חיתוכיות עוגת גבינה פירורים (או: עוגת גלידה גבינה פירורים!)

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.4K צופים

עוגות גבינה מכל עבר. אחת אפויה, אחת עם פירות, פעם עוגת מוס ואחת בכלל טארט גבינה. כולם (וגם אני) בטירוף של עוגות וקינוחים לשבועות, ולקראת החג המתקרב בצעדי ענק באתי לבלבל עוד קצת במסגרת מרתון המתכונים החגיגי השבוע. הפעם דווקא עם משהו קצת אחר – חיתוכיות עוגת גבינה פירורים; הגרסה היותר קז’ואלית לעוגת גבינה פירורים המסורתית.

הבסיס והפירורים עשויים מקמח כוסמין לבן, שהופך אותם לקצת יותר פריכים (בזכות אחוז הגלוטן הנמוך מעט ביחס לקמח לבן רגיל), ומלית הגבינה קצת יותר נמוכה מעוגה רגילה – קוביות נהדרות לחובבי הפריך! בגלל המבנה השונה של החיתוכיות האלה בניגוד לעוגה הרגילה, הן הרבה יותר ממכרות ו”רק עוד קוביה אחת” לא נשמע כמו רעיון רע בכלל.

מכינים אותן בקלות ואפשר גם להקפיא אותן ממש עד ערב החג ורק להוציא להפשרה במקרר בבוקר. אגלה לכם גם סוד – אם תגישו אותן חצי קפואות הן ממש מקבלות מרקם של עוגת גלידה גבינה פירורים, ואין עונג גדול יותר מעוגה קרירה בימים חמים. יופי של קינוח גם לקיץ המתקרב.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת שמנת פירורים

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

אפשר להגיש גם כגלידוניות | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים (או: עוגת גלידה גבינה פירורים)

תבנית 20*20 ס”מ

לבסיס ולפירורים:
175 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L

למלית קרם גבינה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
30 גרם (3 כפות) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (לא חובה)
375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

אופן ההכנה:

בסיס ופירורים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח כוסמין, שקדים טחונים, חמאה, סוכר, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול.
  3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
  4. מעבירים כ-2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.
  5. את יתרת הפירורים מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים את הבסיס ואת הפירורים במשך 12-20 דקות או עד הזהבה יפה. מצננים לחלוטין.
מלית קרם גבינה:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, וניל וקליפת לימון ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה וכל החומרים היבשים נטמעים בגבינה.
  2. בעזרת מרית “מגרדים” את דפנות הקערה כך שהתערובת תהיה במרכז הקערה.
  3. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה.
  4. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  5. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבצק האפוי ומיישרים בעזרת פלטה.
  6. מפזרים את הפירורים בצורה חופשית.
  7. מקפיאים למשך 3-4 שעות עד התייצבות.
חיתוך:
  1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ושמים על קרש חיתוך.
  2. חותכים לקוביות בגודל הרצוי.
אפשרויות הגשה:
  1. לחיתוכיות עוגת גלידה גבינה פירורים – מעבירים את החיתוכיות כשעה לפני ההגשה למקרר ומגישים.
  2. לחיתוכיות עוגת גבינה פירורים במרקם קרמי – מפשירים במשך 5-6 שעות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • החיתוכיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת בטעם טבעי באותה כמות.
  • אפשר להקפיא את החיתוכיות עד חודש בקופסה אטומה. מפשירים לילה במקרר ומגישים.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף שכבת ריבה על גבי בסיס הבצק האפוי, לפני הוספת מלית הגבינה.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח כוסמין משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

אי אפשר לעמוד בפניהן | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות עוגת גבינה פירורים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

42 תגובות

נעה מאי 12, 2021 - 7:37 am

אפשר להכין את שכבת הבצק בלי מעבד מזון?
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 7:45 am

כן, אפשר להכין ידנית. פשוט מעבדים עד קבלת גושי בצק. אני ממליצה לחתוך את החמאה לקוביות קטנות יחסית אם מכינים ידנית כדי שזה לא ייקח יותר מדי זמן.

הגב
שני מאי 12, 2021 - 9:48 am

אפשר להכין גם בתבנית עגולה מתפרקת?

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 10:15 am

אפשר. קוטר 22.

הגב
שמרית מאי 12, 2021 - 11:31 am

היי אפשר קמח כוסמין מלא? וגבינת ריקוטה במקום מסקרפונה?

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 12:57 pm

אפשר קמח כוסמין מלא באותה כמות. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף טיפונת נוזלים אם הבצק לא יתאחד. אני לא ממליצה להשתמש בריקוטה במקום מסקרפונה, זה ישנה את המרקם והיציבות של המלית.

הגב
ליאורה מאי 12, 2021 - 11:39 am

היי נטלי
האם אפשר להחליף את גבינת המסקרפונה בגבינת שמנת נפוליאון?

או ריקוטה

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 12:56 pm

כן.

הגב
רוני מאי 12, 2021 - 4:20 pm

אפשר להשתמש באינסטנט פודינג בטעם פיסטוק במקום הוניל?

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 4:36 pm

אני לא מכירה את המוצר, אבל משערת שלא אמורה להיות בעיה. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
רוני מאי 12, 2021 - 4:21 pm

או שזה טעם מלאכותי מדי לטעמך?

הגב
אורלי מאי 12, 2021 - 5:19 pm

היי נטלי. האם לא כדאי לפזר את הפירורים לאחר שמוציאים מההקפאה?

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 5:28 pm

אפשר כך או כך.

הגב
שירה מאי 13, 2021 - 10:41 am

אפשרי קמח רגיל? נראה סוף הדרך! אין על המתכונים שלך!

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 11:08 am

תודה רבה! אפשר קמח רגיל :)

הגב
ליבי מאי 15, 2021 - 8:52 am

הי, אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה במתכון ?

אם כן – אז בכמה ?

תודה וחג שמח !

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 9:52 am

אין בעיה, 80 גרם שמן קוקוס קר.

הגב
יפעת מאי 15, 2021 - 12:14 pm

תודה על מתכון שנראה מוצלח ממש!
יש אפשרות להשמיט את השקדים בבצק או להחליף במשהו אחר?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 12:24 pm

אפשר להמיר בעוד קמח באותה כמות.

הגב
אתי מאי 19, 2021 - 3:44 pm

אפשר להשתמש ב250 גרם גבינה לבנה במקום מסקרפונה?

הגב
נטלי מאי 19, 2021 - 4:52 pm

לא, החיתוכיות לא יהיו מספיק יציבות.

הגב
רעות דניאל מאי 27, 2021 - 6:11 pm

אפשר להשתמש בחמאת נטורינה ושמנת צמחית ?

הגב
נטלי מאי 28, 2021 - 6:23 am

כן, כמובן שהטעמים ישתנו בהתאם.

הגב
מורין יולי 19, 2021 - 5:34 am

היי נטלי !
האם לדעתך הקרם יתאים לקינוחי כוסות (עם בסיס פתיבר)?
תודה

הגב
נטלי יולי 19, 2021 - 8:34 am

לא רואה סיבה שלא :)

הגב
אסתר יולי 30, 2021 - 7:08 am

שלום נטלי.
אם אני רוצה להכפיל כמויות. באיזו תבנית להשתמש? והאם זמן האפיה יתארך ובכמה?

הגב
נטלי יולי 30, 2021 - 7:30 am

תבנית 23*33 אמורה להיות סבבה לכמות כפולה. זמן האפייה קצת יתארך.

הגב
סיוון ספטמבר 24, 2021 - 10:27 am

יצא מעולה! חשבתי לשלב פירות יער קפואים בתוך המלית. מה דעתך?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 11:18 am

איזה כיף! שמחה שאהבת :) אפשר להוסיף פירות קפואים. בהצלחה!

הגב
הדר דצמבר 14, 2021 - 3:16 pm

היי נטלי,
כרגיל נראה מהמם!!!
אני רוצה להכין מראש לשבת , אם אני מכינה כמה ימים לפני ומקפיאה, האם בצק פריך למלטה מתרכך?

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 5:56 pm

הוא קצת מתרכך בהפשרה, כן.

הגב
ברק חזן מרץ 25, 2022 - 4:08 pm

איך אני חולץ את העוגה אחרי שהיא קפואה? היא לא תתפרק לי ?
תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 27, 2022 - 7:40 am

מחממים את הדפנות ואז היא נשלפת בקלות בעודה קפואה.

הגב
הללי ספטמבר 23, 2022 - 8:53 am

שנה טובה ומתוקה! המתכון נראה נפלא. פעולת החילוץ נשמעת לי קצת מאתגרת, האם אפשר לאפות את הבסיס על נייר אפייה?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2022 - 6:03 pm

אין שום בעיה.

הגב
מיכל מאי 23, 2023 - 12:24 pm

שלום נטלי, שאלה קצת מוזרה.. יש מצב לאפות את הבסיס והפירורים במחבת על הגז?

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2023 - 6:10 am

לא נראה לי, סורי.

הגב
דבורה יולי 21, 2023 - 1:39 pm

הי, הכנתי את הבצר בדיוק לפי ההוראות,
ושקלתי במדויק את כל המצרכים,
ובכל זאת יצאו גושי בצק ממש גדולים ושומניים- ממש לא פירורים.
הכנסתי לתנור בכל זאת, אולי אחרי האפיה יהיה טוב,
אבל התבנית עם הפירורים יצא כמו עוד בצק ולא פירורים בכלל..
מה הסיבה?
תודה רבה!

הגב
דבורה יולי 21, 2023 - 1:39 pm

הי, הכנתי את הבצק בדיוק לפי ההוראות,
ושקלתי במדויק את כל המצרכים,
ובכל זאת יצאו גושי בצק ממש גדולים ושומניים- ממש לא פירורים.
הכנסתי לתנור בכל זאת, אולי אחרי האפיה יהיה טוב,
אבל התבנית עם הפירורים יצא כמו עוד בצק ולא פירורים בכלל..
מה הסיבה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2023 - 2:00 pm

כנראה בגלל שהחמאה היתה חמה מדי. להבא אפשר להקפיא את גוש הבצק שנוצר ואז לגרר אותו בפומפיה.

הגב
עדן נובמבר 8, 2023 - 4:46 pm

היי נטלי אפשר להשתמש בשמנת 32% שומן ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 9, 2023 - 10:38 am

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.