עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 27.8K צופים

יש שני סוגים של עוגיות חמאה: פריכות ומתפצפצות בפה או רכות ונימוחות. אני מחבבת את שניהם במידה שווה, והרבה פעמים זה בעיקר תלוי מצב רוח. לפעמים מתחשק לי משהו קצת יותר קליל, לפעמים בא לי יותר מתפצפץ – אבל כך או כך מדובר בעוגיות קלאסיות שכיף תמיד שיש צנצנת מלאה בהן.

העוגיות הבאות שייכות לסוג הראשון; עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר, ממש כמו פעם. הן נהדרות להכנה עם ילדים ואפשר לקרוץ אותן במגוון צורות וגדלים, ותוספת הסוכר בחלק העליון הופכת אותן למתפצפצות במיוחד ומקנה להן מראה מנצנץ.

אם מתחשק לכם עוגיות קלאסיות – אל תפספסו את המתכון הזה. ומה שהכי נחמד זה שאפשר להוסיף לבצק שלל טעמים (ראו בהערות בסוף המתכון) ולקבל בכל פעם עוגיות קצת שונות. בין אם תכינו אותן בגרסה החמאתית הקלאסית או בגרסת הטעמים – תקבלו עוגיות נהדרות שכיף להכין ולנשנש.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות חמאה? נסו את אלה: עוגיות חמאה דניות | עוגיות וניל צרפתיות | עוגיות חמאה ואגוזים | עוגיות חמאה בשחור ולבן | עוגיות חמאה פקאן | עוגיות חמאה תפוז

עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר

40-50 עוגיות (תלוי בגודל ובצורה)

לבצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לרידוד:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן (אפשר גם סוכר דמררה)

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית במרקם שמזכיר חול.
  2. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק יבש מדי ומסרב להתאחד – מוסיפים מעט מים קרים בהדרגה.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
  4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
  6. מפזרים מעט סוכר על החלק העליון של העוגיות ועוברים עם מערוך להדבקה.
  7. קורצים עוגיות בגודל הרצוי.
  8. מניחים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. אופים את העוגיות במשך 10-15 דקות (תלוי בגודל העוגיות) עד הזהבה יפה.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ושומרים בצנצנת אטומה.
גיווני טעמים:
  • לעוגיות חמאה קפה: מוסיפים 1-2 כפיות אבקת קפה נמס.
  • אוהבים קינמון? הוסיפו ½-1 כפית קינמון טחון.
  • גרסה שוקולדית: ממירים 30 גרם מהקמח באבקת קקאו טובה.
  • לעוגיות חמאה לימון או תפוז: מוסיפים קליפה מגוררת מלימון או תפוז.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות.
  • ניתן להקפיא את הבצק עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר, מרדדים ואופים כרגיל.
  • אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות בכלי אטום.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

56 תגובות

אופה יוני 18, 2021 - 11:11 am

יכול להיות שהבצק ממש כזה נמרח מושי? הייתי צריכה ממש לנגב מדפנות הקערה עם מרית. כלומר בכלל לא גושי בצק כמו שתיארת…

הגב
נטלי יוני 19, 2021 - 6:33 am

לא אמור להיות כפי שאת מתארת. מדדת הכל במדויק?

הגב
אביה יולי 16, 2021 - 6:20 am

גם לי יצא ככה ושקלתי הכל במדויק!
ונראה לי צריך להוסיף טיפה קמח ולערבל עוד קצת
אני הוספתי מחוץ למעבד קמח וניסיתי ללוש קצת ולא כ״כ עזר אבל אחרי קירור לא היה נורא כלכך.

נטלי ידוע למה זה יכול לקרות?
תודה!

הגב
נטלי יולי 16, 2021 - 7:28 am

לדעתי זה קשור לעבודה שמאוד חם בחוץ, זה די מקשה על עבודה עם בצק פריך אלא אם עובדים בסביבה ממש ממוזגת.

הגב
הדר יוני 20, 2021 - 6:54 pm

היי נטלי, רציתי לשאול , באופן כללי אני מכינה בצק פריך במיקסר כי אין לי מעבד מזון, האם יותר טוב לעבוד עם חמאה קרה כדי שהבצק לא יתחמם? והאם באופן כללי את ממליצה לרכוש מעבד מזון בשביל להכין בצק פריך?

הגב
נטלי יוני 20, 2021 - 8:30 pm

אני הכי ממליצה להכין בצק פריך במעבד מזון משום שזה יוצר מינימום עיבוד לבצק ומונע התפתחות של רשת הגלוטן. אפשר במיקסר עם וו גיטרה ולעבוד בדיוק כמו במעבד מזון, רק שזה לוקח הרבה יותר זמן.

הגב
שיראל יולי 4, 2021 - 9:51 pm

שלום נטלי
האם ניתן להפחית ל 100 גרם חמאה אם רוצים טעם מעודן של חמאה אך למרות זאת שיהיה מורגש עדיין ?
במקרה זה כדאי לשים 100 או 150 חמאה ?

ובמקרה כזה של הפחתה , שאר המתכון נשאר אותו הדבר ? או צריך להחליף את שאר החמאה שמורידים במשהו נוסף כמו עוד שמן קנולה או פשוט להפחית את החמאה וזהו ?

הגב
אוריאן יוני 24, 2021 - 2:19 pm

קודם כל תודה על הבלוג המושלם!
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?

הגב
נטלי יוני 25, 2021 - 7:30 am

אין בעיה.

הגב
יעל יולי 2, 2021 - 6:14 pm

נראות מושלמות. אפשר לא לשים סוכר מלמעלה או שזה לא יהיה מתוק מספיק?

הגב
נטלי יולי 5, 2021 - 5:47 pm

אין שום בעיה.

הגב
שיראל יולי 5, 2021 - 3:16 pm

שאלתי לגבי החמאה אם תוכלי בבקשה לענות. אני רוצה סוג של עוגיות חמאה פריכות וקראנצ’יות אבל טעם מורגש אך לא מודגש מידי של החמאה. האם 120 חמאה יהיה בסדר ? האם שאר החומרים קמח וקורנפלור נשאר אותה כמות ?

האם להשלים את החמאה בשמן או פשוט להוריד?

האם עקב החמאה העוגיות יהיו פחות פריכות ? לא אכפת לי העיקר שיהיו גם מעט פריכות ?

הגב
נטלי יולי 5, 2021 - 5:44 pm

אני ממליצה פשוט להכין מתכון אחר אם לא אוהבים טעם חמאתי 🙂

הגב
שיראל יולי 5, 2021 - 6:29 pm

אני אוהבת מאוד, פשוט שהכנתי הוא היה חזק לי מידי ואני רוצה להוריד ל 125 גרם

אם כך אז איך לעשות לנוכח כל מה ששאלתי קודם לכן לגבי כמות שאר המצרכים והפחתה בלבד או החלפת החמאה הנוספת בשמן

תודה

הגב
נטלי יולי 6, 2021 - 6:44 am

אפשר להוריד ל-150 גרם.

הגב
אביה יולי 16, 2021 - 6:21 am

יצא ממש טעים 🙂 אין על עוגיות חמאתיות

הגב
לילך יולי 18, 2021 - 9:26 am

האם ניתן להחליף את הביצה בכמות מסויימת של רסק תפוחים במתכון הזה? או שהבצק יאבד מהפריכות שלו? אם כן בכמה להמיר?

הגב
נטלי יולי 19, 2021 - 8:39 am

זה לא יעבוד.

הגב
מורן יולי 29, 2021 - 10:11 pm

אין לי קורצי עוגיות…. האם אפשר להכינם בלי, בדרך אחרת?

הגב
נטלי יולי 30, 2021 - 6:15 am

אפשר לקרוץ עם כוס.

הגב
דון אוגוסט 3, 2021 - 3:54 pm

האם אפשר להחליף חלק מהקהל הקקאו ולהוסיף עוד אבקת סוכר בשביל לקבל עוגיות חומות?

הגב
דון אוגוסט 3, 2021 - 3:57 pm

חלק מהקמח בקקאו

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2021 - 6:13 pm

אין שום בעיה.

הגב
דפנה אוגוסט 4, 2021 - 2:43 pm

אפשר לקשט באייסינג?

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2021 - 5:08 pm

בטח.

הגב
אורלי דצמבר 23, 2021 - 10:17 pm

היי
אפשר להכין את הבצק, לשים אותו במקרר ואת הרידוד והאפיה לעשות יום למחרת?

הגב
נטלי דצמבר 24, 2021 - 7:47 am

אין שום בעיה.

הגב
מיה ספטמבר 3, 2022 - 4:11 pm

היי נטלי 🙂
האם ניתן להחליף את אבקת הסוכר בסוכר לבן?

הגב
נטלי ספטמבר 6, 2022 - 5:41 am

אני לא ממליצה, זה ישנה את מרקם העוגיות.

הגב
מוריה ינואר 4, 2022 - 9:22 pm

וואו עוגיות מושלמות וטעיממוות!! תודה על מתכון מושלם

הגב
גלי ינואר 18, 2022 - 4:39 pm

וואו עוגיות מושלמות!! הוספתי גרידת תפוז (:

הגב
רותם ינואר 30, 2022 - 11:12 am

שלום נטלי, את מוכנה בבקשה להעלות מתכון ל shortbread ? אני ממש רוצה להכין בעקבות הסידרה Ted Lasso 🙂 ולא מוצאת מתכון נורמלי

הגב
חיה ו ינואר 31, 2022 - 4:39 pm

הי
האם החמאה צריכה להיות קרה? מהמקרר? או רכה?
תודה

הגב
נטלי ינואר 31, 2022 - 6:34 pm

קרה.

הגב
ריבי אייל פברואר 9, 2022 - 2:40 pm

האם אפשר להשתמש באקדח של העוגיות המרוקאיות

הגב
נטלי פברואר 10, 2022 - 6:39 am

לא נראה לי שהבצק הזה יתאים, אבל לא ניסיתי.

הגב
שואלת שאלות... פברואר 10, 2022 - 5:27 pm

היי נטלי,
אפשר להחליף את החמאה בשמן קנולה?
אם לא, איך אפשר להפוך אותן לעוגיות פרווה?

הגב
נטלי פברואר 10, 2022 - 5:44 pm

לצערי לא. אלה עוגיות חמאה, החמאה היא הטעם העיקרי פה. אם רוצים עוגיות פרווה אני ממליצה להכין מתכון אחר 🙂

הגב
איילת פברואר 17, 2022 - 5:29 pm

היי, אין לי קורנפלור.. אפשר לוותר עליו? להוסיף עוד קצת קמח במקום?
תודה 🙂

הגב
נטלי פברואר 17, 2022 - 6:58 pm

אפשר עוד קמח באותה כמות במקום.

הגב
אסף מרץ 31, 2022 - 8:48 am

היי נטלי
ראיתי שהיה מישהו ששאל על להחליף חלק בהקמת הקקאו ולהוסיף סוכר. אז רציתי לשאול כמה קמח להחליף? וכמה סוכר להוסיף?

הגב
נטלי מרץ 31, 2022 - 1:47 pm

אפשר להמיר 2-3 כפות מהקמח בקקאו. אפשר להגדיל את כמות אבקת הסוכר בעוד כף אחת.

הגב
סתיו דצמבר 25, 2022 - 7:13 pm

הי נטלי
האם אפשר לצבוע את הבצק בצבעי מאכל ולשחק עם צבעים ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2022 - 7:34 pm

נראה לי שכן.

הגב
סילבי סימון ינואר 10, 2023 - 7:57 pm

שלום נטלי,
האם אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח כוסמין מלא ואם כן מה יהיו הכמויות תודה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2023 - 6:48 am

אפשר, אותה כמות.

הגב
גלי ינואר 21, 2023 - 10:06 pm

היי נטלי, הכנתי את הבצק לפני יומיים והוא במקרר.. עדיין אפשר להשתמש או לזרוק? תודה.

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2023 - 7:14 am

אם הוא נראה ומריח בסדר – אפשר. להבא עדיף להקפיא אם לא משתמשים אחרי יום.

הגב
גלי ינואר 22, 2023 - 11:40 am

כן כן.. פשוט שכחתי ממנו קצת חח.. אם מקפיאים איך להפשיר?

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2023 - 8:33 pm

מפשירים לילה במקרר.

הגב
שירן פברואר 23, 2023 - 10:42 am

האם יש אפשרות להכין את העוגיות ללא ביצים ?
מה יכול להחליף ?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2023 - 8:35 am

אפשר להמיר את הביצה מ-3-4 כפות שמנת מתוקה.

הגב
אלכס אוגוסט 7, 2023 - 12:12 pm

שלום אפשר לגלגל לחתוך עיגולים קטנים במקום לקרוץ

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2023 - 8:52 am

אין בעיה.

הגב
לילי נובמבר 3, 2023 - 1:13 pm

גם אני הכנתי בהקפדה על משקלים וחומרים, עם מעבד מזון חדש של המותג המוביל, עם חמאה קרה, והכל לפי המתכון. גם לי הבצק מאוד מושי והייתי צריכה לגרד עם מרית. היה קשה אפילו להכניס לעיטוף בניילון נצמד. שווה בדיקה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2023 - 1:38 pm

יכול להיות שהוספת קצת יותר מדי נוזלים ו/או עיבדת יותר מדי את הבצק והחמאה התרככה. לאחר קירור הבצק אמור להיות נעים לרידוד ונוח לעבודה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }