עוגיות מגולגלות במילוי תמרים, אגוזים וקינמון

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8.9K צופים

יש סיכוי שהעוגיות האהובות ביותר על ישראלים הן עוגיות מגולגלות במילוי תמרים. אני לא יודעת למה, אבל לתחושתי בכל פעם שאני מכינה את העוגיות האלה אנשים פשוט מתעלפים מרוב עונג. תוסיפו לזה את העובדה שאני מכינה אותן על בסיס בצק אגוזים חמאתי ופריך ותקבלו את אחת העוגיות שאני גם הכי נהנית להכין.

במילוי כמובן אפשר להתפרע וללכת על איזה טעם שרוצים. באופן אישי את העוגיות האלה אני מכינה כמעט תמיד רק במילוי של תמרים, קינמון ואגוזים – זה פשוט הכי טעים שיש, ואני ממש ממליצה לכם לנסות גם. למרות זאת, אפשר למלא גם בממרח שוקולד, חמאת בוטנים, ריבה בטעמים שונים וכו’ – לפי מה שאוהבים.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות

עוגיות תמרים מגולגלות

צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות עם תמרים, קינמון ואגוזי מלך

2 רולדות באורך 20 ס”מ

בצק פריך אגוזים:
100 גרם קמח לבן
50 גרם אגוזי מלך טחונים
50 גרם אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1-2 כפות חלב קר

למילוי:
3/4 מיכל ממרח תמרים
1 כפית קינמון טחון
50 גרם  אגוזי מלך קצוצים גס

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בצק: במעבד מזון עם להב פלדה שמים  קמח, אגוזים טחונים, אבקת סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  2. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ומצננים במקרר במשך כשעה.
  3. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
  4. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-2-3 מ”מ. מורחים מחצית מכמות ממרח התמרים, מפזרים קינמון ואגוזים ומגלגלים לרולדה הדוקה. מעבירים את הרולדה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  5. חוזרית על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
  6. מצננים את הרולדות במשך כ-1/2 שעה במקרר ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהרולדות מזהיבות יפה.
  8. מצננים את הרולדות לחלוטין וחותכים לעוגיות באמצעות סכין ארוכה.
  9. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • עוגיות מגולגלות אמנם טעימות מאוד כשהן טריות, אבל גם אחרי כמה ימים, כשהבצק מעט מתרכך והטעמים משתלבים זה בזה – הן מעולות. עניין של טעם והעדפה.
  • כאמור, במקום ממרח תמרים אפשר למלא את הרולדות באיזה ממרח אחר שאוהבים.
  • במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש בשקדים, אגוזי לוז, פקאנים ואפילו פיסטוקים.
  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5-6 ימים.
  • אפשר להקפיא את הרולדות לפני האפייה עד חודש ולאפות מתי שמתחשק. 
  • חשוב מאוד להקפיד על זמני הקירור, במיוחד בימים החמים, בגלל שהבצק מאוד עדין.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

125 תגובות

ערן אוגוסט 21, 2010 - 7:04 pm

אוי זה אחד מסוגי העוגיות האהובים עלי. מזכיר את הילדות.

הגב
עינב אוגוסט 21, 2010 - 7:37 pm

נראה ממש טוב!
גם אני הכנתי לפני שבוע שתי רולדות מבצק פריך עם ממרח תמרים ויצא נפלא.
אני הכנתי עם השארית של ממרח התמרים נקניק שוקולד ויצא מעולה.

הגב
אלה אוגוסט 21, 2010 - 11:33 pm

ממש מומלץ להוסיף לממרח התמרים מעט טחינה גולמית – 2 3 כפות וזה יוצא מדהייייים!חוץ מזה שאלה העוגיות הטעימות והקלות ביותר להכנה….

הגב
אריאלה פיקסלר אלון אוגוסט 22, 2010 - 6:10 am

אני מודה שגם אני לא מחובבות תמרים בכלל וממרחי תמרים בפרט, אממה מאז שנכנסתי לתחום הקונדיטוריה חל שיפור במעמד התמרים מצידי. אז נכון שלא אכניס כפית מלאה בממרח הנדון לפה כמו שאני עושה בכיף עם נוטלה או ריבת חלב, אבל זה בהחלט נסבל.
אני חייבת לומר שכבר כמה ימים אני חושבת על מה לאפות בימים הכבשניים האלו שנתרגשו עלינו לרעה ונתת לי כעת אחושילינג של רעיון, כי למעט עוגיות מכונה וריפעת אני לא מכינה כלום. חם לי מדי וחם לבצקים, למרות שאני עם מזגן על 15 מעלות + מאוורר שמכוון לפנים שלי.
בקיצור- אחלה רעיון !!!
חיבוק גדול הוד מכושרותך ותודה ענקית.
ארי

הגב
אורלי אוגוסט 22, 2010 - 6:29 am

עוגיות טעימות להפליא
צילום מהמם

הגב
אירית אוגוסט 22, 2010 - 9:05 am

ניראה אחלה!
האם אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא, או לפחות בחלקו הגדול?

הגב
אירית אוגוסט 22, 2010 - 9:07 am

עוד שאלה, אמרת שניתן להקפיא ולהוציא מהמקפיא כשהאורחים באים בהפתעה, אז מיד אפשר להכניס לתנור ולאפות?

הגב
אמיר אוגוסט 22, 2010 - 3:27 pm

תמונות מתוקות :)
נראה לי שזה צריך להיות הסטייל הכללי.
תמים, בייתי ורגוע.
(רק צריך להוריד קצת צהוב…, את יודעת שבשביל זה אני פה)

הגב
נטלי אוגוסט 22, 2010 - 5:05 pm

היי אירית,

אכן מכניסים את הרולדות לתנור ישר מהמקפיא כשהן קפואות לחלוטין, ההקפאה הארוכה מיטיבה עם מרקם הבצק הפריך. אפשר להמיר עד חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא. אולי תצטרכי להוסיף עוד כף או שתיים של נוזלים (חלב, מים וכיו”ב).

שיהיה בהצלחה :)
נטלי

הגב
ענבר אוגוסט 22, 2010 - 5:12 pm הגב
ענבר אוגוסט 22, 2010 - 5:13 pm

זה הבלוג הזה שיש בהיפר קישור לא זה ששלחתי לך מקודם

סליחה :)

הגב
ענבר אוגוסט 22, 2010 - 5:18 pm

סלליחה נתתי לך את הקישור לבלוג הישן שלי בתפוז תלחצי על “ענבר” עכשיו וזה יעלה לך את הבלוג שלי

סליחה :)

הגב
שרית אוגוסט 22, 2010 - 7:26 pm

היי נטלי,
אני צריכה עזרה דחוף!! אני באמצע הכנת העוגיות, הכנתי את בצק אחד לאחד, הכנסתי למקרר לשעה וחצי, חתכתי לחצי את הבצק, פיזרתי קמח על משטח העבודה התחלתי לרדד אבל לא הולך לי,זה נקרע ונדבק לשיש ולמערוך אני לא מצליחה לפתוח אותו-אוף! נכון לעכשיו הכנסתי אותו שוב למקרר, מה אני עושה לא טוב? בבקשה עזרה…
תודה רבה!
שרית

הגב
נטלי אוגוסט 22, 2010 - 8:14 pm

היי שרית,

האם המטבח שלך ממוזג? יכול להיות שלבצק חם מדי, ולכן החמאה נמסה במהירות, ובגלל זה הוא נקרע ונדבק למשטח. אני מציעה לשטח לדיסקית דקה (בעובי של כס”מ). לאחר שתצנני את הבצק שוב כחצי שעה, והוא יהיה קר לחלוטין, אז תרדדי שוב, תמרחי את המילוי ותמשיכי כרגיל. אני מאמינה שילך בסדר. מה שכן, בחום הזה, במיוחד אם המטבח חם מאוד, כדאי לעבוד די מהר וביעילות.

מקווה שיצליח! :)
נטלי

הגב
שרית אוגוסט 22, 2010 - 8:53 pm

היי נטלי,
תודה רבה על התגובה המהירה.
המטבח שלי לא ממוזג לצערי אמנם מגיע משב רוח קריר מהסלון אבל כנראה שלא במידה מספקת (נו מה כבר אפשר לצפות מדירת 2 חדרים שכורה:)) בכל מקרה,הצלחתי איכשהו עם מעט עזרה מבעלי היקר והרולדות כרגע במקפיא..
השם שנתת לפוסט כ”כ מתאים לי ברגעים אלה! :)
תודה רבה ולילה טוב!
שרית

הגב
יערה אוגוסט 23, 2010 - 11:26 pm

אהבתי את העיצוב של התמונות.. התנור נשאר אצלי כבוי עד ינואר! (על מי אני עובדת..?)

הגב
gils33 אוגוסט 23, 2010 - 11:45 pm

אצלנו קוראים להן רולוס והן בד”כ נעשות לשבת

הגב
שרון אוגוסט 23, 2010 - 11:50 pm

אהבתי את התמונות.
גם כשאת מנסה לצלם “מבולגן” זה יוצא לך מסודר…
(פשוט מזכירה לי את עצמי..)
פרפקציוניסטית מדהימה!
נראה מדהים. ינוסה בקרוב.

הגב
אפרת אוגוסט 24, 2010 - 4:43 pm

פשוט קראת את מחשבותיי , חיפשתי השבוע מתכון בשביל בעלי שאוהב את העוגיות האלה . ברור שאבחר במתכון שלך איזו שאלה …

הגב
cooknbake אוגוסט 24, 2010 - 5:49 pm

אני דווקא מחובבות התמרים והאגוזים ולא חשוב איזה אבל משום מה את העוגיות המגולגלות האלה אני מתעצלת להכין.
בפעם האחרונה שהכנתי זה היה כשהעלת מתכון דומה לבלוג שלי :-) ואני חייבת להודות – היה מוצלח!!

יחי הסתיו המתקרב!

הגב
לי אוגוסט 31, 2010 - 7:50 pm

היי נטלי, האם תוכלי לפרט כאן איך להמיר מגרם לכוסות? כמה זה 50 גרם סוכר, 100 גרם קמח, 50 גרם אבקת שקדים וכו’? תןדה!

הגב
נטלי ספטמבר 1, 2010 - 9:31 am

היי לי,

להלן ההמרות:
50 גר’ סוכר = רבע כוס
100 גר’ קמח = 2/3 כוס
50 גר’ אגוזים טחונים = חצי כוס

חוץ מזה, אם יורשה לי, אני מאוד ממליצה לרכוש משקל מטבח ביתי. בהשקעה די נמוכה (100 שח’, וראיתי אפילו בפחות) וחד פעמית, כל המתכונים יוצאים בדיוק אותו הדבר, והרבה יותר מדויקים.
ובכל מקרה – מצרפת לך קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות, שתוכלי להמיר בכל פעם שתרצי.

בהצלחה!
נטלי

הגב
לפעמים החורף הוא רק תירוץ | עוגיו.נט ספטמבר 4, 2010 - 10:12 am

[…] עוגיות מגולגלות עם ממרח תמרים, קינמון ואגוזי מלך מלבי חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש טורט הדברים הטובים קינוח קציפת יוגורט, תפוחים מקורמלים ושטרויזל עוגת דבש עם אפרסקים ואגוזי פקאן פאי תפוחים צרפתי טארטלט תפוחים עם קראמבל עוגת תמרים ופקאן בזיגוג דבש פאי תפוחים וקונפיטורת פטל שטרודל תפוחים ודובדבנים חמוצים […]

הגב
chelli ספטמבר 15, 2010 - 8:00 am

בוקר טוב
אתמול ניסיתי את המתכון ונראה לי די מוזר 100ג’ קמח אבל המשכתי.ו…אכן הכמות יצאה מאוד קטנה.
האם זו טעות או שזה אני?

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2010 - 6:25 pm

היי Chelli
הכמות אינה טעות, יש גם אגוזים טחונים שמפצים על חלק מכמות הקמח. לא הצלחתי להבין מה זאת אומרת שיצאה כמות קטנה? לא הצלחת להכין שתי רולדות?

נטלי

הגב
דנה ספטמבר 25, 2010 - 12:36 pm

היי,
אני הכנתי את הרולדות אך נראה שחסר קמח במתכון.. הבצק יצא מאוד רך ובקושי הצלחתי לעבוד איתו. יצאו 2 רולדות אבל ממש לא יפות..

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2010 - 12:43 pm

היי דנה,

עברתי על המתכון שוב, ואין בעיה מבחינת המרכיבים. האגוזים הטחונים מפצים על חלק מהקמח שלכאורה חסר, ויוצרים בצק עשיר ופריך מאוד. בחום הזה מומלץ לעבוד בחדר קר וממוזג ולהקפיד על זמני קירור הבצק.
מצטערת שלא יצא לטעמך, ומקווה שאם תנסי שוב ילך טוב יותר.
בכל מקרה מודה לך על ההערה. זהו אכן בצק די עדין, ואם לא מקפידים על זמני הקירור ועובדים בחדר ממוזג היטב, די טריקי לעבוד איתו.

תודה וחג שמח,
נטלי

הגב
שירה אוקטובר 27, 2010 - 7:51 pm

היי נטלי,

אני עוקבת אחר הבלוג והמתכונים הנפלאים שלך באדיקות כחובבת אפיה.
לערי, למרות שהעוגיות האלו יצאו לי טעימות בטירוף, היה לי מאוד קשה לעבוד עם הבצק (למרות ההקפדה על קירור והקפאה). אפילו דאגתי לעבד את הבצק על נייר אפיה ולהיעזר בו לגלגול אבל עדיין היה מאוד דביק ורך. בסופ]ו של דבר ויתרתי על המערוך ופשוט שיטחתי אותו בעזרת האצבעות ויצאו לי עוגיות יפות אך מאוד עדינות ושבריריות (למרות שמאוד טעימות, כבר אמרתי?). אל תפסיקי להזרים מתכונים…

הגב
איריס אוקטובר 29, 2021 - 8:26 pm

מה עושים כדי שהרולדות לא יסדקו באפיה?

הגב
נטלי אוקטובר 30, 2021 - 3:53 am

חשוב לא לאפות ולייבש יותר מדי, אז הרולדות לא ייסדקו, ולהקפיד על גלגול לא הדוק מדי ו/או עם יותר מדי מלית.

הגב
קרן נובמבר 22, 2010 - 10:41 am

אם לא רוצים אגוזי מלך טחונים בבצק (שיקולי קלוריות וגם סתם כי אין לי בבית), במה ניתן להמיר אותם? כמה עוד קמח צריך?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2010 - 11:44 am

היי קרן,

אם את לא רוצה לשים אגוזי מלך טחונים בבצק את יכולה להמיר אותם בכמות זהה של קמח לבן (50 גר’).

בהצלחה!
נטלי

הגב
לימור ינואר 4, 2011 - 10:47 am

אם רוצים להכין את הרולדות אך לא רוצים שיהיו חלביות וכןלא רוצים להשתמש במרגרינה? מה לעשות? תודה

הגב
נטלי ינואר 4, 2011 - 10:51 am

היי לימור,

מאחר ומדובר בבצק פריך, האופציה היחידה להפוך אותו לפרווה היא באמצעות מרגרינה. אם אינך רוצה להשתמש במרגרינה אלא דווקא בשמן, הייתי מחפשת מתכון אחר, זה בעייתי להמיר את החמאה במתכון הזה לשומן שאיננו מוצק.
אם בכל זאת תחליטי להמיר למרגרינה, כדאי לדעת שיש להמיר לכמות קטנה יותר, זאת משום שחמאה מכילה גם מים, ומרגרינה היא כולה שומן. הייתי שמה 90 גר’ מרגרינה. במקום החלב אפשר לשים מים או מיץ תפוזים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רויטל פברואר 24, 2011 - 7:27 pm

נטלי שלום
צריכה את עזרתך היות ואת הרבה יותר מנוסה באפייה ממני
רכשתי תנור חדש ועדיין אינני בקיאה בו
אפיתי את הרולדות תמרים כפי שציינת אבל הרולדות יצאו קשות מאוד מבחוץ ומבפנים לא מבושלות
אפיתי בחום עליון תחתון ללא טורבו יש לי גם בעיה בעוגות הבחושות שבעבר יצאו טוב והיום ממש מזעזע אני נואשת צריכה עזרה
תודה מראש
רויטל

הגב
נטלי פברואר 24, 2011 - 7:31 pm

היי רויטל,

נשמע שיש איזושהי בעיה בתרמוסטט של התנור. שווה לבדוק עם מדחום האם הטמפרטורה אליה כיוונת את התנור היא באמת הטמפרטורה אליה הוא מגיע בפועל. יכול להיות שהוא מחמם הרבה יותר ממה שהתרמוסטט מציג, ולכן העוגיות נאפו לך מבחוץ ובפנים נשארו לא אפויות.
אפשר לבדוק זאת ע”י מדחום לתנור, אבל אם את אומרת שהתנור חדש לטעמי יש לפנות לאחריות, משום שלא אמורות להיות סטיות תקן כאלה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
רויטל פברואר 25, 2011 - 10:01 am

נטלי תודה על התשובה המהירה
התנור שלי הוא תנור סימנס כמו התנור שהיה בתוכנית של המסטאר שף עם 70 תוכניות בנויות לחצני נגיעה דגם משוכלל ביותר אם הבנתי נכון במידה וצריך לאפות על 170 מעלות כדי לחכות עד שיגיע ל170 מעלות ואז להכניס את ההרולדות או כל דבר אחר או לעשות חימום מוקדם שיש לי בתנור מגיע תוך 5 דקות לחום הרצוי

הגב
שירן ט. אפריל 10, 2011 - 12:55 pm

יש לי שאלה!
האם נראה לך שזה ייצא טעים אם אשים ממרח נוטלה וחוטי חלבה כאלו?

הגב
נטלי אפריל 10, 2011 - 4:03 pm

היי שירן,

נראה לי שעם ממרח נוטלה ושערות חלבה זה יצא מעולה (אם כי מאוד מתוק).

בהצלחה! :)
נטלי

הגב
שיר נובמבר 26, 2011 - 7:54 pm

היי,

אין לי מעבד מזון.. כיצד אני יכולה להכניס את הבצק?

הגב
נטלי נובמבר 26, 2011 - 10:26 pm

היי שיר,

אין בעיה להכין את הבצק גם בידיים:
מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים בעזרת קצות האצבעות עד שנוצרת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את החלמון, החלב ושאר ה”רטובים” וממשיכים לעבד רק עד שמתקבלים גושי בצק.
מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בתאל ינואר 6, 2018 - 6:51 pm

הי נטלי
תודה על מתכונים מדויקים ומוצלחים!
כתבת בתגובה להוסיף חלמון בעוד במתכון עצמו לא מצוין חלמון כאחד מהמרכיבים. הבצק שלי כבר ממתין במקרר. יש צורך להוסיף חלמון?

הגב
Natalie ינואר 6, 2018 - 7:23 pm

אין צורך, המתכון עודכן לפני כמה שנים. זו תגובה ישנה.

הגב
שלי ינואר 23, 2012 - 12:19 pm

היי נטלי
במקום אגוזים אפשר להשתמש בשקדים טחונים? אם כן נראה לך שיהיה טעים?

הגב
נטלי ינואר 23, 2012 - 12:22 pm

היי שלי,

אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום האגוזים, יצא מצוין גם כך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
פגישה עם דיוויד ליבוביץ | עוגיו.נט יולי 4, 2012 - 12:24 am

[…] מצאתי את עצמי במרתון אפייה בימים שלפני הפגישה והכנתי עוגיות תמרים מגולגלות, עוגיות טחינה ושקדים מקמח מלא וכן עוגיות סחלב עם […]

הגב
דליה ספטמבר 20, 2012 - 9:00 am

הבצק רך מאוד וחסר בו קמח ….
התבאסתי לגמרי.
הכנתי שוב והפעם הוספתי קמח בערך כוס ואז הוא נקרע בזמן המריחה וממש לא נוח…

הגב
דנה ספטמבר 20, 2012 - 10:51 am

גם אני נתקלתי באותה בעיה של דליה.הבצק מאוד מאוד רך בעוד יש לי מתכונים אחרים של אותן עוגיות והבצק הרבה יותר נוח
לעומת זאת חייבת לציין לטובה את הדובשניות שהכנתי לראש השנה והיו מעולות וגם את עוגות הדבש האישיות בתבניות מיני קוגלהוף ממש מעולה

הגב
דליה ספטמבר 20, 2012 - 11:03 am

היי דנה , איזה עוגות דבש אישיות?
טוב אחפש , אני רוצה להכין לשבת

הגב
דליה ספטמבר 20, 2012 - 11:20 am

מצאתי :)

הגב
דפנה ספטמבר 23, 2012 - 9:56 am

גם לי יצא לא משהו….הבצק נקרע ולא ניתן למרוח עליו כלום….

הגב
חופית דצמבר 7, 2012 - 4:41 pm

בצק בעייתי, נדבק ונקרע

הגב
חמוטל מרץ 29, 2013 - 7:45 am

עשיתי את העוגיות לכבוד שבת- יצאו מעולה :)
את אחת הרולדות עשיתי עם ממרח נוטלה ומעליו ממרח חלבה. במילה אחת? וואו!!! אין אין…יצא מדהים.
תודה לך
שבת שלום!!

הגב
עירית יוני 23, 2013 - 12:19 pm

בצק עקשן ומפונק!! :)

הגב
אירה ספטמבר 3, 2013 - 10:54 pm

היי נטלי,

במה ניתן להחליף את ממרח התמרים?
יש לי מעין ממרח תמרים דחוסים בוואקום שקניתי למשהו אחר, האם ניתן להשתמש גם פה? צריך להוסיף משהו? אני מניחה שזה פחות “ממרחי” ממרח תמרים מקופסא :)
אפשר לעבוד פשוט עם תמרים ולטחון אותם?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2013 - 11:07 pm

היי אירה,

לא ניסיתי להכין עם תמרים דחוסים בואקום ואין לי ממש ניסיון בעבודה איתם. הייתי טוחנת אותם ומשתמשת באותה כמות כמו הממרח. לתחושתי יצא בסדר גמור.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
אלה אוקטובר 5, 2013 - 6:55 pm

מתכון שתמיד פופולרי מעמולים (תמרים) בריאים :
קילו קמח מלא
כוס סוכר
כוס שמן
4 חלמונים
2 שקיות אבקת אפיה
2 סוכר נויל
קורט מלח
1 כוס מים

מילוי- ממרח תמרים (מוסיף מאד: תמרים אמיתיים , אגוזים, קינמון)

180 מעלות 205 דק

בהצלחה :-)

הגב
אלה אוקטובר 5, 2013 - 7:01 pm

*25

הגב
yamit rayn אוקטובר 21, 2013 - 1:39 pm

יש לי חמאה עם מלח זה נוראי? הזהב אדום

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2013 - 8:15 pm

יש סיכוי שזה יגרום לעוגיות להיות קצת יותר מדי מלוחות, אבל זה גם יכול לעבוד. עניין של טעם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכאל פברואר 5, 2014 - 11:16 pm

הערב אפינו 4 רולדות, הריח בבית היה מעלף, כמו בקונדיטוריה, היה קשה לחכות שיצטננו אבל בסוף התענגנו מכל ביס, בצק ככ נימוך ועדין. השילוב של אגוזי המלך והתמרים נפלא וקריספי, התכנון היה לקחת מחר לעבודה אבל…כמעט לא נשאר!
מעולה!

הגב
שני פברואר 18, 2014 - 11:43 am

שאלה לגבי עוגיות מגולגלות:
בפעמים האחרונות שהכנתי (לפעמים אני משתמשת בבצק שקם ולפעמים בצק קצת יותר עשיר, כדוגמת הבצק שלך) – העוגיות לא נאפות מבפנים – כלומר נשאר בצק חי מבפנים.
אני מרדדת מאוד דק, שמה מילוי דק ולא מהדקת יותר מידי, חותכת חתכים עמוקים ברולדה לפני האפייה. אופה ב- 170-180 כחצי שעה ובכל זאת נשאר בצק חי מבפנים.
כדי לפתור את הבעיה אני מוציאה אחרי חצי שעה, חותכת את כל הרולדות לעוגיות ושוב מכניסה לתנור לעוד כמה דקות – אומנם הבצק החי הפעם נאפה אבל הכמה דקות האלו מייבשות את העוגיות וזה לא פיתרון טוב.
בתנור שלי אין בעיה (אני אופה איתו המון – עוגיות, עוגות, לחמים והוא 100%).
זה קורה לי רק בעוגיות מהסוג הזה ואני לא מצליחה להבין למה.
מה לדעתך יכולה להיות הסיבה ?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2014 - 8:03 am

היי שני,

יכול להיות שהתנור שלך בעצם קצת חם מדי בטמפרטורה הזאת, ואולי שווה להוריד קצת את המעלות, נניח לכ-160 מעלות, ולאפות קצת יותר זמן. אני משערת שזה יפתור את הבעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יסכה מאי 5, 2014 - 4:38 pm

האם ניתן להחליף את אגוזי המלך הטחונים שבבצק בשקדים טחונים?

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2014 - 6:39 am

כן, אין בעיה.

הגב
ענבל אוקטובר 22, 2014 - 12:11 pm

אני מחפשת מתכון טוב לריבת אוכמניות עם איזה שהוא אגוז , אם יש לך רעיון אשמח

הגב
מיטל קרעי דצמבר 6, 2014 - 6:38 pm

ערב טוב נטלי
לצערי הרב הבצק יצא לי מפורר כולו ורק לאחר שהוספתכי כ70 ג”ר חמאה בערך הצלחתי לרדד אותו וליצור רולדה….
את המאפינס שוקולד המבריק הכנתי ויצא מעולה!!!

הגב
לירז דצמבר 14, 2014 - 1:57 pm

היי!

אין לי מיקסר לכן הכנתי את הבצק בידיים.
לאחר שהוצאתי את הדיסקית מהקירור הבצק היה סרבני, התפרק ונדבק למשטח.

יודעת אולי למה?

בכל מקרה הטעם היה אלוהי!

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2014 - 7:13 am

אולי לא קימחת מספיק את משטח העבודה? שקלת כמו שצריך את המצרכים בעת הכנת הבצק?

הגב
יעל דצמבר 15, 2014 - 11:01 pm

היי נטלי, מזאת אומרת לרדד לדיסקית? כלומר למלבן? וכמה עובי לעשות אותו?

הגב
נטלי לוין דצמבר 16, 2014 - 8:03 am

הכוונה היא פשוט ליצור צורה שטוחה יחסית, בעובי של כ-2-3 ס”מ, בעיקר כדי שיהיה נוח יותר לרדד את הבצק אחרי הקירור.

הגב
tbh ינואר 5, 2015 - 6:52 am

היה ואין לי ממרח תמרים. איך אני מכינה ממרח ביתי? יש לי תמרים.
רוב תודות!

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2015 - 7:33 am

אין לי מושג למען האמת, אולי אפשר לרסק את התמרים במעבד מזון ולהוסיף קצת חלב או שמנת עד שמגיעים למרקם של ממרח, אבל לא ניסיתי אף פעם…

הגב
קרן פברואר 26, 2015 - 7:24 am

הי נטלי,
העוגיות יצאו טעימות אבל יותר מדי מתוקות, אם לדייק- המילוי יצא מתוק מדי. שמתי פחות אגוזים במילוי מאשר הכמות שציינת ואני מניחה שזו הסיבה (לא אוהבת הרבה אגוזים במילוי)
עם מה אפשר לערבב את ממרח התמרים כדי שיצא פחות מתוק?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2015 - 7:46 am

קודם כל שמחה שיצא מוצלח, ואת יכולה גם פשוט למלא בממרח אחר. ממרח תמרים הוא באמת מאוד מתוק והאגוזים אכן שוברים את המתיקות. עוד אפשרות היא להוסיף קוקוס במקום האגוזים – גם ישבור קצת את המתיקות לדעתי. בהצלחה!

הגב
קרן נאוי רווה מאי 13, 2015 - 7:42 pm

היי נטלי לצערי לא התגבש לי הבצק יש לך רעיונות או הצעות :((

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2015 - 7:42 am

האם עיבדת אותו מספיק? הכנת במעבד מזון או בידיים?

הגב
קרן ינואר 15, 2017 - 3:52 am

היי נטלי,
יש מצב שיש טעות במתכון וזה צריך להיות 100 גרם חמאה ולא חמישים? באחת התגובות כתבת שאם מחליפים את החמאה במרגנינה צריך להשתמש בפחות והצעת 90 גרם.

ואם כבר כתבתי משהו אז אני גם אגיד שהבלוג מצויין :)

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2017 - 6:38 am

היי קרן, תודה על התגובה! המתכון עודכן במהלך שנת 2014, כך שהוא קצת השתנה בהתאם לשיטת העבודה בה אני עובדת היום. כמות החמאה נכונה, וכנראה מדובר בתגובה ישנה יותר.

הגב
לינה ל ינואר 24, 2017 - 4:18 pm

נטלי אפשר בלי סוכר בכלל ולפזר א סוכר מעל קצת מתוק אבל העוגיות סוף

הגב
נטלי לוין ינואר 25, 2017 - 8:35 am

לא מומלץ לותר על הסוכר.

הגב
אלינור ינואר 28, 2017 - 2:35 pm

הי נטלי,
הכנתי היום את הרולדות,הבצק לא התגבש כ”כ…והכמות נראית קטנה כ16 עוגיות קטנות…באחת התגובות ראיתי שרשמת להוסיף חלמון..אך במצרכים אין חלמון..האם ישנה טעות?הקפדתי על הכמויות וקירור…הבצק קצת נקרע..ויצא בכמות קטנה….תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2017 - 7:08 am

היי אלינור, בנוגע לכמות – יכול להיות שרידדת עבה מדי. הבצק צריך להיות מרודד די דק. המתכון עודכן לפני כשנתיים (במתכון הישן היה חלמון, בנוכחי אין).

הגב
אלין פברואר 25, 2017 - 2:38 pm

האם ניתן לעבד את הבצק במיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2017 - 7:12 am

כן.

הגב
נדב אפריל 25, 2017 - 10:04 pm

אז הכנתי ויצא משגע
ואכן יוצא פריך מדי אז הוספתי עוד 10 גרם חמאה. אפשר להוסיף עוד 20 אפילו.
והכנתי גם וידאו של ההכנה וההגשה.
תודה על המתכון. תהנו.
לינק לוידאו

הגב
שני דליות אוקטובר 5, 2017 - 8:53 am

היי נטלי
גם לי זה לא עובד
לא ניתן לרדד את המסר במערוך
והקפדתי על זמן קרור

הגב
שני דליות אוקטובר 5, 2017 - 9:05 pm

היי נטלי
לצערי אני מהקבוצה של אלו שלא הצליחו לעבוד עם הבצק. הוא יוצא כמו בצק של טורט. לא הצלחתי לעבוד עם המערוך הבצק היה לא מספיק אלסטי והקפדתי על כל השלבים.
האם יש סיכוי לסרטון של המתכון?
וגם….מה את ממליצה לעשות עם הבצק. שמרתי אותו במקפיא

הגב
נטלי לוין אוקטובר 6, 2017 - 7:16 am

יצא לך כמו בצק טורט? אני קצת מתקשה להבין מה זה אומר ונשמע לי שאולי לא מדדת את המצרכים במדויק.

הגב
שני דליות אוקטובר 6, 2017 - 1:27 pm

אולי לא טורט….כמו פאי.

הגב
אסתר נובמבר 12, 2017 - 1:55 pm

היי, אני מעוניינת לעשות את עוגיות האלו אבל רוצה לעשות אותם פרווה במה כדאי להמיר ועדין לשמור על הטעם?

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2017 - 6:16 pm הגב
קרן יולי 17, 2018 - 11:03 am

הכנתי כמות כפולה, מדדתי את המרכיבים על משקל וגם אצלי הבצק לא הצליח (לשתי עם הידיים) ונראה שמשהו חסר בו, הוא פשוט הופך לפירורים. גם אחרי קירור וגם אחרי לישה של 10 דקות עדיין פירורים. הייתי צריכה להדביק ממש חתיכות זו לזו כדי לייצר משהו.
זה אכן יצא מאוד טעים, ואגב ויתרתי על הסוכר כי אין בו צורך וזה יוצא מעולה בלעדיו, והייתי רוצה להכין שוב אז כמו רבים לפניי אני שואלת אם אולי יש בעיה עם הבצק? עם הכמויות? נאלצתי להוסיף כמעט חצי כוס חלב ועדיין היו פירורים.

הגב
Natalie יולי 18, 2018 - 6:29 am

העובדה שויתרת על הסוכר משפיעה מאוד על המרקם ולדעתי זה מה שגרם לבצק שלך לצאת פירורי. למרות שסוכר נחשב חומר “יבש”, הוא למעשה מוסיף לא מעט לחות חשובה לבצק ועוזר לאיחוד.

הגב
אמילי יולי 18, 2018 - 7:01 am

יש משהו אחר שאפשר להוסיף במקום? חלב למשל?

הגב
Natalie יולי 18, 2018 - 7:38 am

אפשר להוסיף 1-2 כפות חלב אם הבצק לא מתאחד.

הגב
הדר אוגוסט 20, 2018 - 8:13 am

בוקר טוב
על איזה ממרח תמרים את ממליצה?

הגב
Natalie אוגוסט 21, 2018 - 5:54 am

אני אוהבת את זה של חצר כנרת, הוא מאוד מוצלח, טעים ונוח לעבודה.

הגב
נועה דצמבר 11, 2018 - 10:50 pm

הי נטלי
הכנתי בדיוק כמו במתכון ואני פשוט לא מצליחה לרדד עם המערוך הבצק פשוט מתפרק
מה את מציעה להוסיף?

הגב
Natalie דצמבר 12, 2018 - 7:11 am

קיררת את הבצק? בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?

הגב
דניאל פברואר 22, 2019 - 10:08 am

היי נטלי
יש אפשרות להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
אם כן, באיזה יחס?

תודה!

הגב
Natalie פברואר 23, 2019 - 4:06 pm

אפשר, 35 גרם שמן קוקוס.

הגב
ספיר אוגוסט 3, 2019 - 8:22 am

היי נטלי,
האם אפשר להחליף את האגוזים הטחונים בעוד קמח?

הגב
Natalie אוגוסט 4, 2019 - 5:32 am

כן, באותה כמות.

הגב
שני ספטמבר 18, 2019 - 7:11 pm

היי האם ניתן להקפיא גם לאחר האפיה?

הגב
Natalie ספטמבר 19, 2019 - 5:47 am

בהחלט כן.

הגב
לירון ספטמבר 29, 2019 - 1:22 pm

היי, אפשר לדעת כמה גרם ממרח תמרים צריך לרולדה אחת? לא בטוחה שאני יודעת איך לחשב 3/4 מיכל, מניחה שיש מיכלים בגדלים שונים… תודה רבה וחג שמח!

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 1:58 pm

לרולדה אחת 150-200 גרם.

הגב
הדס מרץ 28, 2020 - 4:54 pm

רק לאחר שהוספתי חצי כוס מיץ תפוזים נהיה לי בצק הגיוני

הגב
ליעד מרץ 30, 2020 - 4:59 pm

היי נטלי,
יתאים להחליף את האגוזים בבצק ובמילוי בפקאן ולהחליף את התמרים בריבת חלב וקוקוס? נשארתי קצת עם מצבור ריבת חלב. במידה וכן מהם כמויות הממרח והקוקוס שיכולות להתאים?
תודה רבה

הגב
נטלי מרץ 30, 2020 - 8:30 pm

בהחלט כן. אותן כמויות.

הגב
ליעד מרץ 31, 2020 - 2:46 pm

תודה!
מדובר בריבת חלב שאני הכנתי, שמרתי אותה במקרר ולצערי עכשיו גיליתי שיש בה גבשושי סוכר.
יש לי שתי שאלות:
1. למה את חושבת שזה קרה?
2. האם עדיין ניתן להשתמש בזה עבור העוגיות? וזה לא יהיה מורגש?

הגב
נטלי מרץ 31, 2020 - 7:40 pm

תשובות:
1. כנראה בישול על להבה גבוהה מדי או לזמן קצר מדי.
2. אם הגושים מורגשים בטעימה – הם יהיו מורגשים גם בעוגיה. עם זאת, אין שום בעיה להשתמש בריבת החלב הזאת.

הגב
הדר אפריל 19, 2020 - 2:22 pm

האם ניתן להמיר את הקמח הלבן בקמח כוסמין?

הגב
נטלי אפריל 19, 2020 - 2:29 pm

כן, באותה כמות.

הגב
עדי יולי 30, 2020 - 6:55 pm

עוד לא יודעת לגבי הטעם (הרולדות במקרר) אבל הבצק ממש מתסכל, מתפורר וממש לא נוח לעבודה. עברתי על התגובות וכן, המטבח ממוזג ועשיתי לפי השלבים…
מתה על המתכונים שלך אבל פה משהו לא עובד.

הגב
נעם ספטמבר 2, 2020 - 5:56 pm

הכל הצ׳טקמק לי לאורך הדרך ועדיין יצא יפה וטעים להחריד!

הגב
הדר נובמבר 2, 2020 - 5:26 pm

הי נטלי, חייבת לפרגן שהעוגיות יצאו משוגעות!
הוצאתי אותם מהתנור והלכתי כמה דקות לחדר כדי שיתקררו וכשחזרתי נשארו לי בקושי שתי עוגיות לאכול. הם נטרפו על ידי המשפחה שלי. תודה רבה אהובה!

הגב
ליאורה אוגוסט 23, 2022 - 8:38 am

היי נטלי
האם לאחר האפייה שמים במקרר או בקופסא סגורה
בחדר?
והאם כי זה בצק פריך העוגיות מתפוררות?

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2022 - 9:22 am

אפשר לשמור בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר. העוגיות מעט מתפוררות, כן.

הגב
ליאורה אוגוסט 23, 2022 - 8:44 am

היי נטלי שכחתי עוד שאלה
100 גרם קמח זה 3/4 כוס קמח

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2022 - 9:21 am

נכון.

הגב
גל נובמבר 9, 2023 - 8:48 pm

הכנתי את המתכון בדיוק לפי מה שרשום, עובדת עם משקל ועוברת שלב שלב, הקפדתי על קירור של שעה, הכמות של הבצק יוצאת ממש קטנה ולא מספיקה ל2 רולדות גם אחרי רידוד דק דק והבצק נקרע ולא עובד טוב לצערי.. מבאס ממש, מכינה תמיד עוגות ועוגיות שלך נצמדת למתכונים ותמיד יוצא מושלם! משהו במתכון לא תקין..

הגב
הלה מרץ 22, 2024 - 8:17 am

נראה מדהים! אפשר להמיר את האגוזים בשקדים (מולבנים) טחונים?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2024 - 8:18 am

כן, אותה כמות.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!