• he
  • en

פאי שוקולד מריר

ביום שבת האחרון עשינו ארוחה משפחתית "לאחים בלבד" (עם כמה נספחים, אבל מי סופר). התכנסנו בשעות הצהריים אצל אחותי, וכל אחד הביא משהו מעשה ידו. אחותי הכינה עוף ותפוחי אדמה בתנור והמון סלטים טעימים, נמרוד ואני הבאנו אורז עם ירקות מהספר של אורנה ואלה (מעולה ומומלץ ביותר) ואני כמובן גם הייתי אחראית על אגף הקינוחים.

בשעות הבוקר של שבת מצאתי את עצמי תוהה איזה קינוח להכין, ובסופו של דבר החלטתי שהאופציה הטעימה ביותר ושהכי התחשק לי להכין היא פאי שוקולד עשיר. בשעה תשע בבוקר כבר הכנתי בצק פריך בכמה דקות במעבד המזון, ולאחר צינון קצר רידדתי ויצרתי קלתית בתבנית הפאי שלי. בזמן האפייה העיוורת הכנתי את מלית השוקולד המהירה, ובשעה 11:00 כבר יצא פאי שוקולד ריחני להפליא מהתנור.

בעיני הכי מומלץ להגיש את הפאי ביחד עם תלולית של קצפת רכה (שאינה ממותקת), מה שמאזן את המתיקות שלו, ומעדן את הטעמים. עם מעט אבקת סוכר לקישוט – לא צריך הרבה יותר מקינוח כזה של פאי שוקולד מושחת כדי לגרום לאנשים לחייך וטיפה להמתיק להם את היום.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

פאי שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד מריר

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה)
180 גרם (כוס ורבע) קמח לבן (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר (אפשר גם סוכר רגיל)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב (ר' הערות לגרסה פרווה)

למלית שוקולד:
280 גרם שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
175 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
2 ביצים
1 חלמון
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 כף ברנדי

להגשה:
אבקת סוכר
מעט קצפת רכה

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים 20-30 דקות במקרר.
  4. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
  5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
  6. מצננים את הקלתית במקפיא 10-20 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים את את הקלתית 12-15 דק'. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דק', עד שהבצק מתחיל להזהיב.
  9. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד:
  1. בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבן מארי).
  2. בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
  3. מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
אפייה:
  1. יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
  2. מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
  3. מפדרים באבקת סוכר ומגישים בליווי מעט קצפת לא ממותקת.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביומיים הראשונים להכנתו, אך נשמר בקופסא אטומה היטב במקרר 5-6 ימים.
  • הניגוד שבין הקצפת הלא ממותקת לפאי העשיר יוצרת קינוח מעודן וטעים.
  • ניתן להכין גנאש שוקולד ולצפות את הפאי, אך לטעמי זה מיותר.
  • אם אין לכם ברנדי אפשר להשתמש ברום במקום. במידה ולא רוצים אלכוהול כלל – ממירים לחלב באותה כמות.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: בקלתית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 100 גרם שמן קוקוס קר. במלית – משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. אפשר גם 150 גרם שמן קוקוס.
פאי שוקולד מריר

צילום: נטלי לוין

Send this to a friend