עוגת שמרים נוטלה פירורים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.7K צופים

אחד היתרונות הבודדים של החום הכבד בקיץ הוא התפחה מהירה של עוגות שמרים. החום ואחוזי הלחות הגבוהים נותנים אותותיהם לא רק בזיעה הניגרת על הפנים כשיוצאים החוצה לחמש דקות, אלא גם תורמים לכך שבצקי שמרים יתפחו חיש קל ויהיו מוכנים לאפייה במהירות מסחררת. זו אחת הסיבות שאני ממש אוהבת להכין עוגות ומאפי שמרים גם בקיץ, אפילו שאלה האחרונים נחשבים קצת עוגות “של חורף” (פרוסת קראנץ ליד התה, מישהו?).

על כל פנים, מבחינתי עוגת שמרים טובה היא קינוח נהדר לכל אירוע ובכל מצב, ובפרט באירועי חוץ שנפוצים מאוד בימי הקיץ. הן עמידות ותמיד נחטפות ראשונות משולחנות אירוח כאלה ואחרים פשוט כי הן מתאימות תמיד; בבוקר עם הקפה, אחרי ארוחת הצהריים כשמתחשק משהו טעים ובערב מול הטלוויזיה.

העוגה הבאה היא אחת מעוגות השמרים הטעימות שיצא לי להכין לאחרונה, בעיקר כי היא “מפוצצת” בשוקולד שמתגלה בחיתוך הראשון. עוגת שמרים נוטלה פירורים המורכבת מבצק עשיר וחמאתי במיוחד (שמתפיחים לילה במקרר), מלית של נוטלה שמגיעה בתלוליות ולא נמרחת על הבצק, כך שהפרוסות מתקבלות שמנמנות ומלאות בשוקולד. מעל הכל מפוזרים פירורי בצק פריכים שמשתלבים היטב עם הרכות של הנוטלה והבצק.

זוהי מסוג העוגות שבאמת-באמת אני לא מכירה מי שלא יאהב. בצק שמרים, שוקולד ופירורים הם שילוב נפלא והעוגה הזאת טעימה ורכה כל כך שלא תוכלו לעמוד בפניה. אני ממליצה – עם קפה קר. בכל זאת, הקיץ כבר לגמרי כאן.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת שמרים נוטלה פירורים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים נוטלה פירורים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים נוטלה פירורים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים נוטלה פירורים

2 עוגות “צמה” גדולות

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים M
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
30 מ”ל (2 כפות) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לפירורים:
100 גרם (3/4 כוס) קמח
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים

למילוי:
750 גרם (1 צנצנת גדולה) ממרח נוטלה

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, שמנת, חלב, וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 12-15 דקות, עד קבלת בצק אחיד, רך ומעט דביק. זה בסדר ואין צורך להתפתות להוסיף קמח!
  2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במשך 8-10 שעות במקרר.
פירורים:
  1. בקערה בינונית שמים קמח, חמאה, סוכר, מלח ושקדים טחונים ומעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. הפירורים לא חייבים להיות אחידים וזה בסדר
  2. שומרים את הפירורים במקפיא עד שלב האפייה.
עיצוב העוגות:
  1. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומחלקים ל-2 חלקים.
  2. מרדדים כל חלק למלבן בעובי ½ ס”מ ויוצקים 3-4 כפות גדושות מאוד (כחצי צנצנת) של נוטלה בשליש המרכזי של המלבן. אין צורך למרוח את הנוטלה! משאירים אותה בתלוליות.
  3. חותכים את שני השלישים החיצוניים של הבצק (השוליים) לרצועות ברוחב 2-3 ס”מ וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
  4. מניחים את העוגה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  5. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.
  6. מכסים ומתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגות התפוחות בעדינות בביצה ומפזרים בחלק העליון פירורים בנדיבות.
  3. אופים במשך 20-30 דקות או עד הזהבה יפה והתייצבות הבצק.
  4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגות במיטבן ביום האפייה, אך ניתן להקפיאן עטופות היטב עד חודשיים.
  • במקום נוטלה אפשר להשתמש בכל ממרח שוקולד אחר שאוהבים.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף קצת אגוזים למילוי לתוספת קראנץ’.
  • בפירורים, במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון או כל אגוז טחון אחר שאוהבים.
  • מומלץ להגיש את העוגה חמימה אז היא במיטבה מבחינת מרקם.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שמרים נוטלה פירורים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים נוטלה פירורים | צילום: נטלי לוין

אין טעימה כזאת! | צילום: נטלי לוין

אין טעימה כזאת! | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

61 תגובות

נועה זהבי יוני 28, 2021 - 10:37 am

היי, תודה על כל המתכונים המושלמים שלך!!
שאלה קטנה- יש לי בעיה עם שמנת חמוצה.. עם מה אפשר להחליף את זה?

הגב
אלה יוני 28, 2021 - 1:13 pm

ח-ל-ב!!! מנסיון!

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 4:44 pm

קרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות.

הגב
אלה יוני 28, 2021 - 6:40 pm

אני מכינה קבוע את המאפים שלך עם 3/4 כוס חלב במקום שמנת חמוצה ויוצא אחלה!!!
חבל שלא תתני את האופציה הזו לאנשים שיש להם רק חלב במקרר ולא יוכלו להכין..
הבצק הזה גם ככה עשיר בחמאה – 150 גר’ זה לא עד כדי כך קצת ברמה שאי אפשר לשים חלב
רק אומרת 🙂

הגב
אלה יוני 29, 2021 - 5:37 am

נטלי, אשמח לשמוע את חוות דעתך.

הגב
נטלי יוני 29, 2021 - 6:19 am

אם זה עובד לך אז מעולה 🙂 זה בהחלט אפשרי וטיפונת משנה את המרקם של הבצק, אבל לא בצורה מהותית.

דיקלה יוני 28, 2021 - 10:44 am

היי מהממת,
אם יש לי ביצים L? נשאר אותו כמות?

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 4:44 pm

כדאי להפחית טיפונת את הנוזלים, אבל בעיקרון אין בעיה כי ההבדל לא מאוד משמעותי.

הגב
אור יוני 28, 2021 - 10:49 am

נראה מדהים!
אפשר ליצור בצורת קראנץ רגילה ופשוט לפזר את הפירורים מלמעלה? צריך לשנות משהו בכמויות?

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 4:44 pm

ברור, אין בעיה להכין גם כקראנץ רגיל! 🙂

הגב
ג'נט יוני 28, 2021 - 10:52 am

אפשר לצלם לנו איך ממלא את המילוי ועם החיתוכים שכתבת בבקשה???

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 4:44 pm

מצטערת, אין לי תמונות או סרטון כזה כרגע.

הגב
בר יוני 28, 2021 - 10:58 am

אפשר להחליף המילוי גבינה כלשהו?

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 4:43 pm

תכיני פשוט את המתכון הזה.

הגב
רננה יוני 28, 2021 - 6:56 pm

הי נטלי, נראה מדהים!
לא ככ מתחברת לממרחי השוקולד למיניהם.. נראה לך יעבוד עם טבלת שוקולד חלב/מריר/שילוב?:)

הגב
נטלי יוני 28, 2021 - 7:21 pm

בהחלט אפשר, אבל המרקם כמובן יהיה שונה בתום האפייה 🙂

הגב
חן יוני 28, 2021 - 7:46 pm

באסה
הבצק יצא לי רטוב בטירוףףףףףף
יש לך רעיון למה?

הגב
נטלי יוני 29, 2021 - 6:21 am

האם שקלת במדויק את המצרכים? הבצק אמור לצאת רך ומעט דביק, אבל לאחר התפחה בקירור הוא נוח מאוד לעבודה.

הגב
אוריה יוני 28, 2021 - 11:28 pm

הכנתי את העוגה, יצאה מושלמת!
לא היתה לי שמנת חמוצה אז שמתי גביע יוגורט במקום
בנוסף שווה לחפש סרטון שמסביר את הרעיון של השתי וערב:)
תודה נטלי!❣️

הגב
נגה יוני 29, 2021 - 9:36 am

לא כל כך הבנתי את צורת עיצוב העוגה שמתוארת כאן .. אפשר לעשות אולי לעשות במתכון הזה צורה אחרת פשוטה יותר ? ויש מניעה למרוח את הנוטלה על הבצק ?

הגב
נטלי יוני 29, 2021 - 6:07 pm

אפשר להכין פשוט כמו קראנץ שוקולד רגיל ולמרוח את הנוטלה, אין בעיה.

הגב
נגה יוני 29, 2021 - 9:17 pm

היא עדיין תצא מיוחדת יותר מאשר עוגת שמרים רגילה?

הגב
נטלי יוני 30, 2021 - 6:21 am

היא תצא מאוד טעימה.

הגב
אן יוני 29, 2021 - 2:37 pm

יש לי שאלה לגבי העיצוב: אם מלבן הבצק הוא בעובי ½ ס”מ, איך הרצועות בצדדים יהיו בעובי 2-3 ס”מ?

הגב
חובבת אפיה יוני 29, 2021 - 5:25 pm

ברוחב, טעות קטנה, באמת לא הבנת לבד?

הגב
נטלי יוני 29, 2021 - 6:04 pm

אכן טעות הקלדה, תיקנתי ♥

הגב
נטלי יוני 29, 2021 - 6:05 pm

הכוונה לרוחב, זו היתה טעות הקלדה ותיקנתי 🙂

הגב
אודיה ביטון יוני 29, 2021 - 3:14 pm

אפשרי להקפיא נוטלה בתבנית אנגליש ואז פשוט לשים במרכז הבצק ולסגור?

הגב
נטלי יוני 29, 2021 - 6:05 pm

מניחה שכן, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
מירי יוני 30, 2021 - 12:25 pm

היי יקירה
בדרך כלל שאני עושה שמרים עם נוטלה, הנוטלה יוצאת יבשה וקשה אחרי האפייה ולא ככה כמו בתמונה שלך. עדיף להחליף לממרח שוקולד אחר לדעתך?

הגב
נטלי יולי 1, 2021 - 6:03 am

אפשר למלא בכל ממרח אחר שאוהבים.

הגב
טל יולי 1, 2021 - 4:48 pm

היי, נראה מעולה, האם אפשר להשאיר ללילה במקרר או להטפיח בחוץ פחות מ8-10 שעות?

הגב
נטלי יולי 1, 2021 - 5:46 pm

אפשר לילה במקרר 🙂

הגב
שירה יולי 2, 2021 - 9:05 pm

הי נטלי, מה עליי לעשות אם אני רוצה להכין את העוגה ביום שבת ולאפות אותה בראשון מוקדם בבוקר? האם ניתן לעצב עם המלית ולשים במקרר ללילה ובבוקר לפזר את הפירורים לפני האפיה? האם יש דרך אחרת? לחילופין, איזו עוגת שמרים ניתן להכין ולהגיש יום לאחר מכן ושהיא תישמר בצורה מוצלחת? המון תודה ושבת שלום 🙂

הגב
נטלי יולי 5, 2021 - 5:47 pm

אפשר להתפיח לילה במקרר 🙂

הגב
הראל יולי 16, 2021 - 9:22 am

הוספתי שברי פקאן בפנים, חילקתי לארבע ולא ל2
יצא גדלים של אינגליש קייק
עוגה מדהימה, אחת השמרים המוצלחות שפגשתי!
במיוחד כשהיא חמה.
אם מוסיםים כמה קוביות שוקולד זה בכלל…..

הגב
נילי יולי 22, 2021 - 9:29 pm

נראה מעולה! האם יתאים לדעתך ממרח פרלינה במקום נוטלה?

הגב
נטלי יולי 23, 2021 - 11:54 am

בהחלט כן.

הגב
נופר אוגוסט 12, 2021 - 1:38 pm

היי נטלי, אין לי זמן להתפיח לילה במקרר. אפשרי להתפיח בחוץ (חם היום) במקום? אם כן, כמה זמן התפחה??
תודה!!

הגב
נטלי אוגוסט 12, 2021 - 4:57 pm

אני לא ממליצה, יהיה לך קשה לעבוד עם הבצק אם הוא לא יהיה קר.

הגב
עדן לנג אוגוסט 26, 2021 - 1:49 pm

לא הבנתי את שיטת הקיפול תוכלי להסביר יותר בפירוט?

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2021 - 6:48 pm

אין לי סרטון או תמונות שלבים, סורי. אשתדל לצלם בפעם הבאה שאכין ואז אוסיף 🙂

הגב
חן אוגוסט 29, 2021 - 10:04 am

אין לי שמנת חמוצה
יוגורט יעבוד כתחליף? או לחילופין משהו אחר?

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2021 - 11:28 am

אפשר יוגורט באותה כמות.

הגב
חגית ספטמבר 24, 2021 - 10:34 am

שלום רציתי לשאול אם אפשר לעשות את המתכון בקמח 80%?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2021 - 11:18 am

אפשר, יכול להיות שתצטרכי להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.

הגב
טלי ספטמבר 30, 2021 - 2:08 pm

שלום נטלי,

הכנתי את העוגות עכשיו במטרה להגיש מחר (נראות מדהייייים!! לא יודעת איך אצליח להתאפק).

לא מצאתי בהערות שלך איך לשמור לזמן קצר – במקרר, בטמפרטורת החדר…? אשמח לדעת איך לשמור אותן למחר במצב הכי טוב וטרי 🙂

תודה,

טלי

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2021 - 6:36 am

הייתי עוטפת היטב בניילון נצמד ושומרת בטמפרטורת החדר.

הגב
דניאלה אוקטובר 23, 2021 - 7:56 am

היי נטלי,
אפשר להתפיח את הבצק ל12 שעות ?
תודה לך

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2021 - 10:37 am

במקרר כן.

הגב
Ofer דצמבר 3, 2021 - 1:24 pm

היי הבצק של הפירורים יצא לי מאוד נוזלי ודביק ועיתי בדיוק לפי ההוראות והכמויות.
מה אפשר לעשות??

הגב
נטלי דצמבר 4, 2021 - 8:59 am

נסה לקרר את הבצק שנוצר לך ואז לגרר בפומפיה כדי להפוך אותו לפירורי. כנראה החמאה היתה רכה מדי.

הגב
זהר כהן דצמבר 24, 2021 - 9:32 am

היי נטלי
האם את ממליצה להוסיף קינמון למלית ?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2021 - 1:20 pm

אם אוהבים – אפשר.

הגב
אביה דצמבר 26, 2021 - 8:38 am

העוגה יצאה טעימה ומושחתת, הבצק היה מאוד נוח לעבודה אחרי קירור 🙂
מה שכן פעם הבאה דווקא הייתי עושה בלי הפירורים, הם די הקשו על אפיית הבצק שמתחתיהם

הגב
Shani ינואר 24, 2022 - 10:30 am

עוגה מושלמת,כל כך טעימה שגם טבעונים חטאו
הבצק ממש נוח לעבודה אחרי הקירור, והקיפול של העוגה הרבה יותר נוח מאשר בקראנץ שבו המילוי זולג החוצה

הגב
נעמי מאי 9, 2022 - 7:49 pm

היי,
אפשר להפוך לפרווה?
שמן קוקוס, שמנת צמחית ומים?
זה יצא טעים?
תודה

הגב
נטלי מאי 9, 2022 - 9:50 pm

אפשר. זה כמובן ישנה מעט את הטעמים בהתאם.

הגב
יוסי אוגוסט 11, 2022 - 6:23 pm

העוגה אולי טעימה למי שיכין, אבל סליחה מתכון הזוי ביותר. מילא צנצנת שלימה של נוטלה שזו הגזמה, אבל 600 גרם קמח?! הגזמה פרועה.

הגב
כלניצ ינואר 25, 2023 - 11:42 am

זה קריטי להתפיח כל כך הרבה שעות?
יש מתכונים שמספיקה גם שעה וחצי. מה ההבדל?
תןדה!

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2023 - 1:50 pm

מדובר בסוגים שונים של בצקים. באופן כללי בצקי שמרים שעוברים התפחה איטית בקירור הם עשירים יותר מבחינת מרקם.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }