• he

עוגיות חמאה עם פיסטוקים וחמוציות

טוב, אז איך מתחילים פוסט אורח? נתחיל בברוכים הנמצאים. אני טל, השכן ממול. הבלוג שלי נמצא באותו הבלוק של בלוגי המתכונים ממש ליד הבלוג הזה. כבר הרבה זמן שריחות המאפים מהבלוג הזה מגיעים עד אליי והפעם החלטתי לבוא לביקור. כיאה למעמד, הבאתי איתי עוגיות שיהיה מה לאכול עם הקפה ואם אתם מתכננים להכין גם, אני ממליץ בחום, להכפיל ולשלש כמויות, כי הרבה זמן העוגיות האלה לא יחזיקו מעמד.

את המתכון, קיבלתי באמצעות לינק מחבר לרשימת תפוצה שאני חבר בה. הכותרת היתה די תמימה: ":-) אני מאמין שהלינק הזה יעסיק אותך בסופ"ש הקרוב". הלינק עצמו, היה הרבה פחות תמים. אוסף העוגיות הטובות ביותר של המגזין גורמה, החל משנת 1941 ועד 2008.

עוגיות אלו נבחרו להתחיל את הפרויקט של הכנת כל העוגיות מהאוסף (אין לי מושג כמה זמן זה יקח, כנראה נצח) והנה הן לפניכם. העוגיות מאוד פשוטות להכנה, ודורשות זמן לקירור הבצק (כמו כל עוגיות שמבוססות על בצק פריך).

מתחילים בהקרמת 180 גרם של חמאה מרוככת עם שליש כוס אבקת סוכר וגרידה של קלמנטינה (ברור שגם גרידת תפוז או לימון יתאימו). במהלך ההקרמה, עיצרו את פעולת המיקסר מדי פעם, ובעזרת מרית, הורידו את החמאה מדפנות הקערה למרכזה.

IMG_6207

צילום: טל סורסקי

כאשר מתקבלת תערובת קרמית ואוורירית, נעצור את המיקסר ונוסיף רבע כפית מלח וכפית של קינמון טחון (אם אתם אוהבים ניחוח של קינמון, אתם מוזמנים להוסיף את הקינמון תוך כדי עבודת המיקסר ומובטח לכם ענן של קימנון במטבח)

מוסיפים את הקינמון

צילום: טל סורסקי

נפעיל את המיקסר שוב עד שהקנימון נבלע בתערובת החמאה.

לאחר תוספת הקינמון

צילום: טל סורסקי

עכשיו, נוסיף לתערובת כוס וחצי קמח. את הקמח נוסיף בשלוש נגלות, כל פעם חצי כוס וכל פעם נפעיל את המיקסר רק עד שהקמח נבלע בתערובת ולא יותר.

נוסיף לתערובת שליש כוס חמוציות מיובשות וחצי כוס פיסטוקים (קלופים, לא קלויים ולא מומלחים)

מוסיפים את הפיסטוקים

צילום: טל סורסקי

נערבב את החמוציות והפיסטוקים עם הבצק ונכניס לקירור קצר של חצי שעה, על מנת שנוכן לעבד את הבצק ולעצב אותו.

חסר צורה

צילום: טל סורסקי

לאחר צינון הבצק, ניקח מחצית ממנו ונעצבו לצורת גליל. נתחיל בעיצוב ביד חופשית ונמשיך לגלגל את הבצק בתוך נייר אפייה, תוך כדי דחיסת הבצק, אך שמירה על צורתו הגלילית.

מגלגלים בתוך נייר אפייה

צילום: טל סורסקי

כאשר מתקבל גליל יפה ואחיד, נגלגל אותו שוב בתוך נייר האפייה ובעזרת להב של סכין רחבה, נשטח בעדינות את הגליל ונהפוך אותו לתיבה.

הופכים לתיבה

צילום: טל סורסקי

לאחר יישור דופן אחת, נסובב את הגליל ונחזור על הפעולה עד לקבלת תיבה אחידה.

נחזור על אותה הפעולה עם המחצית השניה של הבצק וכאשר שני גלילי הבצק, מולבנו, נכניס לקירור של שעתיים לפחות. פה חשוב לא לקצר תהליכים, מאחר ואם הבצק לא יהיה קשה, החיתוך לא יצא אחיד. כאשר הבצק קר, נוציא מחצית אחת מהבצק, נבריש בביצה טרופה ונבזוק מעל מעט סוכר ובעזרת סכין חדה, נפרוס פרוסות דקות, של 30 – 40 מ"מ. אם

פורסים

צילום: טל סורסקי

את העוגיות הפרוסות, נסדר בתבנית המרופדת בנייר אפיה במרווחים של שניי ס"מ (העוגיות משתטחות מעט במהלך האפיה) ואופים שמונה דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.

עוגיות חמאה עם פיסטוקים וחמוציות

צילום: טל סורסקי



עוגיות חמאה עם פיסטוקים וחמוציות

30-40 עוגיות

לעוגיות:
180 גרם חמאה מרוככת
1/3 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית גרידת תפוז
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
כוס וחצי קמח
1/2 כוס פיסטוקים
1/3 כוס חמוציות מיובשת

ביצה טרופה
רבע כוס סוכר לבזיקה

אופן ההכנה:

  1. בקערת המערבל להקרים חמאה, אבקת סוכר וגרידת תפוז עד לקבלת קרם אוורירי.
  2. לעצור את המערבל ולהוסיף את המלח ואת הקינמון.
  3. לעבד עד לקבלת תערובת אחידה ולהוסיף את הקמח בשלוש פעמים עד קבלת בצק אחיד.
  4. להוסיף את הפיסטוקים והחמוציות ולערבב במינימום ערבובים עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. לצנן מעט את התערובת עד שניתן לעצב את הבצק.
  6. מגלגלים שני גלילים ובעזרת להב של סכין, הופכים את הגלילים למרובעים.
  7. מצננים לפחות שעתיים ולאחר הקירור מורחים בביצה טרופה ובוזקים אבקת סוכר.
  8. פורסים לעוגיות דקיקות בעובי 30-40 מ"מ ומסדרים בתבנית אפיה עם מרווחים.
  9. אופים שמונה דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.

מקווה שנהנתם ואתם מוזמנים לבוא לבקר גם אצלי

טל.

תודה רבה רבה לטל מהבלוג "מה יש לאכול" שבא להתארח עם עוגיות ממש טעימות. הבלוג של טל מלא בתמונות מגרות ומתכונים מכל הסוגים, ומומלץ מומלץ מומלץ לבקר גם אצלו. וממני – שיהיה סוף שבוע מקסים!

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend