מה עושים עם חלמונים מיותרים?

אחרי פוסט ההמלצות מה לעשות עם חלבונים מיותרים, הייתי חייבת לתת גם את הקונטרה עם הפוסט הבא – מה עושים עם חלמונים מיותרים. הכנתם מרנג, מקרונים או קרמבו ונשארו לכם כמה חלמונים שאין לכם מושג מה לעשות איתם? קבלו כמה הצעות ורעיונות שיעשו לכם סדר.

חשוב לזכור שחלמונים הרבה יותר רגישים לקלקול בניגוד לחלבונים, ולכן

לא ניתן לשמור אותם לאורך זמן. יום אחד בלבד בתוך כלי סגור במקרר זה המקסימום. ניתן להקפיא חלמונים, אבל חשוב לערבב אותם עם מעט סוכר ו/או מלח ומעט שמן כדי שלא יתאבנו במקפיא ויישמרו על מרקם. הם יכולים להישמר במקפיא גג עשרה ימים. למרות זאת, באופן אישי, אני ממש לא ממליצה להקפיא חלמונים.

למגוון טיפים וסרטונים בנושא אפייה – אני מזמינה אתכם להירשם לערוץ היוטיוב שלי >>

אז מה עושים עם חלמונים מיותרים?

הפתרון המפונפן: קרם פטיסייר

הקרם הבסיסי ביותר בקונדיטוריה, וזה שקונדיטורים מכינים באופן יומיומי כל הזמן. אמנם קיימים היום המון תחליפי אינסטנט לקרם האמיתי (למשל אינסטנט פודינג וניל), אבל אין כמו הדבר האמיתי. קרם פטיסייר שמבשלים על הכיריים ומכינים לבד הוא בעל טעם וניל נפלא שאין שני לו. ההכנה של קרם פטיסייר אמנם דורשת מעט סבלנות וזמן, אבל שווה כל רגע.

טיפים להכנת קרם פטיסייר קלאסי >>
לסרטון הדגמה צעד אחר צעד איך מכינים קרם פטיסייר >>
פאי תותים עם קרם פטיסייר >>
מילפיי עם קרם פטיסייר >>
קינוח קרם פטיסייר קפה וטראפלס >>

הפתרון הצרפתי: קרם ברולה

הקינוח הכי צרפתי שיש מבוסס בסך הכל על 4 מרכיבים: חלמונים, שמנת, סוכר ווניל. למרות שקרם ברולה עשוי להישמע כמו קינוח מסובך, בפועל ההכנה פשוטה למדי, לא דורשת ידע מוקדם ומאוד קלה. ניתן להכין קרם ברולה בטעמים על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול, מחיות טעם ועוד.

לסרטון הדגמה איך מכינים קרם ברולה >>
למתכון לקרם ברולה קלאסי >>
קרם ברולה נוטלה >>
והנה גם קרם ברולה קפה >>

הפתרון הנגיש: בצק פריך עשיר במיוחד

בצק פריך הוא אחד הדברים שאני הכי ממליצה להכין עם חלמונים מיותרים. אני אוהבת להכין כמות גדולה יחסית ולשמור במקפיא לעת הצורך, משום שהוא נשמר לאורך זמן ללא בעיה.

מתכון בסיסי לבצק פריך 123 על בסיס חלמונים:

100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
2 חלמונים L
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מעבדים אבקת סוכר, חמאה, קמח ומלח לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמונים וממשיכים לעבד עד קבלת גושי בצק גדולים. מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ומצננים.

הבצק מתאים להכנת עוגיות, קלתית לפאי או טארט, עוגיות מגולגלות, בסיס לעוגה ועוד.

לסרטון הדגמה איך מכינים בצק פריך צעד אחר צעד >>
כל הטיפים לבצק פריך מושלם >>

הפתרון הדרום אמריקאי: אלפחורס

בהמשך ישיר לרעיון הבצק הפריך, גם בצק עוגיות אלפחורס הוא סוג של בצק פריך עשיר במיוחד המבוסס על חלמונים עם תוספת קורנפלור, שמקנה לו רכות. העוגיות עצמן אומנם קצת יבשות ללא מילוי, אבל ברגע שהופכים אותן לאלפחורס וממלאים בריבת חלב וקוקוס – מתקבלת העוגיה הכי טעימה בעולם.

מתכון לעוגיות אלפחורס >>
ואלפחורס שוקולדיות בסגנון הוואנה >>

הפתרון השוקולדי: מוס שוקולד

אמנם המוס הקלאסי הצרפתי מבוסס על שוקולד, סוכר וביצים שלמות (המופרדות לחלבונים וחלמונים), אך מוס שוקולד על בסיס חלמונים עם תוספת של שמנת מוקצפת הוא עשיר מאוד, אוורירי ונמס בפה. שווה לנסות.

מתכון למוס שוקולד מריר מושלם >>
עוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ’י >>
עוגת מוס שוקולד עם קרם פטיסייר אגוזי לוז >>
לחובבי הקפה – עוגת מוס שוקולד ומסקרפונה >>
מתכון למוס שוקולד עם קראמבל אגוזי לוז >>

הפתרון היעיל: להוסיף לחביתה או למקושקשת (ואפשר גם לשקשוקה!)

בדומה לחלבונים, גם עם חלמונים זהו הפיתרון שאני משתמשת בו הכי הרבה. אם נשארים לי כמה חלמונים יש סיכוי טוב שאפנק אותנו בארוחת ערב של שקשוקה על בסיס חלמונים בלבד (נסו את זה, כל כך טעים!). אם מדובר בכמות של חלמון או שניים – אני פשוט מוסיפה לביצים מקושקשות או חביתה.

הפתרון הנוסטלגי: בוואריה

עוגת בוואריה נוסטלגית קרירה, קרמית וטעימה. התערובת עשויה מקרם אנגלז המיוצב על ידי ג’לטין ועם טעם וניל נהדר. מגישים עם רוטב שוקולד חם ואגוזים ויש לכם קינוח נהדר לקיץ ובכלל.

למתכון לקרם בוואריה >>

והנה עוד רעיונות לניצול חלמונים מיותרים:

פונדנט שוקולד
קראק פאי
גביניות ריקוטה ושוקולד לבן
פארי ברס פיסטוק
פונדנט שוקולד וחמאת בוטנים
טורטה דלה נונה
טארט פארי ברס
אקלר וניל קלאסי
פלאן – קרם קרמל קלאסי
טירמיסו איטלקי נהדר

יש לכם עוד רעיונות למתכונים עם חלבונים בלבד? מוזמנים להוסיף בתגובות ♥