שבלולי קינמון מהירים מבצק ללא שמרים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 15.2K צופים

כמה אני מתרגשת מהמתכון הזה מאחד עד עשר? בערך שתיים עשרה! הניסיון הראשון שלי להכין שבלולי קינמון מהירים מבצק ללא שמרים וללא התפחה היה לפני די הרבה זמן; אלתרתי משהו זריז בהתראה קצרה כשהזמנו חברים בהחלטה של רגע לקפה של שבת בבוקר, ואמנם יצא טעים אבל מרוב שאלתרתי לא כתבתי את הכמויות בצורה מסודרת מה עשיתי ולא הגעתי לשחזר את השבלולים האלה עד לפני כמה שבועות.

נזכרתי בהם כשהתחשק לי להכין מאפי קינמון, ואז החלטתי שבמקום להכין סינרול מסורתי, אכין שוב את הגרסה המהירה הטעימה הזאת – והפעם גם אכתוב את הכמויות כמו שצריך כדי שאוכל להעלות פוסט מסודר – פשוט כי זה כל כך מהיר והתוצאה כל כך טעימה שתכלס? יש מצב שהם יהפכו לשבלולי הקינמון הקבועים שלי.  הם עד כדי כך טובים, באמת!

פחות משעה והם שלכם

מהרגע שהחלטתם להכין את השבלולים האלה ועד שהם יצאו מהתנור תחלוף פחות משעה (!) והעונג שבאכילת שבלול קינמון שכזה, חם וטרי מהתנור, הוא באמת משהו שקשה לעמוד בפניו. הבצק מהיר מאוד ולמרות שאני אוהבת להכין אותו במיקסר – בהחלט אפשר להכין אותו בקלות גם בידיים. כדי לקבל מרקם מושלם חשוב לעבד את הבצק רק עד שהוא מתאחד ואפילו מעט דביק, גבשושי ורך  – זה מבטיח שהשבלולים יצאו רכים וטעימים.

לאחר הכנת הבצק מיד מרדדים אותו על גבי משטח מקומח בנדיבות, ממלאים, מגלגלים ומסדרים בתבנית. אני אוהבת לאפות בתוך תבנית עגולה לקבלת מעין עוגת שושנים שאפשר לתלוש ממנה, אבל בהחלט אפשר להכין את המתכון גם כשבלולי קינמון אישיים ולאפות זמן קצר יותר. כך או כך – ההכנה כל כך מהירה והתוצאה כל כך מספקת, שלכתוב את המתכון לקח לי יותר מאשר העבודה על השבלולים בפועל. אתם פשוט מוכרחים לנסות בעצמכם.

מחפשים עוד מתכונים עם קינמון? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | עוגת מייפל וקינמון | עוגת שושני גביניות קינמון | חלת קראנץ קינמון עם פקאן ותפוחים | עוגת סניקרדודלס | עוגיות קינמון פריכות

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים מבצק ללא שמרים

8 יחידות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס”מ

לבצק:
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) סוכר (ר’ הערות אם אוהבים מאוד מתוק)
¼ 1 כפיות אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט טבעי 3% שומן
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
25 גרם חמאה מומסת

למלית קינמון:
25 גרם חמאה מומסת
2-3 כפות סוכר חום דמררה (ר’ הערות אם אוהבים מאוד מתוק)
1-2 כפות קינמון טחון (לפי הטעם)

להברשה:
25 גרם חמאה מומסת

לזיגוג סוכר מתקשה:
3 כפות גדושות אבקת סוכר
½-1 כפית מים קרים

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם בידיים) שמים קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה, מלח, יוגורט, חלב וחמאה מומסת ומערבלים במהירות איטית-בינונית עד קבלת בצק מעט דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומאחדים בידיים. הבצק אמור להיות רך ומעט דביק וזה בסדר.
הרכבת המאפים:
  1. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לריבוע בגודל כ-25*25 ס”מ ובעובי 1 ס”מ.
  2. מברישים בחמאה מומסת ומפזרים סוכר וקינמון בשכבה אחידה.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  4. חותכים בעזרת סכין ל-8 שבלולים שווים.
  5. מניחים את השבלולים בתוך תבנית משומנת.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. מברישים את השבלולים בחמאה מומסת בחלק העליון.
  3. אופים במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה. אם מכינים כשבלולים אישיים, זמן האפייה יתקצר ל-12-18 דקות.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר.
זיגוג:
  1. בקערה מערבבים יחד אבקת סוכר עם מים עד לקבלת מרקם של טחינה סמיכה.
  2. יוצקים את הציפוי על גבי השבלולים בצורה חופשית (בעזרת כפית) ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • השבלולים במיטבם ביום האפייה כאשר הם חמים וטריים. עם זאת, אפשר להקפיא אותם בכלי אטום עד חודש, אך חשוב לחמם לפני ההגשה.
  • אפשר לאפות את השבלולים בנפרד ולא כעוגה נתלשת. שימו לב שזמן האפייה מעט יתקצר באפיית שבלולים אישיים.
  • אם רוצים, אפשר לזגג את השבלולים בסירופ סוכר לאחר האפייה (בדומה לעוגת שמרים).
  • השבלולים לא מאוד מתוקים, כך שמומלץ לא לותר על זיגוג הסוכר או הברשה בסירופ לאחר האפייה.
  • ניתן להוסיף למלית גם אגוזים קצוצים, שוקולד צ’יפס או כל תוספת אחרת שאוהבים.
  • במתכון אין ביצים – זו לא טעות.
  • במקום קינמון אפשר למלא את הבצק בכל מלית אחרת שאוהבים – שוקולד, פרג, גבינה וכיו”ב.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • אם אוהבים מאוד מתוק: בבצק – מגדילים את כמות הסוכר ל-50 גרם ובמלית מגדילית את כמות הסוכר החום ל-50 גרם.
  • הכנתם את השבלולים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

אין קלים מהם! | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

שבלולי קינמון מהירים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

58 תגובות

רותם אפריל 5, 2021 - 6:19 am

נראה טעים!
מרדדים למלבן או לריבוע 25*25?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 6:41 am

ריבוע.

הגב
תהלה אפריל 5, 2021 - 8:29 am

אם אין יוגורט אפשרי להחליף אותו בגבינה לבנה? או משהו אחר?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 8:38 am

אפשר גבינה לבנה באותה כמות במקום. הטעם של הבצק מעט ישתנה.

הגב
ליאת אפריל 5, 2021 - 6:45 am

האם אפשר עם שמנת חמוצה במקום היוגורט?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 7:04 am

המרקם ישתנה קצת, אבל אפשר.

הגב
ריקי אפריל 5, 2021 - 7:24 am

היי נטלי..
ניראה מושללםם
לגירסת פרווה אפשר להמיר את היוגורט לקצפת צמחית?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 7:36 am

קצפת צמחית פחות תתאים לדעתי. אפשר יוגורט סויה בטעם טבעי.

הגב
גלי אפריל 5, 2021 - 7:25 am

נראה מדהים! האם אפשרי להשתמש בחלב שיבולת שועל או סויה במקום החלב הרגיל?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 7:34 am

בהחלט אפשר 🙂 שניהם יתאימו.

הגב
אור אפריל 5, 2021 - 12:25 pm

היי נטלי! האם אפשר להחליף לקמח כוסמין מלא? ולשמן קוקוס במקום החמאה?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 3:22 pm

אפשר, הטעם והמרקם קצת ישתנו.

הגב
פנינה אפריל 18, 2021 - 9:41 am

רציתי להודות לך על כך שבכל מתכון שראיתי היתה התייחסות גם לגרסה ללא גלוטן. זה לא מובן מאליו ואני מאד שמחה שאפשר למצוא מתכונים נפלאים ומותאמים גם בשבילי. ישר כוח ושוב תודה

הגב
יורם שרייבר אפריל 5, 2021 - 6:50 pm

האם אפשר ביוגורט 1.7),%

הגב
יורם שרייבר אפריל 5, 2021 - 6:52 pm

האם אפשר ביוגורט 1.7),%
אני לא שאלתי את השאלה

הגב
נטלי אפריל 6, 2021 - 6:33 am

אפשר יוגורט 1.7%.

הגב
. אפריל 5, 2021 - 6:58 pm

היי נטלי!
מקדימה את המאוחר
אפשר להשתמש בשמן צמחי רגיל בבצק עצמו?
יש פה כמות קטנה והיא נראת יחסית זניחה.

הגב
נטלי אפריל 6, 2021 - 6:33 am

מאמינה שאפשר.

הגב
. אפריל 6, 2021 - 9:15 am

היי
אפשר להחליף את היוגורט בריוויון?

הגב
נטלי אפריל 6, 2021 - 6:02 pm

כן, באותה כמות.

הגב
ענבל אפריל 7, 2021 - 9:13 am

אפשרי לוותר על סודה לשתיה

הגב
נטלי אפריל 7, 2021 - 9:27 am

לצערי לא, היא חשובה לתפיחה.

הגב
מוריה אפריל 7, 2021 - 12:36 pm

אפשר.במקום יוגורט קרם קוקוס?

הגב
נטלי אפריל 7, 2021 - 6:33 pm

אני פחות ממליצה.

הגב
אודי אפריל 7, 2021 - 7:31 pm

מייד עשיתי…. עם שוקולד השחר. מתכון קל וטעים ביותר.

הגב
אמיר אפריל 9, 2021 - 9:08 pm

האם אפשר להחליף את חצי כוס החלב המיץ תפוזים? תודה

הגב
נטלי אפריל 10, 2021 - 9:37 am

כן, הטעם כמובן ישתנה מעט בהתאם.

הגב
נטע אפריל 10, 2021 - 5:09 pm

ניסיתי לעשות, הבצק פשוט היה דביק ולא ניתן לעבודה בטח לא לרידוד.
פשוט עיסה דביקה שאי אפשר לעשות איתה כלום 🙁
כן שקלתי הכל במדויק

הגב
נטלי אפריל 10, 2021 - 7:51 pm

היי נטע, מצטערת שלא יצא לך טוב. הבצק אכן יוצא די דביק כמו שכתבתי, אבל ברגע שמרדדים אותו על משטח מקומח זה מסתדר. הדביקות חשובה למרקם הסופי לאחר האפייה 🙂

הגב
עמי אוגוסט 21, 2021 - 11:35 am

מצטרף – גם לי יצא מאוד דביק. בכלל לא שקלתי להעביר למשטח ולרדד. יצא שהוספתי עוד כ-100 גרם קמח רק כדי שאוכל לעבוד איתו (וגם לאחר מכן רידדתי על משטח מקומח).
בכל זאת- יצא די טוב.
וכמו שאמרו בתגובה אחרת- אפשר גם לחתוך ל-12 יחידות. אמנם טיפ’לה קטנות אבל בסדר (אבל אז- כמות הזיגוג קטנה מדי. צריך להכין בערך זיגוג כפול).

הגב
לינויה אפריל 10, 2021 - 7:55 pm

היי נטלי,
אני בד״כ מכינה סינמון רולס אמיתיים. 3-4 שעות של עבודה חח הבצק שלך מחליף את זה לגמרי, התוצאה לא פחות טובה. כמובן שאין את הטעם של השמרים, אבל הבצק אוורירי מאוד וכל כך פשוט! כל כך פשוט, שהכנתי את זה בהחלטה של רגע 4 שעות לפני שבת (לחוץ בזמן ועדיין הספקתי!) הילדים שלי ובעלי ליקקו את האצבעות חחח
השתמשתי בקמח כוסמין מלא ובסוכר קוקוס. למלית ולזיגוג קרים צ׳יז השתמשתי במתכון שאני משתמשת בו בד״כ.
תודה רבה לך, בהחלט יהפוך לקבוע ועם הרבה פחות התעסקות זה חלומי

הגב
חן אפריל 18, 2021 - 6:16 pm

לינויה יכולה לשתף במתכון לזיגוג שלך?

הגב
שני אפריל 12, 2021 - 9:23 pm

היי נטלי! מאפה קינמון הוא אחד הדברים שאני יותר אוהבת ומעולם לא התנסיתי בהכנה וגם לא באפיה עם שמרים!
נתקלתי במתכון שלך והשתשמתי בקמח כןסמין וחלב שיבולת שועל.. כל השאר כרגיל..
לצרי הם יצאו יותר כמו לחם וגם גדולים בגודלם..

אשמח להערות מה ניתן לעשות להבא .
סהכ זה טעים מאוד אבל יותר מזכיר לחם מתוק ולא מאפה קינמון כמו במאפיה 🙂

הגב
נטלי אפריל 13, 2021 - 6:34 am

כנראה רידדת קצת עבה מדי, נסי לרדד טיפה יותר דק 🙂

הגב
Chaya אפריל 13, 2021 - 2:03 pm

היי נטלי,
אני כרגע מנסה 🙂
רציתי לשאול אותך האם לדעתך מלית השוקולד שלך המורכבת משוקולד מריר + חמאה (2:1) תתאים כאן (כתחליף לקינמון)
ובנוסף האם יש לך הערכה לכמות המלית שאזדקק לה.

המון תודה!!

הגב
נטלי אפריל 13, 2021 - 3:39 pm

בהחלט יתאים. לא יודעת להגיד בנוגע לכמות מדויקת, סורי.

הגב
Chaya אפריל 14, 2021 - 10:59 am

היי,
חוזרת לעדכן שהכנתי ויצא מעולה, הרגיש ממש בצק שמרים.
תודה נטלי על המתכון המבריק ועל התגובות המהירות.
לתועלת הציבור כמה תובנות:
*אני השתמשתי במלית שוקולד ממתכון אחר בבלוג (100 גרם שוקולד + 50 גרם חמאה)
יצא נהדר.
*הבצק יוצא דביק ממש, יש צורך לקמח בנדיבות ובסבלנות. כמות הקמח הנדרשת
שונה מבצק לבצק ועשויה להגדיל את נפח הבצק באופן מורגש, ולכן כדאי לשקול הוספה של כמות הסוכר (אני שמתי 40 גרם ולא היה מאוד מתוק בכלל, אבל יתכן שזה קשור גם למלית השוקולד שלא מאוד מתוקה) וכמו”כ למי שלא אוהב מאפים גדולים מאוד – כדאי לחלק ליותר מ-8, אני רדדתי דק יחסית וחלקתי ל-16 שושנים בגודל לא ממש קטן.
*כמו שנטלי מציינת אל תוותרו על זיגוג הסוכר, אצלי הוא היה משמעותי ביותר.
בהצלחה!

הגב
פרידה אפריל 17, 2021 - 1:53 pm

אני הופתעתי ש אין ביצים בבצק.
בנוסף לא כדי לאפות בתמפ. 200 מעלות , הבצק מבפנים לא נאפה טוב. למלה סרוף מדי.
אספתי סוכר, אבל בגדול לא התרשמתי יותר מדי מהמתכון. לצערי.
אני הלכתי מדויק לפי המתכון.

הגב
נטלי אפריל 17, 2021 - 3:53 pm

היי פרידה, מצטערת לשמוע שהתאכזבת. לפי התיאור שלך נשמע שהתנור שלך קצת חזק מדי ויכול להיות ש-200 מעלות על הצג הן בפועל קצת יותר. השבלולים אמורים להיאפות מצוין בטמפרטורה הזאת, אבל בהחלט יכולים להיות שינויים בין תנור לתנור. צר לי שהתאכזבת, מקווה שתיהני משאר המתכונים בבלוג 🙂

הגב
מיקי אפריל 17, 2021 - 10:29 pm

עשיתי.
מתכון מדויק, קל ומהיר ולא יאומן כמה טעים בהתחשב גם כמה פחות קלוריות.
המון תודות על המתכון הנפלא.

הגב
עומרי כץ מאי 14, 2021 - 1:35 am

האם צריך להבריש את המאפים בביצה לפני האפייה ?

הגב
נטלי מאי 14, 2021 - 8:39 am

אין צורך.

הגב
איימי מאי 18, 2021 - 1:28 pm

האם אפשר להשתמש במקל אחר ללא גלוטן?

הגב
נטלי מאי 18, 2021 - 1:32 pm

אני מניחה שאת מתכוונת לקמח. אפשר קמח תמי או קמח כרגיל, אין לי מספיק ניסיון עם קמחים ללא גלוטן אחרים כך שלא יכולה להגיד בודאות.

הגב
דבו ספטמבר 16, 2021 - 10:39 pm

מתכון מעולה, הכנתי פעמיים בהפרש של יומיים מרוב שחוסל והיה ביקוש
לגמרי מאמצת, סינרולים מהרגע להרגע❤️
החסרון היחיד שהעבודה עם הבצק מטנפת את כל השיש בקטע שצריך לקרצף אח”כ… אבל שווה אתזה

הגב
טל ספטמבר 24, 2021 - 8:47 pm

הכנתי את המתכון ןלצערי המתכון פשוט לא טוב. עקבתי אחרי כל ההוראות והבצק יצא ממש מיימי ודביק, לא משהו שאפשר לעבוד איתו. הוספתי קמח עד להתייצבות אבל לאחר אפייה הבצק יצא פשוט יבש.

הגב
נטלי ספטמבר 25, 2021 - 7:42 am

היי טל, מצטערת על האכזבה שלך. המתכון נוסה כמה וכמה פעמים. לפי התיאור נשמע לי שפשוט לא מדדת את המצרכים במדויק, הבצק ממש לא אמור לצאת כפי שתיארת.

הגב
בלה אוסטרובסקי מאי 6, 2022 - 12:33 pm

שלום נטלי רציתי לשאול- אם בילדים שלי לא אוהבים מילויים,אפשר פשוט לאפות כלחמניות מתוקות?

הגב
נטלי מאי 6, 2022 - 8:36 pm

פחות מתאים במקרה הזה.

הגב
בלה אוסטרובסקי מאי 7, 2022 - 7:26 am

מתנצלת על הנדנוד והמון תודה תגובות מהירות! רק שאלה אחרונה: האם יש מתכון דומה עם גבינה / קוטג’ שכן תוכלי להפנות אותי אליו, והוא האלה הלחמניות מתוקות ללא מילוי?
תודה מראש!

הגב
נטלי מאי 7, 2022 - 9:33 am

יעלה בקרוב מתכון דומה, אבל כרגע עוד אין.

הגב
מיכל ספטמבר 1, 2023 - 6:39 pm

הי נטלי, מתכון מעולה!!! ממש אהבתי.
שאלה – האם את חושבת שיהיה מוצלח להניח בקופסא על נייר אפייה שבלולים בודדים ולהקפיא אותם לפני אפייה? האם יהיה אפשרי להוציא מהפריזר ולשים ישר בתנור? או אולי להפשיר ולתנור?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 3, 2023 - 10:54 am

לא אמורה להיות בעיה 🙂 אפשר לשלוח ישר מהמקפיא לתנור (זמן האפייה מעט יתארך). בהצלחה!

הגב
מונא תומא נובמבר 21, 2023 - 2:24 pm

צהריים טובים
במה אפשר להמיר את הסודה לשתייה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2023 - 10:23 am

לצערי אין תחליף.

הגב
לינויה נובמבר 23, 2023 - 7:31 pm

היי נטלי, נראה טוב ומסתבר שפעם הכנתי אבל אני לא זוכרת חחחח בכל מקרה, האם אפשר להשתמש ביוגורט יווני 6.5%?

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2023 - 10:21 am

כן, אין בעיה.

הגב
איה ש מאי 6, 2024 - 12:54 pm

היי נטלי,
גם לי זה יצא דביק בצורה לא סבירה, סה”כ הוספתי לפחות אקסטרא חצי כוס קמח, אם לא כוס (עבדתי עם כוסמין לבן ומלא – בערך חצי-חצי), יוגורט 4.5% וחלב שקדים. מדדתי בכוסות ושקלתי הכל..
ערבבתי עם כף, זה היה דביק מדיי ללישה ידנית. ועדיין כשהעברתי לשיש מקומח לרדד, הכל נזל נדבק ועבדתי עם קלף והמשכתי להוסיף קמח עד שזה היה בערך סביר, ועדיין נדבק למשטח ולמערוך… אחרי גלגול עם הקלף חתכתי ליחידות נפרדות והן השתטחו מאוד והתפרשו באפייה. יצא טעים מאוד, אבל לא אסתטי.. :\
לדעתי כדאי להוסיף את היוגורט והנוזלים ממש בהדרגה מההתחלה, לערבב ולבדוק אם צריך להוסיף..
אולי הלחות באויר משפיעה, וזה שהקמח נשמר במקפיא אולי מוסיף לו עוד לחות… ? או שהכוסמין בגלל שהוא דל בגלוטן פחות מתאים? ואולי עדיף רק כוסמין מלא כמו בתגובה אחרת שראיתי פה?

שאלה/בקשה קטנה – יש סיכוי שאת מוסיפה תמונות של הבצק שלך בתהליך כדי שנדע למה לכוון?

בכל מקרה אני נהנית מאוד מהמתכונים שלך, ומההשקעה והמענה לכולן.ם – תודה רבה רבה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }