אני מתקשה לחשוב על אנשים שלא אוהבים פחזניות במילוי קרם פטיסייר – יש משהו מאוד פופולרי בקינוח הזה, ובעיני ממש בצדק. בצק זהוב שמחביא בתוכו מלית קרמית טעימה במרקם עשיר. מה יש לא לאהוב?
הפחזניות הבאות מחביאות בתוכן קרם פטיסייר עם ניחוח עדין של רום (המשקה, לא התמצית הסינטטית), והן מהוות קינוח מושלם ומרשים במיוחד לכל ארוחה חגיגית. אין כמו פחזניות במילוי קרם פטיסייר – קלאסיקה מנצחת!
מחפשים עוד מתכונים לפחזניות? נסו את אלה: פחזניות במילוי קרם מנגו | פחזניות מאפינס שוקולד צ’יפס | פחזניות שקדים, שוקולד וקפה | פחזניות פטל ופיסטוק | פחזניות במילוי קרם פטיסייר מאצ’ה
צילום: נטלי לוין
פחזניות במילוי קרם פטיסייר
30-40 פחזניות קטנות מאוד
לבצק הרבוך:
200 מ”ל חלב 3%
50 מ”ל מים
35 גרם סוכר
100 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
150 גרם קמח
3-4 ביצים (ראו בהוראות)
לקרם פטיסייר רום:
500 מ”ל חלב 3% שומן
מקל וניל חצוי ומרוקן מגרגרים
140 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
אופן ההכנה:
בצק רבוך:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- בסיר קטן שמים חלב, מים, סוכר, חמאה ומלח ומביאים לרתיחה מלאה. חשוב לודא שכל החמאה נמסה.
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה קמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר גוש בצק שנפרד מדפנות הסיר.
- מעבירים את גוש הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 1-2 דקות עד שהבצק מתקרר מעט.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. לאחר כל הוספה מגבירים את מהירות המיקסר. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל ממשיכים לערבל וזה מסתדר.
- לאחר הביצה השניה מתחילים לבדוק את מרקם הבצק – הוא צריך להיות יציב מספיק לזילוף, אך קצת רך. האינדיקציה הטובה ביותר היא לקחת חתיכת בצק בין 2 אצבעות ולהפריד ביניהן – אם נוצר מעין “חוט” של בצק – הוא מוכן לזילוף. אם הבצק עדיין קשה מדי – מוסיפים עוד קצת ביצים.
- מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אפייה: אופים את הפחזניות במשך 12 דקות בחום של 200 מעלות.
- לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ופותחים מעט את דלת התנור, על ידי תקיעת כף עץ בפתח שנוצר. ממשיכים לאפות את הפחזניות בצורה זו במשך 5-7 דקות, עד שהן זהובות.
- מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
קרם פטיסייר רום:
- בסיר קטן שמים חלב, סוכר ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים וקורנפלור לתערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים כפית מים קרים.
- כשתערובת החלב רותחת מסירים מהאש ומוסיפים כ-1/3 ממנה לתוך תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת. לאחר שהתערובת אחידה אפשר להחזיר הכל יחד לסיר ולערבב היטב.
- ממשיכים לבשל את הפטיסייר על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך מאוד והוא מגיע לרתיחה.
- מעבירים את הפטיסייר לקופסה ומכסים את פניו בניילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום במהלך הקירור. מצננים לחלוטין במקרר.
- מעבירים את הקרם הקר לקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם המקורי. מוסיפים את הרום וממשיכים לערבב עד שאחיד.
הרכבה:
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1/2 ס”מ וממלאים את הפחזניות.
- מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- בהכנת הבצק חשוב מאוד להוסיף את הביצים בהדרגה, רק עד שמגיעים למרקם הרצוי. אם מוסיפים יותר מדי ביצים – הבצק הרוס והפחזניות לא יתפחו בתנור.
- במקום פטיסייר אפשר למלא את הפחזניות בקצפת וניל רגילה.
- שומרים את הפחזניות בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך הן במיטבן ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
- אפשר לותר על הרום ולמלא בקרם פטיסייר כמו שהוא (בטעם וניל).
- הכנתם את הפחזניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
218 תגובות
פשוט מהמם
ואני לא איש של מתוק.
ואו.
מתי אפשר לבוא ולטעום
יאמממממ הרסת אותי
ממש עשית לי חשק לרוץ למטבח 🙂
שלא אראה את זה לבנזוגי כי הוא מטורףףףף על פחזניות ובדיוק הכנתי עוגה מהממת שאני מחכה שיחסל 🙂
זוממת להכין כאלה כבר מזמן ועכשיו המרצת אותי.
חוצמזה חייבת לומר שהצילום הפעם לא עושה עימן חסד, הן נראות מהממותתתת!
כמה שחיתותית שאת
כל כך מתאים לי מגדל פחזניות עם גלידה ורוטב שוקולד חם…
אוהבת פחזניות ואוהבת פטיסייר ושלך נראים טעימים במיוחד
היי,
האם מדובר על ביצים בגודל L?
כן.
נשאר משהו לנו??? 🙂
מדהים!!!
אין לי מילים!!!
[…] First Tweet 2 days ago oogionet Natalie Levin אוהבים פחזניות?! כן! אז יאללה, בואו, למה אתם מחכים view retweet […]
איזו רשומה מדהימה!!
עשית לי חשק עז להכנס למטבח ולהכין מה שלא העזתי להכין מעולם!! תמיד נראה לי מסובך להכין פחזניות אבל את מסבירה כל כך טוב שזה נראה הרבה יותר פשוט… (-:
תודה על פוסט מעולה!
נשיקות
אני לא ממש בקיאה בדברים האלה לכן אני חביית לשאול משו..
איך מודדים נוזלים בגרמים?
זה לא אמור להיות מ”ל?
היי יעלי,
הכוונה היא כמובן למ”ל, ולא לגרמים כפי שכתוב. מיד מתקנת את זה. תודה על ההארה. נטלי
נטלי, שלום אני ממש באמצע
, תצילי אותי… אני שמתי 3 ביצים וזה ממש נוזלי, למה?
כנראה השתמשת בביצים גדולות מדי. לצערי אין אפשרות לתקן, רק להכין מחדש 🙁
אוי
**חייבת
זה נראה ממש טעים!
אני רוצה לנסות את המתכון אבל יש לי שתי שאלות:
1. לאיזו כמות של פחזניות מתאים המתכון?
2. ברוב המתכונים לקרם פטיסייר יש שלב סופי שבו מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת לקרם המוכן, האם זה שלב לא הכרחי במתכון זה, ובכלל בהכנה של קרם פטיסייר?
תודה רבה
סופ”ש נפלא
היי ps,
1. כמות הפחזניות כמובן תלויה בגודל שלהן. אני עשיתי פחזניות קטנות, ויצאו לי כ30 פחזניות. אם מזלפים פחזניות גדולות תצא כמות קטנה יותר כמובן.
2. קרם פטיסייר שלו מוסיפים שמנת מוקצפת הופך למעשה לקרם דיפלומט בשפה המקצועית. השמנת מעדנת מעט את המרקם הסופי של הקרם. אני באופן אישי מאוד אוהבת את הקרם פטיסייר כמו שהוא, ולטעמי אין צורך לעדן את המרקם שלו בעיקר משום שהוא ממלא פחזניות. במידה ורוצים להוסיף קצפת כמובן שאפשר, ופשוט מקפלים פנימה 250 גר’ שמנת מוקצפת לקצפת (הקצפת צריכה להיות יציבה, אך לא יחסית רכה – קצת יותר יציב ממרקם של יוגורט).
תודה וסוף שבוע נעים!
נטלי
היי נטלי
עוד שאלה קטנה, האם תוכלי בבקשה להמיר את הגרמים לכפות וכוסות (לחסרי המשקל שבינינו).
תודה רבה
יום נפלא
היי נטלי
עוד שאלה קטנה, האם תוכלי בבקשה להמיר את הגרמים לכפות וכוסות (לחסרי המשקל שבינינו).
תודה רבה
יום נפלא
היי נטלי
הכנתי את הפחזניות רק היו לי קצת הרפתקאות בדרך, כנראה הקורנפלור לא נמס תחילה והיה לקרם טעם של קורנפלור אז אחרי הקרור היתי צריכה שוב לחמם ולהמיס אותו ושוב לקרר..
אבל בסוף יצא כל כך טעים!!!
תודה רבה על המתכון המובן והתמונות שתמיד עושות חשק להיכנס למטבח והתחיל לאפות.
ps, אני ממש שמחה שהצליח לך בסוף, וכמובן שמחה שאהבת את הפחזניות, הן באמת מעולות וטעימות:) תודה שחזרת לדווח, וסוף שבוע מקסים!
נטלי
שלום נטלי, הפחזניות נראית ממש טוב ואני רוצה להכין אותן בשבוע הבא.
אבל בקרם פטיסייר תוכלי להגיד לי כמה זה 70 גר’ סוכר
80 גר’ סוכר
50 גר’ קורנפלור
בכפות או בכוסות?
תודה רבה 🙂
היי עינב,
70 גר’ סוכר = שליש כוס
80 גר’ סוכר = שליש כוס + כף
50 גר’ קורנפלור = 5 כפות גדושות.
מעבר לזה, ממליצה להיכנס לטבלת המרת מידות פה, יש שם המרה לכל סוגי חומרי הגלם מגרמים לכוסות.
שיהיה בהצלחה ותודה!
נטלי
תודה רבה!
לא הבנתי משהו בהכנת קרם הפטיסיר- כשכתבת שמניחים בסיר חלב, סוכר ווניל ומביאים לסף רתיחה. ובקערה שניה טורפים חלמונים עם סוכר.
אז איזה כמות סוכר שמים בסיר ואיזה בקערה? כי יש שתי כמויות של סוכר.
וכמה זמן צריך לצנן את הקרם במקרר?
תודה
היי עינב,
סליחה על התגובה המאוחרת, עוברים עלי ימים עמוסים למדי. בכל אופן – זה לא מאוד משנה (יש רק הבדל של 10 גר’ בין שתי כמויות הסוכר). חצי מכמות הסוכר צריכה להיות בתוך תערובת החלב, והחצי השני עם תערובת החלמונים.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי,
עשיתי אתמול כקינוח לארוחת שישי ויצא מעולה! נטרפו ברגע…
נשארו חלק גם ליום המחרת וזה שרד בסדר גמור, אבל אין ספק שעדיף לסיים אותן באותו היום.
תודה רבה על המתכון!
היי רומי, שמחה לשמוע שאהבתם ויצא מעולה:) תודה ושבוע מקסים!
נטלי
הלפ…
הכנתי את הפחזניות, והן יצאו יפות ותפוחות במבט מלמעלה, אבל מסתבר שבמקום שייצרו חור מבפנים, הוא נוצר מלמטה- כלומר יצאו לי כיפות. טעימות, אבל כיפות.
יש לך מושג מה קרה?
היי רונלי,
באשר לכיפות שנוצרו – מעולם לא נתקלתי במקרה כזה, וקשה לי להסביר מדוע זה קרה. אני יכולה לשער שמדובר בחום התנור שאולי לא היה מדויק, אבל אני לגמרי לא בטוחה. אני מניחה שהטעם של הפחזניות עדיין בסדר, ולכן הייתי פשוט ממלאה אותן כמו שהן. אולי הצורה תצא קצת מצחיקה (ואולי אפילו הקרם במהלך הזילוף “יישר” אותן לצורה עגולה), אבל לפחות יהיה טעים.
שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי!
אחרי שראיתי את הפוסט שלך הייתי חייבת לנסות פחזניות אז ניסיתי
וזה פשוט לא הלך לי עם הזילוף, יצאו גבעות לא ממש ברורות עם חוט מעצבן בקצה, השתמשתי בצנטר 8 משונן אם זה משנה
יש אולי סרטון או הסבר ציורי לזילוף? אני ממש רוצה להצליח בפעם הבאה
היי נטלי,
אני רק רוצה לחלוק איתך, שחשקה נפשי בפחזניות לכבוד החג. שוטטתי בין כמה וכמה מתכונים באינטרנט, ולבסוף החלטתי לנסות את שלך.
הכנתי כמות כפולה מכיוון שהתנדבתי להכין מאפה לבית הכנסת לאחרי התפילה, ואין צורך לומר כמה שקשקתי כשזאת הפעם הראשונה שאני מכינה בצק רבוך שלא מיועד ללחמניות פסח.
2 מגשים כבר יצאו מהתנור, והפחזניות יצאו מדהימות. הבצק עשיר בטעם, המרקם מושלם – רך מבפנים ופריך מבחוץ, יש כיס אוויר שימולא מחר בקרם פטיסייר, והן יצאו יפהפיות מההזלפה.
בקיצור, המתכון מוצלח ומדויק.
תודה רבה!
הצילו עוגיו.נט!
הזלפתי פחזניות שנראו יופי בתנור, אבל לאחר שהתקררו – צנחו לאט לאט…
בבצק השתמשתי ב-3 ביצים (בדקתי את הבצק אחרי 3 ביצים והוא נמתח לי בין האצבעות כמו שאמור להיות אם הבנתי נכון).
דרך אגב, כשהכנתי את השוקטים המגניבים שלך הם יצאו סבבה.
איפה טעיתי לדעתך???
תודה 🙂
היי מני,
אם הפחזניות צנחו זה בדרך כלל אומר שהבצק היה דליל מדי. יכול להיות שהביצים שהשתמשת בהם היו גדולות יותר? ייתכן שפשוט היה צריך פחות ביצה. הבצק אמור להימתח בין 2 אצבעות או כזה שאפשר ליצור בו “שביל” עם האצבע או ידית של כף ושהשביל יישאר ולא יסגר.
מצטערת שלא יצאו תפוחות מספיק, ומקווה שבפעם הבאה יצא טוב יותר 🙂 הבצק של השוקטים מאוד מאוד דומה לבצק הזה, כך שנראה לי שזו רק בעיה של נוזלים בבצק.
נטלי
היי נטלי,
הפחזניות היו ועדיין הצלחה גדולה.
המתכון מדויק וטעים.
יצא לי ביומיים האחרונים לעשות אותם בשל הביקוש הרב.
תודה,
שני
הי נטלי,
לגבי פתיחת התנור באפיה, נראה לי שהוא מפסיק לעבוד שפותחים אותו… כשאני פותחת אותו בדרך כלל אני לא שומעת אותו עובד… 🙁 טוב, ננסה…
היי נטלי יש לך אולי מתכון לעוגת סברינה? מחפשת ולא מוצאת.. :\
היי מירב,
אין לי מתכון לסברינה, אבל יש את המתכון הזה של קרין גורן שיוצא מצוין:
http://www.carine.co.il/htmls/page_212.aspx?c0=13158&bsp=13097
בהצלחה 🙂
נטלי
גם לי הפחזניות צנחו למרות שנראו יופי בתנור ולמרות שנראה לי שהבצק היה בסמיכות הנכונה.
יש לי בצק שמחכה להיכנס לתנור, יש עדיין מה לעשות כדי להציל אותו?
היי עטרת,
האם פתחת את התנור בשלבי האפייה הראשונים? זה מאוד קריטי לפחזניות, ובהחלט עלול לגרום להן לצנוח (בשל שינוי הטמפרטורות הדרסטי).
בנוסף, חשוב להקפיד שחום התנור יהיה גבוה בהתחלה, ורק לאחר שהן כבר יחסית תפוחות להוריד אותו מעט, בדיוק כפי שכתוב במתכון.
בהצלחה!
נטלי
עשיתי בדיוק מה שכתוב, ועם כל זה הן צנחו בסוף.
יכול להיות שהתנור לא משהו, או אולי בגלל שהשתמשתי בקמח 70% מלא (כן, כן, אני יודעת שזה הזוי, אבל האמת שהוא ממש קמח עדין ודק)?
ועוד שאלה על זילוף הפחזניות: אני צריכה לעשות תלולית או רק עיגול על הנייר (יצרתי תלולית, אבל לא מאוד גבוהה. זה תפח בכל מקרה, אבל אני רק תוהה מה הכי נכון).
היי עטרת,
הקמח המלא הוא ללא ספק הבעיה במקרה הזה – הוא מאוד מכביד על המאפה, ולכן הפחזניות צנחו. הכי הרבה אפשר להמיר עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא במקרה זה.
בנוגע לזילוף – תלוליות זה מצוין 🙂
בהצלחה!
נטלי
מעדכנת (גם לטובת אחרים שיקרה להם אותו דבר):
הכנתי שוב את הפחזניות, הפעם מקמח לבן לחלוטין. שוב אפיתי את הנגלה הראשונה בדיוק לפי ההוראות, ושוב, למרבה האכזבה, הן צנחו.
בסבב השני של האפייה אפיתי על חום 180 והקפדתי לא לפתוח את התנור במשך 20 דקות ראשונות. אח”כ פתחתי והגברתי לחום של 200 מעלות לעוד כמה דקות. הפעם הן יצאו מושלמות! לדעתי זמן האפייה עם דלת סגורה הוא שעשה את ההבדל. יכול להיות שהתנור שלי לא משהו, אבל אם עוד מישהו ייתקל בבעיה דומה, אולי זה הפיתרון.
היי עטרת,
קודם כל תודה על העדכון. לפי מה שאת מתארת בהתחלה פשוט בלבלת את שלבי האפייה ואפית בשלב הראשון עם דלת מעט פתוחה בחום נמוך מדי, ורק לאחר מכן סגרת את הדלת.
הדרך הנכונה היא לאפות את הפחזניות בשלב הראשון ב 200 מעלות, ולאחר שהן מתייצבות (לאחר כ10-12 דקות) להוריד את חום התנור ל180 מעלות, לפתוח מעט את דלת התנור ע”י נעיצה של כף עץ, ולהמשיך עד שהן מוכנות.
בכל מקרה שמחה שיצא טוב 🙂
נטלי
לא, סליחה שאני קטנונית (וממהרת להגן על כבודי 🙂 ).
בפעמים בהן הפחזניות צנחו זה היה כשעשיתי בדיוק-בדיוק לפי ההוראות, כלומר, 200 מעלות ודלת סגורה, ורק בהמשך לפתוח מעט ולהנמיך (טוב, את יודעת מה ההוראות, אני לא אחזור עליהן כאן לפרטי הפרטים).
בפעם בה הפחזניות הצליחו זה היה כי שיניתי מההוראות כאן ועשיתי לפי הוראות אחרות, כשהתנור ב-180 מעלות בלבד, והאפייה במשך 20 דקות שלמות ללא פתיחת הדלת. אח”כ הגברתי ל-200 ופתחתי מעט את הדלת.
יכול להיות שהבעיה כולה נעוצה בתנור שלי, אבל בגלל זה כתבתי כאן, כדי שאם מישהו אחר ייתקל בבעיה דומה, יהיה לו רעיון לפתרון אפשרי.
עטרת, כנראה שלא הבנתי אותך נכון 🙂 בכל מקרה שמחה שהסתדר עם התנור שלך, אכן תנורים שונים מתנהגים שונה.
נטלי
הי נטלי! אני הולכת להכין אותן ביום חמישי! איזה עוד אלכוהול ניתן לשים במקום הרום לדעתך?
אפשר כל טעם שאוהבים למען האמת: ליקרים בטעמים, ברנדי או אפילו וויסקי 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
*האם אפשר להכין את הפחזניות ולמלא אותם בקרם פטיסייר יום לפני ההגשה?
*האם הקרם פטיסייר לא מרטיב את הבצק?
* כמה זמן מראש אפשר להכין את הקרם פטיסייר? יומיים לפני זה בסדר?
תודה,
הלנה
היי הלנה,
אין בעיה להכין אותן מראש וגם למלא בקרם פטיסייר. הן אכן קצת יתרככו אבל עדיין יהיו מצוינות. קרם פטיסייר אפשר להכין יומיים מראש – יוצא מצוין. רק חשוב לשמור בקופסה סגורה על מנת שלא יספוח ריחות/ טעמים מהמקרר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור כמה שעות במקרר עד האפיה? איריס
אפשר להכין את הבצק, לזלף את הפחזניות על תבנית אפייה ואפילו להקפיא במצב הזה. גם במקרר עד יממה (עטוף היטב כמובן) זה בסדר.
בהצלחה!
נטלי
תודה על התשובה, הכנתי את הפחזניות והן יצאו תפוחות ויפות אבל… זילפתי אותן עם צנתר משונן ולאחר האפיה הן יצאו חלקות ובלי “דוגמא”, מה יכולה להיות הסיבה לכך?
נשמע שפשוט הוספת קצת יותר מדי ביצה לתערובת, מה שגרם לה להיות יותר רכה וכך הדוגמה נעלמה. להבא מציעה פשוט להוסיף קצת פחות ביצה, ורק עד ש”מבחן האצבעות” מתקבל כמו שצריך.
בהצלחה!
נטלי
אוי ואבוי!!!! א זמשהו לא עבד לי..
יצאו לי בהתחלה תפוחות ומלאות.. ממש כמו לחמניות קטנות….
ועכשיו נפלו לפיתות קטנות ונחושות…
אני כל כך בהלם.. המתכונים שלך אהובים עלי על פי כל… ועוד יותר מעצבן לראות שלחלק מהחברים כאן המתכון כן עבד…
גבי.. שיש לה 6 שעות ו0 פחזניות.
הי נטלי,
מקסים! בייחוד השילוב עם הקרם המיוחד.. אבל אני צריכה עזרה עוד בשלב הראשון, של הפחזניות..
בעבר הכנתי פחזניות והיו יוצאות לי מעולה.
בזמן האחרון הן לא מתייצבות לי בתנור, לפעמים הבצק לא יוצא טוב אבל גם כשיוצא טוב, ברגע שאני פותחת את התנור גם אחרי 25 דקו, ב200 מעלות. הן נופלות. כל כך מתסכל… מה עוד אני יכולה לנסות?
תודה רבה, כיף שיש את מי לשאול ושעונה בכיף!
נשמע שהבצק פשוט לא במרקם הנכון לפני האפייה ויכול להיות שיש בו יותר מדי ביצים, מה שמכביד עליו ויוצר כבדות שמקשה עליו להתרומם ולהישאר תפוח. נסי להבא לשים קצת פחות ביצים בבצק ולהגיע למרקם האופטימלי (על ידי בדיקת האצבעות – אמור להיווצר מעין “חוט” בצק גמיש בין 2 אצבעות).
בהצלחה!
נטלי
למה! למה! למה! הפחזניות יצאו יפות מבחוץ ורובות ולא ריקות מבפנים. איפה טעיתי, האם זוהי אשמת הכנסת שתי תבניות לתנור? שימוש בטורבו?
האם אפית בטורבו? יכול להיות שלא אפית מספיק?
נטלי
נתכוונתי, רטובות-לחות מבפנים!
היי נטלי האם לאפות את הפחזניות בטורבו?
בודאי, אני תמיד אופה בטורבו ויוצא מצוין 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
יש לי שאלה כללית לגבי קרם פטיסייר- מתי מוסיפים לקרם חמאה? ומתי קצפת?
האם לקרם שהולך לפחזניות אפשר להוסיף קצפת או שזה יוצא נוזלי מדי למטרה הזאת?
תודה 🙂
היי ליאה,
חמאה שמוסיפים לפטיסייר הופכת אותו ליציב יותר, אז הוא מתאים יותר לציפוי ולמילוי. שמנת מתוקה מוקצפת שמוסיפים לפטיסייר הופכת אותו לקצת יותר קליל (אבל עדיין קרמי מאוד) והוא מתאים לזילוף ולמילוי, גם פחזניות בהקשר הזה.
נטלי
תודה רבה נטלי, יצאו נהדר
היי נטלי,
אני רוצה להכין את הפחזניות ולמלא בבשר.
את החמאה אני אחליף במרגרינה, אבל מה יכול להחליף את החלב?
את חושבת שמים יהיו תחליף יותר טוב?
את החלב אפשר להמיר במים – יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי פחזניות והבצק יצא לי מעולה נוצר חוט בין שתי האצבעות, כאשר הכנסתי את הפחזניות לאפייה הן תפחו יפה והזהיבו [הכנסתי אותם לאפייה רק ל 20 דק והוצאתי] לאחר שהוצאתי הן נפלו וניהיו כמו חביתה
אני חושבת שגם אם הייתי משאירה את הפחזניות ל 5 דקות נוספות בתנור פתוח אם היו נופלות…
כי לאחר דקה שהוצאתי אותם הם נפלו
מה עשיתי לא נכון?
היי נופר,
נשמע שאולי בכל זאת הוספת טיפה יותר מדי ביצים. האם הפחזניות שמרו על צורת הזילוף בסך הכל או שהדוגמה המשוננת נעלמה? אם הדוגמה נעלמה יכול להיות שהיו טיפה יותר מדי ביצים בתערובת בכל זאת.
נטלי
היי נטלי מקווה שתעני לי למרות שלא עשיתי לפי המתכון שלעיל… עשיתי לפי המתכון הזה…[
1 כוס מים
100 גרם חמאה
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כוס קמח
4 ביצים (בגודל L)
נוצר חוט בין שתי האצבעות
וכל זה היה בתנור רק 20 דקות וישר הוצאתי… וישר הפחזניות הגובה שלהם נפל לפחזניות שטוחות אך צורת הפחזניות קיימת…
על פניו המתכון נראה בסדר. האם הוספת את כל 4 הביצים? יכול להיות שזו הטעות.
היי
אהלן, זאת הפעם השלישית שאני מכינה פחזניות, ולמרות שאין לי משקל והתנור שלי הוא אובן-טוסטר, הבצק הרבוך יוצא לי טוב והפחזניות טופחות מעט, אבל משהו מתפקשש לי בשלב האפייה. הן אף פעם לא טופחות מאוד וחלקן לא מתייבשות מספיק למרות שאני אופה אותן לפי הזמנים ואפילו מוסיפה עוד כמה דקות.. תוכלי בבקשה להסביר לי למה זה קורה?
יכול להיות שהחום קצת נמוך מדי?
נטלי
היי נטלי,
אתמול ניסיתי להכין את הפחזניות אבל זה לא יצא כל כך ורציתי להתייעץ איתך לגבי הסיבות האפשריות..
קודם כל בשלב ההכנה- בגלל שהיו לי רק ביצים בגודל XL אז שמתי 3 ולא 3.5 כי קראתי בתגובות פה שייתכן שיותר מדי ביצים הכבידו על הבצק בתפיחה. כמובן שעשיתי את מבחן האצבע-בדקתי שאכן האבצע יוצרת שביל שנשאר במקומו..
לדעתי הבעיה הייתה בשלב האפייה.. בהתחלה התנור היה על חום של 200 מעלות והן תפחו והיו מהממות, לאחר 10 דקות פתחתי את דלת התנור מעט, הורדתי חום ל180 והשחלתי את כף העץ, לא פתחתי את כל דלת התנור כדי לא לגרום לצניחה של הטמפרטורה ויציאת האדים. לאחר כדקה הן השתטחו, סגרתי את דלת התנור שוב והן שוב תפחו. כשהן היו מוכנות כיביתי את התנור והשארתי אותן בפנים, לאחר כמה דקות, כשהתנור קצת התקרר, פתחתי קצת את הדלת והשארתי אותן עדיין הפנים והן שוב צנחו.
סליחה שחפרתי אבל זה מתסכל.. בייחוד בגלל שפעם הייתי אלופה בזה, זה היה קינוח ברירת המחדל כשלא היה לי זמן למשהו מורכב יותר ועכשיו משום מה כבר כמה פעמים זה לא מצליח לי…
היי עליזה,
נראה לי שהבעיה העיקרית היא העובדה שהשתמשת בביצים גדולות משמעותית, ולכן התערובת יצאה לך נוזלית מדי והפחזניות השתטחו לאחר האפייה. צריך להגיע לרמה שבה הבצק נמתח בין 2 אצבעות ונוצר מעין “חוט” דקיק – זה אומר שהמרקם שלו מדויק. נשמע לי שפשוט הוספת קצת יותר מדי ביצים וזה מה שפגם בכל העניין…
נטלי
היי נטלי, באיזה גודל ביצים צריך להשתמש? האם אפשר M?
אפשר, זה לא משנה כי ממילא בודקים את סמיכות התערובת ומוסיפים ביצים בהתאם 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי.. האם צריך לחמם את התנור ל-200 מעלות לפני האפייה? האם חייבים לאחר 10 דק’ ליצור פתח בתנור? – התנור שלי מפסיק את עבודתו כשפותחים את הדלת אפילו במעט.
תודה 🙂
היי ליאור,
אכן, התנור צריך להיות חם כשמכניסים פנימה את הפחזניות. מומלץ לפתוח מעט את דלת התנור וליצור חריץ לאחר כ-10 דקות אפייה, משום שזה גורם לפחזניות לקבל קרום פריך מבחוץ. אם זה לא יעבוד אצלך, אני משערת שאפשר להמשיך אפייה גם כרגיל.
בהצלחה!
נטלי
היי…הכנתי את הפחזניות ועד השלב בו פותחים את התנור מעט ומכניסים את הכף עץ הכל עבד מעולה. בשלב זה אחרי מעט זמן הפחזניות צונחות :(בנוסף כאשר ניסיתי להוציא אותם מהתבנית הם טיפה נדבקות…אשמח שתעזרי לי כי אני מאוד אוהבת פחזניות:)
היי שלי,
לפי התיאור נשמע שהבצק היה קצת רך מדי ולכן הן “צנחו”. יכול להיות שהוספת קצת יותר מדי ביצה?
