• he
  • en

סופגניות קלאסיות במילוי ריבה

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-1.12.14 ***

חנוכה הוא חג שאני קצת אמביוולנטית לגביו – מצד אחד הוא לא דורש יותר מדי מחויבויות כמו ארוחות ענק משפחתיות, אבל מצד שני – הדלקת נרות וכל המאכלים המסורתיים שמתלווים אליה קצת מלחיצים אותי. העובדה שבכל חג כזה אני מפנה לעצמי יום להכנת סופגניות כדי שבערב אקח אותן להדלקה המשפחתית, ובמהלך היום הזה משתמשת בערך ב-2 ליטר של שמן, מעט מטרידה.

באופן כללי אני חושבת שאין בעיה לאכול מאכלים משמינים ומטוגנים מדי פעם, אבל איכשהו בחג הזה הכל מתנקז לכדי ערב אחד שהסיום שלו ידוע מראש: צרבת. לכן אני בדרך כלל מגבילה את עצמי לכמות מאוד מצומצמת של דברים מטוגנים שאני יכולה לאכול לאורך כל ימי החג. מאחר ואני לא מאמינה בכל הסופגניות האפויות למיניהן (נעים מאוד, לחמניות), אני חושבת שפשוט צריך ליהנות מהדבר האמתי, אבל במידה.

הסופגניות הבאות הן קלאסיות, ביתיות ופשוט מצוינות. מכינים אותן מבצק שמרים רך ועשיר, שמבטיח סופגניות פריכות מבחוץ אך עם מרקם רך וטעים בחלקן הפנימי – הרבה יותר שוות מכל סופגניה קנויה. אני אוהבת למלא אותן בריבת תות או פטל טובה, אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל מלית אחרת שאוהבים.

סופגניות במילוי ריבה

צילום: נטלי לוין



סופגניות קלאסיות מעולות

24 סופגניות בינוניות

לבצק שמרים:
650 גרם (4 וחצי כוסות + 2 כפות) קמח
12 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים (או 35 גרם שמרים טריים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
100 מ"ל (1/2 מכל) שמנת חמוצה
180 מ"ל (3/4 כוס) חלב פושר
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית מלח
1 כף רום או ברנדי
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל

למילוי:
ריבת תות או פטל טובה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת חמוצה, חלב, ביצים, מלח, רום, קליפת לימון ווניל ולשים במשך 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים צורה כדורית.
  3. מעבירים את הבצק לקערת התפחה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו. 
  4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים וכל חלק מחלקים ל-12 יחידות פחות-או-יותר שוות בגודלן.
  5. יוצרים מכל פיסת בצק עיגול מהודק ומניחים על גבי מגש משומן היטב. משמנים את החלק העליון של כדורי הבצק ומתפיחים עוד כשעה עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
  6. מחממים בסיר שמן עמוק (בערך בגובה של 4-5 ס"מ) לטמפרטורה של 170 מעלות (מומלץ להשתמש במדחום לדיוק מירבי ובכל להבטיח שהטיגון יהיה אחיד). אם אין מדחום, אפשר לבדוק שהשמן מספיק חם על ידי נעיצה של כף עץ בתוך השמן. אם נוצרות בועיות קטנטנות מסביב לידית הכף – השמן מספיק חם. 
  7. מטגנים את הסופגניות במשך 3-4 דקות מכל צד, או עד שהן מזהיבות לחלוטין.
  8. מוציאים לתוך צלחת עם נייר סופג. מצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר וממלאים בריבה.
  9. מגישים את הסופגניות חמות עם אבקת סוכר. 

הערות, הארות ותוספות:

  • הסופגניות במיטבן ביום ההכנה, ואם לא אוכלים אותן ממש לאחר הטיגון – מומלץ לחמם אותן מעט בטוסטר או בתנור. 
  • כמובן שאפשר לגוון בסוגי המילויים השונים: קרם פטיסייר, ממרחים בטעמים שונים וכיו"ב.
  • מומלץ שהמצרכים יהיו בטמפרטורת החדר בעת הכנת הבצק, על מנת להבטיח בצק אלסטי, הומוגני ונוח לעבודה.
  • כאשר מגלגלים את הסופגניות לכדורים חשוב לא לקמח את המשטח יותר מדי, על מנת שאפשר יהיה ליצור כדורים הדוקים מספיק.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend