כל מי שאופה מכיר את ה”בעיה” הזאת: מכינים קינוח שדורש חלמונים ונותרים לא מעט חלבונים. קרם ברולה, קרם פטיסייר, אלפחורס ועוד מותירים אותנו עם כמות נאה של חלבונים במקרר. כבר הרבה זמן רציתי לכתוב את הפוסט הזה ולעשות סדר בראש; אז מה עושים עם חלבונים מיותרים?
קודם כל – זוכרים שאפשר “לקנות זמן” בכל מה שקשור לחלבונים. חלבוני ביצה עוברים הקפאה מצוין. אם נותרו לכם חלבונים ואתם קצרים בזמן או שלא מתחשק לכם לאפות משהו נוסף – אתם יכולים פשוט להקפיא אותם. הדרך הטובה ביותר להקפיא היא בתוך כלי אטום (אפשר גם בשקיות זיפלוק עבה). החלבונים נשמרים במקפיא אפילו חודשיים בהנחה שהמקפיא שלכם עובד טוב. את ההפשרה עושים לילה במקרר ומשתמשים בהם כרגיל.
שימו לב: למרות שאני לא מתייחסת בפוסט הזה לחלמונים בכלל, כן חשוב לי להדגיש שחלמונים הם חומר גלם רגיש הרבה יותר. חלמונים לא עוברים הקפאה בצורה רגילה, אבל על כך בפוסט ניצול חלמונים שיעלה בקרוב.
למגוון טיפים וסרטונים בנושא אפייה – אני מזמינה אתכם להירשם לערוץ היוטיוב שלי >>
מה עושים עם חלבונים? נשיקות | צילום: נטלי לוין
אז מה עושים עם חלבונים?
הפתרון הקלאסי: מרנג!
אם אתם אוהבים נשיקות או פבלובה – זה הפתרון המושלם עבורכם. מה שאני אוהבת במרנגים אפויים מהסוג הזה זה שהם נשמרים לאורך זמן גם אפויים. אני אוהבת להכין כמות גדולה של נשיקות ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר. האפשרות לשלוף מהמקפיא מרנגים או תחתיות פבלובה היא הדרך הכי מהירה לסגור פינה לקינוח שאין לכם זמן בשבילו.
לחצו כאן למדריך להכנת מרנג + מתכון לנשיקות >>
וכאן תמצאו פבלובה >>
פבלובה צ’אנקי מאנקי | צילום: נטלי לוין
הפתרון היעיל: להוסיף לחביתה או למקושקשת בבוקר/ ערב
אני מודה שזה פתרון שאני משתמשת בו לא מעט. הרבה פעמים כשנשארים לי 2-3 חלבונים אני לא טורחת לאפות איתם אלא “נפטרת” מהם על ידי הוספה לחביתה בערב. אפשר לשמור חלבונים בכלי סגור במקרר כמה ימים בלי בעיה, כך שגם אם לא מכינים חביתה באותו יום זה בסדר.
הפתרון המהיר: עוגיות פיצוחים
נשנוש מהיר, כל כך קל להכנה וממכר מאוד. מערבבים חלבון עם סוכר ופיצוחים, אופים כתלוליות ויש עוגיות פריכות וטעימות להפליא. שימו לב שאפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים ולקבל עוגיות שונות בכל פעם מחדש.
עוגיות פיצוחים | צילום: נטלי לוין
הפתרון המושקע: מקרונים
למרות שבשנים האחרונות אני הרבה פחות מחוברת למקרונים (בטח בהשוואה לתחילת ימיו של הבלוג הזה, בו מקרונים היו סוג של פרויקט); להכין עוגיות מקרון זה אחלה פתרון לניצול חלבונים מיותרים. ההכנה אמנם דורשת קצת ניסיון ומיומנות, אבל ברגע שמבינים – אפשר לשחק עם צבעים וטעמים בלי סוף.
הפתרון המפונפן: עוגיות פיננסייר
פיננסייר הן עוגיות שקדים צרפתיות רכות וחמאתיות שאני מאוד אוהבת. עוגיות פיננסייר הן אחד הדברים הטעימים ביותר שאפשר להכין עם חלבונים לטעמי; לעולם לא אסרב לעוגיית פיננסייר טובה.
למתכון לפיננסייר תותים >>
למתכון לפיננסייר פיסטוק >>
ויש גם גרסה שוקולדית >>
מקרון פטל ורדים | צילום: נטלי לוין
הפתרון הנוסטלגי: קרמבו תוצרת בית!
איזה כיף זה קרמבו. שילוב משגע של עוגיות פריכות, מרנג אוורירי וציפוי שוקולד. כדי להקליל את העסק ולפשט את ההכנה אפשר תמיד להשתמש בעוגיות קנויות.
איך מכינים מרנג שוויצרי ומתכון לקרמבו
קרמבו מלבי
לחובבי שוקולד – קרמבו טריפל שוקולד
קרמבו קפה וקינמון
קלאסיקה – קרמבו וניל
והנה עוד רעיונות טעימים לניצול חלבונים:
- עוגיות קוקוס ללא גלוטן
- עוגיות אמרטי
- ביסקוטי אגוזים
- קאפקייקס שוקולד ומרנג
- עוגת שוקולד עם קרם קפה ובננות מקורמלות
- בראוניז שוקולד וקוקוס
- טארט תפוזים ומרנג עם קרם שקדים
- עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה ווניל
- פאי פקאן ותפוחים עם מרנג
- פאי תפוזים ואגוזי לוז ללא קמח
- עוגת שקדים עם בננות, שוקולד וקצפת
- מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוקים ללא גלוטן
- קונקורד שוקולד וקצפת
- קאפקייקס לימון ומרנג
- קוף קייק – עוגת מוס שוקולד עם מרנג ורוד
- עוגיות מרנג אגוזים במילוי שוקולד
- סופלה פטל קפוא
יש לכם עוד רעיונות למתכונים עם חלבונים בלבד? מוזמנים להוסיף בתגובות ♥
12 תגובות
כמה חיפשתי פוסט כזה! תמיד חושבת מה לעשות עם החלבונים ובסוף סתם משתמשת לביצה או זורקת, אז תודה על הרעיונות המגניבים(:
אגב, היה ממש כיף לראות אותך במשחקי השף
תודה רבה רבה מיטל! איזה כיף שאהבת 🙂
טיפ להקפאת החלבונים: מקפיעים בתבנית שקעים מסיליקון, בכל שקע חלבון. אחרי שקופא מחלצים מהתבנית ומאחסנים במקפיא בקופסה סגורה. כך החלבונים נשמרים בנפרד ואפשר להשתמש בהם על פי הצורך.
רעיון מעולה! תודה!
Thanks, finally I got ideas of recipes of the left over egg yolk s.
Thanks a lot
היי נטלי! ממש תודה! זה ממש עוזר! בדיוק הכנתי השבוע את האלפחורס שלךבכמות כפולה{שיצאו מושלמים}
ונשאר לי המון חלבונים. אז הפוסט נתן לי הרבה רעיונות! תבורכי! שבוע טוב!!
היום פעם ראשונה הכנתי מתכון משגע !!!!! אין מילים !!!!! כדי לקצר את זמן האפייה אכן מומלץ לאפות עם טורבו .
להיט
אפשר להוסיף לאיזה פשטידה…
היי נטלי, העמוד למתכון של העוגיות אגוזים במילוי שוקולד לא נמצא. מתכון מצויין והייתי רוצה לחזור עליו…. תודה
תוכלי להעלות אותו שוב? עוגיות מרנג אגוזים במילוי שוקולד…
מהמם!!!!!! תודה!!!!!!!! אתר שווה ברמות על!! אין עלייך נטלי!!! (הארה קטנה- מבחינת שמירת כשרות-אסור לאכול ביצה שנשארה “שעבר עליה לילה” אז לא לכולם שמירה במקרר או במקפיא תועיל..) אני כבר הולכת להכין משהו מהרעיונות שלך : ) תודה לך
יש לך מתכון לעוגה עם 6 חלבונים וכוס סוכר..? רציתי להקציף ויצא לי בלילה נוזלית במקום קצף:(