• he
  • en

לחם גרעינים בקלי קלות

המיקסרים שלי כבר ארוזים בקרטון. וכך גם מרבית הכלים במטבח, למעט דברים שהשארנו ממש לרגע האחרון. אם נכנסים אלינו הביתה בימים אלה – אי אפשר לטעות: אנחנו עוברים דירה. אחרי 5 שנים של מגורים בדירה הנוכחית החלטנו להתרענן קצת ובעיקר לשדרג את המטבח, וממש בעוד יומיים אנחנו עוברים לדירה מוארת, גדולה ונעימה במרכז רמת גן.

אני יכולה להגיד לכם שיש משהו מאוד מספק בלמצוא דירה שמראש אני יודעת כמה כיף יהיה לאפות בה, בעיקר בגלל שהמטבח מאוורר מאוד ויש בו חלון נעים שימלא אותו בשמש ושמחה – משהו שקצת חסר לי במטבח הנוכחי. וזה עוד מבלי לציין את העובדה שיש שם הרבה יותר מקום אחסון למאות הכלים, הספרים והדיסקים שיש לנו בבית. אין ספק שאנחנו הולכים להשתדרג.

בין ארגז לארגז מצאתי בכל זאת זמן לאפיית פרידה קטנה מהמטבח הנוכחי, שהיווה חלק משמעותי מאוד בחיי בחמש השנים האחרונות. למרות המיקסרים הארוזים, וחרף העובדה שכמעט ואין לי כלי עבודה זמינים, החלטתי בכל זאת להכין לחם גרעינים קל ופשוט (שכמובן לשתי בידיים, אבל עם מיקסר העסק הופך קל במיוחד). כמה דקות עבודה, ובעיקר הרבה זמן של תפיחה (זמן שכמובן מנוצל לאריזה של דברים אחרים ברחבי הבית), וכשהלחם בתנור מתפזר באוויר ניחוח לחם בבית שבקרוב מאוד כבר לא יהיה שלי. אני מקווה שלדיירים שיגיעו במקומנו יהיה ריח כזה תמיד באוויר!

seeds_bread-s

צילום: נטלי לוין

לחם גרעינים בקלי קלות

2 כיכרות גדולות

מצרכים:
450 גרם קמח לבן
300 גרם קמח כוסמין
15 גרם שמרים יבשים
500 מ"ל מים
1 כף סילאן
25 גרם מלח דק
50-100 גרם גרעיני חמניה
50-100 גרם זרעי פשתן

קמח לאיבוק הכיכרות

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח לבן, קמח כוסמין, שמרים, מים, סילאן ומלח ולשים במשך כ-12-15 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.
  2. מוסיפים פנימה גרעיני חמניה וזרעי פשתן וממשיכים ללוש עוד כ-2-3 דקות עד שהם מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, יוצרים ממנו צורה של כדור ומניחים בקערה לתפיחה עד להכפלת הנפח (משהו כמו שעה-שעה וחצי).
  4. מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו ל-2 חלקים שווים.
  5. יוצרים מכל חלק צורה של כיכר (אפשר מאורכת או עגולה) ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח מעט.
  6. מחממים תנור ל-230-250 מעלות. אם יש לכם, מניחים בתחתית אבן שמוט.
  7. מתפיחים את הכיכרות בטמפרטורת החדר עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
  8. מפזרים מעט קמח מעל כל כיכר וחורצים חריצים בעזרת סכין חדה מאוד.
  9. אפייה: אופים במשך כ-12 דקות ולאחר מכן מורידים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות. הלחם מוכן כאשר נוקשים בתחתית ונשמע קול חלול.
  10. בזהירות (זה רותח!) מעבירים את הכיכרות לצינון על גבי רשת (חשוב מאוד לא להשאיר אותן בתבנית עצמה). מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  11. מגישים עם חמאה וריבה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הלחם במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. אם רוצים לשמור אותו לפרק זמן קצת יותר ארוך, מומלץ לפרוס לפרוסות ולהקפיא בקופסה או בשקית אטומה.
  • כמובן שאפשר לגוון בתוספות ולהוסיף גרעינים, אגוזים קצוצים או אפילו פירות יבשים לבצק.
  • אין לכם קמח כוסמין? המירו אותו בכמות זהה של קמח לבן או קמח מלא ויתקבל לחם נפלא גם כן.
  • את הסילאן אפשר להמיר במייפל או בדבש באותה כמות. מומלץ לא לותר, הוא לא גורם ללחם לצאת מתוק בכלל, אלא תורם לפעולת השמרים.
  • כפי שבודאי הבנתם, אפשר ללוש את הבצק גם בידיים. זמן הלישה קצת יותר ארוך מאשר במיקסר ואורך כ-15-18 דקות. זה מאתגר, אבל מספק מאוד להרגיש את רשת הגלוטן מתפתחת לאיטה בבצק, ואיך המרקם הופך למתמסר יותר ויותר.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend