פאי שוקולד מריר

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 26.6K צופים

ביום שבת האחרון עשינו ארוחה משפחתית “לאחים בלבד” (עם כמה נספחים, אבל מי סופר). התכנסנו בשעות הצהריים אצל אחותי, וכל אחד הביא משהו מעשה ידו. אחותי הכינה עוף ותפוחי אדמה בתנור והמון סלטים טעימים, נמרוד ואני הבאנו אורז עם ירקות מהספר של אורנה ואלה (מעולה ומומלץ ביותר) ואני כמובן גם הייתי אחראית על אגף הקינוחים.

בשעות הבוקר של שבת מצאתי את עצמי תוהה איזה קינוח להכין, ובסופו של דבר החלטתי שהאופציה הטעימה ביותר ושהכי התחשק לי להכין היא פאי שוקולד עשיר. בשעה תשע בבוקר כבר הכנתי בצק פריך בכמה דקות במעבד המזון, ולאחר צינון קצר רידדתי ויצרתי קלתית בתבנית הפאי שלי. בזמן האפייה העיוורת הכנתי את מלית השוקולד המהירה, ובשעה 11:00 כבר יצא פאי שוקולד ריחני להפליא מהתנור.

בעיני הכי מומלץ להגיש את הפאי ביחד עם תלולית של קצפת רכה (שאינה ממותקת), מה שמאזן את המתיקות שלו, ומעדן את הטעמים. עם מעט אבקת סוכר לקישוט – לא צריך הרבה יותר מקינוח כזה של פאי שוקולד מושחת כדי לגרום לאנשים לחייך וטיפה להמתיק להם את היום.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

פאי שוקולד מריר | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד מריר | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד מריר | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה טעימה שאי אפשר לעמוד בפניה | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד מריר

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר (אפשר גם סוכר רגיל)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למלית שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 ביצים L
1 חלמון L
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 כף ברנדי

להגשה:
אבקת סוכר
מעט קצפת רכה או רוטב שוקולד חם (לא חובה)

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים 20-30 דקות במקרר.
  4. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ”מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא 10-20 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים את את הקלתית 12-15 דק’. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דק’, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
  3. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד:
  1. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבן מארי).
  2. בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
  3. מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
אפייה:
  1. יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
  2. מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
  3. מפדרים באבקת סוכר ומגישים. אפשר להוסיף תלולית קצפת לא ממותקת או רוטב שוקולד חם בהגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביומיים הראשונים להכנתו, אך נשמר בקופסא אטומה היטב במקרר 5-6 ימים.
  • מומלץ מאוד להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר, אז מרקם המלית מושלם.
  • אם אין לכם ברנדי אפשר להשתמש ברום במקום. במידה ולא רוצים אלכוהול כלל – ממירים לחלב באותה כמות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בקלתית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 100 גרם שמן קוקוס קר. במלית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 150 גרם שמן קוקוס.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד מריר | צילום: נטלי לוין

חשוב להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

304 תגובות

עלמה אוגוסט 17, 2011 - 9:42 pm

אם אענה מספיק פעמים “אני” לשאלות האלה של “מי רוצה ביס”- אני באמת אקבל אותו מתישהו? את עושה משלוחים לבודפשט עם הביס הזה?

הגב
fairy_mi אוגוסט 17, 2011 - 9:48 pm

אחחחח זה נראה כל כך טובבבב!
התמונה האחרונה הרגה אותי
שחיתות אמיתית את יקירתי!
אני רוצה ביס! אני!

הגב
טל אוגוסט 18, 2011 - 7:24 am

אני לא מסתפק בביס. רוצה פאי שלם!

הגב
חגית אוגוסט 18, 2011 - 7:27 am

זה נראה ט-ו-ב!!
מה קורה עם משתמשים בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר [78-85]?

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2011 - 7:33 am

היי חגית,

אין בעיה להשתמש בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר, אם כי הפאי יהיה מריר הרבה יותר. אני באופן אישי חושבת ש53% מוצקי קקאו זה לגמרי מספיק לפאי הזה, ויוצא מספיק מריר.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
נחמה אוגוסט 18, 2011 - 7:54 am

כרגיל, נראה פשוט מעולה!

הגב
אילנה נובמבר 11, 2023 - 12:40 pm

חייבים להוסיף ברנדי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2023 - 12:34 pm

לא חובה.

הגב
אריאלה פיקסלר אלון אוגוסט 18, 2011 - 8:13 am

גם אני כל מה שפיירי כתבה.

הגב
רוני אוגוסט 18, 2011 - 8:17 am

נראה טעים ומקסים!

הגב
יפעת אוגוסט 18, 2011 - 8:51 am

היה כיף אחד גדול , והכי חשוב טעים!!
תמשיכי להיות נהדרת .
אוהבת אותך

הגב
יולי יולי 6, 2019 - 8:53 am

עשיתי ניסוי עם קיש שהייתי צריכה לשנע לאירוע מהמרכז לים המלח ביום שהיה 50 מעלות שם, אז הקפאתי אותו וכשיצאתי מהבית הוצאתי אותו מהמקפיא וקיוויתי לטוב, הוא הפשיר בלי רמזשהיה קפוא בכלל, זה עבד מעולה!

השאלה שלי היא האם פאיים מתנהגים דומה בפשרה?

הגב
Natalie יולי 7, 2019 - 5:46 am

זה מאוד תלוי איזה פאי. במקרה הזה של פאי השוקולד להערכתי יעבוד די דומה.

הגב
שירלי95 חדש אוגוסט 18, 2011 - 8:53 am

נראה מעולה – בכלל מכינה המון קינוחים מהבלוג המופלא שלך!!!!
אגב את העוגת ריקוטה – שקדים הכנתי עם דובדבנים ויצא מעולה!!!! תודה.

הגב
אירית אוגוסט 18, 2011 - 9:14 am

העוגה ניראית שיגעון. ינוסה! רציתי לשאול בקשר לניילון העמיד בחום התנור, איזה ניילון זה? לא מכירה. והאם אפשר להחליף לנייר כסף?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2011 - 9:27 am

היי אירית,

אני משתמשת בניילון נצמד שעמיד בחום (אפשר להשיג בכל סופר וכמובן בחנויות המתמחות – כתוב זאת על האריזה).
במידה ואת עדיין חוששת – גם נייר כסף יעשה את העבודה, ואפילו נייר אפייה.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
מיכל ינואר 5, 2021 - 6:29 pm

אוהווווו נראה מדהים כל כך!!!!
תודה רבה על המתכון

כתבת במתכון שצריך לצנן את הקלתית 10 – 20 דקות במקפיא – יש לך אולי פתרון אחר מה אפשר לעשות למי שאין לו מקום במקפיא?
אולי לשים יותר זמן במקרר?

הגב
נטלי ינואר 5, 2021 - 9:40 pm

אפשר שעתיים במקרר.

הגב
יעל ר. אוגוסט 18, 2011 - 10:42 am

נראה קטלני. אני הייתי מוסיפה בננות בתוך השוקולד או מסודרות יפה-יפה מעליו (או תותים למעלה, בעונה המתאימה).
הו, הרעב…

הגב
שני אוגוסט 18, 2011 - 3:29 pm

הערה כללית -משהוא חסר בקלתית – היא לא ניראת אפיה מספיק והיא מתפוררת (רכה – במיוחד בתחתית- פחות בצדדים ) הכל כמובן עניין של טעם.
1.אם נוסיף סוכר לקלתית האם היא היא תקבל פריכות או קשיחות (הנדסת חומרים)?
2.האם כדאי לדעתך להוסיף מספר דקות אפיה לקלתית?

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2011 - 3:38 pm

היי שני,

הקלתית אפויה לחלוטין וממש לא רכה, אבל מבינה מאיפה ההערה מגיעה ומקבלת את זה :)

בנוגע לשאלותייך:
1. אפשר להוסיף עוד קצת סוכר לקלתית, אך לטעמי אין צורך. הסוכר שנמצא בה מספיק מבחינת המתיקות, ויוצר טעמים מאוזנים עם המלית.
במידה ותוסיפי עוד סוכר – להערכתי הקלתית תקבל פשוט יותר צבע ותהיה קצת יותר קשה (אם כי לא בצורה משמעותית), ועדיין פריכה מאוד.
2. אפשר לאפות גם מספר דקות יותר, מה שיתרום לפריכות עוד יותר.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
גידי אוגוסט 18, 2011 - 10:50 pm

זה נראה ממש מעולה. הייתי נותן הרבה בשביל ביס עכשיו.

הגב
גידי אוגוסט 18, 2011 - 10:53 pm

יש לי גם שאלה. אפשר להוסיף פירות יער לפאי איכשהו? יש לי טונות ואני חושב על אפשרויות לשלב אותם בכל מיני דברים. עשיתי כבר סלט ירוק, כבד קצוץ עם ריבה ועוד כמה דברים, ועדיין לא עשיתי קינוח. מה את אומרת על להוסיף פירות יער?

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2011 - 11:15 pm

היי גידי,

הדרך בה הייתי מוסיפה פירות יער לפאי היא פשוט להכין מעין רוטב פירות יער חמצמץ, שילך ממש טוב עם מתיקות השוקולד.
לא הייתי מכניסה פירות יער לתוך תערובת השוקולד – אולי אולי פטל, אבל גם זה בספר. באופן אישי מעדיפה את טעמי השוקולד יותר מודגשים, ואיכשהו פירות יער תמיד משתלטים על הטעם אם הם נאפים יחד.
בתור רוטב להערכתי יהיה מתאים יותר.
אם תרצה מתכון מדויק אשמח לתת.

נטלי

הגב
דנה אוגוסט 19, 2011 - 9:58 am

הי נטלי,
האם לדעתך ניתן להקפיא את הפאי?
דנה

הגב
חגית אוגוסט 19, 2011 - 10:21 am

נטלי שלום,
אני חייבת לציין שיש לך מתכונים מעולים, עשיתי לא מעט!
לגבי הפאי איזה קוטר תבנית את ממליצה ואם אפשר לעשות את הפאי בתבניות אישיות?

חגית

הגב
מורן ספטמבר 15, 2020 - 3:14 pm

הי נטלי, האיש ישמר טוב במקפיא?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:24 am

אני פחות ממליצה להקפיא טארטים מהסוג הזה.

הגב
שרון אוגוסט 19, 2011 - 10:43 am

אני רוצה ביס! כמה שזה נראה טעים!

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2011 - 12:50 pm

כמה תשובות:

דנה – אני לא הייתי מקפיאה את הפאי בשלמותו. מה שכן ניתן להקפיא זה את הקלתית לאחר האפייה העיוורת (עטופה היטב). כך מה שנותר לעשות כאשר רוצים לאכול מהפאי זה פשוט להכין בזריזות את המלית ולאפות יחד.

חגית – אני הכנתי בתבנית בקוטר 24 ס”מ. אפשר כמובן להכין גם אישיים – להערכתי 7-9 טארטלטים אישיים בקוטר 9-10 ס”מ זה מה שיצא מהכמות במתכון.

המון תודה לכולם ובהצלחה :)
נטלי

הגב
אורלי אוגוסט 20, 2011 - 12:38 pm

הפאי מושלם. אפיתי אותו ואני ממש ממליצה. הוא טעים בטירוף שכן אני יכולה לחיות כל החיים של פאי בווריאציות שונות…

הגב
דנה אוגוסט 22, 2011 - 7:41 am

הי נטלי,
תודה רבה על התגובות המהירות שלך לכל שאלה, אין עליך. הכנתי את הפאי ויצא מ ד ה י ם!
תודה

הגב
שלי ספטמבר 12, 2011 - 8:30 am

הי נטלי, הפאי נראה מקסים ומגרה מאוד. הבעיה היא שאין לי מעבד מזון. (כן יש לי קיטצ’ן אייד אם רלבנטי…)
האם יש דרך להכין בכל זאת?

תודה,
שלי

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2011 - 8:36 am

היי שלי,

ברור שאפשר להכין גם בידיים/ במיקסר.
בקיצ’נאייד זה ממש קל: את מניחה את כל החומרים היבשים + החמאה (חתוכה לקוביות) ומעבדת בעזרת וו הגיטרה עד שנוצרים פירורים (זה יכול לקחת קצת זמן, אבל זה קורה בסופו של דבר).
לאחר מכן את מוסיפה את החלמון והחלב וממשיכה לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
משם העבודה היא כרגיל בהתאם להוראות במתכון.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
קרן ספטמבר 14, 2011 - 1:12 pm

הכנתי השבוע למסיבת רווקות של חברה שלי ויצא פשוט מהמם וטעים!! כמובן שהפניתי את כולן למתכון שלך :) תבורכי!

הגב
me ספטמבר 23, 2011 - 11:48 am

היי נטלי,
נראה מדהים ואני מאוד רוצה לנסות את המתכון. אך האם תוכלי להמיר את המידות לכוסות/ כפות? או לתת הערכה כלשהי..

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2011 - 2:10 pm

היי me,

כדי להמיר את מידות המשקל לנפח – אני ממליצה להשתמש בטבלת ההמרות הבאה:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

אם יש שאלה על המרה ספציפית יותר אשמח לעזור :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
JAKLIN ספטמבר 26, 2011 - 1:04 pm

uuuuu che bouna

הגב
רותם נובמבר 5, 2011 - 1:38 pm

שלום נטלי,
אני צריכה להקפיא עוגה לשבועיים בשלמותה,וראיתי שזו לא ממש אפשרות להקפיא את הפאי שוקולד,יש לך הצעות לעוגה אחרת שאני יכולה להקפיא?

תודה רבה,רותם :)

הגב
נטלי נובמבר 5, 2011 - 3:59 pm

היי רותם,

כל עוגת מוס ניתן להקפיא למשך כשבועיים (ואף יותר), עטופה היטב וללא הקישוטים (אותם מניחים על העוגה לפני ההגשה).
באתר תוכלי למצוא עוגות מוס שונות, והנה כמה מהן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate-cafe_mousse_cake
http://77.104.163.26/~nimrods4/chococlate_hazlenut_cake
http://77.104.163.26/~nimrods4/koff_cake

אם יש שאלות נוספות אשמח לעזור.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יותם דצמבר 18, 2011 - 8:54 am

הכנתי בסוף השבוע. יצא מעולה. כבר פעם שנייה שאני מכין מתכון מהבלוג – תמיד זה בול. תודה רבה

הגב
ליאורה דצמבר 28, 2011 - 6:18 pm

ערב טוב נטלי
האם העוגה הזו מתאימה לעוגת יום הולדת?

הגב
נטלי דצמבר 28, 2011 - 7:34 pm

היי ליאורה,

לדעתי בהחלט כן אבל זה לחלוטין עניין של טעם :)

נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 29, 2011 - 4:44 pm

היי נטלי
לפאי הזה, יש לי בבית תבנית שטוחה מתפרקת, 24 קוטר קטנה, היא תתאים לעוגה? או שצריך תבנית פאי עמוקה יותר?
תודה על ההתייחסות

הגב
נטלי דצמבר 29, 2011 - 7:23 pm

היי ליאורה,

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 סנטימטר בהחלט תתאים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פולינה פברואר 22, 2012 - 9:36 am

אם אני רוצה להוסיף טעם של קפה למילוי איך הכי טוב לעשות את זה? עם אבקה או נוזל?

הגב
נטלי פברואר 22, 2012 - 9:54 am

היי פולינה,

כדי להוסיף טעם של קפה למלית השוקולד אפשר להכין תמצית קפה ביתית: מערבבים כפית גדושה של קפה נמס (עדיף מגורען) עם 3 כפות מים רותחים ומוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה המומסים.
מומלץ להמיר את הברנדי בליקר קפה או שוקולד להעצמת הטעם במקרה זה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אבי מאי 2, 2012 - 5:41 pm

היי, יש מצב לוותר על החלב בבצק \ להחליף אותו במשהו אחר?

(נחשפתי היום לראשונה לבלוג. לקחת לי לפחות שעתיים וחצי מהחיים – ועוד לפני שהתחלנו בהכנות – ועוד איזה שני ליטר ריר. חן חן :)

הגב
נטלי מאי 2, 2012 - 7:19 pm

היי אבי,

אין בעיה להשתמש במים במקום החלב בבצק, יצא מצוין!

תודה ובהצלחה :)
נטלי

הגב
מירב אוגוסט 1, 2012 - 8:35 am

היי נטלי,
איזה כייף לשוטט בין המתכונים שלך.. הכל נראה פשוט מצויין!!
שאלה לגבי האפייה העיוורת- האם ניתן לוותר עליה? בפאי תפוחים כתבת שאפשר לוותר והוא אכן יצא מוצלח ביותר גם ללא אפייה עיוורת.
אשמח לתשובתך. תודה !

הגב
מעיין אוגוסט 23, 2021 - 11:08 pm

תודה על המתכון הנפלא.
הכנתי אותה היום לבעלי למפגש גיבוש בעבודה וקבלנו המון המון מחמאות ❤️

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2012 - 8:40 am

היי מירב,

קודם כל תודה רבה! בפאי הזה לא ניתן לותר על האפייה העיוורת משום שהאפייה עם מלית השוקולד קצרה יחסית והבצק לא יספיק להיאפות במהלכה. ממליצה בחום לא לותר על האפייה העיוורת – זה באמת לא כזה מסובך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירב אוגוסט 1, 2012 - 8:46 am

ועוד שאלה קטנה- האם ניתן להשתמש בשוקולד הפשוט- “שוקולד מריר פרה”? אני דווקא לא חובבת את הטעם המריר….

הגב
נטלי אוגוסט 1, 2012 - 8:51 am

מירב, בהחלט – אין שום בעיה.

בהצלחה!

הגב
מירב אוגוסט 1, 2012 - 8:52 am

תודה על המענה המהיר!
את פשוט מקסימה!!!!

הגב
ליה אוגוסט 1, 2012 - 11:21 pm

אני יודעת שזו שאלה מעצבנת אבל האם ניתן להמיר את החמאה במרגרינה כדי להפוך את העוגה לפרווה?
או אולי לתחתית להחליף במרגרינה ובמלית בקרם קוקוס?
אני מחפשת בנרות מתכון טוב לפאי שוקולד פרווה…

תודה רבה מראש! :)

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2012 - 5:13 pm

היי ליה,

שאלה ממש לא מעצבנת! אין בעיה להשתמש במרגרינה במקום החמאה בפאי הזה גם בתחתית וגם במלית.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
הדר דצמבר 3, 2012 - 2:12 pm

היי נטלי,
הבלוג נראה מעולה.
שאלה קטנה- אפשר לותר על תחתית הבצק ולהכין רק את החלק השוקולדי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 3, 2012 - 2:50 pm

היי הדר,

עקרונית אפשר להכין רק את החלק השוקולדי, אבל תצא עוגה נמוכה מאוד. חשוב להקפיד על זמני האפייה על מנת שהיא תישאר פאדג’ית ועסיסית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל דצמבר 7, 2012 - 9:45 am

שלום נטלי,
זה 90% מה שאני מחפשת כבר ימים. איך לא חשבתי לחפש באתר שלך קודם?!
האם יש לך מתכון לבצק שוקולדי לפאי הזה? אני ממש רוצה להכיו קינוח יומולדת לאמא שלי שממש מגיע לה, בעיקר השנה ורוצה שהקינוח יהיה שחרחר כולו כמו שהיא מפנטזת. תודה!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2012 - 10:18 am

היי מיכל,

בצק שוקולדי את יכולה להכין ע”י המרה של כ-20% מכמות הקמח במתכון לקקאו (מנופה). אופן ההכנה נותר כרגיל ומתייחסים לקקאו במתכון ממש כמו לקמח. חשוב לרדד את הבצק על משטח עם מעט קקאו (ודווקא לא על קמח, שיותיר סימנים לבנבנים על הבצק).

בהצלחה ומזל טוב :)
נטלי

הגב
איתהאל פברואר 20, 2019 - 2:42 pm

הי נטלי, 2 שאלות-

אם אני רוצה להכין את הבצק שוקולדי ומחליפה חלק מהקמח בקקאו, להוסיף עוד סוכר?

ואם הכנתי בצק פריך ושכחתי להוסיף סוכר (כן, כן..) יש מה לעשות איתו?

תודה!

הגב
מיכל דצמבר 7, 2012 - 11:06 am

תודה רבה על המענה המהיר.
מקסימה!
שבת שלום

הגב
מיכל דצמבר 11, 2012 - 10:00 am

נטלי שלום
הכנתי את העוגה כלשונה כולל שינוי הבצק. התגובה הייתה ״העוגה מדהימה״.
עזרת לי לשמח ולרגש. תודה!
חג שמח
נתראה במתכון הבא

הגב
חגית ינואר 14, 2013 - 9:25 am

היי נטלי
יש לי תבנית פאי בקוטר 26 , בכמה להגדיל את הכמויות של הבצק שיהיה מספיק בשביל התבנית?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2013 - 10:22 am

את יכולה להכין גם בתבנית 26 – זה אמור להתאים גם בלי בעיה וללא צורך בשינויים.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
הנא פברואר 2, 2013 - 5:53 pm

היי זה נראה מעולה, אך לפני שאני מכינה יש לי שתי שאלות בבקשה
1- האם אפשר לוותר על הברנדי? האם הוא תורם למשהו חוץ מטעם?
2- ממש בא לי להכין אותו בטרטלים קטנים, האם זה אותו זמן אפייה?
.תודה?

הגב
נטלי לוין פברואר 2, 2013 - 7:30 pm

אין בעיה לותר על הברנדי. אם מכינים כטארטלטים קטנים זמן האפייה יתקצר משמעותית, צריך לבדוק אחרי מספר דקות ולודא שאין אפיית יתר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה פברואר 15, 2013 - 10:50 pm

היי נטלי שבת שלום
הפאי שוקולד טעים ומושלם הכנתי פעם
אני רוצה להכין גנאש שוקולד לבן זה יכול להתאים?\
אם כן תוכלי בבקשה לציין את הכמויות המדויקות כדי שאכין? תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2013 - 9:20 am

הכוונה היא גנאש לציפוי הטארט? אם כן, אז אין בעיה ואפשר להכין גנאש שוקולד לבן. בעיני זה מיותר, אבל זה באמת עניין של טעם. הייתי מכינה גנאש מ-200 גרם שוקולד לבן + 65 מ”ל שמנת מתוקה כדי לקבל גנאש יציב יחסית, אבל עדיין לא נוקשה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גיל מרץ 29, 2013 - 4:20 pm

אויה…. הדלקתי את התנור שיתחמם, הקלתית חיכתה יפה בפריזר, ולפתע גיליתי, שכל התנור מלא בעשן שנובע משומו כבש שהצטבר בתחתיתו…. הדרך מכאן (יום שישי אחה”צ) לניקיונו ואפיית הקלתית מתאחרת כנראה למחר… האם הקלתית תשרוד לילה בפריזר???

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2013 - 5:11 pm

אל דאגה- הקלתית תישמר היטב במקפיא גם עד מחר (ואף יותר מכך).

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
גיל מרץ 30, 2013 - 5:32 am

יש! תודה מתוקה! אשוב לעדכן איך יצא!

הגב
גיל מרץ 30, 2013 - 3:54 pm

כן. עוד עוגה מעולה ופשוטת הכנה יחסית שנכנסת לארסנל המתכונים המומלצים. לא מתוקה מדי, שוקולדית מפנקת, ותוספת הקצפת משלימה אותה בדיוק!!! תודה!!!

הגב
ליאורה אפריל 10, 2013 - 9:15 pm

היי נטלי
האם אפשר להכין לפי המרכיבים את הפאי בכלים קטנים.? ומה עם זמני האפיה במידה וכן?

הגב
נטלי לוין אפריל 11, 2013 - 7:42 am

אין בעיה להכין בתבניות אישיות. זמן האפייה כמובן יתקצר – אפייה עיוורת בטח משהו כמו 7-10 דקות ועם המילוי עוד כ-10 דקות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גיל אפריל 20, 2013 - 8:21 pm

מכל הטארטים שהכנתי זה המנצח!!! אממה, בפעם השניה שהכנתי אותו החלפתי את הבצק שלו בבצק ממתכון של שירלי נמש (פאי פקאן ממכר בהחלט) וזה שילוב הורססססססס!!!!

הגב
עומרי אפריל 29, 2013 - 12:07 am

רציתי לשאול איך אפשר לשלב אגוזי לוז במלית? (וכמה מומלץ לשים)

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2013 - 7:24 am

היי עומרי,

אפשר לשלב אגוזי לוז שלמים על הקלתית עצמה לפני שיוצקים את המלית, אז הם יופיעו בתור “הפתעות” בין ביס לביס. במקרה זה הייתי שמה משהו כמו 50-70 גרם. אפשרות נוספת היא לשלב מחית פרלינה (מחית אגוזי לוז מקורמלים) במלית עצמה ופשוט להוסיף 1-2 כפות גדושות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רעות יוני 13, 2013 - 5:53 pm

נראה מצוין! האם צרחך להוציא מיד מהתנור או לתת לה להצטנן בפנים ופשוט לסגור?
ולגהי הקצפת- שמנת מתוקה להקצפה או משהו מיוחד?
תודה תודה

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2013 - 10:08 pm

מוציאים מהתנור ישר כשהפאי מוכן, אין צורך להשאיר אותו בתנור לצינון משום שהוא עלול להתייבש.
הקצפת אכן שמנת מתוקה, אין משהו מיוחד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יערה אוגוסט 1, 2020 - 5:57 pm

היי ,
יש לי רק חצי מכמות החמאה למלית,
ניתן להחליף בשמן או לעשות כרגיל רק עם חצי כמות חמאה?
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 2, 2020 - 6:03 am

אפשר להשלים עם שמן אם זה במלית.

הגב
אביה יולי 6, 2013 - 9:12 am

היי.. הכנתי את הפאי ליומולדת של אבי וקיבלתי מחמאות רבות. עכשיו אני רוצה להכין שוב לעוד אירוע ורציתי לשאול, הבצק יצא לי ממש רך והיה לו קשה להגיע למצב גושי בשלב הסופי. האם להוסיף עוד קמח? במה טעיתי? תודה!!!!

הגב
נטלי לוין יולי 7, 2013 - 9:17 pm

היי אביה,

קודם כל שמחה לשמוע שיצא טעים :) בנוגע לבצק – בימים חמים כמו אלה חשוב להקפיד לעבוד במקום מאוד ממוזג ולצנן את הבצק במקרר לפני הרידוד, אז הוא נוח יותר לעבודה. אם הוא יצא ממש רך (במרקם של קרם), אפשר פשוט להוסיף עוד 1-2 כפות של קמח.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שני ספטמבר 26, 2013 - 8:36 pm

היי.
יוצא כל כך טעים.
תודה
שני

הגב
דביר אוקטובר 17, 2013 - 7:59 pm

היי נטלי!
תכננתי להכין מחר את פאי השוקולד עם התבלינים והפופקורן והתכנית השתנתה עקב ביקור אצל האחיינים הקטנטנים.
אני עדיין רוצה להישאר עם פאי ולכן מכוונת לעוגה הזו, ויש לי שתי שאלות:
1. את חושבת שאם אכין אותה מוקדם בבוקר ואקרר עד אחה”צ היא תעמוד בנסיעה של שעתיים (נגיד עם קרחון מעליה)?
2. אם אין לי תבנית 24 (רק 26 ולא מתחשק לי להגדיל כמויות), לכמה פאי אישיים הכמות הזו תספיק?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2013 - 4:13 pm

היי דביר,

מקווה שלא מאוחר מדי. כמובן שהפאי יחזיק מעמד בנסיעה של שעתיים, לא נראה לי שתהיה בעיה. אפשר להכין אותו כמו שהוא גם בתבנית בקוטר 26 ס”מ עם הכמויות האלה, להערכתי זה יספיק די בקלות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
סיון נובמבר 20, 2013 - 10:30 am

היי נטלי יקרה (זו שוב אני..)
הכל נראה פשוט מעולה אצלך!
אני מאוד רוצה להכין פאי שוקולד לארוחת שישי. ההתלבטות הינה בין מלית הפאי הזו לבין מלית הטארט שוקולד ופרלינה שראיתי בפוסטים הקודמים שלך. העניין הוא שהמלית צריכה להיות יחסית קלילה ולהתאים גם לילדים וראיתי שהטארט שוקולד פרילנה ישנה גם שמנת מתוקה. בקיצור, חפרתי מספיק, מה דעתך יהיה מילוי “קליל” יותר? או האם ישנה דרך לעשות את מלית הפאי הזו לפחות דחוסה/מרירה/מתאימה לילדים? תודה ושוב סליחה על החפירה :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2013 - 12:31 pm

היי סיון,

הפאי שוקולד המריר לטעמי יותר יתאים למה שאת מחפשת, ומניסיוני – גם ילדים אוהבים אותו והוא לא מריר מדי. אני מניחה שזה גם תלוי בכמה הילדים אוהבים מתוק או לא :)

נטלי

הגב
קשת נובמבר 26, 2013 - 9:39 pm

אפשר להשאיר את הבצק של הקלתית במקפיא עד מחר? חסר לי משהו למילוי :/

הגב
נטלי לוין נובמבר 27, 2013 - 12:53 pm

מצטערת שעונה רק עכשיו, אבל התשובה היא אכן כן. מקווה שהכל הסתדר :)

נטלי

הגב
קשת נובמבר 27, 2013 - 3:30 pm

שמתי אותו במקרר אחרי שהיה בערך שעה במקפיא
עכשיו הולכת לאפות אותו ונקווה לטוב :)

הגב
כחומר ביד הבלוגר – תחרות החמודי פאי באה למסור ד"ש… | Typo's דצמבר 2, 2013 - 12:46 am

[…] לבצק הפריך (לקוח מהמתכון הזה של עוגיו.נט): […]

הגב
אורטל דצמבר 20, 2013 - 10:55 am

היי, העוגה נראית מהמממת.
מה זו קצפת רכה? שמנת מתוקה שאני מקציפה אותה לבד בלי אינסטנט פודינג?
ואת הקטניות פשוט שופכים על נייר האפייה?
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2013 - 11:04 am

היי אורטל,

אכן כן – פשוט מקציפים שמנת מתוקה (אפשר להוסיף מעט סוכר אם רוצים, אני דווקא מעדיפה שלא) לקצפת יציבה, אבל רכה יחסית. את הקטניות אכן מניחים על גבי נייר האפייה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל דצמבר 24, 2013 - 8:44 pm

הכנתי ויצא מעולה, אבל נשאר לי מעל חצי עוגה, מתלבטת האם לחפש לעוגה בית חם כדי שלא אני אוכל הכל, או להקפיא בשביל להביא לארוח שאני מוזמנת בסופ”ש.
השאלה האם ניתן להקפיא?

הגב
נטלי לוין דצמבר 25, 2013 - 8:08 am

היי יעל,

שמחה לשמוע שיצא טוב! נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להקפיא. את ההפשרה רצוי לעשות לילה מראש במקרר.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מוטי פברואר 3, 2014 - 4:40 pm

איך מכינים קצפת לא ממותקת?

הגב
נטלי לוין פברואר 4, 2014 - 9:02 am

פשוט מקציפים שמנת מתוקה לבד, בלי סוכר.

הגב
דפי פברואר 9, 2014 - 7:07 pm

הי נטלי.
אני רוצה להכין את הטארט בתבניות של טארטלטים אישיים קוטר 10. האם את ממליצה לוותר על האפייה העוורת ?
במתכון שלך ל”טארטלט שוקולד-פרלין” אין צורך באפייה עוורת לכן תהיתי האם גם כאן ניתן לוותר עליה…. אני רוצה לעשות כמות גדולה וזה יחסוך לי זמן והתעסקות ;)
תודה.

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2014 - 7:10 am

אני לא ממליצה לותר על האפייה העיוורת כי טארטלטים בקוטר 10 ס”מ הם יחסית גדולים ויזדקקו לזמן אפייה ארוך יותר כדי שהקלתית תהיה פריכה. זמן האפייה של המלית לא יספיק לצערי.

נטלי

הגב
טל פברואר 28, 2014 - 10:48 pm

היי נטלי, אני מתכננת להכין את הפאי מחר בבוקר, אין לי ברנדי בבית (בהזדמנות זו אשמח גם לשאול באיזה ברנדי את משתמשת), אבל יש ליקר שוקולד. האם לפי דעתך שילוב שכזה עשוי לצאת טוב יותר מאשר בשימוש בחלב במקום?

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2014 - 9:53 am

ליקר שוקולד יעבוד מעולה, בטח!
אני משתמשת בדר”כ בברנדי הזה – הוא די זול ולגמרי עושה את העבודה בעוגות ובמאפים.

בהצלחה,
נטלי

הגב
סיון מרץ 16, 2014 - 12:40 am

היי נטלי, הכנתי את הפאי היום והוא ללא ספק הפאי שוקולד הכייי טעים שהכנתי, מתכון ממש מעולה!
תודה רבה לך על כל המתכונים הנפלאים, אני תמיד מחפשת פה כשצריך להכין משהו מתוק.
אגב, הוספתי כף קקאו לקלתית והיא יצאה חומה ומגניבה :)

הגב
לילך מאי 3, 2014 - 11:20 am

התחלתי להכין את הפאי (הכנתי אותו כמה פעמים ככה שאין לי ככ שאלות) אני רוצה להניס אליו אוראו (חולה על הקטע הזה של לתקוע-אוראו-בכל-דבר) ולצפות בגנאש שוקולד מריר ולכתוב מעל מזל טוב
ילך? או שזה קצת יותר מדי

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2014 - 7:32 am

אם את ממש אוהבת אוראו – זה ילך. בעיני הפאי יהפוך למתוק הרבה יותר מדי, אבל זה לחלוטין עניין של טעם.

הגב
אביבית מאי 20, 2014 - 10:30 am

היי נטלי, האם ניתן להמיר המתכון לפרווה? ללא ריץ וללא מרגרינה? למשל שמן/ קרם קוקוס

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2014 - 11:21 am

לא ניסיתי, אבל נראה לי שאפשר להכין את הקלתית והמלית עם שמן קוקוס קר במקום החמאה.

הגב
אור מאי 28, 2014 - 4:36 pm

הי! אני רוצה להתאים לתבנית בקוטר 28. בכמה להגדיל את הכמויות? תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2014 - 4:41 pm

תוסיפי בערך 30% מכמות המצרכים וזה אמור להתאים :)

הגב
אור מאי 28, 2014 - 4:52 pm

איזו מדהימה עם התשובה המהירה!
אני רוצה להשתמש בשמן קוקוס בשביל לפרוות את הפאי, כמה לשים? (אני יודעת שצריך פחות הכמות של החמאה שמכילה גם מים…) תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2014 - 6:55 am

80 גרם שמן קוקוס אמור לעבוד. חשוב להקפיד שהוא יהיה קר.

הגב
נטע יוני 10, 2014 - 3:17 pm

היי נטלי,

אני רוצה להכין בתבנית טארט מתפרקת מלבנית. האם אני צריכה להקטין את הכמויות? ולגבי זמן האפייה העיוורת והאפייה עצמה האם הם ישתנו?
בנוסף אני רוצה לקשט את העוגה בפטל טרי האם נראה לך שיתאים ובאיזה שלב לשים לפני הקירור או אחרי?

תודה רבה! :)

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2014 - 7:28 am

תלוי בגודל שיש לך, מלבנית זה לא אומר לי יותר מדי :) בנוגע לזמני אפייה – שוב זה תלוי בגודל התבנית, אבל אני מניחה שזה יישאר די דומה. אין בעיה לקשט בפטל טרי. מסדרים אותו לאחר שהפאי התקרר לחלוטין.

הגב
משה יולי 23, 2014 - 12:24 pm

היי נטלי!
יש איך “לטבען” את העוגה?

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2014 - 6:33 am

לא ניסיתי ואני לא ממש ממליצה במקרה הזה, הביצים מהוות חלק קריטי בייצוב המלית ובלעדיהן זה פשוט לא יעבוד.

הגב
זהר אוגוסט 5, 2014 - 10:55 pm

היי נטלי :)
אקדים ואומר שאת פשוט כשרונית ברמות (אני בטוחה שכבר שמעת את זה המון פעמים אבל פשוט אני נדהמת מהכישרון האדיר שלך !!)
לגבי המתכון.. אין לי תבנית של פאי בגודל 24.. ישלי גודל של 26/28.. אם אכפיל כמויות נראלך שהמתכון יהיה טוב? ואם כן.. כמה עוד צריך להכפיל?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2014 - 9:36 am

היי זהר, קודם כל תודה רבה! בנוגע לגודל התבנית, לדעתי הכמות תספיק גם לתבנית בקוטר 26 ס”מ. 28 יהיה כבר קצת גדול מדי ותצטרכי להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
ניצן אוגוסט 7, 2014 - 7:46 pm

נטלי, קודם כל את והבלוג שלך פשוט מדהימים כתבתי לך גם בפייסבוק אבל שוב בא לי להגיד שבזכותך פשוט גיליתי עולם ואני מתרגשת כל פעם מחדש לראות את הדבר הזה שנקרא עוגה/ פאי/ עוגיה נוצר, ועוד יותר מתרגשת כשאנשים טועמים ומתמוגגים… אני בעצמי סוכרתית אז משתדלת רק לטעום פעם אחת ולא להגזים אבל זה אושר גדול לאפות ולהעביר הלאה :) המתכונים שלך כל כך ברורים ופשוטים (גם המורכבים בהם…) ומדהים אותי איך הטיפים בסוף על מתכון תמיד קולעים על כל סימני השאלה שלי… אז הרבה תודה בהחלט מגיע לך קרדיט ענק! כמובן שהספר שלך ושל אפרת כבר אצלי על המדף, מתחילה לסמן וי על העמודים לאט לאט….
לעניין המתכון הספציפי הזה – הכנתי את הפאי הזה עם תחתית מקמח שקדים לטובת חברה צליאקית (יצא מעולה!). השאלה שלי היא האם אפשר להשתמש במלית עצמה בלבד וליצוק אותה לתבנית רגילה ולאפות כמעין עוגת פאדג’? המלית פשוט היתה מושלמת…..

הגב
נטלי לוין אוגוסט 8, 2014 - 6:12 am

נראה לי שאפשר, רק שימי לב שאת לא אופה את העוגה יותר מדי כדי שתישאר פאדג’ית. תתחדשי על הספר! :)

הגב
ניצן אוגוסט 14, 2014 - 8:21 am

היי נטלי,

יש סיבה שבגללה מרדדים את הבצק ושמים בתנית ולא שופכים את הפירורים ישר לתבנית ומהדקים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2014 - 8:57 am

כן, ככה לא מעבדים את הבצק יותר מדי והוא נשאר פריך. העובי גם יוצא מדויק יותר בצורה הזאת.

הגב
שירה ספטמבר 10, 2014 - 2:24 pm

היי נטלי,

נראה מעולה כרגיל:)

אם אני מעוניינת להכין גרסה טבעונית. מה ניתן לשים במקום הביצים במילוי ובקלתית?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2014 - 6:47 am

לצערי במקרה הזה אין אפשרות להכין גרסה טבעונית, אין פה תחליף לביצים.

הגב
עדי ספטמבר 11, 2014 - 5:13 pm

הי נטלי,אני רוצה להכין את העוגה לארוחת שישי. האם אפשר להכין עם בצק פריך קנוי של מעדנות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2014 - 5:25 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אלנור ספטמבר 12, 2014 - 7:11 am

היי נטלי, הבת שלי ביקשה טארט שוקולד ליום הולדתה אז כמובן שפנינו לאתר שלך…
האם פאי הוא בעצם טארט? האם יש הבדל מהותי בין המתכון הזה ובין האחרים (למשל טארט שוקולד אגוזי לוז ואספרסו…) כלומר מלבד תוספת הטעמים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2014 - 7:27 am

כולם טעימים, וההבדלים ביניהם יחסית קטנים ואכן בעיקר בטעם.

הגב
הריונית ספטמבר 29, 2014 - 7:34 pm

שאלה קצת מציקה, אבל אני חייבת.. האם הביצים במלית נאפות מספיק בכדי שאוכל לרדת על הפאי המהמם הזה גם אם אני בהריון?
אמן שתגידי כן ;)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2014 - 7:15 am

לדעתי כן, אבל אני לא רופאה.

הגב
אודליה נובמבר 9, 2014 - 2:22 pm

הכנתי את העוגה לפי המתכון רק ש-
1. לבצק הפריך הספיק לי כף אחת של חלב.
2. הקצפתי את החלבונים עם הסוכר בנפרד ואת יתר המצרכים הוספתי לשוקולד עם החמאה ורק אחר כך חיברתי בין התערובות.
3. לא היה לי ברנדי אז שמתי במקום כף של בייליס שוקולד.
4. מעל העוגה הוספתי ציפוי גנאש עשיר

העוגה יצאה מדהים!!!! תודה רבה על המתכון הזה הוא מושלם!

הגב
שאלה דצמבר 2, 2014 - 2:01 am

היי נטלי, הכנתי את הפאי והוא יצא טעים בטירוף!!! ממש תודה :-)
עם זאת, רציתי לשאול לדעתך: המלית ממש צנחה לי (כך שיצאה נמוכה הרבה יותר מגובה התבנית ודפנות הפאי), יש לך השערה מדוע זה קרה?
יכול להיות שזה מכיוון שישר אחרי שכיביתי את התנור, הוצאתי את הפאי החוצה? או אולי משהו שקשור בהקפצת הביצים?…

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2014 - 7:14 am

יכול להיות ש”הפלת” קצת יותר מדי את התערובת בעת איחוד קציפת הביתים ותערובת השוקולד? אפשרות נוספת היא שאולי לא הקצפת מספיק את הביצים – האם הגעת לתערובת ממש אוורירית, קציפתית וגבוהה?
שמחה שיצא מוצלח בכל מקרה!

הגב