המיקסרים שלי כבר ארוזים בקרטון. וכך גם מרבית הכלים במטבח, למעט דברים שהשארנו ממש לרגע האחרון. אם נכנסים אלינו הביתה בימים אלה – אי אפשר לטעות: אנחנו עוברים דירה. אחרי 5 שנים של מגורים בדירה הנוכחית החלטנו להתרענן קצת ובעיקר לשדרג את המטבח, וממש בעוד יומיים אנחנו עוברים לדירה מוארת, גדולה ונעימה במרכז רמת גן.
אני יכולה להגיד לכם שיש משהו מאוד מספק בלמצוא דירה שמראש אני יודעת כמה כיף יהיה לאפות בה, בעיקר בגלל שהמטבח מאוורר מאוד ויש בו חלון נעים שימלא אותו בשמש ושמחה – משהו שקצת חסר לי במטבח הנוכחי. וזה עוד מבלי לציין את העובדה שיש שם הרבה יותר מקום אחסון למאות הכלים, הספרים והדיסקים שיש לנו בבית. אין ספק שאנחנו הולכים להשתדרג.
בין ארגז לארגז מצאתי בכל זאת זמן לאפיית פרידה קטנה מהמטבח הנוכחי, שהיווה חלק משמעותי מאוד בחיי בחמש השנים האחרונות. למרות המיקסרים הארוזים, וחרף העובדה שכמעט ואין לי כלי עבודה זמינים, החלטתי בכל זאת להכין לחם גרעינים קל ופשוט (שכמובן לשתי בידיים, אבל עם מיקסר העסק הופך קל במיוחד). כמה דקות עבודה, ובעיקר הרבה זמן של תפיחה (זמן שכמובן מנוצל לאריזה של דברים אחרים ברחבי הבית), וכשהלחם בתנור מתפזר באוויר ניחוח לחם בבית שבקרוב מאוד כבר לא יהיה שלי. אני מקווה שלדיירים שיגיעו במקומנו יהיה ריח כזה תמיד באוויר!
מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלת כוסמין כפרית

צילום: נטלי לוין
לחם גרעינים בקלי קלות
2 כיכרות גדולות
מצרכים:
450 גרם קמח לבן
300 גרם קמח כוסמין
15 גרם שמרים יבשים
500 מ”ל מים
1 כף סילאן
25 גרם מלח דק
50-100 גרם גרעיני חמניה
50-100 גרם זרעי פשתן
קמח לאיבוק הכיכרות
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח לבן, קמח כוסמין, שמרים, מים, סילאן ומלח ולשים במשך כ-12-15 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.
- מוסיפים פנימה גרעיני חמניה וזרעי פשתן וממשיכים ללוש עוד כ-2-3 דקות עד שהם מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה, יוצרים ממנו צורה של כדור ומניחים בקערה לתפיחה עד להכפלת הנפח (משהו כמו שעה-שעה וחצי).
- מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו ל-2 חלקים שווים.
- יוצרים מכל חלק צורה של כיכר (אפשר מאורכת או עגולה) ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מקומח מעט.
- מחממים תנור ל-230-250 מעלות. אם יש לכם, מניחים בתחתית אבן שמוט.
- מתפיחים את הכיכרות בטמפרטורת החדר עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- מפזרים מעט קמח מעל כל כיכר וחורצים חריצים בעזרת סכין חדה מאוד.
- אפייה: אופים במשך כ-12 דקות ולאחר מכן מורידים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות. הלחם מוכן כאשר נוקשים בתחתית ונשמע קול חלול.
- בזהירות (זה רותח!) מעבירים את הכיכרות לצינון על גבי רשת (חשוב מאוד לא להשאיר אותן בתבנית עצמה). מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
- מגישים עם חמאה וריבה.
הערות, הארות ותוספות:
- הלחם במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. אם רוצים לשמור אותו לפרק זמן קצת יותר ארוך, מומלץ לפרוס לפרוסות ולהקפיא בקופסה או בשקית אטומה.
- כמובן שאפשר לגוון בתוספות ולהוסיף גרעינים, אגוזים קצוצים או אפילו פירות יבשים לבצק.
- אין לכם קמח כוסמין? המירו אותו בכמות זהה של קמח לבן או קמח מלא ויתקבל לחם נפלא גם כן.
- את הסילאן אפשר להמיר במייפל או בדבש באותה כמות. מומלץ לא לותר, הוא לא גורם ללחם לצאת מתוק בכלל, אלא תורם לפעולת השמרים.
- כפי שבודאי הבנתם, אפשר ללוש את הבצק גם בידיים. זמן הלישה קצת יותר ארוך מאשר במיקסר ואורך כ-15-18 דקות. זה מאתגר, אבל מספק מאוד להרגיש את רשת הגלוטן מתפתחת לאיטה בבצק, ואיך המרקם הופך למתמסר יותר ויותר.
- הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
79 תגובות
לגמרי מזדהה עם המתרגשות לגבי מטבח חדש.
שיהיה מעבר קל וחלק,ותהני מהמטבח בחדש 🙂
וכמובן שהלחם נראה מעולה!
היי נטלי
בהצלחה במעבר הדירה, נראה מאפה מדהים.
ראיתי ביוטיוב סירטון שלך לסופלה אמיתי, היכן המתכון לזה? אני אנסה לשלוח את הסירטון שתראי
יעלה בקרוב.
http://m.youtube.com/watch?v=8pFiXn_oZUQ&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3D8pFiXn_oZUQ
נטלי זה הסירטון
מזל טוב שמצאתם דירה, ועוד עם מטבח מוצלח. הלחם נראה מעלף
שיהיה מעבר דירה מוצלח, והרבה אפיות מעוררות תיאבון וחשק במטבח החדש!
הלחם נראה נפלא – ינוסה בקרוב 🙂
האם ניתן להחליף את הקמח הלבן (או חלקו) בקמח מלא?
היי. המתכון נראה נפלא. אבל אין שמן במתכון?
אכן אין שמן במתכון, זו לא טעות.
נטלי
לא ניסיתי, יכול להיות שיעבוד, אם כי הלחם יצא קצת יותר כבד בשימוש בקמח מלא + כוסמין.
נטלי
בהצלחה רבה במעבר לדירה החדשה, מזדהה לגמרי עם ההתרגשות (גם אנחנו עומדים להשתדרג בחודשים הקרובים בבית חדש, וגם אצלי הפוקוס הוא על המטבח…).
הלחם נראה פשוט מעולה, אוורירי ונהדר בדיוק כמו שאני אוהבת 🙂
שילך בקלות!!
הי נטלי.
בהצלחה עם המעבר דירה. שתזכו להרבה אושר והנאה. מחכה לפרץ היצירתיות שיבוא עם שדרוג התנאים.
אוי, הלחם נראה ט ו ב .
אבל אבל.
נטלי.
לא הספקתי להיפרד מהמטבח שלך!!!!!! מסרי לו את אהבתי האינסופית, טוב? במיוחד לארונות למעלה שנראים כאילו הם עוד רגע נופלים (אבל הם לא!).
אם אין זרעי פשתן ?
אפשר להשמיט ולהשאיר את הלחם כמו שהוא, ואפשר גם להוסיף תוספות אחרות: אגוזים קצוצים, צימוקים, עוד קצת גרעיני חמניה וכיו”ב.
בהצלחה!
נטלי
המון מזל טוב ובהצלחה במעבר. מזדהה איתך לגמרי, גם אצלי הבית בארגזים לקראת מעבר, וגם אני שדרגתי את המטבח. הלחם נראה נפלא וקל להכנה וינוסה בקרוב.
היי נטלי,
תתחדשו עם המעבר לדירה החדשה וכמו שאומרים אצלנו בבית שתכנסו ברגל ימין :-), תהני במטבח המשודרג והחדש ואין ספק שייצאו ממנו מתכונים נפלאים כמו מהמטבח הישן.
הלחם נראה יוצא מן הכלל, ינוסה בסוף השבוע.
בהצלחה
הי מותק,
שיהיה לכם מעבר קל וסופר נעים בבית החדש 🙂
הלחם נראה ליגה, כרגיל, כמו כל דבר שאת עושה
היי נטלי,
אפשר גם בלי אבן שמוט?
כן, במדף התחתון ביותר של התנור, כדי שכמה שיותר החום יגיע מתחתית הלחם.
בהצלחה!
נטלי
נטלי,
הלחם נראה הורססס!
אני מקווה שיהיה לך נעים במעבר לדירה החדשה ושתהני ותעריכי כל רגע שאת בה! (:
הדר
בהצלחה במעבר לדירה החדשה עם הרבה ריחות נעימים ומגרים.
הלחם ינראה ממש טעים ואוררי ינוסה בסופ”ש .
האם זרעי הפשתן טחונים ?
תודה ויקי! זרעי הפשתן שלמים, לא טחונים.
בהצלחה!
נטלי
נראה מהמם!
קודם כל שיהיה מעבר קל ושיקרו לכם רק דברים שמחים וטובים בדירה החדשה (-:
שאלה קטנה- אני רוצה להכין את הבצק היום, אבל לאפות רק מחר בבוקר. אפשרי?
היי חן,
קודם כל תודה 🙂 בנוגע לבצק – אין בעיה להכין היום ולהתפיח במקרר בקערה גדולה ומכוסה עד מחר בבוקר. יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
אפיתי אתמול את הלחם בערב – הריח שהיה בכל רחבי הבית היה מושלם והטעם עוד יותר 🙂
מקווה שהיה לך מעבר קל …
סופ”ש נעים מלא אהבה וחיוכים
אורית
האם ניתן לאפות בתבניות לחם מאורכות? במידה וכן, האם יש צורך בשימון התבנית או רק בקימוח?
היי יעל,
לדעתי כן, אבל לא ניסיתי. אני חושבת שמספיק לקמח את התבנית מבפנים, אין צורך לשמן.
בהצלחה!
נטלי
מזל שעוברים דירה רק פעם בכמה שנים… זה סיוט שאין כדוגמתו!
איכשהו מדירה לדירה אני תמיד צוברת עוד ועוד חפצים
כך שהמעברים הבאים תמיד הופכים להיות יותר ויותר מסויטים…
דירה מוארת, גדולה ונעימה זה נשמע מצוין, נשמע שהשתדרגתם לכם!
והכי כיף לשדרג מטבח 🙂
הלחם כמובן נראה ריחני ומעורר תיאבון, חייבת לנסות
בהצלחה בפריקת הארגזים ושיהיה מעבר קל
שיהיה בשעה טובה ומוצלחת בדירה חדשה. הרבה אהבה ואושר
היי נטלי,
אם אני אופה את הלחם כלחמניות במקום שני כרכרות גדולים (נניח 6-8 לחמניות), כיצד יש לשנות את זמני האפיה?
שאלה נוספת- כיצד אפשר להקליל (מלשון קל) את הלחם? הוא יצא קצת דחוס… אולי להאריך את זמני ההתפחה?
תודה…
היי הגר,
הייתי מתחילה במשהו כמו 15 דקות ללחמניות, ומוסיפה בהתאם. אם הלחם יצא לך דחוס כנראה שבאמת לא התפחת אותו מספיק – הבצק צריך להכפיל את הנפח.
בהצלחה!
נטלי
הי
רציתי לשאול האם לכוון את התנור לחום תחתון ? עם או בלי טורבו?
תודה רבה
אפרת
אני אופה בטורבו הכל, כולל לחמים, אבל כל אחד והתנור שלו – זה לא מאוד מהותי. החום צריך להתפזר בצורה אחידה, לא רק מהתחתית.
בהצלחה!
נטלי
מתכון מצוין!
פעם שניה שאני מכינה אותו השבוע. במקום הגרעינים למינהם, הוספתי אגוזים וחמוציות.
תענוג.
תודה על עוד מתכון מעולה!
הי נטלי,
האם אפשרי להחליף את הקמח המלא בקמח שיפון?
או שזה יפגע בטעם.
תודה!
תמר
לדעתי לא אמורה להיות בעיה להמיר את המלא בשיפון.
בהצלחה!
נטלי
נראה מהמם! אני יכולה להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא? איך אני יכולה להפוך את הלחם הזה לקל קלוריות?
לא הייתי ממירה את כל כמות הקמח הלבן במלא משום שהלחם עלול לצאת כבד מדי בשילוב עם הכוסמין. בנוגע להפיכת המתכון לדל קלוריות – אין לי מושג, סורי.
נטלי
הי נטלי, נראה מתכון מצויין!
לגבי הגיוון בתוספות – מנסיונך גם גרגרי קימל באים בחשבון? והאם בכמות קטנה יותר בגלל הדומיננטיות של הקימל?
שאלה טובה, אני לא כל כך אוהבת קימל אז קשה לי להגיד כמה תהיה כמות טובה. בכל מקרה בהחלט אפשר להוסיף אם אוהבים 🙂
הי נטלי, שכחתי לעדכן שיצא מעולה 🙂
ניסיתי עם 100 גרם גרעיני חמניה ו-40 גרם גרגרי קימל.
הכיכר שלי קצת התפשטה לצדדים על חשבון הגובה… נראה לך אפשרי לאפות בתבנית אינגליש קייק לקבלת כיכר גבוהה?
(אם כן – עדיין באותה טמפרטורה למשך אותו זמן?)
אגב השתמשתי רק בקמח לחם (לכל ה-750 גרם) ומשום-מה הבצק יצא דליל מדי.
(אולי קשור להבדלים בין סוגי הקמח?)
התקבל מרקם סביר רק אחרי הוספה הדרגתית של קמח – סה”כ הוספתי עוד 100 גרם.
היי מיכל, שמחה שיצא מוצלח!
אפשר לאפות את הלחם גם בתוך תבנית אינגליש קייק בגודל מתאים. הטמפרטורה נשארת אותו הדבר, ואם הכיכר היא באותו גודל כמו הכיכרות ללא התבנית, גם זמן האפייה נשאר פחות או יותר אותו הדבר.
בנוגע לקמחים ולעובדה שהבצק יצא דליל – יכול להיות שלא לשת מספיק את הבצק? במהלך הלישה רואים שינוי וכשהגלוטן מתפתח הבצק הופך להרבה יותר נוח לעבודה וממש לא דליל.
בכל מקרה שמחה שיצא טוב 🙂
עדיין במסגרת שבועות,
איך עושים צורה של כיכר כמו בתמונה?
תודה!
יוצרים צורה של כדור מהודק במיוחד 🙂
היי. הלחם מעולה.
שאלה לי
אם אני רוצה מהכמות הזו ליצור 4 כיכרות קטנים יותר. מה עליי לעשות. אם בכלל אפשרי? (בטח חלוקת החום והזמנים שונה….)
אשמח שתעזרי לי!
אפשר להכין 4 כיכרות קטנות יותר. בנוגע לאפייה – הייתי מתחילה ב-8-10 דקות ולאחר מכן ממשיכה עוד כ-12-15 דקות, עד שהכיכרות מוכנות.
נטלי היי נראה טוב הבצק שלי בהתפתחה . מקווה שיצא טוב שלך נראה מולטי מקצועי ז!
יצא מעולה בשיטת התפחה שעלתה לי בראש להכניס למדיח שסיים לייבש את הכלים מכוסה בניילונית הבצק תפח יפה ! עכשיו נשאר רק לזלול תודה רבה על המתכונים המפתים כן כן אני עכשיו מפנטזת על מקרון החיות ….
היי נטלי.
הכנתי את הלחם והמרקם יצא נהדר. אוורירי וקל.
אך יצא מלוח מאוד. האם יכול להיות שיש טעות במתכון?
תודה רבה..
אין טעות, אבל זה יכול להיות עניין של טעם. פשוט נסי להכין עם כמות קטנה יותר של מלח בפעם הבאה.
נטלי שלום,
כשאת רושמת קמח כוסמין, האם הכוונה לקמח כוסמים מלא או לבן??
אני משתמשת במלא, אבל אפשר גם רגיל.
יצא מצויין וטעים אך הצבע של הכיכר לא לבנה כמו בתמונה למעלה.
בכל מקרה, רציתי לומר שכל המתכונים שלך פשוט קולעים בול ומקלבים מחמאות לקיר לקיר.
וגם הספר החדש שלך יושב בהוד והדר במטבח.
פשוט תענוג!!
אופה אותם בפעם ה….. מתכון מוצלח בעצם אצלך כולם שווים ביותר! יום טעים 🙂
הי נטלי
האם אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא או שזה יוצא דחוס מדי?
אם אני משתמשת בשמרים טריים כמה לשים?
אפשר להמיר עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא בלי בעיה. לא הייתי ממירה את כל הכמות. אם משתמשים בשמרים טריים יש לשים 45 גרם. בהצלחה!
הי נטלי
קודם כל המתכון מדהים. כבר שכחתי כמה פעמים הכנתי וכל פעם גם שיניתי את יחסי הכמויות בקמחים ותמיד יוצא נהדר.
כעת שאלה, אני רוצה להכין את הבצק מראש כדי לחסוך זמן. כמה זמן מחזיק בצק שמרים במקרר וכמה זמן לפני האפייה צריך להוציא מהמקרר?
אודה על התשובה המהירה
אפשר עד 12 שעות במקרר.
הי הטלי,
אם מחליפים את קמח הכוסמין בקמח שיפון מלא , האם יש צורך להגדיל את כמות הנוזלים או שהיא נשארת זהה?
יכול להיות שיהיה צריך להוסיף קצת נוזלים – אבל צריך לראות תוך כדי הלישה. מאמינה שזה יהיה עוד תוספת של 1/4-1/2 כוס.
הכנתי ויצא מושלם!!!
הייתי צריכה להכין עוד כמות 🙂
תודה על מתכונים מדהימים!
הי נטלי, תתחדשי על האתר. מוצלח ביותר, אני תמיד מסתכלת על המתכונים שלך מהנייד והפורמט הנוכחי מושלם! הבצק ללחם הזה כבר ההתפחה, האם יתאים להכין 2 כיכרות בתבניות 30.5*11.4*8?
תודה.
תודה רבה דינה! נראה לי שכן. בהצלחה 🙂
הייי נטלי,
האם ניתן להוסיף זרעי צ’יה?
בטח, אין בעיה.
היי נטלי,
פעם שנייה שאני מכינה את הלחם הזה ויצא מעולה. השתמשתי בקמח מלא וקמח לבן והפחתתי את המלח לכף שטוחה (בפעם הקודמת יצא קצת מלוח מדי..כנראה עניין של טעם אישי).
כל המתכונים שלך תמיד מצליחים ואני מקבלת מיליון מחמאות.
תודה!!!!
היי נטלי!
האם ניתן להכין את הלחם מקמח כוסמין בלבד?
תודה רבה על המתכון 🙂
אין בעיה. יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד קצת נוזלים אם הבצק יראה לך יבש מדי.
היי אם אני רוצה לעשות את המתכון הזה בתבנית לחם קסטן בגודל 30.5cm*9.5cm*11cm איזה שינוי צריך לעשות בכמויות של המתכון
תודה
להערכתי 3/4 מכמות המתכון תספיק.
היי
מתכננת להכין מחר את הלחם:)
1. אפשר לשים זרעי צ׳יה?
2. אפשר לשים קצת קוואקר?
3. איך יוצרים ״צורה של כיכר לחם ״?
תודה
תשובות:
1. אין בעיה.
2. אין בעיה.
3. ראי סרטון כאן.
היי את יודעת כמה קלוריות יש בלחם?
לא, מצטערת.
היי נטלי, אפשר לשים זרעי פשתן טחונים? יש לי שמור במקפיא.
תודה!
אפשר להוסיף אם רוצים, כן.
היי נטלי תודה רבה על מתכונים מושלמיםם!!!! אני רוצה לעשות לחמניות כאלה למשלוחי מנות, האם ניתן לעשות חצי אפיה ולהקפיא ולאפות שוב בבוקר פורים? או איך אוכל להקל על ההכנה?
נראה לי אפשרי לעשות חצי אפייה ואז לסיים בבוקר הכנת המשלוחים. בהצלחה! 🙂