רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!)

עוגת סוף השבוע האולטימטיבית מבחינתי היא עוגת שמרים. הריח שמתפזר ברחבי הבית במהלך האפייה תמיד מעורר בי תיאבון ואני מחכה בקוצר רוח לרגע בו כבר אפשר יהיה ליהנות מפרוסה חמימה עם הקפה. רולדת שמרים שוקולד היא קלאסיקה על-זמנית, כזאת שבאמת אי עליה עוררין. בצק שמרים רך, מלית קקאו שוקולדית וזיגוג אבקת סוכר שמוסיף קראנצ’יות נעימה בחלק העליון.

כבר זמן רב ביקשו ממני מתכון לעוגת שמרים מקמח כוסמין, והחלטתי להכין גרסה שכזאת לרולדת שמרים שוקולד שגם תהיה פרווה. למרות שאין פה חמאה או חלב בכלל, העוגה מתקבלת רכה, עשירה וטעימה כל כך, וכשמגישים אותה חמה זה פשוט תענוג.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

בדיוק מה שצריך ליד הקפה | צילום: נטלי לוין

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!)

עוגה אחת גדולה באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים מקמח כוסמין מלא:
300 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח לבן)
8 גרם שמרים יבשים
45 מ”ל (3 כפות) שמן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
125 מ”ל מים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית קקאו ושוקולד:
3 כפות שמן קוקוס
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
1 כף קקאו
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

להברשה:
1 חלמון (ר’ הערות לגרסה טבעונית)

לזיגוג סוכר (לא חובה, אבל מוסיף):
100 גרם אבקת סוכר
2-3 כפיות מים או חלב קר

אופן ההכנה:

בצק שמרים מקמח כוסמין מלא:

1. בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצה, מים, וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, רך ונעים. אם הבצק נראה דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה במקום חמים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הרכבת העוגה:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב למלבן בעובי ½ ס”מ.
2. מורחים שמן קוקוס בשכבה אחידה על הבצק המרודד ומפזרים סוכר וקקאו בשכבה אחידה כך שיכסו את כל שטח הבצק. השכבה לא צריכה להיות עבה מדי. מפזרים מעל שוקולד קצוץ בשכבה אחידה.
3. חוצים את הבצק לרוחבו ומגלגלים 2 רולדות ארוכות.
4. קולעים את הרולדות זו בזו ליצירת צורת בורג ומניחים בתבנית משומנת. אם רוצים, אפשר לאפות גם ללא תבנית – העוגה תצא פשוט קצת יותר נמוכה.
5. מכסים ומתפיחים את העוגה במשך 40-60 דקות או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגה התפוחה בביצה בעדינות.
3. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה למגע וזהובה מאוד.
4. מצננים בטמפרטורת החדר.

זיגוג סוכר:

1. בקערה מערבבים יחד אבקת סוכר וחלב עד שמתקבלת תערובת די דלילה.
2. יוצקים את הזיגוג בעדינות על גבי העוגה ומניחים להתייצבות במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
3. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום האפייה כאשר היא חמה וטרייה. אפשר להקפיאה בכלי אטום עד חודש.
• אפשר למלא את הבצק בכל מה שאוהבים: שוקולד, פרג, גבינה וכיו”ב.
• מומלץ מאוד להגיש את העוגה כאשר היא חמה או לכל הפחות בטמפרטורת החדר.
• גרסה טבעונית: משתמשים ב-50 גרם רסק תפוחים בבצק ומברישים במעט חלב סויה לפני האפייה.
• אם לא רוצים, אפשר לותר על זיגוג הסוכר.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

רכה וריחנית | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים נפלאה וקצת יותר בריאה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון