עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר

יש שני סוגים של עוגיות חמאה: פריכות ומתפצפצות בפה או רכות ונימוחות. אני מחבבת את שניהם במידה שווה, והרבה פעמים זה בעיקר תלוי מצב רוח. לפעמים מתחשק לי משהו קצת יותר קליל, לפעמים בא לי יותר מתפצפץ – אבל כך או כך מדובר בעוגיות קלאסיות שכיף תמיד שיש צנצנת מלאה בהן.

העוגיות הבאות שייכות לסוג הראשון; עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר, ממש כמו פעם. הן נהדרות להכנה עם ילדים ואפשר לקרוץ אותן במגוון צורות וגדלים, ותוספת הסוכר בחלק העליון הופכת אותן למתפצפצות במיוחד ומקנה להן מראה מנצנץ.

אם מתחשק לכם עוגיות קלאסיות – אל תפספסו את המתכון הזה. ומה שהכי נחמד זה שאפשר להוסיף לבצק שלל טעמים (ראו בהערות בסוף המתכון) ולקבל בכל פעם עוגיות קצת שונות. בין אם תכינו אותן בגרסה החמאתית הקלאסית או בגרסת הטעמים – תקבלו עוגיות נהדרות שכיף להכין ולנשנש.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות חמאה? נסו את אלה: עוגיות חמאה דניות | עוגיות וניל צרפתיות | עוגיות חמאה ואגוזים | עוגיות חמאה בשחור ולבן | עוגיות חמאה פקאן | עוגיות חמאה תפוז

עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר | צילום: נטלי לוין

עוגיות חמאה פריכות בציפוי סוכר

40-50 עוגיות (תלוי בגודל ובצורה)

לבצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לרידוד:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן (אפשר גם סוכר דמררה)

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית במרקם שמזכיר חול.
2. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק יבש מדי ומסרב להתאחד – מוסיפים מעט מים קרים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים בידיים. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים למשך כשעה לפני השימוש.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
6. מפזרים מעט סוכר על החלק העליון של העוגיות ועוברים עם מערוך להדבקה.
7. קורצים עוגיות בגודל הרצוי.
8. מניחים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
10. אופים את העוגיות במשך 10-15 דקות (תלוי בגודל העוגיות) עד הזהבה יפה.
11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ושומרים בצנצנת אטומה.

גיווני טעמים:

• לעוגיות חמאה קפה: מוסיפים 1-2 כפיות אבקת קפה נמס.
• אוהבים קינמון? הוסיפו ½-1 כפית קינמון טחון.
• גרסה שוקולדית: ממירים 30 גרם מהקמח באבקת קקאו טובה.
• לעוגיות חמאה לימון או תפוז: מוסיפים קליפה מגוררת מלימון או תפוז.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד 10 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מאזן את המתיקות.
• ניתן להקפיא את הבצק עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר, מרדדים ואופים כרגיל.
• אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות בכלי אטום.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון