ציינת במיוחדת לא דמררה במתכון זה?
תודה!!!
סוכר דמררה הוא בהיר יותר ויבש, וסוכר חום כהה הוא לח והרבה יותר דביק, וכל אחד מהם יוצר מרקם שונה. סוכר חום כהה נמס טוב יותר באפייה ולכן מתאים במקרה הזה יותר.
אם אני משתמשת במד חום לאיזו טמפרטורה צריך להגיע הקרם אינגלז?
82-84 מעלות.
אפשר להשתמש בתמצית וניל במקום במקל וניל בגלידה?
כן, אין בעיה.
היי,
הכנתי את העוגיות לפי המתכון שלך ויצא פצצה!!!
רק דבר אחד… אחרי ההקפאה הן התקשו ואני אוהבת קוקילידה במרקם פריך.
מה אפשר לעשות כדי שהן ישארו רכות גם אחרי הקפאה?
אציין כי אפיתי 12 דק’ בלבד ואחרי שהן יצאו מהתנור הן היו יחסית רכות ונימוחות.
תודה :)
הן אכן מתקשות בהקפאה, אבל מומלץ להוציא את הקוקילידות משהו כמו 10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר, אז הן מתרככות והגלידה במרקם טוב יותר.
היי,
אני רוצה להכין את העוגיות לבעלי.
יש לו יום הולדת והוא מת על קוקילידה והקוקילידה הזאת ניראת מעולה!!
כמה זמן הקוקילידות יחזיקו בפריזר?
האם כדאי להרכיב אותן עם הגלידה רק לפני ההגשה?
תודה:)
דינה
הן מחזיקות מעמד אפילו שבועיים-שלושה במקפיא, ואין בעיה לשמור אותן כבר מורכבות (כמובן בקופסה אטומה). בהצלחה!
הי נטלי,
אם משתמשים במכונת גלידה מוותרים רק על סעיף 5? כלומר, לאחר הקירור פשוט להעביר למכונת גלידה?
תודה!
כן, בדיוק.
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הקוקילידה רק שאלה אחת, אפשר להכין את קרם האנגלייז ולהשאיר אותו במקרר לכמה שעות עד להתחלת ההקפאה והערבוב?
תודה רבה!
כן, אין בעיה.
הכנתי!
העוגיות פשוט מעולות, ממש טעימות!
את הנגלה הראשונה הוצאתי מאוחר מדי ויצאו קשות, אז אח״כ הוצאתי כשהן עוד ממש רכות ואחרי צינון הן גם התקשו מאוד.
זה היה ממש קשה לאכול אותן ככה….
יש לך מושג למה הן כ״כ קשות?
גם הוספתי סוכר, כי קראתי תגובות שהן לא מספיק מתוקות (עוד 40 גר סוכר חום)- אולי זה קשור?
הן גם לא השטחו בכלל באפייה אז הייתי צריכה להניח אותן בתבנית כבר משוטחות לחלוטין.
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? הן אמורות להשתטח קצת ולהישאר יחסית רכות (לא רכות כמו עוגה, אבל לא כפי שאת מתארת). עוד סיבה שיכולה להיות היא ערבול יתר של הבצק.
היי נטלי :)
הסוכר חום זה סוכר חום דביק?
ואני רוצה לעשות את זה כעוגה, אני יכולה את כל התוספות בקוקילידה עצמה לעשות עם שוקולד צ’יפס? אם כן, באותן כמויות?
תודה רבה !!!
אכן סוכר חום דביק. אין בעיה להשתמש רק בשוקולד צ’יפס. בהצלחה!
אנא עזרתך (שוב….) יצא טעים ברמות על! אבל הגלידה ממש נמסה מהר כאשר מחוץ למקפיא, האם יש דרך לשנות את המתכון כך שתחזיק יותר מעמד בחוץ?
לא ממש…
היי נטלי ,
אני בהריון ולכן לא אוכלת ביצים חיות , ממש בא לי להכין את הגלידה לבד
אולי יש לך מתכון של גלידה ביתית ושעדין יצא מרקם טעים ללא ביצים חיות ?
תודה :)
את יכולה פשוט להכין גלידה ללא ביצים. למשל כמו במתכונים כאן: http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/Article-504a8c363077741006.htm
האם ניתן להמיר את החמאה לשמן?
לא, זה ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות.
היי נטלי,
אם אין לי סוכר חום כהה, האם לדעתך בכל זאת אפשר להשתמש בלבן/דמררה? או שממש כדאי לקפוץ לקנות?
תודה :)
אפשר סוכר לבן, אבל קחי בחשבון שמרקם העוגיות ישתנה קצת והן יהיו טיפה פחות רכות.
היי נטלי,
הכנתי את העוגיות- אין לי וו גיטרה אז עשיתי עם מקצפים- וזה יצא פירורי מדי, כאילו חסר איזשהו נוזל מאחד לבצק.
מה יכולה להיות הסיבה? ומה וכמה נוזל כדאי להוסיף?
אולי לא הקצפת מספיק? או שהחמאה היתה קרה מדי? את יכולה להוסיף קצת חלב.
הכנתי את זה בגרסא פרווה- שמתי שמן קוקוס במקום חמאה. אחרי שכתבתי לך את התגובה הוספתי פשוט ליקר שוקולד והוא עזר לבצק להתמצק- אבל אז העוגיות יצאו יחסית דחוסות ועבות.
אז הכנתי קינוח אחר לשבת עם החברים- את העוגיות השארתי בבית, ואנחנו מנשנשים אותן מדי פעם עם גלידה קנויה או סתם כעוגיה.
אולי בהזדמנות אנסה שוב את המתכון.
וואו.
מושלם מושלם מושלם.
עשיתי בדיוק לפי המתכון הפעם, בלי לעגל פינות כמו שאני תמיד עושה ;)
מזל שהכנתי כמות כפולה כי העוגיות האלה משוגעות (על הכנת הגלידה ויתרתי….).
היי, המתכון נראה מעולה! תודה רבה ☺
אוכל להכין גלידה מחלב מרוכז כמו בעוגת גלידה חמאת בוטנים שלך? זה פחות התעסקות מבחינתי..
בטח, אין בעיה.
נראה מעולה! כמה זמן ניתן להכין מראש ולהקפיא?
אפילו שבוע בלי בעיה.
האם אפשר להשמיט את השוקולד ציפס הלבן בעוגיות?
אין בעיה.
היי נטלי המהממת!!!
לגבי הגלידה, האם אפשר להחליף את זרעי הוניל בתמצית וניל איכותית? ואם כן כמה לשים?
תודה !
בטח. כפית אחת של תמצית טובה.
היי נטלי
שאלה סופר דחופה
מתכננת להכין למחר קינוח מושחת. שיורכב מעוגייה פאדגית כל שהיא,מעליה את
הגלידה שהכנת עם השלגוני מגנום ומעל הכל קצפת.
השאלה..איזה עוגייה הכי תתאים לדעתך?
העוגיית פאדג הזאת או העוגיית שוקלד מלוח ללא גלוטן(שאני מכינה כמעט כל שבוע כי היא מדהימה). פשוט העוגייה עם המלח מעט שטוחה לי מדי(ואני מכינה עם קמח).
או שפשוט לעשות מהכל קוקולידה (עם העוגיית קוקיקלידה שלך)
פשוט רציתי עוגייה שתהייה נימוחה בפה
למה לא להכין את המתכון הזה פשוט? העוגיה יוצאת רכה.
הכנתי את העוגיות והן יצאו מדהימות!! גם בתור קוקילידה וגם בפני עצמן.
השתמשתי בקמח ללא גלוטן של מולינו, והוספתי גם פתיתי חמאת בוטנים של reeses חוץ משוקולד הלבן. יצא מוש
דבר אחד, בזמן האפייה הן לא ממש השטתחו והייתי צריכה לשטח אותן עוד עם כף לאחר האפייה. זה סוג הבצק, או שעשיתי משהו לא בסדר בדרך? (אני רגילה לעשות כדורים ושהעוגיות ממש נמרחות)
איך עושים ללא גלוטן?
עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
האם יש מתכון לקוקילידה כאשר העוגיה לא על בסיס קקאו?
אין לי מתכון כזה, מצטערת.
היי נטלי, מה עושים אם אין לי מיקסר? אפשר להכין את העוגיות במיקסר או ידנית?
אפשר להכין גם ידנית, אין בעיה.
רוצה להכין את העוגיות בגרסה לא חלבית – בתגובה אחת ראיתי שכתבת שלא כדאי להפוך אותן לפרווה, ובמקום אחר כתבת שאפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס. אז מה גזר הדין? ( :
שמן קוקוס פשוט משנה קצת את הטעם :) זה מתכון יחסית ישן, אז גם הטעם שלי קצת השתנה עם השנים ולכן גם הדעה פחות נחרצת :) בקיצור – אפשר אבל זה לחלוטין עניין של טעם.
היי נטלי
תודה רבה לך על מדכונים מעולים .
טרם נעשה הקוקולידה אבל יעשה בהקדם :)
שאלה לי האם יכול להשתמש לגלידה לא לקרם אנגלז ,לשמנת וחלב מרוכז האם יכול להוסיף
2 גרם גלטין? פשוט להשאיר תגליה מוצקת טיפונת יותר מהרגיל…
ולהוסיף 50 גרם של שוקולד לבן ביחד יכול להצליח?
לא כל כך הבנתי מה בדיוק אתה רוצה לעשות.
שלום
אפשר להמיר את המתכון לפרווה?
תודה,
אביגיל
עקרונית אפשר להשתמש במרגרינה או שמן קוקוס במקום החמאה בעוגיות ולמלא בגלידה פרווה, אבל זה יצא פחות טעים לטעמי :)