כשרונית ורד הגיעה אלי הביתה לפני חודשיים בערך די התרגשתי. מדור האוכל שלה במוסף הארץ בכל סוף שבוע הוא הראשון שאני קוראת ברגע שאני לוקחת את העיתון לידיי, והיא תמיד סוחפת אותי למקומות מעוררי תיאבון, עושה לי חשק להיכנס לאוטו ולנסוע למקומות רחוקים יותר ברחבי הארץ, לטעום דברים שאולי לא הייתי אוכלת, ובעיקר לצבור חוויות קולינריות.
כדי להכין את עצמי ליום האפייה המשותף הזה, ביקשתי ממנה שתגיד לי אילו טעמים היא אוהבת בקינוחים, למה היא מתחברת ואילו טעמים היא פחות מחבבת, וכך בניתי מעין “פרופיל” קינוחים על פיו החלטתי מה נכין יחד. היא גילתה לי שהיא מעדיפה קינוחי פירות חמצמצים, ואם כבר שוקולד – אז רק שוקולד מריר, ועדיף בשילוב פירות. כמו כן היא סיפרה שאוהבת טארטים דשנים, שקדים ומרנג, כך שבחרתי להכין איתה 2 מתכונים שלטעמי הצליחו לקלוע למטרה.
המתכון הראשון שהכנו היה טארט תפוזים, שקדים ומרנג איטלקי – חמצמץ, מתוק ומפתיע. קלתית בצק פריך, קרם שקדים כמעט מרציפני, מרמלדת תפוזים ביתית ומעל הכל מרנג איטלקי קטיפתי שרוף, עם קישוט שקדים מקורמלים וקליפת תפוזים. מסוג המתכונים שלעולם לא הייתי חושבת עליהם אילולא השיחה המקדימה שהיתה לנו.
המתכון השני, המובא כאן בפניכם, היה טארט שוקולד ופטל. קלתיות קקאו פריכות במילוי קרם שוקולד מריר מתקתק, משובץ בפטל שמוסיף חמיצות ורעננות נהדרת – זהו טארט שעל אף הפשטות שבו, הוא שובה אותך בכל ביס מחדש, ושילוב הטעמים שבו לא פחות מאלוהי לעניות דעתי.
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים
טארט שוקולד ופטל
10 מיני טארטים בקוטר 7 ס”מ
לקלתיות בצק פריך קקאו:
180 גרם קמח
30 גרם קקאו
40 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למלית שוקולד ופירות יער:
250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
150 גרם חמאה
2 ביצים
1 חלמון
30 גרם סוכר
קורט מלח
100-150 גרם פטל קפוא
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
- קלתיות קקאו: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים קרים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומעבדים בידיים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
- משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ על גבי משטח עבודה מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ. מרפדים את תבניות הטארטלטים תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
- דוקרים את בסיס הטארטלטים במזלג.
- מצננים את הטארטלטים במקפיא במשך כ-1/2 שעה, ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים על גבי כל טארטלט נייר אפייה מקומט (או נילון נצמד) וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך כ-10 דקות.
- מסירים את נייר האפייה והקטניות וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות או עד שהבצק מתחיל להתייצב.
- מצננים בטמפרטורת החדר.
- מלית שוקולד ופירות יער: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים פנימה חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
- בקערת מיקסר מקציפים יחד ביצים, חלמון, סוכר ומלח במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות או עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה מאוד.
- מוסיפים לתוך קציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת לתוך הקלתיות האפויות וממלאים כמעט עד שפתן.
- מניחים במרכז כל טארטלט 2-3 יחידות של פירות יער (חשוב לא להפשיר).
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רכה במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הטארטלטים המוכנים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
- חשוב לא להפשיר את פירות היער אלא להשתמש בהם קפואים.
- בעונה, אפשר להשתמש בפירות יער טריים (לטעמי קצת חבל כי הם מאוד יקרים, אבל זה אפשרי).
- הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
76 תגובות
מוצפת זיכרונות מתוקים מאותו יום נעים ושוב תודה. מקווה שתעלי גם את מתכון טארט התפוזים והשקדים (“גם אני טארט תפוזים ושקדים” הודיעו בקנאה חברים ובני משפחה שזכו לטעום מהיצירה המופלאה הזו).
נראה מדהים ואני מתה לנסות :)
שאלה: אפשר במקום בתבנית/רינג אישיים (שאין לי ) להכין בתבנית פאי גדולה? ואם כן, באיזה גודל?
אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ. זמני האפייה מעט יתארכו. בהצלחה!
הורס…
בדיוק הטעמים שאוהבים אצלנו בבית !
נמתין בסבלנות גם למתכון השני.
וואו, מהמם! :)
מחכה גם למתכון השני.. ;)
אפשר להכין בתבנית טאטר 24?
כן, רק שזמן האפייה יתארך מעט.
יווווו, איזה כיף לך! מפגש עם רונית ורד!
ואיזה יופי לקבל השראה ממפגשים כאלה.
מקסים. אז יש אותך בכתבה בהארץ עכשיו? שלחי לינק!
לא לא, סתם נפגשנו :)
וואו פטל ושוקולד! אני רק בתחילת יום עבודה וכבר מריירת..
המילוי יוצא מאוד מרוכז או קליל? יש אפשרות להחליף לשוקולד חלב?
הוא יוצא מאוד מרוכז ושוקולדי, לא אוורירי. אפשר להשתמש בשוקולד חלב, אבל הוא יצא הרבה יותר מתוק כמובן.
היי, האם גם המתכון השני יפורסם בעתיד? :D
ככל הנראה כן.
נטלי זה מווושלם!
את הורסת ברמות!
נראה מעולההה :)
הי,
האם ניתן להקפיא ולחמם לפני הגשה למי שרוצה להכין מראש?:)
כן, לדעתי אפשרי.
שלום נטלי, אפשר לאפות אפיה עיוורת, למלא טארטלטים ולשמור במקרר עד למחרת?
עדיף לשמור אותם כבר אפויים לגמרי – הם יחזיקו מעמד יממה בלי בעיה. בהצלחה!
הי נטלי, יש לך רעיון לקלתית ללא גלוטן?
תודה רבה זה נראה מתכון מושלם
אפשר להשתמש בקמח תמי במקום הקמח באותה כמות.
נטלי שלום
שאלתי היא האם שימוש בפירות יער קופאים לא
יובילו לטעם לוואי של העוגה מהנוזלים?
תודה :)
לא. כמובן שתלוי באיזה פירות משתמשים, אבל לא נתקלתי בבעיית טעם לוואי מעולם.
היי, אם אני רוצה להכין את זה ברינג גדול כעוגה קטנה, קוטר 20 יתאים לדעתך?
כן, ואפילו ישארו לך קצת שאריות. בהצלחה!
היי,
כרגיל נראה מדהים !
האם ניתן להמיר את החמאה בשמן או שמו קוקוס?
אפשר שמן קוקוס, אבל לא שמן רגיל. בהצלחה!
היי נטלי
נראה נהדר. הבנתי שאפשר ב24 להכין כטארט אחד. כמה זה 30 גרם קקאו? יש לי בעיה שיוצא לי מר אם אני לא מדייקת בכמות.
וכמה זמן בתנור צריך להיות ?
30 גרם קקאו זה 3 כפות. זמן האפייה קצת מתארך כשמכינים כטארט אחד גדול. בהצלחה!
נראה מצויין! אפשר להכין פרווה? להחליף את החמאה במחמאה? תודה
כן, אפשר.
כמה טארטלטים יצאו בתבניות 10 ס”מ?
נראה לי שמשהו כמו 6-7 יחידות.
שלום, מתכונים מדהימים, אם אין לי מעבד מזון ניתן להכין את הבצק עם מיקסר?
אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה.
היי נטלי
זה ניראה כמו שילוב מנצח של טעמים.
אם מקפיאים ליום יומיים אז כשמוציאים מהקפאה כדאי לחמם קצת או פשוט לתת לזה להפשיר בחוץ או במקרר?
אפשר לתת להם להפשיר קצת בחוץ, זה בסדר גמור. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את העוגות אבל אני קצת חוששת שהאמצע לא אפוי מספיק.
השוליים אכן נראים תפוחים ויציבים אבל האמצע מרגיש לא אפוי בכלל…
התנור שלי איטי יותר ואפילו נתתי להן עוד זמן וגם אחרי שהוצאתי, החזרתי לעוד 5 דקות..מקווה שלא הרסתי את זה..
אפשר בבקשה כמויות לא בגרמים ?
את יכולה להשתמש בטבלת המרת המידות. בהצלחה!
היי,
האם אפשר לעשות את העוגות פרווה?
היית ממליצה?
תודה
אם מכינים עם מרגרינה באופן אישי אני פחות ממליצה, אבל אפשר אולי עם שמן קוקוס, רק קחי בחשבון שיתווסף טעם קוקוס עדין. בהצלחה!
היי נטלי
הבנתי שאפשר להכין ב24 את הטארט אבל מה זה זמן אפייה יתארך בכמה זמן? וטמפרטורה אותו דבר?
הטמפרטורה נשארת אותו הדבר, אבל זמן האפייה יתארך ל-20-25 דקות.
האם לדעתך שילוב של הטארטלט שוקולד (בלי הפירות יער) עם כיפות מוס פטל מלמעלה ילך טוב?
כן, בהחלט.
היי נטלי, יש לי שאלה בלי קשר למתכון..
יש לי מתכון של שערות קדאיף וקניתי קפוא.
איך אני מפשירה אותו? במקרר או בחוץ? וכמה זמן צריך להפשיר?
תודה בכל אופן, את מדהימה :)
היי נטלי, יש לי שאלה בלי קשר למתכון..
יש לי מתכון עם שערון קדאיף קפוא.
כתוב לי שאני צריכה אותן להפשיר אותן, אבל אני לא יודעת אם זה אומר במקרר או בחוץ..
וכמה זמן זה בערך לוקח..
תודה רבה ::)
לילה במקרר זה אחלה. בהצלחה!
היי נטלי! הכנתי את העוגה הזו והיא ממש טעימה! תודה. האם אפשר/כדאי בשביל להפוך אותה לחגיגית יותר, לקשט אותה בתוספות של ה”טארט שוקולד ופטל ללא קמח” (קרם פטל וכיפות טראפלס) או קישוט אחר?
אין בעיה, אפשר.
היי נטלי
חושבת שיתאימו אוכמניות קפואות במקום פטל?
ותודה רבה על מתכונים מופלאים! כל מתכון שאני מכינה יוצא מושלם
בטח, אין בעיה להכין עם אוכמניות באותה כמות במקום הפטל. בהצלחה!
אפשר להחליף במלית את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
כן, אבל התוצאה תהיה מתוקה משמעותית.
יש אפשרות לעשות את הטארט לא ממש מריר?
אולי לעשות עם שוקולד מריר רגיל או להחליף חלק מהמריר בשוקולד חלב?
אפשר להחליף חלק מהשוקולד המריר בשוקולד חלב בשביל שהחליט לא תהיה או כך מרה?
או אולי אפשר להשתמש בשוקולד מריר רגיל?
אפשר לעשות חצי-חצי מריר וחלב.
יש לך רעיון לטארלט מבצק פריך עם קרם שוקולד חלב?
אפשר להכין את זה כטארטלטים עם שוקולד חלב:
https://www.oogio.net/dark_chocolate_pie/
היי,
אם אני רוצה להכין בתבנית גדולה? כמה זמן אני צריכה לאפות באפייה עיוורת וכמה זמן אחר כך עם המלית?
תודה רבה!
12-15 דקות אפייה עיוורת ועוד 15-20 דקות עם המלית. בהצלחה!
היי נטלי,
לגרסת פרווה – מה את ממליצה עדיף מחמאה או שמן קוקוס?
במידה ורוצה להשתמש בשמן קוקוס, איך ממירה מחמאה לשמן קוקוס?
אני מעדיפה שמן קוקוס. במקרה הזה -90 גרם שמן קוקוס קר.
היי נטלי,
לגרסת פרווה, במידה ואשתמש בשמן קוקוס
בכמה אני ממירה את החמאה לשמן קוקוס?
והאם גם במלית אין בעיה להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה?
אם כן מה הכמויות?
הי נטלי,
יש לי בבית תבנית פאי מתפרקת רק בגודל של 28, האם להגדיל כמויות? אם כן, בכמה?
המון תודה!
הייתי מכפילה פי 2.
היי נטלי ,
נראה מעולה ,האם יעבוד גם עם דובדבני אמרנה ?
בהחלט כן.
היי נטלי ,
נראה מעולה , האם יעבוד גם עם דודבני אמרנה מסוננים מנוזלים ?
בהחלט כן.
היי נטלי
חוץ מדובדבנים. איזה פרי אחר הולך כאן?
אוכמניות, פטל שחור, תותים.
היי נטלי,
דבר ראשון תודה רבה- את והמאפים שלך מלווים אותנו כל הזמן
שאלה- האם אפשר להשתמש בתותים טריים?
בתודה
בהחלט אפשר :)