אוזני המן שוקולד וחמאת בוטנים

בכל שנה לקראת פורים אני מתחילה לכתוב לעצמי רשימות: למי אכין משלוחי מנות השנה, מה יכיל כל משלוח מנות, ואיך כדאי לי לפזר את ההכנות על פני הזמן הפנוי. השנה התחלתי ברשימות מוקדם מהצפוי, וכבר לפני שבועיים ידעתי שאני הולכת להכין כ-20 משלוחים מושקעים השנה, עם לא פחות מ-6-7 סוגים של מתוקים בכל אחד ואחד מהם, החל במקרונים, מרמלדות ואוזני המן בטעמים שונים ועד למרשמלו ביתי, עוגה בחושה וגרנולה.

אמנם עדיין לא התחלתי בהכנת המשלוחים, אבל כבר לפני כמה שבועות פצחתי בניסיונות שונים לאוזני המן. אחד מהשילובים המוצלחים ביותר שהכנתי היה אוזני המן שוקולד במילוי חמאת בוטנים ושוקולד – פינוק מושחת ומיוחד ברוח החג הכי שמח של השנה. מדובר בבצק פריך כהה משובץ בשבבי שוקולד מריר במילוי חמאת בוטנים ושוקולד צ’יפס – כמה פשוט, ככה טעים.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן שוקולד וחמאת בוטנים

25 אוזני המן

לבצק שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק מאוד
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב קר (במידת הצורך)

אופן ההכנה:

1. מכינים בצק: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד שוקולד וקמח עד שמתקבלת אבקה דקה.
2. מוסיפים פנימה קוביות חמאה, אבקת קקאו, אבקת סוכר ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
3. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים כף או שתיים של חלב קר ומעבדים שוב.
4. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. מרדדים את הבצק לעובי של כ-2-3 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7 ס”מ.
6. במרכז כל עיגול מניחים 1/2 כפית של חמאת בוטנים ומפזרים שבבי שוקולד.
7. סוגרים את העיגולים לצורת אוזני המן ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. מצננים את אוזני ההמן במקפיא במשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
9. אופים את אוזני ההמן במשך כ-12-15 דקות, עד שהבצק מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך בחלק המרכזי.
10. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• חשוב לרדד את הבצק לעובי דק יחסית, משום שלאחר האפייה המטרה היא לקבל יחס טוב בין הבצק למלית ושלא יהיה יותר מדי בצק.
• מאחר והבצק מנוקד בשבבי שוקולד בעצמו הוא עלול להיקרע מעט במהלך הרידוד, ולכן חשוב לעבד את הקמח והשוקולד יחד לתערובת דקה. בכל מקרה, אם נוצרים קרעים פשוט “מדביקים” אותם וממשיכים כרגיל.
• חשוב לא לותר על צינון האוזני המן לפני האפייה, מה שיעזור להם לשמור על צורתם.
• שומרים את אוזני ההמן בקופסה אטומה 4-5 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מחמאה או מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים במים קרים.
• הכנתם את האוזני המן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון