• he
  • en

פאי תותים וגבינה

השבוע עוגיו.נט חגגה שנתיים של פעילות. שנתיים של מתכונים מידי שבוע, בשנה האחרונה גם (מתכונים שונים!) באתר Ynet, פוסטים אורחים באתרים ובלוגים אחרים, ובאופן כללי חיים מסביב למתוק. שנתיים. 162 פוסטים, 137 מתכונים שונים. המספרים האלה הם רק החותמת הסופית לכך שעוגיו.נט הפכה לחלק עצום מחיי. אם אגיד שאני "מבזבזת" את זמני על עוגיו.נט חצי מכמות שעות היממה זה כנראה יהיה שקר, זאת בגלל שעוגיו.נט בראש שלי 24 שעות ביממה (And Counting).

אני חושבת שלמתוקים תמיד הייתה פינה חמה בלב שלי. זה התחיל מאהבה עצומה לשוקולד בילדות, והיום כבר התעצב לכדי אהבה לקינוחי פירות עם טעמים מורכבים, וכמובן אינספור עוגיות שונות. עוגיו.נט היא אני, היא חלק בלתי נפרד מחיי, ומי שמקבל אותי אל חייו יודע שהוא צריך לקבל פנימה גם את עוגיו.נט.

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

מדי בוקר, כשאני קמה, אני מתחילה את היום במחשבות על מתכונים שאני רוצה להכין, איזה פוסט יעלה השבוע בעוגיו.נט, מה אכין לשבוע הבא ל-Ynet, ובאופן כללי מה עדיין לא הכנתי. יש לי רשימה של למעלה ממאה מתכונים שונים של דברים שאני עוד רוצה להכין, ובכל פעם אני מוצאת את עצמי מוסיפה לשם עוד ועוד מתוקים. זה לא יגמר לעולם. בסופו של דבר מה שיניע אותי הלאה זו ההמשכיות הזאת, החיים ממתכון למתכון וממתוק למתוק.

לרגל השנתיים האלה, שחלפו במהירות מסחררת, החלטתי לחגוג בצורה האהובה עלי מכולם – עם הקוראים הנאמנים שלי. אז החלטתי שהפעם זאת לא תהיה "סתם" הגרלה, אלא דווקא תחרות (ידידותית, כי מבחינתי כל התמונות שהעליתם עד כה פשוט מקסימות!), שהפרס למקום הראשון יהיה סדנת אפייה אישית איתי. רוצים להשתתף? אתם מוזמנים לקרוא את כל הפרטים פה.

ואי אפשר גם בלי קצת תודות סטייל נאום בר-מצווה. אז תודה רבה במיוחד לךֳ, שקורא את זה, ולךְ  שהולכת עוד מעט לקנות מצרכים. תודה שאתם קוראים, תודה שאתם מגיבים, ותודה שאתם שולחים לי מיילים. תודה על הפרגון בפייסבוק, תודה על האהבה שאתם מרעיפים עלי, פשוט תודה ענקית על ההתייחסות הזאת. בסופו של דבר, זה מה שמניע אותי להמשיך.

לא באמת חשבתם שאשאיר אתכם בלי מתכון, נכון? אז הנה מתכון קל לפאי תותים וגבינה חגיגי, טעים וקוצר מחמאות. ואפילו יש תמונות הכנה 🙂

מתחילים בהכנת הבצק וקירורו:

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

לאחר מכן מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי מסולסלת (את שאריות הבצק אפשר להקפיא ולהשתמש בפעם אחרת).

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

אופים את הבצק אפייה עיוורת, ובינתיים מכינים את מלית הגבינה ולימון:

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

ומוכן!

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין



פאי תותים וגבינה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
40 גרם (4 כפות) סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית גבינת שמנת ולימון:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת (נפוליאון, פילדלפיה, מסקרפונה)
קליפה מגוררת מלימון שלם
70 גרם (1/2 כוס + 1 כף) אבקת סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקישוט:
תותים פרוסים
1 כף גדושה נפאז'
1 כפית מים רותחים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את את הקלתית 12-15 דק'. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 12-20 דק', עד שהבצק מזהיב לחלוטין בדפנות ובתחתית.
  9. מלית גבינת שמנת ולימון: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים יחד גבינת שמנת, גרידת לימון, אבקת סוכר ווניל וטורפים יחד עד שהתערובת אחידה.
  10. תוך כדי הקצפה איטית-בינונית מוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק. לאחר שכל השמנת בפנים ממשיכים להקציף עוד 1-2 דקות, עד שהתערובת אוורירית, קטיפתית ויציבה מאוד.
  11. הרכבת הפאי: על הקלתית האפויה יוצקים את מלית הגבינת שמנת ולימון ומיישרים בעזרת פלטה או קלף.
  12. מעל הגבינה מסדרים בצורה חופפת פרוסות תותים. מערבבים היטב את הנפאז' עם המים הרותחים, ומברישים בעדינות את התותים.
  13. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • פאי תותים, ובאופן כללי פאיים עם פירות במיטבם ביום ההכנה. אפשר לשמור אותו במקרר עד 4-5 ימים, אבל קחו בחשבון שבמהלך הקירור הבצק יהפוך מעט רך יותר.
  • את קרם הגבינה ניתן להכין מראש עד יומיים, ולפני השימוש יש להקציף אותו קלות.
  • את התותים מומלץ לסדר ממש לפני ההגשה.
  • אפשר להוסיף מעט פיסטוקים קלויים וגרוסים מעל הפאי, מה שיוסיף קראנצ'יות וצבע יפה.
  • אם לא אוהבים טעם לימוני אפשר להמיר את גרידת הלימון בגרידת תפוז, מה שיתן טעם תפוזי ונהדר למלית. אם לא רוצים בכלל, אפשר להשמיט.
פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend