חנוכה הוא חג שאני קצת אמביוולנטית לגביו – מצד אחד הוא לא דורש יותר מדי מחויבויות כמו ארוחות ענק משפחתיות, אבל מצד שני – הדלקת נרות וכל המאכלים המסורתיים שמתלווים אליה קצת מלחיצים אותי. העובדה שבכל חג כזה אני מפנה לעצמי יום להכנת סופגניות כדי שבערב אקח אותן להדלקה המשפחתית, ובמהלך היום הזה משתמשת בערך ב-2 ליטר של שמן, מעט מטרידה.
באופן כללי אני חושבת שאין בעיה לאכול מאכלים משמינים ומטוגנים מדי פעם, אבל איכשהו בחג הזה הכל מתנקז לכדי ערב אחד שהסיום שלו ידוע מראש: צרבת. לכן אני בדרך כלל מגבילה את עצמי לכמות מאוד מצומצמת של דברים מטוגנים שאני יכולה לאכול לאורך כל ימי החג. מאחר ואני לא מאמינה בכל הסופגניות האפויות למיניהן (נעים מאוד, לחמניות), אני חושבת שפשוט צריך ליהנות מהדבר האמתי, אבל במידה.
הסופגניות הבאות הן קלאסיות, ביתיות ופשוט מצוינות. מכינים אותן מבצק שמרים רך ועשיר, שמבטיח סופגניות פריכות מבחוץ אך עם מרקם רך וטעים בחלקן הפנימי – הרבה יותר שוות מכל סופגניה קנויה. אני אוהבת למלא אותן בריבת תות או פטל טובה, אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל מלית אחרת שאוהבים.
מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה | סופגניות פררו רושה | סופגניות צרפתיות
סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | צילום: נטלי לוין
קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין
סופגניות קלאסיות במילוי ריבה
24 סופגניות בינוניות
לבצק שמרים:
650 גרם (4 וחצי כוסות + 2 כפות) קמח
12 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים (או 35 גרם שמרים טריים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 מ”ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
180 מ”ל (3/4 כוס) חלב פושר (ר’ הערות לגרסה פרווה)
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית מלח
1 כף רום או ברנדי
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל
למילוי:
ריבת תות או פטל טובה
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת חמוצה, חלב, ביצים, מלח, רום, קליפת לימון ווניל ולשים במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים צורה כדורית.
- מעבירים את הבצק לקערת התפחה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים וכל חלק מחלקים ל-12 יחידות פחות-או-יותר שוות בגודלן.
- יוצרים מכל פיסת בצק עיגול מהודק ומניחים על גבי מגש משומן היטב. משמנים את החלק העליון של כדורי הבצק ומתפיחים עוד כשעה עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
- מחממים בסיר שמן עמוק (בערך בגובה של 4-5 ס”מ) לטמפרטורה של 170 מעלות (מומלץ להשתמש במדחום לדיוק מירבי ובכל להבטיח שהטיגון יהיה אחיד). אם אין מדחום, אפשר לבדוק שהשמן מספיק חם על ידי נעיצה של כף עץ בתוך השמן. אם נוצרות בועיות קטנטנות מסביב לידית הכף – השמן מספיק חם.
- מטגנים את הסופגניות במשך 3-4 דקות מכל צד, או עד שהן מזהיבות לחלוטין.
- מוציאים לתוך צלחת עם נייר סופג. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר וממלאים בריבה.
- מגישים את הסופגניות חמות עם אבקת סוכר.
הערות, הארות ותוספות:
- הסופגניות במיטבן ביום ההכנה, ואם לא אוכלים אותן ממש לאחר הטיגון – מומלץ לחמם אותן מעט בטוסטר או בתנור.
- כמובן שאפשר לגוון בסוגי המילויים השונים: קרם פטיסייר, ממרחים בטעמים שונים וכיו”ב.
- מומלץ שהמצרכים יהיו בטמפרטורת החדר בעת הכנת הבצק, על מנת להבטיח בצק אלסטי, הומוגני ונוח לעבודה.
- כאשר מגלגלים את הסופגניות לכדורים חשוב לא לקמח את המשטח יותר מדי, על מנת שאפשר יהיה ליצור כדורים הדוקים מספיק.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים במרגרינה, מחמאה או שמן קוקוס באותה כמות. במקום שמנת חמוצה וחלב משתמשים בכמות זהה של חלב סויה (סה”כ 280 מ”ל).
- הכנתם את הסופגניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | צילום: נטלי לוין
מפוצצות בריבה | צילום: נטלי לוין
הכי טעימות שיש | צילום: נטלי לוין
189 תגובות
אני חייבת להודות שבחיים לא אכלתי סופגנייה.
נשמע מופרך, נכון? אבל זה נכון.
זה היה קשור במגבלה הבריאותית שלי וזה פשוט נמשך.
האמת היא שהמתכון הזה מסקרן לי ת’איי קיו הרבה במעבר למה שאת חושבת וכנראה שממש השבוע אדגום אותו (מבטיחה להכין – לא מבטיחה לאכול…).
בכל מקרה- אחושילינג של תמונות !
נשיקות.
כאלה סופגניות אני אוהבת..כמו של פעם..ולא כל מה שאני רואה בטלוויזיה עם מילויים שונים[לא רעים]זה לא סופגניה בשבילי…
מאמצת את המתכון שלך ורק שאלה או תעדתך..מאחר ואני רואה שאת מציעה להמר קצאת בקמח מלא..האם ניתן להמר במעט א.שקדים סקרנות??
תודה..
נשיקות ושבוע נהדרררר
בצק סופגניות עם גבינה טרם ניסיתי נקרא טעים
האם אפשר להכין רק חלק מהסופגניות ולהשאיר את הבצק במקרר ולמחרת להכין את שאר הסופגניות?
אני כ”כ משתדלת לא לאכול סופגניות לפני תחילת החג, אבל את עוררת לי את התאבון לנגוס באיזה אחת או שתיים או שלוש….
פושעת :-P
הסופגניות שלך נראות נפלא!!
נשיקות :-)
נטלי יקירתי ,
מתה על סופגניות , ורק סופגניות של פעם , עם ריבה אדומה וטעימה !
אלה שלך נראות נפלאות , בדיוק כמו שאני אוהבת …..
יש מצב שאני אוכל והקלוריות
עלייך ?…………..
אוהבת את כל מה שאת מכינה ומעשירה את הרפרטואר הקולינרי שלי במתוקים – כמוך ♥♥♥
שרית-ב
טוב ברור שאני אוהבת סופגניות (עם ריבה וקצת אבקת סוכר…) וגם שמחה לטעמים חדשים (פשוט שהאחרונים שניסיתי היו בכלללל לא משהו ותקציב הסופגניות כידוע קטן) – אבל אני לא מוכנה לטגן אותן בעצמי! יש לי פוביית שמן עמוק רצינית.
ובמילים אחרות, אשריי מי שאת חברתו, שכנתו, משפחתו או סתם אורח מקרי שזוכה לאכול את כוכבות הפוסט כי הן פשוט נראות כל כך טוב! :-))
אוחחחח נטלי
איזה סופגניות מדהימות
אוהבים סופגניות את שואלת – חולים סופגניות ושלך נראות מפתות כל כך .
תודה על הרעיון למלא בריבת חלב, יש לי כמות בלתי נדלית, אני אמלא גם כן איתם.
שיהיה חג טעים ביותר!
שונטי – לא ניסיתי להמיר את הקמח באבקת שקדים בבצק שמרים, ואני לא יודעת איך זה יתקבל. באופן אישי לא הייתי מחליפה, ופשוט עושה מלת שוקולד – שקדים (גנאש שוקולד פשוט עם שקדים גרוסים בפנים). מה שכן, לטעם יותר “שקדי” אפשר להמיר את הברנדי באמרטו, ואפילו לשים קצת יותר מהכמות הרשומה.
אושי – אפשר להשתמש בחלק מהבצק לפני התפיחה הראשונה, ולהכניס את השאר למקרר להמשך תפיחה איטית יותר, עד יום. אין שום בעיה.
שריתוש – צר לי על עניין הקלוריות, הלוואי והיה מישהו שיכול היה לקחת אותן בכלל ושהסופגניות היו “דיאט” :-P בכל אופן, לא נורא, זה רק פעם בשנה!
פונצ’י – ריבת חלב משתלבת מעולה במלית. אפשר ממש לעשות “מלית אלפחורס” ולהוסיף גם קוקוס קלוי במלית (ואפשר גם למעלה). יצא מגניב:-)
ולכל השאר – תודה על התגובות והמחמאות, חיממתם לי את הלב :-) שיהיה חג שמח ושקט!
אוי, זה פשוט נראה נפלא!
יש לי שאלה- לפני המון שנים היה לי ידיד שחבר קונדיטור שלו, עשה לנו סופגניות במילוי פררו רושה. זה היה אפילו יותר טעים ממה שזה נשמע.
אבל.. בתקופה ההיא בכלל לא אפיתי אז לא טרחתי לקחת מתכון והיום אני כבר לא בקשר עם הנפשות הפועלות.
יש לך רעיון איך אפשר לעשות את זה? כלומר, ברור לי שצריך להכניס את הפררו רושה לתוך הסופגניה לפני הטיגון, אבל האם זה יעבוד?
היי חן,
לדעתי אין בעיה להכין את הסופגניות עם פררו רושה. במקום לגלגל אותן לכדורים ריקים, פשוט עושים גומה קטנה, שמים פררו רושה, ואז מגלגלים לכדור. מניחים להתפחה ואז מטגנים כרגיל. נשמע לי מעולה, ויכול להיות מצוין גם עם כדור טראפל בפנים.
בהצלחה ותודה רבה :)
נטלי
אני אף פעם לא מגיבה, אבל הפעם הייתי חייבת.
את נהדרת והבלוג הזה גם. הוא כלכך ישבור לי את הדיאטה התמידית מתישהו :[
סתם.
חג שמח [עוד מעט] ותודה.
מדהים!
טיגנתי סופגניות בחנוכה לפני שנתיים (כשגרתי באיטליה, למרות, שבצורה משעשעת, שם מוכרים אל כל השנה). לקח לי בערך 4 שעות כל התפחה של הבצק. זה נקרא חורף :).
לא חובת שאחזור על החוויה. ואשאיר את הטיגונים למומחים.
אין לי מושג איך מתכון כה פשוט יצא כישלון כל כך חרוץ עשיתי הכל כפי שכתוב בספר בדיוק מופתי הבצד תפח כנדרש אך התוצאה קטסטרופית..חבל על כל קלוריה
שאלה לי התמונות משקפות את מתכון 35 הסופגניות כיצד הם יצאו כה גדולות מקריצת כדור קטנה (לי בכל אופןכך יצא ) אמי אמרה לי שהסופגנייה תופחת ומכפילה את גדולה בעת הטיגון אצלי זה לא קרה כפי שהכנסתי כך יצא , מעצבן אותי נורא שיצא לי הנפל הזה
היי אתי,
קודם כל אני מצטערת לשמוע שהסופגניות לא יצאו לך כמו שצריך. בדיוק היום הכנתי שוב את המתכון אחד לאחד ויצא לי מצוין כמו תמיד.
מה בדיוק הייתה הבעיה? הצורה/ טעם/ עבודה עם בצק? אשמח לקבל מעט יותר פרטים, אולי כך נוכל לזהות את הבעייתיות.
הסופגניות בתמונה הן בגודל של 30-35 גר’ (לפני תפיחה, כמובן). הן תופחות ונהיות בינוניות בגודלן.
בכל אופן – אשמח אם תספרי לי בדיוק מה עשית – את יכולה גם לשלוח לי מייל (מופיע ב”צור קשר”), ואשמח לנסות להבין מה הייתה הבעיה.
שוב, מצטערת שלא יצא לך, ובכל זאת, מאחלת לך חג שמח ומתוק.
נטלי
קודם כל חג שמח..
הבעייתיות הייתה התוצאה שלא הזכירה ולו במעט סופגנייה קיבלתי בצק מטוגן שלא דומה לשום דבר בטעמו, רציתי להכין כמות קטנה יותר אזי קיצצתי בכמויות הרשומות בחצי לאחר מכן התבונתתי ברשימת המרת המידות ועל פיה הלכתי משום שאין לי משקל בבית,טקסטורת הבצק אמורה להיות דומה לזו של עוגת שמרים? כי בעת הלישה הבצק היה קשה ודאי שלא גמיש ומבריק כפי שצויין במתכון ייתכן שהבעיה נעוצה או בהיעדר המשקל או בהפחתת הכמויות אם יורשה לי לציין שנעשתה בחישוב מדוייק ולא באופן שרירותי
הסתקרנתי לעשות פעם סופגניות עם גבינה בבצק, אז ניסיתי אתמול. זוועה! איך 600 גר’ קמח “מספיקים” לכל הרטובים הללו (חלב, ביצים, גבינה, חמאה, וכו’). יצא בצק נוזלי, אז הוספתי עוד ועוד קמח עד שהתייאשתי. נתתי להן לתפוח ואמנם תפחו היטב, אך ספגו שמן כמו ספוג! אשמח לדעת האם אין טעות בכמות הקמח
היי הגר,
אני מצטערת לשמוע שלא יצאו לך סופגניות מוצלחות מהמתכון. כפי שכבר כתבתי, ניסיתי אותו לא מעט פעמים, והוא המתכון הקבוע שלי בחנוכה, כך שקצת קשה לי להבין מה התפקשש. הבצק אמור להיות יחסית רך, ולאחר ההתפחה הוא מתייצב ונוח לעצב אותו על משטח מקומח קלות.
נטלי
אפשר לקחת צעד אחורה לכיתה הטיפולית ולשאול איך את ממלאת את הסופגניות?
היי נועה,
אני ממלאה את הסופגניות בעזרת שקית זילוף חד פעמית עם צנתר דק וארוך, שבעזרתו ניתן ליצור חור ואז פשוט למלא בעדינות (ולא יותר מדי).
זה שימושי גם למילוי פחזניות בנוסף.
בהצלחה!
נטלי
שלום וברכה!
יש תחליף כלשהו לגבינה?
כדי שהם יהיו פרווה?
תודה רבה על כל המתכונים הנהדרים!
ושיהיה חג שמח!
היי סמדר,
באמת שבמקרה הזה פשוט הייתי מכינה מתכון אחר שמראש לא מכיל גבינה (שקצת יותר קשה להמיר מאשר חלב למשל). יש כל כך הרבה מתכוני סופגניות פרווה או כאלה שאפשר להמיר לפרווה שהם מצוינים ולכן חבל לנסות להשתמש בתחליפים במתכון הזה. ממילא הכל נטבל בתועפות שמן בסופו של דבר :)
הנה מתכון של קרין גורן לסופגניות פרווה שמניסיון יוצא טוב מאוד:
http://www.carine.co.il/htmls/page_201.aspx?c0=13147&bsp=13097
את החמאה פשוט ממירים למרגרינה, ואת החלב בחלב סויה. יוצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אני בדר”כ לא מכינה סופגניות אני שוקלת להכין את שלך השנה. רציתי לשאול האם אפשר לשמור את הבצק במקרר/מקפיא ולטגן כל פעם כמה סופגניות?
תודה
היי אנה,
את יכולה לעצב את הסופגניות ולהקפיא אותן לפני התפחה שנייה. כך בכל פעם שתרצי תוכלי להפשיר את הכמות הרצויה, להתפיח ולטגן.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
היי, נטלי –
אמנם זה פוסט ישן אבל היה לי חשוב להגיב כיוון שכבר הרבה זמן אני נכנס לבלוג שלך כל אימת שאני חושב לאפות (וזה קורה הרבה) ולומר לך שהאתר מקסים גם בגרסתו החדשה ולחזור ולהדגיש את מה שכתבו חלק מהמגיבים שאת קונדיטורית בחסד וגם צלמת נפלאה (ומבלי לדעת את המנטורית הסודית שלי). אתמול לראשונה בחיי החלטתי לטגן סופגניות וכמובן שמיד חיפשתי את המתכון שלך כי היה לי ברור שהוא יהיה מעולה אם כי התגובות של שתיים מהקוראות כאן לעיל קצת הלחיצו אותי. בכל זאת סמכתי עלייך ועשיתי חצי כמות מהמתכון שלך ללא משקל ועם הרבה תשומת לב. יצאו סופגניות מ ע ו ל ו ת, רכות שנחטפו ולא נודעו כי באו אל קרבנו… יותר מזה אומר, שעשיתי עוד חצי כמות של בצק ממתכון של קונדיטור מפורסם אחר, ויצאו סופגניות לא רעות אך לא התקרבו לאלה שלך. אני לא יודע על מה מדברות אתי והגר שניסו את המתכון ולא הצליחו… תודה ענקית וחג אורים שמח ומתוק :)
היי יוסי,
קודם כל תודה רבה רבה על המחמאות :) שמחה שהסופגניות יצאו טובות, כיף לשמוע.
שיהיה חג שמח ושבוע מעולה!
נטלי
היי נטלי ניסיתי את הסופגניות יצאו טעימות מאוד אך היה קשה לגלגל אותן לעיגולים הן לא יצאו עגולות ממש לחלקן החלק העליון היה עגול אך מתחת הבצק התקפל אחד בתוך השני והתעוות בטיגון יש לך טיפ לגלגול?
תודה .
היי מלי,
כמה דגשים לגלגול בצק שמרים:
1. בניגוד למה שחושבים, כדאי דווקא לגלגל על משטח יבש ולא מקומח בכלל. קמח מאוד מקשה על הידוק הבצק לתוך עצמו ויצירת הכדור.
2. פוחסים את הכדור בתוך כף היד ומגלגלים באסרטיביות ובנחישות, עד שמרגישים שהחלק התחתון מהודק מספיק, מה שיבטיח שהוא ישאר גם חלק.
3. לאחר שהכדורים מוכנים יש להניח אותם על משטח משומן קלות, על מנת שיהיה נוח להעביר אותם לשמן והם לא יתעוותו.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר לשים משהו אחר במקום הגבינה? תודה
אפשר שמנת חמוצה באותה כמות במקום.
הי נטלי
קודם כל זה נראה מעולה
שנית שאלה לגבי המצרכים
יש אפשרות להמיר את המצרכים החלביים במוצרים פרווה? למקרה ולא רוצה שהבצק יהיה חלבי?
תודה
תודה דינה! בעיקרון אפשר להמיר את השמנת והחלב בכמות זהה (סה”כ 280 מ”ל חלב סויה או חלב קוקוס) ואת החמאה במרגרינה באותה כמות. אפשר גם שמן קוקוס במקום החמאה בכמות של 50 גרם. בהצלחה וחג שמח!
היי נטלי,
יש כמה שאלות בנוגע לתהתליך –
1) אחרי שאת מודדת עם המדחום את הטמפרטורה של השמן, איך את שומרת את החום באופן קבוע?
2) האם את מזריקה את המילוי פנימה באמצעות מזרק או בדרך אחרת?
תודה מראש!
תשובות:
1. אני פשוט עובדת על להבה בינונית כל הזמן, ואז החום פחות-או-יותר נשמר.
2. אני משתמשת בשק זילוף עם צנתר חלק די צר. אפשר גם עם מזרק.
בהצלחה וחג שמח!
האמת ממש בא לי ביס נראות מהממות, אבל גם אני שייכת לפוביית השמן אצלי גג תרסיס , אז זה ישאר בגדר לראותן בלבד
אפשר לרדד הבצק ולאחר מכן לחתוך לעיגולים עבים ??
כן, לא אמורה להיות בעיה.
היי, יש מצב לאפות אותן? או לחלופין יש לך מתכון של סופגניות אפויות?
אני לא כל כך ממליצה לאפות כי פשוט יתקבל משהו אחר, שיותר דומה ללחמניות מאשר לסופגניות. אין לי מתכון לסופגניות אפויות.
הי נטלי,
יש לי שאלה הרת גורל (סתם :)
אני רוצה להכין את הסופגניות על הבוקר. האם יש שלב שבו אפשר להכניס את הבצק למקרר כך שאוכל לקום, להוציאו אותן ולאפות מיד או שעה אחרי?
תודה וחג שמח וטעים
אפשר לעשות את ההתפחה אחרי העיצוב במקרר פשוט במשך לילה, ואז בבוקר ישר להוציא ולטגן.
תודה על התשובה, אני אעדכן בשלישי איך יצא.
יש לך אולי מתכון או המלצה למילוי טעים בטעם פיסטוק (שיהיה גיוון)
הייתי הולכת על פטיסייר פיסטוק (קרם פטיסייר קלאסי שמוסיפים לו מחית פיסטוק כשהוא מוכן). בהצלחה וחג שמח :)
היי נטלי, אני ממש בונה על המתכון הזה השנה :) רציתי לשאול אותך, מבחינת זמן התפחה, אני יודעת שקשה להגיד במדויק… אבל בערך כמה זמן כל התפחה?
תודה רבה,
את מהממת, אני פשוט נהנית פה כל פעם מחדש.
ההתפחה הראשונה – משהו כמו שעה וחצי, שעתיים. ההתפחה לפני הטיגון – משהו כמו שעה. בהצלחה וחג שמח!
היי נטלי
יש משמעות לצד אותו מניחים ראשון בשמן?
האם את הצד התחתון או העליון והחלק של הסופגניה?
פעם ראשונה שאני מתכוונת להכין סופגניות
אני חושבת שאין משמעות לצד הראשון ששמים בשמן, אבל אני בדרך כלל שמה אותן הפוכות פנימה (החלק העליון כלפי מטה). בהצלחה וחג שמח!
היי נטלי
הכנתי את הסופגניות שלך ויצא מעולה אבל..
הן היו דחוסות, קשור להתפחה אני מניחה?
ואם אכין אותן בבוקר בשביל הערב אצתרך לחמם שוב?
יכול להיות שלא התפחת מספיק לפני הטיגון? נשמע לי שזו הסיבה שהן יצאו דחוסות. אם מכינים אותן בבוקר כדאי לחמם מעט לפני ההגשה, כדי שיהיו במרקם נעים לאכילה. חג שמח!
איזה כיף שהגיע חנוכה :-) רציתי לשאול אותך מה ההבדל בין 2 השיטות ליצירת הסופגניות: דרך אחת- רידוד הבצק וקריצת עיגולים ע”י חותכן, והדרך השניה כפי שמופיע אצלך והיא יצירת עיגולי בצק בדומה לעיצוב לחמניות.
במה שונה התוצאה בין שתי השיטות?
זה די עניין של העדפה. אני אוהבת לגלגל את הסופגניות ולא לקרוץ עיגולים, אבל בסופו של דבר התוצאה הסופית זהה.
היי נטלי הכנתי את הסופגניות לפי המתכון אך שחכתי להוסיף שמנת חמוצה איך זה ישפיע על התוצר?
הן כנראה יצאו דחוסות הרבה יותר וגם קשות יותר.
היי נטלי, ניסיתי את המתכון כמו שציינתי למעלה שכחתי להוסיף שמנת (נכון, יצא קצת כבד ודחוס) אך מבחינת הצורה הסופגניות יצאו שטוחות ונראו יותר כמו פיתה מטוגנת או ספינג׳.
כיצד אוכל לתקן אותן להבא?
צריך פשוט להכין עם השמנת ואז הן יצאו טוב.
היי נטלי,
הכנתי את הסופגניות והן יצאו טעימות מאוד! הילדים אמרו שזה הכי טעים! אז תודה רבה על השיתוף ועל הזמן. וכמו שהצעת כמה תגובות מעליי הקפאתי חלק. איך מפשרים אותם ? במקרר? ומתפיחים אחרי ? שוב תודה
שלומית
שמחה שיצא מוצלח! את ההפשרה כדאי לעשות בטמפרטורת החדר ואז להתפיח ולטגן. בהצלחה!
הי,
הכנתי את הסופגניות והן יצאו מדהימות! אווריריות, קלות וכל כך טעימות. חלק מילאתי בקרם פטיסייר ובציפוי שוקולד (עם מגוון קישוטים מעל) וחלק במילוי ריבת תותים ביתית ואבקת סוכר (הכי פשוט, הכי טעים…). תודה על מתכון קל ונפלא:)
הבצק היה דביק לאחר התפחה ראשונה ,
היה קשה לכדרר , ואחרי ההתפחה השנייה היה קשה להרים אותם לסיר והבצק נהיה די שטוח יצאו סופגניות שטוחות וגדולות כמו אליפסה גדולה וספוגה בשמן , אחרי 6נסיונות הפסקתי לטגן
הכל נזרק לפח לאחר עבודה קשה
רצתי מהר לקנות מהקונדטוריה לפני שהאורחים יגיעו
אבל למה?
היי ירדנה, צר לי לשמוע שלא הלך. בטוח ששקלת את כל המצרכים כמו שצריך? הוא ממש לא אמור להיות דביק כמו שאת מתארת.
שקלתי במאה אחוז , עם משקל דיגיטאלי
הכנתי את הסופגניות אתמול והן יצאו מהממותתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתתת
איזה כיף להשתמש באתר שלך בכל פעם מחדש!!!!!
מדהים לשמוע, דווקא בהדלקת הנר האחרון, שהסופגניות האלו היו הכי טעימות שבני המשפחה אכלו בכל החג!!
3>
הכנתי את הסופגניות והן יצאו נפלא!! אבל לא יצר לי הפס הלבן מסביב, איך עושים את הפס הלבן היפה מסביב לסופגניה?
הפס קשור לתפיחה, יכול להיות שלא התפחת אותן מספיק לפני האפייה?
היי נטלי, תתחדשי על שדרוג האתר :) שאלה קטנה, אם אני רוצה לצפות את הסופגניות בשוקולד, האם לעשות גנאש? או רק להמיס שוקולד ולטבול סופגניה?
אם גנאש, אז איזה יחס לעשות?
תודה
תודה שני! אפשר לטבול בשווקלד מומס או גנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1 – שניהם יעבדו. בהצלחה!
איזה יפה התמונה של הסופגניות באתר החדש <3
ובכלל הכל פה מהמם, בא לי לעבור לגור באתר :)
הי נטלי,
אני מכינה את הסופגניות לפי המתכון שלך בשנתיים האחרונות והן תמיד מעולות:)
רציתי לדעת,האם אני יכולה להתפיח את ההתפחה הראשונה של הבצק במקרר למשך הלילה או שזה עלול להשפיע על התוצאה הסופית?
תודה על מתכון מדהים:)
בטח, אין בעיה שההתפחה הראשונה תהיה לילה במקרר. בהצלחה וחג שמח!
הי נטלי!!
קודם כל, תתחדשי!!! מהמם!!!
2 שאלות,
1. אפשר להשתמש בקמח תמי? ייצא אותו דבר?
2. יש תחליף לברנדי/רום או שלא כדאי?
תודה מראש!!!
רוצה להכין החג הזה למשפחה.. ☺
תודה רבה הדס! תשובות:
1. אין בעיה להכין עם קמח תגמיש (קמח תמי המיועד למאפי שמרים) – אבל התוצאה תהיה קצת שונה מבחינת מרקם.
2. אפשר להמיר במים/חלב באותה כמות.
בהצלחה וחג שמח!
תודה :) ועוד שאלה, אם אני מכינה את הבצק ערב לפני, ולאחר התפחה ראשונה עושה כדורים ומכניסה ללילה למקרר, אפשר לטגן ישר בבוקר או שעדיין צריך לתת לסופגניות זמן להגיע לטמפרטורת החדר ולהתפיח בחוץ?
889
כדאי להתפיח מעט בחוץ. בהצלחה!
היי,
הכנתי את הסופגניוצ, רק שקרצתי מהם עיגולים ולא גלגלתי…
הבצק יצא נהדר, תפח, וגם שהתפחתי פעם שנייה את העיגולים, הם תפחו ממש (הכפילו את נפחם)
אך כשטיגנתי הם לא תפחו כמו שציפיתי(יצאו יחסית נמוכות)
יש לך מושג מה יכולה להיות הסיבה?
הכנתי בפעמים רבות ותמיד יצא לי טוב, משום מה הפעם הן לא התנפחו בטיגון כמו תמיד.
כשאני מטגנת אני גם מכסה אותן לפני שהופכת לצד השני.
יש לי תאוריה, שיכול להיות שהן לא תפחו יותר בטיגון כי טפחו יותר מדי בהתפחת הכדורים.
מה את חושבת?
נשמע לי כמו התפחת יתר, מה שגרם להן קצת “ליפול” בעת הטיגון.
הי נטלי!
הזדמנות מצוינת להגיד שמאז שגיליתי אותך, אני מכינה מלא דברים חדשים וטעימים!!
שאלה,
אם אני רוצה להכין חצי מהכמות, לחלק את כל המצרכים ל2, או שיש יחסים שונים?
תודה,
חנוכה שמחֱ!
רננה
תודה רבה רננה! אין בעיה להכין חצי כמות – פשוט מחלקים את הכמויות ב-2. אין צורך בשום שינוי נוסף. בהצלחה וחג שמח :)
חג שמח!!
תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים!
אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט או גבינה לבנה? מה עדיף?
שניהם יתאימו. מה שבא לך.
יצא לי מעולה!! תודה רבה לך על המתכון וההוראות. היה ממש כיף לשמוע מכולם מחמאות
הי, האם אפשר להשתמש במקום בקמח כזה שיש בו כבר שמרים?
כן, אין בעיה.
היי נטלי, תודה על המתכון המהמם הזה! אני אופה בגובה של 1600 מטר וזה ממש מאתגר עם התפחות כי האויר יותר דליל. היום הצלחתי להכין את הסופגניות האלו, המשפחה מאוד התלהבה אבל אני הרגשתי שהייתי רוצה שיהיו יותר אווריריות.
אני רואה מתכונים שבהם מפילים את הבצק אחרי ההתפחה הראשונה ועושים עוד התפחה לפני הכדורים, האם לדעתך זה כדאי במתכון הזה?
אין בעיה להוסיף עוד התפחה, זה בהחלט יוסיף אווריריות.
טיגנתי את הסופגניות והן יצאו טוב אבל הרגשתי כל הזמן צורך לשחק עם האש כי המדחום הראה שהשמן נהיה חם מדי או פחות מדי.
יש לך איזו שיטה שתעזור לי עם זה? אני תמיד נתקעת עם טיגון בשמן עמוק בגלל זה…
לא ממש, רק לודא שהסיר יושב בדיוק במרכז הכירה והלהבה לא בצד מדי.
הי, הבצק יוצא לי מאוד נוזלי, קצת קשה להעביר אותו למשטח מקומח. אני לא בטוחה אם שמתי 4.5 או 5 כוסות קמח. כדאי להוסיף עוד קמח או שזה יסתדר אחרי ההתפחה?
הבצק לא אמור להיות נוזלי. אם את לא בטוחה, כנראה שמת מעט מדי קמח וכדאי להוסיף.
נטלי בוקר טוב,
שאלה למילוי הסופגניות; באיזה צנטר עלי להשתמש?
תודה, שרי (מתה על המתכונים שלך!)
צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
הי נטלי,
באיזה צנטר יש להשתמש למילוי הריבה?
תודה שרי
צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
הי נטלי,
יש את המתכון באנגלית במקרה? הסתכלתי בגרסה האנגלית של האתר ולא מצאתי.
ודרך אגב, וכנראה יותר חשוב מהבקשה למעלה- את פשוט נפלאה! המתכונים שלך כתובים היטב, יוצאים מצוין, ואת המקור הראשון שבו אני מחפשת מתכונים חדשים.
תודה על כל המאמץ וההשקעה. הם ניכרים בכל מתכון ומתכון
תודה רבה נועה! בימים הקרובים תעלה גם הגרסה באנגלית למתכון הזה :)
היי!
קראתי את התגובות וכתבת שם משהו על התפחת ייתר ואז שיש אפשרות שהבצק קצת צונח חזרה/קורס פנימה בטיגון.
זה באמת משהו שקרה לי בשנים קודמות…..
איך אפשר להימנע מזה? כלומר-מהי התפתחות יתר ואיך ניתן לזהות ולמנוע אותה?
תודה
הדר
בעיקרון מזהים התפחת יתר על ידי טביעת אצבע קלה בבצק -אם הבצק לא מתנפח מעט בחזרה אלא נשאר שקע – זה אומר שהוא תפוח מדי.
היי נטלי, כתבת בתגובה לשאלה אחת שבלי שמנת חמוצה הסופגניות יצאו דחוסות יותר משמעותית. עניין אותי לדעת מה הסיבה.. קשור אולי לריאקציה בין השמרים ליוגורט?
תודה רבה!
דחיסות קשורה בעיקר להתפחה. שמנת גורמת לבצק להיות רך וטעים יותר לאחר הטיגון.
אם ישר אחרי הלישה – ללא התפחה, אגלגל לכדורים ואקפיא, ובעוד כמה ימים אוציא להתפחה ואטגן, יעבוד לי?
מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי.
היי נטלי, דבר ראשון אני חייבת להצטרף למחמאות שכולם חולקים פה ולהודות שגם עבורי את המקור הראשון (ובד״כ גם האחרון :)) לחיפוש מתכון. הבלוג מעוצב אלגנטית, כתוב בצורה כל כך רהוטה, נעים לקריאה, התמונות מקצועיות ותמיד מפתות. וכמובן, המתכונים… או המתכונים… נהדרים, מדוייקים, לא מופצצי סוכר ושומן ורובם ממש ערבים לכל חך.
נוסף על הכל את עונה בתשומת לב רבה לכל המגיבים והשאלות וגם על כך מגיע לך שאפו גדול!
ועכשיו לשאלה – מה דעתך על למלא כל סופגנייה בקוביית שוקולד (או אפילו שתיים) לפני הטיגון? נועד לכשלון או הצלחה מסחררת?
תודה רבה רבה על המילים והמחמאות שני! ממש שימחתי אותי :) בנוגע לסופגניות – לגמרי יעבוד ולגמרי הצלחה מסחררת :) אפילו יותר מקוביה!
היי נטלי,
חייבת להכין את הסופגניות האלו. רק לא כל כך מכירה את השיטה של הכדרור של הבצק אלא רידוד של הבצק וקריצת כדורים. זה יהיה בסדר אם זה ה שאעשה? אם לא, אז איך בדיוק מכדררים? יש משהו מסוים שאני צריכה לדעת?
אין בעיה לקרוץ עיגולים. בהצלחה!
הצחקת אותי מאוד עם התיאור המדויק של ה”סופגניות” האפויות…
אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5% במקום בשמנת?
אין בעיה, באותה כמות.
היי נטלי,
אני עורכת ארוחה שמבוססת בעיקר על המתכונים שלך, אז תודה מראש על הזכות להשתמש במתכונים הנהדרים והטעימים שלך, חזקי ואמצי!!!
האם אפשר להחליף את האלכוהול במתכון בוודקה?
תודה רבה חן! אין בעיה להשתמש בוודקה באותה כמות. בהצלחה!
היי! שכחתי להוסיף מלח והבצק כבר תופח לו שעתיים. האם להכין חדש? להוסיף עכשיו? או לוותר בכלל על המלח?
תודה !
לא הייתי מוסיפה, פשוט תמשיכי כרגיל ללא מלח.
היי נטלי
קודם כל תודה רבה על המתכונים הכל תמיד יוצא לי מושלם ..
אשמח לדעת כמה זמן אורך להכין את כל המתכון כולל התפחות טיגון ומילוי?
אני רוצה להכין שיהיה טרי לערב..
שוב תודה רבה !!
דניאל.
משה כמו 4-5 שעות, כולל התפחות.
היי נטלי,
ממש עכשיו סיימתי לטגן את הסופגניות שלך. הבצק יצא מעולה וטעים ביותר!!
אבל, הפס הלבן שוב לא יצא לי. בסוף, הסופגניה האחרונה עשתה טובה וככה קצת הלכה לקראתי. למה לא יוצא לי הפס??? אני מקפידה על זמני לישה והתפחה וכל שנה הפס הזה משגע אותי. מקווה שיש לך פתרון לעניין
יכול להיות בגלל התפחה קצרה מדי או חום גבוה מדי של השמן.
היי נטלי היקרה!
הכנתי את הסופגניות ואני רוצה לספר לך שרגע הביס בסופגניה דקות לאחר הטיגון, זו הטעימה הכי מענגת שטעמתי!
המתכונים שלך נהדרים!
הבלוג שלך כבר הפך להיות ברירת המחדל שלי, כך שהכנתי כמה וכמה וכמה מהמתכונים פה. בחג הזה הכנתי גם את עוגת השכבות של הוויסקי והקפה לכבוד יום ההולדת של בעלי. ליקקו את התבנית! והפליגו במחמאות…
כל המתכונים שלך מאוזנים במתיקות ובשומנים בצורה יוצאת דופן. המרכיבים שפויים ולא כל כך יקרים כך שאפשר להשתמש בהרבה מתכונים. והכי חשוב- ההוראות שלך כל כך מדויקות שכל מתכון יוצא פצצה! אני פשוט קוצרת מחמאות בזכות העבודה הנהדרת שלך! את אלופה ומוכשרת ותודה מכל הלב
וואו טליה איך שימחת וריגשת אותי עם התגובה שלך! תודה רבה רבה ♥♥♥
היי נטלי
האמת שאם אני אכין את הסופגניות זו תהיה הפעם הראשונה שלי לעשות אותן.. מקווה שלא אפשל ☻ יש לי שאלות: אם אפשר לחלק את הכמות בחצי שיצא בערך 12 ולא 24…?
והשאלה השניה שהסתכלתי על מתכון שלך נוסף לסופגניות.. לא הבנתי למה המתכון הזה דורש יותר מצרכים לבצק עצמו ממתכון הנ”ל.
סופגניות עם קצפת תותים
מצרכים:
350 גרם קמח לבן
8 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר לבן
150 מ”ל שמנת חמוצה
2 ביצים
קורט מלח
1 כף רום
תמצית וניל לפי הטעם
תוווודה אשמח לתשובה(:
אין בעיה להכין חצי כמות. בהצלחה!
שלום נטלי,
הכנתי את הסופגניות והן יצאו מעולות! אבל קצת ספגו שמן. שמרתי על טמפרטורה של 170 מעלות לאורך כל הטיגון. מה יכולה להיות הבעיה?
בטוח שהמדחום מכויל?
קניתי אותו לפני כמה חודשים ובקושי השתמשתי בו…
באיחור קל… אירחנו 2 הדלקות נרות גדולות בחג והכנתי בסה”כ במשך החג 5 כמויות של הסופגניות האלה..
בלי שום ספק הכי טובות שאכלתי!
עם המילויים קצת שיחקתי אבל הבצק עצמו… ואו!
מיליון מחמאות והאמת שיצא פשוט מושלם!!
לא זזה מהבלוג שלך כבר 5 שנים ואת פשוט הכי טובה שיש :)
תודה!!
איזה כיף לשמוע!!! תודה רבה רבה :)
הי נטלי!
הסופגניות ניראות מהממות!
יש לי שאלה,
בתמונה רואים שלסופגניות יש פס לבן ואנמנסה לחכות אותו ומשום מה זה לא הולך..
יש לך טיפ להביא שיהיה את הפס הזה?
הבלוג שלך מהמם!!!
תודה רבה עדי! הפס הלבן נוצר מהתפחה נכונה ומספקת של הבצק לפני העיצוב לכדורים וכמובן ההתפחה לפני הטיגון. צריך להתפיח עד שהסופגניות אווריריות מאוד וכמעט מכפילות את נפחן. בהצלחה!
כתבתי את התגובה הקודמת מהר ולא שמתי לב שכתבתי לחכות במקום לחקות
בכל אופן.
ננסה את הטיפים שלך ומקווה שילך לי.
תודה!!!
היי נטלי,
במה אפשר להמיר את השמנת חמוצה?
היי נטלי ,במה אפשר להמיר את השמנת החמוצה?
קרם קוקוס, יוגורט, חלב, שמנת צמחית, חלב סויה וכיו”ב – באותה כמות.
הסופגניות נראות מדהימות!!!
רציתי לשאול, בהנחה שישארו לי סופגניות, יהיה ניתן להקפיא אותן?
אין בעיה. בהצלחה!