נטלי
היי, יש לי שאלה קטנה – מתי מוסיפים את המקל וניל בקרם?.. זה לא רשום במתכון נראה לי. (אז אולי אפשר לוותר עליו?) תודה רבה רבה!!!
היי שי,
מוסיפים את מקל הוניל לחלב ומביאים את שניהם יחד לרתיחה. לאחר מכן מסננים את החלב החם, עושים השוואת טמפרטורות וממשיכים כרגיל. אפשר גם לוותר על המקל, אבל אז יתקבל סוג של פודינג חלב.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בחלב 1% ?
כן, לא אמורה להיות בעיה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי את הפחזניות והן יצאו טעימות, אך הדרך הייתה רצופה בהרבה מכשולים ותקלות-
1. ניסיתי להכין קרם פטיסייר ועקבתי על פי ההוראות. משום מה, לאחר שהקרם שהה במקרר כ-3 שעות, נוצרו גושים קטנטנים בכל הקרם. זה היה נראה מאוד לא מגרה אז לבסוף זרקתי לפח והכנתי קרם מאולתר על בסיס שמנת מתוקה. יש לך רעיון ללמה זה יכול לקרות?
2. הזילוף של הבצק היה לי ממש קשה. השתמשתי בשקית זילוף חד פעמית, יכול להיות שזה קשור לזה? (בסופו של דבר הבצק יצא ממש טעים)
תודה!
היי תמי,
1. נשמע שבישלת את הקרם פטיסייר יותר מדי והחלמונים שבו נקרשו (אלה הפיסות הקטנות שנתקלת בהן).
2. זילוף של בצק פחזניות הוא אכן טיפה קשה כי הבצק לא ממש רך כמו קרם. חשוב לעבוד עם שק זילוף חד פעמי חזק במיוחד או לחילופין שק זילוף רגיל רב פעמי (אני מעדיפה מסיליקון).
נטלי
שלום נטלי רציתי לשאול האם אפשר למרוח מעט שוקולד מומס בתוך הפחזניה לפני זילוף הקרם על מנת לשמור על קריספיות?
תיאורטית אפשר, אבל זו ממש עבודת נמלים לדעתי 🙂
היי נטלי,
האם ניתן להכין את הבצק כמה שעות מראש ולשמור במקרר לפני שמזלפים ואופים?
תודה רבה! 🙂
כן, אין עם זה בעיה.
שלום וברכה, האם אפשר לקבל מתכון מדוייק לפחזניות פרווה. תודה רבה רבה
בבקשה:
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/oogio-net/Recipe-4197bc0e37e9f31006.htm
היי נטלי , האם ניתן לוותר על הרום בקרם?
כן, אין בעיה.
היי נטלי, אני מיואשת!!:(
ניסיתי להכין פעמיים את המתכון, יום אחרי יום, ותמיד לאחר השלב של הוספת הביצים הבלילה הופכת לנוזלית ולא יציבה (כמו של פנקייקס).. עקבתי אחר ההוראות בדייקנות ואני לא יודעת למה זה קורה. הכנסתי עוד קמח, ובתנור זה יצא כמו מעין לחמניות חצי תפוחות.. את יודעת במקרה מה קרה??
היי עדן, שימי לב שאמורים להוסיף את הביצים בהדרגה ורק עד שמתקבל מרקם מסוים של הבצק. הבצק אמור להיות רך וגמיש, אבל ממש לא נוזלי – כזה שאם שמים חתיכת בצק בין 2 אצבעות היא יוצרת מעין “חוט” כשמפרידים ביניהן. נשמע לי שפשוט הוספת יותר מדי ביצים. תוספת של קמח לא עוזרת במקרה הזה ואכן יוצרת משהו יותר לחמנייתי מאשר פחזניות.
הי נטלי, שאלה כללית לגבי פחזניות:
אני רוצה להכין פחזניות למשלוח
שיוגשו לשולחן
ביום ו’ בערב אחרי סעודת שבת.
מתי הכי טוב להכין את הפחזניות?
מתי הכי טוב למלא?
האם לשמור במקרר בלי מילוי?
האם לכסות בנילון נצמד את המגש? או שזה יגרום להתרככות?
בקיצור, אודה לכל עצה טובה.
בבקשה.
תשובות:
1. הכי טוב להכין באותו יום, אז הן במיטבן מבחינת מרקם. אבל אפשר גם יום מראש ולשמור אותן ללא מילוי.
2. ביום ההגשה.
3. בלי מילוי עדיף לשמור אותן בחוץ בקופסה סגורה.
4. כדאי לכסות בכל מקרה, כן.
בדיוק נכנסתי. תודה ענקית על התשובות.
מה דעתך על פידור אבקת סוכר מלמעלה?
יחזיק?
או לוותר?
הפחזניות יעמדו כך במקרר מס’ שעות…
אבקת סוכר כדאי לפזר ממש לפני ההגשה.
ואם אני מביאה את המגש למישהי והיא לא תפדר לפני ההגשה.
האם עדיף שאני אוותר על זה לפני שאשלח את המגש?
את יכולה להוסיף את אבקת הסוכר לפני שאת נותנת לה, מקסימום היא תוסיף במידת הצורך אם האבקה תיספג 🙂
היי נטלי,
האם המתכון הזה יתאים גם להכנת אקליירים? אני שואלת בכוונה כי אני מזהה שזה שונה כבר מהמתכון המסורתי שלך לאקליירים, ושקלתי לגוון.
כן, הם די דומים בסופו של דבר ואפשר להכין מזה גם אקליירים.
תודה רבה על התשובות והסבלנות.
היי נטלי רציתי לשואל אם ניתן להחליף את מקל הוניל במחית וניל ואם כן אז מה הכמות?
מלבד זאת שמתי לב שבספר שלכן אתן נמנעות מלהציע מחית וניל האם ניתן להחליף תמיד תמצית וניל במחית וניל? תודה ולילה טוב
כן, אין בעיה. 1/2 כפית מחית וניל אמורה להספיק. אין שום בעיה להשתמש תמיד במחית במקום תמצית, הכמות צריכה להיות טיפה יותר קטנה כי המחית מרוכזת יותר.
היי נטלי , גם לי הן צנחו .באסה.חייבת אותן להיום בערב.האם יש טעם לנסות למלא אותן?ניסית פעם??
מצטערת לשמוע. האם מילאת בסוף? איך יצא?
הי נטלי,
הכנתי בדיוק לפי ההוראות. כולל בדיקת ה”חוט”.
הפחזניות תפחו יפה, אבל מיידית לאחר פתיחת התנור הן השתטחו.
האם יש לך רעיון מה אני צריכה לעשות אחרת בפעם הבאה?
היי ליאת, באיזה שלב פתחת את דלת התנור? בדקות הראשונות של האפייה חשוב מאוד לא לפתוח את הדלת כדי לא לגרום לצניחת טמפרטורה.
אפשר לאפות את הפחזניות מראש ואת הקרם ולמלא סמוך להגשה?? או שזה יהרוס?
כן, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי
הכנתי פחזניות עם קרמבל.
הן יצאו מצויינות ואחרי צינון בחוץ סגרתי אותן בקופסא ללא המילוי ללילה.
כשפתחתי הן היו לחות וקצת סמרטוטיות..
למה זה קרה?
יכול להיות שתפסו קצת לחות בכל זאת. את יכולה להחזיר אותן לכמה רגעים בתנור ואז הן יחזרו להיות פריכות.
היי נטלי,
יוצא סבבה גם אם שמים גבעות קטנות עם כפית לנטולי הצנטר שרוצים לעשות כ-ר-ג-ע ולא מתאפקים? באיזה גודל את ממליצה?
כן, אין בעיה. נראה לי שמשהו כמו כמות של כף שטוחה.
היי 🙂 האתר שלך מדהים !
הכנתי את הפחזניות בדיוק כמו שרשום רק שאחרי 12 דקות התחתית שלהן ממש השחימה …ומלמעלה הן היו פחות או יותר כבר זהובות ..(לא אפיתי בטורבו )
יש לך מושג למה זה קרה?
אולי התנור שלך קצת חם מדי?
אולי…אנסה 180?
כן, הייתי מנסה להנמיך קצת את הטמפרטורה.
ואוווווו !!!!! איזה מתכון מושלם! הן יצאו רכות ואסתטיות. פשוט מדהים!
תודה!!
נטלי יקרה!
קודם כל, תודה לך על עוד מתכון נפלא.
בינתיים אפיתי את הפחזניות. השתמשתי בצנטר פרח, יצא לי לשים 2.5 ביצים 🙂 ועקבתי אחרי שאר ההוראות במדויק.
הן יצאו יפות וטעימות להפליא, עוד לפני המילוי, אבל הן תפסו צבע בעיקר ב”פסים הבולטים” שנוצרים מזילוף הפרח ושאר פני הפחזניות בהירים מאלו שלך בתמונה המצורפת. בקיצור לא יצאו אחידות בגוון… והתחתית אגב, יצאה ממש בין חום בינוני- לעל סף השרופה…
האם התחתית אמורה לצאת חומה או להישאר בהירה ואחידה עם צבעה של כל הפחזנית?
מה אפשר לעשות אחרת לפתור את העניין? גם בנושא הגוון הזהוב האחיד וגם בנושא התחתית?
האם אפשרי לאפות באפייה ראשונית על חום נמוך יותר בין 180-190 ובאפייה השנייה על 175 למשל? זה יעזור? לא יהרוס/יפיל את הפחזנית? לנסות על אפיית טורבו? כי אני בד”כ אופה בתוכנית הרגילה של התנור ומסתדרת איתה נהדר…
הצעות או פתרונות אחרים?
מאוד אשמח לתשובתך,
בתודה מראש!
ורד
כנראה משהו בפיזור החום בתנור שלך או חום גבוה מדי. את יכולה לנסות לאפות בטמפרטורות שציינת ובטורבו, יכול להיות שזה יפתור את הבעיה. בהצלחה!
וזו שוב אני, ורד 🙂 שאלה נוספת:
אם אני רוצה להכין קרם דיפלומט- בתוספת שמנת מתוקה.
1. האם את השמנת אני מקציפה כך בלי תוספות? ובאיזו מהירות הקצפה ולכמה זמן?
האם יכולה להיווצר הקצפת יתר? וכו’..תמיד אני מתלבטת בעניינים האלו..
2. האם לכמות פטיסייר זו מתאים מיכל אחד של שמנת מוקצפת? פחות? יותר?
3. ראיתי במתכונים מסויימים של דיפלומט שמוסיפים גם ג’לטין, האם זה הכרחי? ניתן לוותר עליו?
המון תודה מראש שוב!
ורד
תשובות:
1. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מכל אחד יספיק לכמות הרשומה במתכון.
3. לא חייבים.
נטלי יקרה!
המון המון תודה על תשובותייך ועל מתכונייך הנפלאים!
שתהיה שבת שלום!
ורד
נטלי תודה רבה על המתכון המדוייק ועל שלל המתכונים הנהדרים. להפתעתי תפחו אפילו שזה נסיון ראשון ועשיתי אותן קטנטנות ויצאו 65 יחידות 🙂
שאלה כללית: כשאת רושמת ביצה אחת את מתייחסת ל50גר?
ושאלה נוספת נוגעת לאיחסון , כאן את ממליצה על איחסון במקרר אבל במתכון אקלרים אחר את ממליצה על מחוץ למקרר. מה עדיף? (כמובן בכלי אטום). בנוסף אם מקפיאים, פשוט מפשירים בטמפ החדר ואז ממלאים?
תודה רבה רבה!!
ביצה – הכוונה היא תמיד לגודל L (אלא אם מצוין אחרת). הן שוקלות בערך 60-65 גרם. בנוגע לאחסון – תלוי אם מאחסנים עם או בלי הקרם. עם קרם כמובן שצריך קירור, ללא קרם אפשר בחוץ בקופסה אטומה. אם מקפיאים אז מפשירים בטמפרטורת החדר ואז ממלאים. בהצלחה!
הי נטלי,
רציתי לדעת למה במהלך האפייה נוצרים סדקים בפחזניות?
אני מזלפת עם צנטר כוכב ומתקבלת צורה מאד יפה אבל לקראת הסוף נוצרים סדקים. יודעת למה?
תודה
דנה
יכול להיות שזה בגלל אפייה בטורבו או אם פותחים את דלת התנור יותר מדי פעמים לאורך האפייה.
היי מאמי
נראה מתכון מעולה
אני רוצה להכין ויש לי שאלה-
זפזפתי קצת בין המתכוני אקלר ופחזניות אצלך וראיתי שבהכנת הקרם פטיסייר בחלק מהתכונים את רושמת לשים מקל וניל ובחלק אחר מחית של מקל וניל.
האמת שלי נוח יותר להשתמש במחית וככה זה חוסך לי את שלב ניקוי הגרגרים מהמקל.
השאלה היא כזאת-
1- האם יש הבדל בין המחית למקל?
2- איזה כמות של מחית וניל לשים שהיא שוות ערך לכמות של מקל וניל?
מחית נוחה יותר לשימוש, ואני משתמשת כמעט תמיד רק במחית בשנים האחרונות. אין הבדל מהותי כל עוד מדובר במחית טהורה. כפית מחית וניל שווה בערך מקל אחד.
היי
רציתי להבין מה אני עושה לא נכון שהפחזניות נשרפות לי בתנור. במיוחד בתחתית שלהם.
יש לי תנור יחסית חדש ודגם מעולה איטלקי של חברת סאווטר. אני שמה 200 מעלות על טורבו וקשה לי להאמין שהתנור הזה מזייף.
יש עוד משהו שיכול לעזור לי עם זה?
לפי התיאור זה אכן נשמע כמו בעיה בפיזור החום בתנור. נסי אולי להנמיך את הטמפרטורה.
הבנתי שאין בעיה להכין יום קודם את הפחזניות. אבל מה עם הקרם? הפחזנית תתרכך מהקרם? או שעדיף לזלף ביום ההגשה את הקרם?
פשוט אין לי כל כך זמן לזילוף… שואלת מחשש שהפחזנית תתרכך ותהרס
עדיף לזלף את הקרם ביום ההגשה כדי שהפחזנית תישאר די פריכה.
היי נטלי
פעם ראשונה אני מכינה פחזניות. את יכולה לתת את המרכיבים לא במייל וגרם?
מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן: https://www.oogio.net/baking_conversion_chart/
הי נטלי, הפחזניות יצאו מעולה!
השתמשתי בטרובו במהלך האפייה, והן מעט השחימו.. שאלתי היא כזאת- האם בזמן האפייה של הפחזניות התנור צריך להיות על טורבו? או על הציור של שני פסים(אחד למעלה אחד למטה, לא יודעת את שמו)? ובכלל מה נכון יותר לרוב סוגי האפייה או האם זה תלוי מתכון…
תודה רבה לך!
אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד משתנה בין תנור לתנור. את מכירה את התנור שלך הכי טוב ויודעת איך הוא אופה בצורה האופטימלית 🙂
היי נטלי, כבר כמה זמן שאני חולמת על אפיית קרוקומבוש וסופסוף מצאתי הזדמנות (יום הולדת לחבר קרוב).
בכל מקרה – רציתי להשתמש במתכון של הפחזניות שלך, ויש לי כמה שאלות:
1- את חושבת שהפחזניות, ממולאות, ישרדו שעתיים נסיעה ברכב ממוזג?
2- מה צריך להוסיף לקרם פטיסייר כדי שיהיה בטעם קפה?
3- מה צריך להוסיף לקרם פטיסייר כדי שיהיה בטעם שוקולד?
4 – חשבתי לבנות קרוקומבוש שחלק מהפחזניות בו ממולאות בקרם פטיסייר רגיל, חלק בפטיסייר קפה וחלק בפטיסייר שוקולד (בצורה אקראית ומפוזרת) – מה את חושבת על הרעיון?
תודה רבה וסליחה על החפירה הארוכה (:
שבועות שמח!
תשובות:
1. כן, בתוך צידנית.
2. מעט אבקת קפה נמס לתוך החלב (לפי הטעם – לא פחות מ-2 כפיות לטעמי).
3. שוקולד קצוץ לתוך הפטיסייר החם.
4. תמיד נחמד לגוון בטעמים – נשמע אחלה.
בהצלחה ומזל טוב!
תודה רבה (:
בלוג מעולה!
שבועות שמח!
האם אפשר להקפיא את הפחזניות ממולאות בפטיסייר
לא מומלץ.
היי נטלי יקרה,איזה תנור יש לך שהפחזניות מוכנות לך תוך 12 דקות? בתנור שלי אני אופה 40 דקות על 190 מעלות ורק אז הן מוכנות,לעומת זאת אפיתי אצל גיסתי ואצלה תוך חצי שעה הפחזניות מוכנות .
אצל אחותי 20 דקות אפיה,מוזר לי שאצלך זה נאפה כל כך מהר,יכול להיות שכל אלה שלא הצליחו יש להן תנור דומה לשלי אולי הן צריכות להאריך את זמן האפיה…
נשמע לי שהתנור שלך פשוט מאוד חלש ו/או שתרמוסטט לא מכויל והטמפרטורה בפועל נמוכה ממה שנראה על הצד.
היי נטלי!
אני ממש רוצה לנסות להכין את הפחזניות וממש בא לי לנסות לשים ציפוי של קרמל על הפחזניות, נראה לי שזה יוסיף קטע מגניב למרקם.
חושבת שזה ילך טוב? האם יש לך מתכון טוב לקרמל שיתאים לזה?
המון תודה
בהחלט יתאים. בבקשה:
https://www.oogio.net/how_to_make_caramel/
תודה רבה!
האם הפחזניות יישמרו במקרר גם עם ציפוי הקרמל? כלומר האם הקרמל ישמור על המרקם הקשיח גם אם אכניס את הפחזניות למקרר?
לא, הקרמל מתרכך במקרר – זה מסוג הקינוחים שלאחר הציפוי בקרמל מומלץ להגיש ישר.
הי נטלי, פעם ראשונה שאני משתמשת במקל וניל. האם עלי להשתמש במקל עצמו כשהוא ללא הגרעינים או להשתמש רק בגרעינים ללא המקל? תודה רבה
חוצים את המקל, מגרדים מתוכו את הגרגרים ומשתמשים בכולו, יחד עם הגרעינים. לאחר מכן מסננים ומוציאים אותו.
ומוסיפים גם את הגרגרים שהוצאו לעיסה?
לא הבנתי.
היי נטלי,
מאוהבת בבלוג שלך ותמיד המתכונים קוצרים מחמאות 🙂
אני רוצה מרקם קליל יותר לפטיסייר, את חושבת שיתאים אם אקציף את הפטיסייר ביחד עם שמנת מתוקה? או שזה יאבד מהטעם שלו?
אפשר לקפל לתוך הפטיסייר שמנת מוקצפת, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי,
רק רציתי לשתף שהכנתי את המתכון (גם לפי הפוסטים הנפרדים שלך לבצק רבוך וקרם פטיסייר) והפחזניות יצאו מדהימות!
אפיתי את הפחזניות בתנור רק ב180 מעלות (בלי שינוי או פתיחה של התנור) כמו שרשמת במתכונים היותר חדשים שלך לפחזניות.
הקרם פטיסייר הספיק לי למילוי רק לחצי מהפחזניות אז את השאר מילאתי בקצפת (שגם יצאו מעולות!)
המון תודה על המתכון ועל הסרטונים!
ומוסיפים גם את הגרגרים שהוצאנו או לא?
היי נטלי,
קודם כל אני רוצה להודות לך על כל המתכונים המדהימים! רציתי לשאול לגבי אפייה בטוסטר אובן- לאילו טמפרטורות את ממליצה לכוון? כיוון שהטוסטר אובן קטן יותר מתנור ואין לו פונקציה של טורבו.
שאלה נוספת- בגלל הגודל של הטוסטר אובן אני אצטרך לאפות את הפחזניות בכמה נגלות. אין בעיה שהבצק יחכה בחוץ עד שייכנס לאפייה?
תודה שני! מודה שלא יצא לי לאפות בטוסטר אובן, אבל ממליצה להפחית מעט בטמפרטורה בגלל הקרבה של גופי החימום. אין בעיה שהפחזניות יחכו בחוץ בנאגלות. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את המתכון פעמיים, יצא טעים מאוד אבל בשני הניסיונות הרבה מהפחזניות יצאו פחוסות.. הן תפחו וצנחו בזמן האפיה בתנור והיה קשה מאוד למלא אותן.
מה אני עושה לא נכון?
הן היו אפויות מספיק בפנים? יכול להיות שהחום היה נמוך מדי?
כן, הן היו אפויות מאוד מבפנים.. הן תפחו בתחילת האפייה וצנחו לקראת סוף האפייה..
הי נטלי,
מאז שהכנתי את התמכון בפעם הראשונה כבר הכנתי אינסוף פעמים.
יצא פשוט מושלם, רק צריך להכיר את התנור שלך מספיק טוב כדי לדעת כמה זמן בדיוק לאפות.
יצא מושלםםם, ניסיתי מלא מילויים, המתכונים שלך טעימים אחד אחד,
תודה רב על עצם היותך…
הכנתי פעמיים, ומשהו לא מסתדר לי, אולי בגלל שהן חלביות?
אני תמיד אופה את הפחזניות שלי על 180 מעלות לכל משך האפייה אבל הפעם הן כמעט ולא הזהיבו ומבפנים לא לחלוטין אפויות, לא מצליחה להבין מה אני עושה לא נכון
בטוח שהחום היה על 180? אולי משהו התפספס?
היי נטלי,
האם אפשרי להכין את הבלילה של הבצק ולשמור אותו ליום במקרר ולזלף אותו לתבנית ולהכניס לתנור יום אחרי?
תודה!
אין בעיה.
איך אני ממירה את זה לפרווה?
חלב סויה באותה כמות במקום החלב.
שימו לב כולם לא מומלץ להשאיר את דלת התנור פתוחה עם כף עץ. אני עשיתי את זה עכשיו וכל המתגים של התנור התחממו והתקמטו. אני מתכוונת למתגים ששולטים על עוצמת האש בכיריים. אז עכשיו הכיריים שלי הרוסות ואני צריכה לשלם 250$ לתיקון.
היי,
אם אני רוצה להשתמש במחית וניל במקום מקל וניל כמה לשים?
כפית אחת יכולה להחליף מקל אחד.
היי נטלי,
האם ניתן להשתמש בתמצית וניל במקום מקל וניל?
אם כן, באיזו כמות?
תודה רבה!
אפשר, הטעם יהיה קצת פחות דומיננטי. מוסיפים 1-2 כפיות תמצית וניל לקרם המוכן.
תודה נטלי על המתכון. יצא ממש טעים, אבל נשארתי עם כמה שאלות לפעם הבאה:
1. יצא לי יותר ממגש אחד, האם לאפות בקומות או אחד אחרי השני?
2. הפטיסייר לא יצא חלק לגמרי, אשמח לדעת על מה לשים דגש.
3. מאיפה נכנסת עם המזלף כדי למלא?
שמחה שאהבת! תשובה:
1. אני מעדיפה לאפות כל מגש בנפרד.
2. יכול להיות שלא ערבבת מספיק חזק במהלך הבישול ולכן נוצרו קצת גושים. אפשר לסנן.
3. אני ממלאה מהחלק התחתון של הפחזניות.
בהצלחה!
נפלא, תודה!
היי,
מתכננת להכין מחר את הפחדניות 🙂
אשמח לדעת באיזה גודל של ביצים השתמשת? ובמידה ויש לי רק XL האם להשתמש באותה כמות?
אני משתמשת תמיד בביצים בגודל L. בפחזניות תמיד מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת מרקם גמיש, יציב אבל לא נוזלי מדי.
היי,
האם אפשר לאפות את הפחזניות ביחד בתנור ב2 מגשים או שצריך לאפות כל מגש בנפרד?
תודה 🙂
אם התנור שלך אופה אחיד – אין בעיה לאפות כמה ביחד.
היי נטלי,
באיזה מצב התנור אמור להיות ? טורבו?
אני אופה בטורבו, אבל זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור.
היי נטלי 🙂 שאלה בנוגע לטכניקת האפיה ופתיחת התנור על ידי כף עץ.
בתנור שלי, שהוא נהדר ואין לי תלונות עליו, יש עניין שאם דלת התנור אינה סגורה הרמטית הוא מפסיק את פעולת המאוורר…
האם יש טכניקה אחרת שניתן להשתמש בה?
אפשר פשוט לאפות כרגיל. זו שיטה מיושנת והיום אני לא משתמשת בה אלא פשוט אופה עד הזהבה 🙂
היי, רצה הגורל ואחרי שהכנתי את הקרם גיליתי שהתנור שלי לא עובד בשביל הפחזניות 🙁 זה בסדר שהקרם ישב יום במקרר בתקווה שהתנור יתוקן עד מחר? תודה
אין בעיה.
התנור המקרטע שלי הצליח בסוף להוציא פחזניות ממש תפוחות ויפות :)) היה ממש טעים תודה רבה
היי, אפשר להכין את הבצק עם קמח ללא גלוטן(כרגיל/תמי)?תודה
אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
היי נטלי לא הבנתי שתי דברים
איך הפחזניות אמורות להיות אחרי האפיה והקירור ?
2. איך מזלפים את הקרם פטיסייר ? מהצד של הפחזניות לבפנים ואז היא נשארת עגולה וסגורה ? או לחתוך באמצע לזלף ולסגור
תודה
לא הבנתי מה זאת אומרת “איך הפחזניות אמורות להיות”. מזמינה אותך לצפות בסרטון כאן עם טיפים לפחזניות.
מתכון מעולה!
תמיד חששתי מפחזניות, כי הן לא תופחות ונשארות שטוחות ולא יפות.
המתכון הראשון שיצאו לי מעולה. תודה רבה!
היי נטלי,
האם את הקרם צריך להכניס ישר למקרר? והאם לכסות ישר בניילון נצמד? או שצריך לתת לו להצטנן בחוץ?
תודה
לכסות בניילון נצמד ולצנן במקרר, כן.
היי נטלי!
איפה ניתן למצוא את המתכון של דיסקיות הקראמבל ששמים על הפחזניות, להוספת הפריכות? והאם פשוט להוסיף אותן לפני האפייה?
ותודה רבה על הסרטון להכנת הפחזניות!
יעל
הנה מתכון מסודר.
היי נטלי, התנור שלי לא עובד עם דלת פתוחה הוא “צועק” שהדלת פתוחה….
מה עושים?
תשאירי סגורה, יהיה בסדר 🙂
היי נטלי,
יש לי מיקסר ידני, ללא וו גיטרה, האם עדיין אוכל להכין את הבצק על פי ההוראות? באילו מערבלים כדאי להשתמש – במערבלים לקצפת או לבצק?
יש לי מעבד מזון Ninja שאיתו אני עובדת לבצקים שונים (עם להב ייעודי) וזה עובד מצויין, אבל אני חושבת שלבצק הזה זה לא יתאים.
אשמח להמלצתך!
אדוה
אפשר להכין במיקסר ידני עם המערבל לבצק, נראה לי שזה אמור לעבוד. בהצלחה!
היי נטלי, האם מיקסר ידני יעשה את העבודה?
כן, אין בעיה.
ערב טוב נטלי!
רציתי לשאול אם אפשר להכין את הפחזניות ולהקפיא?
ואני רוצה לעשות מילוי של קצפת משמנת מתוקה, ראיתי שיש לך מתכון לקצפת כזו במתכון “אקלר תותים וקצפת”. זה יתאים למלא בזה את הפחזנית?
תודה רבה!!
אין בעיה להקפיא את הפחזניות המוכנות (ללא מילוי). אפשר למלא בקצפת. בהצלחה!
אוקי תודה רבה רבה!! ואז כשמוציאים מההקפאה פשוט מחממים קצת בתנור? על איזה חום?
כן, אפשר לתת להן בוסט של חימום קל למשך כמה דקות ב-150 מעלות.
הי,אני רוצה להכין קרם פטיסייר פרווה (מטעמי אלרגיה…)-במה כדאי להחליף את החלב שבמילוי?חלב שקדים,סויה,קרם קוקוס,שמנת להקצפה פרווה? מה הכי טוב?
חלב סויה או שיבולת שועל עובד מצוין לדעתי.
יצא טעים אבל… אחרי שעשיתי כל מה שכתבת ירד האויר והפכו לפיתות. אחרי סיום האפיה כמו שכתבת, האם צריך להוציא את התבנית מהתנור החוצה או להשאיר עוד זמן מסויים בתנור כדי למנוע את זה? תודה
יכולות להיות שתי סיבות לכך שהפחזניות צנחו לך לאחר האפייה:
1. אפייה קצרה מדי – ייתכן שהיה צורך להמשיך עוד כמה דקות של אפייה.
2. הוספת יותר מדי נוזלים (ביצה) בבצק, מה שגרם לו לאבד צורה.
נטלי שלום, אם אני רוצה למלא את הפחזניות בגנאש שוקולד לבן. מה הכמויות הנכונות כאן ל-30-40 פחזניות קטנות? כלומר כמה גרם שוקולד לבן ושמנת מתוקה, כדי שיהיה מספיק מגנאש למלא את כל הפחזניות?
תודה וימים שקטים
לא יודעת להגיד, סורי.