אוזני המן שוקולד וחמאת בוטנים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.4K צופים

בכל שנה לקראת פורים אני מתחילה לכתוב לעצמי רשימות: למי אכין משלוחי מנות השנה, מה יכיל כל משלוח מנות, ואיך כדאי לי לפזר את ההכנות על פני הזמן הפנוי. השנה התחלתי ברשימות מוקדם מהצפוי, וכבר לפני שבועיים ידעתי שאני הולכת להכין כ-20 משלוחים מושקעים השנה, עם לא פחות מ-6-7 סוגים של מתוקים בכל אחד ואחד מהם, החל במקרונים, מרמלדות ואוזני המן בטעמים שונים ועד למרשמלו ביתי, עוגה בחושה וגרנולה.

אמנם עדיין לא התחלתי בהכנת המשלוחים, אבל כבר לפני כמה שבועות פצחתי בניסיונות שונים לאוזני המן. אחד מהשילובים המוצלחים ביותר שהכנתי היה אוזני המן שוקולד במילוי חמאת בוטנים ושוקולד – פינוק מושחת ומיוחד ברוח החג הכי שמח של השנה. מדובר בבצק פריך כהה משובץ בשבבי שוקולד מריר במילוי חמאת בוטנים ושוקולד צ’יפס – כמה פשוט, ככה טעים.

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה: אוזני המן מושלמות | אוזני המן שוקו-פיסטוק | אוזני המן מבצק שקדים במילוי שוקולד | אוזני המן קפה במילוי שוקולד וחלבה | אוזני המן אלפחורס

אוזני המן שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן שוקולד וחמאת בוטנים | צילום: נטלי לוין

אוזני המן שוקולד וחמאת בוטנים

25 אוזני המן

לבצק שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק מאוד
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב קר (במידת הצורך)

למלית:
1/2 קופסת חמאת בוטנים חלקה
50-60 גרם שוקולד מריר או חלב, קצוץ

אופן ההכנה:

  1. מכינים בצק: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד שוקולד וקמח עד שמתקבלת אבקה דקה.
  2. מוסיפים פנימה קוביות חמאה, אבקת קקאו, אבקת סוכר ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים כף או שתיים של חלב קר ומעבדים שוב.
  4. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. מרדדים את הבצק לעובי של כ-2-3 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 7 ס”מ.
  6. במרכז כל עיגול מניחים 1/2 כפית של חמאת בוטנים ומפזרים שבבי שוקולד.
  7. סוגרים את העיגולים לצורת אוזני המן ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. מצננים את אוזני ההמן במקפיא במשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
  9. אופים את אוזני ההמן במשך כ-12-15 דקות, עד שהבצק מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך בחלק המרכזי.
  10. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב לרדד את הבצק לעובי דק יחסית, משום שלאחר האפייה המטרה היא לקבל יחס טוב בין הבצק למלית ושלא יהיה יותר מדי בצק.
  • מאחר והבצק מנוקד בשבבי שוקולד בעצמו הוא עלול להיקרע מעט במהלך הרידוד, ולכן חשוב לעבד את הקמח והשוקולד יחד לתערובת דקה. בכל מקרה, אם נוצרים קרעים פשוט “מדביקים” אותם וממשיכים כרגיל.
  • חשוב לא לותר על צינון האוזני המן לפני האפייה, מה שיעזור להם לשמור על צורתם.
  • שומרים את אוזני ההמן בקופסה אטומה 4-5 ימים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מחמאה או מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים במים קרים.
  • הכנתם את האוזני המן? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

45 תגובות

טל פברואר 16, 2013 - 5:14 pm

יאמממ!! אני רוצה משלוח רק עם כאלה!

הגב
ענבר פברואר 16, 2013 - 7:54 pm

שוקולד וחמאת בוטנים! *_*
פשוט שילוב מנצח! 🙂

הגב
אפרת פברואר 17, 2013 - 12:07 am

אוי ויי – אני אהיה חייבת להכין כאלה! זה נשמע לי כמו הדבר הכי טעים בעולם!!
xxx

הגב
ליטל פברואר 17, 2013 - 12:10 am

כלומר את לא יכולה להיות יותר מושחתת היום אה? מזל שאחרי חצות עכשיו ואני לא הולכת למטבח, אחרי שהתמונה שלך גרמה לי להכין פנקייקים לחבורת חמישה גברים רעבים 🙂

ואם לא הייתי מספיק ברורה – זה נראה מעולה! ומושחת כלבבי 🙂

הגב
אולגה פברואר 17, 2013 - 8:28 am

וואו, העוגיות נראות סוף הדרך! אני גם ככה התכוונתי להשתתף בהחלפת משלוחי המנות שלך, אבל עכשיו המוטיבציה שלי זינקה לשמיים 🙂

הגב
מור פברואר 17, 2013 - 8:34 am

נטלי, מחמיא לי שחשבת אך ורק עלי כשהתחלת לתכנן את משלוחי המנות שלך השנה.
רגע, מה? מה אמרת? מה זאת אומרת, “לא חשבתי”? אז איך תסבירי את זה שאזני ההמן האלה זועקות בשמי? בהיסטריה?!

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 9:09 am

חחחחחח הייתה לי הרגשה שתזהי 🙂 לגמרי כתוב עליהן את השם שלך.

נטלי

הגב
נטע מרץ 11, 2019 - 7:15 pm

אפשר להקפיא אחרי אפיה.? בעיקרון זה כבר מוכן במקפיא.. בתקווה שזה אכן בסדר.

הגב
Natalie מרץ 12, 2019 - 6:24 am

אין שום בעיה להקפיא.

הגב
נחמה שור סודות מחדר התפירה פברואר 17, 2013 - 9:26 am

איה רעיון ענק היפוך הצבעים המסורתי וכמובן השילוב של שוקולד עם חמאת בוטנים חבל על הזמן.

הגב
דיתה פברואר 17, 2013 - 2:31 pm

בדיוק מה שאנחנו אוהבים חמאת בוטנים ושוקולד.
אגב אזה מרמלדה את עושה?
יש מתכון.?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 2:56 pm

עוד לא החלטתי איזה טעם של מרמלדה אכין למשלוחי המנות, אבל הנה מתכון למרמלדה שפרסמתי לא מזמן.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
גלית פברואר 17, 2013 - 3:27 pm

היי נטלי!
יש לי רעיון ואני צריכה ייעוץ לביצוע 🙂

את מוכנה?? אוזני המן עם קרם פטיסייר!
(אל תגלי שרולדין חשבו על זה לפני)
אז, מה את אומרת על קרם פטיסייר אפוי? הוא יעמוד בזה?
או אולי כדאי להקפיא אותן ריקות ולמלא בפטיסייר אחרי אפיה?

תודה מראש על התמיכה ועל המתכון הזה!! אני כבר מהבוקר מפנטזת עליו במקום ללמוד באמת למבחן 🙂

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 4:25 pm

היי גלית,

קרם פטיסייר הוא דווקא מלית מאוד נפוצה לאוזני המן (במיוחד בקונדיטוריות) והוא מחזיק מעמד מצוין. הכוונה כמובן לקרם פטיסייר “נקי”, ללא תוספת של חמאה או שמנת מתוקה. אפשר כמובן לתת לו טעמים כמו קינמון, שוקולד, קפה וכיו”ב ואז לקבל מלית בהתאם. הקרם עובר אפייה מצוין (כמו למשל בעוגות שמרים) ולכן אפשר פשוט למלא ולאפות.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
karkashi פברואר 19, 2013 - 11:46 am

אופס… רק עכשיו ראיתי 🙂

הגב
karkashi פברואר 19, 2013 - 11:49 am

אפשר להכין היום ולהקפיא עד החג?
או להכין ולא לאפות ואז להוציא ישר מהפריזר לאפיה בראשון על הבוקר?

הגב
נטלי לוין פברואר 19, 2013 - 4:18 pm

בטח, לא אמורה להיות בעיה (זה בדיוק מה שגם אני עושה). את האפייה עושים ישירות מהפריזר, אין צורך להפשיר.

בהצלחה!
נטלי

נטע פברואר 17, 2013 - 3:33 pm

הי נטלי, נראה מדהים! והשילוב כמובן מנצח.
האם נראה לך שאפשר – במקום לרדד את הבצק – ליצור ממנו גליל, להקפיא, ואז לפרוס לפרוסות דקות?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2013 - 4:23 pm

אני משערת שלא אמורה להיות בעיה, אבל עדיין כדאי יהיה לרדד מעט (או לפחות לשטח בעזרת הידיים) את העיגולים החתוכים, על מנת שהבצק לא יהיה עבה מדי.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
טלי פברואר 17, 2013 - 6:28 pm

מה צריך לעשות כדי לקבל ממך משלוח?
כי התיאור שלך לגבי כל מה שאת הולכת לפזר במשלוחי המנות שלך – גמר אותי!

הגב
טעמים שרואים מכאן פברואר 17, 2013 - 8:39 pm

טעעעעים!!!
הצלחת לקחת את העוגיה הכי משעממת בעולם ולהפוך אותה לעוגיה המושלמת שמשלבת את הדברים הכי טעימים בעולם. מתכון מושלם!! ולא רק לפורים 🙂

הגב
וויני פברואר 17, 2013 - 9:56 pm

שילוב בהחלט נהדר – שוקולד וחמאת בוטנים.
יופי של רעיון לאוזני המן!!

הגב
פחזנית פברואר 18, 2013 - 11:54 pm

אני מצטערת להיות ה-party pooper אבל אומר זאת בפשטות: אוזני ההמן האלה נראות רע. הן בוודאי טעימות מאוד אבל בכל הנוגע למראה ואסתטיקה (שעוגיו.נט דווקא מצטיינת בהם) הן קיבלו ציון נכשל, sorry…

הגב
karkashi פברואר 19, 2013 - 11:51 am

אני מבינה שאת ועדת השופטים… לא טוב לך, אל תכיני.

הגב
karkashi פברואר 19, 2013 - 11:45 am

שאלה- האם ניתן לעשות עוגיות אזני המן שוקולד במילוי קרם פטיסייר? האם זה שייך? נתקעתי עם ליטר וחצי חלב שפג תקפו מחר 🙁 וכבר הכנתי את הבצק הפריך עם הקקאו.

מקסימום אם לא אלך על קרם שקדים.

אשמח לשמוע את דעתך.

פורים נפלא!

הגב
חתולי8 פברואר 21, 2013 - 10:59 am

יאאאא רוצה משKUJ///ZV BRTV YGHO KVPKHT ֱֱ CRUR AFTI VUKF, KHPUK VSHTYV AKH/////

הגב
חתולי8 פברואר 21, 2013 - 11:00 am

טוב, ועכשיו ע ם להסתכל על המקלדת….. 🙂
תודה על המתכון!!!!
זה נראה נפלא, כ”כ אוהבת!!!! הנה נפלה הדיאטה שלי…..

הגב
נעם פברואר 23, 2013 - 11:47 am

הכנתי את הבצק הבוקר… מראש הכנתי כמות כפולה כי זה באמת נקרא מתכון מנצח. אחרי קצת יותר משעה במקרר התחלתי ברידוד, על קקאו כהמלצה מעלה, והבצק דביק בטירוף!!! פשוט בלתי ניתן לעבוד איתו :-/ הוספתי עוד מלא קמח והחזרתי למקרר לצינון נוסף… אדווח בהמשך איך יצא… בינתיים אני ממש מבואסת.

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2013 - 5:03 pm

היי נעם,

מצטערת לשמוע על הבצק – יכול להיות שלא שקלת במדויק את המרכיבים? בנוסף, לחות באוויר יכולה גם היא להשפיע על דביקות הבצק ולכן הרבה פעמים כף או שתיים נוספות של קמח יכולות להועיל ולהפוך את הבצק לנוח לעבודה. הוא ממש לא אמור להיות דביק אחרי קירור…
מקווה שבסופו של דבר יצא טוב.

חג שמח!
נטלי

הגב
נעם פברואר 23, 2013 - 9:55 pm

איזו אכזבה 🙁 ממש כגודל הציפיה כך גודל האכזבה… גם אחרי מלא זמן בקירור הבצק היה נוראי לעבודה.
באפיה הכל השתטח…
בקיצור באסה אחת גדולה…
שקלתי את המרכיבים, הוספתי קמח… כלום לא עזר להציל את הבצק הזה.
מזל שהכנתי גם עוגות פרג למשלוח מנות…

הגב
מלי ינואר 21, 2015 - 11:01 am

הי נטלי,
האם כדאי לגורר את השוקולד מריר בפומפייה דקה?
באיזה שוקולד צ’יפס את השתמשת בתמונה??
הבנות שלי לא כ”כ אוהבות טעם של שוקולד מריר האם פשוט אפשר לקצוץ קטן שוקולד חלב רגיל או שאת ממליצה על משהו אחר??
תודה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 22, 2015 - 6:54 am

השוקולד צריך להיות טחון לאבקה דקה יחד עם הקמח לפני הכנת הבצק, על מנת שייטמע בבצק. במילוי עצמו אפשר פשוט להשתמש בשוקולד צ’יפס חלב, לבן או מריר זה לא מאוד משנה. ואין בעיה לקצוץ פשוט טבלת שוקולד לחתיכות ולהשתמש בהן.

הגב
ספיר מרץ 7, 2017 - 1:10 pm

היי יש לי בבית חמאת בוטנים טבעית והיא די נוזלית, מה אפשר להוסיף לה שתסמיך מעט?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:15 pm

אפשר לערבב עם מעט ביסקוויטים טחונים או אבקת שקדים עד שמתקבל מרקם סמיך יותר. בהצלחה!

הגב
הילה פברואר 23, 2018 - 2:05 pm

היי נטלי! יש אפשרות לטבען את הבצק? (כלומר בלי חמאה וביצה)

הגב
Natalie פברואר 23, 2018 - 4:06 pm

תכיני פשוט את הבצק הזה:
https://www.oogio.net/vegan_chocolate_chestnut_hamantaschen/

הגב
הילה פברואר 24, 2018 - 3:54 pm

עשיתי שילוב של הבצק שאמרת לי ביחד עם השוקולד המריר והקקאו כמו במתכון הזה ויצא מעולה 🙂

הגב
הילה פברואר 26, 2018 - 10:44 am

היי נטלי! אם אני עצלנית ואני משתמשת בבצק פריך להכנה מהירה (סליחה! סליחה!) מקופסא, אפשר להפוך אותו איכשהו לשוקולדי? להוסיף קקאו או שוקולד לבצק? ^_^ זה נראה טעים כל כך!!!

הגב
Natalie פברואר 26, 2018 - 10:46 am

את מתכוונת לבצק פריך מרודד? אם כן, אז זה בעייתי להוסיף לו קקאו. אם את מתכוונת לתערובת להכנת בצק פריך אני מניחה שאפשר להוסיף 1-2 כפות קקאו לקבלת בצק שוקולדי. בהצלחה!

הגב
תכ מרץ 12, 2019 - 12:40 pm

הי נטלי,
אני רוצה שאוזני המן אחרי האפיה יצאו לי בערך בגודל של אוזני המן-פחורס, עדיין לקרוץ בקוטר של 7 ס”מ? או יותר קטן?
תודה

הגב
Natalie מרץ 13, 2019 - 5:40 am

אפשר טיפה יותר קטן, אין בעיה להכין את האוזניים בכל גודל שרוצים, רק זמן האפייה מושפע מזה.

הגב
לוטן מרץ 15, 2019 - 11:47 am

אפשר להשתמש בחמאה בוטנים טבעית?

הגב
Natalie מרץ 16, 2019 - 8:20 am

לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.

הגב
פאני פברואר 23, 2020 - 5:51 pm

היי נטלי, אין לי מעבד מזון ניתן להכין את הבצק במיקסר?

הגב
נטלי פברואר 24, 2020 - 6:39 am

אפשר להכין במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }