• he

עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד

כשהייתי ילדה (טוב, מודה שעד היום) אחד הנשנושים החביבים עלי ביותר היה ביסקוויטים עם ממרח שוקולד. נהגתי להכין מהם ממש סנדוויצ'ים קטנים כאלה עם ממרח שוקולד בין שני ביסקוויטים, וזה היה הנשנוש שהכי אהבתי בילדותי. עד היום שוקולד וביסקוויטים עם שילוב שאני מאוד אוהבת; יש משהו מאוד נוסטלגי בטעם שנוצר בחיבור ביניהם.

אז אתם בודאי יכולים להבין כמה אהבתי עוגת ביסקוויטים בתור ילדה. זו היתה ה-עוגה שהכי חיכיתי לה; בגלל שזו לא עוגה שמכינים וישר מגישים (כי היא דורשת זמן התייצבות וקירור) תמיד התקשיתי להמתין בסבלנות עד שאפשר יהיה לאכול ואני ממש זוכרת את השעות הארוכות האלה של קוצר הרוח עד שאפשר יהיה סופסוף לטעום מהעוגה.

זה באמת לא מפתיע בעיני שעוגת ביסקוויטים היא אחת מהעוגות האהובות ביותר בארץ. אין בית שלא מכינים בו עוגת ביסקוויטים, לכל אחד יש מתכון אחר למרות שבסוף הרעיון הבסיסי זהה: ביסקוויטים, קרם, שוקולד. פשוט אי אפשר לטעות בשילוב הזה!

לכבוד שבועות החלטתי לקחת את עוגת הביסקוויטים הנוסטלגית של פעם צעד אחד קדימה ולהפוך אותה לחגיגית במיוחד. כך נולדה העוגה הבאה – עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד שמרכיבים בצורה מיוחדת שגורמת לה לקבל מראה "זברה" בעת החיתוך. מבחוץ היא נראית תמימה, אבל בחיתוך הראשון מתגלות שכבות-שכבות אנכיות של ביסקוויטים וקרם במראה שובה לב.

את קרם הגבינה הקלאסי שדרגתי עם תוספת של שוקולד לבן, במקום הביסקוויטים הרגילים השתמשתי בפתיבר בטעם שוקו ובזכות ההרכבה השונה מהקלאסיקה בשכבות – התקבלה עוגה נפלאה, חגיגית ומרשימה במיוחד שתהיה יופי של קינוח לשבועות (אבל בואו נודה באמת – לכל מאורע). בקיצור, אתם מוכרחים לנסות את העוגה הטעימה הזאת ♥

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ביסקוויטים? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים טירמיסו | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה | עוגת ביסקוויטים תפוחים בקרמל | עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד

היא נראית תמימה מבחוץ | צילום: נטלי לוין

היא נראית תמימה מבחוץ | צילום: נטלי לוין

מרכיבים אותה בצורה שונה מהעוגה הקלאסית | צילום: נטלי לוין

מרכיבים אותה בצורה שונה מהעוגה הקלאסית | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לביסקוויטים:
375 גרם (שרוול וחצי) פתיבר אסם בטעם שוקו
180 מ"ל (3/4 כוס) חלב

לקרם שוקולד לבן ומסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
200 מ"ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
40 גרם (4 כפות) אינסטנט פודינג וניל
675 מ"ל (2 וחצי כוסות) שמנת להקצפה, קרה מאוד
100 גרם שוקולד לבן

לציפוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוט:
50 גרם שוקולד לבן מגורר

אופן ההכנה:

קרם שוקולד לבן ומסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבבים בעדינות רק לאיחוד.
  2. מוסיפים את השמנת ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  3. קוצצים את השוקולד הלבן ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהוא נמס לחלוטין.
  4. מוסיפים 2-3 כפות גדושות מתערובת הגבינה לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב להשוואת מרקמים.
  5. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתוך הקרם ומקפלים בעדינות עד שנוצר קרם אחיד.
הרכבת העוגה:
  1. טובלים את הפתיבר בחלב למשך חצי שניה ומסדרים "גדר" בהיקף התבנית.
  2. מורחים בעדינות (בעזרת מרית או כף) קרם בחלק הפנימי של הפתיבר. מסדרים ומדביקים לקרם עוד פתיבר טבולים בחלב, מורחים עוד קרם וכך עד שמגיעים למרכז העוגה. שכבת הקרם בין הפתיבר צריכה להיות די דקה.
    שיטה נוספת לעבודה היא לטבול פתיבר בחלב, למרוח על צד אחד קרם ואז להניח בתבנית וכך להמשיך עם כולם עד שהעוגה מורכבת.
  3. מצננים את העוגה במקפיא במשך 3-4 שעות לפחות עד התייצבות מוחלטת.
ציפוי שוקולד מריר:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  3. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית.
  4. יוצקים את הציפוי בחלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול קצת על הדפנות.
  5. מקשטים בשוקולד לבן מגורר.
  6. מפשירים 2-3 שעות במקרר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת באותה כמות.
  • במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד חלב באותה כמות, אך הקרם יקבל גוון כהה יותר.
  • חשוב שטבילת הביסקוויטים בחלב תהיה מהירה וקצרה כדי שלא יתפרקו בעת הרכבת העוגה.
  • כמובן שאפשר להרכיב את העוגה גם בצורה הקלאסית בשכבות.
  • אפשר להכין את המתכון בתבנית מלבנית בגודל 20*30 ס"מ.
עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend