שבלולי קינמון מהירים מבצק ללא שמרים

כמה אני מתרגשת מהמתכון הזה מאחד עד עשר? בערך שתיים עשרה! הניסיון הראשון שלי להכין שבלולי קינמון מהירים מבצק ללא שמרים וללא התפחה היה לפני די הרבה זמן; אלתרתי משהו זריז בהתראה קצרה כשהזמנו חברים בהחלטה של רגע לקפה של שבת בבוקר, ואמנם יצא טעים אבל מרוב שאלתרתי לא כתבתי את הכמויות בצורה מסודרת מה עשיתי ולא הגעתי לשחזר את השבלולים האלה עד לפני כמה שבועות.

נזכרתי בהם כשהתחשק לי להכין מאפי קינמון, ואז החלטתי שבמקום להכין סינרול מסורתי, אכין שוב את הגרסה המהירה הטעימה הזאת – והפעם גם אכתוב את הכמויות כמו שצריך כדי שאוכל להעלות פוסט מסודר – פשוט כי זה כל כך מהיר והתוצאה כל כך טעימה שתכלס? יש מצב שהם יהפכו לשבלולי הקינמון הקבועים שלי.  הם עד כדי כך טובים, באמת!

פחות משעה והם שלכם

מהרגע שהחלטתם להכין את השבלולים האלה ועד שהם יצאו מהתנור תחלוף פחות משעה (!) והעונג שבאכילת שבלול קינמון שכזה, חם וטרי מהתנור, הוא באמת משהו שקשה לעמוד בפניו. הבצק מהיר מאוד ולמרות שאני אוהבת להכין אותו במיקסר – בהחלט אפשר להכין אותו בקלות גם בידיים. כדי לקבל מרקם מושלם חשוב לעבד את הבצק רק עד שהוא מתאחד ואפילו מעט דביק, גבשושי ורך  – זה מבטיח שהשבלולים יצאו רכים וטעימים.

לאחר הכנת הבצק מיד מרדדים אותו על גבי משטח מקומח בנדיבות, ממלאים, מגלגלים ומסדרים בתבנית. אני אוהבת לאפות בתוך תבנית עגולה לקבלת מעין עוגת שושנים שאפשר לתלוש ממנה, אבל בהחלט אפשר להכין את המתכון גם כשבלולי קינמון אישיים ולאפות זמן קצר יותר. כך או כך – ההכנה כל כך מהירה והתוצאה כל כך מספקת, שלכתוב את המתכון לקח לי יותר מאשר העבודה על השבלולים בפועל. אתם פשוט מוכרחים לנסות בעצמכם.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים מבצק ללא שמרים

8 יחידות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס”מ

לבצק:
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) סוכר (ר’ הערות אם אוהבים מאוד מתוק)
¼ 1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט טבעי 3% שומן
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
25 גרם חמאה מומסת

למלית קינמון:
25 גרם חמאה מומסת
2-3 כפות סוכר חום דמררה (ר’ הערות אם אוהבים מאוד מתוק)
1-2 כפות קינמון טחון (לפי הטעם)

להברשה:
25 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם בידיים) שמים קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה, מלח, יוגורט, חלב וחמאה מומסת ומערבלים במהירות איטית-בינונית עד קבלת בצק מעט דביק.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומאחדים בידיים. הבצק אמור להיות רך ומעט דביק וזה בסדר.

הרכבת המאפים:

1. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לריבוע בגודל כ-25*25 ס”מ ובעובי 1 ס”מ.
2. מברישים בחמאה מומסת ומפזרים סוכר וקינמון בשכבה אחידה.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חותכים בעזרת סכין ל-8 שבלולים שווים.
5. מניחים את השבלולים בתוך תבנית משומנת.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מברישים את השבלולים בחמאה מומסת בחלק העליון.
3. אופים במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה. אם מכינים כשבלולים אישיים, זמן האפייה יתקצר ל-12-18 דקות.
4. מצננים בטמפרטורת החדר.

זיגוג:

1. בקערה מערבבים יחד אבקת סוכר עם מים עד לקבלת מרקם של טחינה סמיכה.
2. יוצקים את הציפוי על גבי השבלולים בצורה חופשית (בעזרת כפית) ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• השבלולים במיטבם ביום האפייה כאשר הם חמים וטריים. עם זאת, אפשר להקפיא אותם בכלי אטום עד חודש, אך חשוב לחמם לפני ההגשה.
• אפשר לאפות את השבלולים בנפרד ולא כעוגה נתלשת. שימו לב שזמן האפייה מעט יתקצר באפיית שבלולים אישיים.
• אם רוצים, אפשר לזגג את השבלולים בסירופ סוכר לאחר האפייה (בדומה לעוגת שמרים).
• השבלולים לא מאוד מתוקים, כך שמומלץ לא לותר על זיגוג הסוכר או הברשה בסירופ לאחר האפייה.
• ניתן להוסיף למלית גם אגוזים קצוצים, שוקולד צ’יפס או כל תוספת אחרת שאוהבים.
• במתכון אין ביצים – זו לא טעות.
• במקום קינמון אפשר למלא את הבצק בכל מלית אחרת שאוהבים – שוקולד, פרג, גבינה וכיו”ב.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אם אוהבים מאוד מתוק: בבצק – מגדילים את כמות הסוכר ל-50 גרם ובמלית מגדילית את כמות הסוכר החום ל-50 גרם.
• הכנתם את השבלולים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

אין קלים מהם! | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון