• he
  • en

פחזניות במילוי קרם פטיסייר

אני מתקשה לחשוב על אנשים שלא אוהבים פחזניות במילוי קרם פטיסייר – יש משהו מאוד פופולרי בקינוח הזה, ובעיני ממש בצדק. בצק זהוב שמחביא בתוכו מלית קרמית טעימה במרקם עשיר. מה יש לא לאהוב?

הפחזניות הבאות מחביאות בתוכן קרם פטיסייר עם ניחוח עדין של רום (המשקה, לא התמצית הסינטטית), והן מהוות קינוח מושלם ומרשים במיוחד לכל ארוחה חגיגית. אין כמו פחזניות במילוי קרם פטיסייר – קלאסיקה מנצחת!

מחפשים עוד מתכונים עם בצק רבוך? הקליקו כאן למגוון פחזניות ואקלרים בשלל טעמים >>

פחזניות במילוי קרם פטיסייר

צילום: נטלי לוין



פחזניות במילוי קרם פטיסייר

30-40 פחזניות קטנות מאוד

לבצק הרבוך:
200 מ"ל חלב 3%
50 מ"ל מים
35 גרם סוכר
100 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
150 גרם קמח
3-4 ביצים (ראו בהוראות)

לקרם פטיסייר רום:
500 מ"ל חלב 3% שומן
מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
140 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
2 כפות רום (משקה, לא תמצית)

אופן ההכנה:

בצק רבוך:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. בסיר קטן שמים חלב, מים, סוכר, חמאה ומלח ומביאים לרתיחה מלאה. חשוב לודא שכל החמאה נמסה.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה קמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר גוש בצק שנפרד מדפנות הסיר.
  4. מעבירים את גוש הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 1-2 דקות עד שהבצק מתקרר מעט.
  5. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. לאחר כל הוספה מגבירים את מהירות המיקסר. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל ממשיכים לערבל וזה מסתדר. 
  6. לאחר הביצה השניה מתחילים לבדוק את מרקם הבצק – הוא צריך להיות יציב מספיק לזילוף, אך קצת רך. האינדיקציה הטובה ביותר היא לקחת חתיכת בצק בין 2 אצבעות ולהפריד ביניהן – אם נוצר מעין "חוט" של בצק – הוא מוכן לזילוף. אם הבצק עדיין קשה מדי – מוסיפים עוד קצת ביצים.
  7. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אפייה: אופים את הפחזניות במשך 12 דקות בחום של 200 מעלות.
  9. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ופותחים מעט את דלת התנור, על ידי תקיעת כף עץ בפתח שנוצר. ממשיכים לאפות את הפחזניות בצורה זו במשך 5-7 דקות, עד שהן זהובות.
  10. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
קרם פטיסייר רום:
  1. בסיר קטן שמים חלב, סוכר ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים וקורנפלור לתערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים כפית מים קרים.
  3. כשתערובת החלב רותחת מסירים מהאש ומוסיפים כ-1/3 ממנה לתוך תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להחזיר הכל יחד לסיר ולערבב היטב.
  4. ממשיכים לבשל את הפטיסייר על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך מאוד והוא מגיע לרתיחה.
  5. מעבירים את הפטיסייר לקופסה ומכסים את פניו בניילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום במהלך הקירור. מצננים לחלוטין במקרר.
  6. מעבירים את הקרם הקר לקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם המקורי. מוסיפים את הרום וממשיכים לערבב עד שאחיד.
הרכבה:
  1. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1/2 ס"מ וממלאים את הפחזניות.
  2. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • בהכנת הבצק חשוב מאוד להוסיף את הביצים בהדרגה, רק עד שמגיעים למרקם הרצוי. אם מוסיפים יותר מדי ביצים – הבצק הרוס והפחזניות לא יתפחו בתנור.
  • במקום פטיסייר אפשר למלא את הפחזניות בקצפת וניל רגילה.
  • שומרים את הפחזניות בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך הן במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • אפשר לותר על הרום ולמלא בקרם פטיסייר כמו שהוא (בטעם וניל).
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend