פחזניות במילוי קרם פטיסייר

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.9K צופים

אני מתקשה לחשוב על אנשים שלא אוהבים פחזניות במילוי קרם פטיסייר – יש משהו מאוד פופולרי בקינוח הזה, ובעיני ממש בצדק. בצק זהוב שמחביא בתוכו מלית קרמית טעימה במרקם עשיר. מה יש לא לאהוב?

הפחזניות הבאות מחביאות בתוכן קרם פטיסייר עם ניחוח עדין של רום (המשקה, לא התמצית הסינטטית), והן מהוות קינוח מושלם ומרשים במיוחד לכל ארוחה חגיגית. אין כמו פחזניות במילוי קרם פטיסייר – קלאסיקה מנצחת!

מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה

פחזניות במילוי קרם פטיסייר

צילום: נטלי לוין

פחזניות במילוי קרם פטיסייר

30-40 פחזניות קטנות מאוד

לבצק הרבוך:
200 מ”ל חלב 3%
50 מ”ל מים
35 גרם סוכר
100 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
150 גרם קמח
3-4 ביצים (ראו בהוראות)

לקרם פטיסייר רום:
500 מ”ל חלב 3% שומן
מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
140 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
2 כפות רום (משקה, לא תמצית)

אופן ההכנה:

בצק רבוך:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. בסיר קטן שמים חלב, מים, סוכר, חמאה ומלח ומביאים לרתיחה מלאה. חשוב לודא שכל החמאה נמסה.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה קמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר גוש בצק שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את גוש הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 1-2 דקות עד שהבצק מתקרר מעט.
  5. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. לאחר כל הוספה מגבירים את מהירות המיקסר. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל ממשיכים לערבל וזה מסתדר. 
  6. לאחר הביצה השניה מתחילים לבדוק את מרקם הבצק – הוא צריך להיות יציב מספיק לזילוף, אך קצת רך. האינדיקציה הטובה ביותר היא לקחת חתיכת בצק בין 2 אצבעות ולהפריד ביניהן – אם נוצר מעין “חוט” של בצק – הוא מוכן לזילוף. אם הבצק עדיין קשה מדי – מוסיפים עוד קצת ביצים.
  7. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אפייה: אופים את הפחזניות במשך 12 דקות בחום של 200 מעלות.
  9. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ופותחים מעט את דלת התנור, על ידי תקיעת כף עץ בפתח שנוצר. ממשיכים לאפות את הפחזניות בצורה זו במשך 5-7 דקות, עד שהן זהובות.
  10. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
קרם פטיסייר רום:
  1. בסיר קטן שמים חלב, סוכר ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים וקורנפלור לתערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים כפית מים קרים.
  3. כשתערובת החלב רותחת מסירים מהאש ומוסיפים כ-1/3 ממנה לתוך תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להחזיר הכל יחד לסיר ולערבב היטב.
  4. ממשיכים לבשל את הפטיסייר על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך מאוד והוא מגיע לרתיחה.
  5. מעבירים את הפטיסייר לקופסה ומכסים את פניו בניילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום במהלך הקירור. מצננים לחלוטין במקרר.
  6. מעבירים את הקרם הקר לקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם המקורי. מוסיפים את הרום וממשיכים לערבב עד שאחיד.
הרכבה:
  1. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1/2 ס”מ וממלאים את הפחזניות.
  2. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • בהכנת הבצק חשוב מאוד להוסיף את הביצים בהדרגה, רק עד שמגיעים למרקם הרצוי. אם מוסיפים יותר מדי ביצים – הבצק הרוס והפחזניות לא יתפחו בתנור.
  • במקום פטיסייר אפשר למלא את הפחזניות בקצפת וניל רגילה.
  • שומרים את הפחזניות בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך הן במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • אפשר לותר על הרום ולמלא בקרם פטיסייר כמו שהוא (בטעם וניל).
  • הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

218 תגובות

גל אוגוסט 22, 2009 - 7:40 pm

פשוט מהמם
ואני לא איש של מתוק.
ואו.
מתי אפשר לבוא ולטעום

הגב
fairy_mi אוגוסט 22, 2009 - 11:41 pm

יאמממממ הרסת אותי
ממש עשית לי חשק לרוץ למטבח :)
שלא אראה את זה לבנזוגי כי הוא מטורףףףף על פחזניות ובדיוק הכנתי עוגה מהממת שאני מחכה שיחסל :)
זוממת להכין כאלה כבר מזמן ועכשיו המרצת אותי.
חוצמזה חייבת לומר שהצילום הפעם לא עושה עימן חסד, הן נראות מהממותתתת!
כמה שחיתותית שאת

הגב
טל אוגוסט 23, 2009 - 6:53 am

כל כך מתאים לי מגדל פחזניות עם גלידה ורוטב שוקולד חם…

הגב
פנינהט אוגוסט 23, 2009 - 7:24 am

אוהבת פחזניות ואוהבת פטיסייר ושלך נראים טעימים במיוחד

הגב
שני יוני 26, 2022 - 6:45 pm

היי,
האם מדובר על ביצים בגודל L?

הגב
נטלי יוני 30, 2022 - 11:18 am

כן.

הגב
אמיר וגילי אוגוסט 23, 2009 - 7:27 am

נשאר משהו לנו??? :)

הגב
כפיר אוגוסט 23, 2009 - 9:43 am

מדהים!!!

אין לי מילים!!!

הגב
Twitter Trackbacks for מי מפחד מבצק רבוך? | עוגיו.נט [oogio.net] on Topsy.com אוגוסט 24, 2009 - 8:32 am

[…] First Tweet 2 days ago oogionet Natalie Levin אוהבים פחזניות?! כן! אז יאללה, בואו, למה אתם מחכים view retweet […]

הגב
CooknBake אוגוסט 24, 2009 - 1:46 pm

איזו רשומה מדהימה!!
עשית לי חשק עז להכנס למטבח ולהכין מה שלא העזתי להכין מעולם!! תמיד נראה לי מסובך להכין פחזניות אבל את מסבירה כל כך טוב שזה נראה הרבה יותר פשוט… (-:

תודה על פוסט מעולה!

נשיקות

הגב
yaeli אוגוסט 28, 2009 - 8:48 am

אני לא ממש בקיאה בדברים האלה לכן אני חביית לשאול משו..
איך מודדים נוזלים בגרמים?
זה לא אמור להיות מ”ל?

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2009 - 9:44 am

היי יעלי,
הכוונה היא כמובן למ”ל, ולא לגרמים כפי שכתוב. מיד מתקנת את זה. תודה על ההארה. נטלי

הגב
רחל יוני 30, 2019 - 9:18 pm

נטלי, שלום אני ממש באמצע
, תצילי אותי… אני שמתי 3 ביצים וזה ממש נוזלי, למה?

הגב
Natalie יולי 1, 2019 - 5:38 am

כנראה השתמשת בביצים גדולות מדי. לצערי אין אפשרות לתקן, רק להכין מחדש :(

הגב
yaeli אוגוסט 28, 2009 - 8:49 am

אוי
**חייבת

הגב
ps נובמבר 6, 2009 - 1:13 pm

זה נראה ממש טעים!
אני רוצה לנסות את המתכון אבל יש לי שתי שאלות:
1. לאיזו כמות של פחזניות מתאים המתכון?
2. ברוב המתכונים לקרם פטיסייר יש שלב סופי שבו מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת לקרם המוכן, האם זה שלב לא הכרחי במתכון זה, ובכלל בהכנה של קרם פטיסייר?

תודה רבה
סופ”ש נפלא

הגב
נטלי נובמבר 6, 2009 - 9:57 pm

היי ps,
1. כמות הפחזניות כמובן תלויה בגודל שלהן. אני עשיתי פחזניות קטנות, ויצאו לי כ30 פחזניות. אם מזלפים פחזניות גדולות תצא כמות קטנה יותר כמובן.
2. קרם פטיסייר שלו מוסיפים שמנת מוקצפת הופך למעשה לקרם דיפלומט בשפה המקצועית. השמנת מעדנת מעט את המרקם הסופי של הקרם. אני באופן אישי מאוד אוהבת את הקרם פטיסייר כמו שהוא, ולטעמי אין צורך לעדן את המרקם שלו בעיקר משום שהוא ממלא פחזניות. במידה ורוצים להוסיף קצפת כמובן שאפשר, ופשוט מקפלים פנימה 250 גר’ שמנת מוקצפת לקצפת (הקצפת צריכה להיות יציבה, אך לא יחסית רכה – קצת יותר יציב ממרקם של יוגורט).
תודה וסוף שבוע נעים!

נטלי

הגב
ps נובמבר 11, 2009 - 10:33 am

היי נטלי
עוד שאלה קטנה, האם תוכלי בבקשה להמיר את הגרמים לכפות וכוסות (לחסרי המשקל שבינינו).

תודה רבה
יום נפלא

הגב
p.s נובמבר 11, 2009 - 10:35 am

היי נטלי
עוד שאלה קטנה, האם תוכלי בבקשה להמיר את הגרמים לכפות וכוסות (לחסרי המשקל שבינינו).

תודה רבה
יום נפלא

הגב
ps נובמבר 12, 2009 - 7:43 pm

היי נטלי
הכנתי את הפחזניות רק היו לי קצת הרפתקאות בדרך, כנראה הקורנפלור לא נמס תחילה והיה לקרם טעם של קורנפלור אז אחרי הקרור היתי צריכה שוב לחמם ולהמיס אותו ושוב לקרר..
אבל בסוף יצא כל כך טעים!!!

תודה רבה על המתכון המובן והתמונות שתמיד עושות חשק להיכנס למטבח והתחיל לאפות.

הגב
נטלי נובמבר 12, 2009 - 9:11 pm

ps, אני ממש שמחה שהצליח לך בסוף, וכמובן שמחה שאהבת את הפחזניות, הן באמת מעולות וטעימות:) תודה שחזרת לדווח, וסוף שבוע מקסים!

נטלי

הגב
עינב דצמבר 5, 2009 - 4:51 pm

שלום נטלי, הפחזניות נראית ממש טוב ואני רוצה להכין אותן בשבוע הבא.
אבל בקרם פטיסייר תוכלי להגיד לי כמה זה 70 גר’ סוכר

80 גר’ סוכר

50 גר’ קורנפלור
בכפות או בכוסות?
תודה רבה :)

הגב
נטלי דצמבר 5, 2009 - 5:18 pm

היי עינב,
70 גר’ סוכר = שליש כוס
80 גר’ סוכר = שליש כוס + כף
50 גר’ קורנפלור = 5 כפות גדושות.
מעבר לזה, ממליצה להיכנס לטבלת המרת מידות פה, יש שם המרה לכל סוגי חומרי הגלם מגרמים לכוסות.
שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
עינב דצמבר 5, 2009 - 10:40 pm

תודה רבה!

הגב
עינב דצמבר 10, 2009 - 5:03 pm

לא הבנתי משהו בהכנת קרם הפטיסיר- כשכתבת שמניחים בסיר חלב, סוכר ווניל ומביאים לסף רתיחה. ובקערה שניה טורפים חלמונים עם סוכר.

אז איזה כמות סוכר שמים בסיר ואיזה בקערה? כי יש שתי כמויות של סוכר.

וכמה זמן צריך לצנן את הקרם במקרר?

תודה

הגב
נטלי דצמבר 12, 2009 - 1:39 pm

היי עינב,
סליחה על התגובה המאוחרת, עוברים עלי ימים עמוסים למדי. בכל אופן – זה לא מאוד משנה (יש רק הבדל של 10 גר’ בין שתי כמויות הסוכר). חצי מכמות הסוכר צריכה להיות בתוך תערובת החלב, והחצי השני עם תערובת החלמונים.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
רומי דצמבר 26, 2009 - 6:11 pm

היי,
עשיתי אתמול כקינוח לארוחת שישי ויצא מעולה! נטרפו ברגע…
נשארו חלק גם ליום המחרת וזה שרד בסדר גמור, אבל אין ספק שעדיף לסיים אותן באותו היום.

תודה רבה על המתכון!

הגב
נטלי דצמבר 26, 2009 - 6:14 pm

היי רומי, שמחה לשמוע שאהבתם ויצא מעולה:) תודה ושבוע מקסים!

נטלי

הגב
רונלי מאי 18, 2010 - 10:25 am

הלפ…
הכנתי את הפחזניות, והן יצאו יפות ותפוחות במבט מלמעלה, אבל מסתבר שבמקום שייצרו חור מבפנים, הוא נוצר מלמטה- כלומר יצאו לי כיפות. טעימות, אבל כיפות.
יש לך מושג מה קרה?

הגב
נטלי מאי 18, 2010 - 10:37 am

היי רונלי,
באשר לכיפות שנוצרו – מעולם לא נתקלתי במקרה כזה, וקשה לי להסביר מדוע זה קרה. אני יכולה לשער שמדובר בחום התנור שאולי לא היה מדויק, אבל אני לגמרי לא בטוחה. אני מניחה שהטעם של הפחזניות עדיין בסדר, ולכן הייתי פשוט ממלאה אותן כמו שהן. אולי הצורה תצא קצת מצחיקה (ואולי אפילו הקרם במהלך הזילוף “יישר” אותן לצורה עגולה), אבל לפחות יהיה טעים.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
שרית מרץ 13, 2011 - 8:35 pm

היי נטלי!
אחרי שראיתי את הפוסט שלך הייתי חייבת לנסות פחזניות אז ניסיתי
וזה פשוט לא הלך לי עם הזילוף, יצאו גבעות לא ממש ברורות עם חוט מעצבן בקצה, השתמשתי בצנטר 8 משונן אם זה משנה
יש אולי סרטון או הסבר ציורי לזילוף? אני ממש רוצה להצליח בפעם הבאה

הגב
נגה אוקטובר 19, 2011 - 1:42 am

היי נטלי,
אני רק רוצה לחלוק איתך, שחשקה נפשי בפחזניות לכבוד החג. שוטטתי בין כמה וכמה מתכונים באינטרנט, ולבסוף החלטתי לנסות את שלך.
הכנתי כמות כפולה מכיוון שהתנדבתי להכין מאפה לבית הכנסת לאחרי התפילה, ואין צורך לומר כמה שקשקתי כשזאת הפעם הראשונה שאני מכינה בצק רבוך שלא מיועד ללחמניות פסח.
2 מגשים כבר יצאו מהתנור, והפחזניות יצאו מדהימות. הבצק עשיר בטעם, המרקם מושלם – רך מבפנים ופריך מבחוץ, יש כיס אוויר שימולא מחר בקרם פטיסייר, והן יצאו יפהפיות מההזלפה.
בקיצור, המתכון מוצלח ומדויק.
תודה רבה!

הגב
מני ינואר 31, 2012 - 12:35 pm

הצילו עוגיו.נט!
הזלפתי פחזניות שנראו יופי בתנור, אבל לאחר שהתקררו – צנחו לאט לאט…
בבצק השתמשתי ב-3 ביצים (בדקתי את הבצק אחרי 3 ביצים והוא נמתח לי בין האצבעות כמו שאמור להיות אם הבנתי נכון).
דרך אגב, כשהכנתי את השוקטים המגניבים שלך הם יצאו סבבה.
איפה טעיתי לדעתך???
תודה :-)

הגב
נטלי ינואר 31, 2012 - 1:08 pm

היי מני,

אם הפחזניות צנחו זה בדרך כלל אומר שהבצק היה דליל מדי. יכול להיות שהביצים שהשתמשת בהם היו גדולות יותר? ייתכן שפשוט היה צריך פחות ביצה. הבצק אמור להימתח בין 2 אצבעות או כזה שאפשר ליצור בו “שביל” עם האצבע או ידית של כף ושהשביל יישאר ולא יסגר.

מצטערת שלא יצאו תפוחות מספיק, ומקווה שבפעם הבאה יצא טוב יותר :) הבצק של השוקטים מאוד מאוד דומה לבצק הזה, כך שנראה לי שזו רק בעיה של נוזלים בבצק.

נטלי

הגב
שני ינואר 31, 2012 - 2:28 pm

היי נטלי,

הפחזניות היו ועדיין הצלחה גדולה.
המתכון מדויק וטעים.
יצא לי ביומיים האחרונים לעשות אותם בשל הביקוש הרב.

תודה,
שני

הגב
אורנה פברואר 14, 2012 - 12:33 pm

הי נטלי,
לגבי פתיחת התנור באפיה, נראה לי שהוא מפסיק לעבוד שפותחים אותו… כשאני פותחת אותו בדרך כלל אני לא שומעת אותו עובד… :( טוב, ננסה…

הגב
מירב פברואר 17, 2012 - 11:52 am

היי נטלי יש לך אולי מתכון לעוגת סברינה? מחפשת ולא מוצאת.. :\

הגב
נטלי פברואר 17, 2012 - 12:05 pm

היי מירב,

אין לי מתכון לסברינה, אבל יש את המתכון הזה של קרין גורן שיוצא מצוין:
http://www.carine.co.il/htmls/page_212.aspx?c0=13158&bsp=13097

בהצלחה :)
נטלי

הגב
עטרת מרץ 15, 2012 - 1:25 pm

גם לי הפחזניות צנחו למרות שנראו יופי בתנור ולמרות שנראה לי שהבצק היה בסמיכות הנכונה.
יש לי בצק שמחכה להיכנס לתנור, יש עדיין מה לעשות כדי להציל אותו?

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 1:44 pm

היי עטרת,

האם פתחת את התנור בשלבי האפייה הראשונים? זה מאוד קריטי לפחזניות, ובהחלט עלול לגרום להן לצנוח (בשל שינוי הטמפרטורות הדרסטי).
בנוסף, חשוב להקפיד שחום התנור יהיה גבוה בהתחלה, ורק לאחר שהן כבר יחסית תפוחות להוריד אותו מעט, בדיוק כפי שכתוב במתכון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עטרת מרץ 15, 2012 - 6:49 pm

עשיתי בדיוק מה שכתוב, ועם כל זה הן צנחו בסוף.
יכול להיות שהתנור לא משהו, או אולי בגלל שהשתמשתי בקמח 70% מלא (כן, כן, אני יודעת שזה הזוי, אבל האמת שהוא ממש קמח עדין ודק)?

ועוד שאלה על זילוף הפחזניות: אני צריכה לעשות תלולית או רק עיגול על הנייר (יצרתי תלולית, אבל לא מאוד גבוהה. זה תפח בכל מקרה, אבל אני רק תוהה מה הכי נכון).

הגב
נטלי מרץ 15, 2012 - 6:50 pm

היי עטרת,

הקמח המלא הוא ללא ספק הבעיה במקרה הזה – הוא מאוד מכביד על המאפה, ולכן הפחזניות צנחו. הכי הרבה אפשר להמיר עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא במקרה זה.
בנוגע לזילוף – תלוליות זה מצוין :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
עטרת מרץ 18, 2012 - 12:02 pm

מעדכנת (גם לטובת אחרים שיקרה להם אותו דבר):

הכנתי שוב את הפחזניות, הפעם מקמח לבן לחלוטין. שוב אפיתי את הנגלה הראשונה בדיוק לפי ההוראות, ושוב, למרבה האכזבה, הן צנחו.
בסבב השני של האפייה אפיתי על חום 180 והקפדתי לא לפתוח את התנור במשך 20 דקות ראשונות. אח”כ פתחתי והגברתי לחום של 200 מעלות לעוד כמה דקות. הפעם הן יצאו מושלמות! לדעתי זמן האפייה עם דלת סגורה הוא שעשה את ההבדל. יכול להיות שהתנור שלי לא משהו, אבל אם עוד מישהו ייתקל בבעיה דומה, אולי זה הפיתרון.

הגב
נטלי מרץ 18, 2012 - 2:13 pm

היי עטרת,

קודם כל תודה על העדכון. לפי מה שאת מתארת בהתחלה פשוט בלבלת את שלבי האפייה ואפית בשלב הראשון עם דלת מעט פתוחה בחום נמוך מדי, ורק לאחר מכן סגרת את הדלת.
הדרך הנכונה היא לאפות את הפחזניות בשלב הראשון ב 200 מעלות, ולאחר שהן מתייצבות (לאחר כ10-12 דקות) להוריד את חום התנור ל180 מעלות, לפתוח מעט את דלת התנור ע”י נעיצה של כף עץ, ולהמשיך עד שהן מוכנות.
בכל מקרה שמחה שיצא טוב :)

נטלי

הגב
עטרת מרץ 20, 2012 - 8:42 pm

לא, סליחה שאני קטנונית (וממהרת להגן על כבודי :-) ).
בפעמים בהן הפחזניות צנחו זה היה כשעשיתי בדיוק-בדיוק לפי ההוראות, כלומר, 200 מעלות ודלת סגורה, ורק בהמשך לפתוח מעט ולהנמיך (טוב, את יודעת מה ההוראות, אני לא אחזור עליהן כאן לפרטי הפרטים).
בפעם בה הפחזניות הצליחו זה היה כי שיניתי מההוראות כאן ועשיתי לפי הוראות אחרות, כשהתנור ב-180 מעלות בלבד, והאפייה במשך 20 דקות שלמות ללא פתיחת הדלת. אח”כ הגברתי ל-200 ופתחתי מעט את הדלת.
יכול להיות שהבעיה כולה נעוצה בתנור שלי, אבל בגלל זה כתבתי כאן, כדי שאם מישהו אחר ייתקל בבעיה דומה, יהיה לו רעיון לפתרון אפשרי.

הגב
נטלי מרץ 20, 2012 - 9:33 pm

עטרת, כנראה שלא הבנתי אותך נכון :) בכל מקרה שמחה שהסתדר עם התנור שלך, אכן תנורים שונים מתנהגים שונה.

נטלי

הגב
דנה דצמבר 23, 2012 - 6:46 pm

הי נטלי! אני הולכת להכין אותן ביום חמישי! איזה עוד אלכוהול ניתן לשים במקום הרום לדעתך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 23, 2012 - 7:24 pm

אפשר כל טעם שאוהבים למען האמת: ליקרים בטעמים, ברנדי או אפילו וויסקי :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
הלנה ינואר 9, 2013 - 5:11 pm

היי נטלי,
*האם אפשר להכין את הפחזניות ולמלא אותם בקרם פטיסייר יום לפני ההגשה?
*האם הקרם פטיסייר לא מרטיב את הבצק?
* כמה זמן מראש אפשר להכין את הקרם פטיסייר? יומיים לפני זה בסדר?
תודה,
הלנה

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2013 - 5:19 pm

היי הלנה,

אין בעיה להכין אותן מראש וגם למלא בקרם פטיסייר. הן אכן קצת יתרככו אבל עדיין יהיו מצוינות. קרם פטיסייר אפשר להכין יומיים מראש – יוצא מצוין. רק חשוב לשמור בקופסה סגורה על מנת שלא יספוח ריחות/ טעמים מהמקרר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איריס ינואר 25, 2013 - 12:14 pm

היי נטלי, האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור כמה שעות במקרר עד האפיה? איריס

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2013 - 6:04 pm

אפשר להכין את הבצק, לזלף את הפחזניות על תבנית אפייה ואפילו להקפיא במצב הזה. גם במקרר עד יממה (עטוף היטב כמובן) זה בסדר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איריס ינואר 25, 2013 - 6:36 pm

תודה על התשובה, הכנתי את הפחזניות והן יצאו תפוחות ויפות אבל… זילפתי אותן עם צנתר משונן ולאחר האפיה הן יצאו חלקות ובלי “דוגמא”, מה יכולה להיות הסיבה לכך?

הגב
נטלי לוין ינואר 26, 2013 - 7:13 am

נשמע שפשוט הוספת קצת יותר מדי ביצה לתערובת, מה שגרם לה להיות יותר רכה וכך הדוגמה נעלמה. להבא מציעה פשוט להוסיף קצת פחות ביצה, ורק עד ש”מבחן האצבעות” מתקבל כמו שצריך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גבי :) ינואר 28, 2013 - 12:57 am

אוי ואבוי!!!! א זמשהו לא עבד לי..

יצאו לי בהתחלה תפוחות ומלאות.. ממש כמו לחמניות קטנות….
ועכשיו נפלו לפיתות קטנות ונחושות…

אני כל כך בהלם.. המתכונים שלך אהובים עלי על פי כל… ועוד יותר מעצבן לראות שלחלק מהחברים כאן המתכון כן עבד…

גבי.. שיש לה 6 שעות ו0 פחזניות.

הגב
שרה ינואר 29, 2013 - 9:08 pm

הי נטלי,
מקסים! בייחוד השילוב עם הקרם המיוחד.. אבל אני צריכה עזרה עוד בשלב הראשון, של הפחזניות..
בעבר הכנתי פחזניות והיו יוצאות לי מעולה.
בזמן האחרון הן לא מתייצבות לי בתנור, לפעמים הבצק לא יוצא טוב אבל גם כשיוצא טוב, ברגע שאני פותחת את התנור גם אחרי 25 דקו, ב200 מעלות. הן נופלות. כל כך מתסכל… מה עוד אני יכולה לנסות?
תודה רבה, כיף שיש את מי לשאול ושעונה בכיף!

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2013 - 11:43 pm

נשמע שהבצק פשוט לא במרקם הנכון לפני האפייה ויכול להיות שיש בו יותר מדי ביצים, מה שמכביד עליו ויוצר כבדות שמקשה עליו להתרומם ולהישאר תפוח. נסי להבא לשים קצת פחות ביצים בבצק ולהגיע למרקם האופטימלי (על ידי בדיקת האצבעות – אמור להיווצר מעין “חוט” בצק גמיש בין 2 אצבעות).

בהצלחה!
נטלי

הגב
סגלית פברואר 22, 2013 - 2:05 am

למה! למה! למה! הפחזניות יצאו יפות מבחוץ ורובות ולא ריקות מבפנים. איפה טעיתי, האם זוהי אשמת הכנסת שתי תבניות לתנור? שימוש בטורבו?

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2013 - 7:38 am

האם אפית בטורבו? יכול להיות שלא אפית מספיק?

נטלי

הגב
סגלית פברואר 22, 2013 - 2:07 am

נתכוונתי, רטובות-לחות מבפנים!

הגב
עופרה אפריל 18, 2013 - 9:35 am

היי נטלי האם לאפות את הפחזניות בטורבו?

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2013 - 3:00 pm

בודאי, אני תמיד אופה בטורבו ויוצא מצוין :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאה מאי 17, 2013 - 10:01 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה כללית לגבי קרם פטיסייר- מתי מוסיפים לקרם חמאה? ומתי קצפת?
האם לקרם שהולך לפחזניות אפשר להוסיף קצפת או שזה יוצא נוזלי מדי למטרה הזאת?
תודה :-)

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2013 - 9:15 am

היי ליאה,

חמאה שמוסיפים לפטיסייר הופכת אותו ליציב יותר, אז הוא מתאים יותר לציפוי ולמילוי. שמנת מתוקה מוקצפת שמוסיפים לפטיסייר הופכת אותו לקצת יותר קליל (אבל עדיין קרמי מאוד) והוא מתאים לזילוף ולמילוי, גם פחזניות בהקשר הזה.

נטלי

הגב
ליאה מאי 18, 2013 - 5:02 pm

תודה רבה נטלי, יצאו נהדר

הגב
דנית יוני 6, 2013 - 12:38 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את הפחזניות ולמלא בבשר.
את החמאה אני אחליף במרגרינה, אבל מה יכול להחליף את החלב?
את חושבת שמים יהיו תחליף יותר טוב?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2013 - 9:03 am

את החלב אפשר להמיר במים – יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נופר אוגוסט 18, 2013 - 9:41 pm

הכנתי פחזניות והבצק יצא לי מעולה נוצר חוט בין שתי האצבעות, כאשר הכנסתי את הפחזניות לאפייה הן תפחו יפה והזהיבו [הכנסתי אותם לאפייה רק ל 20 דק והוצאתי] לאחר שהוצאתי הן נפלו וניהיו כמו חביתה
אני חושבת שגם אם הייתי משאירה את הפחזניות ל 5 דקות נוספות בתנור פתוח אם היו נופלות…
כי לאחר דקה שהוצאתי אותם הם נפלו

מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 19, 2013 - 7:45 am

היי נופר,

נשמע שאולי בכל זאת הוספת טיפה יותר מדי ביצים. האם הפחזניות שמרו על צורת הזילוף בסך הכל או שהדוגמה המשוננת נעלמה? אם הדוגמה נעלמה יכול להיות שהיו טיפה יותר מדי ביצים בתערובת בכל זאת.

נטלי

הגב
נופר אוגוסט 19, 2013 - 8:08 pm

היי נטלי מקווה שתעני לי למרות שלא עשיתי לפי המתכון שלעיל… עשיתי לפי המתכון הזה…[

1 כוס מים
100 גרם חמאה
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כוס קמח
4 ביצים (בגודל L)
נוצר חוט בין שתי האצבעות
וכל זה היה בתנור רק 20 דקות וישר הוצאתי… וישר הפחזניות הגובה שלהם נפל לפחזניות שטוחות אך צורת הפחזניות קיימת…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:22 am

על פניו המתכון נראה בסדר. האם הוספת את כל 4 הביצים? יכול להיות שזו הטעות.

הגב
רפי יולי 7, 2017 - 2:16 pm

היי

הגב
יוליה ספטמבר 18, 2013 - 5:55 pm

אהלן, זאת הפעם השלישית שאני מכינה פחזניות, ולמרות שאין לי משקל והתנור שלי הוא אובן-טוסטר, הבצק הרבוך יוצא לי טוב והפחזניות טופחות מעט, אבל משהו מתפקשש לי בשלב האפייה. הן אף פעם לא טופחות מאוד וחלקן לא מתייבשות מספיק למרות שאני אופה אותן לפי הזמנים ואפילו מוסיפה עוד כמה דקות.. תוכלי בבקשה להסביר לי למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2013 - 7:20 am

יכול להיות שהחום קצת נמוך מדי?

נטלי

הגב
עליזה אוקטובר 27, 2013 - 8:33 am

היי נטלי,
אתמול ניסיתי להכין את הפחזניות אבל זה לא יצא כל כך ורציתי להתייעץ איתך לגבי הסיבות האפשריות..
קודם כל בשלב ההכנה- בגלל שהיו לי רק ביצים בגודל XL אז שמתי 3 ולא 3.5 כי קראתי בתגובות פה שייתכן שיותר מדי ביצים הכבידו על הבצק בתפיחה. כמובן שעשיתי את מבחן האצבע-בדקתי שאכן האבצע יוצרת שביל שנשאר במקומו..
לדעתי הבעיה הייתה בשלב האפייה.. בהתחלה התנור היה על חום של 200 מעלות והן תפחו והיו מהממות, לאחר 10 דקות פתחתי את דלת התנור מעט, הורדתי חום ל180 והשחלתי את כף העץ, לא פתחתי את כל דלת התנור כדי לא לגרום לצניחה של הטמפרטורה ויציאת האדים. לאחר כדקה הן השתטחו, סגרתי את דלת התנור שוב והן שוב תפחו. כשהן היו מוכנות כיביתי את התנור והשארתי אותן בפנים, לאחר כמה דקות, כשהתנור קצת התקרר, פתחתי קצת את הדלת והשארתי אותן עדיין הפנים והן שוב צנחו.
סליחה שחפרתי אבל זה מתסכל.. בייחוד בגלל שפעם הייתי אלופה בזה, זה היה קינוח ברירת המחדל כשלא היה לי זמן למשהו מורכב יותר ועכשיו משום מה כבר כמה פעמים זה לא מצליח לי…

הגב
נטלי לוין אוקטובר 28, 2013 - 10:31 am

היי עליזה,

נראה לי שהבעיה העיקרית היא העובדה שהשתמשת בביצים גדולות משמעותית, ולכן התערובת יצאה לך נוזלית מדי והפחזניות השתטחו לאחר האפייה. צריך להגיע לרמה שבה הבצק נמתח בין 2 אצבעות ונוצר מעין “חוט” דקיק – זה אומר שהמרקם שלו מדויק. נשמע לי שפשוט הוספת קצת יותר מדי ביצים וזה מה שפגם בכל העניין…

נטלי

הגב
נטע דצמבר 4, 2013 - 2:58 pm

היי נטלי, באיזה גודל ביצים צריך להשתמש? האם אפשר M?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2013 - 9:18 pm

אפשר, זה לא משנה כי ממילא בודקים את סמיכות התערובת ומוסיפים ביצים בהתאם :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאור דצמבר 10, 2013 - 1:18 pm

היי.. האם צריך לחמם את התנור ל-200 מעלות לפני האפייה? האם חייבים לאחר 10 דק’ ליצור פתח בתנור? – התנור שלי מפסיק את עבודתו כשפותחים את הדלת אפילו במעט.

תודה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 11:50 pm

היי ליאור,

אכן, התנור צריך להיות חם כשמכניסים פנימה את הפחזניות. מומלץ לפתוח מעט את דלת התנור וליצור חריץ לאחר כ-10 דקות אפייה, משום שזה גורם לפחזניות לקבל קרום פריך מבחוץ. אם זה לא יעבוד אצלך, אני משערת שאפשר להמשיך אפייה גם כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שלי ינואר 3, 2014 - 1:06 pm

היי…הכנתי את הפחזניות ועד השלב בו פותחים את התנור מעט ומכניסים את הכף עץ הכל עבד מעולה. בשלב זה אחרי מעט זמן הפחזניות צונחות :(בנוסף כאשר ניסיתי להוציא אותם מהתבנית הם טיפה נדבקות…אשמח שתעזרי לי כי אני מאוד אוהבת פחזניות:)

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2014 - 8:56 am

היי שלי,

לפי התיאור נשמע שהבצק היה קצת רך מדי ולכן הן “צנחו”. יכול להיות שהוספת קצת יותר מדי ביצה?

נטלי

הגב
שי ינואר 14, 2014 - 8:14 pm

היי, יש לי שאלה קטנה – מתי מוסיפים את המקל וניל בקרם?.. זה לא רשום במתכון נראה לי. (אז אולי אפשר לוותר עליו?) תודה רבה רבה!!!

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2014 - 7:40 am

היי שי,

מוסיפים את מקל הוניל לחלב ומביאים את שניהם יחד לרתיחה. לאחר מכן מסננים את החלב החם, עושים השוואת טמפרטורות וממשיכים כרגיל. אפשר גם לוותר על המקל, אבל אז יתקבל סוג של פודינג חלב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תמי ינואר 20, 2014 - 3:45 pm

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בחלב 1% ?

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2014 - 5:38 pm

כן, לא אמורה להיות בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
תמי ינואר 26, 2014 - 12:10 pm

היי נטלי,
הכנתי את הפחזניות והן יצאו טעימות, אך הדרך הייתה רצופה בהרבה מכשולים ותקלות-
1. ניסיתי להכין קרם פטיסייר ועקבתי על פי ההוראות. משום מה, לאחר שהקרם שהה במקרר כ-3 שעות, נוצרו גושים קטנטנים בכל הקרם. זה היה נראה מאוד לא מגרה אז לבסוף זרקתי לפח והכנתי קרם מאולתר על בסיס שמנת מתוקה. יש לך רעיון ללמה זה יכול לקרות?
2. הזילוף של הבצק היה לי ממש קשה. השתמשתי בשקית זילוף חד פעמית, יכול להיות שזה קשור לזה? (בסופו של דבר הבצק יצא ממש טעים)

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 27, 2014 - 8:09 am

היי תמי,

1. נשמע שבישלת את הקרם פטיסייר יותר מדי והחלמונים שבו נקרשו (אלה הפיסות הקטנות שנתקלת בהן).
2. זילוף של בצק פחזניות הוא אכן טיפה קשה כי הבצק לא ממש רך כמו קרם. חשוב לעבוד עם שק זילוף חד פעמי חזק במיוחד או לחילופין שק זילוף רגיל רב פעמי (אני מעדיפה מסיליקון).

נטלי

הגב
מנאל יוני 3, 2014 - 9:22 pm

שלום נטלי רציתי לשאול האם אפשר למרוח מעט שוקולד מומס בתוך הפחזניה לפני זילוף הקרם על מנת לשמור על קריספיות?

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2014 - 7:52 am

תיאורטית אפשר, אבל זו ממש עבודת נמלים לדעתי :)

הגב
נטע יוני 18, 2014 - 8:16 am

היי נטלי,

האם ניתן להכין את הבצק כמה שעות מראש ולשמור במקרר לפני שמזלפים ואופים?

תודה רבה! :)

הגב
נטלי לוין יוני 18, 2014 - 10:18 pm

כן, אין עם זה בעיה.

הגב
נועה יולי 28, 2014 - 1:39 pm

שלום וברכה, האם אפשר לקבל מתכון מדוייק לפחזניות פרווה. תודה רבה רבה

הגב
דיקלה אוגוסט 12, 2014 - 9:13 am

היי נטלי , האם ניתן לוותר על הרום בקרם?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 13, 2014 - 7:10 am

כן, אין בעיה.

הגב
עדן אוגוסט 28, 2014 - 6:01 pm

היי נטלי, אני מיואשת!!:(
ניסיתי להכין פעמיים את המתכון, יום אחרי יום, ותמיד לאחר השלב של הוספת הביצים הבלילה הופכת לנוזלית ולא יציבה (כמו של פנקייקס).. עקבתי אחר ההוראות בדייקנות ואני לא יודעת למה זה קורה. הכנסתי עוד קמח, ובתנור זה יצא כמו מעין לחמניות חצי תפוחות.. את יודעת במקרה מה קרה??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 29, 2014 - 6:18 am

היי עדן, שימי לב שאמורים להוסיף את הביצים בהדרגה ורק עד שמתקבל מרקם מסוים של הבצק. הבצק אמור להיות רך וגמיש, אבל ממש לא נוזלי – כזה שאם שמים חתיכת בצק בין 2 אצבעות היא יוצרת מעין “חוט” כשמפרידים ביניהן. נשמע לי שפשוט הוספת יותר מדי ביצים. תוספת של קמח לא עוזרת במקרה הזה ואכן יוצרת משהו יותר לחמנייתי מאשר פחזניות.

הגב
תכלת דצמבר 11, 2014 - 8:59 am

הי נטלי, שאלה כללית לגבי פחזניות:

אני רוצה להכין פחזניות למשלוח

שיוגשו לשולחן

ביום ו’ בערב אחרי סעודת שבת.

מתי הכי טוב להכין את הפחזניות?

מתי הכי טוב למלא?

האם לשמור במקרר בלי מילוי?

האם לכסות בנילון נצמד את המגש? או שזה יגרום להתרככות?

בקיצור, אודה לכל עצה טובה.

בבקשה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2014 - 7:14 am

תשובות:
1. הכי טוב להכין באותו יום, אז הן במיטבן מבחינת מרקם. אבל אפשר גם יום מראש ולשמור אותן ללא מילוי.
2. ביום ההגשה.
3. בלי מילוי עדיף לשמור אותן בחוץ בקופסה סגורה.
4. כדאי לכסות בכל מקרה, כן.

הגב
תכלת דצמבר 12, 2014 - 7:17 am

בדיוק נכנסתי. תודה ענקית על התשובות.
מה דעתך על פידור אבקת סוכר מלמעלה?
יחזיק?
או לוותר?
הפחזניות יעמדו כך במקרר מס’ שעות…

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2014 - 7:20 am

אבקת סוכר כדאי לפזר ממש לפני ההגשה.

הגב
תכלת דצמבר 12, 2014 - 7:40 am

ואם אני מביאה את המגש למישהי והיא לא תפדר לפני ההגשה.
האם עדיף שאני אוותר על זה לפני שאשלח את המגש?

נטלי לוין דצמבר 12, 2014 - 8:49 am

את יכולה להוסיף את אבקת הסוכר לפני שאת נותנת לה, מקסימום היא תוסיף במידת הצורך אם האבקה תיספג :)

הילה דצמבר 12, 2014 - 1:31 am

היי נטלי,
האם המתכון הזה יתאים גם להכנת אקליירים? אני שואלת בכוונה כי אני מזהה שזה שונה כבר מהמתכון המסורתי שלך לאקליירים, ושקלתי לגוון.

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2014 - 7:08 am

כן, הם די דומים בסופו של דבר ואפשר להכין מזה גם אקליירים.

הגב
תכלת דצמבר 12, 2014 - 9:16 am

תודה רבה על התשובות והסבלנות.

הגב
מלי דצמבר 24, 2014 - 11:04 pm

היי נטלי רציתי לשואל אם ניתן להחליף את מקל הוניל במחית וניל ואם כן אז מה הכמות?
מלבד זאת שמתי לב שבספר שלכן אתן נמנעות מלהציע מחית וניל האם ניתן להחליף תמיד תמצית וניל במחית וניל? תודה ולילה טוב

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2014 - 8:08 am

כן, אין בעיה. 1/2 כפית מחית וניל אמורה להספיק. אין שום בעיה להשתמש תמיד במחית במקום תמצית, הכמות צריכה להיות טיפה יותר קטנה כי המחית מרוכזת יותר.

הגב
דניאל ינואר 2, 2015 - 4:01 pm

היי נטלי , גם לי הן צנחו .באסה.חייבת אותן להיום בערב.האם יש טעם לנסות למלא אותן?ניסית פעם??

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2015 - 9:38 am

מצטערת לשמוע. האם מילאת בסוף? איך יצא?

הגב
ליאת מרץ 6, 2015 - 9:15 pm

הי נטלי,
הכנתי בדיוק לפי ההוראות. כולל בדיקת ה”חוט”.
הפחזניות תפחו יפה, אבל מיידית לאחר פתיחת התנור הן השתטחו.
האם יש לך רעיון מה אני צריכה לעשות אחרת בפעם הבאה?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2015 - 10:35 am

היי ליאת, באיזה שלב פתחת את דלת התנור? בדקות הראשונות של האפייה חשוב מאוד לא לפתוח את הדלת כדי לא לגרום לצניחת טמפרטורה.

הגב
רות מרץ 11, 2015 - 3:12 pm

אפשר לאפות את הפחזניות מראש ואת הקרם ולמלא סמוך להגשה?? או שזה יהרוס?

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2015 - 7:39 am

כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
הילה יוני 12, 2015 - 7:36 am

היי נטלי
הכנתי פחזניות עם קרמבל.
הן יצאו מצויינות ואחרי צינון בחוץ סגרתי אותן בקופסא ללא המילוי ללילה.
כשפתחתי הן היו לחות וקצת סמרטוטיות..
למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2015 - 7:39 am

יכול להיות שתפסו קצת לחות בכל זאת. את יכולה להחזיר אותן לכמה רגעים בתנור ואז הן יחזרו להיות פריכות.

הגב
תמי יוני 28, 2015 - 9:36 pm

היי נטלי,
יוצא סבבה גם אם שמים גבעות קטנות עם כפית לנטולי הצנטר שרוצים לעשות כ-ר-ג-ע ולא מתאפקים? באיזה גודל את ממליצה?

הגב
נטלי לוין יוני 29, 2015 - 6:45 am

כן, אין בעיה. נראה לי שמשהו כמו כמות של כף שטוחה.

הגב
אן יולי 4, 2015 - 7:15 am

היי :) האתר שלך מדהים !
הכנתי את הפחזניות בדיוק כמו שרשום רק שאחרי 12 דקות התחתית שלהן ממש השחימה …ומלמעלה הן היו פחות או יותר כבר זהובות ..(לא אפיתי בטורבו )
יש לך מושג למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2015 - 9:32 am

אולי התנור שלך קצת חם מדי?

הגב
אן יולי 4, 2015 - 1:51 pm

אולי…אנסה 180?

הגב
נטלי לוין יולי 5, 2015 - 6:42 am

כן, הייתי מנסה להנמיך קצת את הטמפרטורה.

הגב
מיכל פברואר 22, 2017 - 8:14 am

ואוווווו !!!!! איזה מתכון מושלם! הן יצאו רכות ואסתטיות. פשוט מדהים!
תודה!!

הגב
ורד מרץ 2, 2017 - 11:15 am

נטלי יקרה!
קודם כל, תודה לך על עוד מתכון נפלא.
בינתיים אפיתי את הפחזניות. השתמשתי בצנטר פרח, יצא לי לשים 2.5 ביצים :) ועקבתי אחרי שאר ההוראות במדויק.
הן יצאו יפות וטעימות להפליא, עוד לפני המילוי, אבל הן תפסו צבע בעיקר ב”פסים הבולטים” שנוצרים מזילוף הפרח ושאר פני הפחזניות בהירים מאלו שלך בתמונה המצורפת. בקיצור לא יצאו אחידות בגוון… והתחתית אגב, יצאה ממש בין חום בינוני- לעל סף השרופה…
האם התחתית אמורה לצאת חומה או להישאר בהירה ואחידה עם צבעה של כל הפחזנית?
מה אפשר לעשות אחרת לפתור את העניין? גם בנושא הגוון הזהוב האחיד וגם בנושא התחתית?
האם אפשרי לאפות באפייה ראשונית על חום נמוך יותר בין 180-190 ובאפייה השנייה על 175 למשל? זה יעזור? לא יהרוס/יפיל את הפחזנית? לנסות על אפיית טורבו? כי אני בד”כ אופה בתוכנית הרגילה של התנור ומסתדרת איתה נהדר…
הצעות או פתרונות אחרים?
מאוד אשמח לתשובתך,
בתודה מראש!
ורד

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 8:01 am

כנראה משהו בפיזור החום בתנור שלך או חום גבוה מדי. את יכולה לנסות לאפות בטמפרטורות שציינת ובטורבו, יכול להיות שזה יפתור את הבעיה. בהצלחה!

הגב
ורד מרץ 2, 2017 - 1:03 pm

וזו שוב אני, ורד :) שאלה נוספת:
אם אני רוצה להכין קרם דיפלומט- בתוספת שמנת מתוקה.
1. האם את השמנת אני מקציפה כך בלי תוספות? ובאיזו מהירות הקצפה ולכמה זמן?
האם יכולה להיווצר הקצפת יתר? וכו’..תמיד אני מתלבטת בעניינים האלו..
2. האם לכמות פטיסייר זו מתאים מיכל אחד של שמנת מוקצפת? פחות? יותר?
3. ראיתי במתכונים מסויימים של דיפלומט שמוסיפים גם ג’לטין, האם זה הכרחי? ניתן לוותר עליו?

המון תודה מראש שוב!
ורד

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 7:57 am

תשובות:
1. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מכל אחד יספיק לכמות הרשומה במתכון.
3. לא חייבים.

הגב
ורד מרץ 3, 2017 - 9:49 am

נטלי יקרה!
המון המון תודה על תשובותייך ועל מתכונייך הנפלאים!
שתהיה שבת שלום!
ורד

הגב