רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!)

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.1K צופים

עוגת סוף השבוע האולטימטיבית מבחינתי היא עוגת שמרים. הריח שמתפזר ברחבי הבית במהלך האפייה תמיד מעורר בי תיאבון ואני מחכה בקוצר רוח לרגע בו כבר אפשר יהיה ליהנות מפרוסה חמימה עם הקפה. רולדת שמרים שוקולד היא קלאסיקה על-זמנית, כזאת שבאמת אי עליה עוררין. בצק שמרים רך, מלית קקאו שוקולדית וזיגוג אבקת סוכר שמוסיף קראנצ’יות נעימה בחלק העליון.

כבר זמן רב ביקשו ממני מתכון לעוגת שמרים מקמח כוסמין, והחלטתי להכין גרסה שכזאת לרולדת שמרים שוקולד שגם תהיה פרווה. למרות שאין פה חמאה או חלב בכלל, העוגה מתקבלת רכה, עשירה וטעימה כל כך, וכשמגישים אותה חמה זה פשוט תענוג.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלהעוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

בדיוק מה שצריך ליד הקפה | צילום: נטלי לוין

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!)

עוגה אחת גדולה באורך 30 ס”מ

לבצק שמרים מקמח כוסמין מלא:
300 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח לבן)
8 גרם שמרים יבשים
45 מ”ל (3 כפות) שמן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה L (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
125 מ”ל מים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית קקאו ושוקולד:
3 כפות שמן קוקוס
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
1 כף קקאו
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

להברשה:
1 חלמון (ר’ הערות לגרסה טבעונית)

לזיגוג סוכר (לא חובה, אבל מוסיף):
100 גרם אבקת סוכר
2-3 כפיות מים או חלב קר

אופן ההכנה:

בצק שמרים מקמח כוסמין מלא:
  1. בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצה, מים, וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, רך ונעים. אם הבצק נראה דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כשעה במקום חמים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הרכבת העוגה:
  1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב למלבן בעובי ½ ס”מ.
  2. מורחים שמן קוקוס בשכבה אחידה על הבצק המרודד ומפזרים סוכר וקקאו בשכבה אחידה כך שיכסו את כל שטח הבצק. השכבה לא צריכה להיות עבה מדי. מפזרים מעל שוקולד קצוץ בשכבה אחידה.
  3. חוצים את הבצק לרוחבו ומגלגלים 2 רולדות ארוכות.
  4. קולעים את הרולדות זו בזו ליצירת צורת בורג ומניחים בתבנית משומנת. אם רוצים, אפשר לאפות גם ללא תבנית – העוגה תצא פשוט קצת יותר נמוכה.
  5. מכסים ומתפיחים את העוגה במשך 40-60 דקות או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את העוגה התפוחה בביצה בעדינות.
  3. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהעוגה תפוחה, יציבה למגע וזהובה מאוד.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר.
זיגוג סוכר:
  1. בקערה מערבבים יחד אבקת סוכר וחלב עד שמתקבלת תערובת די דלילה.
  2. יוצקים את הזיגוג בעדינות על גבי העוגה ומניחים להתייצבות במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
  3. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום האפייה כאשר היא חמה וטרייה. אפשר להקפיאה בכלי אטום עד חודש.
  • אפשר למלא את הבצק בכל מה שאוהבים: שוקולד, פרג, גבינה וכיו”ב.
  • מומלץ מאוד להגיש את העוגה כאשר היא חמה או לכל הפחות בטמפרטורת החדר.
  • גרסה טבעונית: משתמשים ב-50 גרם רסק תפוחים בבצק ומברישים במעט חלב סויה לפני האפייה.
  • אם לא רוצים, אפשר לותר על זיגוג הסוכר.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

רכה וריחנית | צילום: נטלי לוין

רולדת שמרים שוקולד פרווה (מקמח כוסמין מלא!) | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים נפלאה וקצת יותר בריאה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

93 תגובות

המלכה יולי 24, 2020 - 7:31 am

העוגה נראית מושלמתתת רק חייבת תחליף לסוכר עם כמויות בבקשה

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 12:47 pm

אולי יעבוד עם תחליפי הסוכר השונים שיש היום בסופרים, אבל לא ניסיתי. בכל מקרה לפי ההמרה הרשומה על האריזה.

הגב
ענת פברואר 5, 2021 - 7:37 pm

הי נטלי. הכנתי את העוגה היום והבצק יצא קצת יבש. האם זה בגלל זמן האפיה( 28 דקות) או בגלל הקמח כוסמין המלא? המתכון מצוין ואשמח להכין שוב

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 9:33 pm

יכול להיות שאפית קצת יותר מדי.

הגב
מתוקה יולי 26, 2020 - 4:08 pm

אני אופה עם סטיביה שניתן לקנות ב IHERB, בלי סוכר בכלל.

הגב
ר יולי 24, 2020 - 8:26 am

במה אפשר להחליף את שמן הקוקוס?

הגב
תמר יולי 24, 2020 - 8:39 am

בוקר טוב
האם את הזיגוג אפשר עם חלב סויה?
תודה מראש
תמר

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 12:47 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
לידיה יולי 24, 2020 - 9:19 am

תודה על המתכונים הנפלאים

הגב
שגית יולי 24, 2020 - 9:32 am

האם ניתן להשתמש בקמח מלא?

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 12:46 pm

אפשר, אבל תהיה השפעה על מרקם וטעם העוגה והיא תהיה יותר דומה ללחם.

הגב
נעמה יולי 24, 2020 - 12:02 pm

אלופהההההה!!!!!!
כל כך אוהבת מתכונים בריאים וטעימים!!!!
אין כמוך תותחית

הגב
שני אוגוסט 29, 2020 - 12:03 pm

אפשר להמיר לקמח כוסמין לבן?

הגב
נטלי אוגוסט 30, 2020 - 6:51 am

אין בעיה.

הגב
חני מרץ 31, 2022 - 11:29 am

אין על נטלי הקונדטורית מספר 1
אהבתי את הכתבה עליך .
צודקת עוגה זה לנפש
אין עליך ואין על המתכונים המצוינים שלך מפורטים ו ושלמים
חג פסח שמח
תודה לך
חני

הגב
סיון יולי 24, 2020 - 1:04 pm

היי, כרגיל נראה מדהים! עם מה אפשר להחליף את השמן קוקוס ובאיזו כמות?

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 7:36 pm

אפשר חמאה מומסת באותה כמות.

הגב
דניאל יולי 24, 2020 - 5:23 pm

היי מטלי, הרבה זמן חיפשתי מתכון לעוגת שמרים עם קמח כוסמין. תודה ! האם אפשר להחליף בבצק את השמן בחמאה ואת המים בחלב ? אם כן, מה הכמויות במקום?

הגב
נטלי יולי 24, 2020 - 7:37 pm

תודה! אפשר להמיר את השמן בחמאה מומסת באותה כמות ואת המים בחלב באותה כמות. בהצלחה!

הגב
פולינה יולי 25, 2020 - 10:06 am

היי,
אין לי סוכר חום. האם אפשרעם סוכר רגיל?

הגב
נטלי יולי 25, 2020 - 11:21 am

כן, באותה כמות.

הגב
שרית יולי 25, 2020 - 11:41 am

האם ניתן לעבד את הבצק ללא מיקסר ?
אם כן, אשמח לטיפים.. תדרוך..
תודה רבה

הגב
נטלי יולי 25, 2020 - 12:53 pm

כן, פשוט לשים בידיים לפחות 12-15 דקות. בהצלחה!

הגב
המלכה יולי 25, 2020 - 1:11 pm

כמה זה 300 גר קמח, 8 גר שמרים ו 125 מל מים?
ותודה רבה על כל התשובות שאת עונה

הגב
נטלי יולי 26, 2020 - 6:36 am

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.

הגב
יעל יולי 25, 2020 - 8:10 pm

הכנתי לשבת, הורדתי מעט מכמות הסוכר במילוי ובזיגוג ויצא ממש טעים, תודה רבה!

הגב
טלי עמרמי ספטמבר 11, 2020 - 8:00 am

במקום שמן קוקוס אפשר שמן רגיל או רק חמאה?

הגב
נטלי ספטמבר 11, 2020 - 8:43 am

חמאה.

הגב
יסכה יולי 25, 2020 - 8:20 pm

אם אני רוצה להכין בכמות של קילו קמח. תוכלי לתת כמויות?

הגב
נטלי יולי 26, 2020 - 6:34 am

כדי להכין מקילו קמח תצטרכי להכפיל כמויות פי 3.33

הגב
חן יולי 25, 2020 - 10:08 pm

האם תוכלי בבקשה להמיר את הכמויות במתכון לכוסות וכפיות/כפות? גרמים קצת קשה לי…

הגב
נטלי יולי 26, 2020 - 6:33 am

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.

הגב
מתוקה יולי 26, 2020 - 4:10 pm

אני חושבת שכדאי לך מראש לשים קישור ל”טבלת המרות ומידות” בראש נמתכון, זה יחסוך לך מלא זמן :)

הגב
חן יולי 27, 2020 - 6:33 pm

הסתכלתי בטבלה ובכל זאת- קמח לא ברור לי כמה לשים- כמה כוסות זה 300 גרם?
ובנוסך כמה כפות זה 8 גרם שמרים?

הגב
נטלי יולי 27, 2020 - 8:34 pm

2 כוסות + 2 כפות קמח
2 כפיות שמרים יבשים.

הגב
יהודה גזית יולי 27, 2020 - 10:22 am

שלום נטלי
הנכדים שלי אינם אוהבים קוקוס, מהו התחליף?
תודה על עזרתך

הגב
נטלי יולי 27, 2020 - 5:07 pm

חמאה מומסת.

הגב
עטרה יולי 27, 2020 - 1:08 pm

היי אפשר לתרגם את הכמויות לכפות או כוסות, אין לי כלי מדידה.. קמח, שמרים, ומים. תודה רבה לך, נראה מתכון מעולה.

הגב
נטלי יולי 27, 2020 - 5:06 pm

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.

הגב
חן יולי 27, 2020 - 6:35 pm

הסתכלתי בטבלת ההמרות ובכל זאת-
קמח לא ברור לי כמה לשים- כמה כוסות זה 300 גרם?
ובנוסף, כמה כפות זה 8 גרם שמרים?
זה נראה מתכון מהמםם! אשמח לתשובתך,
תודה!!

הגב
שרון יולי 28, 2020 - 5:30 pm

במה אפשר להחליף את החלב בסיבוב שיהיה פרווה חוץ מחלב סויה?

הגב
נטלי יולי 28, 2020 - 6:34 pm

קרם קוקוס או שמנת צמחית.

הגב
שרון יולי 31, 2020 - 1:53 pm

היי נטלי לגבי הזיגוג של הסוכר .
במתכון רשום סוכר ומים ובהוראות רשום לשים גם וניל.
מה הכמות? או שזה טעות?

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2020 - 8:02 am

צודקת, טעות שלי :) אין וניל בציפוי.

הגב
אתי אוגוסט 10, 2020 - 8:27 pm

האם אפשר להתפיח לילה במקרר?

הגב
אתי אוגוסט 10, 2020 - 8:28 pm

האם יש לך עוד מתכונים מוצלחים מקמח כוסמין מלא?

הגב
נטלי אוגוסט 11, 2020 - 6:32 am

בבקשה, כאן.

הגב
נמי אוגוסט 31, 2020 - 11:57 am

למילוי גבינה, באילו חומרים וכמויות את מציעה להשתמש?

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2020 - 6:22 am הגב
אילונה אוקטובר 11, 2020 - 4:38 pm

לאחר יומיים שלושה היא מתייבשת?

הגב
נטלי אוקטובר 12, 2020 - 7:05 am

כמו כל עוגת שמרים – היא הכי טעימה ביום האפייה. אם רוצים לשמור לאורך זמן עדיף להקפיא.

הגב
שירי נובמבר 5, 2020 - 11:11 pm

תודה על מתכונים נפלאים! מניחה שסוכר קנים לא יילך כאן. נראה לך שאפשר להחליף את הסוכר במייפל טבעי, או שזה יהיה נוזלי מידי?

הגב
נטלי נובמבר 6, 2020 - 8:36 am

מייפל לצערי לא יתאים. סוכר קנים אולי דווקא כן יעבוד, אם כי לא ניסיתי.

הגב
מירי דצמבר 1, 2020 - 9:33 am

היי! לא רשום משהו על סירופ סוכר לאחר האפייה, זה משפיע על מקרם העוגה? אם אוסיף זה יעזור לעוגה להיות רכה יותר, או שיהיה מתוק מידי?
תודה רבה!!!!

הגב
נטלי דצמבר 3, 2020 - 7:49 am

העוגה טעימה מאוד גם בלי סירופ, אבל אפשר להוסיף אם רוצים.

הגב
ורדה דצמבר 14, 2020 - 9:30 am

תודה על המתכונים . מבקשת כמויות למילוי עם אבקת קקאו. תודה

הגב
נטלי דצמבר 14, 2020 - 9:34 am הגב
אורטל דצמבר 14, 2020 - 3:22 pm

ניתן להמיס את כל הרכיבים של של המלית שוקולד וקקאו על בן מארי?
אם לא, איך יהיה ניתן?

הגב
נטלי דצמבר 15, 2020 - 7:11 am

אפשר, כן.

הגב
יעל דצמבר 17, 2020 - 10:32 am

הי נטלי. את משתמשת בכמויות של נפח/משקל. איך ניתן לדעת אם אין לי כלי מדידה בבית?

הגב
נטלי דצמבר 20, 2020 - 7:33 am

ממליצה לקנות משקל או לפחות כוסות מדידה.

הגב
עמר ינואר 11, 2021 - 8:24 am

אם מכפילים כמויות (פי 2 נגיד) את ממליצה להוסיף גם קמח לבן או שהשימוש בכוסמין המלא ייתן תוצאות גם כן טובות?

הגב
נטלי ינואר 11, 2021 - 8:27 am

אין בעיה להכפיל כמויות ולהשאיר קמח כוסמין מלא בלבד.

הגב
נגה ינואר 14, 2021 - 12:20 pm

נטלי יקרה , בעלי ממש רגיש לטעם של שמן קוקוס.. כאן זה מורגש? אם כן , יש אפשרות לשמן קנולה כדי שיישאר פרווה?

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 12:22 pm

אפשר שמן קנולה באותה כמות בבצק. במלית עדיף מחמאה או מרגרינה מומסת.

הגב
נגה ינואר 14, 2021 - 12:37 pm

תודה רבה ! וכן התכוונתי בשאלה למלית. השמן קוקוס מורגשת שם?

הגב
נגה ינואר 14, 2021 - 12:37 pm

תודה רבה ! וכן התכוונתי בשאלה למלית. השמן קוקוס מורגשת שם?

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 12:41 pm

עדין מאוד.

הגב
רונה כהן פברואר 2, 2021 - 10:23 pm

הכנתי ויצא מושלםםם!! מומלץ בחום :) ואיזה בלוג מהמם!

הגב
טל חיים פברואר 17, 2021 - 3:21 pm

ניתן להחליף את הבוכר בסוכר קנים?

הגב
נטלי פברואר 17, 2021 - 3:43 pm

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
הדר אפריל 9, 2021 - 8:18 pm

האם אפשר להוריד את הסוכר לחלוטין? אם כן, להוסיף קמח?

הגב
נטלי אפריל 10, 2021 - 9:37 am

אי אפשר להשמיט את הסוכר לחלוטין, מצטערת.

הגב
רעות מאי 3, 2021 - 5:04 pm

האם ניתן להתפיח את הבצק במקרר ללילה?

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 7:18 am

אין בעיה.

הגב
אדוה יולי 8, 2021 - 11:39 am

בעבר ניסיתי מתכונים אחרים אבל אף פעם לא יצאה לי עוגת שמרים טובה, תמיד יצא משהו מוזר שנחמד בטעם אבל לא הדבר האמיתי. כבר בפעם הראשונה שהכנתי לפי המתכונת שלך יצאה עוגה מעולה וטעימה!! סוף סוף הצלחתי להכין עוגת שמרים אמיתית! תודה!!

הגב
מורן אוגוסט 27, 2021 - 5:32 pm

היי,
כמה ולמה חשובה התפחה חוזרת אחרי מילוי?
תודה רבה,
מורן

הגב
נטלי אוגוסט 28, 2021 - 7:01 am

ההתפחה השנייה יוצרת עוגה אוורירית יותר. אפשר לותר עליה אבל העוגה תצא יותר פריכה ופחות אוורירית.

הגב
ליאת נובמבר 5, 2021 - 12:21 pm

הי מיטל האם אפשר להכין מזה שושנים ולא עוגה שלמה?

הגב
נטלי נובמבר 5, 2021 - 2:28 pm

שמי נטלי. ואפשר.

הגב
אודליה דצמבר 19, 2021 - 10:01 am

היי נטלי, נהנית מהמתכונים המדוייקים שלך!!
לגבי העוגה ובכלל עוגות שמרים, אופן ההכנה הולך לי מצוין אבל כנראה שיש לי בעיה עם האפיה. אני אף פעם לא מצליחה לדעת באמת אם העוגה אפויה מספיק בפנים ולכן נוטה לאפות יותר זמן שהעיקר לא תצא בצקית, ואז התוצאה עוגה מאוד טעימה אך יבשה מעט בדומה לעוגה לא טריה יום יומיים אחרי האפיה…
איך ניתן לדעת שהעוגה אכן אפויה כולה, מבלי להסתבך יותר מדי?

הגב
נטלי דצמבר 19, 2021 - 11:54 am

תודה רבה אודליה! עוגות שמרים מוכנות כאשר הן מקבלות גוון זהוב עמוק מאוד – זו האינדיקציה הכי טובה. אפשר להסיט מעט את הבצק בדופן ולראות שהוא קיבל צבע זהוב ולא נשאר בהיר מדי וזו גם דרך טובה לדעת שהעוגה אפויה מספיק מבפנים.

הגב
אסתי פברואר 23, 2022 - 10:28 pm

הכנתי את העוגה, יצא מושלם!!!!
אני גם מאד נהנת לקרוא את כל הבקשות שלך לכל מתכון, מהווה השראה ….
את מדהימה! תודה רבה!!

הגב
אסתי פברואר 23, 2022 - 10:30 pm

התכוונתי לכתוב הקדמות… בטעות נכתב בקשות.

הגב
חני מרץ 31, 2022 - 11:30 am

אין על נטלי הקונדטורית מספר 1
אהבתי את הכתבה עליך .
צודקת עוגה זה לנפש
אין עליך ואין על המתכונים המצוינים שלך מפורטים ו ושלמים
חג פסח שמח
תודה לך

הגב
אברהם אוגוסט 14, 2022 - 3:26 am

הכנתי את העוגה לשבת ועפו עליה
לא היה לי קמח כוסמין אז הכנתי עם קמח רגיל באותה הכמות

הגב
נועה ינואר 13, 2023 - 1:28 pm

הכנתי בול לפי ההוראות, ומדדתי הכל עם משקל מטבח – ועדיין יצא בצד סופר דביק, על גבול הנוזלי… מה עשיתי לא נכון?

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2023 - 7:22 am

נשמע שמשהו במדידה בכל זאת השתבש :( אפשר להוסיף קמח עד שהבצק נהיה נוח יותר לעבודה.

הגב
תמי פברואר 16, 2023 - 9:26 pm

הכנתי כבר כמה פעמים את העוגה עם חצי כוסמין מלא וחצי קמח לבן ובכל פעם הייתי צריכה להוסיף תועפות של קמח.
אני לשה ביד, אולי בגלל זה? ואכן היא מאוד טעימה וקוצרת שבחים.

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2023 - 12:24 pm

אולי את לא מודדת במדויק? את עובדת עם משקל?

הגב
תמי פברואר 18, 2023 - 10:17 am

בוודאי

עדי אוקטובר 19, 2023 - 1:49 pm

האם אפשר להכין מקמח לבן רגיל? או שיש לך מתכון לשמרים פרווה מקמח רגיל?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2023 - 4:41 pm

אין בעיה להכין מקמח לבן רגיל. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.