קראק פאי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 34.8K צופים

כמה שמעתי על קראק פאי עד שטעמתי אותו סופסוף לפני כמה שנים! זה היה בקפה 48 בתל אביב, מסעדה שכבר נסגרה מאז, אך נפתחה בגלגול מחודש ושונה כ-M25 המצוינת בשוק הכרמל. אני ממש זוכרת איך נמרוד ואני ישבנו על הבר, הזמנו את הפאי לקינוח, אחרי שחפרתי לו כל הארוחה על זה שמדובר באחד הקינוחים הכי שווים שיש. הפאי הזה בכלל קיבל את השם שלו בגלל שהוא ממכר כמו קראק (כן, כן) – ואז הוא נחת על שולחננו.

הפאי היה מושחת בטירוף – חמאתי, עשיר, מתוק ובהחלט טעים אם כי כבד למדי. עבורי הספיקו 2-3 ביסים, נמרוד גם הוא לא ממש יכל לאכול מעבר לזה, ובזה הסתכמה החוויה הראשונה שלי מהפאי הזה. עוד מאז אני לא מפסיקה לשמוע על הקראק פאי, כולל לא מעט בקשות לאורך השנים מקוראים למתכון שיעלה גם כאן בבלוג. אז נכון, זה לא הפאי האולטימטיבי מבחינתי, הוא קצת “טראשי” ואמריקאי מדי (ואני מעדיפה את הקינוחים שלי קצת יותר קלילים), אבל אני בהחלט יכולה להבין למה אנשים כל כך אוהבים אותו.

המציאה אותו הקונדיטורית המוכשרת כריסטינה טוסי ממומופוקו מילק בר בניו יורק, והוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בעולם כנראה. אתם בטח שואלים את עצמכם עכשיו – מה זה בכלל קראק פאי?! ובכן, שימו לב: קראק פאי מורכב מקלתית העשויה מפירורי עוגיות שיבולת שועל מעורבבים בחמאה ומהודקים יחד לקלתית, המלית היא מעין פודינג עשיר של סוכר, חמאה, שמנת וחלמונים, שלאחר האפייה מקבל מעטה בגוון זהוב משגע ומפתה במיוחד. מגישים את הפאי עם קרם פרש שמעט מעדן את המתיקות, אבל הוא בהחלט טעים גם בפני עצמו.

חגיגה של חמאה וסוכר

המתכון המקורי מכיל כמויות לא מבוטלות של חמאה, סוכר ושמנת, כולל מרכיב “מיוחד” – כף של אבקת חלב. אחרי שניסיתי את המתכון בגרסתו המקורית החלטתי לערוך בו שינויים כדי טיפה להקליל אותו (אל דאגה, הוא עדיין עשיר גם ככה). נפגשתי עם מיכל וינטפלד, המורה המופלאה שלי ליוגה שכבר מזמן הפכה לחברה, לסשן אפייה משותף אחרי שהיא ביקשה שנכין אותו יחד, והחלטתי שננסה את הגרסה ה”שפויה” יותר ;) הפתחנו משמעותית בכמויות הסוכר והחמאה, ויתרנו על אבקת החלב שלא ממש תרמה כלום, והתקבל קראק פאי טעים, עשיר ומושחת. ויש אפילו קיצור דרך להכנת הקלתית בהערות. קבלו!

מחפשים עוד מתכונים עם שיבולת שועל? נסו את אלה: עוגיות שיבולת שועל עם שקדים וחמוציות | מאפינס תפוזים, שיבולת שועל וקינמון | עוגיות שיבולת שועל עם מייפל ופקאן | גרנולה ביתית ב-3 טעמים

קראק פאי | צילום: נטלי לוין

קראק פאי | צילום: נטלי לוין

קראק פאי | צילום: נטלי לוין

לא תוכלו לעמוד בפניו | צילום: נטלי לוין

קראק פאי

  • על בסיס המתכון המקורי של כריסטינה טוסי, שפורסם בבלוג מבשל ואוכל (גיל, תחייה את הבלוג!), עם המון שינויים והתאמות שלי

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לעוגיית שיבולת שועל:
75 גרם חמאה רכה
60 גרם סוכר חום דמררה
¼ כפית מלח
1 ביצה
75 גרם שיבולת שועל שלמה (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
¼ כפית אבקת אפייה

תוספת להכנת הקלתית (ר’ בהערות קיצור דרך לקלתית):
50 גרם חמאה מומסת

למלית:
100 גרם סוכר
100 גרם סוכר חום כהה
½ כפית מלח
100 גרם חמאה מומסת
80 מ”ל שמנת להקצפה
4 חלמונים
1 כפית תמצית וניל

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר
קרם פרש או שמנת חמוצה (וגם יוגורט יווני סמיך הולך!)

אופן ההכנה:

עוגיית שיבולת שועל:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על גבי תבנית.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
  3. מגרדים את דפנות הקערה באמצעות מרית ומוסיפים ביצה. מערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת.
  4. מוסיפים שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק אחידים.
  5. מעבירים את גושי הבצק לתבנית ומשטחים לשכבה דקה יחסית. אין צורך ליצור צורה מסוימת משום שגם ככה לאחר האפייה מפוררים את העוגייה.
  6. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהעוגייה מזהיבה ומתייצבת.
  7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור נוסף של כשעה במקרר להתייצבות.
הכנת הקלתית:
  1. מפוררים את העוגיה לפירורים דקים מאוד. אפשר גם לטחון במעבד מזון אם רוצים מרקם יותר אחיד וחלק.
  2. שמים את הפירורים בקערה ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
  3. מהדקים את הפירורים לבסיס ולדפנות התבנית ליצירת קלתית.
  4. שומרים במקפיא עד הכנת המלית.
מלית ואפייה:
  1. בקערה בינונית שמים סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה מומסת, שמנת, חלמונים ווניל ומערבבים היטב במטרפה. אין צורך להקציף.
  2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  3. יוצקים את המלית על גבי הקלתית הקרה ואופים את הפאי במשך כ-30 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז והיא בגוון שחום מאוד.
  4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ושומרים במקרר עד ההגשה.
הגשה:
  1. מפזרים אבקת סוכר על החלק העליון של הפאי.
  2. מגישים עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד שבוע. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
  • חשוב מאוד לא לותר על המלח לא בקלתית ו/או במלית, משום שהוא מאזן את המתיקות.
  • מדובר בפאי די כבד ומושחת מבחינת מרקם, משום שהוא עשיר מאוד בחמאה ובסוכר. זהו קסמו.
  • קיצור דרך לקלתית: במקום להכין עוגיית שיבולת שועל במיוחד לפאי, משתמשים בעוגיות מוכנות או לחילופין טוחנים 100 גרם ביסקוויטים + 100 גרם שיבולת שועל ומערבבים עם 100 גרם חמאה מומסת.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בנוסף, משתמשים בשיבולת שועל ללא גלוטן במקום שיבולת שועל רגילה.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קראק פאי | צילום: נטלי לוין

קינוח ממכר בטירוף | צילום: נטלי לוין

קראק פאי | צילום: נטלי לוין

קראק פאי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

248 תגובות

נעם מאי 11, 2019 - 7:00 pm

היי נטלי!
בדיוק בזמן עם המתכון, העוגה האהובה על בעלי שחוגג השבוע יום הולדת :)
שאלות…
1. איך להמיר את הכמויות לתבנית פאי 20 סמ?
2. האם שיבולת שועל ״רגילה״ (קוואקר/פתיתי שיבולת שועל) מתאימה?

אין עליך! תודה!

הגב
Natalie מאי 11, 2019 - 8:48 pm

תשובות:
1. הייתי מכינה 2/3 כמות.
2. בטח :)
בהצלחה ומזל טוב!

הגב
לאל מאי 11, 2019 - 7:52 pm

נראה מצוין!
כבר יש לי שאלה מניסיון העבר, הכנתי לאחרונה קראק פאי ובכל פעם, הבצק עלה למעלה ותערובת המלית ירדה מטה. פעם אחת כנראה הקצפתי את המלית יותר מידי, בפעם השנייה ממש עירבבתי בעדינות וזה קרה שוב. איך אני יכולה להימנע מזה?
אגב במתכון שאני הכנתי 2/3 מפירורי העוגיה היו לתחתית ושליש כקראמבל מעל המלית
אנסה גם את המתכון שלך למרות שגם אני פחות מתחברת למתיקות המטורפת של הפאי.
תודה רבה!
לאל

הגב
Natalie מאי 11, 2019 - 8:47 pm

יכול להיות שלא הידקת מספיק את הפירורים לתחתית.

הגב
Dixie מאי 11, 2019 - 8:05 pm

איך מכינים קרם פרש?

הגב
Natalie מאי 11, 2019 - 8:47 pm

קונים :)

הגב
קרן מאי 11, 2019 - 9:13 pm

אם כבר משתמשים בעוגיות שיבולת שועל קנויות, יש לך סוג מסוים שהיית ממליצה עליהם?

הגב
Natalie מאי 11, 2019 - 9:36 pm

סורי, אין לי המלצה ספציפית.

הגב
יעלית יוני 25, 2019 - 8:24 am

היי,
הכנתי אתמול עם עוגיות bixit מאיקאה ויצא מעולה. חוסך זמן :)

הגב
מורן מאי 11, 2019 - 9:31 pm

אכלתי את הפרי המקורי באחד הסניפים של מילק בר בניו יורק והיה מושלם. הם מוכרים פרוסה די קטנה אבל בגלל שמדובר בעבודה כל כך עשירה זה בדיוק הגודל שצריך וזאת בחופשה הקלוריות לא נספרות חחח
לא טעמתי בארץ אז לא יכולה להשוות אבל המתכון שלך נראה מעולה!

הגב
שירה ארינוס מאי 12, 2019 - 8:51 am

הי נטלי,
יש לך רעיון איך להמיר את הקלתית ללא גלוטן? מה ניתן לשים במקום שיבולת שועל?
תודה ויום טוב,
שירה

הגב
Natalie מאי 12, 2019 - 11:31 am

יש שיבולת שועל ללא גלוטן, אפשר להשיג בסופרים.

הגב
מיה מאי 12, 2019 - 10:35 am

היי, יכולה לציין כמויות לא לפי משקל אלא לפי כמות ?
75 גרם = …
תודה

הגב
Natalie מאי 12, 2019 - 11:30 am

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות.

הגב
ענת יולי 4, 2019 - 8:10 pm

היי! יש לי ערימות של שיבולת שועל דקה שקניתי (בטעות). אפשר להשתמש בה למתכון?
תודה זה נראה מדהים!

הגב
Natalie יולי 5, 2019 - 6:48 am

בהחלט כן.

הגב
דגנית ספטמבר 15, 2020 - 2:23 pm

שיבולת שועל להכנה מהירה של קוואקר (עם הציור של האיש עם הכובע) זה נחשב שיבולת שועל שלמה?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:25 am

לא, זה אינסטנט.

הגב
יפעה יוני 11, 2021 - 5:49 pm

ואפשר להשתמש גם בשיבולת שועל כזו ( אינסטנט)? או שזה יוצא לא טוב?

הגב
נטלי יוני 12, 2021 - 7:47 am

אפשר.

טל ינואר 26, 2023 - 1:38 pm

היי :) אפשר להשתמש גם בסוכר גולדן?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2023 - 1:39 pm

לא ניסיתי, יכול להיות שכן.

תמר מאי 12, 2019 - 11:23 am

נהדרת! בדיוק מחפשת בנרות מתכון לקראק פאי בלי 8 חלמונים ואבקת חלב, הגיע בדיוק בזמן , אנסה בהקדם ואדווח (:

הגב
שרון אפריל 26, 2020 - 9:07 am

היי נטלי, האם אפשר להכין ברינג?
יהיה אפשרי לחלץ את הפאי ממנו?

הגב
נטלי אפריל 26, 2020 - 9:27 am

אין בעיה להכין ברינג, רק חשוב להקפיד על הידוק מירבי של הקלתית כדי שלא תתפרק בחילוץ.

הגב
שן מאי 12, 2019 - 1:17 pm

יש דרך להכין לל”ג? קמח כרגיל יעבוד? או שממליצה על תחליף אחר?

הגב
Natalie מאי 13, 2019 - 5:44 am

קמח כרגיל יעבוד, בהצלחה!

הגב
לי אפריל 3, 2020 - 3:55 pm

זה יכול לעבוד אם יש ברשותי טוסטר אובן ולא תנור?

הגב
נטלי אפריל 3, 2020 - 5:02 pm

אם את רגילה לאפות בו והוא אופה סבבה- יכול להיות.

הגב
ענת מאי 12, 2019 - 8:05 pm

שלום
אפשר להקפיא אחרי אפיה?

הגב
Natalie מאי 13, 2019 - 5:43 am

פחות ממליצה להקפיא פאיים מהסוג הזה.

הגב
לי מאי 13, 2019 - 5:17 pm

אין בעיה להקפיא. מניסיון

הגב
עינב מאי 12, 2019 - 10:31 pm

הי נטלי, בשלב 3 של הוראות הכנת הקלתית כתוב “מהדקים את הפירורים לבסיס ולתחתית התבנית”.
האם הכוונה היא “לבסיס ודפנות התבנית” (או “לתחתית ודפנות התבנית”)?

הגב
Natalie מאי 13, 2019 - 5:42 am

כן, הכוונה היא לבסיס ולדפנות. אני מתקנת.

הגב
שרון מאי 13, 2019 - 3:32 pm

היי נטלי
חובה להשתמש בשני סוגי סוכר שונים ? ( חום דמררה וחום כהה) או שאפשר להשתמש פשוט באחד מהם גם למלית וגם לקלתית?
האם סוכר קנים יעבוד פה ?
תודה

הגב
Natalie מאי 14, 2019 - 5:54 am

אפשר סוכר קנים. אם משתמשים רק בסוכר אחד, עדיף שזה יהיה החום הכהה.

הגב
עמית אוקטובר 11, 2020 - 7:26 pm

היי נטלי, פעם ראשונה שמכינה קראק פאי, שאלה ..
מדוע יש צורך באפייה ראשונית של הקלתית, לאחר מכן לפורר אותה, ואז שוב להדק ולאפות עם המלית? אי אפשר לאפות קלתית ללא פירור והידוק נוסף?
מקווה שאני ברורה מספיק

הגב
נטלי אוקטובר 12, 2020 - 7:05 am

אופים את העוגיה לא כקלתית – זו פשוט סוג של עוגיית שיבולת שועל ענקית שמפוררים ואז מערבבים עם חמאה מומסת ומהדקים לקלתית.

הגב
משה יוני 4, 2020 - 7:40 am

היי
אחרי כמה הכנות של קראק פאי, רואים שהמלית מאוד רגישה לאפיה. אצלי הפאי לא מחזיק כל כך הרבה זמן בתנור בלי שהוא משחים מאוד, ואז אני מכסה אותו כדי שלא יקבל הרבה חום מלמעלה.
השאלה שלי היא האם יש מוד אפיה מומלץ לקראק פאי, שהוא לא שני גופי החימום (עליון ותחתון) יחד. האם עדיף להפעיל רק את גוף החימום התחתון? הקלתית לא תישרף?

תודה!!

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:28 am

אני אופה בחום עליון ותחתון כרגיל, ויצא לי גם לאפות בטורבו וגם יצא בסדר. זה בסופו של דבר תלוי בתנור הפרטי שלך, ממליצה לנסות ולראות מה עובד הכי טוב אצלך.

הגב
מאי מאי 15, 2019 - 6:05 am

נטלי המתכונים שלך מעולים.. רק שאלה קטנה
במתכון אחר ראיתי שחלק מהקלתית משאירים בצד ומפוררים אותה מעל הבלילה ואז מכניסים לתנור
איך צורך בזה?

תודה רבה על מתכונים מדהימים

הגב
Natalie מאי 16, 2019 - 6:19 am

אפשר לעשות את זה אם רוצים, מבחינתי זה היה קצת מיותר.

הגב
חנה מאי 17, 2019 - 10:27 am

הי, אפשרי בתבנית בקוטר 26

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 11:34 am

כן, אבל כדאי להוסיף 20% מהכמויות.

הגב
לילך אוקטובר 31, 2019 - 7:53 am

היי, נראה מעולה. על מנת לעשות בתבנית 26 בכמה הייתה מגדילה את כמות הביצים בכל חלק, אם בכלל?

הגב
Natalie אוקטובר 31, 2019 - 7:55 am

לדעתי הכמות תספיק לך גם לתבנית 26 ס”מ.

הגב
לילך יוני 11, 2021 - 3:14 pm

יש אפשרות להשתמש בשמנת לבישול המקום שמנת מתוקה? ראיתי שכתוב שאין צורך בהקצפה.

הגב
נטלי יוני 12, 2021 - 7:48 am

לא, זה ישנה את המרקם.

הגב
ד.ד. מאי 17, 2019 - 2:07 pm

הכל נזל לי במהלך האפיה… מה עשיתי לא טוב? איך מצילים את העוגה (כמובן שהוצאתי החוצה….וניקיתי את התנור…)?

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 4:08 pm

באיזו תבנית השתמשת?

הגב
ד.ד. מאי 17, 2019 - 6:17 pm

מתפרקת. של פאי

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 6:23 pm

אז כנראה לא הידקת מספיק את הקלתית.

הגב
נעם מאי 17, 2019 - 3:01 pm

הי, נראה מושלם!!!! אפשר להקפיא את הקלתית לאחר שלב הידוק הפירורים?

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 4:08 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
נעם מאי 18, 2019 - 6:20 pm

תודה! הכנתי.יצא מדהים!!

הגב
מיטל מאי 19, 2019 - 3:02 pm

היי נטלי, תודה על המתכון שכל כך חיכינו לו!
האם אפשר להקפיא לפני או אחרי אפייה?

הגב
Natalie מאי 19, 2019 - 3:29 pm

לא מאוד ממליצה, אבל עקרונית אפשר להקפיא אחרי האפייה.

הגב
עינת מאי 22, 2019 - 7:07 am

היי נטלי, סליחה על הבורות אבל רציתי לדעת בבקשה מה זה שיבולת שועל שלמה? האם זה פשוט שיבולת שועל שהיא לא להכנה מהירה? לא ראיתי בסופר שיבולת שועל שנקראת כך, יש שיבולת שועל מלאה, או מלאה ועבה אבל לא ראיתי מוצר שכתוב עליו שלמה. אולי יש כזה בחנויות למוצרי אפייה?
תודה רבה!

הגב
Natalie מאי 22, 2019 - 8:54 am

בדיוק, שיבולת שועל שמיועדת לגרנולה – מלאה ועבה זה מה שאת צריכה. בהצלחה!

הגב
טלי מאי 23, 2019 - 12:53 pm

הי נטלי, לא כל כך ברור לי בקיצור דרך לקלתית: כשמתשמשים בעוגיות שיבולת שועל מוכנות מראש, כמה גרם עוגיות צריך וכמה גרם חמאה להוסיף?

הגב
Natalie מאי 23, 2019 - 3:11 pm

200 גרם עוגיות + 100 גרם חמאה מומסת.

הגב
אביטל מרץ 11, 2020 - 3:50 pm

היי נטלי,
עלה לי רעיון להכין אוזני המן מעוגיית שיבולת השועל, כי כבר הכנתי את המתכון הזה והיא הייתה נורא טעימה.
אבל אפשרי בכלל לעצב אזני המן מהבצק הזה?
תודה מראש:)

הגב
נטלי מרץ 11, 2020 - 6:07 pm

לדעתי זה לא יחזיק את הצורה, אבל לא ניסיתי.

הגב
שן מאי 25, 2019 - 10:23 am

היי נטלי
שאלה לגבי הקלתית- האם אפשר להכין כמה ימים מראש? אם כן- באיזה צורה לשמור- כקלתית או מפורר? ואז האם לשמור במקרר או במקפיא?
תודה

הגב
Natalie מאי 25, 2019 - 3:56 pm

אפשר להקפיא את הקלתית המוכנה עד שבוע.

הגב
שן מאי 25, 2019 - 5:14 pm

תודה
אני רוצה בסופו של דבר לטחון את הקלתית במעבד מזון, כמה זמן לפני הכנת המלית להוציא את הקלתית מההקפא כדי שאוכל לטחון?

הגב
Natalie מאי 25, 2019 - 6:17 pm

אז הכוונה היא רק להכין את העוגייה עצמה? אפשר לטחון אותה קפואה אם המעבד שלך חזק, ואפשר להפשיר טיפה בטמפרטורת החדר. בהצלחה!

הגב
אנה מאי 28, 2019 - 12:45 pm

המון זמן חיכיתי למתכון לקראק פאי אז אני מתרגשת לנסות, כמה שאלות
1. האם אפשר להחליף במלית את הסוכר הכהה בדמררה?
2. כשמעבדים חמאה עם סוכר הסוכר אמור ל״היעלם״ בחמאה? כי תמיד החמאה יוצאת לי קרמית אבל עם גרגרי סוכר
3. האם שיבולת שועל להכנה מהירה מתאימה פה?
תודה רבה

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 6:03 pm

תשובות:
1. אין בעיה.
2. התערובת אמורה להיות קרמית וזה בסדר אם יש טיפה גרגרי סוכר.
3. כן.

הגב
עינב מאי 30, 2019 - 6:57 pm

היי נטלי
תודה רבה על עוד מתכון נפלא.
האם אפשר להשתמש בשיבולת שועל אינסטנט (קוואקר)?

תודה רבה
עינב

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:32 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
עינב יוני 2, 2019 - 5:40 pm

תודה ! :)

הגב
דנה יוני 5, 2019 - 10:55 am

היי, ניתן להכין את העוגייה כמה ימים לפני הרכבת הפאי? אם כן, כדאי לשמור מפוררת במקרר?
והאם לשמן את תבנית הפאי לפני הידוק הפירורים?

תודה!

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:02 pm

אין שום בעיה להכין את העוגיה מראש. אני מעדיפה לשמור במקפיא. אין צורך לשמן את התבנית, הכל מלא בחמאה גם ככה :)

הגב
דנה יוני 6, 2019 - 2:25 pm

תודה רבה!
שמתי לב עכשיו שהמתכון מותאם לתבנית פאי בקוטר 24 ושלי בקוטר 28. איך להתאים את המתכון לתבנית הגדולה?
שוב תודה :)

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 3:33 pm

הכפילי כמויות פי 2.

הגב
דנה יוני 6, 2019 - 3:38 pm

תודה רבה :)

יעל יוני 6, 2019 - 8:39 pm

נראה מעולה!!
לתבנית בגודל 26, בכמה היית מגדילה?
תודה!

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 8:44 pm

לדעתי הכמות תספיק גם לקוטר 26.

הגב
ענבר יוני 7, 2019 - 11:31 am

יש לי בבית אבקת חלב, שווה להכניס? ואם כן באיזו כמות? תודה מראש :)

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 11:53 am

אפשר כף.

הגב
עינב נובמבר 6, 2019 - 12:22 am

לאן מכניסים אכקת חלב?

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 7:11 am

למלית. אבל במתכון הזה אין צורך.

הגב
מיטל יוני 9, 2019 - 9:00 am

אפשר להכין אותה פרווה?

הגב
Natalie יוני 9, 2019 - 11:33 am

ממש לא ממליצה. כל הטעם פה הוא מהחמאה.

הגב
גל יוני 11, 2019 - 10:20 am

היי, תודה רבה על המתכון!
אם אני צריכה את העוגה ליום חמישי..
זה סבבה להכין אותה היום או שכדאי לחכות?

הגב
Natalie יוני 12, 2019 - 5:49 am

אפשרי.

הגב
עמית יוני 14, 2019 - 10:25 am

“אפשר לוותר על אבקת החלב שלא ממש תרמה כלום”? נטלי, אני מופתעת ממך. לאבקת החלב יש חלק חשוב בטעם. מבינה את הרצון להקליל מתכון, אבל אין צורך לבטל תוך כדי את חשיבותם של המרכיבים המקוריים.

הגב
Natalie יוני 14, 2019 - 3:40 pm

היי עמית. מודה לך על ההערה. כשאני כותבת משפט כזה אני לא כותבת אותו מזלזול במרכיב זה או אחר, אלא ממקום של ניסיון אישי. טעמתי את הפאי המקורי וכמו כן יצא לי להכין אותו עם ובלי אבקת חלב. מדובר בכמות קטנטנה שלא משנה כמעט דבר מבחינת טעם, ולכן לדעתי אינה משמעותית ואין בעיה להשמיט אותה.

הגב
מיטל יוני 20, 2019 - 4:37 pm

היי נטלי, אם אין לי מיקסר אפשר להכין את הבצק לעוגייה עם מעבד מזון? כמו שמכינים בצק פריך?
או שבמקרה הזה את ממליצה לקנות עוגיות וזהו..
תודה רבה!

הגב
Natalie יוני 20, 2019 - 5:46 pm

אין בעיה להכין במעבד מזון :)

הגב
ישראל יוני 30, 2019 - 2:37 pm

היי נטלי
המתכון נראה נהדר.
רציתי להיות בטוח שהבנתי נכון ואין צורך לאפות את הקלתית באפייה עיוורת נכון?
ואם כבר, אז שאלה כוללנית: מתים אופי קלתית אפייה עיוורת ומתי ניתן לוותר על זה?

תודה רבה

הגב
Natalie יולי 1, 2019 - 5:41 am

אין צורך באפייה עיוורת, כן. זה די עניין של העדפה בסופו של דבר, אבל לרוב כשמדובר במלית קרה שאינה דורשת אפייה יש לאפות אפייה עיוורת + מלאה עד הזהבה.

הגב
ישראל יולי 1, 2019 - 11:49 am

תודה רבה

הגב
משה יולי 4, 2019 - 4:10 pm

היי נטלי,

יצא לי כבר להכין קראק פאי ממתכון אחר ויצא מעולה. הפעם הכנתי עם המתכון שלך בדיוק לפי ההוראות, ובאפיה נוצרה מן שכבה מאוד דקה ושחורה שהלכה והתנפחה. היה נראה שהמלית הולכת להישרף. הוצאתי את העוגה מהתנור (לפני הזמן) וראיתי שזו באמת שכבה שרופה דקה שמתחתיה היה אוויר (ברוב העוגה – בשאר שטח העוגה היא כבר הייתה די דבוקה למלית) ואז מגיעה המלית. המלית אגב הייתה בצבע טוב ומרקם תקין, אבל לא הצלחתי להוריד את השכבה הזו מכל העוגה.
יש לך מושג מה יכל להשתבש ואיך ניתן להימנע מזה?

תודה!

הגב
Natalie יולי 5, 2019 - 6:49 am

האם אפית בטורבו?

הגב
משה יולי 5, 2019 - 7:26 am

לא, מדובר בתנור פשוט ללא מאוורר:( אני אופה תמיד במצב שבו שני גופי החימום פועלים.

הגב
נעה יולי 12, 2019 - 10:25 am

יתאים גם עם גלידה וניל? או שיהיה מתוק מדי?

הגב
Natalie יולי 13, 2019 - 10:13 am

יתאים, אבל לטעמי יהיה מאוד מתוק.

הגב
גל יולי 12, 2019 - 12:43 pm

היי נטלי,
האם ניתן לאפות בתבנית פאי שאינה מתפרקת?

הגב
Natalie יולי 13, 2019 - 10:12 am

אפשר, פשוט הפאי יוגש בתוך התבנית.

הגב
יפית יולי 13, 2019 - 4:41 pm

הי נטלי,
באחת המסעדות שביקרתי הכינו את הפאי הזה עם קוקוס, לדעתי הוסיפו קוקוס לעוגיה.
כמה קוקוס לדעתך כדאי להוסיף למתכון שלך במידה וארצה לגוון ולהכין עם קוקוס?

הגב
Natalie יולי 14, 2019 - 5:21 am

50-70 גרם.

הגב
נוי יולי 29, 2019 - 12:18 pm

היי נטלי,
במידה ואני משתמשת לבסיס בעוגיות שיבולת שועל קנויות- הכוונה לעוגיות שיבולת שועל הכי פשוטות שיש בכל סופר?
וכמה גרם עוגיות צריך? ואותן אני מערבבת יחד עם 100 גרם חמאה מומסת ואז שומרת במקפיא עד הכנת המלית? כלומר, אני מתחילה משלב של הכנת הקלתית?

תודה רבה!

הגב
Natalie יולי 30, 2019 - 5:04 am

200 גרם עוגיות טחונות עם 100 גרם חמאה. בהצלחה!

הגב
אסתר אוגוסט 7, 2019 - 7:23 pm

היי נטלי
המתכון נראה נפלא
עקבתי אחרי הוראותייך אך בסיום האפייה החלק העליון לא יצא שחום מאוד כפי שציינת
מה ניתן לעשות ? על מה זה מעיד?
האם ניתן לפתור את הבעיה עם ברנר ?
תודה מראש :)

הגב
Natalie אוגוסט 8, 2019 - 6:09 am

יכול להיות שהחום היה נמוך מדי. אי אפשר עם ברנר, אבל כל עוד זה אפוי – הכל טוב :)

הגב
רוני אוגוסט 23, 2019 - 4:20 pm

היי נטלי
אני בדיוק מכינה את הפאי.
התחלתי בהכנת התחתית.. משום מה לא נוצרו לי גושי בצק כפי שכתבת במתכון.
מה יכולה להיות הטעות שלי?
תודה רבה ושבת שלום
רוני

הגב
Natalie אוגוסט 24, 2019 - 7:16 am

אולי לא עיבדת מספיק?

הגב
קרן יולי 1, 2021 - 11:41 pm

הי, עשיתי את המתכון והמלית נספגה בתחתית…כלומר, לא נוצרו שתי שכבות. יש לך רעיון למה?
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 2, 2021 - 6:18 am

יכול להיות שהחום היה גבוה מדי.

הגב
לי ספטמבר 4, 2019 - 10:12 pm

תודה על המתכון.
כיצד היית ממליצה לאפות בתכנית טורבו (תקלה בתנור שלא מאפשרת אופציה אחרת)? פחות מעלות ליותר זמן או כרגיל? חוששת שיישרף או שלא ייאפה מבפנים.

הגב
Natalie ספטמבר 5, 2019 - 6:21 am

זה פשוט יקח טיפה פחות זמן. בהצלחה!

הגב
לוטם ספטמבר 10, 2019 - 2:47 pm

הי אם אני רוצה להוסיף פיסטוקים? באיזה דרך הכי נכון לעשות זאת?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 11, 2019 - 8:19 am

אפשר להוסיף פיסטוקים קצוצים למלית.

הגב
מיטל ספטמבר 28, 2019 - 5:15 pm

היי נטלי, אם אין לי ביסקוויטים, לוטוס יתאים פה? לקלתית כמובן. תודה רבה!

הגב
Natalie ספטמבר 28, 2019 - 11:18 pm

אין בעיה להכין עם קלתית לוטוס. בהצלחה!

הגב
שירי ספטמבר 28, 2019 - 5:27 pm

היי נטלי,
מרכז העוגה יוצא ממש רטוב. זה אמור להיות ככה או שלא נאפה מספיק?

תודה

הגב
Natalie ספטמבר 28, 2019 - 11:18 pm

יכול להיות שלא אפית מספיק.

הגב
אוסנת אוקטובר 26, 2019 - 2:00 pm

הי הי. אז עשיתי אחד לאחד והמילוי פשוט נספג בבסיס. לא הייתה הםרדה
קיבלתי עוגת גרנולה טעימה מאד אבל צמיגית. מ יכולה להיות הבעיה?
לא טחנתי או פוררתי לממש דק את הבסיס.

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:41 am

לא הבנתי מה עשית לבסיס אם כך :)

הגב
אוסנת גואטה אוקטובר 27, 2019 - 12:57 pm

אפיתי, פוררתי ביד, הידקתי והכנסתי למקפיא
התכוונתי שלא לקחתי את האופציה של טחינה ,
בא לי לעשות שוב בימים הקרובים, משגע אותי שאני לא מבינה למה זה נספג ולא נוצרה שכבה של המלית
עדיין טעים ד”א (:

הגב
עינב נובמבר 6, 2019 - 12:14 am

היי, מה הכוונה ״עד לקבלת גושי בצק אחידים״?

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 7:11 am

עד איחוד.

הגב
שרון נובמבר 13, 2019 - 12:19 pm

אם לאפות בתכנית טורבו או אפייה רגילה?

הגב
Natalie נובמבר 14, 2019 - 7:40 am

אני אופה בטורבו.

הגב
נופר נובמבר 14, 2019 - 4:30 pm

היי,
אני רוצה להכין את הפאי ללא גלוטן, יש לי אופציה להשתמש רק בקמח קונדיטור, או קמח שקדים… מה יהיה תחליף עדיף? לצערי אין לי קמח “כרגיל” או קמח תמי…

הגב
Natalie נובמבר 16, 2019 - 12:35 pm

אולי קמח קונדיטור, אבל אין לי ממש ניסיון איתו.

הגב
נועה ניסים נובמבר 14, 2019 - 7:57 pm

היי,
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בביצים בגודל xl?

הגב
Natalie נובמבר 16, 2019 - 12:32 pm

אין בעיה.

הגב
רוני נובמבר 22, 2019 - 5:30 pm

היי נטלי
כבר פעם שנייה שאני מכינה את העוגה ומשום מה העוגייה לא מצליחה לי. במיקסר התערובת לא נהיית גושי בצק אלא פשוט תערובת דביקה. אני שמה את המצרכים ומשקלם המדוייק. מה אני לא עושה נכון?
אשמח לתשובתך
תודה!

הגב
רוני נובמבר 22, 2019 - 5:38 pm

*עורכת* עיבדתי כמה דקות ארוכות ואפילו הוספתי עוד קצת קמח. נשאר עיסתי

הגב
Natalie נובמבר 25, 2019 - 7:49 pm

שקלת את כל המצרכים במדויק?

הגב
נטלי נובמבר 28, 2019 - 12:31 pm

הי נטלי.
אין לי מיקסר עם וו, האם אפשר להכין במיקסר ידני?

הגב
Natalie נובמבר 28, 2019 - 4:36 pm

אין בעיה.

הגב
שני דצמבר 2, 2019 - 8:10 am

היי נטלי,
המון תודה על המתכונים המהממים, מכינה המון דברים שלך ותמיד יוצא מעולה!
רציתי לדעת, יש בעיה לאפות את העוגה בטוסטר אובן? והאם צריך לשנות את החום או זמן האפייה?

הגב
נטלי דצמבר 2, 2019 - 8:11 am

אני מניחה שלא אמורה להיות בעיה לאפות בטוסטר אובן, כדאי אולי להוריד מעט את הטמפרטורה כי מדובר בתנור קטן יחסית אז הפאי יהיה קרוב לגופי החימום. יכול להיות שגם זמן האפייה מעט יתקצר. מציעה להיות עם יד על הדופק :)

הגב
גל דצמבר 7, 2019 - 4:09 pm

למה הכוונה בשיבולת שועל שלמה?

הגב
נטלי דצמבר 8, 2019 - 9:45 pm

הכוונה היא לשיבולת שועל גסה, זו שמתאימה להכנת גרנולה (לא קוואקר).

הגב
אורית דצמבר 31, 2019 - 12:09 pm

הפאי נראה מעולה ואשמח להוסיף לו זילוף של שמנת חמוצה או קרם פרש
יש לך רעיון איך ליצור זילוף כזה?

הגב
נטלי ינואר 1, 2020 - 7:56 am

אפשר להקציף שמנת חמוצה עם שמנת מתוקה עד שמתקבל קרם יציב ולזלף. בהצלחה!

הגב
ניצן פברואר 5, 2020 - 4:01 pm

היי:)
הסיבה לשימוש בשיבולת שועל שלמה היא מכיוון שטוחנים את הבצק המוכן אחר כך ואז היא נעשית מפוררת ולא כ״כ מרגישים בטעמה?

תודה:)

הגב
נטלי פברואר 6, 2020 - 7:26 am

לא הבנתי את השאלה.

הגב
נגה פברואר 6, 2020 - 11:58 am

היי נטלי יקרה, אפשר בלי להקפיא את שכבת הקלתית? נגיד רק לשים במקרר עד שהצלחתי מוכנה? מצוקת מקום בפריזר ונתקעת עם מלא מתכונים בגלל זה :)

הגב
נטלי פברואר 7, 2020 - 8:17 am

אפשר במקרר, אבל לקצת יותר זמן – נניח שעתיים-שלוש. הבצק צריך להיות מאוד קר.

הגב
ניצן פברואר 6, 2020 - 6:26 pm

היי, אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה (קוואקר)? או שזה מאבד מהקראנצ׳יות?

תודה:)

הגב <