ביום שבת האחרון עשינו ארוחה משפחתית “לאחים בלבד” (עם כמה נספחים, אבל מי סופר). התכנסנו בשעות הצהריים אצל אחותי, וכל אחד הביא משהו מעשה ידו. אחותי הכינה עוף ותפוחי אדמה בתנור והמון סלטים טעימים, נמרוד ואני הבאנו אורז עם ירקות מהספר של אורנה ואלה (מעולה ומומלץ ביותר) ואני כמובן גם הייתי אחראית על אגף הקינוחים.
בשעות הבוקר של שבת מצאתי את עצמי תוהה איזה קינוח להכין, ובסופו של דבר החלטתי שהאופציה הטעימה ביותר ושהכי התחשק לי להכין היא פאי שוקולד עשיר. בשעה תשע בבוקר כבר הכנתי בצק פריך בכמה דקות במעבד המזון, ולאחר צינון קצר רידדתי ויצרתי קלתית בתבנית הפאי שלי. בזמן האפייה העיוורת הכנתי את מלית השוקולד המהירה, ובשעה 11:00 כבר יצא פאי שוקולד ריחני להפליא מהתנור.
בעיני הכי מומלץ להגיש את הפאי ביחד עם תלולית של קצפת רכה (שאינה ממותקת), מה שמאזן את המתיקות שלו, ומעדן את הטעמים. עם מעט אבקת סוכר לקישוט – לא צריך הרבה יותר מקינוח כזה של פאי שוקולד מושחת כדי לגרום לאנשים לחייך וטיפה להמתיק להם את היום.
מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני
פאי שוקולד מריר | צילום: נטלי לוין
קלאסיקה טעימה שאי אפשר לעמוד בפניה | צילום: נטלי לוין
פאי שוקולד מריר
תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר (אפשר גם סוכר רגיל)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
למלית שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 ביצים L
1 חלמון L
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 כף ברנדי
אבקת סוכר
מעט קצפת רכה או רוטב שוקולד חם (לא חובה)
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
- מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים 20-30 דקות במקרר.
- על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
- דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
- מצננים את הקלתית במקפיא 10-20 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
אפייה עיוורת:
- מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
- אופים את את הקלתית 12-15 דק’. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דק’, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
- מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד:
- בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבן מארי).
- בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
- מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
אפייה:
- יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
- מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
- מפדרים באבקת סוכר ומגישים. אפשר להוסיף תלולית קצפת לא ממותקת או רוטב שוקולד חם בהגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- הפאי במיטבו ביומיים הראשונים להכנתו, אך נשמר בקופסא אטומה היטב במקרר 5-6 ימים.
- מומלץ מאוד להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר, אז מרקם המלית מושלם.
- אם אין לכם ברנדי אפשר להשתמש ברום במקום. במידה ולא רוצים אלכוהול כלל – ממירים לחלב באותה כמות.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: בקלתית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 100 גרם שמן קוקוס קר. במלית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 150 גרם שמן קוקוס.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חשוב להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר | צילום: נטלי לוין
308 תגובות
אם אענה מספיק פעמים “אני” לשאלות האלה של “מי רוצה ביס”- אני באמת אקבל אותו מתישהו? את עושה משלוחים לבודפשט עם הביס הזה?
אחחחח זה נראה כל כך טובבבב!
התמונה האחרונה הרגה אותי
שחיתות אמיתית את יקירתי!
אני רוצה ביס! אני!
אני לא מסתפק בביס. רוצה פאי שלם!
זה נראה ט-ו-ב!!
מה קורה עם משתמשים בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר [78-85]?
היי חגית,
אין בעיה להשתמש בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר, אם כי הפאי יהיה מריר הרבה יותר. אני באופן אישי חושבת ש53% מוצקי קקאו זה לגמרי מספיק לפאי הזה, ויוצא מספיק מריר.
בהצלחה 🙂
נטלי
כרגיל, נראה פשוט מעולה!
חייבים להוסיף ברנדי?
לא חובה.
גם אני כל מה שפיירי כתבה.
נראה טעים ומקסים!
היה כיף אחד גדול , והכי חשוב טעים!!
תמשיכי להיות נהדרת .
אוהבת אותך
עשיתי ניסוי עם קיש שהייתי צריכה לשנע לאירוע מהמרכז לים המלח ביום שהיה 50 מעלות שם, אז הקפאתי אותו וכשיצאתי מהבית הוצאתי אותו מהמקפיא וקיוויתי לטוב, הוא הפשיר בלי רמזשהיה קפוא בכלל, זה עבד מעולה!
השאלה שלי היא האם פאיים מתנהגים דומה בפשרה?
זה מאוד תלוי איזה פאי. במקרה הזה של פאי השוקולד להערכתי יעבוד די דומה.
נראה מעולה – בכלל מכינה המון קינוחים מהבלוג המופלא שלך!!!!
אגב את העוגת ריקוטה – שקדים הכנתי עם דובדבנים ויצא מעולה!!!! תודה.
העוגה ניראית שיגעון. ינוסה! רציתי לשאול בקשר לניילון העמיד בחום התנור, איזה ניילון זה? לא מכירה. והאם אפשר להחליף לנייר כסף?
תודה
היי אירית,
אני משתמשת בניילון נצמד שעמיד בחום (אפשר להשיג בכל סופר וכמובן בחנויות המתמחות – כתוב זאת על האריזה).
במידה ואת עדיין חוששת – גם נייר כסף יעשה את העבודה, ואפילו נייר אפייה.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
אוהווווו נראה מדהים כל כך!!!!
תודה רבה על המתכון
כתבת במתכון שצריך לצנן את הקלתית 10 – 20 דקות במקפיא – יש לך אולי פתרון אחר מה אפשר לעשות למי שאין לו מקום במקפיא?
אולי לשים יותר זמן במקרר?
אפשר שעתיים במקרר.
נראה קטלני. אני הייתי מוסיפה בננות בתוך השוקולד או מסודרות יפה-יפה מעליו (או תותים למעלה, בעונה המתאימה).
הו, הרעב…
הערה כללית -משהוא חסר בקלתית – היא לא ניראת אפיה מספיק והיא מתפוררת (רכה – במיוחד בתחתית- פחות בצדדים ) הכל כמובן עניין של טעם.
1.אם נוסיף סוכר לקלתית האם היא היא תקבל פריכות או קשיחות (הנדסת חומרים)?
2.האם כדאי לדעתך להוסיף מספר דקות אפיה לקלתית?
היי שני,
הקלתית אפויה לחלוטין וממש לא רכה, אבל מבינה מאיפה ההערה מגיעה ומקבלת את זה 🙂
בנוגע לשאלותייך:
1. אפשר להוסיף עוד קצת סוכר לקלתית, אך לטעמי אין צורך. הסוכר שנמצא בה מספיק מבחינת המתיקות, ויוצר טעמים מאוזנים עם המלית.
במידה ותוסיפי עוד סוכר – להערכתי הקלתית תקבל פשוט יותר צבע ותהיה קצת יותר קשה (אם כי לא בצורה משמעותית), ועדיין פריכה מאוד.
2. אפשר לאפות גם מספר דקות יותר, מה שיתרום לפריכות עוד יותר.
בהצלחה 🙂
נטלי
זה נראה ממש מעולה. הייתי נותן הרבה בשביל ביס עכשיו.
יש לי גם שאלה. אפשר להוסיף פירות יער לפאי איכשהו? יש לי טונות ואני חושב על אפשרויות לשלב אותם בכל מיני דברים. עשיתי כבר סלט ירוק, כבד קצוץ עם ריבה ועוד כמה דברים, ועדיין לא עשיתי קינוח. מה את אומרת על להוסיף פירות יער?
היי גידי,
הדרך בה הייתי מוסיפה פירות יער לפאי היא פשוט להכין מעין רוטב פירות יער חמצמץ, שילך ממש טוב עם מתיקות השוקולד.
לא הייתי מכניסה פירות יער לתוך תערובת השוקולד – אולי אולי פטל, אבל גם זה בספר. באופן אישי מעדיפה את טעמי השוקולד יותר מודגשים, ואיכשהו פירות יער תמיד משתלטים על הטעם אם הם נאפים יחד.
בתור רוטב להערכתי יהיה מתאים יותר.
אם תרצה מתכון מדויק אשמח לתת.
נטלי
הי נטלי,
האם לדעתך ניתן להקפיא את הפאי?
דנה
נטלי שלום,
אני חייבת לציין שיש לך מתכונים מעולים, עשיתי לא מעט!
לגבי הפאי איזה קוטר תבנית את ממליצה ואם אפשר לעשות את הפאי בתבניות אישיות?
חגית
הי נטלי, האיש ישמר טוב במקפיא?
אני פחות ממליצה להקפיא טארטים מהסוג הזה.
אני רוצה ביס! כמה שזה נראה טעים!
כמה תשובות:
דנה – אני לא הייתי מקפיאה את הפאי בשלמותו. מה שכן ניתן להקפיא זה את הקלתית לאחר האפייה העיוורת (עטופה היטב). כך מה שנותר לעשות כאשר רוצים לאכול מהפאי זה פשוט להכין בזריזות את המלית ולאפות יחד.
חגית – אני הכנתי בתבנית בקוטר 24 ס”מ. אפשר כמובן להכין גם אישיים – להערכתי 7-9 טארטלטים אישיים בקוטר 9-10 ס”מ זה מה שיצא מהכמות במתכון.
המון תודה לכולם ובהצלחה 🙂
נטלי
הפאי מושלם. אפיתי אותו ואני ממש ממליצה. הוא טעים בטירוף שכן אני יכולה לחיות כל החיים של פאי בווריאציות שונות…
הי נטלי,
תודה רבה על התגובות המהירות שלך לכל שאלה, אין עליך. הכנתי את הפאי ויצא מ ד ה י ם!
תודה
הי נטלי, הפאי נראה מקסים ומגרה מאוד. הבעיה היא שאין לי מעבד מזון. (כן יש לי קיטצ’ן אייד אם רלבנטי…)
האם יש דרך להכין בכל זאת?
תודה,
שלי
היי שלי,
ברור שאפשר להכין גם בידיים/ במיקסר.
בקיצ’נאייד זה ממש קל: את מניחה את כל החומרים היבשים + החמאה (חתוכה לקוביות) ומעבדת בעזרת וו הגיטרה עד שנוצרים פירורים (זה יכול לקחת קצת זמן, אבל זה קורה בסופו של דבר).
לאחר מכן את מוסיפה את החלמון והחלב וממשיכה לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
משם העבודה היא כרגיל בהתאם להוראות במתכון.
בהצלחה 🙂
נטלי
הכנתי השבוע למסיבת רווקות של חברה שלי ויצא פשוט מהמם וטעים!! כמובן שהפניתי את כולן למתכון שלך 🙂 תבורכי!
היי נטלי,
נראה מדהים ואני מאוד רוצה לנסות את המתכון. אך האם תוכלי להמיר את המידות לכוסות/ כפות? או לתת הערכה כלשהי..
היי me,
כדי להמיר את מידות המשקל לנפח – אני ממליצה להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
אם יש שאלה על המרה ספציפית יותר אשמח לעזור 🙂
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
uuuuu che bouna
שלום נטלי,
אני צריכה להקפיא עוגה לשבועיים בשלמותה,וראיתי שזו לא ממש אפשרות להקפיא את הפאי שוקולד,יש לך הצעות לעוגה אחרת שאני יכולה להקפיא?
תודה רבה,רותם 🙂
היי רותם,
כל עוגת מוס ניתן להקפיא למשך כשבועיים (ואף יותר), עטופה היטב וללא הקישוטים (אותם מניחים על העוגה לפני ההגשה).
באתר תוכלי למצוא עוגות מוס שונות, והנה כמה מהן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate-cafe_mousse_cake
http://77.104.163.26/~nimrods4/chococlate_hazlenut_cake
http://77.104.163.26/~nimrods4/koff_cake
אם יש שאלות נוספות אשמח לעזור.
בהצלחה 🙂
נטלי
הכנתי בסוף השבוע. יצא מעולה. כבר פעם שנייה שאני מכין מתכון מהבלוג – תמיד זה בול. תודה רבה
ערב טוב נטלי
האם העוגה הזו מתאימה לעוגת יום הולדת?
היי ליאורה,
לדעתי בהחלט כן אבל זה לחלוטין עניין של טעם 🙂
נטלי
היי נטלי
לפאי הזה, יש לי בבית תבנית שטוחה מתפרקת, 24 קוטר קטנה, היא תתאים לעוגה? או שצריך תבנית פאי עמוקה יותר?
תודה על ההתייחסות
היי ליאורה,
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 סנטימטר בהחלט תתאים.
בהצלחה!
נטלי
אם אני רוצה להוסיף טעם של קפה למילוי איך הכי טוב לעשות את זה? עם אבקה או נוזל?
היי פולינה,
כדי להוסיף טעם של קפה למלית השוקולד אפשר להכין תמצית קפה ביתית: מערבבים כפית גדושה של קפה נמס (עדיף מגורען) עם 3 כפות מים רותחים ומוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה המומסים.
מומלץ להמיר את הברנדי בליקר קפה או שוקולד להעצמת הטעם במקרה זה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי, יש מצב לוותר על החלב בבצק \ להחליף אותו במשהו אחר?
(נחשפתי היום לראשונה לבלוג. לקחת לי לפחות שעתיים וחצי מהחיים – ועוד לפני שהתחלנו בהכנות – ועוד איזה שני ליטר ריר. חן חן 🙂
היי אבי,
אין בעיה להשתמש במים במקום החלב בבצק, יצא מצוין!
תודה ובהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
איזה כייף לשוטט בין המתכונים שלך.. הכל נראה פשוט מצויין!!
שאלה לגבי האפייה העיוורת- האם ניתן לוותר עליה? בפאי תפוחים כתבת שאפשר לוותר והוא אכן יצא מוצלח ביותר גם ללא אפייה עיוורת.
אשמח לתשובתך. תודה !
תודה על המתכון הנפלא.
הכנתי אותה היום לבעלי למפגש גיבוש בעבודה וקבלנו המון המון מחמאות ❤️
היי מירב,
קודם כל תודה רבה! בפאי הזה לא ניתן לותר על האפייה העיוורת משום שהאפייה עם מלית השוקולד קצרה יחסית והבצק לא יספיק להיאפות במהלכה. ממליצה בחום לא לותר על האפייה העיוורת – זה באמת לא כזה מסובך.
בהצלחה!
נטלי
ועוד שאלה קטנה- האם ניתן להשתמש בשוקולד הפשוט- “שוקולד מריר פרה”? אני דווקא לא חובבת את הטעם המריר….
מירב, בהחלט – אין שום בעיה.
בהצלחה!
תודה על המענה המהיר!
את פשוט מקסימה!!!!
אני יודעת שזו שאלה מעצבנת אבל האם ניתן להמיר את החמאה במרגרינה כדי להפוך את העוגה לפרווה?
או אולי לתחתית להחליף במרגרינה ובמלית בקרם קוקוס?
אני מחפשת בנרות מתכון טוב לפאי שוקולד פרווה…
תודה רבה מראש! 🙂
היי ליה,
שאלה ממש לא מעצבנת! אין בעיה להשתמש במרגרינה במקום החמאה בפאי הזה גם בתחתית וגם במלית.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
הבלוג נראה מעולה.
שאלה קטנה- אפשר לותר על תחתית הבצק ולהכין רק את החלק השוקולדי?
היי הדר,
עקרונית אפשר להכין רק את החלק השוקולדי, אבל תצא עוגה נמוכה מאוד. חשוב להקפיד על זמני האפייה על מנת שהיא תישאר פאדג’ית ועסיסית.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי,
זה 90% מה שאני מחפשת כבר ימים. איך לא חשבתי לחפש באתר שלך קודם?!
האם יש לך מתכון לבצק שוקולדי לפאי הזה? אני ממש רוצה להכיו קינוח יומולדת לאמא שלי שממש מגיע לה, בעיקר השנה ורוצה שהקינוח יהיה שחרחר כולו כמו שהיא מפנטזת. תודה!!
היי מיכל,
בצק שוקולדי את יכולה להכין ע”י המרה של כ-20% מכמות הקמח במתכון לקקאו (מנופה). אופן ההכנה נותר כרגיל ומתייחסים לקקאו במתכון ממש כמו לקמח. חשוב לרדד את הבצק על משטח עם מעט קקאו (ודווקא לא על קמח, שיותיר סימנים לבנבנים על הבצק).
בהצלחה ומזל טוב 🙂
נטלי
הי נטלי, 2 שאלות-
אם אני רוצה להכין את הבצק שוקולדי ומחליפה חלק מהקמח בקקאו, להוסיף עוד סוכר?
ואם הכנתי בצק פריך ושכחתי להוסיף סוכר (כן, כן..) יש מה לעשות איתו?
תודה!
תודה רבה על המענה המהיר.
מקסימה!
שבת שלום
נטלי שלום
הכנתי את העוגה כלשונה כולל שינוי הבצק. התגובה הייתה ״העוגה מדהימה״.
עזרת לי לשמח ולרגש. תודה!
חג שמח
נתראה במתכון הבא
היי נטלי
יש לי תבנית פאי בקוטר 26 , בכמה להגדיל את הכמויות של הבצק שיהיה מספיק בשביל התבנית?
את יכולה להכין גם בתבנית 26 – זה אמור להתאים גם בלי בעיה וללא צורך בשינויים.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי זה נראה מעולה, אך לפני שאני מכינה יש לי שתי שאלות בבקשה
1- האם אפשר לוותר על הברנדי? האם הוא תורם למשהו חוץ מטעם?
2- ממש בא לי להכין אותו בטרטלים קטנים, האם זה אותו זמן אפייה?
.תודה?
אין בעיה לותר על הברנדי. אם מכינים כטארטלטים קטנים זמן האפייה יתקצר משמעותית, צריך לבדוק אחרי מספר דקות ולודא שאין אפיית יתר.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי שבת שלום
הפאי שוקולד טעים ומושלם הכנתי פעם
אני רוצה להכין גנאש שוקולד לבן זה יכול להתאים?\
אם כן תוכלי בבקשה לציין את הכמויות המדויקות כדי שאכין? תודה
הכוונה היא גנאש לציפוי הטארט? אם כן, אז אין בעיה ואפשר להכין גנאש שוקולד לבן. בעיני זה מיותר, אבל זה באמת עניין של טעם. הייתי מכינה גנאש מ-200 גרם שוקולד לבן + 65 מ”ל שמנת מתוקה כדי לקבל גנאש יציב יחסית, אבל עדיין לא נוקשה.
בהצלחה!
נטלי
אויה…. הדלקתי את התנור שיתחמם, הקלתית חיכתה יפה בפריזר, ולפתע גיליתי, שכל התנור מלא בעשן שנובע משומו כבש שהצטבר בתחתיתו…. הדרך מכאן (יום שישי אחה”צ) לניקיונו ואפיית הקלתית מתאחרת כנראה למחר… האם הקלתית תשרוד לילה בפריזר???
אל דאגה- הקלתית תישמר היטב במקפיא גם עד מחר (ואף יותר מכך).
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
יש! תודה מתוקה! אשוב לעדכן איך יצא!
כן. עוד עוגה מעולה ופשוטת הכנה יחסית שנכנסת לארסנל המתכונים המומלצים. לא מתוקה מדי, שוקולדית מפנקת, ותוספת הקצפת משלימה אותה בדיוק!!! תודה!!!
היי נטלי
האם אפשר להכין לפי המרכיבים את הפאי בכלים קטנים.? ומה עם זמני האפיה במידה וכן?
אין בעיה להכין בתבניות אישיות. זמן האפייה כמובן יתקצר – אפייה עיוורת בטח משהו כמו 7-10 דקות ועם המילוי עוד כ-10 דקות.
בהצלחה!
נטלי
מכל הטארטים שהכנתי זה המנצח!!! אממה, בפעם השניה שהכנתי אותו החלפתי את הבצק שלו בבצק ממתכון של שירלי נמש (פאי פקאן ממכר בהחלט) וזה שילוב הורססססססס!!!!
רציתי לשאול איך אפשר לשלב אגוזי לוז במלית? (וכמה מומלץ לשים)
היי עומרי,
אפשר לשלב אגוזי לוז שלמים על הקלתית עצמה לפני שיוצקים את המלית, אז הם יופיעו בתור “הפתעות” בין ביס לביס. במקרה זה הייתי שמה משהו כמו 50-70 גרם. אפשרות נוספת היא לשלב מחית פרלינה (מחית אגוזי לוז מקורמלים) במלית עצמה ופשוט להוסיף 1-2 כפות גדושות.
בהצלחה!
נטלי
נראה מצוין! האם צרחך להוציא מיד מהתנור או לתת לה להצטנן בפנים ופשוט לסגור?
ולגהי הקצפת- שמנת מתוקה להקצפה או משהו מיוחד?
תודה תודה
מוציאים מהתנור ישר כשהפאי מוכן, אין צורך להשאיר אותו בתנור לצינון משום שהוא עלול להתייבש.
הקצפת אכן שמנת מתוקה, אין משהו מיוחד.
בהצלחה!
נטלי
היי ,
יש לי רק חצי מכמות החמאה למלית,
ניתן להחליף בשמן או לעשות כרגיל רק עם חצי כמות חמאה?
תודה
אפשר להשלים עם שמן אם זה במלית.
היי.. הכנתי את הפאי ליומולדת של אבי וקיבלתי מחמאות רבות. עכשיו אני רוצה להכין שוב לעוד אירוע ורציתי לשאול, הבצק יצא לי ממש רך והיה לו קשה להגיע למצב גושי בשלב הסופי. האם להוסיף עוד קמח? במה טעיתי? תודה!!!!
היי אביה,
קודם כל שמחה לשמוע שיצא טעים 🙂 בנוגע לבצק – בימים חמים כמו אלה חשוב להקפיד לעבוד במקום מאוד ממוזג ולצנן את הבצק במקרר לפני הרידוד, אז הוא נוח יותר לעבודה. אם הוא יצא ממש רך (במרקם של קרם), אפשר פשוט להוסיף עוד 1-2 כפות של קמח.
בהצלחה!
נטלי
היי.
יוצא כל כך טעים.
תודה
שני
היי נטלי!
תכננתי להכין מחר את פאי השוקולד עם התבלינים והפופקורן והתכנית השתנתה עקב ביקור אצל האחיינים הקטנטנים.
אני עדיין רוצה להישאר עם פאי ולכן מכוונת לעוגה הזו, ויש לי שתי שאלות:
1. את חושבת שאם אכין אותה מוקדם בבוקר ואקרר עד אחה”צ היא תעמוד בנסיעה של שעתיים (נגיד עם קרחון מעליה)?
2. אם אין לי תבנית 24 (רק 26 ולא מתחשק לי להגדיל כמויות), לכמה פאי אישיים הכמות הזו תספיק?
היי דביר,
מקווה שלא מאוחר מדי. כמובן שהפאי יחזיק מעמד בנסיעה של שעתיים, לא נראה לי שתהיה בעיה. אפשר להכין אותו כמו שהוא גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ עם הכמויות האלה, להערכתי זה יספיק די בקלות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי יקרה (זו שוב אני..)
הכל נראה פשוט מעולה אצלך!
אני מאוד רוצה להכין פאי שוקולד לארוחת שישי. ההתלבטות הינה בין מלית הפאי הזו לבין מלית הטארט שוקולד ופרלינה שראיתי בפוסטים הקודמים שלך. העניין הוא שהמלית צריכה להיות יחסית קלילה ולהתאים גם לילדים וראיתי שהטארט שוקולד פרילנה ישנה גם שמנת מתוקה. בקיצור, חפרתי מספיק, מה דעתך יהיה מילוי “קליל” יותר? או האם ישנה דרך לעשות את מלית הפאי הזו לפחות דחוסה/מרירה/מתאימה לילדים? תודה ושוב סליחה על החפירה 🙂
היי סיון,
הפאי שוקולד המריר לטעמי יותר יתאים למה שאת מחפשת, ומניסיוני – גם ילדים אוהבים אותו והוא לא מריר מדי. אני מניחה שזה גם תלוי בכמה הילדים אוהבים מתוק או לא 🙂
נטלי
אפשר להשאיר את הבצק של הקלתית במקפיא עד מחר? חסר לי משהו למילוי :/
מצטערת שעונה רק עכשיו, אבל התשובה היא אכן כן. מקווה שהכל הסתדר 🙂
נטלי
שמתי אותו במקרר אחרי שהיה בערך שעה במקפיא
עכשיו הולכת לאפות אותו ונקווה לטוב 🙂
[…] לבצק הפריך (לקוח מהמתכון הזה של עוגיו.נט): […]
היי, העוגה נראית מהמממת.
מה זו קצפת רכה? שמנת מתוקה שאני מקציפה אותה לבד בלי אינסטנט פודינג?
ואת הקטניות פשוט שופכים על נייר האפייה?
תודה
היי אורטל,
אכן כן – פשוט מקציפים שמנת מתוקה (אפשר להוסיף מעט סוכר אם רוצים, אני דווקא מעדיפה שלא) לקצפת יציבה, אבל רכה יחסית. את הקטניות אכן מניחים על גבי נייר האפייה.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי ויצא מעולה, אבל נשאר לי מעל חצי עוגה, מתלבטת האם לחפש לעוגה בית חם כדי שלא אני אוכל הכל, או להקפיא בשביל להביא לארוח שאני מוזמנת בסופ”ש.
השאלה האם ניתן להקפיא?
היי יעל,
שמחה לשמוע שיצא טוב! נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להקפיא. את ההפשרה רצוי לעשות לילה מראש במקרר.
בהצלחה 🙂
נטלי
איך מכינים קצפת לא ממותקת?
פשוט מקציפים שמנת מתוקה לבד, בלי סוכר.
הי נטלי.
אני רוצה להכין את הטארט בתבניות של טארטלטים אישיים קוטר 10. האם את ממליצה לוותר על האפייה העוורת ?
במתכון שלך ל”טארטלט שוקולד-פרלין” אין צורך באפייה עוורת לכן תהיתי האם גם כאן ניתן לוותר עליה…. אני רוצה לעשות כמות גדולה וזה יחסוך לי זמן והתעסקות 😉
תודה.
אני לא ממליצה לותר על האפייה העיוורת כי טארטלטים בקוטר 10 ס”מ הם יחסית גדולים ויזדקקו לזמן אפייה ארוך יותר כדי שהקלתית תהיה פריכה. זמן האפייה של המלית לא יספיק לצערי.
נטלי
היי נטלי, אני מתכננת להכין את הפאי מחר בבוקר, אין לי ברנדי בבית (בהזדמנות זו אשמח גם לשאול באיזה ברנדי את משתמשת), אבל יש ליקר שוקולד. האם לפי דעתך שילוב שכזה עשוי לצאת טוב יותר מאשר בשימוש בחלב במקום?
ליקר שוקולד יעבוד מעולה, בטח!
אני משתמשת בדר”כ בברנדי הזה – הוא די זול ולגמרי עושה את העבודה בעוגות ובמאפים.
בהצלחה,
נטלי
היי נטלי, הכנתי את הפאי היום והוא ללא ספק הפאי שוקולד הכייי טעים שהכנתי, מתכון ממש מעולה!
תודה רבה לך על כל המתכונים הנפלאים, אני תמיד מחפשת פה כשצריך להכין משהו מתוק.
אגב, הוספתי כף קקאו לקלתית והיא יצאה חומה ומגניבה 🙂
התחלתי להכין את הפאי (הכנתי אותו כמה פעמים ככה שאין לי ככ שאלות) אני רוצה להניס אליו אוראו (חולה על הקטע הזה של לתקוע-אוראו-בכל-דבר) ולצפות בגנאש שוקולד מריר ולכתוב מעל מזל טוב
ילך? או שזה קצת יותר מדי
אם את ממש אוהבת אוראו – זה ילך. בעיני הפאי יהפוך למתוק הרבה יותר מדי, אבל זה לחלוטין עניין של טעם.
היי נטלי, האם ניתן להמיר המתכון לפרווה? ללא ריץ וללא מרגרינה? למשל שמן/ קרם קוקוס
לא ניסיתי, אבל נראה לי שאפשר להכין את הקלתית והמלית עם שמן קוקוס קר במקום החמאה.
הי! אני רוצה להתאים לתבנית בקוטר 28. בכמה להגדיל את הכמויות? תודה רבה!!
תוסיפי בערך 30% מכמות המצרכים וזה אמור להתאים 🙂
איזו מדהימה עם התשובה המהירה!
אני רוצה להשתמש בשמן קוקוס בשביל לפרוות את הפאי, כמה לשים? (אני יודעת שצריך פחות הכמות של החמאה שמכילה גם מים…) תודה!
80 גרם שמן קוקוס אמור לעבוד. חשוב להקפיד שהוא יהיה קר.
היי נטלי,
אני רוצה להכין בתבנית טארט מתפרקת מלבנית. האם אני צריכה להקטין את הכמויות? ולגבי זמן האפייה העיוורת והאפייה עצמה האם הם ישתנו?
בנוסף אני רוצה לקשט את העוגה בפטל טרי האם נראה לך שיתאים ובאיזה שלב לשים לפני הקירור או אחרי?
תודה רבה! 🙂
תלוי בגודל שיש לך, מלבנית זה לא אומר לי יותר מדי 🙂 בנוגע לזמני אפייה – שוב זה תלוי בגודל התבנית, אבל אני מניחה שזה יישאר די דומה. אין בעיה לקשט בפטל טרי. מסדרים אותו לאחר שהפאי התקרר לחלוטין.
היי נטלי!
יש איך “לטבען” את העוגה?
לא ניסיתי ואני לא ממש ממליצה במקרה הזה, הביצים מהוות חלק קריטי בייצוב המלית ובלעדיהן זה פשוט לא יעבוד.
היי נטלי 🙂
אקדים ואומר שאת פשוט כשרונית ברמות (אני בטוחה שכבר שמעת את זה המון פעמים אבל פשוט אני נדהמת מהכישרון האדיר שלך !!)
לגבי המתכון.. אין לי תבנית של פאי בגודל 24.. ישלי גודל של 26/28.. אם אכפיל כמויות נראלך שהמתכון יהיה טוב? ואם כן.. כמה עוד צריך להכפיל?
היי זהר, קודם כל תודה רבה! בנוגע לגודל התבנית, לדעתי הכמות תספיק גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ. 28 יהיה כבר קצת גדול מדי ותצטרכי להכפיל כמויות פי 1.5.
נטלי, קודם כל את והבלוג שלך פשוט מדהימים כתבתי לך גם בפייסבוק אבל שוב בא לי להגיד שבזכותך פשוט גיליתי עולם ואני מתרגשת כל פעם מחדש לראות את הדבר הזה שנקרא עוגה/ פאי/ עוגיה נוצר, ועוד יותר מתרגשת כשאנשים טועמים ומתמוגגים… אני בעצמי סוכרתית אז משתדלת רק לטעום פעם אחת ולא להגזים אבל זה אושר גדול לאפות ולהעביר הלאה 🙂 המתכונים שלך כל כך ברורים ופשוטים (גם המורכבים בהם…) ומדהים אותי איך הטיפים בסוף על מתכון תמיד קולעים על כל סימני השאלה שלי… אז הרבה תודה בהחלט מגיע לך קרדיט ענק! כמובן שהספר שלך ושל אפרת כבר אצלי על המדף, מתחילה לסמן וי על העמודים לאט לאט….
לעניין המתכון הספציפי הזה – הכנתי את הפאי הזה עם תחתית מקמח שקדים לטובת חברה צליאקית (יצא מעולה!). השאלה שלי היא האם אפשר להשתמש במלית עצמה בלבד וליצוק אותה לתבנית רגילה ולאפות כמעין עוגת פאדג’? המלית פשוט היתה מושלמת…..
נראה לי שאפשר, רק שימי לב שאת לא אופה את העוגה יותר מדי כדי שתישאר פאדג’ית. תתחדשי על הספר! 🙂
היי נטלי,
יש סיבה שבגללה מרדדים את הבצק ושמים בתנית ולא שופכים את הפירורים ישר לתבנית ומהדקים?
כן, ככה לא מעבדים את הבצק יותר מדי והוא נשאר פריך. העובי גם יוצא מדויק יותר בצורה הזאת.
היי נטלי,
נראה מעולה כרגיל:)
אם אני מעוניינת להכין גרסה טבעונית. מה ניתן לשים במקום הביצים במילוי ובקלתית?
לצערי במקרה הזה אין אפשרות להכין גרסה טבעונית, אין פה תחליף לביצים.
הי נטלי,אני רוצה להכין את העוגה לארוחת שישי. האם אפשר להכין עם בצק פריך קנוי של מעדנות?
בטח, אין בעיה.
היי נטלי, הבת שלי ביקשה טארט שוקולד ליום הולדתה אז כמובן שפנינו לאתר שלך…
האם פאי הוא בעצם טארט? האם יש הבדל מהותי בין המתכון הזה ובין האחרים (למשל טארט שוקולד אגוזי לוז ואספרסו…) כלומר מלבד תוספת הטעמים?
כולם טעימים, וההבדלים ביניהם יחסית קטנים ואכן בעיקר בטעם.
שאלה קצת מציקה, אבל אני חייבת.. האם הביצים במלית נאפות מספיק בכדי שאוכל לרדת על הפאי המהמם הזה גם אם אני בהריון?
אמן שתגידי כן 😉
לדעתי כן, אבל אני לא רופאה.
הכנתי את העוגה לפי המתכון רק ש-
1. לבצק הפריך הספיק לי כף אחת של חלב.
2. הקצפתי את החלבונים עם הסוכר בנפרד ואת יתר המצרכים הוספתי לשוקולד עם החמאה ורק אחר כך חיברתי בין התערובות.
3. לא היה לי ברנדי אז שמתי במקום כף של בייליס שוקולד.
4. מעל העוגה הוספתי ציפוי גנאש עשיר
העוגה יצאה מדהים!!!! תודה רבה על המתכון הזה הוא מושלם!
היי נטלי, הכנתי את הפאי והוא יצא טעים בטירוף!!! ממש תודה 🙂
עם זאת, רציתי לשאול לדעתך: המלית ממש צנחה לי (כך שיצאה נמוכה הרבה יותר מגובה התבנית ודפנות הפאי), יש לך השערה מדוע זה קרה?
יכול להיות שזה מכיוון שישר אחרי שכיביתי את התנור, הוצאתי את הפאי החוצה? או אולי משהו שקשור בהקפצת הביצים?…
יכול להיות ש”הפלת” קצת יותר מדי את התערובת בעת איחוד קציפת הביתים ותערובת השוקולד? אפשרות נוספת היא שאולי לא הקצפת מספיק את הביצים – האם הגעת לתערובת ממש אוורירית, קציפתית וגבוהה?
שמחה שיצא מוצלח בכל מקרה!
כנראה שלפי דברייך הבעיה הייתה באמת בהקצפת הביצים (לא הצלחתי עם מיקסר יד להגיע לתערובת ממש אוורירית וגבוהה). אדע להבא.. מעבר לכך יצא מצויין. תודה רבה!
היי נטלי 🙂
אני מתכוונת להכין את הפאי ליום הולדת ומעוניינת קצת לקשט אותו.
על איזה קישוט מעניין את יכולה להמליץ לי?
מעבר לזה – האם הפיכת הקלתית לקלתית שוקולד (ע”י המרת חלק מהקמח לקקאו) יכולה לשדרג את הפאי? או שהמלית שוקולדית מספיק וקלתית שוקולד כבר תכביד?
תודה!
אפשר להכין את הפאי עם קלתית קקאו, פשוט ממירים בערך 2-3 כפות מהקמח בקקאו. זה יכול להיות נחמד. בנוגע לקישוט – את יכולה לזלף מעל קצפת ולקשט בטראפלס או משהו כזה. בהצלחה!
Help ! עשיתי טעות (כולם התרוצצו סביבי בזמן ההכנה) ושמתי בבצק את החלבון במקום חלמון. מה כדאי לעשות? להוסיף את החלמון? להכין מחדש?
מניחה שטיפה מאוחר מדי. איך יצא בסוף?
שלום נטלי, אני מתכננת להכין את הפאי המדהים הזה היום, אני רואה שהשוקולד שקניתי הוא 60% מוצקי קקאו.. האם זה יצא ממש מריר וכדאי לקנות 53% או שההבדל לא יהיה מהותי?
לא לא, ממש לא מהותי והוא בהחלט מתאים 🙂
הכנתי… טעם מטריף!!!
היי נטלי,
האם בקמח לבן הכוונה לקמח לבן רגיל או קמח תופח?
תמיד הכוונה לקמח רגיל, אלא אם מצוין אחרת 🙂
שלום,
המתכון נראה מעולה! האם ניתן להחליף את החמאה בשמן במלית? (כן, אנחנו מחפים פרווה :))
תודה!
לצערי שמן ישנה את המרקם של המלית, אז לא.
היי נטלי
האם אפשר להחליף את החלב בבצק במים?
תודה!
כן, אין בעיה.
הי,
בתגובה אחת כתבת שאפשר להחליף את החמאה במלית בשמן קוקוס ובתגובה אחרת כתבת שאי אפשר להחליף בשמן. אם כן, הטם אפשר או לא? אני רוצה לעשות אותו פרוןה.. תודה רבה!
אפשר שמן קוקוס, אי אפשר כל שמן נוזלי אחר (לשמן קוקוס יש תכונה שגורמת לו להישאר מוצק בטמפרטורת החדר ולכן הוא מתאים). בהצלחה!
אפשר קרם קוקוס במקום?
לפחות 17% שומן, אפשרי.
האם ניתן להוסיף לבצק שקדים טחונים ? ואם כן כמה ?? תודה רבה
את יכולה להמיר 30 גרם מכמות הקמח בשקדים טחונים, אבל קחי בחשבון שהבצק יהיה הרבה יותר עדין ופחות נוח לעבודה. בהצלחה!
שלום נטלי,
הפאי נראה מעולה!!
מה ניתן לשים על הפאי לאפייה עיוורת
אם אין ברשותי קטניות?
תודה 🙂
לא עולה לי משהו אחר לראש, לדעתי פשוט עדיף לקנות קילו של קטניות הכי זולות שיש ולהשתמש בהן באופן חוזר 🙂 זה נשמר לנצח בערך בשימוש חוזר.
אפשר להמיר את החמאות לשמן בכדי שיהיה פרווה?
לצערי לא במקרה הזה, מרקם העוגה ישתנה לחלוטין בשימוש בשמן ולא בשומן מוקשה.
הכנתי ויצא ממש טעים!!
איך אני יכולה להפוך את המלית לנימוכה יותר ופחות מרירה? אולי לשלב שמנת מתוקה בכמות מסוימת? (שבמקרה יש לי גם ככה במקרר 😉
תודה!
מור
אפשר פשוט להמיר חלק מכמות השוקולד בשוקולד חלב.
היי נראה מעוווולה!! רק כמות החמאה במלית נראית לי גדולה, יש מצב להפחית קצת? בכמה? או להמיר לקרם קוקוס?
אפשר להוריד ל-120-140 גרם חמאה.
יש אפשרות לעשים מרגרינה ולא חמאה??
כן, אפשר להכין עם מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. בהצלחה!
אם אני מחליפה את החמאה בקרם/ שמן קוקוס (מה עדיף אגב?), כמה לשים?
בבצק – 80 גרם שמן קוקוס
במלית – 120 גרם שמן קוקוס.
תודה! מה לגביי קרם קוקוס?
לא מתאים.
היי נטלי!
העוגה מטורפת, אני מכינה אותה בלי הפסקה ומקבלת מלא מחמאות!
רציתי לשאול אם יש אפשרות להפוך אותה לכשרה לפסח בלי לפגום בטעם שלה?…
תודה!
מיכל
את יכולה להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
תודה ! מה הכוונה קמח כרגיל? קמח מצה? האם עם שקדים טחונים ניתן לקבל גם תוצאה טובה? תודה!
זהו סוג של קמח ללא גלוטן שניתן להשיג בסופרים וברשתות השיווק. אי אפשר להכין עם שקדים במקום קמח.
“קמח כרגיל” הכוונה קמח מצה?
תודה!
לא, זה סוג של קמח ללא גלוטן שניתן להשיג בסופרים וברשתות השיווק.
היי שוב, האם קמח שקדים יתאים?
קמח תמי מצאתי רק או תופח או להכנת מאפי שמרים
קמח שקדים לא יתאים. את יכולה להשתמש בקמח “כרגיל”, אולי אותו תצליחי למצוא.
היי נטלי!! האם ניתן להמיר חלק מהקמת בשקדים טחונים? אם כן, כמה גרם קמח להמיר בכמה גר שקדים? תודה
אפשר עד 30-40 גרם מהקמח להמיר בשקדים טחונים.
היי נטלי,
כחצי שעה לאחר שהוצאתי מהתנור חתכתי חתיכה מהעוגה (לפני קירור במקרר) ושמתי לב שהמלית נשארה במרקם מאוד רך, כמו מוס. ככה זה אמור להיות?
כן, אם זה עוד לפני קירור אז בכלל. זה בסדר גמור.
היי , שאלה לי, מחפשת מתכון לעוגה סופר שוקולדית ( לחובב שוקולד מריר מושבע) ושמתי עין על המתכון הזה כבר מזמן ועכשיו הגיע העת 🙂 1. האם לדעתך זה יעשה את העבודה או שיש לך מתכון אחר להציע? 2. אני רוצה לנסות להוסיף למעלה איזושהי קצפת בטעם קפה , מוקה אספרסו שתתקבל טוב יחד עם העוגה , האם זה נראה לך מתאים , או שיעמיס מידיי, ואם כן האם יש לך המלצה או רעיון לקצפת כזו? שתיהיה אוורירית ולא כבדה מידיי? תודה רבה רבה מראש, אין עוד מלבדך ❤️
בהחלט יתאים, גם להוסיף קצפת קפה מעל (מקציפים שמנת עם 2-3 כפיות קפה נמס וקצת אבקת סוכר). בהצלחה!
היי,
קודם אפתח בזה שהמתכונים שלך מעולים ואני מאוד אוהבת לעשות אותם ובעיקר לראות את התמונות המהממות של התוצרים!! 🙂
אני מכינה את הפאי המושלם הזה כבר פעם שלישית וכל פעם הדפנות של הפאי מחליקות באפיה למטה ואז בקושי יש צורה של פאי 🙁
אשמח לטיפים כדי שלמנוע את זה…
אגב, אני מהדקת את הדפנות וגם לשפת התבנית, אבל בכל זאת זה קורה וגם הבצק בשפת התבנית משחקים מאוד עד כמעט שנהיה שרוף 🙁
תודה!!
תודה רבה הדס! בנוגע לפאי – נשמע לי שאת לא מקפידה על זווית ישרה בין הדופן לבסיס – הן צריכות להיות ממש מאונכות זו לזו, מה ששומר על הדפנות יציבות והן לא צונחות במהלך האפייה.
היי ,אם אכין את הפאי היום (רביעי בערב) ואשאיר במקרר עד יום שישי, הוא עדיין יהיה טוב או שהקלתית תתרכך?
הקלתית תתרכך קצת, אבל עקרונית אין בעיה להכין יומיים מראש.
היי נטלי,
קודם כל תודה רבה, אני והמשפחה נהנים כל שבוע מקינוחים מהמתכונים המעולים שלך!
1. האם מחית פרלינה במילוי תוסיף או רק תהרוס?
2. האם ניתן להסתדר עם 200 גרם חמאה ולהמיר את שאר החמאה בשמן?
תודה מראש וחג שמח!!!
תודה מיכל! תשובות:
1. בהחלט תוסיף.
2. אין בעיה להשתמש ב-200 גרם ולותר גם על שמן, זה לא נורא.
בהצלחה וחג שמח 🙂
היי נטלי,
אני ממש בעניין לפנק את בן זוגי עם הפאי הזה לכבוד יום הולדתו אך לצערי עומד לרשותי רק מיקסר ידני..
אשמח אם תוכלי להסביר לי מה הדרך הכי טובה להכין את הבצק באופן ידני ~
תודה רבה ויום נפלא 🙂
את יכולה להכין את הבצק ידנית – פשוט מעבדים יחד את כל החומרים היבשים והחמאה לתערובת פירורית ואז להוסיף את ה”רטובים” ולעבד רק עד שנוצר בצק. בהצלחה ומזל טוב!
היי נטלי 🙂
אשמח לדעת אם אפשר לשמור את הפאי בטמפרטורת החדר או שחייבים לאחבן אותו במקרר.
תודה
היי נטלי 🙂
אשמח לדעת אם ניתן לשמור את הפאי בטמפרטורת החדר או שיש לאחסן אותו במקרר.
תודה
אפשר לשמור בכלי סגור בטמפרטורת החדר, אבל לא יותר מ-3-4 ימים.
היי נטלי
מאיזו סיבה המלית שוקולד שקעה אחרי האפייה?
היא תפחה מאוד בתנור ואחכ בקירור צנחה פנימה. השוליים נשארו גבוהים ויפים והאמצע ממש שקע….
אולי לא אפית מספיק?
ועוד שאלונת ברשותך..המלית יוצאת דחוסה ופחות במרקם עוגת שוקולד. האם זה בסדר?
תודה רבה
כן, זה לא אמור לצאת כמו עוגת שוקולד, אלא במרקם פאדג’ דחוס יחסית.
היי נטלי,
יש מצב להחליף את הקמח בקורנפלור?
תודה(:
לא. אם רוצים שהמתכון יהיה ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי נטלי,
מה שלומך?
בפעם האחרונה הכנתי פאי שוקולד וחמאת בוטנים אבל הקלתית האפויה יצאה לי ממש קשה. מה יכולה להיות הסיבה לכך?כי אני רוצה עכשיו לנסות את הפאי הזה…(שוקוחד מריר)
שאלה נוספת:כאשר אני מתפיחה במקרר בצק לשמרים-מה המקסימום שעות שניתן להשאיר אותו במקרר בהתפחה ראשונה?
תודה ושבת שלום!
אולי עיבדת את הבצק קצת יותר מדי ולכן הוא יצא לך קשה מדי לאחר האפייה. עוד אפשרות יכולה להיות אפיית יתר או חום גבוה מדי. בצק שמרים רגיל אפשר להשאיר עד 18 שעות במקרר.
עוגה נהדרת
אני לא הכי חזקה בעוגות, פעם שניה שאני מכינה פאי מתוק ויצא מעולה! ממש טעים. עשירה וכבדה בקטע טוב.
שכחתי לשים בפריזר ואפיתי בלי משקולת ובכל זאת יצא טוב.
היי נטלי,
יש לי 200 גרם שוקלד מריר 75% ועוד 100 גרם שוקולד חלב.
מה דעתך? זה יצא טעים או שאדבוק במתכון המקורי ואוציא את עצמי מהבית לקנות שוקולד מריר 50%?
אתה יכול פשוט לשלב בין שניהם, בהצלחה!
היי נטלי
איך את ממליצה לשלב בעוגה קרמל מלוח?
תודה!
את יכולה להכין את זה בלי פיסטוקים:
https://www.oogio.net/salted_caramel_chocolate_pistachio_and_strawberries_tart/
היי , איך אפשר להפוך את הפאי להיות פרווה ? והאם אפשר להגדיל את הפאי לקוטר 26 ?
הכמות תספיק גם לקוטר 26 ס”מ.
המרות לפרווה:
בבצק –
90 גרם שמן קוקוס במקום החמאה
מים במקום החלב באותה כמות.
במלית –
150 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
בהצלחה!
היי נטלי 🙂
רציתי לדעת אם ליקר אמרטו יתאים פה במקום הברנדי, או שעדיף במקרה הזה להשמיט לגמרי?
בטח, אמרטו זה מעולה 🙂
[…] https://www.oogio.net/dark_chocolate_pie/ […]
היי נטלי, אם אני רוצה להכין יום וחצי מראש – איך כדאי? להכין ולמקרר? להכין ולמקפיא? להכין את הבצק והבלילה ולאפות ביום האירוע? שואלת את אותו הדבר לגבי הפאי עוגיות שוקולד צ’יפס (עוד לא החלטתי איזה מהם בא לי).
אין בעיה להכין יום מראש ולשמור במקרר. בהצלחה!
האם ניתן להמיר משוקולד מריר לשוקולד חלבי במלית?
אפשר, אבל התוצאה תהיה הרבה יותר מתוקה והמרקם של המלית ישתנה.
היי נטלי,
מעוניינת להכין את הפאי ומאחר ואין לי ברנדי חשבתי להחליף אותו לקוואנטרו, מה שייתן גם אולי קצת טעם של תפוז.
מאחר וזה משקה מתוק מאוד, על איזו כמות את ממליצה? האם המתיקות שלו תהיה משמעותית בכלל?
תודה!
הייתי שמה אותה כמות, המתיקות שלו פחות משמעותית כי לא מדובר בכמות גדולה במיוחד אז לא הייתי משנה שומדבר מבחינת כמות הסוכר.
היי ! מכינה רק מתכונים שלך כי הם פשוט מדהימים, קוצה להכין את הפאי פעם נוספת והפעם זה לעוד יומיים, מעדיפה לא להתעסק עם כל ההכנה עוד יומיים ולהכין כבר היום את הבצק ולהקפיא, השאלה אם זה אפשרי ובאיזה שלב הכי טוב להקפיא את הבצק?
להקפיא אותו כשהוא עוד בצקי אבל אני מסדרת אותו בתבנית הפאי?
לחורר את התבנית עם מלזג לפני ההקפאה או עוד יומיים כשאוציא?
איך הכי טוב להפשיר בחוץ או במקרר ?
ובכלל כדאי להקפיא בשלב אחר למשל אחרי האפייה העיוורת או משהו?
תודה רבהה
אין בעיה להקפיא את הבצק כבר בתוך התבנית לפני האפייה. אין צורך להפשיר – אופים ישירות מהמקפיא. בהצלחה!
שלום נטלי. הכנתי ליום ההולדת של ילדתי בת 24 + קישוטי מרנג. קבלתי דרוג גבוה מכל הטועמים. בתור שונאת מטבח מושבעת היה מאוד קל להבין את ההוראות וההסברים. תודה שעזרת לי לעבור את זה בקלות. רציתי לצרף תמונה ךבכל זאת קצת גאווה)
איזה כיף לשמוע! שמחה שיצא מוצלח 🙂 מוזמנת לשתף בתמונה בקבוצה בפייסבוק >>
היי נטלי
האם ניתן לדעתך להמיר חלק מהשוקולד בג’נדויה?
כן, עד 50 גרם. בהצלחה!
הי נטלי, 2 שאלות-
אם אני רוצה להכין את הבצק שוקולדי ומחליפה חלק מהקמח בקקאו, להוסיף עוד סוכר?
ואם הכנתי בצק פריך ושכחתי להוסיף סוכר (כן, כן..) יש מה לעשות איתו?
תודה!
תשובות:
1. אין צורך להוסיף עוד סוכר אם מכינים בצק שוקולדי.
2. הייתי משתמשת בבצק לפאי עם מלית מתוקה יחסית, למשל פקאן או קרמל.
היי נטלי,
אם אני רוצה לשים שערות חלבה למעלה, זה יצא מתוק מדי לטעמך?
אולי כדאי שאשתמש בשוקולד 60% או יותר..?
אם תשתמשי בשוקולד מריר עם יותר מ-60% מוצקי קקאו זה יהיה אחלה. בהצלחה!
היי נטלי,
רציתי לשאול איך ישתנו זמני האפייה אם אשתמש ברינגים אישיים בקוטר 9 ס”מ?
תודה מראש ושבת שלום 🙂
להערכתי 8-10 דקות למילוי.
היי נטלי,
האם המתכון מתאים לתבנית פאי מלבנית 35*10?
תודה וחג שמח
כן.
הי נטלי, מאוד נהנית מהמתכונים שלך!
האם אוכל להחליף חלק מהחמאה במתכון לשמן ?
תודה
לא יותר מ-20-25 גרם.
הי נטלי,
מבין הרבה מתכונים שלך שהכנתי את זה ללא ספק הכנתי הכי הרבה פעמים. הוא פשוט, מהיר וקטלני!
השילוב של הבצק הפריך מאוד, מילוי השוקולד הלח, אבקת סוכר וקצפת בהגשה הוא מושלם.
מאז עברו כמה שנים ונהניתי טבעוני, נסיתי להכין את המתכון הזה עם אקווה-פבה אבל לא ממש הצליח. יש לך איזה הברקה איך להצליח להגיע באופן טבעוני, לשלמות הזאת כשהמילוי תופח באפיה ואז נשבר ומשאיר סדקים יפים?
תודה. מורן
שמחה שאהבת! בנוגע לגרסה טבעונית – מודה שלא ניסיתי אז קשה לי להגיד 🙁
הכנתי כבר פעמיים
עוגה מושלמת!
היי!
האם צריך לבצע לאחר האפיה עם הקטניות גם אפיה של הקלתית ללא המילוי וגם אפיה לאחר מכן עם המילוי? מפחדת שזה יהיה אפיית יתר..
כן כן, אל דאגה. המלית נאפית מהר יחסית אז הבצק צריך להיות כמעט אפוי לגמרי.
ניתן לעשות פאי שוקולד לבן? (להחליף את השוקולדים ולהוריד את כמות הסוכר)
לא, זה דורש מתכון אחר לגמרי.
היי ,
יש לי רק חצי מכמות החמאה למלית,
ניתן להחליף בשמן או לעשות כרגיל רק עם חצי כמות חמאה?
תודה
היי, הכנתי אתמול את העוגה והמלית יצאה סופר סופר רכה – האם לא אפיתי מספיק זמן? או שזה משהו אחר?
ההשפעה של זה היום זה שכשאני פורסת פרוסה המלית ממש מתפרקת לה…
יכול להיות שהחום היה נמוך מדי ו/או לא אפית מספיק זמן.
היי נטלי –
האמת שכבר הכנתי את העוגה כמה פעמים ואני מתה עליה!
שאלה – מכיון שהתבנית שאני משתמשת בה קצת יותר קטנה – בכל פעם שאני מכינה נשאר לי בצק שהולך לפח, תהיתי לעצמי אם אני יכולה להקפיא את הבצק שנשאר ולהשתמש בו לפעם הבאה? אם כן באיזה אופן את ממליצה להפשירו בהמשך? ולכמה זמן יחזיק מעמד?
בטח, אין שום בעיה להקפיא בצק פריך שנשאר – עטוף היטב בניילון נצמד. מפשירים לילה במקרר ועובדים איתו כרגיל. אפשר לשמור במקפיא אפילו חודש.
היי! פאי מצוין שהכנתי כבר כל כך הרבה פעמים ותמיד גורף מלא מחמאות!!! נגמר לי השמן קוקוס לצערי… יש מצב שאפשר להחליף את השמן קוקוס במלית בשמן רגיל?
לצערי לא.
היי ניראה מ-ע-ו-ל-ה !
שאלה..אפשר בלי ברנדי ?
מה התפקיד שלו בעצם ?
אפשר להשמיט. הוא קצת מוסיף טעם.
הי!
המתכון מאז 2011 ולעולם לא נערך או שופץ.
זה כי הוא הכי טוב כמו שהוא? או שפשוט עדיף לחכות לגרסת עדכון?
אני הולכת כבר מאז שיש לי את הספר עם הפאי הצרפתי , של מילוי בגנאש שוקולד ובא לי לגוון.
מיותר לציין שהמתכונים נפלאים, ואת מדהימההה
אין גרסה מעודכנת, הוא טעים כפי שהוא. ותודה!
היי נראה מהמם
האם אפשר להשמיט לחלוטין את הסוכר בתערובת השוקולד עצמה? או לפחות לצמצם ל10-20 גרם?
אני רוצה פשוט הכי הכי מעט שאפשר והפאי עצמו כן בעל מתיקות מסויימת
האם הסוכר תורם בבלילה מעבר למתיקות שהוא נותן?
הסוכר תורם ליציבות. לא יודעת איך יצא עם כמות מאוד קטנה, אבל נראה לי ששווה לנסות.
הי נטלי, הכנתי את הפאי פעמים רבות והוא נהדר.
שאלה: האם ניתן לזלף לפני האפיה מחית פרלינה לדוגמת שיש?
אני מעוניין להוסיף טעמי נוגט. ראיתי שיש באתר גם מתכון לטארט שוקולד פרלינה אך הוא פחות מוצלח לטעמי, בטח בהשוואה לפאי הזה. הטמעת הפרלינה בשוקולד קצת ממסמסת את הטעמים של הנוגט.
תודה על המתכון – ועל הסיוע!
אין בעיה לזלף מחית פרלינה. בהצלחה!
הי נטלי,
האם אפשר להוסיף למעלה רצועות בצק שתי וערב כמו בפאי תפוחים? אם כן, האם זמן האפיה של המלית משתנה?
תודה על מתכונים מעולים
אפשר. סביר להניח שזמן האפייה מעט יתארך.
היי נטלי, אם אני רוצה את השוקולד בטעם נוטלה, אפשר להמיר את המריר בשוקולד נוטלה למריחה, להמיס את הממרח נוטלה עם שמנת?
לא. אפשר פשוט להוסיף 2-3 כפות נוטלה למתכון.
הי נטלי,
תודה על המתכונים המיוחדים שלך!
הייתי ממש רוצה להכניס שוט אספרסו
האם לדעתך אוכל להוסיף למלית או שזה בעייתי מבחינת כמות הנוזלים?
לא אמורה להיות בעיה 🙂
היי נטלי,
אם אין לי אפשרות להגיש עם קצפת, יש מצב להפחית את הסוכר במלית כדי שלא יצא מתוק מדי?
לא הייתי מפחיתה. הפאי לא יוצא מאוד מתוק גם כך.
היי, נראה מעולה, בדרך להכין..
להכנת קצפת לא ממותקת פרווה עם קצפת צמחית, צריך להוסיף פודינג או משהו אחר? אם כן באיזה כמויות?
תודה!
אין צורך להוסיף כלום, פשוט להקציף.
היי נטלי
אפשר להכין את הבצק בתבנית, להקפיא למשך הלילה ולאפות בבוקר?
בהחלט אפשר.
הי, אפשר להשמיט את החלמון במלית? או להחליף במשהו?
תודה!
לא, הוא חשוב למרקם ולהתייצבות.
הכנתי את הפאי לפני כמה ימים,יצא ממכר, ממש סכנה להשאיר בלי השגחה במקרר , מתכון ממש מוצלח, תודה לך
היי נטלי, הכנתי את הפאי כבר פעמיים, הוא מעולה! הגשתי אותו עם קצפת לא ממותקת וזה מושלם. עם זאת, אני מרגישה שבלי הקצפת הוא מעט מתוק מדי.
אם אפחית מעט מהסוכר במלית זה יפגע במרקם? אפילו לעשות בלי סוכר בכלל?
עדיף לא להשמיט את הסוכר לחלוטין, זה יפגע במרקם המלית וביציבות.
שלום וברכה ושוב תודה רבה על המתכונים הנפלאים בשם כל המשפחה. במתכון לא כתוב שצריך אפייה עם טורבו ואילו בסרטון ההדגמה את אכן מפעילה טורבו. איך נכון לפעול בפאי הנוכחי?
תודה רבה!
כל תנור אופה בצורה שונה ולכן אני ממליצה להכיר את התנור הפרטי שלך ולראות מה עובד הכי טוב. עוד על אפייה בטורבו אפשר לראות כאן.
תודה על המתכון הנפלא.
הכנתי אותה היום לבעלי למפגש גיבוש בעבודה וקבלנו המון המון מחמאות ❤️
היי! האם אופים בטורבו? ועוד שאלה, האם אפשר מעל הפאי להמיס שוקולד עם שמנת מתוקה במקום האבקת סוכר?
אני אישית אופה בטורבו, אבל זה מאוד יכול להשתנות בין תנור לתנור. אין בעיה להגיש את הפאי עם רוטב שוקולד. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי אתמול את הפאי בפעם הראשונה ויש לי כמה שאלות:
1. הכנתי את הפאי בתבנית פאי מתפרקת 24, ולמרות שהקפדתי על 90 מעלות בחיבור, השוליים עדיין צנחו, ולמעשה כל טארט התכווץ ונפרד מתבנית. מה יכולה להיות הסיבה לזה?
2. עבדתי עם שוקולד ולרונה 70% (עובד איתו בכל קינוחי השוקולד שאני מכין ותמיד יוצא מתוק), ולמרות שהוספתי עוד 10 גר׳ סוכר, הטעם עדיין יצא מריר מדי לטעמי. כמה גר׳ סוכר את ממליצה להוסיף בפעם הבאה?
3. המרקם של המילוי יצא כמו של טראפלס. אני אישית מעדיף מרקם מעט יותר פירורי/עוגתי ועדיין מאד פאדג׳י ולח. האם הייתי צריך לאפות מעט יותר על מנת להגיע למרקם הזה? אכלתי טארט שוקולד של טרטין בייקרי המפורסם מסן פרנסיסקו (בטוח שאת מכירה) וזה הטעם שזכור לי ועשה לי חשק לשחזר.
מקווה שהשאלות לא ארוכות מדי, ותודה מראש 🙂
צחי מלוס אנג׳לס
תשובות:
1. כנראה עיבוד יתר של הבצק ו/או לא מספיק קירור.
2. אפשר להוסיף עוד 30-40 גרם אם משתמשים בשוקולד 70%.
3. יכול להיות שאפית יותר מדי זמן ו/או לא הקצפת מספיק את הביצים.
נטלי
תודה על התשובות.
המרקם יצא קרמי/מוסי כמו של טראפלס. מאד לח ושוקולדי. שהוצאתי את הפאי הוא היה רוטט מעט באמצע כמו שכתוב. את הביצים הקצפתי לקצף בהיר ותפוח מאד. חשבתי שדווקא מעט יותר אפייה הייתה מייצרת את המרקם היותר פירורי/עודתי אך עדיין פאדג׳י?
כן, אם תאפה קצת יותר המרקם יהיה קצת יותר עוגתי 🙂
היי נטלי! זה אחד הטארטים האהובים עליי ואני מכינה אותו המון, תודה על מתכון מושלם!
שאלה: אם אני רוצה להוסיף לו קרם פיסטוק אפוי (למשל כמו זה בטארט פיסטוק תותים) איך אני עושה את זה בעצם? שמה את הפיסטוק מתחת לשוקולד כי הוא סמיך יותר ואופה את הפיסטוק קצת ורק אז מוסיפה את השוקולד? חשבתי לשנות את הכמויות גם, להגדיל קצת את הפיסטוק ולהקטין את השוקולד כדי שלא ישתלט.
תודה על בלוג מושלם ❤️
אופים את הקלתית עם קרם הפיסטוק ואז מוסיפים את מלית השוקולד. בהצלחה!
היי
האם את הקלתית יש לאפות בתוכנית טורבו או חום תחתון עליון בלבד?
אני אופה בטורבו.
הי נטלי
האם אפשר לעשות את הקלתית של הפאי בתערובת של ביסקוויטים טחונים ומחמאה ואה להמשיך את הפאי כרגיל?
די דחוף
תודה
אין בעיה.
היי נטלי,
האם אפשר להכין את הבצק (לפני האפייה) יום או יומיים מראש ולהקפיא?
במידה וכן, האם זה ישנה את זמן האפייה העיוורת?
תודה
אין בעיה להקפיא. זה לא משנה את זמני האפייה באופן מהותי.
הי נטלי, הקלתית יצאה לי רטובה ולא פירותית.. מה יכולה להיות הבעיה ואיך פותרים?
כנראה משהו במדידה שלך השתבש. אפשר להוסיף מעט קמח עד לקבלת בצק נוח יותר.
הי –
שאלה. אם אני רוצה לעשות את הפאי בתבניות אישיות של 14 ס”מ. יכולה להעריך כמה זמן אפייה? וגם, לכמה תבניות בערך יתאים המתכון?
תודה!!!
לא יודעת להגיד כמה יצאו, אבל זמן האפייה יתקצר כמובן.
היי נטלי
הכנתי את הפאי הזה פעם מאד טעים
חשבתי לקשט עם חצאי תותים למעלה.אבל מתי לשים אותם ? כשהפאי מוכן או לחכות שיתקרר?
אחרי שהוא מתקרר 🙂
היי נטלי,
איך אפשר להוסיף לטארט אגוזי לוז? פשוט לקפל לתערובת? האם לשים אותם כבר קלויים?
בנוסף, אופציה שחשבתי עליה – לזלף עליה ממרח בייגלה מלוח של גולדה – מה דעתך 🙂 ?
תודה מראש,
מירי
אין בעיה להוסיף אגוזים לתערובת השוקולד. מומלץ לקלות אותם, כן. אפשר גם לזלף ממרח בייגלה מעל, ברור 🙂
מתכון מושלם! הטעם מדהים והמרקם פשוט משגע.
יש אפשרות להפחית את המתיקות של הקלתית? אולי להמיר חלק מאבקת הסוכר לקמח?
אשמח לעצתך:)
אפשר להפחית בכמות אבקת הסוכר אם רוצים, אין בעיה.
הכנתי ויצא טעים מאוד, כולם נהנו!
הכנתי את המתכון כבר פעמיים והפאי יוצא טעים בטירוף, שוקולדי אבל לא מתוק בהגזמה.
עשיתי את הגרסה הפרווה, כאשר במלית השתמשתי בשמן קוקוס ואכן הקוקוס מורגש, אז לתשומת ליבכן 🙂
האם יש אפשרות להחליף חצי בשוקולד המריר בשוקולד חלב ?
לא ניסיתי, מאמינה שכן. הטעם יהיה מתוק יותר.
וואו! יצא מושלם. תודה רבה רבה
שאלה – מדוע באפיה הדפנות “צונחות” למטה?
כנראה לא הקפדת ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס, אז לא היתה תמיכה לדפנות ולכן הן צנחו.
יצא מעולה! תודה נטלי!
אוהבים אצלי יותר שוקולד חלב ופחות מריר.
האם אני יכולה להכין את המלית עם שוקולד חלב במקום מריר?
שמחה שאהבת רעות! אין בעיה להכין את המלית עם שוקולד חלב, אבל קחי בחשבון שזה יהיה קצת יותר מתוק והמראה (בעיקר הצבע) ישתנה.