פאי תותים וגבינה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.1K צופים

השבוע עוגיו.נט חגגה שנתיים של פעילות. שנתיים של מתכונים מידי שבוע, בשנה האחרונה גם (מתכונים שונים!) באתר Ynet, פוסטים אורחים באתרים ובלוגים אחרים, ובאופן כללי חיים מסביב למתוק. שנתיים. 162 פוסטים, 137 מתכונים שונים. המספרים האלה הם רק החותמת הסופית לכך שעוגיו.נט הפכה לחלק עצום מחיי. אם אגיד שאני “מבזבזת” את זמני על עוגיו.נט חצי מכמות שעות היממה זה כנראה יהיה שקר, זאת בגלל שעוגיו.נט בראש שלי 24 שעות ביממה (And Counting).

אני חושבת שלמתוקים תמיד הייתה פינה חמה בלב שלי. זה התחיל מאהבה עצומה לשוקולד בילדות, והיום כבר התעצב לכדי אהבה לקינוחי פירות עם טעמים מורכבים, וכמובן אינספור עוגיות שונות. עוגיו.נט היא אני, היא חלק בלתי נפרד מחיי, ומי שמקבל אותי אל חייו יודע שהוא צריך לקבל פנימה גם את עוגיו.נט.

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

מדי בוקר, כשאני קמה, אני מתחילה את היום במחשבות על מתכונים שאני רוצה להכין, איזה פוסט יעלה השבוע בעוגיו.נט, מה אכין לשבוע הבא ל-Ynet, ובאופן כללי מה עדיין לא הכנתי. יש לי רשימה של למעלה ממאה מתכונים שונים של דברים שאני עוד רוצה להכין, ובכל פעם אני מוצאת את עצמי מוסיפה לשם עוד ועוד מתוקים. זה לא יגמר לעולם. בסופו של דבר מה שיניע אותי הלאה זו ההמשכיות הזאת, החיים ממתכון למתכון וממתוק למתוק.

לרגל השנתיים האלה, שחלפו במהירות מסחררת, החלטתי לחגוג בצורה האהובה עלי מכולם – עם הקוראים הנאמנים שלי. אז החלטתי שהפעם זאת לא תהיה “סתם” הגרלה, אלא דווקא תחרות (ידידותית, כי מבחינתי כל התמונות שהעליתם עד כה פשוט מקסימות!), שהפרס למקום הראשון יהיה סדנת אפייה אישית איתי. רוצים להשתתף? אתם מוזמנים לקרוא את כל הפרטים פה.

ואי אפשר גם בלי קצת תודות סטייל נאום בר-מצווה. אז תודה רבה במיוחד לךֳ, שקורא את זה, ולךְ  שהולכת עוד מעט לקנות מצרכים. תודה שאתם קוראים, תודה שאתם מגיבים, ותודה שאתם שולחים לי מיילים. תודה על הפרגון בפייסבוק, תודה על האהבה שאתם מרעיפים עלי, פשוט תודה ענקית על ההתייחסות הזאת. בסופו של דבר, זה מה שמניע אותי להמשיך.

לא באמת חשבתם שאשאיר אתכם בלי מתכון, נכון? אז הנה מתכון קל לפאי תותים וגבינה חגיגי, טעים וקוצר מחמאות. ואפילו יש תמונות הכנה :)

מתחילים בהכנת הבצק וקירורו:

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

לאחר מכן מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי מסולסלת (את שאריות הבצק אפשר להקפיא ולהשתמש בפעם אחרת).

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

אופים את הבצק אפייה עיוורת, ובינתיים מכינים את מלית הגבינה ולימון:

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

ומוכן!

פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

מחפשים עוד מתכונים עם תותים? נסו את אלה: מאפינס תותים מקמח כוסמין | עוגת פריזייה תותים קלאסית | פאי תותים ושוקולד לבן עם קרם פיסטוק | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן

פאי תותים וגבינה

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
40 גרם (4 כפות) סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (לפי הצורך)

למלית גבינת שמנת ולימון:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת (נפוליאון, פילדלפיה, מסקרפונה)
קליפה מגוררת מלימון שלם
70 גרם (1/2 כוס + 1 כף) אבקת סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקישוט:
תותים פרוסים
1 כף גדושה נפאז’
1 כפית מים רותחים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את את הקלתית 12-15 דק’. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 12-20 דק’, עד שהבצק מזהיב לחלוטין בדפנות ובתחתית.
  9. מלית גבינת שמנת ולימון: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים יחד גבינת שמנת, גרידת לימון, אבקת סוכר ווניל וטורפים יחד עד שהתערובת אחידה.
  10. תוך כדי הקצפה איטית-בינונית מוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק. לאחר שכל השמנת בפנים ממשיכים להקציף עוד 1-2 דקות, עד שהתערובת אוורירית, קטיפתית ויציבה מאוד.
  11. הרכבת הפאי: על הקלתית האפויה יוצקים את מלית הגבינת שמנת ולימון ומיישרים בעזרת פלטה או קלף.
  12. מעל הגבינה מסדרים בצורה חופפת פרוסות תותים. מערבבים היטב את הנפאז’ עם המים הרותחים, ומברישים בעדינות את התותים.
  13. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • פאי תותים, ובאופן כללי פאיים עם פירות במיטבם ביום ההכנה. אפשר לשמור אותו במקרר עד 4-5 ימים, אבל קחו בחשבון שבמהלך הקירור הבצק יהפוך מעט רך יותר.
  • את קרם הגבינה ניתן להכין מראש עד יומיים, ולפני השימוש יש להקציף אותו קלות.
  • את התותים מומלץ לסדר ממש לפני ההגשה.
  • אפשר להוסיף מעט פיסטוקים קלויים וגרוסים מעל הפאי, מה שיוסיף קראנצ’יות וצבע יפה.
  • אם לא אוהבים טעם לימוני אפשר להמיר את גרידת הלימון בגרידת תפוז, מה שיתן טעם תפוזי ונהדר למלית. אם לא רוצים בכלל, אפשר להשמיט.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תותים וגבינה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

115 תגובות

עלמה פברואר 2, 2011 - 11:56 pm

מזל טוב, גברת. סחטיין על תמונות השלבים!

הגב
שרון פברואר 3, 2011 - 12:29 am

היי נטלי! אני קוראת נאמנה של הבלוג, למרות שאני לא כותבת תגובות בדרך כלל (רק לעתים שיש לי איזו שהיא שאלה;) וחייבת לפרגן על הדרך שאת נותנת מענה בצורה כל כך מהירה וחברית.
יש לי בערך 30 בלוגי אוכל קבועים אבל שלך הוא האהוב עלי ביותר!!!!!!! הצילומים, המתכונים שניסיתי כבר כמעט את כולם ולא הייה אחד שלא הצליח!!!! התמונות ובמיוחד את! פשוט כייף! אין אחד שאני לא ממליצה לו על הבלוג שלך במיוחד בגלל שהמתכונים שלך לא רק תמיד מצליחים אלא טעימים בטירוף! תמשיכי לעדכן כי אני באמת לא יודעת מה אעשה ללא הבלוג שלך;)
כל הכבוד!!!!
שרון. 

הגב
Tweets that mention פוסט-הולדת: חיים ממתוק למתוק | עוגיו.נט -- Topsy.com פברואר 3, 2011 - 12:53 am

[…] This post was mentioned on Twitter by matkonimrss, Natalie Levin. Natalie Levin said: פוסט-הולדת חדש בעוגיו.נט http://bit.ly/gWOWAu http://yfrog.com/h2ndkpwj […]

הגב
מאיה פברואר 3, 2011 - 1:35 am

מזל טוב! קולולו

הגב
אריאלה פיקסלר אלון פברואר 3, 2011 - 7:14 am

מאברוק יא מלכת המלכות.
מתה עליך, מתה על הבלוג שלך וחבל שאי אפשר לשבט אותך. היה מתאים לי עוד כמה נטליות כמוך לידי. באימא שלי שהייתי מכינה להן כל יום קובה, או מה שהן היו רוצות.
חיבוק ענק וים אהבה.
תמשיכי כך מיי לאב (הירכיים שלי מאוד אוהבות את מה שאת עושה …)

הגב
יפעת פברואר 3, 2011 - 7:33 am

מזל טוב לך יקירתי,
אמן וכל יום יהיה מתוק ומלא במחשבות מתוקות!

הגב
אורלי פברואר 3, 2011 - 7:34 am

ש א פ ו !!!
כל הכבוד לך .
העוגה ניראית ניפלא.

הגב
אביגיל פברואר 3, 2011 - 7:56 am

נטלי! אין עלייך…
פוסט אחר פוסט, כל אחד יותר מרתק מקודמו, עם הסברים “בגובה העיניים” וצילומים מגרים.

אין ספור מתכונים שלך יצאו מהבלוג ונכנסו לתנור האפייה שלנו.מחמאות קיבלת לרוב…

עלי והצליחי!

הגב
דפנה פברואר 3, 2011 - 8:08 am

מזל טוב לעוגיו.נט!
הפאי נראה, איך לא, מקסים.
אני ובצקים, איך לאמר, לא כ”כ מסתדרים למרות שאני תמיד עוקבת אחרי כל הטיפים. בכל זאת מבטיחה להכין גם את זה.

הגב
Loula פברואר 3, 2011 - 8:17 am

בא לי תותים, הם כל כך יפים!!!
בלוג הולדת שמח…..

הגב
אסנת פברואר 3, 2011 - 8:39 am

נטלי
בוקר טוב,
כרגיל התמונות מדהימות (התמונות מאוד עוזרות לאלו שלא יודעות כלום במטבח)
שאלי לי אליך
יש לי בידיוק את אותו מיקסר כמו שלך ( קיטשנייד) אך אפשר להכין איתו את הבצק?
אין לי מעבד מזון.
תודה

הגב
נטלי פברואר 3, 2011 - 8:55 am

היי אסנת,

אפשר להכין את הבצק גם במיקסר: עם וו גיטרה מניחים יחד חמאה קרה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים יחד במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבלת תערובת בינונית (לוקח כמה דקות, ולא מהר מאוד כמו במעבד מזון). פעולה זו נקראת סאבלאז’ (מלשון חול בצרפתית). לאחר שמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק. משם ממשיכים כרגיל.

תודה רבה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי

הגב
מגי גליקר פברואר 3, 2011 - 9:08 am

ראשית – רוצה לאחל מזל טוב, הבלוג שלך הוא אחד מהטובים שיש ושנית – את מוכשרת מאוד והטארט נראה מושלם.

יום נפלא ומאחלת לכולנו שנהנה עוד ועוד ממך ומהבלוג הנפלא שלך,

מגי

הגב
רני פלג פברואר 3, 2011 - 9:27 am

ברכות. המשיכי לייצר תוכן מתוק

הגב
אורלי פברואר 3, 2011 - 9:41 am

נטלי זה מהמם כל הכבוד לך !!
יש לי בקשה תעשי פוסט על בצק פריך עם ריבה ומלמעלה דוגמת שתי וערב עם מטריצה .
עם הדרכה איך משתמשים במטריצה.
תודה נטלי ויום מקסים ומתוק

הגב
CooknBake פברואר 3, 2011 - 10:53 am

יקירתי
את מדהימה!! מה שעשית מהבלוג הזה זו פשוט גאווה אמיתית.
אני ממש בשוק שאת כאן “רק” שנתיים!!! הייתי בטוחה שאת כאן הרבה לפני. זה רק מוכיח שהבלוג שלך הפך מוסד. מקום כזה שתמיד כייף להכנס אליו ולשאוב ממנו ידע ומתכונים מצויינים.
שיהיה לך בהצלחה! ואני שמחה שיצא לי לחלוק איתך את מטבחך הקטן, על חתוליו וכליו :)

חיבוק ענק ממני ושוב, מזל טוב :)
מירב

הגב
HNY פברואר 3, 2011 - 10:57 am

מזל טוב ומאד נהנית לבקר בבלוג. מקווה שיהיה לך כוח להמשיך כך.

הגב
שירלי נמש פברואר 3, 2011 - 11:24 am

מזל טוב!
מאחלת לך עוד הרבה שנים של יצירה מתוקה והנאה.
הטארט נראה נפלא.

הגב
טל פברואר 3, 2011 - 12:02 pm

המון המון המון מזל טוב.
הרבה שנים של פוסטים ומתוקים.
טל

הגב
ג'ני פברואר 3, 2011 - 3:44 pm

המון מזל טוב! הפאי נראה מצוין.

הגב
אורן גולדפינגר פברואר 3, 2011 - 4:15 pm

מזל טוב לרגל היומולדת
הבלוג מקסים ואני מאד נהנה לקרוא כאן ולראות את התמונות. הייתי משתתף בתחרות אבל אני טבעוני ולפי מה שהבנתי צריך לעשות הכל לפי המתכון ואין מקום לפרשנות אישית, אז נשאר רק ליהנות מהתמונות שהמשתתפים מעלים.
שיהיו עוד הרבה שנים של מתוק
אורן

הגב
נטלי פברואר 3, 2011 - 4:20 pm

אורן,

בהחלט אפשר להכין את המתכונים גם עם פרשנות אישית. מה שכן, אשמח אם תוכל לכתוב מה בדיוק עשיתי ואת ההמרות בצורה מדויקת, על מנת שאחרים יוכלו גם להכין. מה שכן, כדאי להיצמד לרוח המתכון לפחות.
להיפך, אני בעד פרשנות אישית, זה תמיד טוב :)

נטלי

הגב
יהודית פברואר 3, 2011 - 5:50 pm

מזל טוב לשנתיים, אל תפסיקי לכתוב. הפאי נראה מדהים, והצילומים יפהפיים.

הגב
איריס פברואר 3, 2011 - 7:37 pm

הי נטלי,
נראה מעולה וממש עושה חשק להכין את הפאי:) אשמח אם תוכלי לציין כמויות של קמח וסוכר לפי כוסות. תודה רבה רבה,
איריס

הגב
רון פברואר 3, 2011 - 9:27 pm

קודם כל ברכותיי!!
אני קורא קבוע של הבלוג ולרוב אני לא מגיב, רק כשיש לי שאלה. אבל אני חייב להגיד לך שזה אחד הבלוגים הטובים והמושקעים ביותר!
עוד דבר אחד – ניסיתי להעלות תמונות לעמוד בפייסבוק ומשום מה אני לא מצליח. מה עושים?

הגב
גל פברואר 3, 2011 - 10:50 pm

יש לי שאלה קצת לא קשורה אבל אני ממש אשמח אם תגידי לי מה את חושבת.. אני רוצה סוף סוף לקנות מיקסר מקצועי ועכשיו ההתלבטות היא אם לקנות Kmix או KitchenAid..
אז אני ממש ממש אשמח לשמוע המלצות!

הגב
נטלי פברואר 4, 2011 - 12:27 am

כמה תשובות:

איריס – בבקשה קישור לטבלת המרת מידות, שם תוכלי להמיר את כל המשקלים לנפחים (קמח, סוכר וכיו”ב). באופן כללי אני תמיד ממליצה לשקול, אבל בהחלט אפשר להמיר וזה אמור לצאת בסדר.

רון – אם אתה לא מצליח להעלות תמונות, אתה מוזמן לשלוח אותן אלי למייל [email protected], ואני אעלה אותן לעמוד בשמך ואשלח לך כמובן לינק.
כמו כן, אשמח לדעת מה הבעיה בדיוק, על מנת שאנסה לעזור.

גל – באופן אישי לי יש מיקסר של Kitchenaid כבר 4 שנים ואני מאוד מרוצה (ומעבידה אותו בפרך). יצא לי לעבוד קצת עם המיקסר של קנווד, ולמען האמת לא ממש התרשמתי ממנו, אבל יש הרבה שנשבעים בו. לדעתי מה שתבחר יהיה בסדר כל עוד זה אחד מהם, ויש אחריות מסודרת.

תודה לכולם :)
נטלי

הגב
דנה פברואר 4, 2011 - 10:53 am

מזל טוב! נראה מהמם עם התותים המבריקים האלה

הגב
יובל פברואר 4, 2011 - 5:34 pm

מזל טוב דארלינג, גם לבלוג וגם לך (תמסרי לו, בסדר?).

שיהיו עוד המון מתכונים מתוקים, והצלחות מתוקות עוד יותר, וגם אם יש לפעמים דברים קצת מרירים, לזכור שזה רק זמני ומיד לצאת מזה ולחייך, ברור?

נשיקות, וד”ש לנימי. ולמצלמה גם.

יובל

נ.ב. אין כמו קנווד.

נ.נ.ב. ד”ש גם לחתוליישן

הגב
מיקי פברואר 6, 2011 - 6:35 am

מזל טוב ילדה.
האמת לא הייתי ליד מחשב בסופ”ש אחרון, מצטרף לכל מילה בתגובות אליך בבלוג, כל הכבוד, המשיכי כך.

הגב
ליאורה פברואר 6, 2011 - 9:34 pm

איזה עוגה!!! כמה אסטטיקה!תאווה לעיניים!
שאלה: אפשר להכין את מלית הגבינה עם גבינה פחות שמנה? אני בדרך כלל משתמשת בגבינה 5%
מה דעתך? אפשרי?

הגב
נטלי פברואר 6, 2011 - 9:46 pm

היי ליאורה,

לדעתי אפשר יהיה להכין את העוגה גם עם גבינת 5% רגילה (עדיף לסנן אותה מהנוזלים).
כמו כן, ריקוטה גם תעשה את העבודה, והיא גם רזה יותר מגבינת שמנת (אם כי לא זולה).

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
פולינה דצמבר 10, 2011 - 10:12 am

הפאי נראה מעולה! חבל שרק עכשיו אני רואה כי כבר הכנתי משהו להיום, אבל בטוח שאני אכין בשבוע הבא.

הגב
Noa פברואר 9, 2012 - 8:25 pm

Would mascarpone cheese work? would other combinations of berries for topping?

הגב
Noa פברואר 9, 2012 - 8:36 pm

oops, sorry. I re-read the recipe and saw that mascarpone is an option :-)

הגב
ניצן מרץ 12, 2012 - 12:27 pm

קודם כל- מזל טוב נטלי היקרה!!! מגיע לך שכולנו נהיה קוראים נאמנים- את מכינה דברים מעלפים ובעתיד אני מקווה ורוצה מאוד להגיע לרמה שלך!

2 שאלות- 1) מה זה נפאז’?
2) למה צריך לעשות את האפייה העיוורת הזאת? למה זה עוזר?

הגב
נטלי מרץ 12, 2012 - 2:33 pm

היי ניצן,

קודם כל תודה רבה :)
הנה תשובותיי:
1. נפאז’ הוא מעין ג’ל שקוף שמורחים על מאפים או פירות, והוא שומר עליהם במראה רענן ומבריק.
אם אין – אפשר להמיר בריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים.
2. אפייה עיוורת עוזרת לבצק לקבל מעין קרום ראשוני, מה שמבטיח שהמילוי שיגיע על הפאי אח”כ לא ירטיב את הקלתית ויהפוך אותה לרכה מדי. חשוב לא לותר על השלב הזה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ניצן מרץ 15, 2012 - 11:45 am

היי נטלי, רציתי לשאול אם יש אפשרות שתמירי את המתכון לתבנית פאי בקוטר 26? אין לי 24 פשוט..ואני ממש אודה לך!

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 11:51 am

היי ניצן,

לא בטוחה שצריך להמיר, הבצק יספיק גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ, והמילוי יהיה אמנם טיפה יותר נמוך, אבל התותים יפצו על כך מבחינת גובה, ככה שלדעתי אין סיבה שזה לא ילך גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ.

בהצלחה! :)
נטלי

הגב
אנג'לה מאי 19, 2012 - 11:47 am

אפשר להכין את הקלתית יומיים מראש ולשמור במקרר?

הגב
נטלי מאי 19, 2012 - 4:59 pm

היי אנג’לה,

אין בעיה להכין את הקלתית יומיים מראש, אבל עדיף לשמור במקפיא (עטופה היטב).

בהצלחה!
נטלי

הגב
שחר מאי 27, 2012 - 12:21 pm

היי נטלי,
קודם כל כל המתכונים שלך מעולים אני התחלתי להכין הרבה מהם אבל תמיד יש לי בעיה עם הבצק, אני מרדדת אותו עם והכל אבל אני לא מצליחה לעביר אותו לתבנית בלי שהוא יתפרק ולפעמים הוא גם נדבק לי על המשטח רידוד וזה קורה לי כל פעם, יש לך איזה טיפ לתת לי שיעזור לי לעביר את הבצק המרודד לתבנית?

הגב
נטלי מאי 27, 2012 - 1:59 pm

היי שחר,

יש כמה סיבות סבירות לכך שהבצק מתפרק לך בעת ההעברה לתבנית:
1. עבודה בטמפרטורה גבוהה מדי (אם חם מאוד בחוץ והמטבח לא מקורר מעט, זה מקשה מאוד על עבודה עם בצק פריך שאוהב קור. במידה וכך – יש לרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה, להכניס אותו מרודד למקרר למשך כ5-10 דקות, ורק אז להעביר לתבנית.
2. בהמשך לסעיף הקודם – האם קיררת את הבצק מספיק?
3. האם את משתמשת במספיק קמח? יש לקמח את המשטח היטב ולהזיז את הבצק בין רידוד לרידוד, על מנת שהוא לא ידבק למשטח.

באופן כללי חשוב לזכור שבצק פריך אוהב קור, ולכן מומלץ לעבוד איתו קר מאוד ובטמפרטורה לא חמה מדי.
רידוד בין שני ניירות אפייה עוזר מאוד בהתחלה עד שמתרגלים ומצליחים לעבוד קצת יותר מהר (לפני שהוא מתחמם).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
שיגעון הגבינה | עוגיו.נט נובמבר 7, 2012 - 8:18 am

[…] גבינה מכל הסוגים; גבינה אפויה, מוס גבינה אוורירי, פאי גבינת שמנת, קינוחי גבינה אישיים ובכוסות ועוד ועוד. חג שבועות […]

הגב
ליאת דצמבר 29, 2012 - 10:20 pm

הי, עשיתי את העוגה והמילוי שיצא מאד טעים היה מאד רך, זה אמור להיות כך או שהייתי צריכה להקציף עוד קצת? בעבר ששילבתי בין גבינה לקצפת הקצפתי לחוד את הקצפת ורק אז קיפלתי את הגבינה לתוך הקצפת. תודה רבה

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2012 - 11:07 pm

היי ליאת,

כנראה שפשוט לא הקצפת מספיק – הקרם אמור להיות ממש יציב ולא דליל. אני משערת שעוד כמה שניות או דקת הקצפה היו גורמות לו להגיע למרקם הרצוי. בכל מקרה שמחה שיצא טעים :)

נטלי

הגב
חגית פברואר 7, 2013 - 1:45 pm

הי נטלי ומזל-טוב ליומולדת שנתיים!
ממש מתחשק לי להכין את הפאי ובדיוק אחותי, שחוגגת היום 30, ביקשה שאכין לה משהו עם תותים אבל, אני לא חובבת גדולה של גרידות הדר… אני מעדיפה את הטעם הלימוני בלי הגרידה שנתקעת בשיניים. אני יכולה לשים במקום קצת לימון סחוט? כמה? רעיון אחר? תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2013 - 2:29 pm

אפשר פשוט לסחוט מיץ מחצי לימון לתוך הקרם, אבל הטעם יהיה קצת פחות לימוני (ועדיין מוצלח).

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל פברואר 7, 2013 - 4:45 pm

היי נטלי,
בדיוק התלבטתי איזו עוגה להכין לשישי, :)
פתרת לי את הדילמה, תודה רבה
שאלתי היא היכן אפשר לקנות נפאז׳?

תודה רבה
מיכל

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2013 - 7:54 pm

נפאז’ אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. לחילופין (ולא פחות טוב) אפשר להשתמש בריבת תותים מדוללת במעט מים רותחים – במקרה הזה זה רק יוסיף.

בהצלחה!
נטלי

הגב
rubena מרץ 2, 2013 - 8:35 am

שלום נטלי, אני לא כל כך מבינה מה זה אפייה עוורת. האם אפשר להסביר את זה עוד פעם לאלה שלא מבינים (כמוני למשל) אבל מפורט יותר. תודה.

הגב
נטלי לוין מרץ 2, 2013 - 9:33 am

היי Rubena,

אפייה עיוורת היא למעשה מצב בו אופים את קלתית הבצק בלבד, ללא מילוי. את האפייה העיוורת עושים כך:
* מניחים על הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה או נייר אלומיניום ומעליהם קטניות. מיישרים ומסדרים את הנייר מעל הקטניות.
* אופים את הקלתית בצורה זו במשך כ-12-15 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות.
* בשלב זה הקלתית לא אפויה מספיק, אבל היא כבר “אטומה”. מסירים את הקטניות ואת נייר האפייה/ נילון נצמד וממשיכים לאפות אפייה רגילה עד שהקלתית מזהיבה.
במידה ומדובר בטארט שעוד עובר אפייה עם המילוי, לאחר הסרת הקטניות נותנים רק עוד 5-10 דקות אפייה עד שהקלתית רק מתחילה להזהיב, אבל עדיין בהירה מאוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה מרץ 21, 2013 - 11:32 am

פעם שעברה שהכנתי את העוגה הזו, הקצפתי את המסקרפונה בשלב הראשון לפי ההוראות.
מה שקרה זה שהגבינה התפרקה לגמרי לגבן ומים וכמובן שלא נותר לי אלא לזרוק את זה לפח… :(

איך נמנעים מכך ?

תודה,
נועה

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2013 - 3:52 pm

המסקרפונה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אז היא עוברת הקצפה בצורה הטובה ביותר וקל מאוד לעבוד איתה. אם עובדים איתה ישירות מהמקרר היא עלולה להתפרק משום שמסתכנים בהקצפת יתר. האם השמנת הייתה קרה מספיק? גם זה יכול להשפיע על זמן ההקצפה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת מרץ 27, 2013 - 1:17 pm

היי נטלי, אפשר להמיר את התות בפירות אחרים?
אם כן באיזה את ממליצה?

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2013 - 3:55 pm

האמת שכל פרי שאוהבים יכול להתאים: פירות יער, קיווי, מנגו, ענבים, משמשים וכיו”ב – לפי הטעם האישי. אפשר כמובן גם לשלב כמה פירות יחד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בלינדה גבע אפריל 6, 2013 - 9:29 am

העוגה נראית נפלאה וקלה להכנה , מאוד רוצה להכין אותה אך לא מבינה מה זה נפאג’
אפשר הסבר בבקשה? תודה רבה
בילי

הגב
נטלי לוין אפריל 6, 2013 - 4:53 pm

נפאז’ הוא מעין ג’לי שקוף וכמעט נטול טעם שמבריק את הפירות ושומר עליהם רעננים. אם אין אפשר להשתמש בריבה מדוללת במעט מים – זה עושה את אותה פעולה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אופה מאי 1, 2013 - 11:08 am

היי נטלי, הפאי נראה מעולה! אני אשמח לשמוע את דעתך לפני שאנסה- האם את חושבת שאפשר להכין פאי של גבינה אפויה (ולא קרם?)… ויותר מכך- האם לדעתך אפשר להכין פאי עם שכבת לימון (כמו של פאי לימון) ומעל שכבת גבינה ולאפות את שניהם יחד?
אותגרתי לכבוד יום הולדתו של אבי היקר, ואני פשוט לא בטוחה לגבי האם ניתן לאפות את השניים יחד (מבחינת זמני אפייה, הגרת נוזלים מהגבינה, וכו’…..). תודה רבה לך על הייעוץ וכמובן ברכות על הטור החדש (והמבורך!) :)

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2013 - 3:07 pm

היי אופה,

אפשר להכין פאי גבינה אפוי (הייתי מכינה מלית של עוגת גבינה ניו יורקית ולא משהו על בסיס הקצפת ביצים). לא הייתי אופה יחד עם קרם לימון, אלא משלבת אותו אולי בתור ציפוי או משהו כזה – נראה לי שזה בהחלט יכול לצאת טעים, ואפשר גם לשלב שברי מרנג או אפילו קצפת קלילה (ולא ממותקת).

בהצלחה ומזל טוב :)
נטלי

הגב
רונית מאי 15, 2013 - 1:51 pm

שלום נטלי
הייתי רוצה להכין את הפאי לכבוד אירוע שיש לי ביום חמישי, אך התותים כבר לא בנמצא במה ניתן להחליפם?
האם דובדבנים יעבדו?
פירות יער?
האם ניתן להשתמש בפירות משומרים כגון אפרסק או אננס?
תודה
רונית

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2013 - 4:54 pm

דובדבנים או פירות יער ממש יתאימו לפאי הזה. אפרסק או אננס משומר פחות מתחברים לי לטעמים האלה ולדעתי גם לא יתאימו כי הם יגירו די הרבה נוזלים, אז נראה לי פחות.

חג שמח :)
נטלי

הגב
טל דצמבר 6, 2013 - 11:31 am

יש לי תבנית 28, האם אצטרך להוסיף מצרכים למתכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2013 - 9:42 am

לדעתי החומרים יספיקו גם לתבנית בקוטר 28 ס”מ, מקסימום הבצק יהיה צריך להיות טיפה יותר דק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ניצן דצמבר 7, 2013 - 9:07 am

הי נטלי,
לגבי מחית וניל איכותית – היא ממש כמו ממרח? אותו מרקם נגיד כמו מחית פרלינה?
ניתן להמיר אותה בתמצית?
מה הערך המוסף של לעומת התמצית?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2013 - 9:35 am

היי ניצן,

אין בעיה להשתמש בתמצית איכותית במקום המחית. למחית יש מרקם יותר סמיך מאשר לתמצית והיא הרבה יותר מרוכזת מבחינת טעמים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 30, 2013 - 1:22 am

היי נטלי
איזה פרי אחר משתלב פה במקום התותים ? נורא יקר התותים. יש לי פטל קפוא יכול להתאים? אם כן הפטל חמוץ איך משתמשים בו?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 8:54 am

אפשר פטל, אבל כדאי לבשל אותו קצת עם סוכר כדי שלא יהיה חמוץ מדי. לאחר הבישול יש לסנן ולהניח על הפאי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אורה צבר ינואר 23, 2014 - 9:41 pm

מעריצה שלך!!!
את נהדרת!!!
מקסימה, קשובה ומשיבה לכולם.
כל היצירות שלך מעשה ידי אומן!!!
מזל טוב!!!
נשיקות <3

הגב
סיון ינואר 26, 2014 - 3:35 pm

היי נטלי,
מה שלומך?
בתור חובבת מושבעת שלך ואחרי שהכנתי את הפאי המהמם הזה (לפי דרישה כמובן) בלי סוף..
רציתי לגוון.. אני מאוד אוהבת את השילוב של תותים ופיסטוק ולכן רצתי לקנות מחית פיסטוק (במחיר של כליה..). איך אני יכולה לשלב אותה במוס במקום הלימון?

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2014 - 8:05 am

היי סיון,

אפשר להוסיף 1-2 כפיות של מחית פיסטוק לקרם הגבינה, מה שיקנה לו צבע ירקרק עדין וטעם פיסטוקי. לקישוט הייתי מוסיפה גם פיסטוקים קלויים קצוצים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אסרא ינואר 26, 2014 - 7:18 pm

שלום.
הכנתי ויצא מהמםםםם תודה רבה… כמו תמיד, הכול יוצא מוצלח.. אך יש לי בעיה עם רוב סוגי הפאי, למרות שאני מקפידה מאוד לשמור על הקור שחו לפני ואחרי הרידוד ומיד מכניסה מהמקפיא ישירות לתנור, אך הרבה פעמים הפאי נופל מהשוליים… לא יודעת למה… תוכלי לעזור בכמה טיפים?
ועוד שאלה למה אי אפשר לאפות את הקלתית בלי קטניות ?

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2014 - 8:04 am

היי אסרא,

כדי שהשוליים ישארו גבוהים יש להקפיד על כמה כללים:
1. לעבוד עם בצק קר ולא להתעסק איתו יותר מדי.
2. להניח אותו בתבנית כאשר יוצרים זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
3. להקפיד על זמני קירור.
אפייה עיוורת חשובה במקרה הזה (ושל כל פאי עם מלית שאינה עוברת אפייה) בדיוק בשביל לשמור על שוליים גבוהים וגם כדי שהקלתית לא תצטמק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת פברואר 9, 2014 - 2:13 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה למסיבת יומולדת והיא התחסלה תוך דקות :-).
שאלה לי לגבי המילוי – הקצפתי טוב והוא עדיין היה רך יחסית… האם אפשרי להוסיף ג’לטין כדי לייצב מעט ? איך עושים זאת ?

תודה !!

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2014 - 7:16 am

המלית אכן די רכה, זה האופי של העוגה. אם את רוצה אותה יציבה יותר אפשר להוסיף 1-2 גרם של גרגרי ג’לטין מושרים ב-5-10 מ”ל מים. לאחר שהג’לטין סופח את הנוזלים ממיסים אותו, מוסיפים לו כמה כפות של המלית בערבוב מהיר, מסננים ומוסיפים ליתרת הקרם, בקיפול מהיר.

בהצלחה,
נטלי

הגב
ליאת פברואר 20, 2014 - 9:40 am

היי נטלי,
אני מאוד רוצה להכין פאי גבינה עם ציפוי תותים כמו שלך, אבל אצלנו לא אוהבים כל כך עוגות גבינה קרות, משום שהן רכות במרקמן ומגירות נוזלים.
האם אוכל להכין את הפאי בגרסה אפויה ועדיין יהיה טעים עם התותים?
אם כן, באיזה מלית להשתמש? והאם עדיין יש צורך באפייה עיוורת של הפאי?
תודה רבה רבה, ליאת.

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2014 - 7:24 am

אפשר להכין גרסה אפויה, אבל אז זה יצא בעצם עוגת גבינה נמוכה מאוד. כל מלית של עוגת גבינה אפויה תתאים, אבל יש צורך לאפות את הקלתית כמעט אפייה מוחלטת כדי שתישאר פריכה.

נטלי

הגב
יעל מאי 30, 2014 - 8:47 pm

היי :) ניפאז’
רציתי לדעתאם ניתן להשתמש בניפאז’ כדי להבריק שוקולד ? לדוגמא- גנאש שוקולד כציפוי לעוגה.?
ואם כן, איך משתמשים? תודה :)
יעל

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:45 am

מעולם לא השתמשתי בצורה הזאת ולא נראה לי שזה ממש מתאים. נפאז’ מתאים לפירות ולקרמים אפויים ולדעתי ייצור מריחה מאוד לא אסתטית על שוקולד.

הגב
אורטל מרץ 26, 2015 - 8:23 pm

היי, רציתי לשאול האם יש משהו אחר שניתן לשים במקום הנאפז׳?
תודה:)

הגב
נטלי לוין מרץ 27, 2015 - 6:12 am

אפשר ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים.

הגב
איילת-חן מאי 16, 2015 - 7:58 pm

הי נטלי,
הכנתי את הפאי תותים שלך! יצא ממש טעים!
העניין הוא כזה שהכנתי את הקציפת לימון והיא לא יצאה לי יציבה..הכנתי פעמיים..
פעם ראשונה הכנתי כמו שכתבת (עשיתי את זה במיקסר יד) ובפעם השניה הכנתי את הקצפה קודם ורק אז הוספתי את הגביה ולמרות זאת זה לא יצא לי יציב, למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2015 - 6:44 am

האם השמנת היתה קרה מספיק? צריך להקציף עד שמתקבל קרם ממש יציב, אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
מירית אלפנדרי ינואר 7, 2017 - 12:26 pm

היי!
ניסיתי לעשות את הקרם עם שינוי קל והוא לא יצא מספיק יציב..

חצי כוס מיץ לימון סחוט
חצי כוס סוכר
גבינת שמנת 5%
250 מ”ל קצפת להקצפה

כבר שמתי בתבנית על הבצק המוכן ומעל שמתי קרם שוקולד לבן
האם אפשר לנסות להקציף שוב (יחד עם השוקולד הלב שלא התקשה גם כן,)
ולהוסיף פודינג?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2017 - 7:28 am

חצי כוס מיץ נוספת זה לא שינוי קל כל כך ;) ואכן הגיוני שיצא לך קרם דליל מדי. את יכולה לנסות להקציף אותו שוב עם תוספת אינסטנט פודינג וניל עד שהקרם מתייצב. בהצלחה!

הגב
דניאל מאי 25, 2017 - 8:24 am

היי , האם אפשר להוסיף שוקולד לבן ? ואם כן באיזה כמות?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 8:33 am

אפשר להוסיף שוקולד לבן מגורר – 100-150 גרם.

הגב
מרים פברואר 8, 2018 - 11:28 pm

ערב טוב לך נטלי, מכל הביקורות שקראתי לגבי מילית הגבינה, יש לי שאלה, כדי שבאמת המילית לא תצא רכה אולי
כדאי מלכתחילה להוסיף אינסטנט פודינג, מה דעתך ? אשמח לשמוע, רוצה בשבוע הבא להכין 2 עוגות כאלה
ליום הולדת. תודתי לך מראש. מרים

הגב
מרים פברואר 8, 2018 - 11:31 pm

ערב טוב לך נטלי, מכל הביקורות שקראתי לגבי מילית הגבינה, יש לי שאלה, כדי שבאמת המילית לא תצא רכה אולי
כדאי מלכתחילה להוסיף אינסטנט פודינג, מה דעתך ? אשמח לשמוע, רוצה בשבוע הבא להכין 2 עוגות כאלה
ליום הולדת. תודתי לך מראש. מרים

הגב
Natalie פברואר 9, 2018 - 8:09 am

הקרם מספיק יציב, אבל אם את חוששת את יכולה להוסיף 1-2 כפות אינסטנט פודינג וניל.

הגב
תמי מרץ 12, 2018 - 5:53 pm

שלום
במידה ו”נתקעתי” עם 50 גר אב’ סוכר בלבד, האם לדעתך תוספת של כף-שתיים אינסטנט פודינג וניל תסדר את העניין מבחינת נפח ומתיקות?
תודה.

הגב
Natalie מרץ 13, 2018 - 7:05 am

כן, אין בעיה.

הגב
מרים פברואר 10, 2018 - 6:30 pm

שבוע טוב לך נטלי ! כל הקרדיט על המחמאות באמת מגיעות לך ולא בכדי !
מהי המלצתך הגורפת לגבי הגבינה ? ריקוטה או מאילו שהזכרת במתכון ? מהי הכי טעימה לעוגה הזאת ?
מודה לך מראש, מרים.

הגב
Natalie פברואר 10, 2018 - 10:04 pm

אני מעדיפה גבינת שמנת. תודה על המחמאות :)

הגב
מרים פברואר 11, 2018 - 10:33 am

בוקר טוב נטלי ! מצטערת שאני מבלבלת לך את המוח, אבל חשוב לי להצליח בהכנת הפאי.
בתמונה של הכנת התחתית בצק רואים ששמת גרידת לימון ואילו באופן הכנת הבצק לא מופיעה תוספת
גרידת הלימון. הכנתי את הבצק במיקסר עם וו הגיטרה, כפי שמופיע בהוראות, כשאספתי את הפירורים
לדיסקית, רואים נקודות מהחמאה, האם זה בסדר ?? תודה וסליחה, מרים

הגב
Natalie פברואר 12, 2018 - 7:45 am

כן, זה בסדר גמור.

הגב
מעין מרץ 1, 2019 - 8:36 pm

היי נטלי
מתה על הבלוג שלך והכנתי כבר לא מעט עוגות שיצאו נפלא!
שאלה קטנה,
ראיתי שכתבת בתגובה אחרת שהמסקרפונה צריכה להיות בטמפ החדר
האם גם את גבינת השמנת ( נפולאון) צריך להשאיר בחוץ מעט כדי שתגיע לטמפ החדר לפני השימוש בה?

תודה
מעין

הגב
Natalie מרץ 3, 2019 - 5:52 am

לא כזה קריטי, אבל אפשר.

הגב
שלי אוגוסט 14, 2019 - 10:52 am

היי,

חשבתי להשתמש בדובדבני אמרנה ולא בתותים (כמובן לא באותה כמות כדי לא לפגוע במתיקות)

מה דעתך?

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 6:34 am

אפשר, אבל הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.

הגב
נועם מרץ 15, 2020 - 8:40 pm

היי נטלי
אני מאוד אוהבת לשים גם אינסטנט פודינג וניל בקצפת שלי.. זה יתאים להוסיף גם אינסטנט פודינג?
תודה

הגב
נטלי מרץ 15, 2020 - 10:11 pm

אין שום בעיה.

הגב
איריס פברואר 24, 2021 - 8:18 am

האם אוכל להכין את הפאי כולל התותים מעל בשישי ,אעפ שההגשה תהיה בשבת? לא רוצה שהפאי יגיר נוזלים.
האם אפשר לשמור אותו במקרר עד ההגשה בשבת?

הגב
נטלי פברואר 24, 2021 - 8:33 am

עדיף להוסיף את התותים ביום ההגשה. שומרים במקרר. בהצלחה!

הגב
ליאורה פברואר 24, 2022 - 10:42 am

היי נטלי
יש לי טוסטר אובן, החום שלו יחסית שמפזר הוא נמוך , גם בטמפרטורה גבוהה
איך אפשר לדעת לאחר אפייה עיוורת , שמורדים את הקטניות אם הבצך חצי מוכן?

הגב
נטלי פברואר 25, 2022 - 8:13 am

לפי הצבע – הבצק צריך להיות זהוב יחסית בהיר לאחר האפייה הראשונית.

הגב
עינת מרץ 27, 2022 - 7:37 pm

הכנתי בתבנית 26. לדעתי היתה יותר מדי מלית, אפילו שהגדלתי את התבנית ביחס למתכון.
עוגה נחמדה ותאכל בשמחה אבל לא ואוו. (עשיתי עם נפוליאון, אולי עם מסקרפונה יותר מוצלח..)

הגב
שני מאי 26, 2022 - 12:22 pm

היי! שוב תודה ענקית על המתכונים היותר ממדהימים!

אנחנו לא אוהבים את טעם החלב ותחליפיו. לכן, כשאני אופה אני מחליפה חלב בשמנת מתוקה (אני עושה זאת בהצלחה מאז שאישרת לי במתכון אחר… ). רציתי לשאול –
האם גם במתכון זה ניתן להחליף את החלב בבצק באותה הכמות של שמנת מתוקה?

הגב
נטלי מאי 27, 2022 - 9:25 am

אין שום בעיה. בהצלחה!

הגב
עמית מרץ 13, 2023 - 8:20 pm

היי! אני צריכה שהבצק יהיה מוכן לי למחר בערב.
האם יש אפשרות להכין את הבצק, לקרר אותו, להניח על התבנית ואז להקפיא עד למחר אחה״צ ואז לאפות אותו? או שזה יותר מדי זמן במקפיא?
האם אולי להכין את הבצק מחר בבוקר ואז להקפיא עד לשעות אחה״צ אפשרי?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2023 - 9:56 pm

בטח, אין שום בעיה להקפיא אפילו יומיים.

הגב
מאיה ינואר 15, 2024 - 11:49 am

אפשר להכין בלי אפייה עיוורת?

הגב
מאיה ינואר 15, 2024 - 11:51 am

אם אני מכינה ביום רביעי לשבת זה בסדר?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2024 - 12:42 pm

אפשר להכין את הקלתית האפויה ולשמור במקפיא עד שבת ואז רק למלא ולסדר את התותים.

נטלי לוין ינואר 15, 2024 - 12:42 pm

עקרונית אפשר.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר