עוגת תמרים עם רוטב טופי מלוח

חגי תשרי בפתח, וזו הזדמנות מצוינת להתחיל לחשוב על עוגה לערב ראש השנה, לצאת יום כיפור או אולי אפילו לאירוח בסוכה. העוגה הבאה היא העוגה האולטימטיבית מבחינתי לחגי תשרי – עוגת תמרים עשירה שמגישים עם רוטב טופי מלוח. למרות שלא מדובר בעוגת דבש, יש לה טעם עמוק של תמרים וסילאן, והיא פשוט נפלאה לסיום ארוחה חגיגית.

למרות שהיא טעימה מאוד בפני עצמה, לא התאפקתי והוספתי לה גם רוטב טופי מלוח שהופך אותה לדוגמנית של ממש. רק אל תגלו לאף אחד שהכנתם אותה בקערה אחת, בלי הקצפות  ועניינים.

שימו לב: קיימת גרסה פרווה טעימה לא פחות לעוגה. קראו בהערות בסוף המתכון.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה: עוגת לימון וריבה | עוגת חלבה ושקדים | עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים | עוגת לימון כמו בסטארבקס | עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | עוגת תפוזים נוסטלגית של פעם

צילום: נטלי לוין

עוגת תמרים עם רוטב טופי מלוח

תבנית קוגלהוף בקוטר 24-26 ס”מ

לעוגת תמרים:
3 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
45 מ”ל (3 כפות) שמנת מתוקה
400 גרם (1 מכל) ממרח תמרים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית קינמון
280 גרם (2 כוסות) קמח
2 כפות קורנפלור
2 כפיות אבקת אפייה

לרוטב טופי מלוח:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
175 מ”ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה
25 גרם חמאה
1 כף סילאן
1/4 כפית מלח ים אטלנטי

לקישוט:
פקאנים קלויים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, חלב, שמן, שמנת מתוקה, ממרח תמרים, מלח, וניל וקינמון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, קורנפלור ואבקת אפייה וטורפים היטב רק עד שאחיד.
4. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
5. אופים במשך 35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יצא עם פירורים לחים.
6. מצננים כ-10 דקות, הופכים על צלחת הגשה, ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
7. רוטב טופי מלוח: במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל.
8. במקביל, מחממים מעט שמנת מתוקה, חמאה, סילאן ומלח ים אטלנטי עד לסף רתיחה.
9. כשהקרמל מוכן, מוסיפים פנימה את השמנת בהדרגה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 2-3 דקות עד שנוצר רוטב אחיד.
10. מסירים מהאש ויוצקים בעדינות על גבי העוגה.
11. מקשטים בפקאנים חצויים ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום ההכנה. אם רוצים, אפשר לשמור אותה בכלי סגור במקרר עד שבוע, אך מומלץ לחמם אותה קלות לפני ההגשה.
• במקום פקאנים אפשר לקשט בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• אפשר להכין את העוגה גם ב-2 תבניות אינגליש קייק במקום תבנית אחת גדולה.
• גרסה פרווה: בעוגה, משתמשים במים באותה כמות במקום החלב והשמנת המתוקה. ברוטב הטופי, משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום השמנת המתוקה באותה כמות וב-10 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון