חטיף בראוניז בציפוי קראנצ’י

השבוע רציתי לעשות משהו קצת שונה ולאתגר את עצמי – אז החלטתי לתת לכם לבחור ולהרכיב מה יהיה במתכון הבא שיתפרסם. אלו מכם שעוקבים אחרי באינסטגרם בודאי ראו שבתחילת השבוע פרסמתי שורה של סקרים בסטוריז שלי עם אפשרויות בחירה בין טעמים, בצקים ותוספות שונות שירכיבו את המתכון.

שמחתי מאוד על ההיענות המדהימה של אלפים מכם שהצביעו והשפיע – ונשארתי עם התשובות הבאות: מתכון עם בסיס של בצק פריך, משהו שוקולדי, עם אגוזים ובמרקם קראנצ’י, עם קצפת וללא אבקת זהב. חשבתי ארוכות מה אכין ואני מודה שעברה לי בראש המחשבה ללכת על טארט שוקולד עם קצפת. אחרי עוד קצת מחשבה החלטתי ללכת על קינוח מושחת ושוקולדי לאללה – כך נולדו החטיפים הבאים.

חטיפי בראוניז בציפוי קראנצ’י כל כך טעימים שאפילו הכנתי יחד איתכם בלייב באינסטגרם בכמה חלקים – בסיס בצק פריך עם שכבת בראוני פאדג’ מנוקדת בשברי קראמבל ואגוזי קשיו שחותכים לאצבעות ומצפים בציפוי שוקולד קראנצ’י עם פצפוצי אורז ולקישוט – קצפת מזולפת ופולי קקאו גרוסים. קינוח שוקולדי מושחת וכל כך טעים! מחכה כבר לראות את הביצועים שלכם ♥

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן | בראוניז מ-5 מצרכים

חטיף בראוניז בציפוי קראנצ’י | צילום: נטלי לוין

מי רוצה ביס? | צילום: נטלי לוין

חטיף בראוניז בציפוי קראנצ’י | צילום: נטלי לוין

חטיף בראוניז בציפוי קראנצ’י

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ (אני חתכתי ל-12 חטיפים)

לבסיס בצק פריך:
100 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
1-2 כפות חלב קר

לקראמבל:
50 גרם קמח
50 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים

לבראוני:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
קורט מלח
2 ביצים  L
50 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50-100 גרם אגוזי קשיו קצוצים גס

לציפוי שוקולד קראנצ’י:
250 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל שמן
50 גרם פצפוצי אורז

לקצפת:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בסיס בצק פריך:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, מלח, אבקת סוכר ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים עוד טיפה חלב.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תחתית התבנית.
7. דוקרים את הבסיס בעזרת מזלג.
8. אופים במשך 8-12 דקות או עד שהבסיס זהוב לחלוטין.
9. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

קראמבל:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערה בינונית שמים קמח, סוכר, חמאה ושקדים ומעבדים בידיים עד לקבלת פירורי בצק.
3. מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. אופים במשך 10-15 דקות או עד הזהבה יפה.
5. מצננים לחלוטין לפני השימוש.

בראוני:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים עד שהתערובת אחידה.
3. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך טריפה בין הוספה להוספה.
4. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד.
5. מוסיפים את הקראמבל הקר ואגוזי הקשיו הקצוצים ומערבבים לפיזור אחיד בתערובת.
6. יוצקים את תערובת הבראוני על גבי בסיס הבצק האפוי ואופים במשך 15-20 דקות או עד ששכבת הבראוני מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לשעה במקרר לפי החיתוך.
8. חותכים לחטיפים מלבניים בגודל הרצוי.

ציפוי שוקולד קראנצ’י:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין.
2. מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מוסיפים פצפוצי אורז ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודי דלילה.
3. טובלים את הבראוניז בציפוי הקראנצ’י ליצירת ציפוי ומניחים להתייצבות על גבי מגש עם נייר אפייה.
4. מקפיאים למשך כמה דקות להתייצבות מוחלטת.

קצפת:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים בחלק העליון של החטיפים, על גבי הציפוי.
3. מקשטים בפולי קקאו גרוסים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• החטיפים נשמרים בכלי סגור במקרר עד שבוע.
• אפשר להקפיא את החטיפים בקופסה אטומה עד חודש.
• אם רוצים, אפשר לותר על זילוף הקצפת ולהסתפק בציפוי בלבד.
• במקום אגוזי קשיו אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• במקום להכין קראמבל אפשר לפורר עוגיות חמאה או ביסקוויטים לתוך התערובת של הבראוניז.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• פולי קקאו גרוסים אפשר להשיג בחנויות טבע ובחנויות אפייה.
• בציפוי השוקולד אפשר להשתמש בקורנפלקס מרוסק במקום פצפוצי האורז באותה כמות.
• הכנתם את החטיף? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

תראו איזה שילוב משגע של פריך ונמס בפה! | צילום: נטלי לוין

חטיף בראוניז בציפוי קראנצ’י | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון