כשהייתי ילדה (טוב, מודה שעד היום) אחד הנשנושים החביבים עלי ביותר היה ביסקוויטים עם ממרח שוקולד. נהגתי להכין מהם ממש סנדוויצ’ים קטנים כאלה עם ממרח שוקולד בין שני ביסקוויטים, וזה היה הנשנוש שהכי אהבתי בילדותי. עד היום שוקולד וביסקוויטים עם שילוב שאני מאוד אוהבת; יש משהו מאוד נוסטלגי בטעם שנוצר בחיבור ביניהם.
אז אתם בודאי יכולים להבין כמה אהבתי עוגת ביסקוויטים בתור ילדה. זו היתה ה-עוגה שהכי חיכיתי לה; בגלל שזו לא עוגה שמכינים וישר מגישים (כי היא דורשת זמן התייצבות וקירור) תמיד התקשיתי להמתין בסבלנות עד שאפשר יהיה לאכול ואני ממש זוכרת את השעות הארוכות האלה של קוצר הרוח עד שאפשר יהיה סופסוף לטעום מהעוגה.
זה באמת לא מפתיע בעיני שעוגת ביסקוויטים היא אחת מהעוגות האהובות ביותר בארץ. אין בית שלא מכינים בו עוגת ביסקוויטים, לכל אחד יש מתכון אחר למרות שבסוף הרעיון הבסיסי זהה: ביסקוויטים, קרם, שוקולד. פשוט אי אפשר לטעות בשילוב הזה!
לכבוד שבועות החלטתי לקחת את עוגת הביסקוויטים הנוסטלגית של פעם צעד אחד קדימה ולהפוך אותה לחגיגית במיוחד. כך נולדה העוגה הבאה – עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד שמרכיבים בצורה מיוחדת שגורמת לה לקבל מראה “זברה” בעת החיתוך. מבחוץ היא נראית תמימה, אבל בחיתוך הראשון מתגלות שכבות-שכבות אנכיות של ביסקוויטים וקרם במראה שובה לב.
את קרם הגבינה הקלאסי שדרגתי עם תוספת של שוקולד לבן, במקום הביסקוויטים הרגילים השתמשתי בפתיבר בטעם שוקו ובזכות ההרכבה השונה מהקלאסיקה בשכבות – התקבלה עוגה נפלאה, חגיגית ומרשימה במיוחד שתהיה יופי של קינוח לשבועות (אבל בואו נודה באמת – לכל מאורע). בקיצור, אתם מוכרחים לנסות את העוגה הטעימה הזאת ♥
מחפשים עוד מתכונים לעוגות ביסקוויטים? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים טירמיסו | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה | עוגת ביסקוויטים תפוחים בקרמל | עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד
היא נראית תמימה מבחוץ | צילום: נטלי לוין
עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
לביסקוויטים:
375 גרם (שרוול וחצי) ביסקוויטים פתיבר בטעם שוקו (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב
לקרם שוקולד לבן ומסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
675 מ”ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד
100 גרם שוקולד לבן
לציפוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
לקישוט:
50 גרם שוקולד לבן מגורר
אופן ההכנה:
קרם שוקולד לבן ומסקרפונה:
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבבים בעדינות רק לאיחוד.
- מוסיפים את השמנת ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
- קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין.
- מוסיפים 2-3 כפות גדושות מתערובת הגבינה לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
- מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתוך הקרם ומקפלים בעדינות עד שנוצר קרם אחיד.
הרכבת העוגה:
- טובלים את הביסקוויטים בחלב למשך חצי שניה ומסדרים “גדר” בהיקף התבנית. אין צורך לסדר בסיס.
- מורחים בעדינות (בעזרת מרית או כף) קרם בחלק הפנימי של הביסקוויטים. מסדרים ומדביקים לקרם עוד ביסקוויטים טבולים בחלב, מורחים עוד קרם וכך עד שמגיעים למרכז העוגה. שכבת הקרם בין הביסקוויטים צריכה להיות די דקה.
שיטה נוספת לעבודה היא לטבול ביסקוויט בחלב, למרוח על צד אחד קרם ואז להניח בתבנית וכך להמשיך עם כולם עד שהעוגה מורכבת. - מצננים את העוגה במקפיא במשך 3-4 שעות לפחות עד התייצבות מוחלטת.
ציפוי שוקולד מריר:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
- מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית.
- יוצקים את הציפוי בחלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול קצת על הדפנות.
- מקשטים בשוקולד לבן מגורר.
- מפשירים 2-3 שעות במקרר לפני ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
- במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת באותה כמות.
- במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות, אך הקרם יקבל גוון כהה יותר.
- חשוב שטבילת הביסקוויטים בחלב תהיה מהירה וקצרה כדי שלא יתפרקו בעת הרכבת העוגה.
- כמובן שאפשר להרכיב את העוגה גם בצורה הקלאסית בשכבות.
- אפשר להכין את המתכון בתבנית מלבנית בגודל 20*30 ס”מ.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן במקום הביסקוויטים הרגילים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין
עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין
71 תגובות
שלום! האם אפשר לוותר על פודינג?
זה עלול לפגוע ביציבות של הקרם, אז אני לא מאוד ממליצה.
היי, אני באופן קבוע ממירה בקורנפלור, אבקת סוכר ותמצית וניל
העוגה נראית מעולה תודה על השיתוף! אשמח לשאול:
-האם אוכל להרכיב אותה בתבנית 24 שהיא נמוכה מגובה הביסקוויטים? והאם העוגה נחלצת בקלות אחרי ההקפאה? כי מפחיד אותי שתתפרק
-רשמת שהקרם בין הביסקוויטים צריך להיות דק אבל בתמונות זה נראה די עבה, העובי שהתכוונת הוא כמו בתמונה?
תודה רבה! תשובות:
1. נראה לי שכן, הקרם יציב ומחזיק אותם.
2. זה לא מדע מדויק – לפי העין :) רק חשוב שלא למרוח שכבה עצומה של קרם, כדי שבכל זאת יישאר מקום לביסקוויטים.
בהצלחה!
נראה מעולה, תודה! אפשר לוותר לגמרי על השוקולד?
על הציפוי? בטח!
הי
האם אפשר לעשות ברינג?
תודה, תמר
בטח!
האם אפשר לצקת את הקרם אל התבנית ואז לנעוץ בו ביסקוויטים?
לא ניסיתי, מאמינה שכן. מה שכן, זה יצא פחות מסודר מבחינת שורות.
עוגת ביסקוויטים רגילה ממש , פשוט יותר מפונפנת
לא מסכימה איתך בכלל
עשיתי עוגת ביסקוויטים אינספור פעמים ואף פעם לא בהרכב המלית הזו או דומה לצורת ההרכבה כאן.
נראית מצויין ומעניינת, וכן יופי לא פחות חשוב מהטעם!
בהחלט מתכון שינוסה בקרוב!
תודה נטלי על עוד מתכון מרענן
הי
עשיתי בדיוק לפי המתכון בתבנית 24 ונגמר לי הקרם באמצע וגם הביסקוויטים בקושי הספיקו. אולי עדיף לעשות בתבנית 22?
אולי צופפת מדי את הביסקוויטים בין השכבות? אפשר להכין בתבנית 22 כמובן.
נפלאה שאת. עוקבת אחרייך שנים וגם בקבוצת הפייסבוק כשנפתחה! יבורכו ידייך! תודה רבה על מתכונים מדוייקים והסברים ברורים! אשמח למענה על שתי שאלות:
1. את הגנאש שוקולד מריר יוצקים רק אחרי קירור מוחלט של העוגה 3-4 שעות במקפיא?
2. אחרי הוספת הגנאש מעל העוגה יחד עם השוקולד הלבן המגורר מחזירים שוב למקפיא? במידה וכן, האם אחרי מזיגת הגנאש אוכל להשיב את העוגה השלמה למקרר עד ערב החג או שיש חשיבות גם להקפאה של הגנאש (את העוגה אכין לילה לפני ואת הגנאש אכין ואוסיף בבוקר, כשבאותו יום בערב אגיש אותה לאורחים)?
חג שבועות שמח, המון בריאות והצלחה!
תודה רבה! תשובות:
1. כן, כי העוגה צריכה להיות קפואה בעת החילוץ מהתבנית כדי שלא תתפרק.
2. לאחר שיוצקים את הגנאש מומלץ להעביר למקרר להפשרה. אין צורך להקפיא יחד עם הגנאש.
בהצלחה וחג שמח :)
חוזרת לעדכן אחרי ההכנה:
אני מסכימה עם אחת מהתגובות פה שהקרם איננו מספיק. מראש הכנתי ברינג 22 סמ’. הקרם עצמו טעים בטירוף, וכל שינוי של גבינת המסקרפונה לאחרת יביא לטעם של עוגת ביסקווטים רגילה (מניסיון- כי נגמר לי באמצע והשתמשתי בשמנת פילדלפיה במקום). לא צופפתי את הביסקוויטים, אבל כן היה לי חשוב שלא יהיו “חורים” ללא קרם ומאידך שלא יהיו מלא שורות ביסקוויטים (יצאו לי כ-4 שורות מעוגלות). הקרם נגמר לי באמצע ההכנה. עוד דבר, מי שרוצה שהקרם יכסה את כל גובה הפתיבר או לאחר השלמת ההרכבה להוסיף קרם מעל, כדי שפני העוגה יהיו ישרים יפה יפה כמו בתמונה… יצטרך הרבה יותר קרם.
אהבתי את העוגה כפי שהיא בלתי תוספות השוקולד מעל שהפכו אותה למאוד מתוקה לטעמי (אבל אני מחובבי עוגת הגבינה האפויה הקלאסית עם אבקת סוכר למעלה – ובכללי עוגות עם מתיקות עדינה/בינונית).
זה לא מנע מיושבי השולחן לעוף עליה, ולאהוב אותה מאוד (רובם אהבו אותה יותר מעוגת הגבינה האפויה הקלאסית שלך שגם הכנתי – מיותר לציין שאני ממממש לא מסכימה איתם).
למרות הכל, אוהבת אותך ואת המתכונים שלך מאוד! שולחת לך חיבוק גדול!
היי :) האם אפשר לוותר על השוקולד הלבן במלית של העוגה?
כן, אין בעיה.
בוקר טוב
כתמיד מתכונים פשוטים במראה יוקרתי
השאלה היא האם יש צורך לרפד את התבנית למטה ומסביב?
חג שבועות שמח והמשיכי להציף במתכונים
תודה רבה ג’אנט! אכן מרפדים בביסקוויטים גם בדפנות וגם למטה ואז מתחילים בהרכבת השכבות.
היי נטלי, מה הכוונה לרפד למטה? אני הבנתי שמרפדים מסביב בביסקויטים ומתחילים להרכיב את העוגה לא? והאם גם בתבנית 26 זה ייצא טוב? אפשר שמנת חמוצה 9% או 15%? תודה
מסדרים ביסקוויטים גם בדפנות וגם בבסיס. אם מכינים בתבנית 26 ממליצה להכפיל כמויות פי 1.5. אפשר שמנת חמוצה 15%. בהצלחה!
אבל בתמונות ובהוראות לא רשום לשים ביסקוויטים למטה.. לפי איך שרשמת זה נשמע שצריך לשים בסיס לעוגה של ביסקוויטים בעוד אצלך אין בסיס כזה ויש רק נייר אפייה מלמטה. אשמח לחידוד של העניין
צודקת, טעות שלי. מתקנת :)
היי
רוצה להכין את העוגה למחר לשבועות
יש אפשרות להשאיר אותה במקפיא בלי הציפוי שוקולד ומחר בצהריים להוציא מהמקפיא ולשים את הציפוי שוקולד ולהגיש??
בטח! :)
הכנתי את העוגה בתבנית קצת יותר קטנה מקוטר 24, שמתי שכבות של קרם כמו בתמונות, אבל בסופו של דבר אחרי ההרכבה – לא היה מספיק קרם כדי שהוא יגיע עד קצה הביסקוויטים, ככה שבעצם יש ביסקוויטים שמבצבצים (דיי הרבה) מעבר לקרם. האם אחרי ההקפאה אצליח לחתוך את קצוות הביסקוויטים כדי שהעוגה תהיה שטוחה, או שאני צריכה להשלים עם זה שהיא לא תהיה יפה כמו שלך?
נראה לי שתוכלי לחתוך את קצוות הביסקוויטים כשהיא תהיה קפואה, ובכל מקרה ציפוי השוקולד יכסה עליהם :)
אז ככה הכנתי את העוגה ליום הולדת לכן היה לי חשוב שלא יהיו תקלות ועקב התגובות החלטתי להכין את העוגה בתבנית 20. הקצפת הספיקה לי בהחלט ואפילו כדי לכסות את החלק העליון (ובסוף נשארה ממש קצת קצפת). לכן אני ממליצה למי שרוצה בראש שקט להכין את העוגה, להכין בתבנית 20 (יצאו לי שלוש שורות ועוד פתיבר אחד באמצע).
הפאשלה הגדולה שהייתה לי הייתה בחילוץ העוגה אחרי המקפיא. אני ניסיתי לחלץ אותה ישר כשהוצאתי את העוגה מהמקפיא וכנראה הייתי צריכה לחכות קצת, כי הסוגר של הקפיץ נשבר :) אחרי כמה אילתורים הצלחנו לחלץ את העוגה אבל סתם נקודה לשים לב אליה.
לגבי השכבות – נראה לי עדיף להצמיד נייר כסף בצדדים כי הנייר אפייה הפריע לי לשים את הפתיבר. בשורה הראשונה קצת קשה אבל השיטה שלי הייתה להניח קצת קצפת מלמטה ואז למרוח אותה לכיוון מעלה על הביסקוויט. ואז שמתי עוד שורת פתיבר ופשוט מילאתי את החורים שעדיין היו בין 2 שורות הפתיבר..סתם עצה לאיך לא להסתבך עם זה.
כמובן לא יצאה לי אסתטית כמו לנטלי, עדיין מאוד אהבתי אותה והייתה טעימה :) תודה על המתכון
אני מעוניינת להכין את העוגה, האם ניתן להכין את הקרם מהמתכון “עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד” במקום הקרם שכאן ורק בצורה המיוחדת שכאן, ואז להקפיא? זו עוגה קבועה אצלינו בבית ואני רוצה להכין למחר, חשבתי קצת לחדש מבחינת המראה :)
אין בעיה.
הי
האם ניתן לוותר על השמנת החמוצה או להמיר בכמות נוספת של מסקרפונה? פחית אוהבת את החמיצות….
אפשר להמיר בכמות זהה של מסקרפונה.
היי נטלי!
יש אפשרות להמיר את הביסקוויטים העוגיות לוטוס?
תודה!
כן.
ראיתי פה בתגובות התכתבות לגבי הבסיס –
יש צורך בבסיס בסקוויטים בתחתית או רק לסדר את הבסקוויטים בדפנות?
תודה רבה
רק בדפנות.
אחרי שהפשרתי את העוגה ושמתי את הקרם
אם העוגה היא למחר להחזיר למקרר או למקפיא?
מקרר.
היי. האם ניתן איכשהו להוריד את הגבינה והשמנת חמוצה ובמקומה לשים יותר שמנת מתוקה או משהו כזה?
זה ישנה את מרקם הקרם וכבר יהפוך למשהו אחר אז אני לא ממליצה.
היי! הציפוי צריך לשים אחרי שהעוגה הופשרה במקרר או שמיד אחרי ההקפאה? ואחרי הציפוי אפשר להחזיר למקרר עם הציפוי בהנחה שהעוגה למחר בבוקר? תודה מראש!
באסה
תודה
אפשר לוותר על השוקולד לבן ?
לא, הוא חשוב ליציבות הקרם.
איך והאם אפשר להגדיל את הקרם בלי להוסיף את כל הרכיבים בצורה שווה? אני מבינה שהכמות לא מספיקה
הקרם מספיק אם מכינים בתבנית בגודל מתאים ולא תבנית גדולה מדי :) כמו כן מצופפים את הביסקוויטים מאוד ושכבות הקרם בסופו של דבר די דקות. אפשר להוסיף עוד מכל שמנת כדי להגדיל קצת את הנפח אם רוצים.
היי, רק משתפת, אני שמתי את הקרם בין הביסקוויטים בעזרת שקית זילוף והיה ממש פשוט, נוח ואסטטי (:
האם עוטפים את הרינג עם כן איך ועם מה
ואיך מחלצים את העוגה מהאינג שהיא עטופה בנייר כסף ואפיה??
קודם כל אפשר להכין פשוט בתבנית קפיץ רגילה :) והנה סרטון הדגמה לעיטוף רינג.
היי נטלי,
לגבי השוקולד הלבן בקרם – בתגובות כתבת פעם אחת שאפשר לוותר עליו ובתגובה אחרת שהוא חשוב ליציבות הקרם, האם ניתן לוותר או לא?
כמו כן לגבי הדפנות והבסיס – כתבת בתגובות שצריך ביסקוויטים בבסיס ושתתקני אבל במתכון אין, מה נכון?
תודה רבה וחג עצמאות שמח :)
אי אפשר לותר על השוקולד הלבן ואין בסיס לעוגה – היא בנויה בצורת ספירלה ישירות בתבנית. חג שמח!
היי נטלי
יצאו עכשיו במהדורת קיץ פתי בר ורודים בטעם פטל ואני רוצה להשתמש בהם במקום. כציפוי חשבתי על גנאש שוקולד לבן ומחית פטל, רק לא יודעת את הכמויות והיחסים ביניהם.
אשמח להכוונה.
תודה רבה
200 גרם שוקולד לבן + 60 גרם מחית פטל.
בלי שמנת מתוקה?
נכון.
היי האם ניתן להקפיא עוגת ביסקוויטים?
בהחלט כן.
היי נטלי :)
האם אפשר להשתמש בביסקוויטים בטעם פטל (בצבע ורוד) עם גנאש שוקולד לבן ומעל לפורר שוקולד רובי? זה יתאים מבחינת הטעמים?
תודה וחג שמח
אין בעיה.
היי נטלי! העוגה צריכה לעבור להפשרה במקרר לפני ששמים את הציפוי או שאפשר לשים את הציפוי מיד אחרי ההקפאה? וגם, זה בסדר לשמור במקרר אחרי הציפוי בהנחה שהעוגה תהיה מוכנה היום אחהצ ותיאכל רק מחר בבוקר? תודה מראש!
אפשר לשים את הציפוי על העוגה הקפואה. ובהחלט אפשר לשמור את העוגה במקרר. בהצלחה!
היי נטלי, האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה 9 אחוז במקום מסקרפונה?
אני לא ממליצה, זה ישנה את המרקם והטעם של הקרם.
אם באלי קרם בטעם פיסטוק כמה גרם מחית פיסטוק כדאי לי להוסיף לקרם?
אפשר להוסיף 1-2 כפות מחית פיסטוק.
היי נטלי,
יש לי התייעצות בנוגע לגנאש של ציפוי העוגה- יש לי שוקולד מריר 70% ונראה לי שהציפוי יצא מריר מדי, יש אפשרות במקרה הזה ביחס של חצי מכל שמנת מתוקה להשתמש חצי חצי בשוקולד מריר וחלב (50 גרם מכל אחד)?
תודה מראש,
קרין
כן, אפשר. בהצלחה!
תודה רבה!