עוגת שמרים נוטלה פירורים

אחד היתרונות הבודדים של החום הכבד בקיץ הוא התפחה מהירה של עוגות שמרים. החום ואחוזי הלחות הגבוהים נותנים אותותיהם לא רק בזיעה הניגרת על הפנים כשיוצאים החוצה לחמש דקות, אלא גם תורמים לכך שבצקי שמרים יתפחו חיש קל ויהיו מוכנים לאפייה במהירות מסחררת. זו אחת הסיבות שאני ממש אוהבת להכין עוגות ומאפי שמרים גם בקיץ, אפילו שאלה האחרונים נחשבים קצת עוגות “של חורף” (פרוסת קראנץ ליד התה, מישהו?).

על כל פנים, מבחינתי עוגת שמרים טובה היא קינוח נהדר לכל אירוע ובכל מצב, ובפרט באירועי חוץ שנפוצים מאוד בימי הקיץ. הן עמידות ותמיד נחטפות ראשונות משולחנות אירוח כאלה ואחרים פשוט כי הן מתאימות תמיד; בבוקר עם הקפה, אחרי ארוחת הצהריים כשמתחשק משהו טעים ובערב מול הטלוויזיה.

העוגה הבאה היא אחת מעוגות השמרים הטעימות שיצא לי להכין לאחרונה, בעיקר כי היא “מפוצצת” בשוקולד שמתגלה בחיתוך הראשון. עוגת שמרים נוטלה פירורים המורכבת מבצק עשיר וחמאתי במיוחד (שמתפיחים לילה במקרר), מלית של נוטלה שמגיעה בתלוליות ולא נמרחת על הבצק, כך שהפרוסות מתקבלות שמנמנות ומלאות בשוקולד. מעל הכל מפוזרים פירורי בצק פריכים שמשתלבים היטב עם הרכות של הנוטלה והבצק.

זוהי מסוג העוגות שבאמת-באמת אני לא מכירה מי שלא יאהב. בצק שמרים, שוקולד ופירורים הם שילוב נפלא והעוגה הזאת טעימה ורכה כל כך שלא תוכלו לעמוד בפניה. אני ממליצה – עם קפה קר. בכל זאת, הקיץ כבר לגמרי כאן.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

עוגת שמרים נוטלה פירורים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים נוטלה פירורים

2 עוגות “צמה” גדולות

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים M
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
30 מ”ל (2 כפות) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לפירורים:
100 גרם (3/4 כוס) קמח
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים

למילוי:
750 גרם (1 צנצנת גדולה) ממרח נוטלה

להברשה:
1 ביצה טרופה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, שמנת, חלב, וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה במשך 12-15 דקות, עד קבלת בצק אחיד, רך ומעט דביק. זה בסדר ואין צורך להתפתות להוסיף קמח!
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במשך 8-10 שעות במקרר.

פירורים:

1. בקערה בינונית שמים קמח, חמאה, סוכר, מלח ושקדים טחונים ומעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. הפירורים לא חייבים להיות אחידים וזה בסדר
2. שומרים את הפירורים במקפיא עד שלב האפייה.

עיצוב העוגות:

1. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומחלקים ל-2 חלקים.
2. מרדדים כל חלק למלבן בעובי ½ ס”מ ויוצקים 3-4 כפות גדושות מאוד (כחצי צנצנת) של נוטלה בשליש המרכזי של המלבן. אין צורך למרוח את הנוטלה! משאירים אותה בתלוליות.
3. חותכים את שני השלישים החיצוניים של הבצק (השוליים) לרצועות ברוחב 2-3 ס”מ וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
4. מניחים את העוגה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.
6. מכסים ומתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגות התפוחות בעדינות בביצה ומפזרים בחלק העליון פירורים בנדיבות.
3. אופים במשך 20-30 דקות או עד הזהבה יפה והתייצבות הבצק.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגות במיטבן ביום האפייה, אך ניתן להקפיאן עטופות היטב עד חודשיים.
• במקום נוטלה אפשר להשתמש בכל ממרח שוקולד אחר שאוהבים.
• אם רוצים, אפשר להוסיף קצת אגוזים למילוי לתוספת קראנץ’.
• בפירורים, במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון או כל אגוז טחון אחר שאוהבים.
• מומלץ להגיש את העוגה חמימה אז היא במיטבה מבחינת מרקם.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שמרים נוטלה פירורים | צילום: נטלי לוין

אין טעימה כזאת! | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון