חיתוכיות עוגת גבינה פירורים (או: עוגת גלידה גבינה פירורים!)

עוגות גבינה מכל עבר. אחת אפויה, אחת עם פירות, פעם עוגת מוס ואחת בכלל טארט גבינה. כולם (וגם אני) בטירוף של עוגות וקינוחים לשבועות, ולקראת החג המתקרב בצעדי ענק באתי לבלבל עוד קצת במסגרת מרתון המתכונים החגיגי השבוע. הפעם דווקא עם משהו קצת אחר – חיתוכיות עוגת גבינה פירורים; הגרסה היותר קז’ואלית לעוגת גבינה פירורים המסורתית.

הבסיס והפירורים עשויים מקמח כוסמין לבן, שהופך אותם לקצת יותר פריכים (בזכות אחוז הגלוטן הנמוך מעט ביחס לקמח לבן רגיל), ומלית הגבינה קצת יותר נמוכה מעוגה רגילה – קוביות נהדרות לחובבי הפריך! בגלל המבנה השונה של החיתוכיות האלה בניגוד לעוגה הרגילה, הן הרבה יותר ממכרות ו”רק עוד קוביה אחת” לא נשמע כמו רעיון רע בכלל.

מכינים אותן בקלות ואפשר גם להקפיא אותן ממש עד ערב החג ורק להוציא להפשרה במקרר בבוקר. אגלה לכם גם סוד – אם תגישו אותן חצי קפואות הן ממש מקבלות מרקם של עוגת גלידה גבינה פירורים, ואין עונג גדול יותר מעוגה קרירה בימים חמים. יופי של קינוח גם לקיץ המתקרב.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת שמנת פירורים

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

אפשר להגיש גם כגלידוניות | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים (או: עוגת גלידה גבינה פירורים)

תבנית 20*20 ס”מ

לבסיס ולפירורים:
175 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L

למלית קרם גבינה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (לא חובה)
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

אופן ההכנה:

בסיס ופירורים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח כוסמין, שקדים טחונים, חמאה, סוכר, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול.
3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
4. מעבירים כ-2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.
5. את יתרת הפירורים מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים את הבסיס ואת הפירורים במשך 12-20 דקות או עד הזהבה יפה. מצננים לחלוטין.

מלית קרם גבינה:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, וניל וקליפת לימון ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה וכל החומרים היבשים נטמעים בגבינה.
2. בעזרת מרית “מגרדים” את דפנות הקערה כך שהתערובת תהיה במרכז הקערה.
3. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה.
4. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
5. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבצק האפוי ומיישרים בעזרת פלטה.
6. מפזרים את הפירורים בצורה חופשית.
7. מקפיאים למשך 3-4 שעות עד התייצבות.

חיתוך:

1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ושמים על קרש חיתוך.
2. חותכים לקוביות בגודל הרצוי.

אפשרויות הגשה:

1. לחיתוכיות עוגת גלידה גבינה פירורים – מעבירים את החיתוכיות כשעה לפני ההגשה למקרר ומגישים.
2. לחיתוכיות עוגת גבינה פירורים במרקם קרמי – מפשירים במשך 5-6 שעות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• החיתוכיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת בטעם טבעי באותה כמות.
• אפשר להקפיא את החיתוכיות עד חודש בקופסה אטומה. מפשירים לילה במקרר ומגישים.
• אם רוצים, אפשר להוסיף שכבת ריבה על גבי בסיס הבצק האפוי, לפני הוספת מלית הגבינה.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח כוסמין משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אי אפשר לעמוד בפניהן | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון